利用細(xì)菌或真菌制作發(fā)酵食品說(shuō)課稿-2024-2025學(xué)年人教版生物七年級(jí)上冊(cè)001

利用細(xì)菌或真菌制作發(fā)酵食品說(shuō)課稿-2024--2025學(xué)年人教版生物七年級(jí)上冊(cè)科目授課時(shí)間節(jié)次--年—月—日（星期——）第—節(jié)指導(dǎo)教師授課班級(jí)、授課課時(shí)授課題目（包括教材及章節(jié)名稱(chēng)）利用細(xì)菌或真菌制作發(fā)酵食品說(shuō)課稿-2024--2025學(xué)年人教版生物七年級(jí)上冊(cè)設(shè)計(jì)思路本節(jié)課以“利用細(xì)菌或真菌制作發(fā)酵食品”為主題，旨在引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)微生物在食品制作中的作用。通過(guò)實(shí)際操作，讓學(xué)生體驗(yàn)發(fā)酵食品的制作過(guò)程，培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力、動(dòng)手操作能力和實(shí)踐能力。課程內(nèi)容緊密結(jié)合人教版生物七年級(jí)上冊(cè)，注重與生活實(shí)際相結(jié)合，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)生物的興趣。核心素養(yǎng)目標(biāo)分析本節(jié)課旨在培養(yǎng)學(xué)生的生物科學(xué)素養(yǎng)，包括：1）通過(guò)觀察和實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)微生物及其發(fā)酵過(guò)程的科學(xué)探究能力；2）通過(guò)制作發(fā)酵食品，提升學(xué)生的實(shí)踐操作能力和創(chuàng)新思維；3）通過(guò)了解發(fā)酵食品的歷史和文化，增強(qiáng)學(xué)生的文化自信和民族自豪感；4）通過(guò)小組合作，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神和溝通能力。學(xué)習(xí)者分析1.學(xué)生已經(jīng)掌握了哪些相關(guān)知識(shí)：

學(xué)生在七年級(jí)上冊(cè)的生物課程中已經(jīng)學(xué)習(xí)了微生物的基本知識(shí)，包括細(xì)菌和真菌的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、生殖方式等。他們可能對(duì)微生物在自然界中的作用有所了解，但對(duì)于微生物在食品制作中的應(yīng)用和發(fā)酵過(guò)程的具體細(xì)節(jié)認(rèn)識(shí)有限。

2.學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、能力和學(xué)習(xí)風(fēng)格：

七年級(jí)學(xué)生對(duì)新鮮事物充滿(mǎn)好奇，對(duì)生物科學(xué)有較高的興趣。他們具備一定的觀察能力和動(dòng)手操作能力，能夠通過(guò)實(shí)驗(yàn)活動(dòng)來(lái)探索問(wèn)題。學(xué)習(xí)風(fēng)格上，部分學(xué)生可能更傾向于通過(guò)實(shí)驗(yàn)和操作來(lái)學(xué)習(xí)，而另一部分學(xué)生可能更偏好通過(guò)觀察和思考來(lái)理解知識(shí)。

3.學(xué)生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：

在本節(jié)課中，學(xué)生可能會(huì)遇到以下困難和挑戰(zhàn)：一是對(duì)發(fā)酵過(guò)程的復(fù)雜性和微生物的微小性難以直觀理解；二是實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程中可能出現(xiàn)的誤差和失敗，需要學(xué)生具備耐心和細(xì)致的態(tài)度去分析問(wèn)題；三是由于發(fā)酵食品的制作需要一定的時(shí)間，學(xué)生可能對(duì)等待結(jié)果的過(guò)程感到焦慮。針對(duì)這些挑戰(zhàn)，教師需要引導(dǎo)學(xué)生正確看待實(shí)驗(yàn)結(jié)果，培養(yǎng)他們的科學(xué)態(tài)度和解決問(wèn)題的能力。教學(xué)資源準(zhǔn)備1.教材：確保每位學(xué)生擁有人教版生物七年級(jí)上冊(cè)教材，以便學(xué)生能夠跟隨教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行自學(xué)。

2.輔助材料：準(zhǔn)備與細(xì)菌和真菌發(fā)酵食品相關(guān)的圖片、圖表和視頻，以多媒體形式豐富教學(xué)內(nèi)容。

3.實(shí)驗(yàn)器材：準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)所需的發(fā)酵裝置、培養(yǎng)基、顯微鏡、培養(yǎng)皿、試管等，確保器材的完整性和安全性。

4.教室布置：設(shè)置分組討論區(qū)，方便學(xué)生進(jìn)行小組合作；在實(shí)驗(yàn)操作臺(tái)布置好實(shí)驗(yàn)器材，確保學(xué)生能夠順利進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作。教學(xué)實(shí)施過(guò)程1.課前自主探索

教師活動(dòng)：

-發(fā)布預(yù)習(xí)任務(wù)：通過(guò)在線平臺(tái)發(fā)布關(guān)于細(xì)菌和真菌發(fā)酵食品的PPT和視頻資料，要求學(xué)生了解發(fā)酵的基本概念和常見(jiàn)發(fā)酵食品。

-設(shè)計(jì)預(yù)習(xí)問(wèn)題：提出如“發(fā)酵食品是如何制作的？”“微生物在發(fā)酵過(guò)程中起什么作用？”等問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生思考。

-監(jiān)控預(yù)習(xí)進(jìn)度：通過(guò)班級(jí)微信群和學(xué)生反饋，了解預(yù)習(xí)情況，確保學(xué)生能夠完成預(yù)習(xí)任務(wù)。

學(xué)生活動(dòng)：

-自主閱讀預(yù)習(xí)資料：學(xué)生閱讀提供的資料，對(duì)發(fā)酵食品和微生物有初步的了解。

-思考預(yù)習(xí)問(wèn)題：學(xué)生針對(duì)問(wèn)題進(jìn)行思考，形成自己的觀點(diǎn)。

-提交預(yù)習(xí)成果：學(xué)生將預(yù)習(xí)筆記和思考的問(wèn)題提交給教師。

教學(xué)方法/手段/資源：

-自主學(xué)習(xí)法：通過(guò)自主閱讀和思考，培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。

-信息技術(shù)手段：利用在線平臺(tái)和微信群，方便資源共享和監(jiān)控。

2.課中強(qiáng)化技能

教師活動(dòng)：

-導(dǎo)入新課：以面包制作的過(guò)程為例，引出微生物發(fā)酵在食品制作中的應(yīng)用。

-講解知識(shí)點(diǎn)：講解細(xì)菌和真菌在發(fā)酵過(guò)程中的作用，如酵母菌在面包制作中的作用。

-組織課堂活動(dòng)：設(shè)計(jì)小組實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生親自參與制作酸奶或面包的發(fā)酵過(guò)程。

-解答疑問(wèn)：針對(duì)學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中遇到的問(wèn)題進(jìn)行解答。

學(xué)生活動(dòng)：

-聽(tīng)講并思考：學(xué)生認(rèn)真聽(tīng)講，思考老師講解的知識(shí)點(diǎn)。

-參與課堂活動(dòng)：學(xué)生積極參與實(shí)驗(yàn)，觀察和記錄發(fā)酵過(guò)程。

-提問(wèn)與討論：學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中遇到問(wèn)題時(shí)，積極提問(wèn)和討論。

教學(xué)方法/手段/資源：

-講授法：通過(guò)講解，幫助學(xué)生理解發(fā)酵的原理。

-實(shí)踐活動(dòng)法：通過(guò)實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生在實(shí)踐中掌握發(fā)酵技能。

-合作學(xué)習(xí)法：通過(guò)小組合作，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力。

3.課后拓展應(yīng)用

教師活動(dòng)：

-布置作業(yè)：讓學(xué)生調(diào)查家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，了解其制作過(guò)程和微生物的應(yīng)用。

-提供拓展資源：推薦相關(guān)書(shū)籍和網(wǎng)站，供學(xué)生進(jìn)一步研究。

-反饋?zhàn)鳂I(yè)情況：對(duì)學(xué)生的作業(yè)進(jìn)行批改，并提供反饋。

學(xué)生活動(dòng)：

-完成作業(yè)：學(xué)生完成調(diào)查報(bào)告，鞏固所學(xué)知識(shí)。

-拓展學(xué)習(xí)：學(xué)生利用推薦資源進(jìn)行深入學(xué)習(xí)。

-反思總結(jié)：學(xué)生反思自己的學(xué)習(xí)過(guò)程，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。

教學(xué)方法/手段/資源：

-自主學(xué)習(xí)法：通過(guò)完成調(diào)查報(bào)告，培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立研究能力。

-反思總結(jié)法：通過(guò)反思，幫助學(xué)生形成批判性思維。教學(xué)資源拓展1.拓展資源：

-微生物發(fā)酵的歷史：介紹發(fā)酵食品的歷史淵源，如中國(guó)古代的酒、醬、醋等發(fā)酵食品的制作技術(shù)，以及世界各地獨(dú)特的發(fā)酵食品文化。

-發(fā)酵食品的種類(lèi)：詳細(xì)列舉各種發(fā)酵食品，如酸奶、泡菜、啤酒、醬油、腐乳等，并介紹其制作原理和微生物種類(lèi)。

-微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用：探討微生物在食品工業(yè)中的重要作用，如發(fā)酵劑、防腐劑、酶制劑等。

-發(fā)酵食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：分析發(fā)酵食品的營(yíng)養(yǎng)成分，如酸奶中的益生菌、泡菜中的乳酸菌等，以及發(fā)酵過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。

-發(fā)酵食品的安全問(wèn)題：介紹發(fā)酵食品在制作、儲(chǔ)存和食用過(guò)程中可能存在的安全問(wèn)題，如微生物污染、有害物質(zhì)產(chǎn)生等。

2.拓展建議：

-閱讀相關(guān)書(shū)籍：推薦學(xué)生閱讀《發(fā)酵食品的奧秘》、《微生物與食品》等書(shū)籍，深入了解發(fā)酵食品的歷史、制作原理和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

-觀看紀(jì)錄片：推薦學(xué)生觀看《舌尖上的中國(guó)》等紀(jì)錄片，了解中國(guó)各地的傳統(tǒng)發(fā)酵食品文化。

-參觀食品加工廠：組織學(xué)生參觀酸奶、啤酒等食品加工廠，實(shí)地了解發(fā)酵食品的生產(chǎn)過(guò)程。

-開(kāi)展實(shí)踐活動(dòng)：鼓勵(lì)學(xué)生在家嘗試制作簡(jiǎn)單的發(fā)酵食品，如酸奶、泡菜等，體驗(yàn)發(fā)酵的樂(lè)趣。

-舉辦知識(shí)競(jìng)賽：組織學(xué)生參加有關(guān)發(fā)酵食品的知識(shí)競(jìng)賽，提高學(xué)生對(duì)發(fā)酵食品的認(rèn)識(shí)。

-開(kāi)展小組研究：讓學(xué)生分組研究一種發(fā)酵食品，了解其制作過(guò)程、微生物種類(lèi)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等，撰寫(xiě)研究報(bào)告。

-舉辦講座：邀請(qǐng)食品科學(xué)專(zhuān)家或發(fā)酵食品制作大師來(lái)校舉辦講座，分享發(fā)酵食品的制作經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)。

-制作手抄報(bào)：讓學(xué)生制作有關(guān)發(fā)酵食品的手抄報(bào)，展示自己對(duì)發(fā)酵食品的認(rèn)識(shí)和理解。

-開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)搜索：鼓勵(lì)學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)資源，搜索有關(guān)發(fā)酵食品的資料，拓寬知識(shí)面。

-參加科學(xué)實(shí)驗(yàn)：組織學(xué)生參加有關(guān)微生物發(fā)酵的實(shí)驗(yàn)活動(dòng)，如制作酸奶、泡菜等，提高學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)踐能力。

-開(kāi)展家庭調(diào)查：讓學(xué)生在家調(diào)查家庭成員喜歡的發(fā)酵食品，了解其制作方法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

-舉辦主題班會(huì)：以“發(fā)酵食品與健康”為主題，舉辦主題班會(huì)，讓學(xué)生分享自己對(duì)發(fā)酵食品的認(rèn)識(shí)和體會(huì)。

-制作微課：讓學(xué)生制作有關(guān)發(fā)酵食品的微課，展示自己的學(xué)習(xí)成果。

-參加社區(qū)活動(dòng)：組織學(xué)生參加社區(qū)活動(dòng)，宣傳發(fā)酵食品的健康知識(shí)，提高社區(qū)居民的健康意識(shí)。板書(shū)設(shè)計(jì)①本文重點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)：

-細(xì)菌和真菌的發(fā)酵作用

-發(fā)酵食品的種類(lèi)及制作原理

-微生物在食品制作中的