2025年滬科新版選修1生物上冊階段測試試卷

…………○…………內…………○…………裝…………○…………內…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2025年滬科新版選修1生物上冊階段測試試卷663考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五六總分得分評卷人得分一、選擇題(共8題，共16分)1、關于發(fā)酵過程產物檢驗的說法，正確的是（）A.果汁發(fā)酵是否產生酒精，可用NaOH來檢驗B.檢驗醋酸產生的簡單易行的方法是品嘗或用pH試紙鑒定C.泡菜制作過程中亞硝酸鹽的含量不能測定D.測定果酒、果醋的產生和亞硝酸鹽的含量均可用品嘗法2、關于PCR技術的敘述，正確的是A.PCR反應體系中需要添加解旋酶以獲得單鏈模板B.PCR體系中一定要添加從受體細胞中提取的DNA聚合酶C.已知基因的部分序列時也可用PCR方法進行目的基因的擴增D.在設計兩種引物時，需要讓引物和引物之間的堿基序列互補3、下列與果膠酶有關實驗操作錯誤的是（）A.如果用橙子做實驗，必須先去掉橙皮B.用體積分數(shù)為0．1%的NaOH溶液和鹽酸進行pH調節(jié)C.測定pH和溫度對酶活性的影響時，兩個條件不能同時變化D.制作蘋果泥時，可先將蘋果切成小塊放入榨汁機中4、下列有關生物技術的敘述，不正確的是（）A.制作果醋時，必需向發(fā)酵裝置不斷地補充無菌空氣，以保證醋酸菌的生長B.制作腐乳時，加鹽腌制可使豆腐塊變硬且能抑制雜菌生長C.變酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的D.用傳統(tǒng)的發(fā)酵技術制葡萄酒必需添加酵母菌菌種5、關于制備牛肉膏蛋自胨固體培養(yǎng)基，敘述錯誤的是（）A.操作順序為計算、稱量、溶化、倒平板、滅菌B.瓊脂須在定溶液沸騰狀態(tài)下加入C.待培養(yǎng)基冷卻至50℃左右時進行倒平板D.待平板冷卻凝固約5~10min后將平板倒過來放置6、測定亞硝酸鹽含量的有關敘述，不正確的是（）A.亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應，需在鹽酸酸化條件下進行B.亞硝酸鹽含量的測定中，氫氧化鋁乳液的作用是增加亞硝酸鹽的溶解度C.對顯色反應樣品進行目測，可大致估算出泡菜中亞硝酸鹽含量D.提取劑為氯化鎘與氯化鋇，配制溶液時需調pH至17、下列是有關腐乳制作的幾個問題；其中正確的是。

①腐乳的制作主要是利用了微生物發(fā)酵的原理；起主要作用的微生物是青霉；曲霉和毛霉

②含水量為70%左右的豆腐適于作腐乳；用含水量過高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生長

③豆腐上生長的白毛是毛霉的白色菌絲；嚴格地說是直立菌絲，豆腐中還有匍匐菌絲

④決定腐乳特殊風味的是鹵湯

⑤腐乳的營養(yǎng)豐富；是因為大分子物質經過發(fā)酵作用分解成小分子而且易于消化的物質

⑥鹵湯中含酒量應該控制在21%左右，酒精含量過高，腐乳成熟的時間會延長；含量過低，不足以抑制微生物的生長A.①②③④B.②③④⑤C.③④⑤⑥D.①④⑤⑥8、如圖是果酒與果醋發(fā)酵的裝置示意圖。下列敘述錯誤的是。

A.果酒和果醋發(fā)酵時所需的最適溫度不同B.發(fā)酵瓶使用前應先用70%的酒精進行消毒C.果酒發(fā)酵時，應將果汁裝滿瓶，并關閉充氣口D.果醋發(fā)酵時，需持續(xù)通入氧氣，促進醋酸生成評卷人得分二、多選題(共7題，共14分)9、日前微信傳言手機屏幕細菌比馬桶按鈕上的多。兩個興趣小組分別展開如下圖的實驗過程。下列分析正確的是。

A.通過觀察菌落的形態(tài)、大小，可知手機屏幕和馬桶按鈕上都存在多種微生物B.以上兩組實驗在接種過程中均需要用到酒精燈、接種環(huán)等C.兩組實驗操作均正確且完全一致，但結果截然不同，原因可能是取樣部位不同D.該實驗對照組可以設置為取相同培養(yǎng)基接種等量無菌水進行培養(yǎng)10、某些土壤細菌可將尿素分解成CO2和NH3，供植物吸收和利用。下列關于土壤中分解尿素的細菌分離和計數(shù)的相關敘述，錯誤的是（）A.分解尿素的細菌是以尿素的分解產物CO2作為碳源的B.倒平板時應將打開的培養(yǎng)皿蓋放到一邊，以免培養(yǎng)基濺到皿蓋上C.培養(yǎng)基中KH2PO4等的作用之一是作為緩沖劑保持pH穩(wěn)定D.若實驗組菌落平均數(shù)為37個/平板，空白對照平板上有3個菌落，則本組菌落數(shù)的平均值為34個/平板11、為了使牛仔褲呈現(xiàn)“穿舊”效果；在工業(yè)洗衣機中用酶洗代替?zhèn)鹘y(tǒng)的浮石擦洗，是目前重要的生產手段（工藝流程見下圖）。下列敘述中錯誤的是。

A.纖維素酶在仿舊中的作用機理與其在洗衣粉中去污的機理相似B.在上述工藝中，為重復使用纖維素酶，可選用適當?shù)陌駝┕潭ɑ窩.在上述工藝中，通過調節(jié)溫度、酸堿度、處理時間可控制仿舊顏色的深淺D.纖維素酶催化葡萄糖殘基間磷酸二酯鍵的水解分解纖維素12、下列實驗過程中，出現(xiàn)的正?，F(xiàn)象有（）A.制作果酒時，發(fā)酵瓶中溶液產生較多泡沫B.用果酒制作果醋過程中，液面出現(xiàn)一層褐色菌膜C.制作腐乳過程中，豆腐表面發(fā)黏且長有白色菌絲D.用固定化酵母進行酒精發(fā)酵，凝膠珠浮在液面13、下列關于中學“腐乳的制作”實驗，敘述正確的是（）A.加鹽主要是為了調節(jié)水分，利于毛霉生長B.勤向腐乳坯表面噴水，有利于毛霉菌絲的生長C.將長滿毛霉的豆腐塊放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些D.實驗室制作的腐乳不宜直接食用14、下列關于傳統(tǒng)發(fā)酵技術的敘述，錯誤的是（）A.較高溫度和密閉環(huán)境有利于果醋的發(fā)酵B.鹽的用量、酒的種類和用量、溫度等均會影響腐乳風味C.果酒、果醋和腐乳制作的微生物細胞呼吸產生CO2的場所都是細胞質基質D.與自然發(fā)酵相比，人工接種菌種不易被雜菌污染15、為了給工廠化繁殖脫毒甘薯苗提供技術支持；科研人員利用植物組織培養(yǎng)技術研究了甘薯莖尖大小對誘導分化苗和脫毒苗的影響，結果如下表所示，相關敘述正確的是（）

。處理外植體數(shù)/個成苗數(shù)/苗脫毒苗數(shù)/苗小于0.3mm20110.3-0.5mm20107大于0.6mm20134A.在不同的培養(yǎng)階段，需調整培養(yǎng)基中植物激素的種類和比例B.培育脫毒苗依據(jù)的原理有細胞的全能性C.實驗結果表明莖尖越大，成苗率和脫毒效率越高D.0.3～0.5mm大小的莖尖最有利于獲得抗病毒苗評卷人得分三、填空題(共6題，共12分)16、純化——凝膠色譜操作。

處理后的樣品還含有其他種類的蛋白質分子（如呼吸酶等）；因此要將雜蛋白與血紅蛋白進行分離。

第一步要制作__________。第二步要__________________，因為____的凝膠和用________平衡好的凝膠的體積差別很大，所以裝柱前需要根據(jù)色譜柱的內體積計算所需要的凝膠量。在裝填凝膠柱時，不能有______存在。第三步是樣品的______和______。17、凝膠色譜法的原理_____________。所用的凝膠實際上就是些微小的_____________18、在裝填凝膠柱時，不得有氣泡存在，因為_________________，降低分離效果。19、根據(jù)蒸餾過程中原料放置的位置，可以將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和__________蒸餾。其中，水中蒸餾的方法對于有些原料不適用，如柑橘和__________。這是因為水中蒸餾會導致原料_____和有效成分___________等問題。因此，柑橘、檸檬芳香油的制備通常使用___________。20、測定亞硝酸鹽含量的原理：在___________________酸化的條件下，亞硝酸鹽與______________________發(fā)生重氮化反應后，與____________________結合形成_______________色染料。將顯色反應后的樣品與已知濃度的標準液進行目測比較，可以大致估算出亞硝酸鹽的含量。21、紅細胞的洗滌。

①目的：去除________。

②方法：采用________離心，如500r·min－1離心2min，然后用膠頭吸管吸出上層透明的黃色______，將下層______的紅細胞液體倒入______，再加入五倍體積的________，緩慢攪拌________，低速短時間離心，如此重復洗滌三次，直至上清液中沒有______，表明紅細胞已洗滌干凈。評卷人得分四、實驗題(共2題，共14分)22、藍色牛仔褲是深受人們喜愛的休閑服裝；常用極粗的棉布制成。過去在加工過程中常用“石洗”的方法，即把成捆的布料和浮石放在一架大機器中翻滾，以增加牛仔褲的舒適度。現(xiàn)在采用“生物石洗”的方法，即用一定量的纖維素酶洗布料，同時加入藍靛染料，當達到所希望的柔軟度時，立即沖洗掉纖維素酶。

請根據(jù)上述資料；回答下列問題：

（1）纖維素的元素組成為____________，它是____________的主要結構成分。自然界中纖維素的根本來源是植物________________________。

（2）纖維素酶增加棉布布料柔軟度的原因是____________。

（3）為了從土壤中篩選纖維素分解菌；某生物小組同學利用下列材料和用具進行相關實驗，請你完善下列實驗步驟。

（提示：剛果紅能與纖維素形成紅色復合物；纖維素分解菌在含有剛果紅和纖維素的培養(yǎng)基上形成的菌落周圍會出現(xiàn)透明圈）

材料用具：采集的土樣；研缽，配制纖維素分解菌培養(yǎng)基的各種原料，纖維素粉，剛果紅，培養(yǎng)箱，無菌水等。

實驗步驟：

①通常在____________地點采集土樣。

②利用纖維素分解菌培養(yǎng)基的各種原料以及____________配制固體培養(yǎng)基后，進行________________________滅菌。

③將采集的土壤樣品在研缽研碎后，加入一定量___________進行稀釋；制成土壤勻漿。

④在無菌室內利用涂布方法把土壤勻漿均勻涂布在培養(yǎng)基上，然后___________。

⑤一段時間后，取出固體培養(yǎng)基進行觀察，挑取___________，即為纖維素分解菌，進行進一步純化培養(yǎng)。23、某同學要分離土壤中能分解尿素的細菌；并統(tǒng)計單位體積內的活菌數(shù)目。按照培養(yǎng)基的配方稱取并將各種物質溶解后，用蒸餾水定容；滅菌，制成固體培養(yǎng)基備用?；卮饐栴}：

（1）在配制培養(yǎng)基時；需加入_____________作為唯一的氮源，該培養(yǎng)基從功能上看屬于_____________培養(yǎng)基，配制好的培養(yǎng)基應用__________________________法滅菌。

（2）培養(yǎng)分解尿素的細菌時；在接種前需要檢測培養(yǎng)基是否被污染。對于固體培養(yǎng)基應采用的檢測方法是_______________。

（3）若要統(tǒng)計土壤樣品中尿素分解菌的數(shù)目，宜采用__________________________法接種，根據(jù)土壤樣品的稀釋倍數(shù)和接種稀釋液的體積，統(tǒng)計平板上的菌落數(shù)目就能大約推測出樣品中的活菌數(shù)。一同學在稀釋倍數(shù)為104的培養(yǎng)基中測得平板上菌落數(shù)的平均值為24.6；則每毫升樣品中的活菌數(shù)是（所用稀釋液的體積為0.2mL）______________________。

（4）實驗中使用過的培養(yǎng)基及其培養(yǎng)物必須經過___________處理后才能丟棄，以防止微生物的擴散。評卷人得分五、非選擇題(共4題，共24分)24、泡菜是我國的傳統(tǒng)食品之一；但制作過程中產生的亞硝酸鹽對人體健康有潛在危害。某興趣小組準備參加“科技創(chuàng)新大賽”，查閱資料得到下圖：

（1）為保證泡菜發(fā)酵過程中的無氧環(huán)境在裝壇發(fā)酵前后需要檢泡菜壇_____，并對泡菜壇進行_____處理，在腌制過程中，壇中會出現(xiàn)溶液量增多現(xiàn)象主要原因是________

（2）測定亞硝酸鹽含量的原理：對亞硝酸鹽的測定可用____法；在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽進行重氮化反應后，再與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成____色化合物。

（3）據(jù)圖可知腌菜時食鹽的濃度越低，亞硝酸鹽含量的峰值出現(xiàn)得越早，且峰值較高，原因是___25、藍莓富含花青素；對人體有增強視力；消除眼睛疲勞、消脂減肥、解酒護肝等功效。利用藍莓可生產藍莓果汁、藍莓酒、藍莓醋、藍莓果醬等。回答下列問題：

（1）榨汁前需將新鮮的藍莓進行_______；然后除去枝梗，防止______。

（2）用藍莓果汁來生產藍莓酒；需要將溫度控制在______。發(fā)酵過程完成后，可以用______檢測發(fā)酵產物中是否有酒精產生。

（3）若想繼續(xù)利用上述發(fā)酵裝置制做藍莓醋；需進行的處理是______。

（4）藍莓果醬是利用藍莓果汁加糖熬制而成，以家庭生產玻璃瓶裝藍莓果醬為例，如何做到減少或避免雜菌污染？______________（至少答2點）。26、生物柴油是用動物植物油脂或脂肪酸與甲醇酯化合成的脂肪酸甲酯；是一種可再生的清潔能源。請回答下列相關問題：

（1）生物柴油產業(yè)推廣的難點之一在于動植物油脂原料成本較高；所以科研人員將尋找原材料的目光投向了富含脂肪酸的微藻，以下是從微藻中提取脂肪酸的簡要流程：

①因脂肪酸具有____________的性質；故選用有機溶劑萃取法進行提取。

②溶劑浸提之前需將材料烘干的原因是____________________________________。

（2）傳統(tǒng)生產生物柴油是用酸或堿進行催化；會對環(huán)境造成污染?？蒲腥藛T欲分離篩選能產生催化該反應的脂肪合成酶的微生物，用生物酶法生產生物柴油。

①自然界中產脂肪合成酶的微生物較少；應在____________的環(huán)境取土樣，在將樣品稀釋涂布到固體培養(yǎng)基上分離純化前可先進行選擇（富集）培養(yǎng)以達到________________________的目的。

②由于反應物甲醇可以使蛋白質變性而影響催化效率；要得到酶活性較高的菌種，可以在培養(yǎng)基中添加一定濃度的____________，從培養(yǎng)基的用途看，這屬于____________培養(yǎng)基。

③分離純化的菌種還要發(fā)酵培養(yǎng)檢測____________以確定其經濟價值。27、藍莓富含花青素等營養(yǎng)成分；具有保護視力；軟化血管、增強人體免疫力等功能。某同學嘗試用藍莓來制作藍莓果酒和藍莓果醋。

（1）制酒中利用的微生物是___________；取樣后可用____________觀察該微生物。發(fā)酵時一般要先通氣，通氣的目的是___________________。制酒過程中可在酸性條件下用橙色的重鉻酸鉀檢驗酒精的存在，檢驗后顏色變成___________。

（2）釀制成功的藍莓果酒如果暴露在空氣中酒味會逐漸消失而出現(xiàn)醋酸味；尤其是氣溫高的夏天更易如此，分析其原因是____________________________________。醋酸菌將乙醇變?yōu)榇姿岬沫h(huán)境條件是糖源______________(填“充足”或“缺少”)。

（3）釀制藍莓果酒時；并不需要對藍莓進行嚴格的消毒處理，這是因為在____________的發(fā)酵液中，絕大多數(shù)微生物無法適應這一環(huán)境而受抑制。

（4）為鑒定藍莓果醋是否釀制成功，除可以通過觀察菌膜、嘗、嗅之外，還可以通過檢測和比較_________作進一步的鑒定。評卷人得分六、綜合題(共4題，共24分)28、某種產脂肪酶菌常被用作飼料添加劑；下表是從土壤中初篩該菌的培養(yǎng)基配方，請回答下列問題：

。（NH4）2SO4

NaCl

MgSO4·7H2O

K2HPO4

1％橄欖油。

蒸餾水。

pH

0.1g

0.05g

0.01g

10g

4mL

定容至100mL

7.0

（1）在上述培養(yǎng)基中，橄欖油能為產脂肪酶菌提供_________。用該培養(yǎng)基進行選擇培養(yǎng)的目的是_____。在選擇培養(yǎng)過程中，使用搖床振蕩效果較好，原因是_____________。

（2）分離產脂肪酶菌時，在上述培養(yǎng)基的基礎上，還應加入瓊脂和溴甲酚紫（堿性條件下呈紫色，在酸性條件下為黃色）。在平板上產脂肪酶菌菌落的周圍會出現(xiàn)黃色圈，原理是_________。篩選時常選擇黃色圈直徑大的菌落，說明_____。

（3）可用稀釋涂布平板法對微生物進行計數(shù)，計算得出菌體數(shù)目往往比實際的數(shù)目低，原因是_________。使用該方法計數(shù)時研究人員分別在3個平板上接種稀釋倍數(shù)為104的濾液各0.1ml，培養(yǎng)一段時間后，平板上長出菌落數(shù)分別為26、234、258，則每1ml樣品中的活菌數(shù)為_____個。還可用濾膜法對微生物進行計數(shù)，如測定飲用水中大腸桿菌的數(shù)目，將濾膜放在_________培養(yǎng)基上培養(yǎng)；根據(jù)培養(yǎng)基上黑色菌落的數(shù)目計算出大腸桿菌的數(shù)量。

（4）對培養(yǎng)基滅菌常用的方法是_____。此方法用到下圖儀器，圖中甲、乙、丙指示的依次是_____。（填序號）

①安全閥；排氣閥、壓力表。

②排氣閥；安全閥、壓力表。

③安全閥；排氣閥、溫度表。

④排氣閥、安全閥、溫度表29、酸奶由牛奶經過發(fā)酵制成；口味酸甜細滑，營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛，利用酸奶機可居家自制酸奶。分析并回答下列問題：

（1）為檢測某品牌酸奶中乳酸菌的數(shù)量；檢驗人員進行了下圖所示的實驗。

①配制圖示中的培養(yǎng)基不能加抗生素；原因是抗生素__________不能發(fā)酵成酸奶。為防止雜菌污染，需要對培養(yǎng)基進行________。

②接種微生物的方法有很多，圖中過程③所示的方法為____，用該方法統(tǒng)計樣本菌落數(shù)時，需要同時做A、B、C三個培養(yǎng)皿，目的是______________________________。實驗時檢測時，若各取0.1mL已稀釋105倍酸奶分別接種到圖示A；B、C培養(yǎng)基上培養(yǎng)；記錄的菌落數(shù)分別為55、56、57，則每毫升酸奶樣品中的乳酸桿菌數(shù)為_______________個。

（2）酸奶機相當于恒溫培養(yǎng)箱；能夠將其內容物加熱至42℃并保持恒溫。有位同學周末用酸奶機按如下步驟自制酸奶：

從微生物培養(yǎng)角度看，鮮奶相當于培養(yǎng)基，鮮奶中加入酸奶相當于___________。上述步驟該同學能否成功制得酸奶？試述理由。_____________________________。30、豆汁是北京獨有的；久負盛名的傳統(tǒng)風味名吃；以其獨特的風味及豐富的營養(yǎng)深受北京當?shù)鼐用竦南矏郏潜本┥詈耧嬍澄幕拇?。下圖是以綠豆為原料制備豆汁的傳統(tǒng)工藝流程，其中淀粉的分離與發(fā)酵產酸是豆汁加工的關鍵工序。

(1)據(jù)圖可知，豆汁是將綠豆淘洗、浸泡十幾小時后磨漿，經過濾得到綠豆液發(fā)酵后制成。乳酸是由乳酸菌在_______________條件下產生的；乳酸的產生量是影響豆汁風味的重要因素之一。

(2)研究人員通過篩選豆汁中的關鍵發(fā)酵菌株，優(yōu)化發(fā)酵工藝。將經自然發(fā)酵得到的生豆汁稀釋至10-7，接種于培養(yǎng)基上，用于分離純化豆汁中的乳酸菌。培養(yǎng)基常用的滅菌方法是_______________法。為篩選出乳酸菌，培養(yǎng)基中額外添加了碳酸鈣，培養(yǎng)后應選取_______________（選填“有”或“沒有”）碳酸鈣溶解圈的單菌落，采用________________法進行進—步純化。

(3)將經分離純化得到的乳酸菌接種到綠豆液后，檢測相關指標，結果見下表，應選取_______________作為優(yōu)化發(fā)酵工藝的菌種，依據(jù)是_______________。菌株類型。

檢測指標菌株A菌株B菌株C菌株D絮凝率（%）51.6165.4253.8761.37發(fā)酵液pH3.594.094.153.78豆汁風味腐味清香味清香味清香味較弱

注：絮凝率表征淀粉沉降分離速度；越高表示淀粉沉降分離速度越快。

(4)若要對篩選出的菌株進行工業(yè)化生產，還需研究其進行發(fā)酵的最佳條件，請你提出一個可以進一步研究的問題：________________。31、下圖表示血紅蛋白提取和分離的部分實驗裝置；請回答下列問題：

（1）血紅蛋白是人和其他脊椎動物紅細胞的主要組成成分，其在紅細胞中的作用體現(xiàn)了蛋白質具有______功能。

（2）甲裝置中，B是血紅蛋白溶液，則A是______。甲裝置用于____________，目的是__________________。

（3）乙裝置中C是______，該分離蛋白質的方法叫____________，是根據(jù)______分離蛋白質的有效方法，通常______的蛋白先流出來。當______時；用試管收集流出液，每5mL收集一管，連續(xù)收集。

（4）判斷純化的蛋白質是否達到要求，需要進行蛋白質純度的鑒定。在鑒定的方法中使用最多的是______凝膠電泳。參考答案一、選擇題(共8題，共16分)1、B【分析】【詳解】

果汁發(fā)酵是否產生酒精；可用重鉻酸鉀來檢驗，A錯誤；

醋酸產生的簡單易行的方法是品嘗或用pH試紙鑒定；B正確；

泡菜制作過程中亞硝酸鹽的含量可以用比色法進行測定；C錯誤；

亞硝酸鹽無味且有毒，不能用品嘗法檢測其含量，D錯誤。2、C【分析】【分析】

PCR技術:

1；概念：PCR.全稱為聚合酶鏈式反應；是一項在生物體外復制特定DNA的核酸合成技術。

2；原理：DNA復制。

3；前提條件：要有一段已知目的基因的核苷酸序以便合成一對引物。

4；條件：模板DNA、四種脫氧核苷酸、一對引物、熱穩(wěn)定DNA聚合酶(Taq酶)。

5；過程：①高溫變性：DNA解旋過程(PCR擴增中雙鏈DNA解開不需要解旋酶；高溫條件下氫鍵可自動解開)；低溫復性：引物結合到互補鏈DNA上；③中溫延伸:合成子鏈。

【詳解】

A；PCR反應體系中不需要加入解旋酶；因為PCR過程中是靠高溫使DNA熱變性,進而解開雙鏈DNA，A錯誤；

B；PCR反應體系中需添加四種脫氧核苷酸作為原料；不需要加受體細胞的DNA聚合酶，因為受體細胞的DNA聚合酶不耐高溫，而是加耐高溫的Taq酶，B錯誤;

C；已知基因的部分序列時也可用PCR方法進行目的基因的擴增；C正確；

D；PCR反應體系方法擴增目的基因一定要設計出2種引物；但是2種引物之間不能互補，D錯誤。

故選C。3、A【分析】【分析】

果膠是植物細胞的細胞壁的主要組成成分．在果汁生存中；果膠不僅影響出汁率，還會使果汁渾濁；

果膠酶的作用是能夠分解果膠；瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁變得容易，也使果汁變得澄清；

果膠酶并不特指某種酶；是能夠分解果膠的一類酶的總稱；

酶活性的影響因素主要有溫度；pH和酶的抑制劑等。

【詳解】

A；如果用橙子做實驗；不必先去掉橙皮，A錯誤；

B；NaOH溶液和鹽酸都能改變溶液的pH；所以可以用體積分數(shù)為0．1%的NaOH溶液和鹽酸進行pH調節(jié)，B正確；

C；實驗設計過程中；要保持單一變量，所以測定pH和溫度對酶活性的影響時，兩個條件不能同時變化，C正確；

D；制作蘋果泥時；可先將蘋果切成小塊放入榨汁機中，可以提高榨汁的速度和效果，D正確。

故選A。4、D【分析】【分析】

本題是對果酒和果醋的制作原理及發(fā)酵條件的控制；腐乳制作的過程中鹽的作用的考查；回憶果酒和果醋的制作原理及發(fā)酵條件的控制、腐乳制作的過程中鹽的作用，然后分析選項進行解答。

【詳解】

醋酸菌是好氧菌，果醋發(fā)酵過程中，應該向發(fā)酵裝置不斷地補充無菌空氣，以保證醋酸菌的生長，A正確；制作腐乳時，鹽的作用是使豆腐塊變硬，防止酥爛，同時抑制雜菌生長，B正確；醋酸菌是好氧菌，在氧氣充足的條件下，可以將乙醇轉化成醋酸，因此變酸酒表面的菌膜可能是醋酸菌大量繁殖形成的，C正確；傳統(tǒng)的發(fā)酵技術制葡萄酒，可以不加酵母菌菌種，直接用葡萄皮上的野生酵母菌，D錯誤。5、A【分析】【詳解】

A；制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基的操作順序為計算、稱量、溶化、滅菌、倒平板；A錯誤；

B；瓊脂須在溶液沸騰狀態(tài)下加入；B正確；

C；倒平板操作的最適溫度為培養(yǎng)基冷卻至50℃左右；C正確；

D；平板冷卻凝固約5～10min后將平板倒過來放置；以防止水蒸氣凝集滴入培養(yǎng)基造成污染，D正確。

故選A。6、B【分析】【分析】

測定亞硝酸鹽含量的方法是比色法；其原理是：在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料，將顯色反應后的樣品與已知濃度的標準液進行目測比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。

【詳解】

A；亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應；需在鹽酸酸化條件下進行，A正確；

B；在測定亞硝酸鹽含量的步驟中；樣品處理液的制備需要用到氫氧化鋁乳液，氫氧化鋁乳液能進一步吸附泡菜汁中色素、雜質，使泡菜汁透明澄清，以便進行后續(xù)的顯色反應，B錯誤；

C；將顯色反應后的樣品與已知濃度的標準液進行目測比較；可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量，C正確；

D；提取劑由氯化鋇和氯化鎘組成；配制的氯化鎘和氯化鋇應用濃鹽酸調節(jié)pH至1，D正確。

故選B。

【點睛】7、B【分析】【分析】

【詳解】

①腐乳的制作主要是利用了微生物發(fā)酵的原理；起主要作用的微生物是毛霉；錯誤。

②含水量為70%左右的豆腐適于作腐乳；用含水量過高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生長；正確。

③豆腐上生長的白毛是毛霉的白色菌絲；嚴格地說是直立菌絲，豆腐中還有匍匐菌絲；正確。

④決定腐乳特殊風味的是鹵湯；包括香辛料和酒；正確。

⑤腐乳的營養(yǎng)豐富；是因為大分子物質經過發(fā)酵作用分解成小分子而且易于消化的物質，蛋白質水解成多肽和氨基酸，脂肪水解成脂肪酸和甘油；正確。

⑥鹵湯中含酒量應該控制在12%左右；抑制微生物的生長，同時具有獨特的香味，酒精含量過高，腐乳成熟的時間會延長；含量過低，不足以抑制微生物的生長；錯誤。

答案選B.8、C【分析】【分析】

根據(jù)題意和圖示分析可知：圖示是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的裝置示意圖；其中氣體入口能通入氣體，氣體出口能排出氣體。

【詳解】

A；果酒和果醋發(fā)酵所需微生物種類不同；所需的最適溫度不同，A正確；

B；發(fā)酵瓶使用前應先用70%的酒精進行消毒；防止雜菌污染，B正確；

C；果酒發(fā)酵時；瓶中應留有1/3的空間，并關閉充氣口，C錯誤；

D；醋酸菌是好氧菌；果醋發(fā)酵時，需持續(xù)通入氧氣，促進醋酸生成，D正確。

故選C。

【點睛】

本題結合圖解，考查果酒和果醋的制作，解題關鍵是識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結合所學的知識準確判斷各選項。二、多選題(共7題，共14分)9、A:C:D【分析】【分析】

由圖可知；該實驗是對照實驗，自變量是手機屏幕和馬桶按鈕，因變量是細菌的數(shù)目。實驗過程中細菌的計數(shù)用到了稀釋涂布平板法。

【詳解】

A；據(jù)圖可知；通過觀察菌落的形態(tài)、大小，可知手機屏幕和馬桶按鈕上都存在多種微生物，A正確；

B；微生物的接種最常用的是平板劃線法和稀釋涂布法；只有平板劃線法會用到接種環(huán)，而根據(jù)圖示中菌落的分布特點可知，本實驗采用的是稀釋涂布平板法，需用涂布器，B錯誤；

C；通過觀察菌落的形態(tài)、大小可以看出；兩組實驗操作均正確，但結果截然不同，原因可能是手機的取樣部位和馬桶的取樣部位都不相同，C正確；

D；該實驗缺少對照實驗；可以設置取相同培養(yǎng)基接種等量無菌水的組進行培養(yǎng)作為對照組，D正確。

故選ACD。10、A:B:D【分析】【分析】

土壤中分解尿素的細菌的分離與計數(shù)實驗中；需要使用以尿素為唯一氮源的選擇培養(yǎng)基，計數(shù)的關鍵是經梯度稀釋后的倍數(shù)要合適，計數(shù)時通常選擇菌落數(shù)在30?300之間的實驗組平板進行計數(shù)。

【詳解】

A、分解尿素的細菌是異養(yǎng)型，不能以CO2作為碳源；A錯誤；

B；倒平板時；不能將打開的培養(yǎng)皿蓋放到一邊，以免微生物污染，正確的做法是：用左手將培養(yǎng)皿打開一條稍大于瓶口的縫隙，右手將錐形瓶中的培養(yǎng)基（約10～20mL）倒入培養(yǎng)皿，左手立即蓋上培養(yǎng)皿的皿蓋，B錯誤；

C、無機鹽可以作為緩沖劑保持細胞生長過程中pH穩(wěn)定，所以培養(yǎng)基中KH2PO4等的作用之一是作為緩沖劑保持pH穩(wěn)定；C正確；

D；在完全正確的操作情況下；空白對照組中不應出現(xiàn)菌落。若空白對照組出現(xiàn)菌落，說明操作過程中存在微生物污染，屬于實驗失誤，所有實驗數(shù)據(jù)均不應采用，D錯誤。

故選ABD。

【點睛】

本題主要考查微生物的培養(yǎng)和計數(shù)，要求學識記分解尿素的細菌分離和計數(shù)的過程，識記無菌操作技術，難度不大。11、B:D【分析】【詳解】

試題分析：在仿舊和去污中；纖維素酶均作用于衣物，二者作用相似，A項正確；由于纖維素酶較小，不能用包埋法固定化酶，B項錯誤；改變溫度；酸堿度和處理時間均會影響酶作用的結果，控制仿舊顏色的深淺，C項正確；纖維素酶催化葡萄糖殘基之間的糖苷鍵水解分解纖維素，D項錯誤。

考點：酶的應用12、A:C:D【分析】【分析】

1；參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理：（1）在有氧條件下，進行有氧呼吸大量繁殖；（2）在無氧條件下，產生酒精和二氧化碳。

2；參與果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?/p>

3；參與腐乳制作的微生物主要是毛霉；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。

【詳解】

A；果酒制作時；除了產生酒精，還會產生大量二氧化碳，因此發(fā)酵瓶中容易產生較多泡沫，A正確；

B；用果酒制作果醋過程中；液面出現(xiàn)一層白色菌膜，而不是褐色菌膜，B錯誤；

C；制作腐乳過程中；豆腐表面發(fā)黏且長有白色菌絲，C正確；

D；用固定化酵母進行酒精發(fā)酵；酒精濃度越來越高，因此凝膠珠逐漸浮上液面，D正確。

故選ACD。

【點睛】13、C:D【分析】【分析】

腐乳是用豆腐發(fā)酵制成；多種微生物參與發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一種絲狀真菌具發(fā)達的白色菌絲。毛霉等微生物產生的以蛋白酶為主各種酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。

【詳解】

A；加鹽主要是為了抑制微生物生長；防止豆腐腐敗變質，A錯誤；

B；勤向腐乳坯表面噴水；會導致豆腐含水量過高，不利于毛霉菌絲的生長，B錯誤；

C；加鹽腌制時；為防止污染，將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，同時逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些，C正確；

D；實驗室制作的腐乳可能滅菌不徹底；不宜直接食用，D正確。

故選CD。14、A:C【分析】【分析】

1；在利用酵母菌發(fā)酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時間使其繁殖；再隔絕氧氣進行發(fā)酵；酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

2；醋酸菌是好氧性細菌；當缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃。

3；豆腐的主要營養(yǎng)成分是蛋白質和脂肪；都是大分子有機化合物，難以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多種微生物分泌的蛋白酶，能將蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多種微生物的協(xié)同下，豆腐轉變成腐乳。

【詳解】

A；果醋制作的菌種是醋酸菌；屬于好氧菌，故密閉環(huán)境不利于果醋的發(fā)酵，A錯誤；

B；腐乳制作過程中；鹽的用量、酒的種類和用量、溫度等均會影響腐乳風味，B正確；

C、參與果酒制作的酵母菌是兼性厭氧型真核生物，參與果醋制作的醋酸菌是需氧型原核生物，參與腐乳制作的毛霉是需氧型真核生物，所以果酒制作的微生物細胞呼吸產生CO2的場所是細胞質基質或線粒體、果醋制作的微生物細胞呼吸產生CO2的場所是細胞質基質，而腐乳制作的微生物細胞呼吸產生CO2的場所是線粒體；C錯誤；

D；與自然發(fā)酵相比；人工接種過程中利用了嚴格的滅菌措施，可以防止其它雜菌污染，且發(fā)酵獲得的產品品質更好，D正確。

故選AC。

【點睛】15、A:B【分析】【分析】

1；生長素用量比細胞分裂素用量；比值高時，有利于根的分化、抑制芽的形成；比值低時，有利于芽的分化、抑制根的形成。比值適中時，促進愈傷組織的形成。

2；細胞的全能性是指已經分化的細胞；仍然具有發(fā)育成完整個體的潛能。

【詳解】

A；不同階段的培養(yǎng)基中細胞分裂素和生長素的比例不同；因此不同培養(yǎng)階段培養(yǎng)基中激素種類和比例應適時調整，A正確；

B；培育脫毒苗時依據(jù)的原理病毒在植物不同組織中的含量不同和細胞的全能性；B正確；

C；分析表格可知；當莖尖為0.3-0.5mm時，脫毒苗數(shù)/苗為7，當莖尖大于0.6mm時，脫毒苗數(shù)/苗為4，不能得出莖尖越大，脫毒效率越高，C錯誤；

D；根據(jù)表格中數(shù)據(jù)可知；0.3-0.5mm大小的莖尖，脫毒苗數(shù)/苗最多，因此有利于培養(yǎng)脫毒甘薯，但不是抗病毒的特性，D錯誤。

故選AB。三、填空題(共6題，共12分)16、略

【分析】【詳解】

第一步要制作凝膠色譜柱。

第二步要裝填凝膠色譜柱；因為干凝膠和用緩沖液平衡好的凝膠的體積差別很大，所以裝柱前需要根據(jù)色譜柱的內體積計算所需要的凝膠量。在裝填凝膠柱時，不能有氣泡存在。

第三步是樣品的加入和洗脫。【解析】凝膠色譜柱裝填凝膠色譜柱干緩沖液氣泡加入洗脫17、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】根據(jù)相對分子質量的大小分離蛋白質的有效方法多孔球體18、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】氣泡會攪亂洗脫液中蛋白質的洗脫次序19、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】水氣檸檬焦糊水解壓榨法20、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】鹽酸對氨基苯磺酸N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽玖瑰紅21、略

【分析】【詳解】

①紅細胞含有大量血紅蛋白；故紅細胞的洗滌需要去除雜蛋白。

②方法：采用低速短時間離心，如500r·min－1離心2min，然后用膠頭吸管吸出上層透明的黃色血漿，將下層暗紅色的紅細胞液體倒入燒杯，再加入五倍體積的生理鹽水，緩慢攪拌10min，低速短時間離心，如此重復洗滌三次，直至上清液中沒有黃色，表明紅細胞已洗滌干凈?！窘馕觥侩s蛋白低速短時間血漿暗紅色燒杯生理鹽水10min黃色四、實驗題(共2題，共14分)22、略

【分析】【分析】

纖維素是多糖；元素組成為C；H、O，是構成植物細胞壁的成分之一；剛果紅染色法篩選纖維素分解菌的原理：剛果紅是一種染料，它可以與纖維素這樣的多糖物質形成紅色復合物，但并不和水解后的纖維二糖和葡萄糖發(fā)生這種反應，當我們在含有纖維素的培養(yǎng)基中加入剛果紅時，剛果紅能與培養(yǎng)基中的纖維素形成紅色復合物，當纖維素被纖維素酶分解后，剛果紅-纖維素的復合物就無法形成，培養(yǎng)基中會出現(xiàn)以纖維素分解菌為中心的透明圈，這樣，我們就可以通過是否產生透明圈來篩選纖維素分解菌。

【詳解】

（1）纖維素是多糖；含有的元素為C；H、O，它是構成植物細胞壁的重要組成部分；自然界中纖維素的根本來源是植物的光合作用。

（2）纖維素酶增加棉布布料柔軟度的原因是纖維素酶可水解棉布中的一些纖維素；導致其變柔軟。

（3）①纖維素分解菌能分解纖維素；在枯枝敗葉中多些，故通常在枯枝敗葉多（落葉多；腐殖質多）地點采集土樣。

②根據(jù)題意；篩選纖維素分解菌的培養(yǎng)基中應加入纖維素和剛果紅，因此可利用纖維素分解菌培養(yǎng)基的各種原料以及纖維素粉和剛果紅配制固體培養(yǎng)基后，進行高壓蒸汽滅菌。

③將采集的土壤樣品在研缽研碎后；加入一定量無菌水進行稀釋，制成土壤勻漿。

④在無菌室內利用涂布方法把土壤勻漿均勻涂布在培養(yǎng)基上；然后放入培養(yǎng)箱內，在適宜溫度下倒置培養(yǎng)。

⑤根據(jù)題意；纖維素分解菌在含有剛果紅和纖維素的培養(yǎng)基上形成的菌落周圍會出現(xiàn)透明圈，因此，一段時間后，取出固體培養(yǎng)基進行觀察，應挑取周圍有透明圈的菌落即為纖維素分解菌，進行進一步純化培養(yǎng)。

【點睛】

本題主要考查纖維素分解菌的篩選過程，意在強化學生對實驗流程的理解與運用，纖維素分解菌的篩選實驗流程為：土壤取樣、選擇培養(yǎng)、梯度稀釋、將樣品涂布到鑒別纖維素分解菌的培養(yǎng)基上、挑選產生透明圈的菌落?！窘馕觥緾、H、O植物細胞壁光合作用制造的纖維素酶水解棉布中的一些纖維素枯枝敗葉多（落葉多、腐殖質多）纖維素粉和剛果紅高壓蒸汽無菌水倒置放在培養(yǎng)箱內在適宜條件下培養(yǎng)周圍有透明圈的菌落23、略

【分析】本題考查微生物培養(yǎng)；要求考生掌握分離和計數(shù)微生物的方法，知道選擇培養(yǎng)基的功能，掌握無菌技術及其應用。

（1）要分離土壤中能分解尿素的細菌；在配制培養(yǎng)基時，需加入尿素作為唯一的氮源，由于該培養(yǎng)基能將分解尿素的細菌選擇出來，因此該培養(yǎng)基從功能上看屬于選擇培養(yǎng)基，培養(yǎng)基的滅菌方法是高壓蒸汽滅菌。

（2）要檢測固體培養(yǎng)基是否被污染；應將未接種的培養(yǎng)基在適宜溫度下放置適宜的時間，觀察培養(yǎng)基上是否有菌落產生，若有菌落產生則說明該培養(yǎng)基已經被污染，否則沒有被污染。

（3）要統(tǒng)計土壤樣品中尿素分解菌的數(shù)目，宜采用稀釋涂布平板法接種，根據(jù)土壤樣品的稀釋倍數(shù)和接種稀釋液的體積，統(tǒng)計平板上的菌落數(shù)目就能大約推測出樣品中的活菌數(shù)。若一同學在稀釋倍數(shù)為104的培養(yǎng)基中測得平板上菌落數(shù)的平均值為24.6，所用稀釋液的體積為0.2mL，則每毫升樣品中的活菌數(shù)是24.60.2×104=1.23×106。

（4）實驗中使用過的培養(yǎng)基及其培養(yǎng)物必須經過滅菌處理后才能丟棄，以防止微生物的擴散，污染環(huán)境?！窘馕觥磕蛩剡x擇高壓蒸汽滅菌將未接種的培養(yǎng)基在適宜溫度下放置適宜的時間，觀察培養(yǎng)基上是否有菌落產生稀釋涂布平板1.23×106滅菌五、非選擇題(共4題，共24分)24、略

【分析】【分析】

1；泡菜制作的菌種是乳酸菌；乳酸菌是厭氧菌，因此發(fā)酵時應該保證無氧環(huán)境；乳酸菌無氧呼吸分為兩個階段：第一階段是葡萄糖酵解形成丙酮酸、還原氫同時釋放能量、合成ATP，第二階段是丙酮酸、還原氫形成乳酸。

2；泡菜在腌制過程中；乳酸菌、乳酸和亞硝酸鹽的變化。

①發(fā)酵初期：以不抗酸的大腸桿菌和酵母菌的活動為主；同時還有一部分硝酸鹽還原菌活動。該時期利用了氧氣，產生了厭氧環(huán)境，乳酸菌才開始活動。此時乳酸菌和乳酸的量都比較少，而由于硝酸鹽還原菌的活動，亞硝酸鹽含量有所增加。

②發(fā)酵中期：由于乳酸菌產生了大量乳酸；其他細菌活動受到抑制，只有乳酸菌活動增強。此時期乳酸菌數(shù)量達到最高峰，乳酸的量繼續(xù)積累。由于硝酸鹽還原菌受抑制，同時形成的亞硝酸鹽又被分解，因而亞硝酸鹽含量下降。所以在整個發(fā)酵過程中，亞硝酸鹽的含量表現(xiàn)為先增加后下降的趨勢（如圖所示）。

③發(fā)酵后期：由于乳酸的積累；酸度繼續(xù)增長，乳酸菌活動也受到抑制。乳酸菌數(shù)量下降，而硝酸鹽還原菌完全被抑制。

【詳解】

（1）制作泡菜所需要的微生物為乳酸菌；為厭氧菌，為保證泡菜發(fā)酵過程中的無氧環(huán)境，在裝壇發(fā)酵前后需要檢泡菜壇有無裂紋和砂眼，并對泡菜壇進行用水密封壇口處理，在腌制過程中，壇中會出現(xiàn)溶液量增多現(xiàn)象，主要原因是外界溶液濃度高使蔬菜細胞滲透失水。

（2）對亞硝酸鹽的測定可用比色法；在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽進行重氮化反應后，再與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色化合物。

（3）由于食鹽用量過低；造成微生物大量繁殖，將蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，所以腌菜時食鹽的濃度越低，亞硝酸鹽含量的峰值出現(xiàn)得越早，且峰值較高。

【點睛】

本題的知識點是泡菜制作及原理，主要考查學生對基礎知識的掌握，應用相關知識分析曲線指導人們健康生活的能力?！窘馕觥坑袩o裂紋和砂眼用水密封壇口外界溶液濃度高使蔬菜細胞滲透失水比色玫瑰紅食鹽用量過低，造成微生物大量繁殖，將蔬菜中的硝酸鹽還原成業(yè)硝酸鹽25、略

【分析】【分析】

參與果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：

當氧氣；糖源都充足時；醋酸菌將葡萄汁中的糖類分解成醋酸。

當缺少糖源時；醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?/p>

【詳解】

（1）榨汁前需將新鮮的藍莓進行沖洗；然后除去枝梗，以避免除去枝梗時引起葡萄破損，防止增加被雜菌污染的機會。

（2）用藍莓果汁來生產藍莓酒；需要接種酵母菌。20℃最適合酵母菌的繁殖，因此需要將溫度控制在18～25℃。發(fā)酵過程完成后，可以用酸性重鉻酸鉀（或重鉻酸鉀）檢測發(fā)酵產物中是否有酒精產生，酸性重鉻酸鉀（或重鉻酸鉀）與酒精反應呈灰綠色。

（3）藍莓醋生產過程利用了醋酸菌的發(fā)酵作用。因此若想繼續(xù)利用上述發(fā)酵裝置制做藍莓醋；需進行的處理是通入無菌空氣，同時將裝置置于30～35℃的溫度下培養(yǎng)。

（4）藍莓果醬是利用藍莓果汁加糖熬制而成；以家庭生產玻璃瓶裝藍莓果醬為例，減少或避免雜菌污染的措施：①藍莓果汁要煮沸；②裝藍莓果醬的瓶要用沸水（酒精）消毒；③裝瓶時瓶口要通過火焰。

【點睛】

本題考查果酒和果醋的制作等知識，要求考生識記參與果酒、果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋制作的原理和條件，了解最后的檢測方法，能結合所學的知識準確分析。【解析】沖洗雜菌污染18-25℃酸性重銘酸鉀通入無菌空氣，同時將裝置置于30～35℃的溫度下培養(yǎng)①藍莓果汁要煮沸②裝藍莓果醬的瓶要用沸水（酒精）消毒③裝瓶時瓶口要通過火焰26、略

【分析】試題分析：根據(jù)題干信息分析可知；脂肪酸與甲醇酯化合成的脂肪酸甲酯是一種可再生的清潔能源，而微藻中富含脂肪酸，因此該實驗是利用一定的方法從微藻中提取脂肪酸；據(jù)圖分析，實驗流程為藻種培養(yǎng)；收集藻體、烘干獲得藻粉、溶劑浸提獲得粗脂肪酸。

（1）①脂肪酸具有不易揮發(fā)；易溶于有機溶劑的性質，因此應該用有機溶劑萃取法進行提取。

②由于材料含水會降低萃取效率；所以溶劑浸提之前需將材料烘干。

（2）①能夠產生脂肪合成酶的微生物應該生活在富含脂肪等的環(huán)境中；因此應在富含脂肪酸（脂肪；油脂等）的環(huán)境取土樣，在將樣品稀釋涂布到固體培養(yǎng)基上分離純化前可先進行選擇（富集）培養(yǎng)，以增加產脂肪酶微生物的濃度。

②根據(jù)題意分析；要得到酶活性較高的菌種，可以在培養(yǎng)基中添加一定濃度的甲醇，該培養(yǎng)液屬于選擇培養(yǎng)基。

③分離純化的菌種還要發(fā)酵培養(yǎng)，檢測酶活性（酶活力），以確定其經濟價值?！窘馕觥坎灰讚]發(fā)，易溶于有機溶劑材料含水會降低萃取效率富含脂肪酸（脂肪、油脂等）增加產脂肪酶微生物的濃度甲醇選擇酶活性（酶活力）27、略

【分析】【分析】

果酒的發(fā)酵的主要菌種是酵母菌；是兼性厭氧型生物，有氧條件下進行有氧呼吸增加數(shù)量，無氧條件下進行酒精發(fā)酵。酒精發(fā)酵的適宜溫度是18-25度。

【詳解】

（1）常用酵母菌制酒；可以借助顯微鏡觀察酵母菌。發(fā)酵時一般要先通氣，是為了讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖。在酸性條件下，橙色的重鉻酸鉀遇酒精會由橙色變成灰綠色。

（2）醋酸菌是好氧細菌；最適生長溫度為30～35℃，故藍莓果酒如果暴露在空氣中酒味會逐漸消失而出現(xiàn)醋酸味。在氧氣充足，糖源缺少的情況下，醋酸菌可將乙醇變?yōu)榇姿帷?/p>

（3）在缺氧；呈酸性的發(fā)酵液中；酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)微生物無法適應這一環(huán)境而受抑制，故釀制藍莓果酒時，并不需要對藍莓進行嚴格的消毒處理。

（4）果醋發(fā)酵過程中；產生的醋酸會引起pH下降，故可以通過可以通過檢測和比較發(fā)酵前后的pH進一步鑒定藍莓果醋是否釀制成功。

【點睛】

酒精發(fā)酵需要在無氧條件下進行，果醋發(fā)酵需要在有氧條件下進行，且后者需要的溫度較高?！窘馕觥拷湍妇?光學)顯微鏡酵母菌可在有氧條件下大量繁殖灰綠色醋酸菌是好氧細菌，最適生長溫度為30～35℃(夏天溫度較高，導致醋酸桿菌大量生長產生醋酸)缺少缺氧、呈酸性(醋酸)發(fā)酵前后的pH六、綜合題(共4題，共24分)28、略

【分析】【分析】

根據(jù)表格分析；該培養(yǎng)基中含有氮源；碳源、水和無機鹽，pH為7（中性），其中碳源是橄欖油中的脂肪，為有機碳源。據(jù)圖分析，圖示為高壓蒸汽滅菌鍋，其中甲是安全閥，乙是排氣閥，丙是壓力表。

【詳解】

（1）培養(yǎng)基中橄欖油可以為產脂肪酶菌提供碳源；該培養(yǎng)基上產脂肪酶菌可以大量繁殖；進而增加產脂肪酶菌的濃度；在培養(yǎng)過程中，使用搖床振蕩能增加培養(yǎng)液中的溶氧量，并使菌株與培養(yǎng)液充分接觸，提高營養(yǎng)物質的利用率。

（2）脂肪酶催化脂肪產生脂肪酸和甘油；脂肪酸使溴甲酚紫變?yōu)辄S色，因此在平板上產脂肪酶菌菌落的周圍會出現(xiàn)黃色圈；菌體產脂肪酶能力強，產生的脂肪酶越多，則菌落周圍的黃色圈直徑越大。

（3）在利用稀釋涂布平板法對微生物進行計數(shù)時，由于菌落會有重疊現(xiàn)象，即當兩個或多個細胞連在一起時，平板上觀察到的只是一個菌落，所以計算得出菌體數(shù)目往往比實際的數(shù)目低。已知3個平板上的菌落數(shù)分別是26、234、258，菌液稀釋了104倍，體積為0.1ml，菌落計數(shù)時應