2024年度青海省公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師押題練習試卷A卷附答案

2024年度青海省公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師押題練習試卷A卷附答案一單選題(共80題)1、下列物質的吸收不受植酸、磷酸的影響的是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅蛋白

D.硫酸鐵

【答案】A2、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能導致中毒的食物是（）。

A.米飯

B.鮐魚

C.菜花

D.豬肉

【答案】B3、我每天的工作都是（）。

A.事先計劃好

B.想到哪做到哪

C.有時計劃

D.從來也不計劃

【答案】A4、下列與嬰兒生長發(fā)育特點不符合的是()。

A.1周歲時身長可達出生時的1.5倍

B.嬰兒出生時平均身長為50cm

C.嬰兒出生體重平均為3000g

D.1周歲時體重可達出生時的1.5倍

【答案】D5、（）反映了烹調過程中，食物總質量的變化。

A.重量損失因子（WLF）

B.重量保留常數(shù)（WRC）

C.重量損失系數(shù)（WLI）

D.重量保留因子（WRF）

【答案】D6、動植物中毒不包括（）。

A.河豚魚中毒

B.魚類引起組胺中毒

C.毒蘑菇中毒

D.砷化物中毒

【答案】D7、（）缺乏可以影響性成熟。

A.鐵

B.維生素

C.維生素

D.鋅

【答案】D8、靜態(tài)狀態(tài)相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01

【答案】D9、下列與碘缺乏無關的有（）。

A.地方性克汀病

B.智力障礙

C.甲狀腺腫

D.傷口不愈合

【答案】D10、兩歲至青春前期身高（cm）增長的估計公式為（）。

A.年齡×7＋50

B.年齡×7＋70

C.年齡×5＋50

D.年齡×5＋70

【答案】B11、半胱氨酸和酪氨酸在人體內可分別由（）轉變而來。

A.賴氨酸和蛋氨酸

B.蛋氨酸和苯丙氨酸

C.胱氨酸和蛋氨酸

D.胱氨酸和苯丙氨酸

【答案】B12、魚油和魚肝油不含的維生素為（）。

A.維生素E

B.維生素D

C.維生素A

D.維生素C

【答案】D13、敬業(yè)是一種對待自己職業(yè)應有的態(tài)度，它的核心要求是（）。

A.對待工作可以應付了事

B.對待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責

C.努力工作只為掙錢養(yǎng)家

D.認真工作為了受到領導、群眾的好評

【答案】B14、下列屬于蛋與蛋制品的衛(wèi)生問題的是（）。

A.寄生蟲污染

B.致病菌污染

C.病毒污染

D.重金屬污染

【答案】B15、中國營養(yǎng)學會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為()kCal／d。

A.2200

B.2300

C.2400

D.2500

【答案】C16、大豆中含有的亞油酸可以在體內合成()。

A.DHA

B.卵磷脂

C.花生四烯酸

D.EPA

【答案】C17、職業(yè)道德是（）。

A.從業(yè)人員的特定行為規(guī)范

B.企業(yè)上司的指導性要求

C.從業(yè)人員的自我約束

D.職業(yè)紀律方面的最低要求

【答案】A18、營養(yǎng)標簽管理規(guī)范規(guī)定，營養(yǎng)素含量標示使用每（）食品或每份來標識。

A.10g或10mL

B.100g或100mL

C.g或mL

D.1000g或1000mL

【答案】B19、能促進鈣吸收的措施包括（）。

A.常在戶外曬太陽

B.經(jīng)常做理療（熱敷）

C.多吃谷類食物

D.多吃蔬菜、水果

【答案】A20、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應不超過（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50

【答案】D21、下列食物含鋅豐富的有()。

A.內臟

B.植物油

C.蔬菜

D.奶類

【答案】A22、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日鉀的適宜攝人量為（）mg。

A.1000

B.2000

C.3000

D.4000

【答案】B23、幼兒（）月齡胃蛋白質酶的分泌已達到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19

【答案】C24、影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營養(yǎng)素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒

【答案】C25、維生素A缺乏可引起（）。

A.角膜周圍血管增生

B.脂溢性皮炎

C.干眼病

D.青光眼

【答案】C26、甲亢首選的營養(yǎng)治療是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘

【答案】A27、關于黃曲霉毒素的敘述，正確的是()。

A.不耐熱

B.在酸性環(huán)境中易破壞

C.屬于肝臟毒

D.主要污染干燥、冷藏食品

【答案】C28、為防治高血壓，WHO建議每日食鹽攝入量應小于（）9。

A.10

B.6

C.8

D.2.3

【答案】B29、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調方式損失最多的營養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.l維生素

【答案】D30、維生素B1主要是參與（）輔酶形成。

A.TPP

B.NADPH

C.磷酸吡哆醛

D.FAD

E.腺甲基鈷胺索

【答案】A31、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)是（）。

A.南方地區(qū)

B.熱帶地區(qū)

C.北方地區(qū)

D.日光照射充足地區(qū)

【答案】C32、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg/日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000

【答案】D33、社會主義職業(yè)道德的一個重要內容是（）。

A.樹立社會主義勞動態(tài)度

B.為人民服務

C.集體主義

D.建立新的人際關系

【答案】B34、RNI是以下列哪項為基礎制定的（）。

A.AI

B.UL

C.RAI

D.EAR

【答案】D35、合成1L乳汁，需要母體多攝入（）kCal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000

【答案】C36、最新版的《中國居民膳食指南》是中國營養(yǎng)學會（）年正式公布的。

A.2008

B.2005

C.1997

D.1995

【答案】A37、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調查中膳食調查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調查戶2歲及以上家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調查對象過去1年內各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調查戶采用稱重法，收集住戶3天內詳細的食物及調味品消費數(shù)據(jù)。部分城市調查點膳食調查戶采用稱重法收集3天內住戶的調味品消費量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調味品消費量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結構進行分析。請回答下列問題：

A.需要

B.不需要

C.兩者都可以

D.視情況而定

【答案】B38、社區(qū)按功能可劃分為（）。

A.企業(yè)、事業(yè)單位、機關、學校和居民生活區(qū)

B.企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學校和居民生活區(qū)

C.執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機關、學校和居民生活區(qū)

D.公司、服務機構、機關、學校和居民生活區(qū)

【答案】A39、谷類淀粉以（）為主。

A.直鏈淀粉

B.變性淀粉

C.抗性淀粉

D.支鏈淀粉

【答案】D40、幼兒全部20顆乳牙出齊應不遲于()歲。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3

【答案】B41、維生素B2缺乏的典型癥狀包括了（）。

A.神經(jīng)管畸形

B.皮膚和牙齦出血

C.皮膚干燥

D.唇炎和口角炎

【答案】D42、開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為（）個步驟。

A.三

B.四

C.五

D.六

【答案】C43、淘米過程中主要損失（）。

A.蛋白質

B.B族維生素

C.糖

D.脂肪

【答案】B44、膳食史法是一種（）的調查方法。

A.費用較高

B.具體

C.抽象

D.形象

【答案】C45、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.2010kcal

B.2625kcal

C.2400kcal

D.2000kcal

【答案】B46、兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉的運動員，他們的氮平衡狀態(tài)應該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮

【答案】D47、根據(jù)我國的飲食習慣，成人碳水化合物的攝人量以占總能量的（）為宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%

【答案】C48、脂肪的消化過程中，除了需要酶的分解作用外，還需要有（）參與，起乳化作用。

A.胰液

B.腸液

C.膽汁

D.甘油

【答案】C49、缺鐵性貧血是幼兒期的常見病，其原因是（）。

A.膳食鐵主要以植物性為主，吸收率低

B.牛奶含鐵豐富，但攝入不足

C.蛋黃含鐵高，吸收率也高，但攝入少

D.肉類中的鐵易受膳食因素影響

【答案】A50、人體必需的微量元素有（）種。

A.7

B.5

C.8

D.9

【答案】C51、消瘦型營養(yǎng)不良的特征是（）。

A.腹部因脂肪堆積而腫脹

B.以蛋白質缺乏為主

C.以四肢水腫為主

D.以能量缺乏為主

【答案】D52、新的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的發(fā)布時間是（）。

A.1993年3月15日

B.2002年3月28日

C.1995年10月30日

D.2002年7月1日

【答案】B53、可促進鋅吸收的有（）。

A.高脂膳食

B.乳糖

C.維生素

D.植酸

【答案】C54、下列食物中脂肪含量較高的是（）。

A.麻花

B.核桃仁

C.廣東香腸

D.薯片

【答案】B55、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質無關的是（）。

A.紅外線

B.氧氣

C.溫度

D.濕度

【答案】A56、以下說法不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

B.每日膳食要嚴格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃

C.一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例

D.一般一周各類食物攝入量的平均值應當符合寶塔的建議量

【答案】B57、以動物性食物為主的膳食結構存在的問題是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量不足

C.易發(fā)生慢性病

D.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病

【答案】C58、以下不屬于四級公共營養(yǎng)師培訓內容的是__________。

A.膳食營養(yǎng)調查和評價

B.人體營養(yǎng)狀況測定和評價

C.膳食指導和評估

D.營養(yǎng)咨詢和教育

【答案】D59、就食品營養(yǎng)標簽制作而言，產(chǎn)品營養(yǎng)分析的最終目標是獲得（）。

A.評價食品質量好壞的依據(jù)

B.食品理化指標的數(shù)據(jù)

C.可以用于標示的食物營養(yǎng)成分基礎數(shù)據(jù)

D.食品衛(wèi)生標準的數(shù)據(jù)

【答案】C60、下列哪項不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成？（）

A.腦干

B.脊髓

C.小腦

D.內臟

【答案】D61、中國營養(yǎng)學會推薦0～6個月的嬰兒脂肪攝入量應占總能量的（）。

A.25％～30％

B.30％～35％

C.40％～45％

D.45％～50%

【答案】D62、下列哪組屬于人體必需的微量元素（）。

A.鐵、碘、硼

B.鈣、鐵、鋅

C.碘、硒、銅

D.鐵、鎂、碘

【答案】C63、下列有關唾液作用的描述，錯誤的是（）。

A.唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺

B.唾液可殺滅進人口腔內的微生物

C.唾液可清潔和保護口腔

D.唾液淀粉酶可對淀粉進行徹底的分解

【答案】D64、老年人的配餐中，應盡量避免高膽固醇的食物，下列食物膽固醇含量較低的是（）

A.豬腦、豬皮

B.雞蛋黃粉、蝦米

C.鮑魚、奶油

D.鴨肝、魚片干

【答案】C65、動物性食物是人體（）主要來源。

A.碳水化合物

B.維生素

C.膳食纖維

D.優(yōu)質蛋白

【答案】D66、水溶性抗氧化劑主要用予（）。

A.防止食品氧化變色

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品

【答案】A67、對食譜進行調整，是指根據(jù)（）調整。

A.食譜的設計目標

B.食譜的價格問題

C.食譜的口味

D.食譜評價中發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)問題

【答案】D68、下列對測量嬰幼兒頭頂至臂長和身長敘述正確的是（）。

A.被測嬰幼兒脫去鞋帽株

B.保留小數(shù)點后兩位

C.嬰幼兒需站立測量

D.嬰幼兒頭頂至臂長和身長分別對應于兒童的身高和坐高

【答案】A69、下列關于24h回顧法說法正確的是（）。

A.嬰幼兒膳食調查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準確回憶前一天所吃的食物

B.3天24h回顧法不必包括休息日

C.24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量，也適合描述不同個體的膳食平均

D.24h回顧法不存在人日數(shù)計算的問題

【答案】C70、維生素B1的生理功能不包括（）。

A.保護心血管

B.抑制膽堿酯酶的活性，促進胃腸蠕動

C.構成輔酶，維持體內正常代謝

D.對神經(jīng)組織的作用

【答案】A71、在調查表的答案設計中除了要與問題一致外，還要注意做到答案具有窮盡性和（）。

A.可比性

B.互斥性

C.包含性

D.重疊性

【答案】B72、公共營養(yǎng)師的核心工作內容是（）。

A.解決營養(yǎng)問題

B.改善居民營養(yǎng)狀況

C.改善身體素質

D.為人民服務

【答案】D73、在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)是（）。

A.B族維生素和無機鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質

D.維生素C

【答案】A74、發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質是（）。

A.亞硝酸鹽

B.黃曲霉毒素

C.皂苷

D.龍葵素

【答案】D75、下列動物性食品中脂肪含量最高的是（）。

A.豬肉

B.牛肉

C.兔肉

D.羊肉

【答案】A76、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉變成γ－亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸

B.亞麻酸

C.－亞麻酸

D.二十碳五烯酸

【答案】A77、揮發(fā)性堿基總氮用于鑒定（）。

A.脂肪酸敗

B.蛋白質腐敗

C.蔬菜的腐敗

D.碳水化合物酸敗

【答案】B78、胃壁細胞可分泌（）。

A.胃蛋白酶原

B.胃液

C.胃泌素

D.鹽酸和內因子

【答案】D79、出現(xiàn)于三腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素B2

【答案】B80、能量RNI和EAR的關系為()。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR

【答案】D二多選題(共20題)1、下列關于家庭貯存食物安全指導正確的有（）。

A.食品冷藏應注意“急凍緩化”

B.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到10%以上

C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質

D.酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應達到1.7%以上

E.食品加熱至60℃以上即屬于熱處理

【答案】ABD2、對于嬰兒的胃說法錯誤的是（）。

A.胃容量小，但出生10天可增長2～4倍

B.對含蛋白和脂肪豐富的乳類胃排空快

C.1歲時胃容量可達300～500mL

D.胃蛋白酶活力強是消化蛋白質的主要酶

E.胃排空人乳的時間為2～3h

【答案】BD3、職業(yè)道德的特點包括（）。

A.行業(yè)性

B.連續(xù)性

C.實用性

D.規(guī)范性

E.時代性

【答案】ABCD4、《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》對添加劑生產(chǎn)企業(yè)的（）作出了基本衛(wèi)生要求。

A.企業(yè)的選址

B.原料采購

C.生產(chǎn)過程

D.從業(yè)人員

E.儲運

【答案】ABCD5、下列對膳食結構評價描述正確的有（）。

A.膳食結構評價的依據(jù)是動態(tài)不定的

B.膳食結構評價的依據(jù)是膳食調查

C.膳食結構評價的依據(jù)是中國居民平衡膳食寶塔

D.膳食結構評價需要根據(jù)24h膳食調查的結果統(tǒng)計食物的攝入總量

E.膳食結構評價需要考慮被調查者的勞動強度

【答案】CD6、影響老年骨質疏松癥的因素包括（）。

A.雌激素缺乏

B.缺乏維生素D

C.鈣攝入量不足

D.低磷和低鈉飲食

E.過量的飲酒

【答案】ABC7、以下能導致食物中毒、屬于神經(jīng)毒素的有（）。

A.葡萄球菌腸毒素

B.河豚毒素

C.肉毒毒素

D.沙門菌內毒素

E.副溶m性弧菌血毒素

【答案】BC8、下列描述正確的是（）。

A.從能量、蛋白質的食物來源分布可以看出調查對象的基本食物結構

B.在計算脂肪食物來源時將食物分為動物性食物和植物性食物兩大類

C.三大營養(yǎng)素供能比的計算需要三大熱能營養(yǎng)素的生熱系數(shù)

D.優(yōu)質蛋白質是指動物性蛋白質和豆類蛋白質

E.純熱能食物不包括酒類

【答案】ABCD9、維生素B1又稱（）。

A.硫胺素

B.抗腳氣病因子

C.抗神經(jīng)炎因子

D.煙酸

E.核黃素

【答案】ABC10、營養(yǎng)管理的主要工作內容有（）。

A.了解社區(qū)人群營養(yǎng)和健康狀況及其影響因素

B.動員社區(qū)人群積極參與營養(yǎng)工作

C.社區(qū)營養(yǎng)監(jiān)測、干預和評價

D.社區(qū)營養(yǎng)改善

E.制訂營養(yǎng)教育計劃

【答案】ACD11、下面選項中表述正確的有（）。

A.維生素A對學齡前兒童生長、視覺、免疫力等有重要作用

B.維生素B1、B1和煙酸在保證兒童體內的能量代謝以促進生長發(fā)育有重要作用

C.維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協(xié)同發(fā)揮作用，缺乏癥可能混合出現(xiàn)

D.維生素B1主要來源于非精制的糧谷類、堅果、鮮豆、瘦肉和內臟

E.維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見

【答案】ABCD12、社區(qū)教育的基本交流模式有（）。

A.單向交流

B.雙向交流

C.逆向式交流

D.參與式交流

E.大眾交流

【答案】ABD13、脂肪酸的分類系統(tǒng)有（）。

A.按照碳鏈的長短分類

B.按照脂肪酸的飽和程度分類

C.根據(jù)營養(yǎng)學或生理作用分類

D.根據(jù)碳原子的n編號系統(tǒng)分類

E.根據(jù)碳原子的ω編號系統(tǒng)分類

【答案】AB14、錄像帶的優(yōu)點包括（）。

A.真實性強

B.動感強

C.形象生動

D.傳播面廣

E.藝術性較強

【答案】ABCD15、蔬菜水果在正常情況下，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量都是很低的，如果升高是由于（）。

A.生長時碰到干旱

B.收獲后，在不恰當?shù)沫h(huán)境中儲存

C.蔬菜進行腌制

D.微生物污染

E.大棚中的蔬菜

【答案】ABC16、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括（）。

A.母乳中的營養(yǎng)成分全面

B.有利于嬰兒頜骨和牙齒的發(fā)育

C.降低感染性疾病的發(fā)病

D.有利于嬰兒骨骼發(fā)育

E.預防成年慢性病

【答案】ABCD17、含?；撬幔?00mg／100g可食部的食物有（）。

A.海螺

B.毛蚶

C.雜色蛤

D.鯽魚

E.章魚

【答案】ABC18、常見的痛風誘發(fā)加重的因素有（）。

A.激烈運動

B.酗酒

C.缺氧

D.受涼

E.體重減輕過快

【答案】ABCD19、蛋白質的生理功能包括（）。

A.組成人體組織，供給人體生長、更新、修補組織的材料

B.通過參與酶和激素的合成，以維持和調節(jié)生理功能，催化代謝

C.與抗體形成，增強人體抵抗力有關

D.維持體液平衡，調節(jié)機體的滲透壓

E.供給能量

【答案】ABCD20、與冠心病有關的營養(yǎng)因素有（）。

A.能量過剩

B.飽和脂肪酸攝入過多

C.不飽和脂肪酸攝入過多

D.肥胖

E.膳食纖維攝入不足

【答案】ABD三大題(共10題)1、某大學食堂，就餐人數(shù)500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。以平均能量攝入量為基準，計算蛋白質、脂肪、碳水化合物的攝入量。（供給比例：蛋白質占12％，脂肪25％，碳水化合物占63％）

【答案】2、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標簽上不僅有營養(yǎng)成分標示，還標出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以下問題：大腸菌群、MPN指的是什么？有何食品衛(wèi)生學意義？

【答案】3、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標簽上不僅有營養(yǎng)成分標示，還標出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以下問題：大腸菌群、MPN指的是什么？有何食品衛(wèi)生學意義？

【答案】4、現(xiàn)有某全