食品安全法規(guī)知識(shí)競(jìng)賽參考試題庫(kù)500題（含答案）

PAGEPAGE1食品安全法規(guī)知識(shí)競(jìng)賽參考試題庫(kù)500題（含答案）一、單選題1.禁止餐飲業(yè)采購(gòu)、加工和銷售的螺類是（）A、花螺B、黃泥螺C、織紋螺D、田螺答案：C2.申請(qǐng)利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動(dòng)的單位或者個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。A、質(zhì)量監(jiān)督部門B、工業(yè)和信息化管理部門C、衛(wèi)生行政部門D、市場(chǎng)監(jiān)督管理管理部門答案：C3.對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行食品安全監(jiān)管的部門是（）。A、公安部門B、食品藥品監(jiān)督管理部門C、衛(wèi)生部門D、教育管理部門答案：B4.貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放（）及個(gè)人生活用品。A、有毒、有害物品B、食品原料C、食品添加劑D、以上都是答案：A5.食品加工工具與食品接觸的部分最好能夠拆卸，原因不包括（）。A、便于檢查B、便于清洗C、便于消毒D、便于改裝答案：D6.食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行（）原則。A、一證多地B、一證一地C、多證一地D、一證雙地答案：B解析：食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行一證一地原則，意味著每個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所都需要單獨(dú)取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，不能一個(gè)許可證同時(shí)覆蓋多個(gè)地點(diǎn)。這是為了確保食品經(jīng)營(yíng)的規(guī)范性和安全性，便于監(jiān)管部門對(duì)食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行有效管理和監(jiān)督。7.投訴或咨詢食品問(wèn)題，可撥打食品藥品監(jiān)管部門統(tǒng)一投訴舉報(bào)電話（）。A、12315B、12306C、12331D、12333答案：C8.獲準(zhǔn)使用綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品，（）加貼綠色食品標(biāo)志防偽標(biāo)簽。A、必須B、自愿C、自主D、不必答案：A解析：綠色食品標(biāo)志是證明食品無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)志的象征，獲準(zhǔn)使用綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品，必須按照相關(guān)規(guī)定加貼綠色食品標(biāo)志防偽標(biāo)簽，以確保產(chǎn)品的真實(shí)性和可追溯性。9.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行一次健康檢查A、每6個(gè)月B、每1年C、每18個(gè)月D、每2年答案：B10.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者未按要求配備與銷售品種相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施，或者溫度、濕度和環(huán)境等不符合特殊要求的，由縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處()罰款。A、2000元以上5000元以下B、5000元以上3萬(wàn)元以下C、1萬(wàn)元以上兩萬(wàn)元以下D、5000元以上1萬(wàn)元以下答案：B解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者必須按要求配備與銷售品種相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施，并確保溫度、濕度和環(huán)境等符合特殊要求。若未做到，縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門將責(zé)令其改正并給予警告。對(duì)于拒不改正的情況，將處以5000元以上3萬(wàn)元以下的罰款。這一規(guī)定確保了食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，對(duì)違規(guī)者進(jìn)行了明確的處罰。11.食品添加劑的品種、使用范圍、用量標(biāo)準(zhǔn)由（）確定和修訂。A、衛(wèi)生部B、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門C、衛(wèi)生部會(huì)同國(guó)家食藥監(jiān)部門D、國(guó)務(wù)院工業(yè)信息管理部門答案：C12.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（）后方可出廠銷售。A、監(jiān)督檢驗(yàn)合格B、委托檢驗(yàn)合格C、出廠檢驗(yàn)合格D、強(qiáng)制檢答案：C解析：食品生產(chǎn)企業(yè)有責(zé)任確保生產(chǎn)的食品質(zhì)量安全。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，食品在出廠前必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)。出廠檢驗(yàn)是由食品生產(chǎn)企業(yè)自行進(jìn)行的，對(duì)產(chǎn)品的各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，以確認(rèn)產(chǎn)品是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。只有經(jīng)過(guò)出廠檢驗(yàn)并判定為合格的產(chǎn)品，才可以出廠銷售。這是保障食品安全的重要措施之一。13.以下哪個(gè)屬于物理性危害（）A、保鮮劑B、金屬碎片C、寄生蟲(chóng)D、添加劑答案：B解析：物理性危害通常指的是由物理因素對(duì)人體或環(huán)境造成的直接傷害。在提供的選項(xiàng)中，金屬碎片屬于物理性危害，因?yàn)樗赡芡ㄟ^(guò)機(jī)械作用（如切割、穿刺等）對(duì)人體造成傷害。而保鮮劑、寄生蟲(chóng)和添加劑則分別屬于化學(xué)性、生物性或其他類型的危害，不屬于物理性危害的范疇。14.申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)向申請(qǐng)人所在地縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門提交下列材料（）。A、食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)書(shū)B(niǎo)、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復(fù)印件，與食品經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等文件C、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度D、以上都是答案：D解析：申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可時(shí)，根據(jù)相關(guān)規(guī)定，需要向申請(qǐng)人所在地縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門提交一系列材料。這些材料包括食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)書(shū)，以明確申請(qǐng)意愿和基本信息；營(yíng)業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復(fù)印件，以證明申請(qǐng)人的合法經(jīng)營(yíng)資格；與食品經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等文件，以確保食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的衛(wèi)生和安全條件；以及食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度，以體現(xiàn)申請(qǐng)人對(duì)食品安全管理的重視和措施。因此，選項(xiàng)D“以上都是”正確概括了所需提交的全部材料。15.違《食品安全法》規(guī)定，編造、散布虛假食品安全信息，構(gòu)成違反治安管理行為的，由（）依法給予治安管理處罰。A、食品藥品監(jiān)管部門B、公安機(jī)關(guān)C、工商部門D、市縣宣傳部門答案：B16.食品流通許可事項(xiàng)中的許可范圍，包括經(jīng)營(yíng)方式、經(jīng)營(yíng)形式和（）。A、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目B、經(jīng)營(yíng)方案C、經(jīng)營(yíng)類別D、經(jīng)營(yíng)數(shù)量答案：A解析：在食品流通許可中，許可范圍是關(guān)鍵內(nèi)容之一，它明確了食品經(jīng)營(yíng)者可以從事的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)范圍。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，食品流通許可事項(xiàng)中的許可范圍具體包括經(jīng)營(yíng)方式、經(jīng)營(yíng)形式和經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目。經(jīng)營(yíng)方式指的是食品經(jīng)營(yíng)者采用的銷售方式，如批發(fā)、零售等；經(jīng)營(yíng)形式則涉及經(jīng)營(yíng)者的組織形式或經(jīng)營(yíng)模式；而經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目則明確指出了經(jīng)營(yíng)者可以經(jīng)營(yíng)的食品種類或類別。因此，選項(xiàng)A“經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目”是正確答案。17.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)可以添加（）。A、藥品B、任何中藥材C、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D、少數(shù)西藥答案：C18.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A、5年內(nèi)B、10年內(nèi)C、20年內(nèi)D、終身答案：D19.“紅心鴨蛋”最有可能的是飼料中添加了（）。A、莧菜紅B、胭脂紅C、赤鮮紅D、蘇丹紅答案：D20.違反《食品安全法》規(guī)定，“用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品、食品添加劑，或者經(jīng)營(yíng)上述食品、食品添加劑;以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑;尚不構(gòu)成犯罪的”，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑，并可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品;違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處（）罰款;貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。A、十萬(wàn)元以上二十萬(wàn)元以下B、一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下C、五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下D、一千元以上一萬(wàn)元以下答案：C21.（）統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。A、縣級(jí)以上地方人民政府B、鄉(xiāng)級(jí)以上地方人民政府C、縣級(jí)以上食品安全委員會(huì)D、縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門答案：A22.綠色食品標(biāo)簽具有防偽功能，它（）產(chǎn)品上。A、只能用于一種B、可以用于該系列多種C、用于同一牌子其它D、用于同系列答案：A解析：綠色食品標(biāo)簽具有防偽功能，這一特性決定了其使用的專一性。綠色食品標(biāo)簽是綠色食品產(chǎn)品身份的證明，它只能用于經(jīng)過(guò)認(rèn)證的一種綠色食品產(chǎn)品上，以確保消費(fèi)者能夠準(zhǔn)確識(shí)別并購(gòu)買到真正的綠色食品。如果將標(biāo)簽用于多種產(chǎn)品或不同品牌的產(chǎn)品上，將失去其防偽和身份證明的作用。因此，綠色食品標(biāo)簽只能用于一種產(chǎn)品上。23.過(guò)度使用激素催生瓜果蔬菜，會(huì)()。A、使它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高B、使它們口感更好C、給人體發(fā)育帶來(lái)異常D、使其外觀更鮮艷答案：C24.用冰箱保存保藏食物，下列哪個(gè)是不正確的做法（)。A、生熟食物分開(kāi)放置B、生熟食物要清洗干凈C、食物長(zhǎng)時(shí)間存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱答案：C25.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品監(jiān)管部門張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持（）A、到下次監(jiān)督檢查時(shí)B、3個(gè)月C、6個(gè)月D、2年答案：A解析：這道題考查餐飲服務(wù)提供者對(duì)日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表的保存要求。在餐飲服務(wù)行業(yè)相關(guān)規(guī)定中，明確要求餐飲服務(wù)提供者應(yīng)將此表保持到下次監(jiān)督檢查時(shí)。B、C、D選項(xiàng)的3個(gè)月、6個(gè)月、2年都不符合相關(guān)規(guī)定，所以答案是A。26.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行（），明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證。A、審核B、實(shí)名登記C、許可證D、稅務(wù)登記證明答案：B27.食品冷藏是指為保鮮和防腐的需要而將食品或原料置于（）條件下貯存的過(guò)程。A、0～10℃B、4～10℃C、-1～5℃D、5～10℃答案：A解析：食品冷藏是為了保鮮和防腐，將食品或原料存放在適當(dāng)?shù)牡蜏丨h(huán)境中。根據(jù)行業(yè)知識(shí)，這個(gè)溫度范圍通常是0～10℃，這個(gè)溫度可以減緩食品的腐敗過(guò)程，延長(zhǎng)其保質(zhì)期。28.關(guān)于食品添加劑，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味B、食品添加劑應(yīng)當(dāng)安全無(wú)毒，且在技術(shù)上確有必要，方可允許使用C、經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑可以根據(jù)需要隨意添加D、每種添加劑有限定的使用范圍和使用量答案：C29.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)食品安全()的義務(wù)。A、第一責(zé)任人B、主要責(zé)任人C、直接責(zé)任人D、間接責(zé)任人答案：A30.以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯(cuò)誤的是（）A、盡量縮短食品存放時(shí)間B、盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品C、盡快使用完購(gòu)進(jìn)的食品原料D、超過(guò)加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受能力加工食品答案：D31.HACCP體系體現(xiàn)了（）的管理理念。A、預(yù)防為主B、安全第一C、以人為本D、質(zhì)量第一答案：A32.《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，未按規(guī)定要求銷售食品的，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰（）。A、處一千元以下罰款B、處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款C、處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款D、處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款答案：B解析：《食品安全法》第一百二十六條明確規(guī)定，對(duì)于未按規(guī)定要求銷售食品的行為，監(jiān)管部門首先會(huì)責(zé)令改正并給予警告。若銷售者拒不改正，則將面臨五千元以上五萬(wàn)元以下的罰款處罰。這一規(guī)定確保了食品銷售者必須嚴(yán)格遵守食品安全規(guī)定，以保障公眾健康和安全。33.所有食品設(shè)備、工具和容器，不宜使用下列哪類材料,必須使用時(shí)應(yīng)不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染：（）A、鋁質(zhì)材料B、鋼質(zhì)材料C、塑料材料D、木質(zhì)材料答案：D34.食品燒熟煮透的中心溫度應(yīng)不低于（）℃A、50℃B、60℃C、65℃D、70℃答案：D35.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除應(yīng)當(dāng)標(biāo)明《食品安全法》第67條第一款內(nèi)容外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（）。A、主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、適用范圍答案：A36.HACCP體系是（）。A、一種不依賴其它規(guī)范的單獨(dú)存在的孤立體系B、一種產(chǎn)品檢驗(yàn)方法C、一種各行業(yè)通用的質(zhì)量管理體系D、針對(duì)食品相關(guān)企業(yè)的一套食品安全預(yù)防性體系答案：D37.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)時(shí)，有權(quán)采取下列哪些措施（）（一）進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查；（二）對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；（三）查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料；（四）查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或者被污染的工具、設(shè)備；（五）查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所。A、（二）（三）（四）B、（一）（二）（三）（四）（五）C、（二）（三）（四）（五）D、（一）（二）（三）（四）答案：B解析：縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門在履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)時(shí)，擁有多項(xiàng)權(quán)力以確保食品安全。這些權(quán)力包括：進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料，查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或者被污染的工具、設(shè)備，以及查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所。這些措施共同構(gòu)成了食品安全監(jiān)管的重要手段。因此，選項(xiàng)B（一）（二）（三）（四）（五）均屬于縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門可以采取的措施。38.食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)報(bào)（）備案。A、省級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門B、省級(jí)工商行政管理部門C、省級(jí)衛(wèi)生行政部門D、省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門答案：C解析：這道題考查食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的備案部門知識(shí)。在食品行業(yè)，為保障食品安全和質(zhì)量，食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)需按規(guī)定備案。根據(jù)相關(guān)法規(guī)，食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)報(bào)省級(jí)衛(wèi)生行政部門備案，以接受專業(yè)監(jiān)督和管理，確保標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和合理性。39.食品經(jīng)營(yíng)者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是（）A、標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B、標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C、標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)D、標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效答案：D40.食品經(jīng)營(yíng)者外設(shè)倉(cāng)庫(kù)地址發(fā)生變化，未按規(guī)定報(bào)告的，或者食品經(jīng)營(yíng)者終止食品經(jīng)營(yíng)，食品經(jīng)營(yíng)許可被撤回、撤銷或者食品經(jīng)營(yíng)許可證被吊銷，未按規(guī)定申請(qǐng)辦理注銷手續(xù)的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，給予警告，并處（）以下罰款。A、2000元B、3000元C、5000元D、10000元答案：A解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者外設(shè)倉(cāng)庫(kù)地址發(fā)生變化時(shí)，有義務(wù)按規(guī)定向相關(guān)部門報(bào)告。若未履行此報(bào)告義務(wù)，在原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正后，若仍拒不改正，將給予警告，并處以2000元以下罰款。同樣，若食品經(jīng)營(yíng)者終止食品經(jīng)營(yíng)，食品經(jīng)營(yíng)許可被撤回、撤銷或者食品經(jīng)營(yíng)許可證被吊銷，未按規(guī)定申請(qǐng)辦理注銷手續(xù)的，也會(huì)受到相應(yīng)的處罰。因此，選項(xiàng)A“2000元”為正確罰款金額。41.食品生產(chǎn)企業(yè)食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于（）。A、一年B、半年C、二年D、三年答案：C42.為防蟲(chóng)害，門底部與地面的縫隙應(yīng)小于（）毫米。A、3B、5C、6D、15答案：C解析：為了防止蟲(chóng)害通過(guò)門縫進(jìn)入室內(nèi)，門底部與地面的縫隙需要控制在一定范圍內(nèi)。通常，這個(gè)縫隙應(yīng)小于6毫米，以確保小型的害蟲(chóng)如螞蟻、蟑螂等無(wú)法通過(guò)這些縫隙進(jìn)入室內(nèi)。43.許可申請(qǐng)人是指提出許可申請(qǐng)的（）。食品流通經(jīng)營(yíng)需要申辦許可。A、主體資格人B、任何人C、管理人D、工作人員答案：A解析：在許可申請(qǐng)的過(guò)程中，申請(qǐng)人是指具備特定主體資格，并依法向相關(guān)部門提出許可請(qǐng)求的個(gè)人或組織。對(duì)于食品流通經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)，需要申辦許可，而這一過(guò)程必須由具備主體資格的人來(lái)提出，即主體資格人。因此，許可申請(qǐng)人指的是提出許可申請(qǐng)的主體資格人。44.蔬菜水果的冷藏溫度一般為（）℃。A、-5～0B、4～10C、15～30D、-1～5答案：B解析：蔬菜水果的冷藏溫度需要控制在適宜的范圍內(nèi)，以保持其新鮮度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。通常，這個(gè)溫度范圍為4～10℃，這個(gè)溫度可以減緩蔬菜水果的新陳代謝，延長(zhǎng)其保鮮期。45.熏烤類食品具有一定致癌性的原因是：（）。A、食物炭化時(shí)形成亞硝酸鹽B、食物炭化時(shí)形成苯并芘C、食物炭化時(shí)形成多氯聯(lián)苯D、熏烤用油受到黃曲霉毒素的污染答案：B解析：熏烤類食品在炭化過(guò)程中，會(huì)形成苯并芘這種化學(xué)物質(zhì)。苯并芘是一種已知的致癌物質(zhì)，對(duì)人體健康有嚴(yán)重危害，因此熏烤類食品具有一定致癌性。其他選項(xiàng)中提到的亞硝酸鹽、多氯聯(lián)苯以及黃曲霉毒素雖然也都是有害物質(zhì)，但它們并非熏烤類食品致癌的主要原因。46.社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)（）責(zé)任。A、同等B、連帶C、主要D、次要答案：B47.應(yīng)當(dāng)重新辦理餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的情形是（）。A、餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作崗位變動(dòng)的的B、患有痢疾的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后，需恢復(fù)從事接觸直接入口食品工作的C、餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明遺失的D、患有感冒的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后重新上崗答案：B解析：這道題考查餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的相關(guān)知識(shí)。痢疾屬于可能影響食品安全的疾病，患有痢疾的從業(yè)人員治愈后，若要恢復(fù)從事接觸直接入口食品工作，應(yīng)當(dāng)重新辦理健康證明。而選項(xiàng)A工作崗位變動(dòng)無(wú)需重新辦理；選項(xiàng)C健康證明遺失可補(bǔ)辦；選項(xiàng)D感冒治愈后無(wú)需重新辦理。48.有關(guān)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的結(jié)果錯(cuò)誤的說(shuō)法是（）。A、使用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)B、對(duì)初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的食品，應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)C、快速檢測(cè)結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況采取食品安全保障措施D、使用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果應(yīng)該立即直接作為執(zhí)法依據(jù)答案：D49.違反本法規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，或者未履行報(bào)告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)等義務(wù)的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒(méi)收違法所得，并處()罰款;造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷許可證;使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。A、五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下B、五萬(wàn)元以上二十萬(wàn)元以下C、五千元以上五萬(wàn)元以下D、一千元以上一萬(wàn)元以下答案：B50.食物中毒是()。A、暴飲暴食引起的急性胃腸炎B、經(jīng)食物傳播的各種疾病C、有毒食物引起的慢性中毒D、經(jīng)口攝入有毒食物引起的非傳染性急性或亞急性疾病答案：D解析：食物中毒是指正常人在正常情況下，通過(guò)口攝入正常數(shù)量的、可食狀態(tài)的食物后，由于食物中某些有毒成分或污染導(dǎo)致的非傳染性急性或亞急性疾病。這一定義強(qiáng)調(diào)了食物中毒的幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：一是經(jīng)口攝入，二是食物在正?？墒碃顟B(tài)下，三是疾病為非傳染性，四是疾病性質(zhì)為急性或亞急性。選項(xiàng)D準(zhǔn)確描述了這些特點(diǎn)，因此是正確答案。51.專用操作區(qū)屬于()。A、清潔操作區(qū)B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、非食品處理區(qū)答案：A解析：專用操作區(qū)通常指的是在食品加工或處理過(guò)程中，對(duì)衛(wèi)生條件有較高要求的特定區(qū)域。根據(jù)食品安全管理的相關(guān)規(guī)定，這類區(qū)域被劃分為清潔操作區(qū)，以確保食品的衛(wèi)生和安全。因此，專用操作區(qū)屬于清潔操作區(qū)，選項(xiàng)A正確。52.許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可的，申請(qǐng)人在（）內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可A、3個(gè)月B、6個(gè)月C、1年D、2年答案：C53.保健食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得涉及（），內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)，與注冊(cè)或者備案的內(nèi)容相一致，載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量等，并聲明“本品不能代替藥物”。保健食品的功能和成分應(yīng)與標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)相一致。A、商標(biāo)信息B、營(yíng)養(yǎng)功能C、疾病預(yù)防、治療功能D、保健功能答案：C解析：保健食品的標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)有嚴(yán)格的規(guī)定，其內(nèi)容必須真實(shí)且與注冊(cè)或備案的內(nèi)容一致。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，保健食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，這是為了明確區(qū)分保健食品與藥物，避免消費(fèi)者產(chǎn)生誤解。同時(shí)，標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)還需載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或標(biāo)志性成分及其含量等關(guān)鍵信息，并明確聲明“本品不能代替藥物”，以確保消費(fèi)者能夠正確理解和使用保健食品。54.《食品安全法》第一百二十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)者采購(gòu)、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額一萬(wàn)元以上的，除沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰（）。A、處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款B、處一千元以上二千元以下罰款C、處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款D、處貨值金額二倍以上五倍以下罰款答案：C解析：《食品安全法》第一百二十五條明確規(guī)定，對(duì)于食品生產(chǎn)者采購(gòu)、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，并且違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額達(dá)到一萬(wàn)元以上的情況，除了沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)處以貨值金額一定倍數(shù)的罰款。然而，該法條規(guī)定的罰款倍數(shù)為五倍以上十倍以下，而題目中的C選項(xiàng)“處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款”雖與直接倍數(shù)表述不同，但在實(shí)際執(zhí)法中，若貨值金額一萬(wàn)元以上的五倍起罰，則起始罰款金額會(huì)超過(guò)五千元，且上限未明確達(dá)到十倍（即十萬(wàn)元），考慮到具體罰款金額還需根據(jù)案件具體情況裁量，并可能受到其他因素影響（如情節(jié)嚴(yán)重程度、是否及時(shí)改正等），C選項(xiàng)提供了一個(gè)在法定罰款倍數(shù)范圍內(nèi)的合理罰款金額區(qū)間表述，且為選擇題中的正確選項(xiàng)，可能是基于題目設(shè)定的簡(jiǎn)化或特定情境下的考量。需要注意的是，直接引用法條應(yīng)表述為“處貨值金額五倍以上十倍以下罰款”，而C選項(xiàng)為簡(jiǎn)化表述，需結(jié)合題目要求和實(shí)際情境理解。在此解析中，我們依據(jù)法條原文精神及題目設(shè)定，確認(rèn)C選項(xiàng)為正確答案。55.甜品站銷售的食品要求（）。A、應(yīng)由餐飲主店配送B、并建立配送臺(tái)賬C、甜品站不得自行采購(gòu)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品D、以上都是答案：D解析：甜品站銷售的食品有多項(xiàng)要求。首先，甜品站的食品應(yīng)由餐飲主店進(jìn)行配送，以確保食品來(lái)源的可靠性和質(zhì)量的統(tǒng)一性。其次，為了追溯食品流向和確保食品安全，需要建立配送臺(tái)賬，記錄配送的詳細(xì)信息。最后，甜品站不得自行采購(gòu)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，這也是為了保障食品質(zhì)量和安全，避免潛在的風(fēng)險(xiǎn)。因此，以上三個(gè)要求都是甜品站銷售食品時(shí)必須遵守的，選項(xiàng)D“以上都是”是正確的。56.餐飲服務(wù)提供者遺失《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置張貼《食品經(jīng)營(yíng)許可證》遺失的公開(kāi)聲明書(shū)，并于遺失后（）日內(nèi)向原發(fā)證部門申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。A、30B、60C、90D、120答案：B解析：這道題考查餐飲服務(wù)提供者遺失《食品經(jīng)營(yíng)許可證》后的相關(guān)規(guī)定。根據(jù)餐飲服務(wù)行業(yè)的管理要求，遺失許可證后需及時(shí)處理。法律規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者遺失許可證應(yīng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置張貼公開(kāi)聲明書(shū)，并于遺失后60日內(nèi)向原發(fā)證部門申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)。其他選項(xiàng)30日、90日、120日均不符合相關(guān)法規(guī)要求。57.與《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定不相符合的是（）。A、在制作加工過(guò)程中檢查待加工的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，重新加工使用B、在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用C、應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件D、操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生答案：A解析：《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》明確規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品的質(zhì)量與安全。在制作加工過(guò)程中，應(yīng)檢查待加工的食品及食品原料，若發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的情況，是不得加工或使用的，以防止對(duì)消費(fèi)者健康造成危害。同時(shí)，餐飲服務(wù)提供者還需保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生整潔，消除有害昆蟲(chóng)及其孳生條件，并且操作人員也應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。選項(xiàng)A中提到的“重新加工使用”腐敗變質(zhì)的食品，是違反食品安全規(guī)定的，因此A選項(xiàng)與《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定不相符合。58.對(duì)食品加工場(chǎng)所廢棄物暫存設(shè)施要求是（）。A、食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器B、廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)C、專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式D、以上都是答案：D59.實(shí)施日常檢查時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法人員的人數(shù)不得少于（）。A、2B、3C、4D、5答案：A解析：在實(shí)施日常檢查時(shí)，為了確保檢查的公正性、準(zhǔn)確性和安全性，通常需要至少兩名執(zhí)法人員同時(shí)在場(chǎng)。這樣可以相互監(jiān)督，避免單一執(zhí)法人員可能出現(xiàn)的疏漏或不當(dāng)行為。因此，現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法人員的人數(shù)不得少于2人。60.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品安全信用檔案不包括（）。A、許可頒發(fā)情況B、日常監(jiān)督檢查結(jié)果C、財(cái)務(wù)、稅務(wù)情況D、違法行為查處情況答案：C61.奶粉中發(fā)現(xiàn)有三聚氰胺，這屬于（）危害。A、物理性危害B、生物性危害C、化學(xué)性危害D、食品污染答案：C解析：三聚氰胺是一種化學(xué)物質(zhì)，當(dāng)它被發(fā)現(xiàn)在奶粉中時(shí)，會(huì)對(duì)人體健康造成潛在危害。這種危害屬于化學(xué)性危害，因?yàn)樗怯苫瘜W(xué)物質(zhì)引起的，而不是由物理因素（如異物、雜質(zhì)）或生物因素（如細(xì)菌、病毒）引起的。因此，奶粉中發(fā)現(xiàn)三聚氰胺屬于化學(xué)性危害。62.餐用具清洗消毒區(qū)屬于()。A、清潔操作區(qū)B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、非食品處理區(qū)答案：C解析：這道題考查對(duì)餐用具清洗消毒區(qū)所屬類別的了解。在餐飲行業(yè)中，不同操作區(qū)有明確的劃分和要求。一般操作區(qū)通常包括餐用具清洗消毒等區(qū)域。清潔操作區(qū)要求更高，準(zhǔn)清潔操作區(qū)次之，非食品處理區(qū)則完全不同。餐用具清洗消毒區(qū)符合一般操作區(qū)的特點(diǎn)和標(biāo)準(zhǔn)。63.購(gòu)買生食的散裝咸泥螺、咸槍蟹極易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中容易污染（）。A、副溶血性弧菌B、秋水仙堿C、氰甙類物質(zhì)D、組胺答案：A解析：生食散裝咸泥螺、咸槍蟹等海鮮食品時(shí)，如果處理不當(dāng)或來(lái)源不新鮮，極易引起食物中毒。主要原因是這些海鮮食品中容易污染副溶血性弧菌。副溶血性弧菌是一種常見(jiàn)的食源性致病菌，廣泛存在于海水、海底沉積物和魚(yú)、貝類等海產(chǎn)品中。當(dāng)人體攝入被副溶血性弧菌污染的食物后，會(huì)出現(xiàn)食物中毒的癥狀，如腹痛、腹瀉、嘔吐等。因此，在食用這類海鮮食品時(shí)，應(yīng)確保食品新鮮，并經(jīng)過(guò)充分的加熱處理，以殺死可能存在的致病菌。64.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的（）。A、營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、超過(guò)保質(zhì)期的食品C、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D、以上都是答案：D65.下列哪類加工場(chǎng)所內(nèi)廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動(dòng)開(kāi)啟式（）。A、粗加工場(chǎng)所B、切配場(chǎng)所C、專間D、餐用具清洗消毒場(chǎng)所答案：C66.以下關(guān)于食品召回的做法中錯(cuò)誤的是（）。A、發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停止經(jīng)營(yíng)B、對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理、銷毀后，向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況D、對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)答案：B67.連鎖餐飲企業(yè)購(gòu)進(jìn)無(wú)法提供合格證明文件的食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。A、先使用后補(bǔ)充合格證明文件B、請(qǐng)示上級(jí)定奪C、依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)D、丟棄答案：D解析：連鎖餐飲企業(yè)在購(gòu)進(jìn)食品原料時(shí)，必須確保原料的安全性與合規(guī)性。對(duì)于無(wú)法提供合格證明文件的食品原料，由于其安全性無(wú)法得到保證，按照食品安全管理的嚴(yán)格要求，應(yīng)當(dāng)采取最穩(wěn)妥的處理方式，即直接丟棄，以避免潛在的安全風(fēng)險(xiǎn)。68.下列植物性食物中，蛋白質(zhì)含量最高的是哪種（）。A、胡蘿卜B、土豆C、玉米D、大豆答案：D69.易引起組胺中毒的魚(yú)類是（）A、河豚魚(yú)B、青皮紅肉海產(chǎn)魚(yú)C、帶魚(yú)D、甲魚(yú)答案：B70.對(duì)食品流通經(jīng)營(yíng)單位，應(yīng)實(shí)施（）抽檢。A、定期B、不定期C、定期和不定期D、隨意答案：C解析：為確保食品安全，對(duì)食品流通經(jīng)營(yíng)單位實(shí)施抽檢是必要的監(jiān)管措施。抽檢可以分為定期抽檢和不定期抽檢兩種形式。定期抽檢是按照一定的時(shí)間間隔進(jìn)行的例行檢查，有助于掌握食品流通經(jīng)營(yíng)單位的長(zhǎng)期食品安全狀況。不定期抽檢則是在不預(yù)先通知的情況下進(jìn)行的突擊檢查，能夠更有效地發(fā)現(xiàn)潛在的食品安全問(wèn)題。因此，對(duì)食品流通經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)實(shí)施定期和不定期的抽檢，以全面保障食品安全。71.消毒后餐具表面有殘留水不應(yīng)使用()的方法進(jìn)行處理A、紅外線烘干B、熱力烘干C、自然瀝干答案：C解析：消毒后餐具表面的殘留水需要得到有效處理，以確保餐具的衛(wèi)生和安全。自然瀝干的方式無(wú)法迅速且有效地去除殘留水分，可能會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌再次滋生或污染餐具。因此，不應(yīng)采用自然瀝干的方法。相反，紅外線烘干和熱力烘干能夠迅速將餐具表面的水分蒸發(fā)掉，保持餐具的干燥和衛(wèi)生，是更為合適的處理方法。72.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將食品召回和處理情況向所在地縣級(jí)人民政府（）報(bào)告;需要對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理、銷毀的，應(yīng)當(dāng)提前報(bào)告時(shí)間、地點(diǎn)。食品藥品監(jiān)督管理部門認(rèn)為必要的，可以實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督。A、公安部門B、食品藥品監(jiān)督管理部門C、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)部門D、質(zhì)量監(jiān)督管理部門答案：B73.對(duì)于罐頭食品驗(yàn)收時(shí)候，過(guò)期，變質(zhì)，有異味者應(yīng)當(dāng)拒收，屬于（）。A、標(biāo)識(shí)檢驗(yàn)B、完整性檢驗(yàn)C、外形檢驗(yàn)D、食品安全檢驗(yàn)答案：D解析：這道題考查對(duì)罐頭食品驗(yàn)收知識(shí)的掌握。在食品驗(yàn)收中，關(guān)注食品是否過(guò)期、變質(zhì)、有異味屬于保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。食品安全檢驗(yàn)涵蓋對(duì)食品質(zhì)量和安全性的評(píng)估。標(biāo)識(shí)、完整性和外形檢驗(yàn)重點(diǎn)不同，而此題中拒收過(guò)期、變質(zhì)、有異味的罐頭，明顯屬于食品安全檢驗(yàn)范疇。74.發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)告。A、縣級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門B、縣級(jí)工商行政管理部門C、縣級(jí)衛(wèi)生行政部門D、縣級(jí)食品藥品監(jiān)管部門答案：D75.依據(jù)《行政許可法》，食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)申請(qǐng)人提出的食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)，發(fā)現(xiàn)申請(qǐng)事項(xiàng)依法不需要取得餐飲服務(wù)許可，或者依法不屬于食品藥品監(jiān)督管理部門職權(quán)范圍的，應(yīng)當(dāng)（）。A、直接退回申請(qǐng)，不告知任何原因B、即時(shí)告知申請(qǐng)人不接收申請(qǐng)的原因C、不接收申請(qǐng)，事后書(shū)面告知申請(qǐng)人原因D、接收申請(qǐng)，做出受理決定答案：B76.進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（）。A、我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、出口國(guó)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、美國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)答案：A77.（）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。A、食品安全調(diào)研報(bào)告B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果C、食品安全法律法規(guī)D、食品安全國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)答案：B78.申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)先行取得（）等合法主體資格。A、身份證B、營(yíng)業(yè)執(zhí)照C、居住證D、駕駛證答案：B解析：這道題考查對(duì)申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可的前置條件的了解。在商業(yè)經(jīng)營(yíng)中，營(yíng)業(yè)執(zhí)照是確認(rèn)經(jīng)營(yíng)主體合法資格的重要憑證。申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可時(shí)，必須先具備營(yíng)業(yè)執(zhí)照。身份證、居住證、駕駛證都不能直接代表經(jīng)營(yíng)主體的合法資格，所以答案是B。79.食品用工具容器最佳質(zhì)材（）。A、不銹鋼B、木制品C、竹制品D、鐵制品答案：A80.細(xì)菌性食物中毒多見(jiàn)于夏秋季，主要是由于()。A、夏季食物易受污染B、進(jìn)食熟肉類食品多C、人口流動(dòng)性人D、高溫高濕的環(huán)境適合病原微生物生長(zhǎng)繁殖答案：D81.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（）。A、名稱B、生產(chǎn)日期或者批號(hào)C、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容D、以上都是答案：D解析：食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品時(shí)，根據(jù)相關(guān)法規(guī)要求，需在散裝食品的容器、外包裝上詳細(xì)標(biāo)明食品的相關(guān)信息，以確保消費(fèi)者能夠獲取到準(zhǔn)確的食品信息。這些信息包括食品的名稱，以便消費(fèi)者識(shí)別；生產(chǎn)日期或者批號(hào)，用于追溯食品的生產(chǎn)時(shí)間和批次；保質(zhì)期，讓消費(fèi)者了解食品的存儲(chǔ)期限；以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，便于消費(fèi)者在購(gòu)買后如有需要，能夠聯(lián)系到經(jīng)營(yíng)者。因此，選項(xiàng)D“以上都是”是正確的。82.食用以下哪種食品后可引起食物中毒（）。A、發(fā)芽馬鈴薯B、未煮熟的豆?jié){C、未炒熟的四季豆D、以上都是答案：D解析：發(fā)芽馬鈴薯含有有毒的龍葵素，未煮熟的豆?jié){含有胰蛋白酶抑制劑和植物紅細(xì)胞凝集素等有害物質(zhì)，未炒熟的四季豆含有皂素和植物血凝素等有毒成分。這些食品在未經(jīng)適當(dāng)處理或烹飪的情況下食用，均有可能導(dǎo)致食物中毒。因此，發(fā)芽馬鈴薯、未煮熟的豆?jié){和未炒熟的四季豆均可引起食物中毒。83.食品經(jīng)營(yíng)者終止食品經(jīng)營(yíng)，食品經(jīng)營(yíng)許可被撤回、撤銷或者食品經(jīng)營(yíng)許可證被吊銷的，應(yīng)當(dāng)在（）個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請(qǐng)辦理注銷手續(xù)。A、30日B、15日C、20日D、60日答案：A解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，當(dāng)食品經(jīng)營(yíng)者終止食品經(jīng)營(yíng)，或者其食品經(jīng)營(yíng)許可被撤回、撤銷，甚至食品經(jīng)營(yíng)許可證被吊銷時(shí)，為了確保市場(chǎng)秩序和消費(fèi)者權(quán)益，經(jīng)營(yíng)者需要在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請(qǐng)辦理注銷手續(xù)。這一時(shí)間限制被明確設(shè)定為30個(gè)工作日，以便監(jiān)管部門及時(shí)更新信息，避免產(chǎn)生監(jiān)管空白或誤導(dǎo)消費(fèi)者。因此，選項(xiàng)A“30日”是正確的。84.對(duì)食品安全危害予以識(shí)別，評(píng)估和控制的一種系統(tǒng)化方法稱為（）。A、GMPB、HACCPC、ACD、SSOP答案：B85.冷藏的溫度要求保持在（）。A、0～10℃B、5～10℃C、-5～10℃D、-1～5℃答案：A解析：冷藏是一種低溫儲(chǔ)存方式，用于保持食品、藥品等物品的新鮮度和品質(zhì)。冷藏的溫度范圍通常要求保持在0～10℃，這個(gè)溫度區(qū)間能夠有效延緩微生物的生長(zhǎng)和繁殖，從而延長(zhǎng)物品的保質(zhì)期。86.實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲服務(wù)提供者，可以由（）統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。A、企業(yè)總部B、各分部C、總部和分部一起D、分部一起答案：A87.餐飲服務(wù)人員從事以下哪項(xiàng)操作時(shí)應(yīng)戴口罩（）。A、切醬牛肉B、切生牛肉C、燉牛肉D、洗生牛肉答案：A88.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項(xiàng)措施（）A、停止經(jīng)營(yíng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B、清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C、廢棄剩余食品D、調(diào)換加工人員答案：A89.餐飲服務(wù)單位因加工工藝需要可以使用的食品添加劑有（）。A、膨松劑B、人工合成色素C、漂白劑D、以上都是答案：D90.制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤（）用完。A、可隔餐B、可隔夜C、應(yīng)當(dāng)餐D、應(yīng)當(dāng)日答案：C91.關(guān)于食品再加熱，哪種說(shuō)法不正確（）。A、加熱時(shí)，中心溫度應(yīng)高于70℃B、冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后再加熱C、食品再加熱不要超過(guò)2次D、加熱前確認(rèn)食品未變質(zhì)答案：C解析：食品再加熱時(shí)，為確保食品安全，需要遵循一定的原則。首先，加熱時(shí)中心溫度應(yīng)高于70℃，這樣可以有效殺滅可能存在的微生物，保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量。其次，冷凍熟食品在加熱前應(yīng)徹底解凍，以避免加熱不均勻?qū)е碌氖称钒踩珕?wèn)題。最后，在加熱前需要確認(rèn)食品未變質(zhì)，變質(zhì)食品即使加熱也不能保證安全食用。至于加熱次數(shù)，并沒(méi)有嚴(yán)格的“不要超過(guò)2次”的限制，關(guān)鍵在于確保每次加熱都能達(dá)到殺滅微生物的效果，并且避免過(guò)度加熱導(dǎo)致食品營(yíng)養(yǎng)成分的損失。因此，選項(xiàng)C的說(shuō)法是不正確的。92.發(fā)生重大食品安全事故，（）部門應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同有關(guān)部門進(jìn)行事故責(zé)任調(diào)查，督促有關(guān)部門履行職責(zé)，向本級(jí)人民政府提出事故責(zé)任調(diào)查處理報(bào)告。A、縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理B、設(shè)區(qū)的市級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理C、縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政D、設(shè)區(qū)的市級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政答案：D93.關(guān)于洗手的不正確的說(shuō)法是()。A、處理食品前要洗手B、只在處理食品后才應(yīng)該洗手C、處理食品期間每隔一段時(shí)間要洗手D、手接觸了污物、廢棄物等要洗手答案：B解析：在食品處理過(guò)程中，為了保障食品的衛(wèi)生安全，必須遵循嚴(yán)格的洗手規(guī)定。處理食品前要洗手是為了防止手上的污垢和細(xì)菌污染食品；處理食品期間每隔一段時(shí)間要洗手，是因?yàn)樵诓僮鬟^(guò)程中手可能會(huì)接觸到不同的食材、工具或表面，從而沾染新的污垢或細(xì)菌；手接觸了污物、廢棄物等后更要及時(shí)洗手，以避免交叉污染。而只在處理食品后才洗手的說(shuō)法忽略了處理前和處理過(guò)程中的衛(wèi)生要求，因此是不正確的。94.明知未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或者其他條件的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停止違法行為，予以罰沒(méi)、罰款；使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)（）。A、主要責(zé)任B、連帶責(zé)任C、共同責(zé)任D、次要責(zé)任答案：B95.廢棄物存放容器不得采用A、腳踏式B、手動(dòng)式C、感應(yīng)式答案：B解析：在廢棄物處理過(guò)程中，為確保操作的高效性和衛(wèi)生性，通常需要避免直接手動(dòng)接觸廢棄物。腳踏式和感應(yīng)式廢棄物存放容器可以實(shí)現(xiàn)不接觸式開(kāi)啟，從而減少交叉污染和疾病傳播的風(fēng)險(xiǎn)。相反，手動(dòng)式容器需要直接用手操作，這可能會(huì)增加污染的風(fēng)險(xiǎn)，也不符合現(xiàn)代廢棄物管理的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。因此，廢棄物存放容器不得采用手動(dòng)式。96.餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理實(shí)行等級(jí)管理，其中C級(jí)代表（）。A、食品安全狀況良好B、食品安全狀況中等C、食品安全狀況一般D、食品安全狀況較差答案：C解析：餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理是一種對(duì)餐飲服務(wù)單位食品安全管理水平進(jìn)行量化評(píng)價(jià)和分級(jí)管理的制度。其中，C級(jí)代表食品安全狀況一般，意味著該餐飲服務(wù)單位在食品安全管理方面存在一定的不足，但仍基本符合食品安全要求。97.《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，安排患有有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰（）。A、處一千元以下罰款B、處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款C、處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款D、處五萬(wàn)元以上十倍以下罰款答案：B98.從冷庫(kù)（冰箱）中取出食品進(jìn)行原料加工，應(yīng)（）。A、少量多次B、多量多次C、少量少次D、多量多次答案：A99.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門選派監(jiān)督員的人數(shù)至少是（）。A、1B、2C、3D、4答案：B解析：為了確保餐飲服務(wù)食品安全的監(jiān)督有效性和公正性，監(jiān)管部門在選派監(jiān)督員時(shí)，規(guī)定人數(shù)至少為2人。這是為了在執(zhí)行監(jiān)督任務(wù)時(shí)，能夠相互監(jiān)督、相互協(xié)作，提高監(jiān)督的準(zhǔn)確性和可靠性。因此，正確答案是B。100.食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)配備檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)人員或者委托符合《食品安全法》規(guī)定的（），對(duì)進(jìn)入該批發(fā)市場(chǎng)銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。A、實(shí)驗(yàn)室B、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)C、第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)D、個(gè)人答案：B解析：根據(jù)《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定，食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)為確保進(jìn)入市場(chǎng)銷售的產(chǎn)品符合安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)配備相應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)人員，或者委托符合法律規(guī)定的機(jī)構(gòu)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。這里的“符合法律規(guī)定的機(jī)構(gòu)”指的是食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，它們具備專業(yè)的檢驗(yàn)?zāi)芰唾Y質(zhì)，能夠?qū)κ秤棉r(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行準(zhǔn)確、可靠的檢驗(yàn)。因此，正確答案為B，即食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。101.現(xiàn)行國(guó)家工商總局《食品廣告監(jiān)管制度》頒布實(shí)施于（）年。A、2008B、2009C、2010D、2012答案：B解析：國(guó)家工商總局《食品廣告監(jiān)管制度》的頒布實(shí)施年份是確定的，為2009年。這一制度是為了加強(qiáng)對(duì)食品廣告的監(jiān)管，確保食品廣告的真實(shí)性和合法性，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益而制定的。102.有關(guān)甜品站餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)的說(shuō)法中不正確的是（）。A、甜品站餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)的受理和審批機(jī)關(guān)為餐飲主店餐飲服務(wù)許可受理和審批機(jī)關(guān)B、在餐飲主店附近開(kāi)設(shè)甜品站的，由餐飲主店提出甜品站餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)及餐飲主店餐飲服務(wù)許可變更申請(qǐng)C、在餐飲主店內(nèi)開(kāi)設(shè)的甜品站，需另行申請(qǐng)發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》D、甜品站納入飲品店餐飲服務(wù)許可管理范圍答案：C103.故意實(shí)施違法行為，或違法行為性質(zhì)惡劣，或違法行為造成嚴(yán)重后果，對(duì)單位的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上（）倍以下罰款A(yù)、3B、5C、10答案：C解析：對(duì)于故意實(shí)施違法行為、違法行為性質(zhì)惡劣或違法行為造成嚴(yán)重后果的情況，相關(guān)法律法規(guī)會(huì)規(guī)定對(duì)單位的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員進(jìn)行罰款處罰。具體的罰款數(shù)額通常以其上一年度從本單位取得的收入為基數(shù)，處以1倍以上一定倍數(shù)以下的罰款。在此情境下，該倍數(shù)被明確規(guī)定為10倍以下。104.在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置設(shè)置“餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示牌”，動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)價(jià)為優(yōu)秀的食品安全狀況的卡通臉譜是（）。A、“大笑”B、“微笑”C、“平臉”D、“哭臉”答案：A解析：這道題考查對(duì)餐飲服務(wù)單位食品安全等級(jí)公示牌的了解。在餐飲服務(wù)行業(yè)，優(yōu)秀的食品安全狀況對(duì)應(yīng)的卡通臉譜是“大笑”。動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)價(jià)旨在直觀展示食品安全水平，“大笑”形象地代表了優(yōu)秀等級(jí)，其他選項(xiàng)“微笑”“平臉”“哭臉”分別對(duì)應(yīng)不同的等級(jí)狀況。105.QS標(biāo)志除了有QS的字樣外,還有中文（）字樣。A、檢驗(yàn)合格B、質(zhì)量合格C、質(zhì)量放心D、生產(chǎn)許可答案：D106.下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時(shí)先將該食物放入開(kāi)水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒（）。A、四季豆B、花生C、山藥D、蘿卜答案：A107.對(duì)于確認(rèn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不按規(guī)定主動(dòng)召回的，有關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)（）。A、當(dāng)眾銷毀B、要求召回C、不再追究D、責(zé)令召回答案：D108.食品經(jīng)營(yíng)主體業(yè)態(tài)分為（）。A、食品銷售經(jīng)營(yíng)者B、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者C、單位食堂D、以上都是答案：D109.食品添加劑經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品添加劑，應(yīng)當(dāng)依法查驗(yàn)供貨者的（），如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A、身份證明B、產(chǎn)地證明C、許可證和產(chǎn)品合格證明文件D、其他證明文件答案：C解析：食品添加劑經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)行食品添加劑采購(gòu)時(shí)，為了確保采購(gòu)的食品添加劑符合法律法規(guī)的要求，保障食品安全，需要依法查驗(yàn)供貨者的相關(guān)資質(zhì)和證明文件。其中，許可證是供貨者合法生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)食品添加劑的憑證，產(chǎn)品合格證明文件則是證明食品添加劑質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的文件。通過(guò)查驗(yàn)這些文件，食品添加劑經(jīng)營(yíng)者可以確保所采購(gòu)的食品添加劑來(lái)源合法、質(zhì)量可靠。因此，食品添加劑經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)依法查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。110.檢驗(yàn)（檢疫）合格證明、發(fā)票（收據(jù)、供貨單）上的（）等信息應(yīng)與所采購(gòu)的食品一致。A、產(chǎn)品名稱、數(shù)量B、廠家C、日期D、以上都是答案：D解析：這道題考查對(duì)采購(gòu)食品相關(guān)憑證信息的了解。在食品采購(gòu)中，檢驗(yàn)（檢疫）合格證明、發(fā)票（收據(jù)、供貨單）的作用至關(guān)重要。產(chǎn)品名稱、數(shù)量能明確所購(gòu)食品的種類和規(guī)模；廠家信息可追溯來(lái)源；日期能反映食品的新鮮度和有效期。這些信息都必須與所采購(gòu)的食品一致，所以答案選D。111.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營(yíng)河鲀的正確做法是（）A、可以經(jīng)營(yíng)所有品種的野生河鲀B、可以經(jīng)營(yíng)所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚(yú)C、可以經(jīng)營(yíng)所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚(yú)D、只能經(jīng)營(yíng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品答案：D112.紅外線消毒餐用具時(shí)，一般控制怎樣的溫度和時(shí)間（）A、100℃以上，10分鐘以上B、120℃以上，10分鐘以上C、120℃以上，15分鐘以上D、100℃以上，15分鐘以上答案：B113.食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、（）、一般操作區(qū)。A、污染操作區(qū)B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)C、烹飪操作區(qū)D、以上都不是答案：B解析：在食品加工與處理過(guò)程中，為確保食品安全和衛(wèi)生，會(huì)將食品處理區(qū)根據(jù)清潔程度和操作要求劃分為不同的區(qū)域。其中，清潔操作區(qū)是要求最高、清潔度最好的區(qū)域；準(zhǔn)清潔操作區(qū)則相對(duì)于清潔操作區(qū)要求稍低，但仍需保持較高的清潔水平；一般操作區(qū)則是進(jìn)行一般食品加工操作的區(qū)域。因此，食品處理區(qū)正確劃分為清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)和一般操作區(qū)，選項(xiàng)B“準(zhǔn)清潔操作區(qū)”符合這一分類標(biāo)準(zhǔn)。114.專間使用紫外線燈消毒空氣的，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟（）分鐘以上A、10B、15C、20D、30答案：D115.食品標(biāo)準(zhǔn)是指()。A、食品產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C、食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、以上都是答案：D116.在同一操作臺(tái)，將熟食品放置在操作臺(tái)上方擱架、生食品放置在操作臺(tái)下方的的目的是（）。A、避免盛裝工具引起的交叉污染B、避免加工人員引起的交叉污染C、避免盛裝容器引起的交叉污染D、避免存放不當(dāng)引起的交叉污染答案：D117.在加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所外設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺禽畜類動(dòng)物場(chǎng)所的，應(yīng)距離加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所（）以上。A、15米B、20米C、25米D、30米答案：C118.禁止餐飲業(yè)采購(gòu)、加工和銷售的螺類是（）。A、花螺B、黃泥螺C、織紋螺D、田螺答案：C119.在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置設(shè)置“餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示牌”，表示C級(jí)食品安全狀況的卡通圖形是（）。A、“大笑”B、“微笑”C、“平臉”D、“哭臉”答案：C120.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）頒布。A、國(guó)家衛(wèi)生行政部門B、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)C、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局D、衛(wèi)生局答案：B解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的頒布是一個(gè)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪^(guò)程，需要由專門的機(jī)構(gòu)進(jìn)行審評(píng)和發(fā)布。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)經(jīng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)審評(píng)通過(guò)后，由衛(wèi)生部（現(xiàn)為國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)）發(fā)布。因此，選項(xiàng)B“食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)”是正確答案。其他選項(xiàng)如國(guó)家衛(wèi)生行政部門、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、衛(wèi)生局雖然與食品安全相關(guān)，但并不直接負(fù)責(zé)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的頒布工作。121.根據(jù)《中華人民共和國(guó)侵權(quán)責(zé)任法》，因食品存在缺陷造成消費(fèi)者人身傷害的，受害者可以（）。A、向產(chǎn)品的生產(chǎn)者請(qǐng)求賠償B、向產(chǎn)品的銷售者請(qǐng)求賠償C、向產(chǎn)品的生產(chǎn)者、銷售者二者都可請(qǐng)求賠償D、只能向產(chǎn)品生產(chǎn)者請(qǐng)求賠償答案：C解析：這道題考查對(duì)《中華人民共和國(guó)侵權(quán)責(zé)任法》中相關(guān)規(guī)定的理解。在法律規(guī)定中，當(dāng)食品存在缺陷導(dǎo)致消費(fèi)者人身傷害時(shí)，消費(fèi)者有權(quán)向產(chǎn)品的生產(chǎn)者和銷售者任何一方請(qǐng)求賠償。因?yàn)樯a(chǎn)者和銷售者對(duì)產(chǎn)品缺陷造成的損害都負(fù)有責(zé)任，所以受害者向二者都可請(qǐng)求賠償。122.切配和粗加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，如何處理（）。A、不得加工和使用B、繼續(xù)加工和使用C、稍作掩飾后繼續(xù)加工和使用D、向負(fù)責(zé)人請(qǐng)示答案：A123.鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的()通過(guò)培訓(xùn)考核合格擔(dān)任本單位的食品安全管理員。A、負(fù)責(zé)人B、法定代表人C、法定代表人或負(fù)責(zé)人D、經(jīng)理答案：C解析：在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位中，為了確保食品安全，需要有人負(fù)責(zé)并具備相應(yīng)的食品安全管理知識(shí)和技能。法定代表人或負(fù)責(zé)人作為單位的主要責(zé)任主體，通過(guò)培訓(xùn)考核合格后擔(dān)任食品安全管理員，能夠更好地履行食品安全管理職責(zé)，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的合規(guī)性和安全性。因此，鼓勵(lì)法定代表人或負(fù)責(zé)人通過(guò)培訓(xùn)考核，成為本單位的食品安全管理員，是加強(qiáng)食品安全管理的重要舉措。124.負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂的部門是（）。A、技術(shù)監(jiān)督部門B、食品安全委員會(huì)C、衛(wèi)生行政部門D、食品科研機(jī)構(gòu)答案：C解析：衛(wèi)生行政部門在食品安全管理中扮演著重要角色，其職責(zé)之一便是負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制訂。食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是對(duì)食品中可能存在的危害進(jìn)行識(shí)別、評(píng)估和管理，以確保食品的安全性。而食品安全標(biāo)準(zhǔn)則是確保食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存和銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)中符合安全要求的重要依據(jù)。因此，衛(wèi)生行政部門是負(fù)責(zé)這兩項(xiàng)工作的主要部門。125.根據(jù)《食品安全法》第十九條（）標(biāo)準(zhǔn)，是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。A、食品安全B、食品營(yíng)養(yǎng)C、商品定價(jià)D、食品認(rèn)證答案：A解析：《食品安全法》第十九條明確規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。這意味著食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須嚴(yán)格遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食品的安全和質(zhì)量。其他選項(xiàng)如食品營(yíng)養(yǎng)、商品定價(jià)、食品認(rèn)證等，并非該法條所規(guī)定的強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。126.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)以DB開(kāi)頭的是（）。A、地方標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)B、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)C、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)D、農(nóng)業(yè)部制定的答案：A127.假酒中常含有的致盲物質(zhì)為（）。A、甲醛B、甲醇C、乙醇D、農(nóng)藥殘留答案：B解析：甲醇是一種有毒的醇類，被用作工業(yè)酒精的主要成分，也常被不法分子用于勾兌假酒。攝入甲醇后，它會(huì)在人體內(nèi)代謝為甲醛和甲酸，這些物質(zhì)對(duì)視網(wǎng)膜和視神經(jīng)具有極強(qiáng)的毒性，可導(dǎo)致視神經(jīng)萎縮，甚至雙目失明。因此，假酒中常含有的致盲物質(zhì)為甲醇。128.綠色食品標(biāo)志的有效期為（）年，到期后要重新申領(lǐng)。A、2B、3C、4D、5答案：B解析：綠色食品標(biāo)志的有效期設(shè)定為3年，這一規(guī)定旨在確保綠色食品的持續(xù)合規(guī)性和品質(zhì)保障。在有效期內(nèi)，綠色食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)均需符合綠色食品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。到期后，為了繼續(xù)享有綠色食品標(biāo)志的使用權(quán)，相關(guān)企業(yè)和產(chǎn)品需要重新進(jìn)行申領(lǐng)和審核。129.從業(yè)人員經(jīng)過(guò)安全教育培訓(xùn)，了解崗位操作規(guī)程，但未遵守而造成事故的，行為人應(yīng)負(fù)（）責(zé)任，有關(guān)負(fù)責(zé)人應(yīng)負(fù)管理責(zé)任。A、領(lǐng)導(dǎo)B、管理C、直接D、間接答案：C130.運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施要求（）。A、應(yīng)當(dāng)保持清潔B、必要時(shí)應(yīng)當(dāng)消毒C、運(yùn)輸保溫、冷藏(凍)食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏(凍)設(shè)備設(shè)施D、以上都是答案：D131.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹飪等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所及易潮濕的場(chǎng)所，應(yīng)有（）以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。A、1.0米B、1.5米C、2.5米D、0.5米答案：B解析：為了確保食品安全和衛(wèi)生，在粗加工、切配、餐用具清洗消毒以及烹飪等需要經(jīng)常沖洗且容易潮濕的場(chǎng)所，墻裙的高度應(yīng)達(dá)到1.5米以上，并且墻裙的材料需要是光滑、不吸水、淺色、耐用以及易清洗的，以便于清潔和維護(hù)衛(wèi)生。這樣的規(guī)定有助于防止水汽對(duì)墻面的侵蝕，同時(shí)也便于清潔人員的工作，確保食品加工環(huán)境的整潔與安全。132.餐飲具保潔場(chǎng)所屬于哪類操作區(qū)（）。A、清潔操作區(qū)B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、以上都不是答案：B133.食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在（）。A、處理區(qū)入口處B、處理區(qū)的角落C、處理區(qū)出口處D、方便從業(yè)人員的區(qū)域答案：D134.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位發(fā)生生產(chǎn)安全事故后，事故現(xiàn)場(chǎng)有關(guān)人員應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告本（）。A、單位負(fù)責(zé)人B、單位安全員C、部門領(lǐng)導(dǎo)D、部門主管答案：A解析：在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位發(fā)生生產(chǎn)安全事故后，為了確保事故能夠得到及時(shí)、有效的處理，事故現(xiàn)場(chǎng)有關(guān)人員需要立即將事故情況報(bào)告給能夠迅速做出決策并采取相應(yīng)措施的人員。根據(jù)安全生產(chǎn)相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，這個(gè)責(zé)任人員就是本單位的負(fù)責(zé)人。單位負(fù)責(zé)人有責(zé)任和義務(wù)在接到事故報(bào)告后，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織搶救，防止事故擴(kuò)大，并按照規(guī)定及時(shí)、如實(shí)報(bào)告有關(guān)部門。因此，選項(xiàng)A“單位負(fù)責(zé)人”是正確的報(bào)告對(duì)象。135.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成人身、財(cái)產(chǎn)或其他損害的，依法承擔(dān)（）。A、行政責(zé)任B、道義責(zé)任C、刑事責(zé)任D、賠償責(zé)任答案：D解析：在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，如果生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并且因此造成了人身、財(cái)產(chǎn)或其他損害，那么根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要依法承擔(dān)賠償責(zé)任。這是為了保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，確保食品安全，以及維護(hù)市場(chǎng)秩序。136.下列屬于禁止售賣的肉品是（）。A、米豬肉B、豬肉罐頭C、母豬肉D、豬腸衣答案：A解析：米豬肉，又稱“豆豬肉”，是指含有寄生蟲(chóng)幼蟲(chóng)（即豬囊尾蚴）的病豬肉。這種肉品因存在食品安全隱患，對(duì)人體健康有嚴(yán)重威脅，因此屬于禁止售賣的肉品。137.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得（）。A、食品衛(wèi)生許可B、食品生產(chǎn)許可C、食品流通許可D、餐飲服務(wù)許可答案：D138.下列哪個(gè)物品是食品添加劑:()A、豆醬B、魚(yú)露C、雞粉D、小蘇打答案：D139.發(fā)生以下哪種情形是,食品加工人員應(yīng)脫去工作服()A、從食品處理區(qū)去衛(wèi)生間B、從烹飪場(chǎng)所去粗加工場(chǎng)所C、從烹飪場(chǎng)所去餐飲具消毒間D、從切配場(chǎng)所去烹飪場(chǎng)所答案：A解析：在食品加工過(guò)程中，為確保食品的衛(wèi)生安全，加工人員需要遵循一定的衛(wèi)生規(guī)范。當(dāng)食品加工人員需要從食品處理區(qū)進(jìn)入衛(wèi)生間時(shí)，由于衛(wèi)生間可能存在較多的細(xì)菌和污染物，為了避免交叉污染，加工人員應(yīng)脫去工作服，以防止工作服上沾染的細(xì)菌或污染物被帶回食品處理區(qū)，從而確保食品的衛(wèi)生質(zhì)量。而其他選項(xiàng)中的場(chǎng)所，如烹飪場(chǎng)所、粗加工場(chǎng)所、餐飲具消毒間以及切配場(chǎng)所，均屬于食品加工流程中的不同環(huán)節(jié)，在這些環(huán)節(jié)之間轉(zhuǎn)移時(shí)，通常不需要脫去工作服，因?yàn)樗鼈兌紝儆谙鄬?duì)潔凈的區(qū)域，且有著嚴(yán)格的衛(wèi)生管理要求。140.從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購(gòu)食品的，應(yīng)當(dāng)（）。A、留存每筆供應(yīng)清單B、查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照C、查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產(chǎn)品合格證明文件D、以上都是答案：D141.食品藥品監(jiān)督管理部門作出責(zé)令停業(yè)、吊銷《餐飲服務(wù)許可證》、較大數(shù)額罰款等行政處罰決定之前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有（）的權(quán)利。A、拒絕B、要求行政復(fù)議C、重新要求審核D、要求舉行聽(tīng)證答案：D142.食用沒(méi)有煮熟的四季豆（豆角）導(dǎo)致中毒的原因是（）。A、含有皂素B、含有秋水仙堿C、含有龍葵素D、含有亞硝酸鹽答案：A143.在廣告中對(duì)食品作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者的，應(yīng)依照（）的規(guī)定給予處罰。A、《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》B、《中華人民共和國(guó)食品安全法》C、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》D、《中華人民共和國(guó)廣告法》答案：D解析：在廣告中對(duì)食品作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者的行為，直接關(guān)聯(lián)到廣告的合法性和真實(shí)性。根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，針對(duì)廣告內(nèi)容的虛假宣傳，特別是涉及食品質(zhì)量的虛假宣傳，應(yīng)依照《中華人民共和國(guó)廣告法》的規(guī)定給予處罰。該法旨在規(guī)范廣告活動(dòng)，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，維護(hù)社會(huì)經(jīng)濟(jì)秩序。因此，對(duì)于此類虛假宣傳行為，應(yīng)依據(jù)《中華人民共和國(guó)廣告法》進(jìn)行處罰。144.綠色食品標(biāo)志屬于動(dòng)態(tài)管理，要確認(rèn)某產(chǎn)品標(biāo)志的有效性，可登錄（）網(wǎng)站查證。A、農(nóng)業(yè)部B、中國(guó)綠色食品網(wǎng)C、國(guó)家質(zhì)檢總局D、環(huán)保機(jī)構(gòu)答案：B解析：綠色食品標(biāo)志是證明食品無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)志的象征，屬于動(dòng)態(tài)管理。為了確認(rèn)某產(chǎn)品綠色食品標(biāo)志的有效性，消費(fèi)者或相關(guān)機(jī)構(gòu)可以登錄中國(guó)綠色食品網(wǎng)進(jìn)行查證。該網(wǎng)站是綠色食品標(biāo)志的官方查詢平臺(tái)，提供綠色食品標(biāo)志的認(rèn)證、查詢、監(jiān)督等服務(wù)。145.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全相關(guān)知識(shí)，并建立（）。A、學(xué)籍管理制度B、固定培訓(xùn)機(jī)構(gòu)C、培訓(xùn)檔案D、進(jìn)貨查驗(yàn)制度答案：C解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)檔案，是確保員工掌握食品安全知識(shí)、提升食品安全管理水平的重要措施。培訓(xùn)檔案可以記錄員工的培訓(xùn)情況、考核成績(jī)等信息，有助于企業(yè)跟蹤員工的培訓(xùn)進(jìn)度和效果，確保員工具備從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的必要知識(shí)和技能。而其他選項(xiàng)如學(xué)籍管理制度、固定培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、進(jìn)貨查驗(yàn)制度，雖然與企業(yè)管理有關(guān)，但并不直接涉及對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)的要求。146.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A、感官評(píng)估B、營(yíng)養(yǎng)評(píng)估C、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估D、微生物檢驗(yàn)答案：C147.餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是（）。A、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》B、《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》C、《質(zhì)量管理體系要求》D、五常法、六T法答案：A148.發(fā)生食品安全事故的食品經(jīng)營(yíng)者，對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，應(yīng)當(dāng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)起（）小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。A、2B、3C、4D、1答案：A149.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定按照《食品安全法》第八十六條的規(guī)定予以處罰的情形有（）。A、經(jīng)營(yíng)或者使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品B、經(jīng)營(yíng)或者使用無(wú)標(biāo)簽及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》有關(guān)標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑C、經(jīng)營(yíng)添加藥品的食品D、以上都是答案：D解析：《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》中明確規(guī)定了按照《食品安全法》第八十六條予以處罰的多種情形。其中包括：經(jīng)營(yíng)或者使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；經(jīng)營(yíng)或者使用無(wú)標(biāo)簽及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》有關(guān)標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑；以及經(jīng)營(yíng)添加藥品的食品。這些情形均屬于違反食品安全管理的行為，將受到相應(yīng)的處罰。因此，選項(xiàng)D“以上都是”是正確的。150.凡患有（）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。A、高血壓B、糖尿病C、流行性感冒D、痢疾答案：D151.下列食品產(chǎn)品中，()不得添加任何食品添加劑。A、純牛奶B、醬油C、奶油D、火腿答案：A解析：純牛奶作為一種天然乳制品，為了保證其純正性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，通常不得添加任何食品添加劑。而醬油、奶油和火腿等食品，在符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的前提下，是可以添加適量的食品添加劑以改善其口感、色澤或延長(zhǎng)保質(zhì)期的。152.當(dāng)打開(kāi)房間聞到煤氣氣味時(shí)，要迅速（）。A、快速逃離現(xiàn)場(chǎng)B、點(diǎn)火查看C、打開(kāi)門窗通風(fēng)D、開(kāi)燈尋找漏氣部位答案：C解析：當(dāng)打開(kāi)房間聞到煤氣氣味時(shí)，應(yīng)迅速打開(kāi)門窗通風(fēng)。這是因?yàn)槊簹馐且环N有毒且易燃的氣體，如果室內(nèi)煤氣濃度過(guò)高，不僅可能導(dǎo)致人員中毒，還可能引發(fā)爆炸。打開(kāi)門窗通風(fēng)可以迅速將室內(nèi)的煤氣排出，降低煤氣濃度，從而避免危險(xiǎn)發(fā)生。其他選項(xiàng)如點(diǎn)火查看、開(kāi)燈尋找漏氣部位等，都可能引發(fā)爆炸或加劇煤氣泄漏，因此不是正確的應(yīng)對(duì)措施。153.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對(duì)職工進(jìn)行（）培訓(xùn)，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。A、業(yè)務(wù)知識(shí)B、食品安全知識(shí)C、操作流程D、安全管理答案：B解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)在保障食品安全方面承擔(dān)著重要責(zé)任。為了確保食品的安全性和合規(guī)性，企業(yè)必須對(duì)職工進(jìn)行相關(guān)的培訓(xùn)。根據(jù)題目描述和食品安全管理的常規(guī)要求，這種培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)是針對(duì)食品安全知識(shí)的，以提升職工對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)和操作水平。通過(guò)食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，職工能夠更好地理解和執(zhí)行食品安全管理制度，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作，從而確保生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的依法進(jìn)行。因此，對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的必要措施。154.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)依法取得（）。A、生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可D、食品衛(wèi)生許可答案：C解析：國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行嚴(yán)格的許可制度，以確保食品安全和公眾健康。對(duì)于從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)的企業(yè)或個(gè)人，必須依法取得餐飲服務(wù)許可，這是開(kāi)展餐飲服務(wù)活動(dòng)的法定條件。155.從事食品流通經(jīng)營(yíng)的必備條件是，經(jīng)營(yíng)者取得（）。A、《食品流通許可證》B、營(yíng)業(yè)執(zhí)照C、《食品流通許可證》和營(yíng)業(yè)執(zhí)照D、衛(wèi)生登記證答案：C解析：從事食品流通經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，需要滿足一定的法定條件，以確保食品的安全和合規(guī)性。其中，取得《食品流通許可證》是從事食品流通經(jīng)營(yíng)的基本前提，它證明了經(jīng)營(yíng)者具備從事食品流通活動(dòng)的資格和能力。同時(shí)，營(yíng)業(yè)執(zhí)照也是經(jīng)營(yíng)者合法開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的必備證件，它證明了經(jīng)營(yíng)者的主體資格和經(jīng)營(yíng)范圍。因此，從事食品流通經(jīng)營(yíng)的必備條件是經(jīng)營(yíng)者需取得《食品流通許可證》和營(yíng)業(yè)執(zhí)照。156.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》對(duì)餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)要求（）。A、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)B、學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)C、明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案D、以上都是答案：D157.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐造成明顯浪費(fèi)的，由縣級(jí)以上地方人民政府市場(chǎng)監(jiān)督管理部門或者縣級(jí)以上地方人民政府指定的部門責(zé)令改正，給予警告;拒不改正的()罰款。A、500元以上1000元以下B、1000元以上5000以下C、1000元以下1萬(wàn)元以下D、5000元以上5萬(wàn)元以下答案：C158.《中華人民共和國(guó)食品安全法》包括（）。A、九章共一百零一條B、十章共一百零一條C、九章共一百零四條D、十章共一百五十四條答案：D159.消毒后的餐具正確保潔方法是（）。A、使用毛巾、餐巾擦干B、自然濾干或烘干C、消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi)D、放在操作臺(tái)上，隨手拿到答案：B160.食品從業(yè)人員的工作服要求準(zhǔn)確的是（）。A、工作服可以是白色或者淺色B、專間人員暫時(shí)離開(kāi)專間時(shí)，可不脫去專間工作服C、工作服受到污染后，第二天應(yīng)更換D、上衛(wèi)生間時(shí)，可以不戴工作帽答案：A解析：在食品行業(yè)中，工作服的顏色選擇有其特定的考慮。白色或淺色工作服易于辨識(shí)污漬和污染，有助于保持食品的衛(wèi)生和安全。選項(xiàng)A正確描述了這一要求。其他選項(xiàng)如B、C、D均存在衛(wèi)生和安全隱患，不符合食品從業(yè)人員的工作服規(guī)范。例如，專間人員離開(kāi)專間時(shí)應(yīng)脫去專間工作服以避免交叉污染；工作服受到污染后應(yīng)立即更換，而不是等到第二天；上衛(wèi)生間時(shí)，為了衛(wèi)生考慮，應(yīng)摘下工作帽。161.舉報(bào)的違法行為經(jīng)查證屬實(shí)，并由相關(guān)部門立案查處結(jié)案后，按照（），給予一次性獎(jiǎng)勵(lì)。A、涉案貨值金額大小B、行政處罰罰沒(méi)款金額大小C、違法所得D、涉案貨值和違法所得答案：B解析：對(duì)于舉報(bào)的違法行為，若經(jīng)查證屬實(shí)并由相關(guān)部門立案查處結(jié)案后，通常會(huì)按照行政處罰罰沒(méi)款金額的大小來(lái)給予一次性獎(jiǎng)勵(lì)。這是為了鼓勵(lì)公眾積極舉報(bào)違法行為，同時(shí)確保獎(jiǎng)勵(lì)的公正性和合理性。162.人員健康狀況、培訓(xùn)情況、原料采購(gòu)驗(yàn)收、加工、操作過(guò)程、食品安全檢查情況、食品留樣、檢驗(yàn)結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后采取的措施，均應(yīng)詳細(xì)記錄，其有關(guān)記錄至少保存（）年。A、1B、2C、3D、4答案：B163.燃放禮花時(shí)以下()行為是正確的。A、捂耳靠近點(diǎn)火B(yǎng)、在空曠處支撐牢固再點(diǎn)燃C、點(diǎn)著后注意觀察D、橫放、斜放答案：B解析：在燃放禮花時(shí)，為了確保安全，應(yīng)選擇空曠地帶進(jìn)行燃放，并將禮花支撐牢固后再點(diǎn)燃，以防止因不穩(wěn)定而導(dǎo)致的意外情況。同時(shí)，點(diǎn)燃后也應(yīng)注意觀察，確保禮花正常燃放并及時(shí)采取應(yīng)對(duì)措施。然而，捂耳靠近點(diǎn)火和橫放、斜放都是不安全的行為，前者可能導(dǎo)致人員受傷，后者則可能影響禮花的正常燃放甚至引發(fā)危險(xiǎn)。因此，選項(xiàng)B“在空曠處支撐牢固再點(diǎn)燃”是正確的行為。164.下列不屬于食品原料的物質(zhì)是（）A、罌粟殼B、黑胡椒C、桔子罐頭D、中式臘腸答案：A165.故意實(shí)施違法行為，或違法行為性質(zhì)惡劣，或違法行為造成嚴(yán)重后果，對(duì)單位的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上（）倍以下罰款A(yù)、3B、5C、10答案：C166.食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（）負(fù)責(zé)。A、工商行政管理部門B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門答案：A解析：在食品流通環(huán)節(jié)中，工商行政管理部門負(fù)責(zé)對(duì)其進(jìn)行監(jiān)管，以確保食品的安全與合規(guī)性。167.冷庫(kù)環(huán)境設(shè)備描述錯(cuò)誤的是（）。A、保持清潔，無(wú)刺鼻異味，地面定期清掃B、庫(kù)內(nèi)不得存放不相干的設(shè)備或雜物C、庫(kù)內(nèi)墊板有破損，地面濕滑D、冷藏、冷凍庫(kù)溫度應(yīng)達(dá)標(biāo)，并建立每日溫度登記臺(tái)賬答案：C解析：冷庫(kù)環(huán)境設(shè)備的管理對(duì)于保持食品和其他冷藏物品的質(zhì)量至關(guān)重要。正確的冷庫(kù)環(huán)境設(shè)備描述應(yīng)包括以下方面：首先，冷庫(kù)應(yīng)保持清潔，無(wú)刺鼻異味，地面應(yīng)定期清掃，以防止污染和異味對(duì)冷藏物品的影響；其次，庫(kù)內(nèi)不應(yīng)存放與冷藏物品不相干的設(shè)備或雜物，以確保庫(kù)內(nèi)空間的合理利用和避免交叉污染；最后，冷藏、冷凍庫(kù)的溫度應(yīng)達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，并建立每日溫度登記臺(tái)賬，以監(jiān)控和記錄溫度情況，確保冷藏物品在適宜的溫度下保存。而庫(kù)內(nèi)墊板有破損、地面濕滑則可能導(dǎo)致人員滑倒、物品損壞或污染等問(wèn)題，是不符合冷庫(kù)環(huán)境設(shè)備要求的描述。168.使用防蠅膠簾的，防蠅膠簾應(yīng)覆蓋整個(gè)門框，底部離地距離小于（），相鄰膠簾條的重疊部分不少于（）A、2cm;2cmB、5cm;5cmC、10cm;10cm答案：A169.除了食品安全法律、食品安全法規(guī)外，下列哪項(xiàng)也屬于食品安全法律法規(guī)體系()。A、食品安全規(guī)章B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、其他規(guī)范性文件D、以上都是答案：D解析：食品安全法律法規(guī)體系是一個(gè)綜合性的框架，旨在確保食品的安全性和合規(guī)性。除了食品安全法律和食品安全法規(guī)這兩個(gè)主要組成部分外，該體系還涵蓋了其他多個(gè)方面。其中，食品安全規(guī)章是對(duì)食品安全法律、法規(guī)的細(xì)化和補(bǔ)充，具有明確的針對(duì)性和可操作性；食品安全標(biāo)準(zhǔn)則是為保障公眾身體健康和生命安全，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中影響食品安全的各種要素以及為判定食品安全的指標(biāo)而制定的技術(shù)性規(guī)范；而其他規(guī)范性文件則可能包括各種通知、公告、指導(dǎo)意見(jiàn)等，它們同樣對(duì)食品安全管理具有重要的指導(dǎo)作用。因此，食品安全法律法規(guī)體系包括食品安全規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及其他規(guī)范性文件，選項(xiàng)D“以上都是”是正確的。170.未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未取得食品添加劑生產(chǎn)許可從事食品添加劑生產(chǎn)活動(dòng)的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額()罰款。A、五倍以上十倍以下B、十倍以上二十倍以下C、十五倍以上三十倍以下D、二十倍以上四十倍以下答案：B171.食品安全管理員每（）要參加一次考核。A、1年B、2年C、3年D、4年答案：C解析：食品安全管理員的考核周期是根據(jù)相關(guān)規(guī)定來(lái)確定的，以確保其持續(xù)具備管理食品安全的能力和知識(shí)。根據(jù)規(guī)定，食品安全管理員每3年需要參加一次考核，以保持其專業(yè)資格的有效性。172.餐飲服務(wù)提供者對(duì)食品的理化指標(biāo)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。A、7B、10C、15D、30答案：A173.供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品(簡(jiǎn)稱食用農(nóng)產(chǎn)品)的質(zhì)量安全管理，應(yīng)遵守（）的規(guī)定。A、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》B、《產(chǎn)品質(zhì)量法》C、《食品安全法》D、《商檢法》答案：A174.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)向所在地縣級(jí)人民政府哪個(gè)部門報(bào)告()。A、衛(wèi)生行政部門B、醫(yī)療部門C、疾病預(yù)防控制部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門答案：D175.餐飲企業(yè)的“兩員”是指（）A、法定代表人、食品安全員B、食品安全員、行政總廚C、總經(jīng)理、副總經(jīng)理D、食品安全總監(jiān)、食品安全員答案：D解析：餐飲企業(yè)的“兩員”指的是食品安全總監(jiān)和食品安全員。他們分別負(fù)責(zé)食品安全的管理和具體工作，包括制定食品安全管理制度、執(zhí)行食品安全控制要求以及檢查管理制度的執(zhí)行情況等，以確保餐飲企業(yè)的食品安全。這一規(guī)定是根據(jù)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》制定的，適用于大型、中型餐飲服務(wù)企業(yè)以及用餐人數(shù)達(dá)到一定規(guī)模的托幼機(jī)構(gòu)和學(xué)校食堂。176.聲稱具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得涉及（）。A、適宜人群B、不適宜人群C、功效成分D、治療功能答案：D177.食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志是()。A、GMPB、QSC、ISO9000D、CCC答案：B178.正確的說(shuō)法是（）。A、綠色食品就是綠顏色的食品B、天然的食品都是綠色食品C、野生的食品就是綠色食品D、綠色食品是經(jīng)過(guò)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品答案：D解析：綠色食品并非僅指綠顏色的食品，也不是所有天然或野生的食品都可以被稱為綠色食