《餐飲衛(wèi)生》課件

《餐飲衛(wèi)生》歡迎來(lái)到《餐飲衛(wèi)生》課程課程簡(jiǎn)介目標(biāo)了解餐飲衛(wèi)生知識(shí)和規(guī)范內(nèi)容餐飲衛(wèi)生管理，食品安全，個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品加工制作餐飲衛(wèi)生的重要性保障公眾健康預(yù)防食源性疾病維護(hù)餐廳聲譽(yù)提升顧客滿意度促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展提高行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力餐飲衛(wèi)生的法律法規(guī)《食品安全法》保障食品安全，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為《餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》詳細(xì)規(guī)定餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食品質(zhì)量餐飲從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生保持清潔勤洗手，勤換衣服健康檢查定期體檢，預(yù)防疾病規(guī)范操作正確使用工作服，戴口罩餐廚具的清洗消毒1清洗用洗滌劑清潔餐具2消毒高溫消毒或化學(xué)消毒3干燥確保餐具干燥，防止細(xì)菌滋生餐飲環(huán)境的清潔消毒定期清潔地面，墻壁，天花板，設(shè)備消毒使用消毒劑，定期消毒通風(fēng)換氣保持空氣流通，減少細(xì)菌滋生食品原料的選購(gòu)和儲(chǔ)存1源頭把控選擇正規(guī)供應(yīng)商2質(zhì)量檢驗(yàn)驗(yàn)收食品原料3冷藏儲(chǔ)存保持食品新鮮食品的加工制作1規(guī)范流程遵循操作規(guī)范2溫度控制保持適宜溫度3防止交叉污染生熟食品分開(kāi)餐具餐盤(pán)的使用與保潔1清潔清洗消毒后使用2擺放整齊擺放，避免污染3回收及時(shí)回收，防止細(xì)菌滋生餐廳前廳的衛(wèi)生管理桌面清潔保持桌面整潔，無(wú)污漬座椅清潔定期清潔座椅，保持衛(wèi)生餐廳后勤的衛(wèi)生管理食品運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求密閉運(yùn)輸防止污染，保持食品安全冷鏈運(yùn)輸冷藏食品，確保食品質(zhì)量餐飲服務(wù)過(guò)程的衛(wèi)生監(jiān)控1原料驗(yàn)收檢查食品質(zhì)量2加工制作監(jiān)控操作過(guò)程3餐具清洗確保消毒合格餐廚垃圾的收集和處理分類(lèi)收集將垃圾分類(lèi)處理及時(shí)清理避免垃圾堆積無(wú)害化處理采取環(huán)保措施害蟲(chóng)的預(yù)防和控制1環(huán)境衛(wèi)生保持清潔，減少滋生2物理防治使用滅蚊燈，滅蠅器3化學(xué)防治使用安全殺蟲(chóng)劑餐飲服務(wù)人員的健康管理1健康檢查定期體檢，預(yù)防疾病2個(gè)人衛(wèi)生保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣3健康教育了解食品安全知識(shí)餐飲衛(wèi)生培訓(xùn)的重要性1提高意識(shí)增強(qiáng)對(duì)餐飲衛(wèi)生的認(rèn)識(shí)2掌握知識(shí)學(xué)習(xí)相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)范3提升技能掌握餐飲衛(wèi)生操作技能餐飲衛(wèi)生監(jiān)管的職責(zé)監(jiān)督檢查檢查餐飲場(chǎng)所衛(wèi)生狀況執(zhí)法處罰對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行處罰常見(jiàn)的餐飲衛(wèi)生問(wèn)題餐飲衛(wèi)生隱患的排查與整改排查定期進(jìn)行衛(wèi)生隱患排查整改及時(shí)整改發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題餐飲衛(wèi)生事故的應(yīng)急處理1及時(shí)控制控制事故蔓延2妥善處理處理相關(guān)人員和食品3信息公開(kāi)向公眾公布事故信息餐飲衛(wèi)生績(jī)效考核指標(biāo)設(shè)定制定考核指標(biāo)體系數(shù)據(jù)收集收集相關(guān)數(shù)據(jù)資料評(píng)估評(píng)價(jià)對(duì)餐飲衛(wèi)生管理進(jìn)行評(píng)估餐飲衛(wèi)生管理的創(chuàng)新實(shí)踐1科技應(yīng)用應(yīng)用人工智能，物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)2管理創(chuàng)新改進(jìn)管理流程，提高效率3文化建設(shè)建立良好的餐飲衛(wèi)生文化餐飲衛(wèi)生管理信息化建設(shè)1數(shù)據(jù)管理建立數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)2信息共享實(shí)現(xiàn)信息共享和協(xié)同3智能監(jiān)管實(shí)現(xiàn)智能化監(jiān)管餐飲衛(wèi)生管理的發(fā)展趨勢(shì)1科技賦能人工智能，物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)2監(jiān)管升級(jí)監(jiān)管體系更加完善3標(biāo)準(zhǔn)提升衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)更加嚴(yán)格餐飲衛(wèi)生管理的國(guó)際經(jīng)驗(yàn)日本注重細(xì)節(jié)，精益求精法國(guó)強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)，注重品質(zhì)餐飲衛(wèi)生管理的未來(lái)展望總結(jié)與思考重要性餐飲衛(wèi)生關(guān)系到公眾健康和行