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…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請(qǐng)※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁,總=sectionpages22頁第=page11頁,總=sectionpages11頁2025年滬教版選修1生物上冊(cè)階段測(cè)試試卷838考試試卷考試范圍:全部知識(shí)點(diǎn);考試時(shí)間:120分鐘學(xué)校:______姓名:______班級(jí):______考號(hào):______總分欄題號(hào)一二三四五六總分得分評(píng)卷人得分一、選擇題(共6題,共12分)1、下列說法不正確的是A.在果汁加工中,果膠不僅會(huì)影響出汁率,還會(huì)使果汁渾濁B.植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌均能產(chǎn)生果膠酶C.通過測(cè)定濾出的蘋果汁的體積大小無法來判斷果膠酶活性的高低D.人們可以使用果膠酶、纖維素酶等來解決制作果汁面臨的出汁率低、渾濁等問題2、為了使牛仔褲呈現(xiàn)“穿舊”效果;在工業(yè)洗衣機(jī)中用酶洗代替?zhèn)鹘y(tǒng)的浮石擦洗,是目前重要的生產(chǎn)手段(工藝流程見下圖)。下列敘述中錯(cuò)誤的是()
A.纖維素酶在仿舊中的作用機(jī)理與其在洗衣粉中去污的機(jī)理相似B.在上述工藝中,為重復(fù)使用纖維素酶,可選用適當(dāng)?shù)陌駝┕潭ɑ窩.在上述工藝中,通過調(diào)節(jié)溫度、酸堿度、處理時(shí)間可控制仿舊顏色的深淺D.纖維素酶催化葡萄糖殘基之間的糖苷鍵水解分解纖維素3、菜籽粕富含蛋白質(zhì),是畜禽飼料的重要原料,但其中的單寧等物質(zhì)過多問題限制了菜籽粕的應(yīng)用。現(xiàn)將不同菌種以稀釋涂布平板法,分別接種到以菜籽粕為唯一氮源的固體培養(yǎng)基中發(fā)酵48h后,測(cè)定單寧的含量,比較不同菌種降低菜籽粕中單寧含量的情況,下列相關(guān)敘述正確的是()A.為防雜菌污染,接種前需將培養(yǎng)基分裝到培養(yǎng)皿后、進(jìn)行干熱滅菌B.在固體培養(yǎng)基上培養(yǎng)出的好氧菌,與乳酸菌的呼吸類型相同C.單寧含量比較低的培養(yǎng)基中所培養(yǎng)的菌種適合生產(chǎn)這種飼料D.絕大多數(shù)菌種以DNA為遺傳物質(zhì),少數(shù)菌種以RNA為遺傳物質(zhì)4、下列關(guān)于培養(yǎng)基的敘述,錯(cuò)誤的是()A.氮源、無機(jī)鹽、水等是微生物生長不可缺少的營養(yǎng)要素B.根據(jù)微生物對(duì)碳源需要的差別,使用不同碳源的培養(yǎng)基C.可在培養(yǎng)基中加入磷酸氫二鉀或磷酸二氫鉀,用于維持pH的相對(duì)穩(wěn)定D.制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基的操作順序?yàn)橛?jì)算、稱量、溶化、倒平板、滅菌5、某同學(xué)設(shè)計(jì)了如圖所示的發(fā)酵裝置;下列有關(guān)敘述中錯(cuò)誤的是()
A.該裝置可阻止空氣進(jìn)入,用于果酒發(fā)酵B.該裝置便于果酒發(fā)酵中產(chǎn)生的氣體排出C.去除彎管中的水后,該裝置與巴斯德的鵝頸瓶作用相似D.去除彎管中的水,該裝置可滿足果醋發(fā)酵時(shí)底層發(fā)酵液中大量醋酸菌的呼吸6、天津獨(dú)流老醋歷史悠久;獨(dú)具風(fēng)味;其生產(chǎn)工藝流程如下圖。據(jù)圖說法錯(cuò)誤的是()
A.糖化階段可添加淀粉酶等酶制劑處理原料B.在酒精發(fā)酵階段,發(fā)酵罐需先通氣后密閉C.醋酸發(fā)酵階段所需溫度低于酒精發(fā)酵階段D.氧氣、營養(yǎng)物質(zhì)等因素會(huì)影響醋酸菌數(shù)量評(píng)卷人得分二、多選題(共9題,共18分)7、下列關(guān)于加酶洗衣粉的敘述,錯(cuò)誤的是A.洗衣粉中添加的酶通常是由微生物發(fā)酵生產(chǎn)而來B.洗衣粉中的蛋白酶通常會(huì)將添加的其他酶迅速分解C.在50℃熱水中用加酶洗衣粉洗衣時(shí),其中的酶會(huì)迅速失活D.加酶洗衣粉受潮后重新晾干保存,不會(huì)影響其中酶的活性8、圖1表示制備固定化酵母細(xì)胞的有關(guān)操作;圖2是利用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行酒精發(fā)酵的示意圖。下列敘述正確的是。
A.剛?cè)芑暮T逅徕c應(yīng)迅速與活化的酵母菌混合制備混合液B.圖1中X溶液為CaCl2溶液,其作用是使海藻酸鈉形成凝膠珠C.圖2發(fā)酵過程中攪拌的目的是為了使培養(yǎng)液與酵母菌充分接觸D.圖1中制備的凝膠珠用蒸餾水洗滌后再轉(zhuǎn)移到圖2裝置中9、用稀釋涂布平板法測(cè)定同一土壤樣品中的細(xì)菌數(shù),在對(duì)應(yīng)稀釋倍數(shù)為106的培養(yǎng)基中,對(duì)該實(shí)驗(yàn)有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是()A.涂布了三個(gè)平板,統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)分別是210、240和250,取平均值233B.涂布了一個(gè)平板,統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)是230C.設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)的主要目的是排除實(shí)驗(yàn)組中非測(cè)試因素對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響,提高實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可信度D.統(tǒng)計(jì)某一稀釋度的5個(gè)平板的菌落數(shù)依次為M1、M2、M3、M4、M5,以M3作為該樣品菌落數(shù)估計(jì)值10、菜籽粕含有35%~45%蛋白質(zhì),是畜禽飼料的重要原料,但其中的單寧等抗?fàn)I養(yǎng)因子限制了菜籽粕的應(yīng)用。研究者將不同菌種接種到菜籽粕與麩皮制成的固體培養(yǎng)基中發(fā)酵48h,測(cè)定菜籽粕中單寧的含量,結(jié)果如下圖。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是()
A.乳酸菌和黑曲霉菌均屬于原核生物B.為防雜菌污染,接種后需對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌C.黑曲霉菌對(duì)單寧的去除效果最為理想D.可用不接種微生物的固體培養(yǎng)基作對(duì)照組11、生活垃圾分類就是通過回收有用物質(zhì)減少生活垃圾的處置量,提高可回收物質(zhì)的純度增加其資源化利用價(jià)值,減少對(duì)環(huán)境的污染。目前,各地陸續(xù)頒布實(shí)施《生活垃圾管理?xiàng)l例》,生活垃圾分類已成為市民的日常生活方式。處理垃圾的有效方法之一是用微生物對(duì)其進(jìn)行降解。下圖表示篩選高效降解淀粉菌種的過程。下列敘述正確的是()
A.剩余飯菜、玻璃碎片、果皮果殼屬于濕垃圾B.菌落①②透明圈大小不同是兩個(gè)菌群對(duì)碘液分解能力不同C.若垃圾分類不當(dāng)混入過期的抗生素或電池等會(huì)抑制微生物生長D.圖中將菌液接種到培養(yǎng)基的方法是釋涂布平板法12、為探究不同糖源(蜂蜜、黃冰糖)對(duì)藍(lán)莓酒發(fā)酵產(chǎn)物的影響,某研究小組研發(fā)出如下的藍(lán)莓酒發(fā)酵工藝,其中“主發(fā)酵”時(shí)酵母菌會(huì)繁殖、大部分糖的分解和代謝物會(huì)生成,“后發(fā)酵”是在低溫、密閉的環(huán)境下藍(lán)莓酒會(huì)成熟。下列敘述錯(cuò)誤的是()
A.菌種甲在產(chǎn)生CO2的同時(shí)會(huì)產(chǎn)生酒精B.切片后需對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行消毒然后再分組C.倒罐均需保留空間以促進(jìn)菌種有氧呼吸D.主發(fā)酵要控制無氧,后發(fā)酵要控制有氧13、我國制作泡菜歷史悠久。《中饋錄》中記載:“泡菜之水,用花椒和鹽煮沸,加燒酒少許。如有霉花,加燒酒少許。壇沿外水須隔日一換,勿令其干?!毕铝姓f法錯(cuò)誤的是()A.“泡菜之水,用花椒和鹽煮沸”的目的是徹底滅菌B.“霉花”主要由酵母菌繁殖形成,酵母菌往往來自蔬菜C.“壇沿外水須隔日-換,勿令其干”的目的是保證壇內(nèi)適宜濕度D.制作泡菜的時(shí)間越長,亞硝酸鹽的含量越高14、下列相關(guān)實(shí)驗(yàn)的敘述,正確的是()A.發(fā)酵過程中,要嚴(yán)格控制溫度、pH等發(fā)酵條件,否則會(huì)影響菌種代謝產(chǎn)物的形成B.DNA的粗提取與鑒定實(shí)驗(yàn)中,用菜花替代雞血作為實(shí)驗(yàn)材料,實(shí)驗(yàn)操作會(huì)有不同C.PCR實(shí)驗(yàn)中使用的微量離心管、槍頭、緩沖液、蒸餾水等在使用前不用滅菌D.用瓊脂糖凝膠電泳鑒定PCR產(chǎn)物時(shí),DNA分子的遷移速率與凝膠濃度、分子大小無關(guān)15、下列關(guān)于血紅蛋白提取和分離的過程及原理的敘述,錯(cuò)誤的是()A.為了防止血液凝固,應(yīng)在采血器中預(yù)先加入抗凝血?jiǎng)幟仕徕cB.SDS能使蛋白質(zhì)完全變性,使電泳遷移率完全取決于電荷的性質(zhì)和多少C.利用0.9%的NaCl對(duì)血紅蛋白溶液透析12小時(shí),可以去除小分子雜質(zhì)D.在凝膠柱中加入蛋白樣品后即可連接緩沖溶液洗脫瓶進(jìn)行洗脫和收集樣品評(píng)卷人得分三、填空題(共9題,共18分)16、電泳分類:________凝膠電泳;__________凝膠電泳。
在測(cè)定蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量時(shí)通常使用__________________凝膠電泳。蛋白質(zhì)在聚丙烯酰胺凝膠中的遷移率取決于它所帶________的多少以及__________等因素。而在SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳中,SDS能使蛋白質(zhì)發(fā)生________,由幾條肽鏈組成的蛋白質(zhì)復(fù)合體在SDS的作用下會(huì)______成單條肽鏈,因此測(cè)定的結(jié)果只是________的相對(duì)分子質(zhì)量。同時(shí)SDS所帶的大量負(fù)電荷大大超過了蛋白質(zhì)分子原有的電荷量,因而掩蓋了不同種蛋白質(zhì)間的電荷差別,使電泳遷移率完全取決于__________。17、回答下列與生物技術(shù)有關(guān)的問題:
(1)提取玫瑰精油常用_________________法;而橘皮精油常用____________法提取。
(2)胡蘿卜素是_________色結(jié)晶;易溶于___________,其提取可用萃取法,其萃取的效率主要取決于______________。
(3)蛋白質(zhì)的提取和分離一般要經(jīng)過樣品處理、___________、_________以及純度鑒定四個(gè)步驟。分離血紅蛋白時(shí)用_________法。18、_____________、___________和__________都會(huì)影響酶的活性。為了解決這個(gè)難題,科學(xué)家通過________生產(chǎn)出了能夠耐酸、耐堿、__________和較高溫度的酶,并且通過特殊的化學(xué)物質(zhì)將酶層層包裹,與洗衣粉的其他成分隔離。19、在將樣品稀釋涂布到鑒別纖維素分解菌的培基之前,可以通過選擇培養(yǎng)增加纖維素分解菌的___________,以確保能夠_____________。20、固定化酶技術(shù)是指將酶固定在不溶于水的________上,使酶既能與_________接觸,又能與__________分離。21、萃取的效率主要取決于萃取劑的____________和___________,同時(shí)還受到原料顆粒大小、緊密程度、_______________、萃取的_____________和時(shí)間等條件的影響。一般來說,原料顆粒小、萃取溫度高、時(shí)間長,需要提取的物質(zhì)就能夠充分________________,萃取效果就好。22、胡蘿卜素是_________________結(jié)晶,化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定,不溶于水,微溶于乙醇,易溶于乙醚等___________________。胡蘿卜等蔬菜是提取天然_______________的原料,工業(yè)生產(chǎn)上,提取天然β-胡蘿卜素的方法主要有三種,一是從____________提取,二是從大面積養(yǎng)殖的__________中獲得,三是利用________________的發(fā)酵生產(chǎn)。23、默寫:制作果酒和果醋實(shí)驗(yàn)流程示意圖_________24、為防止發(fā)酵液被污染,發(fā)酵瓶要清洗干凈,用體積分?jǐn)?shù)為_______________的酒精消毒。評(píng)卷人得分四、實(shí)驗(yàn)題(共3題,共6分)25、酸奶是人們喜愛的一種飲品;為檢測(cè)市售的鮮牛奶是否適合用于制作酸奶,某實(shí)驗(yàn)小組研究了抗生素對(duì)乳酸菌的影響,并鑒別了市售酸奶中的菌種。
(1)將滅菌的濾紙圓片(大小相同)分別浸潤在經(jīng)過不同方法處理的牛奶中;一段時(shí)間后,取出濾紙圓片,放置在涂布了乳酸菌的平板上(如下圖),在37℃下培養(yǎng)24h。實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下表。
。組別。
牛奶處理方法。
抑菌圈寬度(mm)
1
含抗生素的消毒鮮牛奶。
4.5
2
不含抗生素的消毒鮮牛奶。
0
3
含抗生素的鮮牛奶。
4.6
4
不含抗生素的鮮牛奶。
0
5
待測(cè)奶樣。
5.8
通過1;3組實(shí)驗(yàn)可得出的結(jié)論為_______;通過3、4組實(shí)驗(yàn)可得出的結(jié)論為______;第5組的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明;市售的鮮牛奶_______(填“適合”或“不適合”)用于制作酸奶。
(2)為鑒別市售酸奶中的菌種,應(yīng)該采用平板劃線法或______法,在________培養(yǎng)基上進(jìn)行接種,觀察所獲單菌落的特征進(jìn)行鑒定。還要對(duì)菌落中的菌種進(jìn)行涂片,并用________進(jìn)行進(jìn)一步觀察和鑒定。某同學(xué)在配制培養(yǎng)基時(shí)加入從而成功篩選出高效產(chǎn)生乳酸的菌株,其篩選依據(jù)的原理是_____________________。26、某班同學(xué)用新鮮蘋果榨取果汁并制作果酒;其簡(jiǎn)要流程如下:
(1)實(shí)驗(yàn)過程中,該小組同學(xué)發(fā)現(xiàn)榨取的果汁非常渾濁,解決的方法是_________________。
(2)分離酵母菌應(yīng)使用____________(用途)培養(yǎng)基,固定化酵母細(xì)胞常采用___________法,若想使這些酵母細(xì)胞能反復(fù)使用,實(shí)驗(yàn)過程中一定要注意_______________。
(3)在酸性條件下,可用______________來檢測(cè)發(fā)酵產(chǎn)物中是否有酒精產(chǎn)生。若想進(jìn)一步統(tǒng)計(jì)所得果酒中酵母菌的活菌數(shù)目,通??刹捎胈____________法。
(4)發(fā)酵完成后,該班同學(xué)制作的果酒品質(zhì)非常好,為方便后續(xù)年級(jí)使用,該班同學(xué)可將菌液采用___________法在_____℃環(huán)境中進(jìn)行長久保存。27、蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者;但蛋白質(zhì)在高溫條件下易變性,研究人員嘗試從細(xì)菌中分離得到耐高溫的蛋白質(zhì)?;卮鹣铝袉栴}:
(1)研究人員在取樣后;可將樣品用______(填牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基或麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基)在______條件下培養(yǎng)篩選得到所需菌種,該菌種在后續(xù)實(shí)驗(yàn)中需頻繁使用,可用______培養(yǎng)基進(jìn)行保藏。
(2)欲從細(xì)菌中分離得到耐高溫蛋白質(zhì);一般需進(jìn)行樣品處理;______、______和______。蛋白質(zhì)溶液粗分離時(shí),需進(jìn)行______除去蛋白質(zhì)溶液中的小分子雜質(zhì),該方法的原理是______。
(3)利用電泳法對(duì)不同的蛋白質(zhì)進(jìn)行分離時(shí);各種分子帶電性質(zhì)的差異和分子本身的大小都會(huì)影響分子的遷移速度,可在凝膠中加入______來保證影響因素的單一性。
(4)凝膠色譜法分離蛋白質(zhì)和凝膠電泳法鑒定蛋白質(zhì)時(shí),遷移速度都取決于蛋白質(zhì)相對(duì)分子量的大小,兩種方法中遷移速度最快的分別是相對(duì)分子量______的蛋白質(zhì)。評(píng)卷人得分五、非選擇題(共2題,共12分)28、請(qǐng)回答下列有關(guān)生物技術(shù)實(shí)踐方面的問題:
(1)培養(yǎng)基配制的步驟為:計(jì)算-稱量-_______-_______-倒平板;為統(tǒng)計(jì)樣品中活菌的數(shù)目;在37℃培養(yǎng)箱中培養(yǎng)適當(dāng)時(shí)間后形成菌落,一般選擇菌落數(shù)在_________個(gè)的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)。
(2)泡菜雖然好吃;但其中的亞硝酸鹽會(huì)危害人體健康。亞硝酸鹽在特定條件下會(huì)轉(zhuǎn)變成________,這是一種致癌物,測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理是在__________條件下,亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸反應(yīng)后,與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色物質(zhì)。
(3)腐乳制作的流程是:讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。配制鹵湯時(shí);要使鹵湯中酒的含量控制在___________左右。
(4)某同學(xué)釆用血細(xì)胞計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)(規(guī)格為16×25,O.lmm3),統(tǒng)計(jì)4個(gè)中格中的細(xì)菌數(shù),計(jì)算出每個(gè)小格所含細(xì)菌的平均數(shù)為2個(gè),則每毫升樣品中的細(xì)菌數(shù)是(稀釋倍數(shù)為103)_________個(gè)。
(5)對(duì)于頻繁使用的菌種可將試管放入_____________保藏。29、近年來;《舌尖上的中國》引發(fā)全民關(guān)注美食的熱潮,其中不乏利用微生物發(fā)酵制作的美食,如素有“東方奶酪”之稱的“石寶寨牌”忠州豆腐乳;中國泡菜領(lǐng)導(dǎo)品牌“吉香居”等。請(qǐng)回答下列有關(guān)問題:
(1)“石寶寨腳”忠州豆腐乳前期發(fā)酵是在嚴(yán)格的無菌條件下;接入優(yōu)良毛霉菌種,這樣可以_________,溫度應(yīng)控制在___________,并保持一定的__________。然后向長滿毛霉的豆腐塊加鹽,其作用是____________________________________,同時(shí),鹽還能________________,避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。后期加入食鹽;香料粉、烏楊白酒密閉發(fā)酵6個(gè)月,烏楊白酒含量一般控制在12%左右的原因是_________________________________________。
(2)制作“吉香居”泡菜時(shí),起主要作用的微生物是___________。在發(fā)酵初期,很多雜菌會(huì)大量繁殖,其中導(dǎo)致泡菜水的表面長白膜的微生物是__________________。從開始制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時(shí)間內(nèi),泡菜水逐漸變酸,這段時(shí)間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長規(guī)律是_______________。評(píng)卷人得分六、綜合題(共3題,共6分)30、皂角又名皂角樹;生長旺盛,雌樹結(jié)莢(皂角)能力強(qiáng)。皂角是醫(yī)藥食品;保健品、化妝品及洗滌用品的天然原料,具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值?;卮鹣铝袉栴}:
(1)皂莢中含有大量的皂素,具有較高的藥用價(jià)值。若要提高萃取的產(chǎn)量和品質(zhì),可采取的措施是__________、_________。其一般不采用水中蒸餾法提取的原因是_________。
(2)皂素是一種表面活性劑,在沒有洗衣粉之前,人們常用皂角洗衣服、洗頭發(fā)等?,F(xiàn)在家庭使用的都是工業(yè)生產(chǎn)的加酶洗衣粉或洗衣液,目前常用的酶制劑有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和_________酶;若要固定化這些酶宜采用的方法是_________。
(3)皂角種子中含有豐富的蛋白質(zhì),其中含有合成人體蛋白質(zhì)必需的氨基酸。提取皂角種子中的蛋白質(zhì)時(shí),一般分為_________、粗分離、純化和純度鑒定四步。鑒定蛋白質(zhì)可采用電泳法,其依據(jù)的原理是_________。31、胡蘿卜是傘形科的兩年生草本植物;營養(yǎng)豐富,老少皆宜,可作為新鮮蔬菜食用也可腌制成泡菜食用。胡蘿卜素可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A,因此,可用于治療因缺乏維生素A而引起的各種疾病。請(qǐng)回答下列問題:
(1)泡菜制作過程中發(fā)揮主要作用的微生物是__________________。制作泡菜時(shí)應(yīng)按照__________的比例配制鹽水,裝壇后向壇蓋邊沿的水槽中注滿水是為了___________________。
(2)制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn)中適宜選擇白色或淺色的蔬菜,不宜選用胡蘿卜作為材料,原因可能是______________________。
(3)根據(jù)胡蘿卜素的特點(diǎn),可選擇___________法進(jìn)行提取。提取過程中應(yīng)避免明火加熱,這是因?yàn)開_____________________,提取的胡蘿卜素粗品可通過_________進(jìn)行鑒定,鑒定過程需與________________________進(jìn)行對(duì)比。32、食用泡菜是四川人的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣;在自貢幾乎家家都備有泡菜壇子自制泡菜。請(qǐng)回答下列問題:
(1)制作泡菜時(shí);所用鹽水需煮沸,其目的是___________;在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜水是為了_______________
(2)泡菜腌制過程中若泡菜壇有沙眼;常導(dǎo)致腌制的蔬菜臭而不酸,其原因可能是___________
(3)泡菜美味但卻不宜多吃;因?yàn)樵陔缰婆莶说倪^程中,蔬菜中的硝酸鹽會(huì)被微生物還原成_。測(cè)定其含量的原理是:在鹽酸酸化條件下,該物質(zhì)和對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后,與N一1一萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成_________________。
(4)某同學(xué)欲用新鮮的泡菜液分離純化乳酸菌,應(yīng)首先用_____________對(duì)泡菜液進(jìn)行梯度稀釋,須進(jìn)行梯度稀釋的原因是____________________。參考答案一、選擇題(共6題,共12分)1、C【分析】【分析】
1;果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一;它是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物,不溶于水。在果汁的加工中,果膠不僅會(huì)影響出汁率,還會(huì)使果汁渾濁。
2;果膠酶能夠分解果膠;瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層,使榨取果汁變得更容易,果膠被果膠酶分解成可溶性的半乳糖醛酸,也使得渾濁的果汁變得澄清。
3;果膠酶的來源:植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌均能產(chǎn)生果膠酶。由霉菌發(fā)酵生產(chǎn)的果膠酶是食品加工業(yè)中使用最大的酶制劑之一;被廣泛地應(yīng)用于果汁加工業(yè)。
4;酶的活性是指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力。酶活性的高低可以用在一定條件下;酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速率來表示。
【詳解】
A;在果汁加工中;果膠不僅會(huì)影響出汁率,還會(huì)使果汁渾濁,正確;
B;植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌均能產(chǎn)生果膠酶;其中由霉菌發(fā)酵生產(chǎn)的果膠酶是食品加工業(yè)中使用最大的酶制劑之一,B正確;
C;通過測(cè)定濾出的蘋果汁的體積大小或蘋果汁的澄清度都可來判斷果膠酶活性的高低;C錯(cuò)誤;
D;人們可以使用果膠酶、纖維素酶等來解決制作果汁面臨的出汁率低、渾濁等問題;D正確;
因此選C。
【點(diǎn)睛】
本題主要考查了果膠本科在果汁生產(chǎn)中的作用的相關(guān)知識(shí),意在考查考生理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn),把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系,形成知識(shí)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。2、B【分析】【分析】
在仿舊和去污中;纖維素酶均可用于水解,二者作用機(jī)理相似,纖維素酶催化葡萄糖殘基之間的糖苷鍵的水解來分解纖維素。由于纖維素酶分子小,不能用包埋法固定化;溫度;酸堿度會(huì)影響酶的活性,處理時(shí)間會(huì)影響酶作用的效果,故可通過調(diào)節(jié)溫度、酸堿度和處理時(shí)間控制仿舊顏色的深淺。
【詳解】
A;纖維素酶在仿舊中的作用機(jī)理為利用纖維素酶與布中深藍(lán)色和白色紗線中的纖維素結(jié)合;促使其適當(dāng)水解,染料也借助于水洗設(shè)備的摩擦和水洗作用而隨之脫落;在洗衣粉中加纖維素酶去污的原理是纖維素酶能夠與衣物中的纖維素結(jié)合,使部分纖維素水解,油漬隨之在水洗中脫落,A正確;
B;酶分子比較小;容易從包埋材料中漏出,因此不用包埋劑固定化酶,一般采用化學(xué)結(jié)合和物理吸附法固定化,B錯(cuò)誤;
C;通過調(diào)節(jié)溫度和酸堿度來調(diào)節(jié)纖維素酶的活性;可影響纖維素的水解程度,進(jìn)而影響染料脫落的程度,從而控制仿舊顏色的深淺;而調(diào)節(jié)處理時(shí)間可改變反應(yīng)時(shí)間,影響纖維素的水解程度,從而控制仿舊顏色的深淺,C正確;
D、纖維素酶為復(fù)合酶,C1酶和Cx酶可催化纖維素分解為纖維二糖;葡萄糖苷酶將纖維二糖分解成葡萄糖,三種酶作用的均是β-1,4-糖苷鍵,D正確。
故選B。3、C【分析】【分析】
滅菌是指用強(qiáng)烈的理化因素殺死物體內(nèi)外所有的微生物(包括芽孢和孢子);常用的方法有灼燒滅菌;干熱滅菌、濕熱滅菌,使用對(duì)象主要有接種環(huán)、接種針、玻璃器皿、培養(yǎng)基等。
【詳解】
A;為防雜菌污染;接種前需將培養(yǎng)基分裝到培養(yǎng)皿后、進(jìn)行濕熱滅菌,干熱滅菌主要針對(duì)玻璃器皿,A錯(cuò)誤;
B;乳酸菌屬于厭氧菌;進(jìn)行無氧呼吸,好氧菌的呼吸方式為有氧呼吸,因此兩者的呼吸方式并不相同,B錯(cuò)誤;
C;據(jù)題意可知;單寧等物質(zhì)過多問題限制了菜籽粕的應(yīng)用,菜籽粕是畜禽飼料的重要原料,因此單寧含量比較低的培養(yǎng)基中所培養(yǎng)的菌種適合生產(chǎn)這種飼料,C正確;
D;菌種都是細(xì)胞結(jié)構(gòu)生物;遺傳物質(zhì)都是DNA,D錯(cuò)誤。
故選C。4、D【分析】【分析】
據(jù)微生物生長所必需的營養(yǎng):碳源;氮源、無機(jī)鹽、水和生長因子。因微生物不同;對(duì)碳源、氮源、無機(jī)鹽、生長因子的需求也不相同,可以根據(jù)微生物的生長需求制備特殊的選擇培養(yǎng)基,來獲得單一純種。制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基的步驟是計(jì)算、稱量、溶化、滅菌、倒平板。
【詳解】
微生物的營養(yǎng)物質(zhì)主要有碳源;氮源、無機(jī)鹽、水和生長因子;A正確;根據(jù)微生物對(duì)碳源需要的差別,使用含不同碳源的培養(yǎng)基,例如培養(yǎng)自養(yǎng)型的細(xì)菌,在培養(yǎng)基中不需加入碳源,B正確;微生物培養(yǎng)基調(diào)節(jié)pH值時(shí)可以用磷酸氫二鉀或磷酸二氫鉀,C正確;制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基的步驟是計(jì)算、稱量、溶化、滅菌、倒平板,D錯(cuò)誤。
【點(diǎn)睛】
注意:配制培養(yǎng)基必須按照培養(yǎng)微生物的營養(yǎng)需求進(jìn)行,尤其要注意是先滅菌后倒平板。5、D【分析】果酒制作的原理:先通氣;酵母菌進(jìn)行有氧呼吸而大量繁殖;后密封,酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精。果醋制作的原理;醋酸菌是嗜溫菌,也是嗜氧菌,因此其進(jìn)行果醋發(fā)酵時(shí)需要不間斷的供氧。
【詳解】
A;果酒發(fā)酵需要無氧環(huán)境;該裝置鵝頸中的水可以隔絕空氣,創(chuàng)造無氧環(huán)境,用于果酒發(fā)酵,A正確;
B;果酒發(fā)酵中產(chǎn)生的氣體是二氧化碳;該裝置便于二氧化碳的排除,B正確;
C;去除彎管中的水后;該裝置與巴斯德的鵝頸瓶作用相似,能防止雜菌和灰塵污染,C正確;
D;醋酸菌是嗜氧菌;即使去除彎管中的水,該裝置也不能滿足果醋發(fā)酵時(shí)底層發(fā)酵液中大量醋酸菌呼吸所需的氧氣,D錯(cuò)誤。
故選D。
【點(diǎn)睛】6、C二、多選題(共9題,共18分)7、B:C:D【分析】【分析】
閱讀題干可知;該題的知識(shí)點(diǎn)是加酶洗衣粉常用的酶制劑,加酶洗衣粉的使用在環(huán)境保護(hù)方面的意義,影響加酶洗衣粉的洗滌效果的因素,先梳理相關(guān)的教材知識(shí)點(diǎn),然后分析選項(xiàng)進(jìn)行解答。
【詳解】
加酶洗衣粉中加入的酶多是微生物發(fā)酵產(chǎn)生的,其本質(zhì)與生物體內(nèi)的酶無明顯差異;A正確;
洗衣粉中的蛋白酶通常不會(huì)將添加的其他酶迅速分解;這是因?yàn)榧用赶匆路壑械拿附?jīng)過了特殊的化學(xué)物質(zhì)的包裹,使之與其他成分隔離,這些酶在遇水后,包裹層分解,酶才能發(fā)揮作用,B錯(cuò)誤;
加酶洗衣粉中酶的活性一般在40℃左右適宜;50℃熱水中用加酶洗衣粉洗衣時(shí),酶沒有迅速失活,C錯(cuò)誤;
加酶洗衣粉受潮后重新晾干保存;會(huì)導(dǎo)致其中酶的活性降低,D錯(cuò)誤。
【點(diǎn)睛】
解答本題的關(guān)鍵是了解加酶洗衣粉中酶制劑的種類以及作用機(jī)理,明確酶的來源、酶的特殊處理以及影響酶活性的因素。8、B:C:D【分析】【分析】
制作固定化酵母細(xì)胞的實(shí)驗(yàn)步驟:1、酵母細(xì)胞的活化;2、配制0.05mol/L的CaCl2溶液;3;配制海藻酸鈉溶液(該實(shí)驗(yàn)成敗的關(guān)鍵步驟);4、海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合;5、固定化酵母細(xì)胞。
【詳解】
A;溶化的海藻酸鈉應(yīng)冷卻至室溫后與活化的酵母菌混合;A錯(cuò)誤;
B、海藻酸鈉與酵母菌混合液應(yīng)滴入CaCl2溶液中;以制備凝膠珠,B正確;
C;攪拌可使酵母菌與培養(yǎng)液充分接觸;有利于發(fā)酵的順利進(jìn)行,C正確;
D;凝膠珠用蒸餾水沖洗2~3次后;再轉(zhuǎn)移到發(fā)酵裝置中,D正確。
故選BCD。9、B:D【分析】【分析】
據(jù)題文和選項(xiàng)的描述可知:該題考查學(xué)生對(duì)統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目的相關(guān)知識(shí)的識(shí)記和理解能力。
【詳解】
用稀釋涂布平板法測(cè)定同一樣品中的細(xì)菌數(shù)時(shí),為了保證結(jié)果準(zhǔn)確,在每一個(gè)梯度濃度內(nèi),至少要涂布3個(gè)平板,確定對(duì)照組無菌后,選擇菌落數(shù)在30~300的平板進(jìn)行記數(shù),求其平均值,再通過計(jì)算得出土壤中的細(xì)菌總數(shù),A正確,B、D錯(cuò)誤;設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)的主要目的是排除實(shí)驗(yàn)組中非測(cè)試因素對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響,提高實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可信度,C正確。10、A:B【分析】【分析】
由柱形圖分析可知;枯草芽孢桿菌處理的組總單寧含量最高,黑曲霉菌處理的組中單寧含量最低,根據(jù)單寧含量推測(cè)可知,對(duì)單寧分解能力由強(qiáng)到弱的排序?yàn)椋篐>R>N>K,這說明黑曲霉菌對(duì)單寧的分解作用最強(qiáng)。
【詳解】
A;乳酸菌為細(xì)菌;屬于原核生物,黑曲霉為真菌,屬于真核生物,A錯(cuò)誤;
B;對(duì)培養(yǎng)基滅菌應(yīng)在接種前;接種后再滅菌,菌種將被全部殺死,B錯(cuò)誤;
C;據(jù)圖可知;與對(duì)照組相比,黑曲霉菌發(fā)酵菜籽粕中單寧含量最低,說明黑曲霉菌對(duì)單寧的去除效果最為理想,C正確;
D;對(duì)照組為不接種微生物的固體培養(yǎng)基;目的是作為對(duì)照,說明微生物去除單寧的作用,D正確。
故選AB。11、C:D【分析】【分析】
1;根據(jù)《上海市生活垃圾管理?xiàng)l例》第四條本市生活垃圾按照以下標(biāo)準(zhǔn)分類規(guī)定:濕垃圾;即易腐垃圾,是指食材廢料、剩菜剩飯、過期食品、瓜皮果核、花卉綠植、中藥藥渣等易腐的生物質(zhì)生活廢棄物;干垃圾,即其它垃圾,是指除可回收物、有害垃圾、濕垃圾以外的其它生活廢棄物。
2;由題圖信息分析可知;該實(shí)驗(yàn)的目的是為了篩選獲得高效降解淀粉的菌種,在微生物學(xué)中,將允許特定種類的微生物生長,同時(shí)抑制或阻止其他種類微生物生長的培養(yǎng)基,屬于選擇培養(yǎng)基,接種方法是稀釋涂布平板法。
【詳解】
A;剩余飯菜、果皮果殼屬于濕垃圾;玻璃碎片屬于干垃圾,A錯(cuò)誤;
B;菌落①②透明圈大小不同是兩個(gè)菌群對(duì)淀粉的分解能力不同;透明圈大的分解能力強(qiáng),B錯(cuò)誤;
C;抗生素或電池等會(huì)抑制微生物生長;不利于微生物的分解,C正確;
D;圖中出現(xiàn)透明圈;因此將菌液接種到培養(yǎng)基的方法是釋涂布平板法,D正確。
故選CD。12、A:C:D【分析】【分析】
酵母菌是一類單細(xì)胞真菌;能以多種糖類作為營養(yǎng)物質(zhì)和能量的來源,因此在一些含糖量較高的水果;蔬菜表面經(jīng)常可以發(fā)現(xiàn)酵母菌的存在。酵母菌是兼性厭氧微生物,在無氧條件下能進(jìn)行酒精發(fā)酵,可用于釀酒、制作饅頭和面包等。溫度是影響酵母菌生長的重要因素,釀酒酵母的最適生長溫度約為28℃。
【詳解】
A、發(fā)酵產(chǎn)生果酒的菌種是酵母菌,酵母菌在有氧呼吸產(chǎn)生CO2;但不產(chǎn)生酒精,A錯(cuò)誤;
B;切片后對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行消毒;防止雜菌污染,再進(jìn)行分組,B正確;
C;壓榨倒罐用于主發(fā)酵需保留空間以促進(jìn)酵母菌的有氧呼吸;二次倒罐時(shí)菌種是進(jìn)行無氧呼吸,C錯(cuò)誤;
D;主發(fā)酵先有氧促進(jìn)酵母菌大量繁殖;后無氧進(jìn)行酒精發(fā)酵,后發(fā)酵要控制無氧,D錯(cuò)誤。
故選ACD。13、A:C:D【分析】【分析】
1;泡菜的制作原理:泡菜的制作離不開乳酸菌.在無氧條件下;乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。2、在制作泡菜時(shí)所配制的泡菜鹽水要煮沸,以殺滅鹽水中的微生物,防止雜菌污染。泡菜制作過程中,溫度過高、食鹽用量過低、腌制時(shí)間過短、容易造成細(xì)菌大量繁殖,亞硝酸鹽含量增加。
【詳解】
A;“泡菜之水;用花椒和鹽煮沸”的目的提升泡菜味道、減少水中的溶氧量和消毒殺菌防止雜菌污染,A錯(cuò)誤;
B;“霉花”是指泡菜壇表面的一層白膜;主要由酵母菌繁殖形成,酵母菌往往來自蔬菜,B正確;
C;“壇沿外水須隔日一換;勿令其干”的目的是保證壇內(nèi)的無氧環(huán)境,C錯(cuò)誤;
D;制作泡菜的過程;亞硝酸鹽的含量呈先上升后下降的趨勢(shì),D錯(cuò)誤。
故選ACD。14、A:B【分析】【分析】
1;DNA粗提取和鑒定過程中破碎動(dòng)植物細(xì)胞;獲取含DNA的濾液區(qū)別:動(dòng)物細(xì)胞的破碎比較容易,以雞血細(xì)胞為例,在雞血細(xì)胞液中加入一定量的蒸餾水,同時(shí)用玻璃棒攪拌,過濾后收集濾液即可。如果實(shí)驗(yàn)材料是植物細(xì)胞,需要先用洗滌劑溶解細(xì)胞膜。例如,提取洋蔥的DNA時(shí),在切碎的洋蔥中加入一定的洗滌劑和食鹽,進(jìn)行充分的攪拌和研磨,過濾后收集研磨液。
2;影響DNA在瓊脂糖凝膠中遷移速率的因素很多;包括DNA分子大小和構(gòu)型、瓊脂糖濃度、所加電壓、電泳緩沖液的離子強(qiáng)度等。
【詳解】
A;微生物發(fā)酵過程中要嚴(yán)格控制溫度、pH、溶氧、通氣量與轉(zhuǎn)速等發(fā)酵條件;因?yàn)榄h(huán)境條件的變化不僅會(huì)影響菌種的生長繁殖,而且會(huì)影響代謝產(chǎn)物的形成,A正確;
B;用菜花替代雞血作為實(shí)驗(yàn)材料;其實(shí)驗(yàn)操作步驟不完全相同,如植物細(xì)胞有細(xì)胞壁,破碎細(xì)胞時(shí)需要研磨并加入食鹽和洗滌劑,B正確;
C;為避免外源DNA等因素的污染;PCR反應(yīng)中使用的微量離心管、槍頭、緩沖液以及蒸餾水等在使用前必須進(jìn)行高壓滅菌,C錯(cuò)誤;
D;用瓊脂糖凝膠電泳鑒定PCR產(chǎn)物時(shí);DNA分子的遷移速率與瓊脂糖的濃度、DNA分子大小及構(gòu)型等因素有關(guān),D錯(cuò)誤。
故選AB。
【點(diǎn)睛】
本題考查發(fā)酵技術(shù)、DNA和蛋白質(zhì)技術(shù)等相關(guān)知識(shí),對(duì)于此類試題,需要考生注意的細(xì)節(jié)較多,如實(shí)驗(yàn)的原理、實(shí)驗(yàn)需要采用的試劑及試劑的作用、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象等,需要考生在平時(shí)的學(xué)習(xí)過程中注意積累。15、B:C:D【分析】【分析】
血紅蛋白的提取與分離的實(shí)驗(yàn)步驟主要有:樣品處理:①紅細(xì)胞的洗滌;②血紅蛋白的釋放,③分離血紅蛋白溶液。粗分離:①分離血紅蛋白溶液,②透析。純化:調(diào)節(jié)緩沖液面→加入蛋白質(zhì)樣品→調(diào)節(jié)緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質(zhì)。純度鑒定--SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳。
【詳解】
A;為了防止血液凝固;應(yīng)在采血器中預(yù)先加入抗凝血?jiǎng)幟仕徕c,A正確;
B;在一定pH下;使蛋白質(zhì)基團(tuán)帶上正電或負(fù)電;加入帶負(fù)電荷多的SDS,形成“蛋白質(zhì)-SDS復(fù)合物”,使蛋白質(zhì)遷移速率僅取決于分子大小,B錯(cuò)誤;
C;利用磷酸緩沖液對(duì)血紅蛋白溶液的透析12小時(shí);可以去除小分子雜質(zhì),C錯(cuò)誤;
D;在凝膠柱中加入蛋白樣品后;等樣品完全進(jìn)入凝膠層后才能連接緩沖溶液洗脫瓶進(jìn)行洗脫和收集樣品,D錯(cuò)誤。
故選BCD。三、填空題(共9題,共18分)16、略
【分析】【詳解】
電泳分為瓊脂糖凝膠電泳和聚丙烯酰胺凝膠電泳;在測(cè)定蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量時(shí)通常使用SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳;蛋白質(zhì)在聚丙烯酰胺凝膠中的遷移率取決于它所帶靜電荷多少以及分子大小等因素。而在SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳中,SDS能使蛋白質(zhì)發(fā)生完全變性,由幾條肽鏈組成的蛋白質(zhì)復(fù)合體在SDS的作用下會(huì)解聚成單條肽鏈,因此測(cè)定的結(jié)果只是單條肽鏈的相對(duì)分子質(zhì)量。同時(shí)SDS所帶的大量負(fù)電荷大大超過了蛋白質(zhì)分子原有的電荷量,因而掩蓋了不同種蛋白質(zhì)間的電荷差別,使電泳遷移率完全取決于分子的大小。【解析】瓊脂糖聚丙烯酰胺SDS-聚丙烯酰胺靜電荷分子大小完全變性解聚單條肽鏈分子的大小17、略
【分析】【分析】
植物芳香油的提取方法:蒸餾法;壓榨法和萃取等。
(1)蒸餾法:芳香油具有揮發(fā)性;把含有芳香油的花;葉等放入水中加熱,水蒸氣能將揮發(fā)性較強(qiáng)的芳香油攜帶出來,形成油水混合物;冷卻后,油水混合物又會(huì)重新分成油層和水層,除去水層便得到芳香油,這種提取方法叫蒸餾法。根據(jù)蒸餾過程中原料放置的位置的標(biāo)準(zhǔn),將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾。
(2)萃取法:這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚;石油醚等低沸點(diǎn)的有機(jī)溶劑中;是芳香油充分溶解,然后蒸去低沸點(diǎn)的溶劑,剩下的就是芳香油。
(3)壓榨法:在橘子;檸檬、甜橙等植物的果皮中;芳香油的含量較多,可以用機(jī)械壓力直接榨出,這種提取方法叫壓榨法。
植物芳香油的蒸餾提取過程:浸泡;加熱蒸餾、乳濁液的分離。
【詳解】
(1)由于玫瑰精油化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定;難溶于水,易溶于有機(jī)溶劑,且能隨水蒸氣一同蒸餾,因此常用蒸餾法提?。欢倨ぞ统S脡赫シㄌ崛?,這是由于加熱會(huì)造成原料焦糊;橘皮精油的有效成分水解。
(2)胡蘿卜素是橘黃色結(jié)晶;易溶于有機(jī)溶劑,萃取法提取胡蘿卜素時(shí),萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和用量。
(3)蛋內(nèi)質(zhì)的提取和分離一般要經(jīng)過樣品處理;粗分離、純化以及純度鑒定四個(gè)步驟。分離血紅蛋白時(shí)用凝膠色譜法。
【點(diǎn)睛】
本題主要考查植物有效成分的提取的以及蛋白質(zhì)的提取和分離,意在強(qiáng)化學(xué)生對(duì)相關(guān)知識(shí)的識(shí)記與理解,考生對(duì)蒸餾法、壓榨法和萃取法提取植物有效成分的過程的識(shí)記是解題的關(guān)鍵。【解析】蒸餾壓榨橘黃有機(jī)溶劑萃取劑的性質(zhì)和用量粗分離純化凝膠色譜法18、略
【分析】【分析】
【詳解】
略【解析】溫度酸堿度表面活性劑基因工程忍受表面活性劑19、略
【分析】【分析】
【詳解】
略【解析】濃度能夠從樣品中分離到所需要的微生物20、略
【分析】【分析】
【詳解】
略【解析】載體反應(yīng)物產(chǎn)物21、略
【分析】【分析】
【詳解】
略【解析】性質(zhì)使用量含水量溫度溶解22、略
【分析】【分析】
【詳解】
略【解析】橘黃色有機(jī)溶劑β-胡蘿卜素植物巖藻微生物23、略
【分析】【分析】
【詳解】
略【解析】24、略
【分析】【分析】
【詳解】
略【解析】70%四、實(shí)驗(yàn)題(共3題,共6分)25、略
【分析】【分析】
1;無菌技術(shù)的主要內(nèi)容:
①對(duì)實(shí)驗(yàn)操作的空間;操作者的衣著和手;進(jìn)行清潔和消毒;
②將用于微生物培養(yǎng)的器皿;接種用具和培養(yǎng)基等器具進(jìn)行滅菌;
③為避免周圍環(huán)境中微生物的污染;實(shí)驗(yàn)操作應(yīng)在酒精燈火焰附近進(jìn)行;
④實(shí)驗(yàn)操作時(shí)應(yīng)避免已經(jīng)滅菌處理的材料用具與周圍的物品相接觸。
2;微生物常見的接種的方法:
①平板劃線法:將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板;接種,劃線,在恒溫箱里培養(yǎng)。在線的開始部分,微生物往往連在一起生長,隨著線的延伸,菌數(shù)逐漸減少,最后可能形成單個(gè)菌落。
②稀釋涂布平板法:將待分離的菌液經(jīng)過大量稀釋后;均勻涂布在培養(yǎng)皿表面,經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個(gè)菌落。
【詳解】
(1)分析表格可知;1;3組實(shí)驗(yàn)的自變量為是否經(jīng)過消毒處理,結(jié)果中抑菌圈寬度并沒有明顯區(qū)別,因此消毒不會(huì)使牛奶中的抗生素減少或消除;3、4組實(shí)驗(yàn)的自變量為鮮牛奶中是否含有抗生素,結(jié)果含抗生素的鮮牛奶中出現(xiàn)了抑菌圈,不含抗生素的鮮牛奶中沒有出現(xiàn)抑菌圈,可得出的結(jié)論為抗生素能夠殺死乳酸菌。第5組的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,市售的鮮牛奶中出現(xiàn)很大的抑菌圈,乳酸菌不能存活,因此不適合用于制作酸奶。
(2)微生物常見的接種的方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法。鑒別培養(yǎng)基中,一般需要加入瓊脂作為凝固劑制成固體培養(yǎng)基,然后觀察所獲單菌落的特征。還要對(duì)菌落中的菌種進(jìn)行涂片,并用顯微鏡進(jìn)行進(jìn)一步的觀察和鑒定。因?yàn)槿樗釙?huì)與CaCO3反應(yīng)形成透明圈,透明圈直徑越大,說明乳酸菌產(chǎn)生乳酸能力越強(qiáng),因此某同學(xué)在配制平板時(shí)加入CaCO3可以篩選出高效產(chǎn)生乳酸的菌株。
【點(diǎn)睛】
本題主要考查微生物的培養(yǎng),解答本題的關(guān)鍵有兩個(gè):一是熟悉微生物培養(yǎng)的相關(guān)知識(shí);二是讀懂表格信息,明白其中的自變量、因變量和無關(guān)變量,并能從中歸納得出實(shí)驗(yàn)結(jié)論。【解析】消毒不會(huì)使牛奶中的抗生素減少或消除抗生素能夠殺死乳酸菌不適合稀釋涂布平板固體顯微鏡乳酸會(huì)與反應(yīng)形成透明圈,透明圈直徑越大,產(chǎn)生乳酸能力越強(qiáng)26、略
【分析】【試題分析】
本題以“用新鮮蘋果榨取果汁并制作果酒”為載體;考查果酒制作的原理;選擇培養(yǎng)基的選擇作用、接種微生物常用的方法、菌種的保藏方法、果膠酶在果汁加工中的作用的知識(shí),對(duì)相關(guān)知識(shí)的記憶和綜合應(yīng)用是解題的關(guān)鍵??忌筛鶕?jù)題意回顧相關(guān)知識(shí),然后解答問題。
(1)榨取的果汁非常渾濁是因?yàn)榧?xì)胞壁的成分果膠的存在;根據(jù)酶的專一性,應(yīng)用果膠酶處理。
(2)分離酵母菌應(yīng)使用選擇培養(yǎng)基;由于酵母細(xì)胞比較大;不易吸附和結(jié)合,所以適合用包埋法固定化酵母細(xì)胞。若要使這些酵母細(xì)胞能反復(fù)使用,實(shí)驗(yàn)過程中一定要注意不能被雜菌污染。
(3)橙色的重鉻酸鉀在酸性條件下可與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng);變成灰綠色,所以可用重鉻酸鉀在酸性條件下來檢測(cè)發(fā)酵產(chǎn)物中是否有酒精產(chǎn)生;液體中的酵母菌數(shù)目可用稀釋涂布平板法來估測(cè)。
(4)若要長期保持菌種,可以將菌液采用甘油管藏的方法,放在-20℃的環(huán)境中進(jìn)行長久保存?!窘馕觥坑霉z酶處理選擇包埋無菌條件(避免微生物的污染)重鉻酸鉀稀釋涂布平板甘油管藏-20℃27、略
【分析】【分析】
血紅蛋白的提取和分離的實(shí)驗(yàn)步驟:
(1)樣品處理:①紅細(xì)胞的洗滌;②血紅蛋白的釋放。
(2)粗分離:①分離血紅蛋白溶液,②透析.
(3)純化。
(4)純度鑒:SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳。
【詳解】
(1)麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基是培養(yǎng)真菌的培養(yǎng)基;所以樣品應(yīng)該用牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng);由于蛋白質(zhì)在高溫條件下易變性,為了篩選耐高溫的蛋白質(zhì),所以應(yīng)該在高溫條件下篩選所需菌種;該菌種在后續(xù)實(shí)驗(yàn)中需頻繁使用,可用固體斜面培養(yǎng)基進(jìn)行保藏。
(2)從細(xì)菌中分離得到耐高溫蛋白質(zhì);一般需進(jìn)行樣品處理;粗分離、純化和純度鑒定。蛋白質(zhì)溶液粗分離時(shí),需進(jìn)行透析,以除去蛋白質(zhì)溶液中的小分子雜質(zhì),該方法的原理是小分子可自由進(jìn)出透析袋,而大分子保存在袋內(nèi)。
(3)SDS帶有大量的負(fù)電荷;能夠消除不同物質(zhì)帶電性質(zhì)的不同,使其遷移率只取決于樣品中各種分子量的大小,因此在利用電泳法對(duì)不同的蛋白質(zhì)進(jìn)行分離時(shí),可在凝膠中加入SDS來保證影響因素的單一性。
(4)凝膠色譜法分離蛋白質(zhì)時(shí);大分子物質(zhì)運(yùn)動(dòng)的路徑短,遷移速度快,所以分子量最大的物質(zhì)遷移速度最快,而用凝膠電泳法鑒定蛋白質(zhì)時(shí),分子量最小的物質(zhì)遷移速度最快。
【點(diǎn)睛】
本題考查血紅蛋白提取和分離的相關(guān)知識(shí),解答本題的關(guān)鍵是識(shí)記教材基本內(nèi)容,難點(diǎn)是電泳法和凝膠色譜法的基本原理?!窘馕觥颗H飧嗟鞍纂伺囵B(yǎng)基高溫固體斜面粗分離純化純度鑒定透析小分子可自由進(jìn)出透析袋,而大分子保存在袋內(nèi)SDS最大和最小五、非選擇題(共2題,共12分)28、略
【分析】【試題分析】主要考查培養(yǎng)基配制(計(jì)算→稱量→溶化→滅菌→倒平板);亞硝酸鹽含量的測(cè)定(在鹽酸酸化條件下亞硝酸與對(duì)氨基苯磺酸重氮化后;再與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色物質(zhì))、腐乳的制作、利用血細(xì)胞計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)后計(jì)算(注意稀釋的倍數(shù))及菌種的保藏(放在4℃冰箱中是臨時(shí)保藏、用甘油保藏是長期保存)等知識(shí)。
(1)按配方計(jì)算培養(yǎng)基中各種成分的用量→稱量(一般動(dòng)作要迅速一些;因?yàn)槠渲锌赡苡行┏煞秩菀孜保芑▽⒎Q好的各種成分溶解在水中,如果是固體培養(yǎng)基,需要使用凝固劑,如瓊脂等;溶化時(shí),注意攪拌,防止糊底)→滅菌(高壓蒸汽滅菌)→倒平板;選擇菌落數(shù)在30-300的平板進(jìn)行計(jì)數(shù),是因?yàn)樵谶@個(gè)范圍內(nèi),各個(gè)菌落之間的營養(yǎng)競(jìng)爭(zhēng)不是特別劇烈而不會(huì)對(duì)菌落的形成造成比較大的干擾,同時(shí)也能在數(shù)菌落過程中能讓人眼有效分辨出各個(gè)菌落;
(2)亞硝酸鹽轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯醢罚痪哂泻軓?qiáng)的致癌;致畸、致突變作用,對(duì)人體有害;在鹽酸酸化條件下亞硝酸與對(duì)氨基苯磺酸重氮化后,再與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色物質(zhì);
(3)在鹵湯中加酒;作用有二:其一是抑制微生物生長;其二是調(diào)味。但要求控制好量,一般要控制在12%左右;
(4)血細(xì)胞計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)(規(guī)格為16×25,O.lmm3),每個(gè)小格所含細(xì)菌的平均數(shù)為2個(gè),稀釋倍數(shù)為103,則每毫升樣品中的細(xì)菌數(shù)=2×0.1×1000×16×25×103=8×109個(gè);
(5)為了保持菌種的純凈,需要進(jìn)行菌種的保藏。對(duì)于頻繁使用的菌種,可以采用臨時(shí)保藏的方法,將已長成的菌落的試管放入4℃冰箱中保藏?!窘馕觥咳芑?/p>
滅菌30-300亞硝胺鹽酸酸化12%8×1094℃冰箱29、略
【分析】【分析】
腐乳制作依賴于多種微生物的協(xié)同作用;起主要作用的微生物是毛霉。這些微生物產(chǎn)生的蛋白酶;脂肪酶可以分解有機(jī)物。溫度常控制在15-18度。
泡菜制作的原理:在無氧條件下;乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。泡菜制作過程中,亞硝酸鹽含量會(huì)出現(xiàn)先上升后下降的變化。
【詳解】
(1)豆腐乳前期發(fā)酵是在嚴(yán)格的無菌條件下;接入優(yōu)良毛霉菌種,這樣可以避免其他菌種的污染,保證產(chǎn)品的質(zhì)量。溫度應(yīng)控制在15-18度,并保持一定的濕度。向長滿毛霉的豆腐塊加鹽可以析出豆腐中的水分,使豆腐塊變硬,還可以抑制微生物的生長,避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。酒精含量過高會(huì)延長腐乳成熟的時(shí)間,含量過低不能抑制雜菌生長,故烏楊白酒含量一般控制在12%左右。
(2)制作“吉香居”泡菜時(shí);起主要作用的微生物是乳酸菌。在發(fā)酵初期,泡菜水的表面的白膜是酵母菌大量繁殖形成的菌膜。從開始制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時(shí)間內(nèi),泡菜壇中乳酸菌數(shù)量增加,泡菜水逐漸變酸,雜菌受到抑制,數(shù)量逐漸減少。
【點(diǎn)睛】
腐乳制作過中加鹽的作用:可以析出豆腐中的水分,使豆腐塊變硬,還可以抑制微生物的生長,避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。酒精的作用:抑制雜菌生長?!窘馕觥勘苊馄渌N的污染,保證產(chǎn)品的質(zhì)量15-18度濕度析出豆腐中的水分,使豆腐塊變硬抑制微生物的生長酒精含量過高會(huì)延長腐乳成熟的時(shí)間,含量過低不能抑制雜菌生長乳酸菌酵母菌乳酸菌數(shù)量增加,雜菌數(shù)量減少六、綜合題(共3題,共6分)30、略
【分析】【分析】
植物芳香油的提取方法:蒸餾法;壓榨法和萃取等。
(1)蒸餾法:芳香油具有揮發(fā)性。把含有芳香油的花;葉等放入水中加熱;水蒸氣能將揮發(fā)性較強(qiáng)的芳香油攜帶出來,形成油水混合物;冷卻后,油水混合物又會(huì)重新分成油層和水層,除去水層便得到芳香油,這種提取方法叫蒸餾法。根據(jù)蒸餾過程中原料放置的位置的標(biāo)準(zhǔn),將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾。有的原料不適用水蒸氣蒸餾法,因?yàn)樗姓麴s會(huì)導(dǎo)致原料焦糊和有效成分被水解等問題。
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