2024年度青海省公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師測試卷(含答案)_第1頁
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2024年度青海省公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師測試卷(含答案)_第3頁
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文檔簡介

2024年度青海省公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師測試卷(含答案)一單選題(共80題)1、下列維生素可構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的有()。

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A

【答案】D2、開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為()個步驟。

A.三

B.四

C.五

D.六

【答案】C3、體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現(xiàn)是()。

A.紅細(xì)胞比積上升

B.血清鐵濃度升高

C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降

【答案】D4、在尿液中加入(),可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測定。

A.濃鹽酸

B.福爾馬林

C.麝香草酚

D.甲苯

【答案】A5、目前認(rèn)為膳食飽和脂肪酸應(yīng)低于總能量的()。

A.5%

B.7%

C.10%

D.15%

【答案】C6、道德()。

A.是一種特殊的行為規(guī)范

B.是講行為“應(yīng)該”怎樣和“不應(yīng)該”怎樣的問題

C.在生活中處處可見

D.只是對少數(shù)人而言

【答案】A7、兒童是對碘缺乏敏感的人群,除必需使用含碘強(qiáng)化鹽外,還建議經(jīng)常安排()。

A.海產(chǎn)品

B.淡水魚

C.奶類

D.豆類

【答案】A8、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指()。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用,以提高食物生物學(xué)價值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用,以提高食物生物學(xué)價值的作用

C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用,以提高食物生物學(xué)價值的作用

D.糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用,以提高食物生物學(xué)價值的作用

【答案】C9、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到()以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%

【答案】C10、靠家庭中食前加熱(如100℃,60min)食物,不能預(yù)防的食物中毒是()。

A.沙門氏菌食物中毒

B.副溶血性弧菌食物中毒

C.四季豆食物中毒

D.葡萄球菌腸毒素食物中毒

【答案】D11、如乳母能量攝入很低時,泌乳量可降至正常的()。

A.20%~30%

B.30%~40%

C.40%~50%

D.50%~60%

【答案】C12、老年人鈣的吸收率為()。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

【答案】B13、依照有關(guān)規(guī)定,我國把每年的9月20日定為()。

A.消費(fèi)者維權(quán)日

B.傳統(tǒng)美德宣傳日

C.全民健康活動日

D.公民道德宣傳日

【答案】D14、豬肝含高量的()。

A.鐵

B.硫

C.鈉

D.鎂

【答案】A15、碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為()。

A.593

B.495

C.583

D.494

【答案】D16、B淋巴細(xì)胞成熟的場所是()。

A.胸腺

B.脾臟

C.骨髓

D.淋巴結(jié)

【答案】C17、案例描述:2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法:第一,采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個人食物攝入量調(diào)查。第二,用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三,對部分膳食調(diào)查戶采用稱重法,收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù),對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請回答下列問題:

A.稱重法更加準(zhǔn)確

B.24h回顧法很難講清調(diào)味品的攝入量

C.頻率法這種做法準(zhǔn)確

D.稱重法和回顧法避免了回憶偏差

【答案】A18、孕期血漿容積和紅細(xì)胞增加程度的不一致,易引起()。

A.缺乏功能性鐵

B.缺乏維生素B12

C.生理性貧血

D.缺乏葉酸

【答案】C19、衡量食不過量的最好的指標(biāo)為()。

A.能量的推薦攝入量

B.體重

C.高血脂的發(fā)生率

D.糖尿病的發(fā)病率

【答案】B20、每天攝入鹽6-7克的飲食類型是?

A.廣東型

B.上海型

C.北京型

D.東北型

【答案】A21、幾種對食品造成污染的主要有害金屬的是()。

A.Hg、Ge、Cu、Mo

B.Hg、Cd、Pb、As

C.Hg、Cd、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe

【答案】B22、學(xué)齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是()。

A.35%~40%

B.20%~25%

C.30%~35%

D.25%~30%

【答案】D23、下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是()。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多

【答案】D24、口腔生殖綜合征可由()缺乏引起。

A.維生素D

B.維生素A

C.維生素C

D.維生素B2

【答案】D25、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的施行時間是()。

A.1993年3月15日

B.1995年10月30日

C.2002年3月28日

D.2002年7月1日

【答案】B26、人平均每天對水的需求量約為()ml。

A.3500

B.2000

C.3000

D.2500

【答案】D27、鈣過量對機(jī)體的不利影響有()。

A.興奮性受抑制

B.奶堿綜合征

C.血漿膽固醇升高

D.心率緩慢

【答案】B28、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女,血漿容積增加約為(),紅細(xì)胞數(shù)量增加約為(),出現(xiàn)了血液稀釋。

A.30%~40%,10%~15%

B.40%~45%,15%~20%

C.50%~60%,20%~25%

D.60%~70%,25%~30%

【答案】C29、小麥中的麥膠蛋白屬于()。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球狀蛋白

【答案】B30、職業(yè)道德建設(shè)與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系是()。

A.沒有關(guān)系

B.可有可無

C.至關(guān)重要

D.作用不大

【答案】C31、根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝人量超過UL者所占得比例,日常攝入量()UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于

【答案】A32、富含蛋白質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)最靈敏的鑒別指標(biāo)是()。

A.物理指標(biāo)

B.化學(xué)指標(biāo)

C.感官指標(biāo)

D.微生物指標(biāo)

【答案】C33、下列烹調(diào)方法中,肉中維生素?fù)p失最少的是()。

A.煎炸

B.紅燒

C.炒肉

D.清燉

【答案】C34、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例縣()。

A.>1:1:1

B.<1:1:1

C.1:1:1

D.<1:1:1.5

【答案】B35、為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì),老年人最佳的食物選擇為()。

A.牛、羊、豬肉類

B.蔬菜水果類

C.谷薯類

D.大豆及其制品

【答案】D36、揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定()。

A.脂肪酸敗

B.蛋白質(zhì)腐敗

C.蔬菜的腐敗

D.碳水化合物酸敗

【答案】B37、下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是()。

A.骨痛

B.O形腿

C.肌無力

D.骨壓痛

【答案】B38、氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價和()研究。

A.蛋白質(zhì)需要量

B.蛋白質(zhì)消化率

C.蛋白質(zhì)利用率

D.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用

【答案】A39、膳食調(diào)查報告主體內(nèi)容不包括()。

A.居民食物攝入狀況

B.居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況

C.居民的體格狀況

D.居民膳食結(jié)構(gòu)的評價

【答案】C40、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高,為降低其含量可使用()。

A.氮肥

B.鉀肥

C.肥

D.鉬肥

【答案】D41、氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價和()研究。

A.蛋白質(zhì)需要量

B.蛋白質(zhì)消化率

C.蛋白質(zhì)利用率

D.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用

【答案】A42、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》,成人每日維生素A的推薦攝入量是()μgRE。

A.500

B.600

C.700

D.800

【答案】D43、成年人每日膳食纖維的攝入量以()g為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30

【答案】C44、以下不屬于構(gòu)成教學(xué)方法的載體4個基本要素的是__________。

A.教師

B.學(xué)員

C.教室

D.知識

【答案】C45、目前認(rèn)為膳食飽和脂肪酸應(yīng)低于總能量的()。

A.5%

B.7%

C.10%

D.15%

【答案】C46、幼兒()月齡胃蛋白質(zhì)酶的分泌已達(dá)到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19

【答案】C47、()是引起食品腐敗的主要原因。

A.水分

B.微生物

C.氧

D.紫外線

【答案】B48、糙皮病(癩皮病)的前驅(qū)癥狀不包括()。

A.記憶力差

B.疲勞乏力

C.體重減輕

D.脫發(fā)

【答案】D49、下列關(guān)于膳食纖維的敘述,錯誤的是()。

A.減輕毒物對機(jī)體的損害作用

B.來自蔬菜、水果

C.能被人體消化酶所水解

D.有利于排便

【答案】C50、我國成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)(BMI)為()kg/m2。

A.16~19.5

B.18~25

C.18.5~23.9

D.19~26

【答案】C51、一個懷孕7~9個月的孕婦的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)是()。

A.1.21

B.0.888

C.0.96

D.0.85

【答案】A52、我國成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)(BMI)為()kg/m2。

A.16~19.5

B.18~25

C.18.5~23.9

D.19~26

【答案】C53、“人無誠信不立”是指()。

A.無論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”

B.做人就必須修身正心

C.要求統(tǒng)治者“仁民愛物”

D.一個人不管做什么事,都要盡自己最大的能力

【答案】B54、尿液保存時加入()防腐效果較好,但能干擾尿糖測定。

A.濃鹽酸

B.甲苯

C.氯仿

D.碳酸鈉

【答案】C55、乳母膳食攝人量對乳汁中()的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1

【答案】B56、健康成年人應(yīng)維持氮平衡并富余()。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%

【答案】B57、含抗胰蛋白酶因子的是()。

A.大豆

B.大米

C.菠菜

D.小麥

【答案】A58、食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式為()。

A.長鏈脂肪酸

B.中鏈脂肪酸

C.短鏈脂肪酸

D.乳糜微粒

【答案】D59、社區(qū)調(diào)查的具體方法不包括()。

A.專題小組討論法

B.觀察法

C.訪談法

D.實驗法

【答案】D60、骨質(zhì)疏松的高危人群是()。

A.孕婦

B.乳母

C.育齡女性

D.絕經(jīng)后女性

【答案】D61、對于兒童,首選的飲品是()。

A.乳飲料

B.果汁

C.運(yùn)動飲料

D.白開水

【答案】D62、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為()kCal/d。

A.2200

B.2300

C.2400

D.2500

【答案】C63、“人無誠信不立”是指()。

A.無論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”

B.做人就必須修身正心

C.要求統(tǒng)治者“仁民愛物”

D.一個人不管做什么事,都要盡自己最大的能力

【答案】B64、成年人每日膳食纖維的攝人量以()g為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30

【答案】C65、職業(yè)道德建設(shè)與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系是()。

A.沒有關(guān)系

B.可有可無

C.至關(guān)重要

D.作用不大

【答案】C66、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童鋅的RNI為()。

A.10mg/日

B.12mg/日

C.14mg/日

D.16mg/日

【答案】B67、酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應(yīng)達(dá)到()以上。

A.1.9%

B.1.8%

C.1.7%

D.1.6%

【答案】C68、實驗期內(nèi),動物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時增加的體重克數(shù)被稱為()。

A.蛋白質(zhì)表觀消化率

B.蛋白質(zhì)功效比值

C.蛋白質(zhì)真消化率

D.生物價

【答案】B69、人體不能合成維生素C,必需每日經(jīng)食物攝取,因為人體內(nèi)()。

A.糖醛酸途徑活性太低

B.缺乏UDPG脫氫酶

C.缺乏占洛糖酸內(nèi)酯氧化酶

D.缺乏古洛唐酸脫氫酶

【答案】C70、孕前體重正常,不計劃哺乳的女性,其適宜的孕期增重為()kg。

A.10

B.12

C.13

D.14

【答案】A71、食品熱處理最常用的溫度是()℃。

A.100

B.80

C.60

D.40

【答案】A72、青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰,因此,青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)是()mg/日。

A.700

B.800

C.900

D.1000

【答案】D73、幼兒一般要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的12%~15%,其中()以上應(yīng)是優(yōu)質(zhì)蛋白。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

【答案】C74、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成份是()。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸

【答案】D75、牛奶與蛋類比較,含量差別最大的營養(yǎng)素是()。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.礦物質(zhì)

D.乳糖

【答案】D76、嬰兒出生頭圍平均是()Cm。

A.32

B.30

C.34

D.36

【答案】C77、人體體格測量中最重要的指標(biāo)為()。

A.臀圍

B.皮褶厚度

C.腰圍和胸圍

D.身高和體重

【答案】D78、以下大豆制品中,()是維生素C的良好來源。

A.豆腐

B.豆豉

C.豆芽

D.豆?jié){

【答案】C79、有關(guān)維生素的說法錯誤的是()。

A.能提供能量

B.不參與人體組織的構(gòu)成

C.不能在人體內(nèi)儲存

D.l一般不能在人體合成(維生素D例外),或合成量太少,必須由食物提供

【答案】A80、每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為()ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100

【答案】C二多選題(共20題)1、個體長期攝人某營養(yǎng)素的RNI水平,能夠()。

A.維持組織有適當(dāng)?shù)膬?/p>

B.預(yù)防癌癥

C.滿足身體對該營養(yǎng)素的需要

D.預(yù)防缺乏癥

E.保持健康狀態(tài)

【答案】ACD2、環(huán)境中二惡英的主要來源包括()。

A.除草劑和落葉劑的使用

B.醫(yī)院的廢棄物

C.環(huán)境中光化學(xué)反應(yīng)

D.城市垃圾的焚燒

E.汽車尾氣

【答案】ABCD3、下列屬于學(xué)齡兒童的膳食指南內(nèi)容的是()。

A.保證吃好早餐

B.重視戶外活動

C.控制食糖攝入

D.少吃零食

E.飲用清淡飲料

【答案】ABCD4、某男子,50歲,前來咨詢體重問題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測量,他身高168cm,體重85kg,血甘油三酯增高,血壓正常,血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題:

A.每天步行5000步

B.每天步行10000步以上達(dá)到較高的身體活動水平的鍛煉

C.沒關(guān)系,只要少吃一些就行了

D.多喝白開水

【答案】BD5、液態(tài)奶重點關(guān)注的營養(yǎng)成分有()。

A.寡糖

B.蛋白質(zhì)和氨基酸

C.乳糖

D.脂肪和脂肪酸

E.膳食纖維

【答案】BCD6、膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫建立對變量設(shè)定的要求正確的是()。

A.被調(diào)查者編碼變量的長度至少設(shè)定為3位

B.食物編碼的變量長度為6位

C.食物的重量的變量長度為6位

D.進(jìn)餐時間的變量長度為1位

E.進(jìn)餐地點的變量長度為2位

【答案】BCD7、下列可做營養(yǎng)強(qiáng)化劑的有()。

A.賴氨酸

B.維生素B1

C.茶多酚

D.鐵

E.脂肪酸

【答案】ABD8、下列關(guān)于學(xué)齡前兒童三餐二點制的敘述,正確的是()。

A.午后點心應(yīng)該高能量,以應(yīng)對下午的活動

B.早餐、早點應(yīng)該占一日能量和營養(yǎng)素的30%

C.晚餐占一日能量和營養(yǎng)素的30%

D.午餐加午后點心占一日能量和營養(yǎng)素的40%

E.晚餐應(yīng)清淡,以避免影響睡眠

【答案】BCD9、地中海膳食模式的特點有()。

A.習(xí)慣飲用葡萄酒

B.富含植物性食物

C.每月食適量紅肉(畜肉)

D.每餐后吃新鮮水果

E.橄欖油為主要食用油

【答案】ABCD10、兒童對能量的需要通常有()。

A.基礎(chǔ)代謝

B.體力活動

C.生長發(fā)育

D.食物的特殊動力作用

E.排泄耗能

【答案】ABCD11、測量皮褶厚度的意義包括()。

A.反映機(jī)體營養(yǎng)狀況,與體重密切相關(guān)

B.是衡量肥胖程度較好的指標(biāo)

C.反映人體皮下脂肪含量,與全身脂肪含量無關(guān)

D.與人體皮下脂肪的分布無關(guān)

E.反映機(jī)體肌肉的發(fā)育狀況

【答案】B12、餅干的感官指標(biāo)檢查包括()。

A.是否有霉變

B.色澤

C.滋味

D.氣味

E.是否生蟲或有其他外來污染物

【答案】ABCD13、營養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容包括()。

A.健康聲稱

B.營養(yǎng)成分表

C.功能聲稱

D.營養(yǎng)聲稱

E.功效聲稱

【答案】ABD14、下列描述正確的是()。

A.從能量、蛋白質(zhì)的食物來源分布可以看出調(diào)查對象的基本食物結(jié)構(gòu)

B.在計算脂肪食物來源時將食物分為動物性食物和植物性食物兩大類

C.三大營養(yǎng)素供能比的計算需要三大熱能營養(yǎng)素的生熱系數(shù)

D.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指動物性蛋白質(zhì)和豆類蛋白質(zhì)

E.純熱能食物不包括酒類

【答案】ABCD15、下列有關(guān)血糖生成指數(shù)(GI)的敘述,正確的有()。

A.GI是用以衡量某種食物或某種膳食組成對血糖濃度影響的一個指標(biāo)

B.GI高的食物或膳食,引起血糖波動較大

C.GI低的食物或膳食,引起血糖波動較小

D.不能吃GI高的食物

E.GI低的食物可以不限量

【答案】ABC16、社區(qū)動員主要涉及哪幾個方面的工作()。

A.社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員參與

B.動員非政府組織的參與

C.動員領(lǐng)導(dǎo)部門積極參與

D.促使社區(qū)人群主動參與營養(yǎng)工作

E.加強(qiáng)部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和合作

【答案】ABCD17、水果與蔬菜一樣,主要提供()。

A.蛋白質(zhì)

B.糖類

C.維生素

D.礦物質(zhì)

E.脂肪

【答案】CD18、下列()是必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.苯丙氨酸

C.組氨酸

D.天門冬氨酸

E.纈氨酸

【答案】ABC19、嬰幼兒缺鋅可能會出現(xiàn)()。

A.生長發(fā)育遲緩

B.呆小癥

C.創(chuàng)傷愈合不良、免疫力低下

D.貧血

E.l味覺減退、食欲不振

【答案】ACD20、常用的評價蛋白質(zhì)利用率的方法有()。

A.相對蛋白質(zhì)值

B.蛋白質(zhì)功效比值

C.蛋白質(zhì)凈利用率

D.蛋白質(zhì)生物價

E.凈蛋白質(zhì)比值

【答案】ABCD三大題(共10題)1、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢,患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側(cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”;肋下緣外翻;胸部前凸成“雞胸”;脊柱后凸成駝背;腹肌軟弱無力,腹脹。有哪些藥物補(bǔ)充的方法?

【答案】2、男性嬰兒,5月齡。身長和體重均在正常范圍內(nèi),但母親感覺孩子最近生長速度不如以前,來門診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn),一直進(jìn)行母乳喂養(yǎng)至今,間斷添加過菜水和果汁。該嬰兒喂養(yǎng)過程中存在什么問題?

【答案】3、現(xiàn)有一公共營養(yǎng)師要進(jìn)行蛋白質(zhì)生物學(xué)價值的評價,請回答下列問題。請寫出有關(guān)生物樣品相應(yīng)的收集方法(自收集的準(zhǔn)備至保存止)。

【答案】4、居民小趙的體檢主要結(jié)果如下所示:身高175cm,體重86kg,血壓117mmHg/80mmHg,空腹血糖7.6mmol/L,↑血紅蛋白110g/L,↓紅細(xì)胞數(shù)3.0×1012,↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑總蛋白64.5g/L,總膽紅素1.86μmol/L,丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶40IU/L↑作為營養(yǎng)師,

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