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文檔簡介
2024年度江西省公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師能力檢測試卷A卷附答案一單選題(共80題)1、青春發(fā)育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入()。
A.牛奶
B.瘦肉
C.海產品
D.蔬菜
【答案】C2、老年人每天鈣的適宜攝入量是()。
A.600mg
B.800mg
C.1200mg
D.1000mg
【答案】D3、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是()。
A.甜煉乳
B.調制奶粉
C.淡煉乳
D.全脂奶粉
【答案】A4、二十四小時回顧調查法最適宜的時間為()小時。
A.24
B.26
C.48
D.72
【答案】D5、關于膽固醇的描述,下列不正確的說法為()。
A.膽固醇不構成細胞膜
B.膽固醇可轉化成類固醇激素
C.膽固醇能合成膽汁酸
D.膽固醇可轉變?yōu)榫S生素D
【答案】A6、在()階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應引起的惡心、嘔吐、對食物沒有興趣,而此階段正是胎兒腦神經發(fā)育最迅速的時期。要注意營養(yǎng)全面,保證膳食質量,尤其要注意優(yōu)質蛋白質供給。
A.懷孕早期(孕1月~3月)
B.孕中期(孕4月~6月)
C.孕晚期(孕7月~9月)
D.產褥期
【答案】A7、在()階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應引起的惡心、嘔吐、對食物沒有興趣,而此階段正是胎兒腦神經發(fā)育最迅速的時期。要注意營養(yǎng)全面,保證膳食質量,尤其要注意優(yōu)質蛋白質供給。
A.懷孕早期(孕1月~3月)
B.孕中期(孕4月~6月)
C.孕晚期(孕7月~9月)
D.產褥期
【答案】A8、膳食纖維()作用不明顯。
A.降血糖
B.降血脂
C.防便秘
D.降血壓
【答案】D9、已成年男性,身高180cm,體重75kg,其身體質量指數(shù)為()。
A.19.8
B.22.2
C.23.1
D.24.7
【答案】C10、下列有關兒童能量的消耗,說法不正確的是()。
A.能量供給不足,可導致生長發(fā)育遲緩
B.每增加1g新組織需要4.4—5.7kcal能量
C.出生頭幾個月,生長所需能量占總消耗的60%以上
D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8%
【答案】C11、選購蔬菜應注意其是否()。
A.軟化
B.摻雜
C.有哈喇味
D.清亮透明
【答案】A12、通常認為,與高血壓發(fā)病關系最密切的礦物質是()。
A.鈣
B.鎂
C.鐵
D.鈉
【答案】D13、老年人的基礎代謝與中年人相比降低了()。
A.15%—20%
B.20%—25%
C.30%—35%
D.25%—30%
【答案】A14、胎兒出生時體內儲備的鐵,一般可滿足多長時期內嬰兒對鐵的需要量()。
A.1~2個月
B.2~3個月
C.4~6個月
D.7~8個月
【答案】B15、細菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義是將其作為()的標志。
A.食品中的菌數(shù)
B.食品中細菌種類
C.食品等級
D.食品清潔狀態(tài)
【答案】A16、真空冷卻多用表面大的葉蔬菜,冷卻的溫度一般在()為最佳溫度。
A.2~3℃
B.4~5℃
C.5.5~6℃
D.6~7℃
【答案】A17、同等質量產能量多的是()。
A.脂肪
B.蛋白質
C.碳水化合物
D.維生素
【答案】A18、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險,增加攝人()可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險。
A.多酚化合物
B.番茄紅素
C.胡蘿卜素
D.萜類化合物
【答案】A19、碳水化合物的供給量應占總能量的()。
A.11%—14%
B.20%—30%
C.55%—65%
D.40%
【答案】C20、膳食模式評價的依據(jù)是()。
A.中國居民膳食指南
B.NRVs
C.DRIs
D.中國居民平衡膳食寶塔
【答案】D21、下列關于脂肪酸的說法正確的是()。
A.脂肪酸不是構成甘油三酯的成分
B.動植物中脂肪酸的種類很少
C.脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈
D.根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù),可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類
【答案】C22、上臂肌肉前群部不包括()。
A.喙肱肌
B.肱二頭肌
C.肱肌
D.肱三頭肌
【答案】D23、老年人保證充足的維生素E供給量是為了()。
A.抗疲勞
B.增進食欲
C.抗氧化損傷
D.降低膽固醇
【答案】C24、成年男子輕體力活動者,每日能量推薦攝入量為()。
A.2100kcal
B.2200kcal
C.2400kcal
D.2500kacl
【答案】C25、普通成人適宜的運動強度是()。
A.輕度
B.中度
C.重度
D.極重度
【答案】B26、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg,則總維生素E含量為()mga—TE
A.7.6
B.8
C.9
D.15
【答案】B27、植物性食物中鐵的主要存在形式是()。
A.血紅素鐵
B.非血紅素鐵
C.血紅素鐵和非血紅素鐵
D.功能性鐵
【答案】B28、中國青少年比胸圍標準值為()。
A.35—40
B.40—45
C.45—50
D.50—55
【答案】D29、嬰兒輔食應先加強哪種礦物質()。
A.鐵
B.鋅
C.鈣
D.碘
【答案】A30、老年人飲食應注意()。
A.蛋白適量而質優(yōu)
B.控制碳水化合物的攝人,應以蔗糖為主
C.植物油可以多多攝人
D.總熱能攝人不變
【答案】A31、某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用,可使皮膚柔軟細嫩,有防皺去皺功效。缺乏該維生素,可使上皮細胞的功能減退,上皮更新減慢,導致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是()。
A.維生素
B.維生素D
C.維生素C
D.核黃素
【答案】A32、下列兩個均屬于必需氨基酸的是()。
A.苯丙氨酸、酪氨酸
B.纈氨酸、蘇氨酸
C.半胱氨酸、精氨酸
D.亮氨酸、絲氨酸
【答案】B33、上臂肌肉前群部不包括()。
A.喙肱肌
B.肱二頭肌
C.肱肌
D.肱三頭肌
【答案】D34、下列屬于必需氨基酸的是()。
A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸
B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸
C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸
D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸
【答案】B35、河豚毒素含量最多的器官是()。
A.魚肉和血液
B.魚頭和魚尾
C.肝臟和卵巢
D.魚鰓和眼睛
【答案】C36、下面()為半必需氨基酸。
A.亮氨酸
B.賴氨酸
C.蛋氨酸
D.半胱氨酸
【答案】D37、兒童生長發(fā)育遲緩,食欲減退或異食癖,最可能缺乏的營養(yǎng)素是()。
A.蛋白質和熱能
B.鈣和維生素D
C.鋅
D.維生素A
【答案】C38、()是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。
A.鐵
B.鉻
C.鈣
D.錳
【答案】B39、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在()。
A.7—8天達到頂峰
B.7—8天降至最低
C.7—8天開始增加
【答案】A40、以下不是維生素C缺乏癥狀的是()。
A.出血點
B.牙齦腫脹出血
C.皮下淤斑
D.口角炎
【答案】D41、青春發(fā)育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入()。
A.牛奶
B.瘦肉
C.海產品
D.蔬菜
【答案】C42、幾種對食品造成的污染的主要有害金屬是()。
A.Hg、Cr、Cu、Mo
B.Hg、Cr、Pb、As
C.Hg、Cr、Mn、Zn
D.Hg、Pb、As、Fe
【答案】B43、牙齦炎及出血,可能是哪種維生素攝入不足()。
A.維生素B2
B.維生素A
C.煙酸
D.維生素C
【答案】D44、二惡英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質,分解溫度大于()
A.500
B.10000
C.700
D.3000
【答案】C45、1只雞蛋不可以同下列哪種食物等量交換()。
A.50g瘦豬肉
B.25g牛奶粉
C.25g肥瘦羊肉
D.200ml酸奶
【答案】B46、味精在pH不同的情況下,鮮味有所不同,味精在pH()時鮮味最強。
A.pH6.0
B.lpH7.0
C.pH7.5
D.pH8.0
【答案】A47、營養(yǎng)指導師在進行飲食行為與健康的宣教過程中,不能采用以下()方法。
A.講授
B.演示
C.以促銷為目的贈送保健品
D.參觀實驗
【答案】C48、谷類中第一限制氨基酸是哪一種()。
A.蛋氨酸
B.賴氨酸
C.色氨酸
D.蘇氨酸
【答案】B49、含有膽固醇量最高的動物組織是()。
A.肌肉
B.肥肉
C.肺
D.腦
【答案】D50、下列哪組營養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的()。
A.能量、蛋白質、鈣、鐵、鋅、葉酸
B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅
C.蛋白質、脂肪、鉀、鈣
D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12
【答案】A51、減肥期間,脂肪組織分解所釋放的脂肪酸,不能作為()能量使用。
A.肌肉
B.腦
C.肝
D.腎
【答案】B52、食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為()。
A.食品的營養(yǎng)素密度
B.食品的營養(yǎng)價值
C.食品的熱能密度
D.食品營養(yǎng)質量指數(shù)
【答案】B53、為預防佝僂病,新生兒應提倡()。
A.米湯喂養(yǎng)
B.少曬太陽
C.母乳喂養(yǎng)
D.補充維生素A
【答案】C54、目前確定的必需脂肪酸是()。
A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸
B.亞油酸、a-亞麻酸
C.亞油酸、花生四烯酸
D.a-亞麻酸、花生四烯酸
【答案】B55、地中海膳食結構的代表國家是()。
A.日本
B.發(fā)展中國家
C.歐美發(fā)達國家
D.意大利、希臘
【答案】D56、可促進鈣的吸收和重吸收的是()。
A.維生素B2
B.維生素D
C.維生素C
D.β-胡蘿卜素
【答案】B57、營養(yǎng)教育的主要內容如下()。
A.有計劃地對從事農業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計劃等部門有關人員進行醫(yī)學保健知識培訓
B.將營養(yǎng)知識納入大學的教育內容
C.將營養(yǎng)工作內容納入到初級衛(wèi)生保健服務中,提高初級衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識水平
D.將營養(yǎng)知識納入成人高等教育課程
【答案】C58、對蛋白質—能量營養(yǎng)不良(PEM)的治療原則是()。
A.給高蛋白,高熱量飲食
B.給高蛋白,高熱量,高維生素飲食
C.給營養(yǎng)平衡膳食
D.合理補給營養(yǎng)素,對癥治療原發(fā)病
【答案】D59、下列不是鋅良好來源的為()。
A.貝殼類
B.深綠色蔬菜
C.紅色肉
D.動物內臟
【答案】B60、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在()。
A.7—8天達到頂峰
B.7—8天降至最低
C.7—8天開始增加
【答案】A61、關于糖尿病患者飲食營養(yǎng),下列哪項正確()。
A.適量的多糖類碳水化合物,有助于改善血糖
B.植物油與血糖增高沒有關系
C.多吃肉不會引起血糖增高
D.多選低GI食物,GI越低,對控制血糖越有利
【答案】D62、谷粒中含B族維生素較多的部位是()。
A.谷皮
B.糊粉層
C.胚乳
D.胚芽
【答案】B63、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時,按待評價對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價,此種方法稱()。
A.Gomez分類法
B.離差法
C.百分位數(shù)評價
D.方差法
【答案】B64、人類最理想、最經濟的熱能來源是()。
A.動物蛋白
B.薯類淀粉
C.動物脂肪
D.谷類淀粉
【答案】D65、乳類是幼兒優(yōu)質蛋白質來源,其中富含的()還是糧谷蛋白質提高生物價最好的補充。
A.蛋氨酸
B.精氨酸
C.賴氨酸
D.色氨酸
【答案】C66、負荷尿實驗服藥后,收集()小時內所排出尿液,放入預先加入100ml化學防腐劑()的棕色小瓶中。
A.2h,福爾馬林
B.4h,福爾馬林
C.2h,草酸
D.4h,草酸
【答案】D67、維生素A缺乏癥可引起()。
A.佝僂病
B.腳氣病
C.壞血病
D.夜盲癥
【答案】D68、下列物質中屬于淀粉的是()。
A.果膠
B.糖原
C.纖維素
D.木質素
【答案】B69、年齡比身高,可應用于反映兒童()營養(yǎng)狀況。
A.較長期
B.當前
C.較長期和當前
D.無
【答案】A70、人體內出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是()。
A.以食用畜肉為主
B.以食用蔬菜為主
C.以食用魚類為主
D.以食用禽類為主
【答案】B71、采用沸水消毒蔬菜和水果,浸泡時間應該在()以上。
A.10
B.3
C.5
D.30
【答案】D72、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是()。
A.50克
B.100克
C.150克
D.200克
【答案】B73、二噁英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質,分解溫度大于()。
A.500℃
B.10000℃
C.700℃
D.3000℃
【答案】C74、下列油脂中()含亞油酸最高。
A.花生油
B.大豆油
C.菜籽油
D.棕櫚油
【答案】B75、蛋白質消化率為()。
A.吸收氮/食物氮
B.吸收氮/儲留氮
C.儲留氮/吸收氮
D.食物氮/吸收氮
【答案】A76、下列說法錯誤的是()。
A.物價一營養(yǎng)指數(shù)是表示食品價格與營養(yǎng)關系的指數(shù)
B.物價—營養(yǎng)指數(shù)中的營養(yǎng)指三大營養(yǎng)素,用蛋白質含量表示
C.食物的價格高不一定營養(yǎng)價值就高
D.食品可食部分比例越小,其物價一營養(yǎng)指數(shù)就越小
【答案】B77、兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉運動員,他們的氮平衡狀態(tài)應該是()。
A.排出氮≥攝入氮
B.排出氮>攝入氮
C.排出氮≤攝入氮
D.排出氮<攝入氮
【答案】D78、下列哪項操作,不適宜保存蔬菜中的維生素()。
A.洗菜:要先洗后切
B.浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除農殘
C.切菜:要隨切隨炒,切忌切好后久置
D.烹飪:烹調蔬菜時適當加點醋,可以減少維生素C的損失
【答案】B79、促進非血紅素鐵吸收的因素()。
A.茶葉
B.磷酸
C.多糖
D.肉因子
【答案】D80、下列哪種類胡蘿卜素可轉變?yōu)榫S生素A()。
A.葉黃素
B.番茄紅素
C.β-胡蘿卜素
D.辣椒紅素
【答案】C二多選題(共20題)1、下列屬于記賬法優(yōu)點的是()。
A.不可分析個體膳食攝入情況
B.操作比較簡單
C.費用高
D.所需人力少
E.可調查長時期的膳食攝入
【答案】BD2、可以開始給嬰兒添加輔食的情形有()。
A.嬰兒月齡達4個月
B.嬰兒可以坐起來了
C.嬰兒體重增長已達到出生時的2倍
D.嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時又餓了
【答案】BCD3、下列關于嬰幼兒體重測量的敘述,正確的是()。
A.測量誤差小于身長測量的誤差
B.用成人體重計可以直接測量嬰幼兒體重
C.嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況不敏感
D.讀數(shù)時保留小數(shù)點后一位
E.讀數(shù)時以kg為單位
【答案】A4、下列關于嬰幼兒體重測量的敘述,正確的是()。
A.測量誤差小于身長測量的誤差
B.用成人體重計可以直接測量嬰幼兒體重
C.嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況不敏感
D.讀數(shù)時保留小數(shù)點后一位
E.讀數(shù)時以kg為單位
【答案】A5、細菌性食物中毒的流行病學特點()。
A.一般病程短
B.全年皆可發(fā)病,7~9月高發(fā)
C.病死率高
D.中毒食品以植物性食品為主
【答案】AB6、低脂肪的食物有()。
A.堅果
B.谷類
C.油
D.蔬菜
【答案】BD7、營養(yǎng)素吸收利用障礙因素包括:()。
A.飲食喜好
B.藥物影響
C.胃腸道功能
D.食物因素
【答案】BCD8、為了盡量減少米中營養(yǎng)素的丟失應做到()。
A.減少淘洗次數(shù)
B.長時間浸泡
C.用涼水淘洗
D.煮時加堿
【答案】AC9、下列屬于記賬法優(yōu)點的是()。
A.不可分析個體膳食攝入情況
B.操作比較簡單
C.費用高
D.所需人力少
E.可調查長時期的膳食攝入
【答案】BD10、下列關于24h回顧法的敘述,錯誤的是()。
A.24h回顧法不存在人日數(shù)計算的問題
B.24h回顧法適合于75歲及以上的老人
C.24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量,也適合描述不同個體的膳食平均攝入量
D.3天24h回顧法不必包括休息日
E.24h回顧法對調查員的要求較高
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