2024年度湖北省公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師題庫(kù)綜合試卷B卷附答案

2024年度湖北省公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師題庫(kù)綜合試卷B卷附答案一單選題(共80題)1、衡量食不過(guò)量的最好的指標(biāo)為（）。

A.能量的推薦攝入量

B.體重

C.高血脂的發(fā)生率

D.糖尿病的發(fā)病率

【答案】B2、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量是在（）的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。

A.AI

B.EAR

C.RDA

D.RNI

【答案】C3、除了基礎(chǔ)代謝外，（）是人體能量消耗的主要因素。

A.生長(zhǎng)發(fā)育

B.體力活動(dòng)

C.靜息代謝

D.食物熱效應(yīng)

【答案】B4、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測(cè)定。

A.濃鹽酸

B.福爾馬林

C.麝香草酚

D.甲苯

【答案】A5、正常人血漿的pH值為（）。

A.5.35～6.35

B.6.35～7.35

C.7.35～7.45

D.7.45～7.55

【答案】C6、社區(qū)動(dòng)員的主要對(duì)象為（）。

A.社區(qū)的基層組織

B.社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員

C.非政府組織

D.領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)

【答案】A7、利于鈣吸收的因素是（）。

A.植酸

B.乳糖

C.草酸

D.膳食纖維

【答案】B8、下列對(duì)雞蛋營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的描述，不正確的是（）。

A.雞蛋黃中磷脂占30％～33％

B.蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白

C.雞蛋黃中脂肪含量為28％～33％

D.雞蛋黃中膽固醇占62％～65％

【答案】D9、職業(yè)道德是（）。

A.從業(yè)人員的特定行為規(guī)范

B.企業(yè)上司的指導(dǎo)性要求

C.從業(yè)人員的自我約束

D.職業(yè)紀(jì)律方面的最低要求

【答案】A10、（）反映了烹調(diào)過(guò)程中，食物總質(zhì)量的變化。

A.重量損失因子（WLF）

B.重量保留常數(shù)（WRC）

C.重量損失系數(shù)（WLI）

D.重量保留因子（WRF）

【答案】D11、下列食物的蛋白質(zhì)必需氨基酸總量最高且氨基酸比值最合理的是（）。

A.全雞蛋

B.牛奶

C.大豆

D.牛肉

【答案】A12、下列關(guān)于乳類脂肪的描述，不正確的是（）。

A.乳脂肪主要由甘油三酯組成

B.乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主

C.乳脂肪酸中偶數(shù)碳原子的直鏈中長(zhǎng)鏈脂肪酸占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)

D.室溫下，乳脂肪呈固態(tài)

【答案】B13、新生兒的胃容量是（）ml。

A.25～30

B.20～25

C.25～50

D.30～50

【答案】C14、2011年版的《中國(guó)居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。

A.8

B.9

C.10

D.11

【答案】C15、嬰兒添加輔助食品時(shí)，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過(guò)（）天的適應(yīng)期。

A.2～3

B.3～5

C.5～7

D.7～9

【答案】C16、案例描述：2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對(duì)全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個(gè)人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對(duì)象過(guò)去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三，對(duì)部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個(gè)人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對(duì)我國(guó)居民平均食物攝入量、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

A.連續(xù)3天24h回顧法

B.食物頻率法

C.稱重法

D.24h回顧結(jié)合稱重法

【答案】C17、老年人鈣的吸收率為（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

【答案】B18、輕度活動(dòng)相當(dāng)能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01

【答案】C19、水產(chǎn)品衛(wèi)生問(wèn)題不包括（）。

A.寄生蟲(chóng)病

B.腐敗變質(zhì)

C.工業(yè)廢水污染

D.真菌毒索污染

【答案】D20、為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇為（）。

A.牛、羊、豬肉類

B.蔬菜水果類

C.谷薯類

D.大豆及其制品

【答案】D21、維生素E的主要食物來(lái)源是（）。

A.植物油

B.肉類

C.魚(yú)類

D.水果

【答案】A22、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是（）。

A.不耐熱

B.在酸性環(huán)境中易破壞

C.屬于肝臟毒

D.主要污染干燥、冷藏食品

【答案】C23、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測(cè)量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。

A.上方約1cm

B.上方約2cm

C.下方約1cm

D.下方約2cm

【答案】C24、2010年食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括（）。

A.保障合理的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量

B.保障合理的食物攝入量

C.保障充足的食物供給

D.提高奶類及其制品在膳食中的比例

【答案】D25、職業(yè)是（）的產(chǎn)物，并隨之不斷的豐富與發(fā)展。

A.社會(huì)分工

B.階級(jí)斗爭(zhēng)

C.政治斗爭(zhēng)

D.社會(huì)關(guān)系

【答案】A26、能促進(jìn)母體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是（）。

A.胎盤(pán)催乳素

B.游離甲狀腺素

C.雌激素

D.促絨毛激素

【答案】C27、正常人血糖濃度為（）。

A.2.9～4.1

B.3.9～5.1

C.3.9～6.1

D.4.9～6.1

【答案】C28、控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括（）。

A.輻照

B.低溫儲(chǔ)存

C.常溫儲(chǔ)存

D.脫水與干燥

【答案】C29、牛奶中乳糖含量一般為（）g/100g。

A.5.5～6.5

B.2.5～3.5

C.4.5～5.5

D.3.5～4.5

【答案】C30、水溶性抗氧化劑主要用予（）。

A.防止食品氧化變色

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品

【答案】A31、鈣的吸收率隨年齡增長(zhǎng)而（）。

A.增加

B.漸減

C.漸增

D.不變

【答案】B32、（）缺乏時(shí)引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細(xì)胞貧血。

A.煙酸

B.葉酸

C.鋅

D.植酸

【答案】B33、2000年制定的成年男子鋅推薦攝入量為（）mg／d。

A.14.5

B.15

C.15.5

D.16.5

【答案】C34、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)和人群分別是（）。

A.熱帶地區(qū)，農(nóng)民

B.日光照射充足地區(qū)，長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員

C.北方地區(qū)，嬰幼兒

D.南方地區(qū)，園林工人

【答案】C35、下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有（）。

A.葉酸

B.維生素B12

C.煙酸

D.維生素B6

【答案】C36、下列屬于問(wèn)卷調(diào)查的特點(diǎn)的是（）。

A.回收率高

B.準(zhǔn)確性低

C.費(fèi)時(shí)費(fèi)力

D.調(diào)查對(duì)象文化程度低

【答案】A37、食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別為（）。

A.很多人同時(shí)發(fā)病

B.潛伏期短

C.急性胃腸道癥狀為主

D.患者曾進(jìn)食同一批某種食物

【答案】D38、案例描述：2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對(duì)全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個(gè)人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對(duì)象過(guò)去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三，對(duì)部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個(gè)人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對(duì)我國(guó)居民平均食物攝入量、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.視被調(diào)查者的記憶情況而定

【答案】A39、下列哪種食物的膽固醇含量最低（）。

A.牛肝

B.羊腦

C.豬腎

D.豬肉

【答案】D40、正常情況下，機(jī)體通過(guò)（）免疫防御體系，保護(hù)機(jī)體免受外源性病原體的侵害。

A.自身免疫

B.非特異性和特異性

C.免疫分子

D.內(nèi)分泌

【答案】B41、我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：弱筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。

A.≤10.0%

B.≤11.0%

C.≤12.0%

D.≤13.0%

【答案】A42、富含蛋白質(zhì)的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)以（）指標(biāo)最為敏感。

A.物理

B.感官

C.化學(xué)

D.微生物

【答案】B43、水溶性抗氧化劑主要用予（）。

A.防止食品氧化變色

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品

【答案】A44、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過(guò)（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50

【答案】D45、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過(guò)久會(huì)產(chǎn)生對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解

B.酸度增加

C.亞硝酸鹽增加

D.水分增加

【答案】B46、酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。

A.1.9%

B.1.8%

C.1.7%

D.1.6%

【答案】C47、下列不屬于必需氨基酸的有（）。

A.異亮氨酸

B.蘇氨酸

C.谷氨酸

D.蛋氨酸

【答案】C48、維生素E有何功能（）。

A.抗癲皮病因子

B.抗不孕癥

C.抗軟骨癥

D.以上皆非

【答案】B49、使用皮褶厚度計(jì)的正確方法是（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計(jì)

B.皮褶計(jì)壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2

C.在皮褶計(jì)指針快速回落并穩(wěn)定一定時(shí)間后讀數(shù)

D.測(cè)量時(shí)皮褶計(jì)卡鉗鉗柄充分夾住皮褶

【答案】B50、下列有關(guān)奉獻(xiàn)的說(shuō)法不正確的是（）。

A.奉獻(xiàn)可以是本職工作之內(nèi)的，也可以是職責(zé)以外的

B.奉獻(xiàn)存在于履行本職工作中，但對(duì)待本職工作的態(tài)度如何，直接決定了是否會(huì)做出奉獻(xiàn)行為

C.弘揚(yáng)奉獻(xiàn)精神和提倡多勞多得是矛盾的

D.奉獻(xiàn)意味著在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的勞動(dòng)與獲得的報(bào)酬相等

【答案】C51、化學(xué)性砷中毒的特效解毒劑是（）。

A.亞硝酸鹽

B.美藍(lán)

C.二疏基丙磺酸鈉、二疏基丙醇

D.高錳酸鉀

【答案】C52、下列哪類人群的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是營(yíng)養(yǎng)缺乏?。ǎ?/p>

A.以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.地中海膳食結(jié)構(gòu)

【答案】B53、選擇適當(dāng)?shù)膮⑴c式培訓(xùn)方法的標(biāo)準(zhǔn)主要是看__________。

A.是否有利于受訓(xùn)者的發(fā)展

B.是否達(dá)到教學(xué)目的

C.是否節(jié)省費(fèi)用

D.是否有利于受訓(xùn)者的發(fā)展及達(dá)到教學(xué)目的

【答案】D54、膠體和β葡聚糖含量的增多對(duì)GI值的影響是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.無(wú)變化

D.先升高，后降低

【答案】B55、關(guān)于食物中毒的預(yù)防和治療，說(shuō)法不正確的是（）。

A.苦井水中毒可用美藍(lán)解毒

B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施

C.阿托品是有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的特效藥之一

D.食用前充分加熱可預(yù)防河豚魚(yú)中毒

【答案】D56、以下大豆制品中，（）是維生素C的良好來(lái)源。

A.豆腐

B.豆豉

C.豆芽

D.豆?jié){

【答案】C57、醬類調(diào)味品發(fā)酵過(guò)程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（）。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素B12

【答案】D58、下列措施不能減少面食中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的是()。

A.做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿

B.吃面條時(shí)連湯一起喝

C.烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間

D.做油炸食品時(shí)，油溫不宜過(guò)高

【答案】A59、以下屬于分類資料的是（）。

A.身高

B.年齡

C.貧窮富裕程度

D.性別

【答案】D60、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg／日。

A.5

B.10

C.15

D.20

【答案】A61、維生素A缺乏最常見(jiàn)的人群是（）。

A.兒童

B.老年

C.孕婦

D.乳母

【答案】A62、對(duì)某學(xué)生的膳食調(diào)查表明，全天總蛋白質(zhì)的攝入量為80g，其中來(lái)源于糧谷類的為42g，動(dòng)物性食物為30g，豆類食物為6g，其他食物來(lái)源為2g，該學(xué)生膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例是（）。

A.47.5%

B.52.5%

C.45.0%

D.60.0%

【答案】C63、胃酸的作用（）。

A.乳化脂肪

B.分解脂肪

C.分解蛋白質(zhì)

D.分解淀粉

【答案】C64、學(xué)齡關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)的敘述，錯(cuò)誤的是（）。

A.適量的膳食纖維

B.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過(guò)渡

C.不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主

D.不易用過(guò)多的糖和甜食

【答案】C65、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms／日。

A.900

B.1000

C.1100

D.1200

【答案】D66、下列細(xì)菌，具有嗜鹽性的是（）。

A.變形桿菌

B.沙門(mén)菌

C.葡萄球菌

D.副溶血性弧菌

【答案】D67、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.4

B.1.3

C.20

D.15

【答案】B68、一般從事中等強(qiáng)度體力勞動(dòng)者，每日的能量需要量約為（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800

【答案】B69、每人每El食鹽的攝人量以不超過(guò)()g為宜。

A.3

B.4

C.5

D.6

【答案】D70、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)為宜。

A.1.16g／(kg·日)

B.0.6g／(kg·日)

C.0.8g／(kg·日)

D.30g／日

【答案】C71、在以下食物中膽固醇含量最高的是（）。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬舌頭

【答案】C72、在計(jì)劃膳食中，作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的是（）。

A.DRIs

B.EAR

C.RNI

D.AI

【答案】A73、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源于（）。

A.谷類

B.肉、蛋、奶、類

C.蔬菜

D.水果

【答案】B74、微量元素是指下列哪一類元素（）。

A.人體需要量很少的

B.自然界含量很少的

C.人體吸收率很低的

D.人體利用率很低的

【答案】A75、最新的《中國(guó)居民膳食指南》是（）年頒布的。

A.1997

B.1999

C.2002

D.2007

【答案】D76、冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以（）。

A.抑制食品中微生物生長(zhǎng)繁殖

B.破壞食品中的酶

C.降低食品中水分含量

D.殺滅食品中大部分細(xì)菌

【答案】A77、《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》提出，要大力加強(qiáng)以（）為主要內(nèi)容的職業(yè)道德建設(shè)。

A.愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)

B.愛(ài)祖國(guó)、愛(ài)人民、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)、愛(ài)社會(huì)主義

C.愛(ài)國(guó)守法、明禮誠(chéng)信、團(tuán)結(jié)友善、勤儉自強(qiáng)、敬業(yè)奉獻(xiàn)

D.熱愛(ài)祖國(guó)、遵紀(jì)守法、尊老愛(ài)幼、反對(duì)迷信、公道文明

【答案】A78、下列哪項(xiàng)不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成？（）

A.腦干

B.脊髓

C.小腦

D.內(nèi)臟

【答案】D79、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說(shuō)法不正確的是()。

A.糧谷類食物為主

B.糧谷類逐漸成為營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源

C.適量飲用奶

D.食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收

【答案】D80、嬰兒出生頭圍平均是（）Cm。

A.32

B.30

C.34

D.36

【答案】C二多選題(共20題)1、關(guān)于副溶血孤菌食物中毒的敘述，正確的是（）。

A.沿海地區(qū)最常見(jiàn)的食物中毒

B.好發(fā)食品為海產(chǎn)品

C.有神經(jīng)系統(tǒng)的損害

D.腹瀉嚴(yán)重

E.好發(fā)在冬、春季

【答案】ABD2、下列屬于公共營(yíng)養(yǎng)師溝通能力培養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)有（）。

A.在各種場(chǎng)合用各種媒體有效表達(dá)自己

B.在膳食調(diào)查評(píng)估指導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)教育中表現(xiàn)出溝通的技能

C.培養(yǎng)高尚的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

D.具有清晰準(zhǔn)確邏輯的書(shū)寫(xiě)能力

【答案】ABD3、可溶性膳食纖維有（）。

A.果膠

B.樹(shù)膠

C.半纖維素

D.木質(zhì)素

E.纖維素

【答案】ABC4、下列屬于我國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的是（）。

A.高碳水化合物

B.高膳食纖維

C.低動(dòng)物脂肪

D.低鹽

E.奶攝人量較高

【答案】ABC5、下列關(guān)于學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐原則的敘述，正確的是（）。

A.如果僅提供午餐，則供給的營(yíng)養(yǎng)素和能量應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的60%

B.保證營(yíng)養(yǎng)平衡，膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過(guò)量

C.食物搭配要合理

D.各營(yíng)養(yǎng)素的比例要適宜

E.飲食習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)條件和季節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)情況也要考慮

【答案】BCD6、影響食物蛋白質(zhì)消化率的因素包括（）。

A.蛋白質(zhì)來(lái)源

B.膳食纖維

C.蛋白質(zhì)性質(zhì)

D.多酚類物質(zhì)

E.酶

【答案】BCD7、針對(duì)缺鐵性貧血，膳食干預(yù)中應(yīng)多補(bǔ)充（）。

A.畜禽魚(yú)肉類食品

B.黃綠色蔬菜

C.奶類、豆類及其制品

D.動(dòng)物的全血與肝臟

E.柑橘類水果

【答案】AD8、下列食物中，屬于油脂類堅(jiān)果的有（）。

A.松子

B.核桃

C.蓮子

D.腰果

E.銀杏

【答案】ABD9、生吃雞蛋的習(xí)慣不好，是由于（）。

A.生的雞蛋蛋白在胃內(nèi)難以變性，因而難以消化

B.生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收

C.生雞蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)消化

D.生雞蛋蛋黃中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)消化

E.生雞蛋蛋黃中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收

【答案】BC10、鎂的生理功能包括（）。

A.促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)和維持骨骼的正常功能

B.利膽和導(dǎo)瀉作用

C.多種酶的激活劑

D.鈉泵

E.細(xì)胞外第一信使

【答案】ABC11、煙酸缺乏可出現(xiàn)（）典型癥狀。

A.皮炎

B.促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)

C.腹瀉

D.貧血

E.癡呆

【答案】AC12、在調(diào)查表的編制過(guò)程中，以下說(shuō)法不正確的是（）。

A.答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況

B.主體問(wèn)題從形式上可分為開(kāi)放式問(wèn)題、封閉式問(wèn)題和量表應(yīng)答式問(wèn)題

C.問(wèn)題的數(shù)量和調(diào)查表的長(zhǎng)度要適中，通常以20min內(nèi)完成為宜

D.對(duì)于問(wèn)題的排列，一般將開(kāi)放式問(wèn)題放在調(diào)查表的最前面

E.對(duì)于問(wèn)題的排列，一般先問(wèn)看法方面的問(wèn)題，再問(wèn)態(tài)度、意見(jiàn)和行為方面的問(wèn)題

【答案】D13、公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)宜采用的教學(xué)方式包括__________。

A.互動(dòng)型培訓(xùn)

B.現(xiàn)場(chǎng)操作訓(xùn)練

C.實(shí)習(xí)和實(shí)踐

D.課堂講授

E.模擬培訓(xùn)

【答案】ABCD14、下列屬于維生素D缺乏病(如佝僂病和骨軟化癥)的常見(jiàn)原因的是（）。

A.陽(yáng)光照射不足

B.鈣、磷攝入不足

C.維生素D攝入不足

D.腸道吸收鈣、磷障礙

E.肝、腎疾病

【答案】ABCD15、下列屬于食品腐敗變質(zhì)的物理指標(biāo)的是（）。

A.折光率

B.pH值

C.食品浸出物量

D.浸出液電導(dǎo)度

E.冰點(diǎn)

【答案】ABCD16、環(huán)境中二惡英的主要來(lái)源包括（）。

A.除草劑和落葉劑的使用

B.醫(yī)院的廢棄物

C.環(huán)境中光化學(xué)反應(yīng)

D.城市垃圾的焚燒

E.汽車尾氣

【答案】ABCD17、嬰兒容易溢奶的原因有（）。

A.胃容量較大

B.胃呈水平

C.幽門(mén)括約肌緊張

D.賁門(mén)括約肌松弛

E.腸蠕動(dòng)差

【答案】BCD18、（）是缺鐵性紅細(xì)胞生成期的生化改變。

A.血清鐵蛋白濃度下降

B.運(yùn)鐵蛋白飽和度下降

C.游離原卟啉濃度上升

D.血紅蛋白含量下降

E.紅細(xì)胞壓積下降

【答案】ABC19、良好的職業(yè)道德品質(zhì)，不是天生的。從業(yè)人員需要在日常學(xué)習(xí)、工作和生活中按照職業(yè)道德規(guī)范的要求，不斷地進(jìn)行（）。

A.EI我教育

B.自我改造

C.自我磨煉

D.自我完善

E.自我反省

【答案】ABCD20、人體必需脂肪酸有（）。

A.AA

B.DHA

C.EPA

D.亞油酸

E.α－亞麻酸

【答案】D三大題(共10題)1、居民劉大媽在超市購(gòu)買了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上不僅有營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示，還標(biāo)出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營(yíng)養(yǎng)師咨詢以下問(wèn)題：大腸菌群、MPN指的是什么？有何食品衛(wèi)生學(xué)意義？

【答案】2、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學(xué)和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號(hào)為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當(dāng)天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長(zhǎng)的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達(dá)數(shù)十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發(fā)燒或有低熱，經(jīng)對(duì)癥治療后，病情迅速得到好轉(zhuǎn)；所有病人于2天內(nèi)痊愈無(wú)死亡病例。簡(jiǎn)述這種病原物進(jìn)入牛奶的可能途徑有哪些？

【答案】3、男性嬰兒，5月齡。身長(zhǎng)和體重均在正常范圍內(nèi)，但母親感覺(jué)孩子最近生長(zhǎng)速度不如以前，來(lái)門(mén)診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn)，一直進(jìn)行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過(guò)菜水和果汁。該嬰兒喂養(yǎng)過(guò)程中存在什么問(wèn)題？

【答案】4、男性嬰兒，5月齡。身長(zhǎng)和體重均在正常范圍內(nèi)，但母親感覺(jué)孩子最近生長(zhǎng)速度不如以前，來(lái)門(mén)診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn)，一直進(jìn)行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添