2024年杭州市茶葉加工職業(yè)技能競賽理論考試題庫（含答案）

2024年杭州市茶葉加工職業(yè)技能競賽理論考試題庫(含答案)

一、單選題

1.加工整形技術(shù)比較簡單的烏龍茶毛茶，拼配付制方式是0。

A、單級付制，多級回收

B、單級拼和，階梯式付制

C、多級付制，單級回收

D、單等拼和，交叉付制

答案：C

2.古代傳說記載“()嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。說明茶的藥用價值很

早就發(fā)現(xiàn)了。

A、神農(nóng)

B、陸羽

C\黃帝

D、炎帝

答案：A

3.“茶”字最早出現(xiàn)在0。

A、秦代以前

B、三國時期

C、中唐以前

D、中唐以后

答案：C

4.烏龍茶品種,具有奶香味的是()茶。

A、凍頂烏龍

B、安溪鐵觀音

C、臺灣金萱烏龍

D、武夷山巖茶

答案：C

5.下列不屬于烏龍茶的是0。

A、大紅袍

B、安溪鐵觀音

C、武夷正山小種

D、鳳凰單機

答案：C

6.下列屬于蒸青綠茶的是0。

A、香茶

B、碾茶

C、信陽毛尖

D、碧螺春

答案：B

7.6CB-23型烏龍茶包揉機是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標尺,一般加壓至()o

A、標尺8

B、標尺11

G標尺8-11

D、標尺15

答案：C

8.烏龍茶炒青,為了制止茶青在炒青中迅速紅變,應(yīng)在最短時間內(nèi)將葉溫提高到

Oo

A、50℃

B、60℃

G70℃

D、85℃

答案：C

9.辨別茶葉香氣持久性主要通過0。

A、溫;臭

B、熱漠

G干漠

D、冷漠

答案：D

10.茶葉中具有抗氧化作用的化學成分是()。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、茶多酚

答案：D

11.茶葉精制加工的目的應(yīng)包括()。

A、使葉色綠翠

B、使葉色紅潤

C、壓制成型

D、去除雜質(zhì)和夾雜物

答案：D

12.茶樹在栽培過程中不使用化學農(nóng)藥'不使用化肥、化學防腐劑'不用基因工

程生產(chǎn)的茶葉叫()。

A、無公害茶

B、有機茶

C、綠色食品茶

D、無機茶

答案：B

13.茶葉揉捻的目的是0。

A、破碎葉片

B、切短茶條

C、松散茶條

D、適當破壞葉片細胞

答案：D

14.社會主義職業(yè)道德的核心思想是為人民服務(wù)。在貫徹執(zhí)行中，正確做法是()。

A、解放和發(fā)展生產(chǎn)力實現(xiàn)共同富裕

B、強化組織機構(gòu)

C、強化國防力量

D、興起學習運動

答案：A

15.不屬于千年傳承職業(yè)道德精神遺產(chǎn)的是()。

A、志向堅定的積極進取精神

B、忠誠和奉獻精神

C、勤儉節(jié)約,艱苦奮斗精神

D、自由主義精神

答案：D

16.“安茶”產(chǎn)在()。

A、福建安溪

B、浙江安吉

C、湖南安化

D、安徽祁門

答案：D

17.①從團餅茶到散葉茶②從生煮羹飲到曬干收藏③從蒸青茶到炒青茶④從蒸青

團茶到龍鳳團茶⑤從綠茶發(fā)展到其他茶類,我國制茶的發(fā)展史是0。

A、⑤②④①③

B、②④③①⑤

C、②④①③⑤

D、①③②④⑤

答案：C

18.茶樹在栽培過程中不使用化學農(nóng)藥、不使用化肥、化學防腐劑、不用基因工

程生產(chǎn)的茶葉叫()。

A、無公害茶

B、有機茶

C、綠色食品茶

D、無機茶

答案：B

19.烏龍茶空調(diào)做青，當氣溫處于23-25℃,相對濕度75%時,應(yīng)()。

A、不開啟空調(diào)

B、開啟空調(diào)“制冷”功能

C、開啟空調(diào)“除濕”功能

D、開啟空調(diào)“制熱”功能

答案：C

20.優(yōu)質(zhì)滇紅茶會出現(xiàn)冷后渾現(xiàn)象,它是0的絡(luò)合物。

A、氨基酸與咖啡堿

B、咖啡堿與茶黃素

C、兒茶素與維生素

D、氨基酸與茶紅素

答案：B

21.社會主義職業(yè)道德的指導(dǎo)原則是集體主義，它強調(diào)()。

A、集體利益高于個人利益

B、集體利益與個人利益相互對立

C、個人與集體利益沖突時，個人優(yōu)先

D、個人利益高于集體利益

答案：A

22.茶葉加工中揉捻的主要目的是為了()。

A、卷緊條索成型和破壞葉細胞

B、破壞酶活性和蒸發(fā)水分

C、卷緊條索成型和增進茶香

D、蒸發(fā)水分和破壞葉細胞

答案：A

23.我國古代人民對茶的利用是從0。

A、藥用一食用一飲用

B、食用一藥用一飲用

C、飲用一食用一藥用

D、飲用一藥用一食用

答案：A

24.6CWH-6液化汽手拉式百葉烘干機是通過()控制烘焙溫度。

A、攤?cè)~厚度

B、操作百葉板

C、調(diào)節(jié)風門

D、送風喇叭口

答案：C

25.綠茶殺青的首要目的是()。

A、破壞多酚氧化酶的活性

B、蒸發(fā)水分

C、發(fā)展香氣

D、減少滋味的苦澀

答案：A

26.下列屬于烘青綠茶的有0。

A、洞庭碧螺春

B、都勻毛尖

C、黃山毛峰

D、西湖龍井

答案：C

27.下列不是工人職業(yè)道德范疇的職業(yè)責任是()。

A、堅守生產(chǎn)崗位，學習科學文化

B、維護生產(chǎn)秩序，鉆研技術(shù)業(yè)務(wù)

C、安全文明生產(chǎn)，創(chuàng)造更多的物質(zhì)財富

D、救死扶傷

答案：D

28.烏龍茶曬青的失水率以()為最佳。

A、1-3%

B、3-5%

C、5-10%

D、10-15%

答案：c

29.紅茶加工的基本工序有()。

A、殺青

B、發(fā)酵

C、悶黃

D、渥堆

答案：B

30.茶葉初制廠鮮葉的貯青方法不包括()。

A、貯青槽貯青

B、簾架式貯青

C、冷凍式貯青

D、貯青機貯青

答案：C

31.下列()是歷史名茶。

A、臨海蟠毫

B、安溪鐵觀音

C、金駿眉

D、南京雨花茶

答案：B

32.名優(yōu)綠茶開采期一般掌握在茶芽達到()左右。

A、3%

B、5%

C\10%

D、30%

答案：B

33.鮮葉保鮮技術(shù)主要的關(guān)鍵,一是保持低溫,二是適當降低()。

A、空氣流速

B、相對濕度

C、保持低溫

D、減少曬青。

答案：A

34.不是決定茶葉滋味的化學成分是()。

A、氨基酸

B、咖啡堿

C、維生素

D、茶多酚及其氧化產(chǎn)物

答案：C

35.紅茶發(fā)酵的葉溫度應(yīng)該保持在()。

A、25-350C

B、15-250C

G35-450C

D、55-650C

答案：A

36.下列茶樹器官,屬營養(yǎng)器官的是()。

A、茶花

B、茶花蕾

C、茶果

D、葉片枝條

答案：D

37.綠茶的清湯綠葉主要決定于()工序。

A、揉捻

B、萎凋

C、殺青

D、干燥

答案：C

38.以下形容“發(fā)花”適度的茯磚茶外形的審評術(shù)語是()。

A、黃花茂盛

B、包心外露

C、起層脫面

D、紋理清晰

答案：A

39.()鮮葉品質(zhì)最好,是制得烏龍茶高檔茶的關(guān)鍵。

A、露水青

B、早青

C、午青

D、晚青

答案：c

40.烏龍茶做青,第一次搖青的作用是0。

A、搖勻

B、搖活

C、搖紅

D、搖香

答案：A

41.紅茶湯色偏黃一般是由于()。

A、萎凋程度過重

B、萎凋程度偏輕

C、發(fā)酵程度過重

D、發(fā)酵程度偏輕

答案：D

42.茶葉發(fā)酵的主要設(shè)備有0。

A、發(fā)酵筐

B、高溫發(fā)酵設(shè)備

C、冷凍發(fā)酵設(shè)備

D、電磁加熱發(fā)酵設(shè)備

答案：A

43.茶葉加工的類型有()。

A、鮮葉攤放處理

B、在制品攤涼回潮

C、揉捻葉干燥

D、茶葉初制加工

答案：D

44.()茶素有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕佳茗之譽。

A、西湖龍井

B、鐵觀音

C、黃金桂

D、太平猴魁

答案：A

45.下列關(guān)于職業(yè)道德說法中，正確的是0。

A、職業(yè)道德規(guī)范不分行業(yè)

B、職業(yè)道德在內(nèi)容上,因行業(yè)不同具有差異性

C、職業(yè)道德在適用范圍上,只具有特殊性

D、講究職業(yè)道德，會降低企業(yè)的競爭力

答案：B

46.職業(yè)道德的表現(xiàn)方式,主要是0等形式。

A、行為,動作、語言

B、色彩

C、聲音

D、環(huán)境

答案：A

47.制滇紅的國家級無性系品種是0。

A、矮豐、長葉白毫

B、云抗27號、云選9號

C、云梅、云瑰

D、云抗10號、云抗14號

答案：D

48.茶葉“串味”是因為茶葉具有0特性。

A、吸濕性；

B、吸附性；

C、陳化性；

D、光化反應(yīng)。

答案：B

49.北風天氣鐵觀音做青,第一次搖青一般搖()。

A、2min

B、3min

C、15min

D\15-20min

答案：B

50.古夥黑茶“安茶”產(chǎn)在0。

A、安徽安慶

B、河南安陽

C、湖南安化

D、安徽祁門

答案：D

51.目前我國的茶葉制造分為兩大過程是0。

A、粗制和精制

B、粗制和毛制

C、毛制和精制

D、初制和精制

答案：D

52.“三節(jié)色”是對()干茶色澤的描述。

A、鐵觀音

B、鳳凰水仙

C、白毫烏龍

D、武夷水仙

答案：D

53.客制花茶的茶葉原料主要是0。

A、炒青綠茶

B、烘青綠茶

C、曬青綠茶

D、蒸青綠茶

答案：B

54.四川茉莉花茶以四川峨眉山、蒙山、宜賓等所產(chǎn)川青為茶坯,具有獨特的客制

工藝，代表品種為()，獨具風格。

A、細芽飄雪

B、茉莉毛峰

C、碧潭飄雪

D\茉莉銀針

答案：C

55.搖青機的操作部件包括()和牙嵌離合器。

A、操作手柄

B、腳踏開關(guān)

C、閘刀開關(guān)

D、傳動皮帶

答案：C

56.國外按商品茶特性，將茶葉分為()三大類。

A、綠茶、紅茶、白茶

B、綠茶、紅茶、黃茶

C、綠茶、紅茶、烏龍茶

D、綠茶、紅茶、黑茶

答案：C

57.優(yōu)質(zhì)普洱熟茶的內(nèi)質(zhì)特征是0。

A、湯色棕褐,顯沉香，滋味濃澀

B、湯色紅濃明亮，陳香濃郁,滋味醇厚甘滑

C、湯色棕紅,顯青氣，滋味濃厚

D、湯色栗褐，香氣純正,堆味濃

答案：B

58.職業(yè)道德的真正形成是在()社會。

A、原始

B、奴隸

C、封建

D、現(xiàn)代

答案：B

59.下列屬于蒸青綠茶的是()。

A、都勻毛尖

B、恩施玉露

C、信陽毛尖

D、南京雨花茶

答案：B

60.下列不屬于黃茶的是0。

A、北港毛尖

B、廣西六堡茶

C、君山銀針

D、遠安鹿苑

答案：B

61.制西湖龍井茶的關(guān)鍵加工技術(shù)是0o

A、渥堆和發(fā)酵

B、曬青和揉捻

C、青鍋和輝鍋

D、做形和烘干

答案：C

62.安化黑茶是用()渥堆加工的。

A、烘青

B、曬青

C、炒青

D、蒸青

答案：A

63.職業(yè)道德的社會作用之一,是規(guī)范全社會職業(yè)秩序和勞動者0o

A、職業(yè)行為

B、技術(shù)能力

C、技術(shù)水平

D、技術(shù)專長

答案：A

64.在食品標簽中，下列項目對茶葉質(zhì)量安全有影響的是0。

A、產(chǎn)品名稱

B、保質(zhì)期

C、生產(chǎn)者信息

D、生產(chǎn)許可證編號

答案：B

65.安溪鐵觀音是屬于六大茶類的0

A、綠茶

B、花茶

C、青茶

D、黑茶

答案：C

66.品質(zhì)記錄包括()2個方面。

A、評語和評分

B、樣品編號和名稱

C、批次和數(shù)量

D、對照的標準和審評者

答案：A

67.下列不屬職業(yè)道德范疇的選項是()。

A、職業(yè)義務(wù)

B、職業(yè)權(quán)力

C、職業(yè)責任

D、職業(yè)名字

答案：D

68.《食品安全法》修訂必需有()會議通過。

A、全國人民代表大會常務(wù)委員會

B、國務(wù)院常務(wù)

C、國家市場監(jiān)督管理局

D、全國政協(xié)

答案：A

69.風選機一般設(shè)有可以調(diào)節(jié)的()以控制各出茶口分選取料的規(guī)格。

A、分茶隔板

B、調(diào)節(jié)活門

C、分禺板

D、揀板

答案：A

70.古人講“凡茶之候視天時”，()天氣最適合制作烏龍茶。

A、陰雨低溫

B、臺風暴雨

C、寒風習習

D、北風微冷

答案：D

71.鮮葉攤放的主要目的有0。

A、茶條緊結(jié)

B、去除雜物

C、散發(fā)青草氣

D、攤放葉外形美觀

答案：C

72.名優(yōu)綠茶的含水率一般要控制在()以內(nèi)，以達到延長保質(zhì)期的目的。

A、6%

B、8%

C、10%

D、12%

答案：A

73.下列茶樹器官,屬生殖器官的是0。

A、茶芽

B、茶樹葉片

C、茶果

D、枝條

答案：C

74.鮮葉攤放的主要目的有0。

A、香氣成分部分轉(zhuǎn)化

B、去除雜物

C、茶條緊結(jié)

D、攤放葉外形美觀

答案：A

75.鮮葉是加工各種茶類的原料,別稱不包括0。

A、青葉

B、子葉

C、茶青

D、生葉

答案：B

76.職業(yè)道德的核心思想是0。

A、為人民服務(wù)

B、發(fā)展生產(chǎn)力

G消滅剝削

D、消滅貧困

答案：A

77.曬青不足,烏龍茶做青應(yīng)()。

A、適當重搖，促進“發(fā)酵”

B、輕搖短涼，增加次數(shù)

C、薄攤少搖

D、重搖，提早炒青

答案：A

78.紅茶發(fā)酵過度易導(dǎo)致()。

A、松泡

B、葉色花雜

G酸饌味

D、湯色淺薄

答案：C

79.()機械具有人工緊袋的功能并有包揉的作用。

A、速包機

B、包揉機

C、松包機

D、揉捻機

答案：A

80.烏龍茶品種,具有奶香味的是0茶。

A、凍頂烏龍

B、安溪鐵觀音

C、臺灣金萱烏龍

D、武夷山巖茶

答案：C

81.決定茶葉湯色的關(guān)鍵物質(zhì)是0。

A、葉綠素

B、茶多酚

C、咖啡堿

D、茶皂素

答案：B

82.國家標準《茶葉分類》(GB/T30766—2014)中的茶葉分類原則以加工工藝、產(chǎn)

品特性為主，結(jié)合()進行分類。

A、茶樹品種、生產(chǎn)地域

B、鮮葉原料、生產(chǎn)地域

C、茶樹品種、鮮葉原料、生產(chǎn)地域

D、茶樹品種、茶葉外形

答案：C

83.夏暑季節(jié)天氣悶熱、高溫低濕,宜采用()萎凋方法。

A、日光萎凋

B、加溫萎凋

C、以晾代曬

D\空調(diào)委凋

答案：C

84.評茶用語所講的“板栗香”.“焦糖香”與茶葉中的()物質(zhì)有密切關(guān)系。

A、多酚類

B、單糖

C、芳香物質(zhì)

D、咖啡堿

答案：B

85.職業(yè)道德行為評價的根本標準是()。

A、好與壞

B、公與私

C、善與惡

D、真與偽

答案：C

86.世界最大的紅茶生產(chǎn)國是哪幾個()

A、斯里蘭卡、肯尼亞和烏干達

B、印度、日本和肯尼亞

C、印度、肯尼亞和斯里蘭卡

D、越南、肯尼亞和斯里蘭卡

答案：C

87.紅茶起源于0。

A、福建武夷山

B、安徽祁門

G湖北五峰

D、云南臨滄

答案：A

88.烏龍茶的做青過程由()過程組成。

A、搖青和晾青

B、殺青和攤放

C、揉捻與干燥

D、揉捻與包揉

答案：A

89.烏龍茶萎凋溫度以()為宜。

A、20-23℃

B、25-30℃

G30-35℃

D、大于35℃

答案：B

90.下面哪種物質(zhì)對茶葉質(zhì)量安全的影響最大()。

A、水分

B、茶多酚

C、氨基酸

D、毗蟲琳

答案：D

91.紅茶“發(fā)酵”的最適溫度為0。

A、20-23℃

B、25-28℃

C、30-32℃

D、35℃

答案：B

92.()是綠茶加工的關(guān)鍵工序。

A、曬青

B、殺青

C、做青

D、悶黃

答案：B

93.茶葉水浸出物,正確理解是指()。

A、茶在熱水中，能溶解在茶湯里的物質(zhì)總和

B、茶浸在水中，能溶出物質(zhì)的總和

C、茶在普通自來水中，浸出物質(zhì)的總和

D、茶在礦泉水中，浸出物質(zhì)的總和

答案：A

94.烏龍茶產(chǎn)品花色分為()。

A、正茶、副茶

B、鐵觀音、色種

C、粗茶、細茶

D、碎茶、粉末

答案：B

95.煙氣在下列哪種茶中，屬于質(zhì)量缺陷()。

A、小種紅茶

B\天尖

C、大紅袍

D、灑山毛尖

答案：C

96.根據(jù)季節(jié)特點,春茶炒青溫度和炒青程度應(yīng)()。

A、溫度稍低,炒青程度略輕

B、適當高溫，程度充足

C、溫度稍低,炒青程度充足

D、低溫悶炒,炒青程度稍輕

答案：B

97.社會主義職業(yè)道德的指導(dǎo)原則是集體主義，它強調(diào)()。

A、集體利益高于個人利益

B、集體利益與個人利益相互對立

C、個人與集體利益沖突時，個人優(yōu)先

D、個人利益高于集體利益

答案：A

98.龍井茶審評茶湯制備,先取3.0g茶樣置于150ml評茶杯中，()然后濾出茶湯。

A、注滿沸水、加蓋、計時4分鐘

B、計時4分鐘、注滿沸水、加蓋

C、計時3分鐘、注滿沸水、加蓋

D、注滿沸水、加蓋、計時3分鐘

答案：A

99.紅茶發(fā)酵的空氣相對濕度應(yīng)該保持在0以上。

A、50%

B、65%

C、75%

D、90%

答案：D

100.下列不是農(nóng)民的職業(yè)責任選項是0。

A、大力發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)

B、精心務(wù)農(nóng)，勤勞致富

C、為人民提供更多的農(nóng)副產(chǎn)品

D、教書育人

答案：D

101.按照國家標準GB/T18650《地理標志產(chǎn)品龍井茶》規(guī)定，浙江龍井茶產(chǎn)區(qū)的

劃分不包括0。

A、杭州產(chǎn)區(qū)

B、西湖產(chǎn)區(qū)

C、越州產(chǎn)區(qū)

D、錢塘產(chǎn)區(qū)

答案：A

102.萎凋槽萎凋攤?cè)~以()厚為宜。

Av5-6cm/m2

B、10-12cm/m2

C、14-20cm/m2

Dv25cm/m2

答案：c

103.六大茶類中我國產(chǎn)量最多的是0。

A、青茶

B、紅茶

C、綠茶

D、黑茶

答案：C

104.下列物質(zhì)中屬茶鮮葉中鮮味物質(zhì)的是()

A、咖啡堿

B、茶皂素

C、花青素

D、茶氨酸

答案：D

105.鐵觀音做青特點，應(yīng)適當保有青力,后段應(yīng)()，促使“發(fā)酵”充足。

A、輕搖

B、適當

C、重搖

D、做手

答案：C

106.春季茶樹生長萌動需要的最低溫度為()。

A、0℃

B、5℃~10℃

C、10℃

D、10℃~20℃

答案：C

107.以下茶葉品類中不屬于白茶的是0。

A、君山銀針

B、白牡丹

C、壽眉

D、貢眉

答案：A

108.茶葉經(jīng)高溫灼燒后殘留的無機物,統(tǒng)稱為()o

A、灰分

B、殘灰

C、污灰

D、殘留物

答案：A

109.“紅茶”的英文是()

A、Greentea

B、Iacktea

C、0oIongtea

D、Redtea

答案：B

110.唐朝以來茶的飲用法是從0

A、泡茶一點茶一煎茶

B、點茶一煎茶一泡茶

C、點茶一泡茶一煎茶

D、煎茶一點茶一泡茶

答案：D

111.安溪產(chǎn)茶歷史始于0。

A、漢末

B、春秋時代

C、唐末五代時期

D、明末清初

答案：C

112.茶葉化學成分中，()是決定茶葉滋味品質(zhì)的最重要因子。

A、多酚類

B、生物堿

C、維生素類

D、茶皂素

答案：A

113.黃茶起源于()。

A、安徽霍山

B、四川雅安

C、湖南君山

D、湖北遠安

答案：A

114.茶葉揉捻的原則有0。

A、老葉輕揉，嫩葉重揉

B、老葉冷揉，嫩葉熱揉

C、嫩葉冷揉，老葉熱揉

D、以上都不是

答案：C

115.花茶客制中的通花,是為了0。

A、提高客堆中的茶葉溫度

B、增加茶葉的柔軟程度

C、降低客堆中茶葉的溫度

D、加快鮮花與茶葉間的熱交換

答案：C

116.特級西湖龍井內(nèi)質(zhì)0。

A、香氣清高持久

B、滋味鮮醇甘爽

C、湯色嫩綠清澈明亮

D、以上都是

答案：D

117.()屬于綠茶加工的基本工序。

A、萎凋

B、干燥

C、發(fā)酵

D、悶黃

答案：B

118.下列選項中社會主義職業(yè)道德的核心思想是0。

A、集體主義

B、個人主義

C、民族主義

D、為人民服務(wù)

答案：D

119.品質(zhì)記錄包括()二個方面。

A、評語和評分

B、樣品編號和名稱

C、批次和數(shù)量

D、對照的標準和審評者

答案：A

120.目前,國家標準中規(guī)定了茶葉水分的檢測方法是0。

A、容量法

B、重量法

C、烘箱法

D、電測法

答案：C

121.中國六大茶類是指：（）。

A、紅茶、綠茶、白茶.黃茶、黑茶、青茶

B、紅茶、綠茶、白茶、青茶、黑茶、花茶

C、紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、花茶

D、紅茶、綠茶、白茶、青茶、黃茶、花茶

答案：A

122.烏龍茶鮮葉加工是利用（）的多少來控制酶的催化作用，使其內(nèi)含成分發(fā)生轉(zhuǎn)

化,形成烏龍茶特有的品質(zhì)特征。

A、水分

B、光線

C、氧氣

D、多酚類

答案：A

123.評茶過程中，（）主要是判斷茶葉香氣中有無異味。

A、熱嗅

B、冷嗅

C\溫嗅

D、快嗅

答案：A

124.風選是關(guān)系到質(zhì)量和制率的工序,風力的掌握不宜采用（）

A、一剖一清

B、一剖三清

C、層層剝皮

D、重風一凈

答案：D

125.閩北烏龍是烏龍茶中發(fā)酵0的。

A、適度

B、輕微

C、較輕

D、較重

答案：D

126.殺青過程中，（）會出現(xiàn)黃熟現(xiàn)象,香味低淡,影響茶葉質(zhì)量。

AA、*r^j/:n日nT不r^主

B、悶炒過久

C、嫩葉老殺

D、全程抖炒

答案：B

127.煙氣在下列哪種茶中，屬于質(zhì)量缺陷0。

A、小種紅茶

B\天尖

C、大紅袍

D、灑山毛尖

答案：C

128.金駿眉與正山小種的品質(zhì)區(qū)別是0。

A、沒有玫瑰香味

B、沒有奶油香味

C、沒有曷火香味

D、沒有松煙味

答案：D

129.閩南烏龍茶,秋茶采摘期一般在()。

A、谷雨至立夏后

B、夏至前后至小暑前

C、立秋前后至處暑

D、秋分前后至寒露

答案：D

130.根據(jù)烏龍茶各茶季做青特點,春茶做青宜()。

A、輕曬輕搖

B、輕曬重搖

C、重曬輕搖

D、重曬重搖

答案：D

131.龍井群體種是制西湖龍井茶的()。

A、傳統(tǒng)品種

B、育成的新品種

G引進品種

D、龍井43后代

答案：A

132.我國茶區(qū)分布最東最南最西最北分別是()

A、臺灣、西雙版納、四川甘孜、山東蓬萊

B、臺灣、廣東湛江、云南麗江、甘肅隴南

C、臺灣、海南島、西藏易貢'甘肅隴南

D、臺灣,海南島'西藏易貢,山東蓬萊

答案：D

133.《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》(GB7718—2011)規(guī)定了茶葉產(chǎn)品

的生產(chǎn)日期為()。

A、加工日期

B、茶鮮葉采摘日期

C、最終形成銷售單元的日期即包裝日期

D、干燥日期

答案：C

134.加工普洱茶所選用的原料一般為()。

A、炒青

B、烘青

C、曬青

D、蒸青

答案：C

135.烏龍茶制作,塑形階段初烘焙窟溫度應(yīng)控制在0。

A、70-75℃

B、80-85℃

G90-95℃

D、100℃

答案：D

136.在市場經(jīng)濟條件下,為追求經(jīng)濟效益,工廠對產(chǎn)品質(zhì)量,正確做法是()。

A、可以以次充好

B、為增加經(jīng)濟效益，減少原材料，節(jié)約成本

C、增加效益,適當減少工時，節(jié)約成本

D、保證質(zhì)量，精益求精

答案：D

137.我國制茶的發(fā)展史是從從生煮羹飲到曬干收藏、從蒸青團茶到龍鳳團茶、從

團餅茶到散葉茶、()、從綠茶發(fā)展到其他茶類。

A、從蒸青茶到紅茶

B、從團餅茶到黃茶

C、從蒸青茶到炒青茶

D、從蒸青茶到綠茶

答案：c

138.中國茶葉分類中，屬于全發(fā)酵茶是()。

A、紅茶

B、黃茶

C、白茶

D、綠茶

答案：A

139.特級鐵觀音,原料全部選自春茶或秋茶()鐵觀音毛茶。

A、特等

B、一、二等

C、三、四等

D、五、六等三、多選題(每小題1分，共10分)

答案：A

140.烏龍茶精制,干燥溫度掌握的原則，()宜低溫烘培。

A、春茶、秋茶

B、夏、暑茶

C、低級茶

D、副茶

答案：A

141.香氣高強，葉張黃薄的茶葉品種,炒青溫度和炒青程度應(yīng)()。

A、溫度稍低,炒青程度略輕

B、高溫揚炒,炒青程度充足

C、溫度稍低,炒青程度充足

D、低溫悶炒,炒青程度稍輕

答案：A

142.為保證茶葉加工品質(zhì),鮮葉進廠后應(yīng)立即進行()和鮮葉處理。

A、鮮葉揉搓

B、鮮葉回潮

C、鮮葉驗收分級

D、鮮葉干燥

答案：C

143.揉捻得當?shù)木G茶條索特點不包括()。

A、細嫩

B、細緊

C、緊結(jié)

D、細長

答案：A

144.根據(jù)GB7718《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》規(guī)定,包裝物或包裝

容器最大表面面積大于0時，強制標示內(nèi)容的文字、符號、數(shù)字的高度不得小于

1.8mmo

A、10cm2

B、35cm2

C、20cm2

D、25cm2

答案：B

145.茶葉起源于()朝代？

A、春秋時期

B、戰(zhàn)國時期

C、原始社會

D、唐代

答案：C

146.下列茶葉中，屬于黃大茶的是()。

A、蒙頂黃芽

B、廣東大葉青

C、灑山毛尖

D、局橋銀峰

答案：B

147.綠茶陳化后，外形()。

A、色澤變深暗

B、形態(tài)變斷碎

C、雜質(zhì)增多

D、無變化

答案：A

148.根據(jù)GB/T23776,在品質(zhì)評定審評中，綠茶滋味的評分系數(shù)為()。

A、20%

B、25%

C\30%

D、35%

答案：C

149.蓋碗審評青茶類,其茶水比例為()。

A、1:50

B、1:20

C、1:22

D、1:40

答案：C

150.發(fā)酵后未及時干燥,容易使紅茶滋味0。

A、變澀

B、變苦

C、變酸

D、變甜

答案：C

151.“看”是烏龍茶看青技術(shù)的方法之一，主要是觀察茶青的()。

A、葉狀、葉色

B、青葉氣味

C、茶青柔軟性，葉溫

D、葉的色澤及“行水”情況

答案：A

152.茶葉含水量在()下較耐貯藏。

A、3-5%;

B、6%;

C、9%;

D、12%o

答案：A

153.液化汽炒青,當筒體溫度達到0左右,即可投葉炒青。

A、150℃

B、200℃

G280℃

D、350℃

答案：C

154.以下關(guān)于遠安黃茶說法錯誤的是0。

A、鹿苑毛尖是遠安黃茶的一種

B、北港毛尖是遠安黃茶的一種

C、是湖北省名茶之一

D、屬于芽葉型黃茶

答案：B

155.紅茶的紅湯紅葉主要在()工序中形成。

A、揉捻

B、萎凋

C、發(fā)酵

D、干燥

答案：c

156.紅茶的起源是在0。

A、唐代

B、明代

C、宋代

D、元代

答案：B

157.國家標準《地理標志產(chǎn)品龍井茶》(GB/T18650—2008)對龍井茶的加工工藝

要求0。

A、鮮葉攤放、青鍋、輝鍋、干燥

B、鮮葉攤放、殺青、做型、干燥

C、鮮葉攤放、青鍋、攤涼回潮、輝鍋

D、鮮葉攤放、殺青

答案：C

158.春茶的天氣若是低溫陰雨,烏龍茶做青環(huán)境調(diào)控重點應(yīng)()。

A、通風排濕

B、降溫除濕

C、加溫排濕

D、配送熱風

答案：C

159.茉莉花茶客制過程中的影響因子不包括()。

A、配花量

B、鮮花開放度

C'溫度

D'濕度

答案：D

160.嶺頭單叢茶產(chǎn)于廣東省饒平嶺頭村,它屬于()茶類。

A、微發(fā)酵茶

B、不發(fā)酵茶

C、全發(fā)酵茶

D、半發(fā)酵茶

答案：D

161.紅茶發(fā)酵的空氣相對濕度應(yīng)該保持在()以上。

A、50%

B、65%

C、75%

D、90%

答案：D

162.關(guān)于辦事公道,不正確的表述是()。

A、堅持原則，實事求是

B、實行平均主義

C、不怕“權(quán)勢”壓力

D、不徇私情

答案：B

163.茶樹新梢中的粗纖維素,芽與葉相比,正確的是0。

A、芽是最少的

B、芽比葉多

C、芽與葉相等

D、有時芽多，有時芽少

答案：A

164.我國茶區(qū)分布最東最南最西最北分別是0

A、臺灣、西雙版納、四川甘孜、山東蓬萊

B、臺灣、廣東湛江、云南麗江、甘肅隴南

C、臺灣,海南島、西藏易貢,甘肅隴南

D、臺灣、海南島、西藏易貢'山東蓬萊

答案：D

165.白茶的起源是在0。

A、唐代

B、清代

C、宋代

D、元代

答案：B

166.烘干機在運行中應(yīng)經(jīng)常注意電機、減速箱及軸承發(fā)熱情況，軸承座溫升不得

超過()。

A、35℃

B、65℃

G80℃

D、100℃

答案：B

167.不屬于茶葉國家地理標志產(chǎn)品標準基本要求的是()。

A、地理標志產(chǎn)品保護區(qū)域范圍

B、自然環(huán)境和生產(chǎn)

C、質(zhì)量要求

D、茶葉產(chǎn)品品牌

答案：D

168.烏龍茶做青過程包括0。

A、搖青和晾青

B、曬青和殺青

C、搖青和殺青

D、搖青和包揉

答案：A

169.烏龍茶采摘最佳時間是()。

A、上午8點70點

B、上午10點72點

C、中午12點-下午3點

D、下午3點-6點

答案：C

170.依據(jù)GB/T23776中的品質(zhì)評定方法，黃茶審評時，外形、湯色、香氣、滋味、

葉底五項因子的權(quán)重分別是()。

A、25%.15%,25%,20%,15%

B、25%.10%,25%,30%,10%

G20%.15%,25%,30%,10%

D、25%.15%,25%,25%,10%

答案：B

171.葉色較淡的茶樹品種，一般比較適合于制()。

A、綠茶

B、紅茶

C、黃茶

D、烏龍茶

答案：B

172.若是夏季梅雨的天氣，做青環(huán)境調(diào)控重點應(yīng)在0。

A、通風排濕

B、降低濕度

C、加溫排濕

D、配送熱風

答案：B

173.鮮葉是加工各種茶類的原料,又叫()。

A、子葉

B、茶青

C\魚葉

D、原葉

答案：B

174.按照國家標準GB5009.3檢測水分時，烘箱的設(shè)定溫度和時間應(yīng)該是()。

A、103℃±2℃,4h

B、120℃±2℃,1h

G103℃±1℃,4h

D、120℃±1℃,1h

答案：A

175.根據(jù)GB7718《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》規(guī)定，當茶葉包裝物

或包裝容器的最大表面面積小于()時,可以只標示產(chǎn)品名稱、凈含量、制造者(或

經(jīng)銷商)的名稱和地址。

A、20cm2

B、15cm2

C\10cm2

D、5cm2

答案：C

176.信陽毛尖在制作過程中，先要炒,再要烘,屬于0綠茶。

A、炒青

B、半烘炒

C、烘青

D、蒸青

答案：B

177.()是形成烏龍茶特有品質(zhì)的關(guān)鍵工序。

A、曬青

B、殺青

C、做青

D、干燥

答案：C

178.綠茶揉捻的作用不包括()。

A、適當破壞葉片組織

B、卷緊茶條

C、散失水分

D、使茶葉耐沖泡

答案：C

179.全國首批認定的30個國家級茶樹良種,安溪縣的0人選,被稱為安溪六大名

茶。

A、鐵觀音、本山、黃金桂、毛蟹、奇蘭、金觀音

B、鐵觀音、本山、黃金桂、毛蟹、梅占、大葉烏龍

C、鐵觀音、本山、黃金桂、毛蟹、梅占、金觀音

D、鐵觀音、本山、黃金桂、毛蟹、奇蘭、大葉烏龍

答案：B

180.我國從發(fā)現(xiàn)和利用茶樹至今已有()多年歷史。

A、8000

B、1000

C、2000

D、5000

答案：D

181.烏龍茶做青,第一次搖青一般于采摘后()開始。

A、1778時

B、21-22時

C、0-1時

D、4-5時

答案：A

182.烏龍茶產(chǎn)品出口質(zhì)量標準,水分為()。

A、W1%

B、W5.5%

C、W7%

D、416%

答案：C

183.優(yōu)質(zhì)烏龍茶采制的標準芽葉是0。

A、單芽

B、一芽一葉

G一芽2-3葉

D、駐芽2-3葉

答案：D

184.根據(jù)三位一體茶葉分類法,泡沫烏龍茶屬于0。

A、茶葉飲料

B、茶葉食品

C、茶葉保健品

D、茶葉添加劑

答案：A

185.國家標準《綠茶第1部分:基本要求》標準代號為()。

A、GB14456

B、GB/T14456.1—2017

C、GB14456.1—2017

D、GB/T14456.1

答案：B

186.為了保持茉莉花茶香氣鮮靈度,客制時的鮮花應(yīng)為0o

A、花蕾

B、含苞待放,虎爪型

C、盛開的花朵

D、花瓣

答案：B

187.錢塘龍井茶的產(chǎn)地范圍是0。

A、西湖龍井茶區(qū)以外杭州市所屬區(qū)縣所產(chǎn)龍井茶

B、錢塘江流域龍井茶產(chǎn)區(qū)

C、錢塘江以北龍井茶產(chǎn)區(qū)

D、錢塘江上游龍井茶產(chǎn)區(qū)

答案：A

188.審評普洱茶時,正確沖泡普洱茶的茶水比為()。

A、1:25

B、1:50

C、1:75

D、1:100

答案：B

189.當代茶圣吳覺農(nóng)先生出生于0。

A、浙江上虞

B、浙江湖州

C、安徽屯溪

D、四川成都

答案：A

190.關(guān)于職業(yè)道德的社會作用，說法錯誤的是()。

A、僅調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員與服務(wù)對象間的關(guān)系

B、有助于維護和提高本行業(yè)的信譽

C、有助于提高社會的道德水平

D、促進本行業(yè)的發(fā)展

答案：A

191.綠茶殺青的主要目的有()。

A、增強酶活性

B、完成部分干燥

C、促進發(fā)酵

D、制止多酚類物質(zhì)酶促氧化,保持葉色翠綠

答案：D

192.我國從發(fā)現(xiàn)和利用茶樹至今已有()多年歷史。

A、1000

B、5000

G2000

D、3000

答案：B

193.福鼎白茶加工的關(guān)鍵工序是()。

A、殺青

B、搖青

C、悶黃

D、萎凋

答案：D

194.茶葉審評室溫度應(yīng)保持在()。

A、15-27度

B、1075度

C、20-30度

D、25-30度

答案：A

195.龍井群體種茶樹個體間在發(fā)芽期和芽葉形態(tài)特征上具有()。

A、特異性

B、一致性

C、差異性

D、不穩(wěn)定性

答案：C

196.烏龍茶的“綠葉紅鑲邊”是由于葉緣細胞破損，()氧化聚合產(chǎn)生有機物的結(jié)

果。

A、葉綠素

B、蛋白質(zhì)

C、多酚類

D、生物堿

答案：C

197.黑茶初制加工工藝的特點是0。

A、有一道悶黃工序

B、有一道渥堆工序

C、有一道蒸青工序

D、有一道曬青工序

答案：B

198.茶葉貯藏過程中,脂類、茶多酚、維生素C等物質(zhì)的氧化是由氧氣直接參與

的，名優(yōu)茶包裝容器內(nèi)氧氣含量應(yīng)控制在()狀態(tài)下有利于品質(zhì)的保持。

A、無氧狀態(tài)

B、基本無氧狀態(tài)

C、空氣中含氧少于20%

D、空氣中含氧少于30%

答案：B

199.食品安全的核心是0,它和產(chǎn)品的質(zhì)量或營養(yǎng)是有一定區(qū)別的。

A、品質(zhì)穩(wěn)定

B、健康

C、新鮮

D、營養(yǎng)價值高

答案：B

200.通常采摘的茶芽屬于茶樹的()。

A、營養(yǎng)器官

B、生殖器官

C、繁殖器官

D、貯藏器官

答案：A

201.最原始的茶葉加工方法是()。

A、腌茶

B、曬干

C、蒸青

D、炒青

答案：B

202.下列屬于唐代貢茶的是()

A、小種紅茶

B、日鑄茶

C、紫筍茶

D、龍井茶

答案：C

203.從業(yè)人員對愛崗敬業(yè)的準確理解,應(yīng)該是()。

A、只選擇自己喜歡的崗位

B、只要干上一種工作,就要埋頭苦干一輩子

C、雖然不喜歡某崗位，但必須長期干下去

D、干一行，愛一行,專一行

答案：D

204.產(chǎn)于中國名茶之鄉(xiāng)浙江省新昌縣大佛龍井屬于0綠茶。

A、針形

B、卷曲形

C、條形

D、扁形

答案：D

205.英語中TEA(茶)的發(fā)音是由()演變而來的。

A、普通話

B、廣東話

C\閩南話

D、各豕話

答案：C

206.忠于職守是每個從業(yè)人員履行職業(yè)責任,遵守紀律的基本要求,即每個從業(yè)

者必須對工作()。

A、一絲不茍，勤勤懇懇

B、可以馬馬虎虎

C、做好做差一個樣

D、重要的不馬虎，次要的無所謂

答案：A

207.下列包裝材料對茶葉產(chǎn)品質(zhì)量安全影響最大的是()。

A、錫罐

B、尼龍袋

C、陶瓷罐

D、聚乙烯和鋁模復(fù)合袋

答案：B

208.下列不屬于浙江產(chǎn)的名優(yōu)茶有()

A、雙龍銀針

B、狗牯腦茶

C、金獎惠明

D、泉岡瘴白

答案：B

209.鮮葉品質(zhì)很大程度上決定于0。

A、采摘技術(shù)

B、栽培管理

C、生態(tài)條件

D、品種適制性

答案：A

210.烏龍茶的做青設(shè)備主要有0。

A\殺青機

B、解塊機

C、理條機

D、晾青架

答案：D

211.春天,茶鮮葉呈黃綠色,其原因是0。

A、葉綠素a相對較高

B、葉綠素b相對較高

C、葉黃素含量高

D、花青素含量高

答案：B

212.下列成分中,在茶葉貯藏過程中變化相對穩(wěn)定的是()。

A、咖啡堿

B、氨基酸

C、水浸出物

D、茶多酚

答案：A

213.我國古代人民對茶的利用是從0。

A、藥用一食用一飲用

B、食用一藥用一飲用

C、飲用一食用一藥用

D、飲用一藥用一食用

答案：A

214.國家標準分為()和推薦性標準,行業(yè)標準、地方標準是推薦性標準。

A、強制性標準

B、非強制性標準

C、企業(yè)標準

D、團體標準

答案：A

215.干茶兩葉抱芽呈自然伸展，不彎、不翹、不散開，兩端略尖，屬于此類型的茶

是()。

A、白牡丹

B、綠牡丹

C、湄江翠片

D、太平猴魁

答案：D

216.國家標準《茶葉分類》①8/130766—2014)中的茶葉分類原則以加工工藝、

產(chǎn)品特性為主，結(jié)合()進行分類。

A、茶樹品種、生產(chǎn)地域

B、鮮葉原料、生產(chǎn)地域

C、茶樹品種、鮮葉原料、生產(chǎn)地域

D、茶樹品種、茶葉外形

答案：C

217.下列()屬于炒青綠茶。

A、洞庭碧螺春

B、開化龍頂

C、黃山毛峰

D、局橋銀峰

答案：A

218.茶葉中鮮味物質(zhì)是()。

A、茶多酚

B、氨基酸

C、咖啡因

D、維生素

答案：B

219.鄧小平同志提出努力建設(shè)“四有”職工隊伍，“四有”是指()。

A、有理想'有道德、有技術(shù),有紀律

B、有理想、有道德、有文化、有紀律

C、有理想'有信念'有文化'有紀律

D、有理想、有道德、有文化、有技術(shù)

答案：B

220.下列哪個地區(qū),有茶種植的，也屬我國四大茶區(qū)之一的是0。

A、華北

B、東北

C、西北

D、江南

答案：D

221.6CWH-6液化汽手拉式百葉烘干機，上葉前應(yīng)使烘箱預(yù)熱到()左右。

A、80℃

B、100℃

C、130℃

D、150℃

答案：C

222.①從團餅茶到散葉茶②從生煮羹飲到曬干收藏③從蒸青茶到炒青茶④從蒸

青團茶到龍鳳團茶⑤從綠茶發(fā)展到其他茶類,我國制茶的發(fā)展史是()。

A、⑤②④①③

B、②④③①⑤

C、②④①③⑤

D、①③②④⑤

答案：C

223.以下關(guān)于名優(yōu)綠茶外形分類的說法錯誤的是()。

A、西湖龍井屬于扁片型

B、涌溪火青屬于條型

C、黃山綠牡丹屬于束型

D、太平猴魁屬于尖型

答案：B

224.下列關(guān)于職業(yè)道德說法中，正確的是()。

A、職業(yè)道德規(guī)范不分行業(yè)

B、職業(yè)道德在內(nèi)容上,因行業(yè)不同具有差異性

C、職業(yè)道德在適用范圍上,只具有特殊性

D、講究職業(yè)道德，會降低企業(yè)的競爭力

答案：B

225.水分是茶葉內(nèi)各種生化成分反應(yīng)必需的介質(zhì)和茶葉陳化、霉變的主要因素，

也是微生物繁殖的必要條件。而且含水率越高，陳化越快。當含水率達()時,霉菌

大量孽生，霉味產(chǎn)生。

A、大于8%

B、大于10%

G大于12%

D、大于14%

答案：C

226.葉綠素是形成綠茶干茶色澤和茶汁湯色的重要成分。葉綠素本身就是一種極

不穩(wěn)定的物質(zhì),在光和熱的作用下,易產(chǎn)生置換和分解反應(yīng),使翠綠色的葉綠素脫

鎂反應(yīng)生成褐色的脫鎂葉綠素。這種脫鎂葉綠素的比例達到0以上時,茶葉就會

出現(xiàn)顯者的褐變。

A\高于90%

B、于80%

G高于70%

D、高于60%

答案：C

227.下列屬于紅茶的是0。

A、金駿眉

B、紅烏龍

C、鳳凰單機

D、大紅袍

答案：A

228.下列表述職業(yè)道德指導(dǎo)原則正確的是()。

A、正確的道德理想

B、集體主義

C、國家利益高于一切

D、個人利益高于集體利益

答案：B

229.下列不屬于黑茶的是0。

A、湖南千兩茶

B、黑烏龍

G四川藏茶

D、廣西六堡茶

答案：B

230.黑茶中的湖南黑茶殺青時一般是采取()。

A、鮮葉灑水后殺青，俗稱“灌漿”

B、鮮葉攤放后殺青

C、鮮葉萎凋后殺青

D、鮮葉揉捻后殺青

答案：A

231.紅茶起源于()o

A、福建武夷山

B、安徽祁門

G湖北五峰

D、云南臨滄

答案：A

232.安吉白茶茶審評茶湯制備,先取3.0g茶樣置于150ml評茶杯中，()然后濾出

茶湯。

A、計時4分鐘、注滿沸水、加蓋

B、注滿沸水、加蓋、計時4分鐘

C、計時5分鐘、注滿沸水、加蓋

D、注滿沸水、加蓋、計時5分鐘

答案：B

233.茶葉審評室最小面積應(yīng)()。

A、大于50平方米

B、大于40平方米

C、大于30平方米

D、大于10平方米

答案：D

234.液化汽炒青機操作時，先()o

A、啟動開關(guān)

B、打開液化氣門

C、壓下操作桿

D、先點火

答案：A

235.綠茶加工殺青可以()。

A、增強酶活性

B、破壞葉綠素

C、使葉質(zhì)柔軟，便于揉捻

D、使葉色變黃

答案：C

236.世界茶樹的原產(chǎn)地是0

A、日本

B、中國

C、印度

D、肯尼亞

答案：B

多選題

1.形成條形紅茶色澤灰枯的原因有()。

A、萎凋過度

B、揉捻不足

C、發(fā)酵過度

D、干燥溫度過低

E、鮮葉不勻

答案：ABC

2.與茶葉的苦味有關(guān)的主要物質(zhì)是0。

A、咖啡堿

B、花青素

C、兒茶素

D、茶皂素

E、精氨酸

答案：ABDE

3.“公民道德建設(shè)實施綱要”中提出，我國所有從業(yè)人員都應(yīng)共同遵守的主要行

為規(guī)范是()。

A、愛崗敬業(yè)

B、誠實守信

C、辦事公道

D、服務(wù)群眾與奉獻社會

E、愛人愛己

答案：ABCD

4.下列與茶葉加工工職業(yè)能力特征有關(guān)的選項是0。

A、系統(tǒng)掌握茶葉的專業(yè)知識

B、了解鮮葉的性質(zhì)、質(zhì)量和管理

C、掌握茶葉加工基本原理

D、了解茶葉的沖泡藝術(shù)

E、掌握六大茶類的初制加工工藝

答案：ABCE

5.滾筒式殺青機操作的主要技術(shù)要求有()。

A、先加熱，后轉(zhuǎn)動滾筒

B、作業(yè)時，投葉要均勻

C、殺青過程中排濕系統(tǒng)要開啟

D、殺青作業(yè)完成,先關(guān)閉熱源,滾筒繼續(xù)轉(zhuǎn)動20min

E、殺青作業(yè)完成,立即關(guān)閉熱源和停止?jié)L筒轉(zhuǎn)動

答案：BCD

6.龍井茶不同等級品質(zhì)差異是()。

A、高級別龍井茶外形緊結(jié)、圓直、完整重實、低等級茶則松扁、短碎、輕飄

B、高等級花龍井茶花香持久度好、鮮靈度高，低等級茶則花香不明顯，持久度差

C、高等級龍井茶湯色嫩綠明亮，低等級龍井茶則黃綠

D、高等級龍井茶滋味清鮮甘醇，低等級龍井茶則尚純正

E、高等級龍井茶葉底幼嫩多芽,嫩綠鮮活,低等級茶則含單張,綠尚亮

答案：CDE

7.形成綠茶外形條索粗松、松條的原因有0。

A、原料嫩度差或老嫩不勻

B、揉捻不足

C、鍋炒茶投葉過少，火溫過高

D、揉捻投葉量多，揉捻過度

E、揉捻充分

答案：ABD

8.下列名茶中，有悶黃(包)工序,屬于黃茶的是()。

A、蒙頂黃芽

B、北港毛尖

C、縉云黃茶

D、君山銀針

E、碧螺春

答案：ABD

9.關(guān)于職業(yè)道德的說法不正確的是0。

A、職業(yè)道德對職業(yè)活動沒有能動作用

B、職業(yè)道德有時起作用，有時不起作用

C、職業(yè)道德無關(guān)緊要，可有可無

D、有職業(yè)道德的人,一定能夠盡職不一定守紀律

E、沒有職業(yè)道德的人干不好工作

答案：ABCD

10.下面外形顆粒重實'圓結(jié)的茶是()。

A、涌溪火青

B、平水日鑄

C、泉崗輝白

D、黃山毛峰

E、汀溪蘭香

答案：ABC

11.白毫烏龍茶又可以稱為()。

A、東方美人茶

B、香檳烏龍茶

C、凍頂烏龍茶

D、橫風茶

E、文山包種茶

答案：ABD

12.“高山出好茶”的機理是()。

A、光照條件好

B、散(漫)射光多

C、空氣新鮮

D、晝夜溫差大

E、云霧多空氣濕潤

答案：BDE

13.屬于職業(yè)道德主要范疇的選項是()。

A、職業(yè)義務(wù)

B、職業(yè)權(quán)力

C、職業(yè)責任和紀律

D、職業(yè)良心和榮譽

E、職業(yè)名稱

答案：ABCD

14.茶葉審評室采光要求室內(nèi)()。

A、光線柔和

B、明亮

C、無陽光直射

D、反射光線

E、太陽直射光

答案：ABC

15.綠茶的水悶氣原因，與下列選項無關(guān)的是0。

A、雨水葉加工

B、揉捻后未及時炒干

C、炒干溫度高

D、烘干溫度高

E、揉捻太短

答案：CDE

16.紅碎茶切碎的方式有很多種,包括0。

A、轉(zhuǎn)子機制法

B、揉切制法

C\T.C.

D、L.T.P.

E、氣流粉碎法

答案：ABCD

17.決定紅茶色澤的主要物質(zhì)是0。

A、葉綠素

B、茶紅素

C、胡蘿卜素

D、茶黃素

E、茶褐素

答案：BDE

18.下列茶葉在加工中有渥堆工序,屬黑茶類的是()。

A、四川南路邊茶

B、云南普洱生茶

C、湖南黑毛茶

D、湖北老青茶

E、湖北炒青茶

答案：ACD

19.造成綠茶香氣生青的原因，與下列選項有關(guān)是0。

A、鮮葉攤放不足

B、殺青時間不足

C、殺青溫度過低

D、炒干不足

E、烘干不足

答案：ABC

判斷題

1.在制定產(chǎn)品標準時,應(yīng)根據(jù)上一程序的茶葉質(zhì)量分等、分級要求,按茶葉實物樣

制定程序和方法制定茶葉實物標準樣。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

2.蒙頂黃芽加工的關(guān)鍵技術(shù)是殺青后初包悶、二炒、復(fù)包悶。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

3.采摘芽芯制作的名茶,品質(zhì)最為優(yōu)異。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

4.閩北和廣東烏龍加工工藝基本相似，重曬青、重搖青、沒有包揉造型工藝。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

5.企業(yè)產(chǎn)品摻雜使假與職業(yè)道德教育無關(guān)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

6.白茶起源于福建福鼎。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

7.茶葉的貯藏保鮮實質(zhì)上是保護茶葉品質(zhì)，使其品質(zhì)在較長時間內(nèi)保證不發(fā)生任

何化學變化，從而延長茶葉的保質(zhì)期。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

8.我國茶區(qū)最南的地方在廣東湛江。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

9.金萱烏龍茶是臺茶12號品種制成,具有奶香味。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

10.綠茶是我國最早生產(chǎn)的茶類,唐代的蒸青制法已經(jīng)比較成熟了。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

11.適度干燥,提高香氣,便于貯存是茶葉精制的目的之一。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

12.因外形稍有彎曲像魚鉤，歷史上都勻毛尖稱“魚鉤茶”。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

13.不同茶類的外形不同,主要是加工過程中做形工藝存在差異。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

14.灑山毛尖、洞庭碧螺春、安化松針、高橋銀峰是湖南的名茶。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

15.紅碎茶的產(chǎn)品可按外形分為“葉茶、碎茶、片茶、末茶”。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

16.茶鮮葉中含量最多的化學成分是水分。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

17.中國茶類分為綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶和黑茶五個大類。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

18.提高茉莉花茶香氣的濃度,要先在茶坯上撒上少量的白玉蘭鮮花。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

19.綠茶殺青溫度過低，葉底容易出現(xiàn)紅梗紅葉。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

20.據(jù)現(xiàn)有文獻記載，“紅茶”一詞最早見于明代中葉（14世紀）劉基的《多能鄙

事》一書。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

21.我國古代的茶字有荼、橫‘舜、茗'蒸等。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

22.咖啡堿在茶樹鮮葉中的幼嫩芽葉含量高,莖梗含量少。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

23.黑毛茶加工渥堆過度，使葉子在復(fù)揉中產(chǎn)生葉脈與葉肉分離的絲瓜瓢現(xiàn)象。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

24.誠實守信是做人做事的基本準則。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

25.茶葉精制機械中有篩分機械。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

26.圓篩是茶葉在篩面作回旋運動，使短的或小的橫臥落下篩網(wǎng),長的或大的留在

篩面，以分離出茶葉的長短或大小。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

27.碧螺春殺青、揉捻、做形和干燥是在炒茶鍋中完成的,所以應(yīng)該屬于炒青茶類。

0

A、正確

B、錯誤

答案：A

28.茶葉經(jīng)一定時間貯藏后,糖類物質(zhì)與蛋白質(zhì)發(fā)生氧化，使茶葉的鮮爽度下降。

0

A、正確

B、錯誤

答案：B

29.緊壓茶是黑毛茶的再加工產(chǎn)品有花卷、茯破、青磚、沱茶、七子餅茶等。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

30.鳳形精品安吉白茶顆粒緊結(jié)、圓滾如珠，低等級茶則顆粒粗大、呈扁塊狀。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

31.茶葉標準按制定主體可分為國家標準、行業(yè)標準、地方標準、企業(yè)標準和團

體標準。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

32.選取茶葉標準樣時，應(yīng)選擇采制正常、外形和內(nèi)質(zhì)有代表性的茶葉。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

33.烏龍茶最早源于廣東清遠。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

34.質(zhì)檢貨樣相符的,應(yīng)評為標準級。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

35.名優(yōu)綠茶大多采用細嫩的芽葉經(jīng)過精細加工而成,在飲用時,為了保持其香味

的鮮爽,一般采用80-90℃水溫沖泡名優(yōu)綠茶。因此,在名優(yōu)綠茶感官審評時,我

們選擇90℃的水溫進行沖泡。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

36.茶、花拌合設(shè)備是茉莉花茶加工的主要設(shè)備。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

37.鮮葉中的酶是一種具有生理活性和催化作用的特殊蛋白質(zhì)。

A、正確

B、錯誤

答案：A

解析：原試題中沒有答案

38.龍鳳團茶是唐代進貢的主要茶葉。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

39.黑毛茶加工渥堆過度，使葉子在復(fù)揉中產(chǎn)生葉脈與葉肉分離的絲瓜瓢現(xiàn)象。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

40.明太祖朱元璋下詔罷造龍團，惟采茶芽以進。從此散葉茶取代了團餅茶。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

41.對同類茶葉,嫩度差的葉底一定比嫩度好的更硬。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

42.綠茶葉底出現(xiàn)紅梗紅邊多由于殺青溫度過高造成。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

43.茶湯色澤與葉綠素密切相關(guān)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

44.夏秋季制作的輕發(fā)酵紅碎茶,湯色大多為粉紅色。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

45.梅占外形壯大結(jié)實、香氣特異與鐵觀音相似,品質(zhì)沒有多大差別。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

46.加工中可以利用風扇的風力來分離毛茶的輕重,并按輕重不同排隊,以此來決

定茶葉級別的高低。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

47.鮮葉質(zhì)量包括嫩度、勻度'適制性。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

48.紅碎茶的產(chǎn)品可按外形分為“葉茶、碎茶、片茶、末茶”。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

49.眉茶精制本身路,在緊門抖出的眉頭子茶用來做貢熙。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

50.特級碧螺春茶顆粒緊結(jié)、圓滾如珠，低等級茶則顆粒粗大、呈扁塊狀。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

51.茶葉拼配要在保證各級產(chǎn)品質(zhì)量的前提下,合理使用半成品,取長補短,互相

調(diào)劑,最大限度地提高半成品原料的經(jīng)濟價值。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

52.我國現(xiàn)行茶葉分類主要是分成六大基本茶類和再加工茶類。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

53.蠟葉老梗、色澤花雜、葉態(tài)平展、毫香不足、滋味青澀等都是白茶常見的品

質(zhì)缺陷。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

54.職業(yè)道德建設(shè)不屬于精神文明建設(shè)的內(nèi)容。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

55.18世紀福建福鼎茶農(nóng)采摘大白毫的茶芽,加工成針形茶,這是最早的白茶。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

56.灰缸收灰貯藏是西湖龍井茶傳統(tǒng)的方法。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

57.白毫銀針用大白茶芽頭制成,因此芽頭滿披白毫,色白如銀,形狀如針。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

58.綠茶精制茶主要供出口，是在初茶產(chǎn)品的基礎(chǔ)上經(jīng)過篩分、風選、揀剔、拼配

等工序進一步加工的產(chǎn)品。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

59.由福鼎大白茶、政和大白茶品種的一芽一、二葉為采摘標準鮮葉制成的稱之

為“白牡丹”。由其它品種一芽一、二葉為采摘標準鮮葉制成的稱之為“壽眉”。

0

A、正確

B、錯誤

答案：B

60.鮮葉是從茶樹新梢上采下來的成熟芽葉。又叫茶青、青葉等。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

61.綠茶殺青溫度的要求是先低后高，悶殺為主。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

62.為了提高茉莉花茶香氣的濃度,改進茉莉花茶香型,生產(chǎn)上常用少量的白蘭花

打底，使茶坯有少許白蘭花香為底香。但白蘭花打底用花量不宜過多,否則茉莉花

茶的香氣中帶有濃厚的白蘭花香，審評時稱為“透蘭”。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

63.綠茶揉捻應(yīng)掌握的原則是老葉熱揉,嫩葉冷揉。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

64.精制茶柱形杯審評法杯的容量為250mLo（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

65.發(fā)酵是紅茶加工的基本和關(guān)鍵性工序。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

66.職業(yè)道德是通過自我約束控制職業(yè)行為的一種準則。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

67.根據(jù)衛(wèi)生部門的相關(guān)規(guī)定，凡患有痢疾、傷寒、肝炎、消化道傳染病、化膿性

或滲出性皮膚病患者，以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員,不得從事茶葉加工工

作。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

68.紅茶發(fā)酵過輕易導(dǎo)致干茶色澤花雜、湯色淺薄、收斂性強、松泡等。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

69.龍井43發(fā)芽特早,但芽葉持嫩性較差,需要及時采摘。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

70.茶葉精制篩分的主要形式有圓篩和抖篩。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

71.蒙頂甘露屬于黃茶。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

72.雨水青茶葉色澤烏燥,欠光澤，品質(zhì)差。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

73.白毫銀針白毫披露，“銀裝素裹”是品質(zhì)優(yōu)異的特征。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

74.當同類產(chǎn)品已有國家標準或行業(yè)標準,制定的企業(yè)標準是無效的。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

75.鮮葉是從茶樹新梢上采下來的成熟芽葉。又叫茶青、青葉等。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

76.影響黃茶品質(zhì)關(guān)系最密切的工序是悶黃。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

77.名優(yōu)綠茶要取得嫩綠湯色,鮮葉嫩度以一芽一葉開展至一芽二葉初展為宜。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

78.名茶就是萌發(fā)早,能在市場上“搶新”的茶葉。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

79.茶葉中的生物堿主要有咖啡堿、可可堿和茶葉堿三種，以茶葉堿含量最多,-

般為干物重的3~4%,其它2種很少。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

80.我國宋末元初時就出現(xiàn)了茉莉花茶的生產(chǎn)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

81.如果食品產(chǎn)品中沒有另外規(guī)定，已標明生產(chǎn)日期的,不一定要標明保存日期或

保質(zhì)日期。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

82.黃茶是六大茶類中最早出現(xiàn)的茶類。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

83.煎茶法是唐代的主要飲茶方法,點茶法是宋代的飲茶方法。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

84.價格高的名優(yōu)茶,茶葉的含水量應(yīng)保持在6%以內(nèi)，最高不超過7%o（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

85.渥堆工藝是普洱茶工藝的關(guān)鍵，曬青毛茶通過潮水渥堆,茶葉中多酚類化合物

在水熱的作用下進行緩慢氧化，以形成普洱茶特有的色、香、味。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

86.黃茶是目前我國六大茶類中產(chǎn)量最少的茶類。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

87.標識上標注的產(chǎn)品標準，可以從執(zhí)行的國家標準、行業(yè)標準、地方標準或經(jīng)備

案的企業(yè)標準中任選一個,一旦選定后就不得更改。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

88.獅、龍、云、虎、梅是西湖龍井茶的特定字號。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

89.茉莉花茶客花拌和操作要求在1小時內(nèi)完成。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

90.愛崗敬業(yè)是社會主義市場經(jīng)濟條件下各行各業(yè)職業(yè)道德的最基本要求。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

91.當茶葉中脫鎂葉綠素的比例達到50%以上時,茶葉會出現(xiàn)顯著的褐變。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

92.社會主義職業(yè)道德的指導(dǎo)原則是集體主義。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

93.白茶品質(zhì)的滋味青澀，帶生青氣是萎凋時間過長造成的。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

94.紅茶發(fā)酵時葉溫應(yīng)保持在50℃以上。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

95.茶葉的分類是根據(jù)茶葉加工方法、品質(zhì)和茶多酚的氧化方式、程度而分的。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

96.將干的緊壓曬青成品茶放入潮濕環(huán)境中（倉庫里采取加水的辦法使其相對濕

度達80%以上）也有將人工發(fā)酵的普洱茶放在潮濕的環(huán)境中讓其快速轉(zhuǎn)化的普洱

茶稱為濕倉普洱茶。并且，后者的品質(zhì)優(yōu)于前者。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

97.鮮葉質(zhì)量包括嫩度、勻度'新鮮度。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

98.抖篩是茶葉在篩面作回旋運動，使短的或小的橫臥落下篩網(wǎng),長的或大的留在

篩面，以分離出茶葉的長短或大小。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

99.曬青毛茶制作后因其后續(xù)工序的不同分為“熟茶”和“生茶”?！吧琛笔?/p>

指曬青毛茶精加工后不經(jīng)過渥堆工序而完全靠自然轉(zhuǎn)化而成的不成熟的茶。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

100.我國茶區(qū)分華南、西南、江南、江北四大茶區(qū)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

101.茶葉發(fā)酵的主要設(shè)備有冷凍發(fā)酵設(shè)備。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

102.依據(jù)GB/T23776中的品質(zhì)評定方法,綠茶各因子評分系數(shù)中，香氣占30%。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

103.觸犯法律就一定違反了職業(yè)道德規(guī)范。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

104.GB/T23776-2018《茶葉感官審評方法》中紅茶開湯沖泡時間是5min。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

105.外地鮮葉由西湖龍井炒茶師傅炒制的龍井,品質(zhì)與正宗西湖龍井一樣。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

106.GB/T23776-2018《茶葉感官審評方法》中綠茶開湯沖泡時間是5min。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

107.為了提高茉莉花茶香氣的濃度,生產(chǎn)上常用白蘭花打底，使茉莉花茶混有白

蘭花的香氣。一般來說,茉莉花茶中白蘭花的香氣越濃,說明打底技術(shù)越高,品質(zhì)

也好。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

108.保存日期3個月以內(nèi)的食品,可以標識月、日。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

109.黃茶最早是因為綠茶加工過程中殺青葉或揉捻葉等沒有及時進行下道工序

堆積時間過長而產(chǎn)生的。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

110.黃茶起源于安徽霍山地區(qū)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

111.茶葉標準樣包裝好后,應(yīng)入庫保管。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

112.花茶的品質(zhì)以香味為主,以濃郁鮮靈為上品。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

113.誠實守信是做人做事的基本準則。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

114.眉茶精制圓身路工藝流程以做貢熙為主。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

115.六堡茶的品質(zhì)特征是,色澤黑褐光潤,湯色紅濃似琥珀色，滋味醇爽甘滑,有

檳榔味。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

116.茶葉標準樣拼配小樣時,要反復(fù)調(diào)劑,直到外形和內(nèi)質(zhì)符合基準樣的要求。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

117.烘干是茶葉的干燥方式之一。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

118.全國十大名茶之一的碧螺春產(chǎn)于江蘇省。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

119.在貯藏過程中，綠茶比其他茶葉更容易發(fā)生品質(zhì)的下降。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

120.茶葉分類的依據(jù)主要是加工工藝（方法）及茶葉品質(zhì)特征。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

121.凡是產(chǎn)在錢塘江流域一帶的扁形茶都稱為錢塘龍井。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

122.英德紅茶屬于廣東的紅茶。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

123.蓋碗審評青茶的用的是容量為110毫升的評茶杯。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

124.直接曬干收藏是最原始的茶葉加工方法,也是制茶技術(shù)的雛形。（）

A、正確

B、錯誤

答案:A

125.目前使用最廣、成本最低的茶葉貯藏法為冷庫保鮮法。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

126.鮮葉在運輸和貯藏過程中要注意水分、氧氣、溫度、機械損傷等因素的影響。

0

A、正確

B、錯誤

答案：A

127.茶葉內(nèi)含物在貯藏過程中發(fā)生氧化、降解和轉(zhuǎn)化,茶葉開始發(fā)生陳化變質(zhì)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

128.名優(yōu)茶包裝容器內(nèi)氧氣含量控制在0.5%以下,茶葉品質(zhì)才有保障。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

129.黃茶青澀味產(chǎn)生多由于悶黃不足造成。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

130.綠茶加工中，鮮葉殺青不足，常產(chǎn)生生青味。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

131.名茶就是外型秀麗，內(nèi)質(zhì)優(yōu)異的茶葉珍品。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

132.交貨樣品質(zhì)高于標準樣，屬于符合,應(yīng)評為合格。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

133.鮮葉在運輸和貯藏過程中要注意水分變化、氧氣、溫度、機械損傷等因素的

影響。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

134.鮮葉中的酶是一種具有生理活性和催化作用的特殊蛋白質(zhì)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

135.茶葉是由水分和干物質(zhì)組成的,其中干物質(zhì)又可分為無機成分（灰分）和有機

成分兩部分組成。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

136.根據(jù)茶葉品質(zhì)審評結(jié)果判定原則，若幾項品質(zhì)因子得分合計-3分則評為不