2024年度遼寧省公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師通關試題庫(有答案)

2024年度遼寧省公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師通關試題庫(有答案)一單選題(共80題)1、下列關于鐵的敘述不正確的是（）。

A.植物來源的鐵較動物來源者難吸收

B.三價鐵較二價鐵易吸收

C.維生素C有保護鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分

【答案】B2、關于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構成細胞膜

B.膽固醇可轉化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉變?yōu)榫S生素D

【答案】C3、鋅對兒童生長發(fā)育起重要作用，我國對7～11歲兒童鋅的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5

【答案】C4、水是構成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%

【答案】D5、普通成人適宜的運動強度是（）。

A.輕度

B.中度

C.重度

D.極重度

【答案】B6、地中海膳食結構的代表國家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達國家

D.意大利、希臘

【答案】D7、老年人的蛋白質供給量不宜過多，但優(yōu)質蛋白質應占蛋白質總量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上

【答案】A8、下列有關豆類的說法中不正確的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多

【答案】D9、能綜合反映蛋白質、能量和其他營養(yǎng)素的攝入、利用和儲備情況的指標是（）。

A.身高、體重

B.上臂圍

C.腰圍、臀圍

D.皮褶厚度

【答案】A10、對于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，下列哪種物質是必需的（）。

A.鹽酸

B.膽鹽

C.脂肪酶

D.膽固醇

【答案】B11、營養(yǎng)教育的特點是（）。

A.成本高

B.覆蓋面小

C.途經多

D.難以大規(guī)模開展

【答案】C12、10歲前學齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克

【答案】B13、農藥的生物富積作用主要通過（）。

A.直接污染

B.間接污染

C.食物鏈

D.倉庫使用

【答案】C14、蛋白質的互補作用是指（）。

A.糖和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

B.脂肪和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

D.糖，脂肪，蛋白質以維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用

【答案】C15、孕早期葉酸缺乏可導致（）。

A.新生兒神經管畸形

B.母體血脂升高

C.新生兒溶血

D.新生兒先天畸形

【答案】A16、（）是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對營養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營養(yǎng)素齊全相互間比例恰當。

A.流質

B.半流質

C.普通飯

D.軟飯

【答案】B17、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸

【答案】B18、下列有關兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。

A.能量供給不足，可導致生長發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4—5.7kcal能量

C.出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60%以上

D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8%

【答案】C19、知信行理論模式英文為（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi

【答案】C20、冷凍保藏是目前食品業(yè)中最常用的食品保藏方法，其中凍結保藏儲藏溫度應為（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23

【答案】C21、青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）。

A.鈣

B.維生素A

C.鋅

D.碘

【答案】C22、通常認為，與高血壓發(fā)病關系最密切的礦物質是（）。

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鈉

【答案】D23、青春發(fā)育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海產品

D.蔬菜

【答案】C24、營養(yǎng)午餐中提供的能量和營養(yǎng)素應達一天推薦攝入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

【答案】D25、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計算出其它氨基酸的相應比值。

A.賴氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.絲氨酸

【答案】C26、縱向測量指標主要與（）的生長有關。

A.心臟

B.骨骼

C.頭顱

D.牙齒

【答案】B27、母乳不含哪一項（）。

A.表皮生長因子

B.神經生長因子

C.肌肉生長因子

D.轉移生長因子

【答案】C28、下面（）微量元素是B12的組成部分。

A.鐵

B.銅

C.鈷

D.鉬

【答案】C29、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動物糞便的近期污染。

A.埃希式菌屬

B.檸檬酸桿菌屬

C.腸桿菌屬

D.志賀氏菌

【答案】C30、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準（）。

A.抗疲勞

B.輔助抑制腫瘤，防癌

C.減肥

D.調節(jié)血脂

【答案】B31、成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl

【答案】C32、營養(yǎng)師在進行健康教育活動中，下列哪種說法符合職業(yè)道德（）。

A.為了引起大家的重視可適當夸張，信口開河

B.為了達到活動的運作維持，可適當?shù)耐扑]保健品

C.講座的方式可以五花八門，講授內容可以適當擴展

D.語無倫次，憑空捏造案例，嚇唬觀眾

【答案】C33、影響谷類中礦物質吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸

【答案】D34、若皮膚出現(xiàn)類似黃疸改變，則可能是因為攝入了大劑量的（）。

A.維生素B1

B.維生素

C.類胡蘿卜素

D.維生素E

【答案】C35、為預防佝僂病，新生兒應提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽

C.母乳喂養(yǎng)

D.補充維生素A

【答案】C36、（）對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣。

A.中草藥制劑

B.營養(yǎng)素補充劑

C.保健食品

D.營養(yǎng)強化食品

【答案】D37、正常的成人體內不易發(fā)生維生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多

【答案】A38、影響同年齡女性基礎代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍

【答案】A39、下列的物質中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類

【答案】D40、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600

【答案】A41、關于硒的生理功能，以下描述不正確的是（）。

A.調節(jié)甲狀腺激素代謝

B.甲基化硒化物可抑制癌細胞生長

C.活化各種酶系

D.可能有抗腫瘤作用

【答案】C42、保健食品功效成分中屬于蛋白質和氨基酸類的是（）。

A.膳食纖維

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草藥中的成分

【答案】B43、對于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，下列哪種物質是必需的（）。

A.鹽酸

B.膽鹽

C.脂肪酶

D.膽固醇

【答案】B44、人體每天約有多少蛋白質被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%

【答案】C45、母乳不含哪一項（）。

A.表皮生長因子

B.神經生長因子

C.肌肉生長因子

D.轉移生長因子

【答案】C46、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣飲食

B.低脂飲食

C.低嘌呤飲食

D.低蛋白質飲食

【答案】B47、花生最易受到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。

A.大腸菌群

B.腸道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌

【答案】C48、人體維生素D的來源有（）。

A.肝臟

B.蔬菜

C.水

D.谷類

【答案】A49、（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。

A.鐵

B.鉻

C.鈣

D.錳

【答案】B50、兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉運動員，他們的氮平衡狀態(tài)應該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮

【答案】D51、我國各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100

【答案】C52、維生素D3可以在人體內合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。

A.低緯度地區(qū)

B.中緯度地區(qū)

C.高緯度北方地區(qū)冬季

D.低緯度南方地區(qū)夏季

【答案】C53、醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅

【答案】A54、夜間飛行員尤其應注意哪種維生素的補充（）。

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A

【答案】D55、營養(yǎng)補充劑可以提供能量為目的，故主要成分應當是（）。

A.維生素、礦物質

B.蛋白質

C.脂肪

D.糖

【答案】A56、對高血壓的評價正確的是（）。

A.控制體重是防治高血壓的重要原則

B.土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食

C.喝低度酒不會導致高血壓

D.牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶

【答案】A57、含有膽固醇量最高的動物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦

【答案】D58、中國營養(yǎng)學會建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400

【答案】B59、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）。

A.甜煉乳

B.調制奶粉

C.淡煉乳

D.全脂奶粉

【答案】A60、自然界中的氨基酸常見分類原則是（）。

A.按蛋白質來源分類

B.按營養(yǎng)價值分類

C.按化學結構分類

D.按營養(yǎng)價值和化學結構分類

【答案】D61、計算食物血糖生成指數(shù)（GI）時，常用（）作為比較基準。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積

【答案】C62、女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率100次／分。檢驗：T3、T4增高。最可能的診斷是（）。

A.腫瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺結核

【答案】B63、男性和女性皮褶厚度分別為（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm

【答案】D64、同等質量產能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質

C.碳水化合物

D.維生素

【答案】A65、辦事公道是指職業(yè)人員在進行職業(yè)活動時要做到（）。

A.原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏

B.奉獻社會，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.犧牲自我，助人為樂，鄰里和諧，正大光明

【答案】A66、下列表述中，正確的選項是（）。

A.谷類主要提供能量、蛋白質和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.谷類主要提供能量、蛋白質和礦物質

D.谷類主要提供能量和礦物質

【答案】C67、女，30歲，近一周經常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進。需進一步檢查的生化指標是（）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

B.紅細胞轉酮醇酶活力系數(shù)

C.紅細胞轉氨酶活力

D.紅細胞溶血試驗

【答案】B68、細菌菌相是共存于食品中的（）和相對數(shù)量的構成。

A.細菌的分布

B.細菌的結構特征

C.細菌種類

D.細菌的大小

【答案】C69、新生兒的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50

【答案】C70、關于食品取樣的方法下列說法不正確的是（）。

A.不熟悉來源食品，抽樣時按照件數(shù)取樣。

B.異常非均質性食品，但包裝件數(shù)大于100件時，抽樣量等于件數(shù)的平方根。

C.對于大量不均勻樣品可采用幾何法

D.粉末狀樣品可采用四分法

【答案】B71、我國營養(yǎng)學會建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal

【答案】D72、谷類中第一限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸

【答案】B73、谷類蛋白質含量一般為（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%

【答案】B74、亞油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸

【答案】B75、嬰兒蛋白質AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應當是（）。

A.人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AI

B.人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AI

C.二者一致

D.二者相近

【答案】B76、目前確定的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸

B.亞油酸、a-亞麻酸

C.亞油酸、花生四烯酸

D.a-亞麻酸、花生四烯酸

【答案】B77、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0

【答案】A78、維生素B1的最好食物來源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜

C.肉類

D.水果

【答案】A79、含膽固醇量最高的動物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦

【答案】D80、下列何種礦物質有助于血紅素的形成（）。

A.碘

B.銅

C.鈣

D.鈉

【答案】B二多選題(共20題)1、兒童體格測量的主要指標包括（）。

A.皮褶厚度

B.身高

C.胸圍

D.體重

E.頭圍

【答案】BCD2、下列屬于有機磷農藥的是（）。

A.敵敵畏

B.樂果

C.馬拉硫磷

D.溴氰菊酯

【答案】ABC3、下列關于24h回顧法的敘述，正確的是（）。

A.24h回顧法不存在人日數(shù)問題

B.所需時間短，應答者不需要較高文化

C.適用于個體的膳食調查，不適用于大范圍人群的膳食調查

D.詢問時，調查員不但要專業(yè)技巧熟練，還要態(tài)度誠懇

E.24h回顧法調查時應同時調查進餐地點

【答案】BD4、下列關于嬰幼兒頭頂至臂長和身長測量的敘述，錯誤的是（）。

A.嬰幼兒頭頂至臂長和身長分別對應于兒童的身高和坐高

B.被測嬰幼兒脫去鞋帽襪

C.嬰幼兒需站立測量

D.讀數(shù)時保留小數(shù)點后兩位

E.讀數(shù)時以cm為單位

【答案】ACD5、以下是脂溶性維生素的有（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素

E.維生素K

【答案】ACD6、地中海膳食結構的主要特點是（）。

A.富含植物性食物

B.食物加工程度低，新鮮度高

C.每天食用少量、適量奶酪和酸奶

D.每周食用少量、適量魚、禽、蛋

【答案】ABCD7、蛋白質的良好來源包括（）。

A.畜禽類

B.乳類

C.蛋類

D.蔬菜、水果類

E.魚類

【答案】ABC8、食品的營養(yǎng)價值包括（）。

A.營養(yǎng)素的種類是否齊全

B.營養(yǎng)素的數(shù)量是否足夠

C.營養(yǎng)素之間的比例是否合理

D.營養(yǎng)素是否容易被人體消化吸收

E.營養(yǎng)素是否容易被人體利用

【答案】ABCD9、黃曲霉毒素解釋正確的有（）。

A.是結構相似的一類化合物；

B.在糧油食品天然污染中以黃曲霉毒素B1最多見；

C.污染的品種主要為豆類，花生、玉米很少受污染。

D.其毒性是氰化鉀的10倍。

【答案】ABD10、下列對初乳的描述哪些是正確的（）。

A.初乳是產后5天內分泌的乳汁

B.初乳含有豐富的抗病物質

C.初乳中蛋白質含量遠高于成熟乳

D.初乳中脂肪含量遠高于成熟乳

E.初乳中乳糖含量遠高于成熟乳

【答案】ABC11、測量皮褶厚度的意義不包括（）。

A.與人體皮下脂肪的分布無關

B.反映機體營養(yǎng)狀況，與體重密切相關

C.反映人體皮下脂肪含量，與全身脂肪含量具