食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理制度

食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理制度目錄前言管理責(zé)任食品安全培訓(xùn)生產(chǎn)與加工過程掌控原輔料采購和供應(yīng)商管理設(shè)備與設(shè)施管理食品留樣與追溯不合格品處理文檔和記錄管理食品安全風(fēng)險評估與管理監(jiān)督檢查與整改緊急事件應(yīng)急預(yù)案附則1.前言為了確保食品的質(zhì)量安全，提升企業(yè)形象和競爭力，有效掌控食品生產(chǎn)過程中的風(fēng)險，訂立本《食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理制度》。本制度適用于本企業(yè)全部食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，并嚴(yán)格執(zhí)行，以確保生產(chǎn)的食品安全、合規(guī)和符合法規(guī)要求。2.管理責(zé)任確定管理人員，明確食品安全管理職責(zé)和權(quán)力，并進(jìn)行記錄。指定專職食品安全負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)監(jiān)控、檢查和落實食品安全相關(guān)的管理工作。建立食品安全管理團(tuán)隊，定期召開會議并做好會議記錄。領(lǐng)導(dǎo)班子每年至少進(jìn)行一次食品安全培訓(xùn)，確保了解國家食品安全法規(guī)要求和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。3.食品安全培訓(xùn)全部員工入職前需接受食品安全培訓(xùn)，并進(jìn)行考核合格后方可上崗。定期組織員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，以保證員工對食品安全的認(rèn)得和理解。食品安全培訓(xùn)內(nèi)容包含食品安全法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、生產(chǎn)工藝要求等。4.生產(chǎn)與加工過程掌控建立標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和加工操作程序，確保每道工序的食品安全掌控要點得到執(zhí)行。準(zhǔn)確掌握原輔料的配比和使用量。對應(yīng)流程中使用的原輔料進(jìn)行缺陷監(jiān)控和掌控。配餐配菜時嚴(yán)格掌控食品的質(zhì)量和存留時間，不得使用變質(zhì)、過期和有質(zhì)量問題的食品。確保每道工序嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，減少交叉污染和細(xì)菌繁殖。建立食品衛(wèi)生檢測制度，定期進(jìn)行檢測，確保生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施的衛(wèi)生狀態(tài)。5.原輔料采購和供應(yīng)商管理確定合格供應(yīng)商，建立供應(yīng)商考核評價體系，對供應(yīng)商進(jìn)行食品安全審核，并建立供應(yīng)商檔案。原輔料供應(yīng)商的選擇應(yīng)被記錄，包含注冊證明、產(chǎn)地證明、衛(wèi)生許可證等相關(guān)證照，以確保供應(yīng)商的合法性和可靠性。對原輔料進(jìn)行檢驗，并對不合格原輔料進(jìn)行及時處理或退換。6.設(shè)備與設(shè)施管理建立設(shè)備管理臺賬，對設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)和保養(yǎng)，并訂立相應(yīng)的維護(hù)計劃。確保設(shè)備設(shè)施的衛(wèi)生狀態(tài)符合要求，定期進(jìn)行清潔和消毒。設(shè)備使用人員應(yīng)嫻熟掌握設(shè)備操作規(guī)程，確保設(shè)備正常工作和產(chǎn)品安全。7.食品留樣與追溯食品留樣應(yīng)遵從相應(yīng)的留樣程序，留樣標(biāo)識清楚，保管期限合理。對原材料、半產(chǎn)品和產(chǎn)品進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗需要，并依照規(guī)定時間進(jìn)行分析。追溯體系應(yīng)建立完整，對每一批次的原輔料和產(chǎn)品可以追溯到供應(yīng)商和生產(chǎn)過程的細(xì)節(jié)。8.不合格品處理對發(fā)現(xiàn)的不合格品，應(yīng)立刻停止使用，并進(jìn)行隔離掌控。不合格品應(yīng)漸漸分類，采取合理的處理方式，避開對其他產(chǎn)品的影響。對于由于生產(chǎn)原因?qū)е碌牟缓细衿?，?yīng)進(jìn)行相應(yīng)的整改和改進(jìn)措施。9.文檔和記錄管理建立食品安全管理檔案，包含各類管理文件、食品檢測報告、員工培訓(xùn)記錄等。保存食品安全管理相關(guān)的全部記錄，包含生產(chǎn)記錄、樣品留樣記錄、原輔料檢驗記錄等。全部文檔和記錄應(yīng)按規(guī)定的時間和期限保管，并分類存儲。10.食品安全風(fēng)險評估與管理對食品生產(chǎn)中的風(fēng)險進(jìn)行評估，訂立相應(yīng)的掌控措施，并記錄并實施。定期開展食品安全風(fēng)險評估，及時修訂和完善掌控措施。對食品安全風(fēng)險進(jìn)行監(jiān)控和掌控，及時矯正和改進(jìn)。11.監(jiān)督檢查與整改食品安全管理團(tuán)隊定期進(jìn)行監(jiān)督檢查和內(nèi)審，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并記錄整改措施和結(jié)果。建立定期自查制度，對各項食品安全掌控措施進(jìn)行檢查，確保符合要求。外部審核人員的到訪，應(yīng)搭配進(jìn)行相關(guān)調(diào)查和驗收。12.緊急事件應(yīng)急預(yù)案建立食品安全緊急事件應(yīng)急預(yù)案，包含食品安全事故、應(yīng)急處理、信息報告和責(zé)任追究等。指定應(yīng)急處理負(fù)責(zé)人，并明確職責(zé)，進(jìn)行定期應(yīng)急演練。13.附則本制度于頒布之日起執(zhí)行，相關(guān)人員應(yīng)及時了解、執(zhí)行并進(jìn)行培訓(xùn)。本制度的解釋權(quán)歸本企業(yè)全部，并可依據(jù)實際情況進(jìn)行修訂和