關(guān)于脂肪的消化生理與乳化劑的應(yīng)用

關(guān)于脂肪的消化生理與乳化劑的應(yīng)用2025/1/2622025/1/263主要內(nèi)容

脂肪的分類脂類的生理作用脂類的消化吸收和代謝飼料中為什么使用乳化劑使用飼料乳化劑的效果分析目前使用的飼料乳化劑的種類前景展望

2025/1/264一、脂肪的分類1.營養(yǎng)學(xué)所稱脂肪有廣義和狹義之分：廣義的脂肪即指脂類，包括中性脂肪和類脂。狹義的脂肪僅指中性脂肪即甘油三脂，由三分子脂肪酸和一分子甘油組成。類脂的主要種類較多，主要有：磷脂：含有磷酸、脂肪酸、甘油和氮的化合物，例如卵磷脂鞘脂類：含有磷酸、脂肪酸、膽堿和氨基醇的化合物糖脂：含有碳水化合物、脂肪酸和氨基醇的化合物類固醇及固醇脂蛋白類：脂類與蛋白質(zhì)的結(jié)合物2025/1/265

類脂類脂是組成細胞膜、大腦和外周神經(jīng)組織的重要成分，其在體內(nèi)的含量一般不隨動物的營養(yǎng)狀況而改變，故又稱為“定脂”。中性脂肪中性脂肪主要構(gòu)成機體的儲存脂肪如皮下脂肪等，其體內(nèi)含量隨飼料攝入熱能和活動消耗熱能的不同而變化較大，又稱為“動脂”2025/1/2662.、脂肪酸2.1脂肪酸分類：脂肪酸是構(gòu)成甘油三脂的基本成分。動植物中脂肪酸的種類很多，但絕大多數(shù)是由4~24個偶數(shù)碳原子組成的直鏈脂肪酸。根據(jù)碳原子數(shù)的不同，可把脂肪酸分成：短鏈（含4~6個碳原子）脂肪酸中鏈（含8~12個碳原子）脂肪酸長鏈（含有14個或更多的碳原子）脂肪酸根據(jù)碳鏈上雙鍵的數(shù)量，又可把脂肪酸分成：飽和脂肪酸（不含雙鍵）單不飽和脂肪酸（含一個雙鍵）多不飽和脂肪酸（含有2~6個雙鍵）2025/1/267二、脂類的生理功能

(一)脂肪

1、甘油三脂主要的生理功能是氧化釋放能量，供機體利用。1克甘油三脂在體內(nèi)完全氧化所產(chǎn)生的能量約為37.6kJ（9kcal），比等量糖類和蛋白質(zhì)產(chǎn)生的能量多一倍以上。2025/1/268

2、脂肪尚可協(xié)助脂溶性維生素和類胡蘿卜素的吸收。

3、脂肪在胃中停留時間較長，因此，富含脂肪的飼料具有較強的飽腹感。

4、脂肪是畜產(chǎn)品的成分，并增加食品美味。

5、分解后為動物提供必需脂肪酸2025/1/269（二）磷脂

1、磷脂可與蛋白質(zhì)結(jié)合形成脂蛋白2、磷脂雙分子層使得生物膜具有良好的流動性和通透性。3、組織中脂類如脂肪和膽固醇在血液運輸時，需要有足夠的磷脂。2025/1/2610

（三）膽固醇1、膽固醇也是細胞膜和細胞器膜的重要結(jié)構(gòu)成分，它關(guān)系到膜的通透性，有助于細胞內(nèi)物質(zhì)代謝的酶促反應(yīng)順利進行。

2、膽固醇還是體內(nèi)合成維生素D3和膽汁酸的原料。

3、膽固醇在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成各種腎上腺皮質(zhì)激素。2025/1/2611三、

脂肪的消化、吸收和代謝（一）脂肪的消化和吸收單胃動物脂肪的消化和吸收2025/1/2612粗脂肪甘油三脂→FFA+甘油一脂+其它類脂甘油三脂→FFA+甘油一脂+其它類脂↓膽鹽↓微團CM+VLDL↑

甘油三脂+類脂F(xiàn)FA+甘油一脂+其它脂肪代謝淋巴液血液未消化脂肪口腔胃小腸糞單胃動物脂肪的消化和吸收2025/1/2613存在的問題大多數(shù)脂肪酸是不溶于水的，而腸道中為水環(huán)境？

在生理條件下，膽鹽雙親溶性分子在脂肪分子和水分子間起到了橋梁作用。使二者形成微團結(jié)構(gòu)，這種球型的結(jié)構(gòu)能使腸道中的脂肪酸和其它脂溶性成分(如磷脂、膽固醇和脂溶性維生素)一起被溶解。微粒溶解作用可以將小腸中脂肪酸和甘油一酯的水性濃度提高一千倍之多。2025/1/2614（二）代謝特點：1.脂肪在胃可以水解，不能吸收2.脂肪必須乳化成微團才能吸收3.微團?<0.5微米4.脂肪的吸收必須有膽鹽的存在，膽鹽可循環(huán)利用——膽素循環(huán)膽鹽作用：胰脂肪酶的輔酶降低脂肪滴的表面張力，易乳化與FFA結(jié)合成復(fù)合物刺激小腸蠕動2025/1/2615三、脂類在體內(nèi)的利用過程飼料中的脂肪甘油一酯、FFA、類脂體內(nèi)合成脂肪血液中的甘油三脂、FFA、類脂體脂肪氧化供能CO2＋H2O活性物質(zhì)細胞質(zhì)膜消化(脂肪酶類)吸收2025/1/2616

四、飼料中為什么使用乳化劑

（一）油脂使用的必要性油脂能量含量高，具有額外能量效應(yīng)。飼料中使用油脂的情況越來越普遍。通過合理的使用油脂，畜禽的生產(chǎn)性能大大提高，生長速度加快，料肉比降低。油脂除了可用作能量源之外,還可向機體提供必需脂肪酸,并作為脂溶性維生素的溶劑.添加油脂的另一個原因是它可以改變飼料的物理性質(zhì),如降低飼料的多塵性以及降低粉料日糧的粒子分離.

2025/1/2617高脂肪日糧存在的問題在部分畜禽中使用油脂的效果不明顯2.過量油脂常常導(dǎo)致畜禽的腹瀉3.原因：日糧中高比例的油脂所需要的膽汁酸鹽量大大超過了畜禽體內(nèi)能夠分泌的量，所以油脂的乳化不徹底，添加的脂肪不能被充分消化吸收。其他原因：疾病、日糧因素。

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添加乳化劑的必要性油脂的消化吸收率的高低，取決于油脂的乳化程度。乳化是把兩種互不相溶的液體中,在外力作用下使之呈微粒分散的過程。乳化劑在乳化劑是一種能夠溶解于水，又能夠溶解于油的兩性物質(zhì)，飼料中添加乳化劑后，飼料中的油脂能夠溶解在水中，大大加強了油脂的消化吸收性能。乳化劑可以促進脂肪的消化吸收，能增加其他營養(yǎng)物質(zhì)與消化酶的接觸面積，從而提高飼料轉(zhuǎn)化率，促進生長，增加飼料報酬。2025/1/2619粗脂肪甘油三脂→FFA+甘油一脂+其它類脂甘油三脂→FFA+甘油一脂+其它類脂↓膽鹽

乳化劑

↓微團CM+VLDL↑

甘油三脂+類脂F(xiàn)FA+甘油一脂+其它脂肪代謝淋巴液血液未消化脂肪口腔胃小腸糞乳化劑對脂肪的消化和吸收2025/1/2620五、目前使用的飼料乳化劑的種類

1、乳化劑的種類

磷脂類脂肪酸酯糖苷酯類膽汁酸鹽類乳化劑。通常商品化的乳化劑產(chǎn)品并不是由單一的乳化劑組成，為了更好的乳化性能，幾種乳化劑按照合適的比率組成商品乳化劑。2025/1/26213、不同乳化劑的優(yōu)缺點

磷脂產(chǎn)品主要用于醫(yī)藥、食品、化妝品工業(yè)及飼料中，有大豆磷脂、精制卵磷脂、改性磷脂、復(fù)配磷脂、脫色磷脂及粗制磷脂等，品種多達幾十種。特點：水性好，能起到乳化、分解、穩(wěn)定、粘著、防止氧化、降低粘度等功能性作用。其乳化性能高于其他類型的乳化劑，并能夠促進動物體內(nèi)脂肪的運輸，是一種天然的促進動物健康的物質(zhì)。缺點(1)磷脂本身是一種油脂，量大時，本身吸收就很問題，(2)磷脂在腸道中，不具備生物活性。

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膽汁酸鹽作為動物肝臟分泌的天然乳化劑，能夠?qū)⑦M入消化道的油脂乳化成乳糜微粒，從而同脂肪酶接觸酶解，進入動物血液吸收利用。作為外源性乳化劑，膽汁酸鹽類乳化劑進入動物消化道之后是否會引起動物肝臟反饋抑制膽汁的分泌，值得考慮。

糖苷酯類乳化劑是第四代的乳化劑，其乳化性能和營養(yǎng)功能都好于現(xiàn)在市場上的乳化劑。在國內(nèi)外也都處在發(fā)展階段。2025/1/2623六、使用飼料乳化劑的效果分析

1.改善生產(chǎn)性能，提高經(jīng)濟效益許毅等（2004）用大豆磷脂替代日糧中的玉米使肉雞42日齡增重分別提高了2.1%、4.4%和8.7%飼料轉(zhuǎn)化率分別提高了3.5%、5.2%和8.1%飼養(yǎng)成本分別下降了2.3%、3.5%和5.8%胸肌率分別提高了14.7%、0.9%和0.49%,腹脂率分別提高了11.06%、20.28%和44.7%。

耿慶輝(1996）在肉雞料中應(yīng)用大豆磷脂試驗，發(fā)現(xiàn)磷脂組的經(jīng)濟效益顯著高于油脂組2.9%,從每只盈利來看，磷脂組較油脂組高2.9%，較基礎(chǔ)日糧組高33.8%。經(jīng)試驗證明，信得公司的美肥可以提高油脂的利用率，提高出欄重和日增重，降低料肉比。2025/1/26242．預(yù)防脂肪肝脂肪肝綜合癥能使雞的產(chǎn)蛋性能降低，死亡率增加。動物在肝中合成脂類，并可通過形成脂蛋白不斷把這些脂肪轉(zhuǎn)運到肝外。脂蛋白是磷脂、膽固醇、甘油三酯和阿撲蛋白的復(fù)合物，如無足夠的磷脂，脂蛋白便不能形成，肝內(nèi)則會充盈脂肪。3．改善產(chǎn)品品質(zhì)

在飼料中添加適量的大豆磷