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文檔簡介
2024年度海南省公共營養(yǎng)師之三級(jí)營養(yǎng)師能力檢測試卷A卷附答案一單選題(共80題)1、“腳氣病”的病因()。
A.霉菌感染足部皮膚
B.缺乏維生素B2
C.缺乏維生素B1
D.都不是
【答案】C2、一些成年人體內(nèi)()活性過低,大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。
A.蛋白酶
B.脂肪酶
C.糖苷酶
D.乳糖酶
【答案】D3、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用,可使皮膚柔軟細(xì)嫩,有防皺去皺功效。缺乏該維生素,可使上皮細(xì)胞的功能減退,上皮更新減慢,導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是()。
A.維生素A
B.維生素D
C.l維生素C
D.l核黃素
【答案】A4、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為()的標(biāo)志。
A.食品中的菌數(shù)
B.食品中細(xì)菌種類
C.食品等級(jí)
D.食品清潔狀態(tài)
【答案】A5、超重和肥胖者應(yīng)選用食物的INQ()。
A.>1
B.<1
C.=1
D.=0
【答案】A6、大米生重100克,煮熟后190克,烹調(diào)重量變化率為()。
A.1.9
B.0.9
C.0.48
D.0.53
【答案】B7、維生素E又叫生育酚,其中活性最強(qiáng)的是()。
A.α-生育酚
B.β-生育酚
C.γ-生育酚
D.δ-生育酚
【答案】A8、下面()微量元素是B12的組成部分。
A.鐵
B.銅
C.鈷
D.鉬
【答案】C9、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上每日增加()千卡。
A.500
B.400
C.300
D.600
【答案】A10、關(guān)于配餐下列說法不正確的是()。
A.能量和營養(yǎng)素的比例要適宜和平衡
B.攝入能量與機(jī)體消耗的能量應(yīng)保持平衡
C.膳食能量達(dá)到推薦量的100%才為合格
D.膳食蛋白質(zhì)周平均量以不超過每日推薦量的±5%最為理想
【答案】C11、下列哪組營養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的()。
A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸
B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅
C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣
D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12
【答案】A12、膳食纖維()作用不明顯。
A.降血糖
B.降血脂
C.防便秘
D.降血壓
【答案】D13、對(duì)于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說,下列哪種物質(zhì)是必需的()。
A.鹽酸
B.膽鹽
C.脂肪酶
D.膽固醇
【答案】B14、10歲前學(xué)齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為()。
A.600毫克
B.800毫克
C.1000毫克
D.1200毫克
【答案】B15、下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題,哪一個(gè)說法正確()。
A.歐洲人比亞洲人低,所以歐洲人肥胖者居多
B.疾病使基礎(chǔ)代謝增高
C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高
D.一般地,肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長者
【答案】C16、我國發(fā)病率較高的糖尿病類型是()。
A.1型糖尿病
B.2型糖尿病
C.特異型糖尿病
D.妊娠糖尿病
【答案】B17、大腦主要能量來源是()。
A.脂肪酸
B.葡萄糖
C.半乳糖
D.氨基酸
【答案】B18、一名七歲男孩,長期不吃動(dòng)物性食物,生長遲緩,味覺異常,考慮缺乏營養(yǎng)素為()。
A.鈣
B.鐵
C.鋅
D.維生素B12
【答案】C19、碘缺乏可引起()。
A.地方性甲狀腺腫
B.地方性克汀病
C.兩者都是
D.兩者都不是
【答案】C20、嬰兒應(yīng)在()時(shí)開始添加含鐵豐富的食物。
A.2—4個(gè)月
B.3—4個(gè)月
C.4—6個(gè)月
D.6—8個(gè)月
【答案】C21、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克,烹調(diào)成紅燒雞2000克,吃完后廢棄雞骨重量為300克,廢棄油湯水重400克,該土雞的可食部為()。
A.65%
B.80%
C.85%
D.53.3%
【答案】B22、臨床上用()輔助治療早孕的反應(yīng)。
A.維生素B6
B.維生素B1
C.維生素A
D.維生素C
【答案】A23、嬰兒缺乏()會(huì)引起手足抽搐癥。
A.鋅
B.維生素
C.維生素
D.鈣
【答案】D24、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg,則總維生素E含量為()mga—TE
A.7.6
B.8
C.9
D.15
【答案】B25、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成()。
A.碘
B.銅
C.鈣
D.鈉
【答案】B26、下列的維生素中,與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是()。
A.維生素E
B.維生素K
C.維生素B12
D.維生素D
【答案】B27、上臂肌肉前群部不包括()。
A.喙肱肌
B.肱二頭肌
C.肱肌
D.肱三頭肌
【答案】D28、消化吸收率最高的大豆食品是()。
A.豆腐
B.炒豆
C.煮豆
D.豆芽
【答案】A29、實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為()。
A.正常范圍
B.超重或瘦弱
C.肥胖或瘦弱
D.無法判斷
【答案】A30、女,30歲,怕熱、多汗、易激動(dòng),消瘦1年。查體:消瘦、皮膚濕潤,甲狀腺增大,隨吞咽上下移動(dòng),心率100次/分。檢驗(yàn):T3、T4增高。最可能的診斷是()。
A.腫瘤
B.甲亢
C.甲低
D.肺結(jié)核
【答案】B31、能綜合反映蛋白質(zhì)、能量和其他營養(yǎng)素的攝入、利用和儲(chǔ)備情況的指標(biāo)是()。
A.身高、體重
B.上臂圍
C.腰圍、臀圍
D.皮褶厚度
【答案】A32、大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有()。
A.淀粉
B.半乳糖
C.阿拉伯糖
D.水蘇糖
【答案】D33、下列關(guān)于孕婦對(duì)碘的需要敘述錯(cuò)誤的是()。
A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高
B.孕婦缺碘還可以導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下,影響大腦的正常發(fā)育和成熟
C.孕婦孕期缺碘會(huì)導(dǎo)致克山病
D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘,其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等
【答案】C34、幾種對(duì)食品造成的污染的主要有害金屬是()。
A.Hg、Cr、Cu、Mo
B.Hg、Cr、Pb、As
C.Hg、Cr、Mn、Zn
D.Hg、Pb、As、Fe
【答案】B35、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐()。
A.維生素A
B.維生素D
C.維生素B6
D.維生素B12
【答案】C36、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分(),以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷,并促進(jìn)其吸收。
A.鈣、磷、鈉
B.乳糖
C.脂肪
D.維生素D
【答案】A37、孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致()。
A.新生兒神經(jīng)管畸形
B.母體血脂升高
C.新生兒溶血
D.新生兒先天畸形
【答案】A38、膳食纖維對(duì)下列作用最不明顯的是()。
A.降血糖
B.降血脂
C.防便秘
D.降血壓
【答案】D39、下列食物中,GI值最低的食物是()。
A.藕粉
B.山藥
C.南瓜
D.蕎麥
【答案】A40、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是()。
A.維生素A
B.維生素
C.維生素B2
D.維生素B6
【答案】C41、下列哪些食物碘含量豐富?()
A.海帶、紫菜
B.青菜、菠菜
C.大白菜、茄子
D.竹筍、番茄
【答案】A42、河豚毒素含量最多的器官是()。
A.魚肉和血液
B.魚頭和魚尾
C.肝臟和卵巢
D.魚鰓和眼睛
【答案】C43、中國學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺()是克山病的一個(gè)重要致病因素,而克山病的主要特征是心肌損害。
A.硒
B.維生素B1
C.碘
D.核黃素
【答案】A44、RNI可滿足群體中()個(gè)體需要
A.50%
B.97%~98%
C.99%
D.100%
【答案】B45、按照豆類食物交換法,某人每日攝取509豆腐干,可以交換為豆?jié){()m1。
A.100
B.150
C.200
D.250
【答案】D46、200噸花生油被黃曲霉毒素污染,急需去毒,首選措施為()。
A.兌人其它油
B.白陶土吸附
C.加堿去毒
D.紫外線照射
【答案】C47、選購蔬菜應(yīng)注意其是否()。
A.軟化
B.摻雜
C.有哈喇味
D.清亮透明
【答案】A48、患者口角濕白,唇裂,鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎,陰囊紅腫,有溢出液,并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏()。
A.維生素B1
B.核黃素
C.尼克酸
D.維生素A
【答案】B49、上消化道是指()。
A.口腔和咽
B.從口腔到食管
C.從口腔到胃
D.從口腔到十二指腸
【答案】D50、嬰兒應(yīng)在()時(shí)開始添加含鐵豐富的食物。
A.2~4個(gè)月
B.3~4個(gè)月
C.4~6個(gè)月
D.6~8個(gè)月
【答案】C51、負(fù)荷尿?qū)嶒?yàn)服藥后,收集()小時(shí)內(nèi)所排出尿液,放入預(yù)先加入100ml化學(xué)防腐劑()的棕色小瓶中。
A.2h,福爾馬林
B.4h,福爾馬林
C.2h,草酸
D.4h,草酸
【答案】D52、為預(yù)防佝僂病,新生兒應(yīng)提倡()。
A.米湯喂養(yǎng)
B.少曬太陽
C.母乳喂養(yǎng)
D.補(bǔ)充維生素A
【答案】C53、人體常量元素包括下列哪一組?()
A.鐵、鋅、碘、硒
B.鈣、鎂、鉀、鈉
C.鐵、鋅、鉀、鈉
D.鈣、鎂、碘、硒
【答案】B54、臥式標(biāo)準(zhǔn)量床或量板適用于()。
A.5歲~6歲的兒童
B.3歲以下的兒童
C.10歲以上的少年
D.所有人
【答案】B55、具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是()。
A.鈣
B.鐵
C.硒
D.碘
【答案】C56、下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是()。
A.乳類
B.蛋類
C.瘦肉
D.肉皮
【答案】D57、一些成年人體內(nèi)()活性過低,大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。
A.蛋白酶
B.脂肪酶
C.糖苷酶
D.乳糖酶
【答案】D58、下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收()。
A.膳食中的磷酸鹽
B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白
C.胃酸分泌減少
D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子
【答案】D59、對(duì)于學(xué)齡兒童和青少年,()是膳食中鈣的最好來源。
A.谷類
B.魚、肉、禽、蛋
C.奶和奶制品
D.蔬菜和豆類
【答案】C60、食品中檢出(),表明食品曾受到人和動(dòng)物糞便的近期污染。
A.埃希式菌屬
B.檸檬酸桿菌屬
C.腸桿菌屬
D.志賀氏菌
【答案】C61、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()。
A.易感染旋毛蟲病
B.易引起食物中毒
C.不易被人體消化
D.以上說法都正確
【答案】D62、大腦主要能量來源是()。
A.脂肪酸
B.葡萄糖
C.半乳糖
D.氨基酸
【答案】B63、非血紅素鐵吸收率為()。
A.1%
B.20%
C.30%
D.5%
【答案】D64、谷類中脂肪含量不及肉類,一般含量為()。
A.0.4~7%
B.10~15%
C.15~20%
D.21~25%
【答案】A65、氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中()。
A.各種氨基酸的含量
B.各種必需氨基酸的含量
C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比
D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比
【答案】C66、衡量食不過量的最好的指標(biāo)為()。
A.能量的推薦攝入
B.體重
C.高血脂的發(fā)生率
D.糖尿病的發(fā)病率
【答案】B67、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源,其中富含的()還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)極好的補(bǔ)充。
A.蛋氨酸
B.精氨酸
C.賴氨酸
D.甘氨酸
【答案】C68、()中膽固醇含量最高。
A.豬肉
B.豬肝
C.豬腦
D.豬膽
【答案】C69、預(yù)防鈣缺乏的措施不包括()。
A.攝入奶、奶制品
B.攝入豆類
C.攝入菠菜
D.接受日曬
【答案】C70、孕婦膳食脂肪,應(yīng)占總能量的20%~30%,其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為()。
A.<10%、10%和10%
B.>10%、10%和10%
C.10%、<10%和10%
D.10%、10和<10%
【答案】A71、老年人保證充足的維生素E供給量是為了()。
A.抗疲勞
B.增進(jìn)食欲
C.抗氧化損傷
D.降低膽固醇
【答案】C72、正常人群一般不會(huì)發(fā)生鉀的缺乏,缺鉀的原因可能有()。
A.頻繁的嘔吐、腹瀉
B.含鉀的保健品吃的太少
C.不喜歡吃動(dòng)物性食物
D.腎功能不全少尿期
【答案】A73、河豚毒素含量最多的器官是()。
A.魚肉和血液
B.魚頭和魚尾
C.肝臟和卵巢
D.魚鰓和眼睛
【答案】C74、下列哪些食品老年人不宜多食,以免引起高膽固醇血癥()。
A.動(dòng)物腦、魚子
B.蛋黃、動(dòng)物肝
C.牛奶、瘦肉
D.雞蛋、貝類
【答案】A75、孕婦膳食脂肪,應(yīng)占總能量的20%~30%,其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為()。
A.<10%、10%和10%
B.>10%、10%和10%
C.10%、<10%和10%
D.10%、10和<10%
【答案】A76、辦事公道是指職業(yè)人員在進(jìn)行職業(yè)活動(dòng)時(shí)要做到()。
A.原則至上,不徇私情,舉賢任能,不避親疏
B.奉獻(xiàn)社會(huì),襟懷坦蕩,待人熱情,勤儉持家
C.支持真理,公私分明,公平公正,光明磊落
D.犧牲自我,助人為樂,鄰里和諧,正大光明
【答案】A77、下列關(guān)于氨基酸模式的描述不正確的是()。
A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近,必需氨基酸被人體的利用程度就越高。
B.由食物蛋白質(zhì)氨基酸模式即可全面判斷其營養(yǎng)價(jià)值的高低
C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構(gòu)成比例。
D.一般來說,動(dòng)物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近
【答案】C78、下節(jié)哪些食品老年人不宜多食,以免引起高膽固醇血癥()。
A.動(dòng)物腦、魚子
B.蛋黃、動(dòng)物肝
C.牛奶、瘦肉
D.雞蛋、貝類
【答案】B79、下列有關(guān)兒童能量的消耗,說法不正確的是()。
A.能量供給不足,可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩
B.每增加1g新組織需要4.4—5.7kcal能量
C.出生頭幾個(gè)月,生長所需能量占總消耗的60%以上
D.嬰兒期食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗大約占總熱量的8%
【答案】C80、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了()。
A.15%—20%
B.20%—25%
C.30%—35%
D.25%—30%
【答案】A二多選題(共20題)1、皮褶厚度計(jì)的使用方法正確的是()。
A.測量時(shí)皮褶計(jì)卡鉗鉗柄充分夾住皮褶
B.使用右手拇指和食指捏起皮下組織,左手握皮褶計(jì)
C.在皮褶計(jì)指針快速回落并穩(wěn)定一定時(shí)間后讀數(shù)
D.皮褶計(jì)的壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2
E.一般要求在同一部位測量3次
【答案】D2、鈉中度缺乏的表現(xiàn)有()。
A.外周循環(huán)衰竭
B.腹瀉
C.嘔吐
D.休克
E.以上都不是
【答案】ACD3、屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有()。
A.谷蛋白
B.大豆蛋白
C.肌肉蛋白
D.薯類蛋白
【答案】BC4、可以開始給嬰兒添加輔食的情形有()。
A.嬰兒月齡達(dá)4個(gè)月
B.嬰兒可以坐起來了
C.嬰兒體重增長已達(dá)到出生時(shí)的2倍
D.嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時(shí)又餓了
【答案】BCD5、氨基酸評(píng)分()。
A.可用于食物脂肪營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)
B.可用于混合食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)
C.可用于單一食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)
D.可用于食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)
【答案】BCD6、促進(jìn)鐵吸收的因素有()。
A.維生素A
B.豬肉
C.抗酸藥物
D.植酸鹽
【答案】AB7、茶葉中含有咖啡堿,只是某種患者不宜飲用,下列哪些病人可以飲用()。
A.高血壓
B.糖尿病
C.心臟病
D.潰瘍病人
【答案】ABC8、低脂肪的食物有()。
A.堅(jiān)果
B.谷類
C.油
D.蔬菜
【答案】BD9、市場信息調(diào)查時(shí)要求的準(zhǔn)確度越高()。
A.抽取的樣本數(shù)量越大
B.相應(yīng)的調(diào)查費(fèi)用越少
C.抽取的樣本數(shù)量越少
D.相應(yīng)的調(diào)查費(fèi)用越高
【答案】AD10、按不同的檢測目的,糞便的保存可使用()。
A.固定保存
B.冷藏保存
C.運(yùn)送培養(yǎng)基保存
D.冷凍保存
E.常溫保存
【答案】ABCD11、碳水化合物由以下哪幾種元素組成()。
A.碳
B.氮
C.氫
D.磷
E.氧
【答案】
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