小吃食品留樣制度

小吃食品留樣制度小吃食品留樣制度篇一為規(guī)范餐飲服務(wù)食品留樣工作，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏冰箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。三、留樣的食品樣品應(yīng)采集食品成品，不得特殊制作。四、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g。五、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏冰箱內(nèi)，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時提供留樣樣品，配合疾病控制機(jī)構(gòu)和有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。小吃食品留樣制度篇二一、學(xué)校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，應(yīng)對食品進(jìn)行留樣，以便于必要時檢驗(yàn)。二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g。六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。小吃食品留樣制度篇三為加強(qiáng)員工餐廳食品安全管理工作，確保全體用餐員工飲食安全，根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定，特制定員工餐廳食品留樣管理規(guī)定。一、員工餐廳所有出售的飯菜、食品，必須在出售前進(jìn)行采集留樣，由專人負(fù)責(zé)完成采集工作。二、每餐、每樣食品必須按要求留足100克，有湯汁的食品，留樣時需保留部分湯汁，分別盛放在已消毒的樣品采集盒中。三、留樣食品在冷藏冰箱內(nèi)保留的時間不少于48小時。食品留樣冷藏冰箱，工作溫度應(yīng)控制在攝氏5℃度左右，并保持冷藏柜內(nèi)外衛(wèi)生清潔。四、留樣采集員要對每餐的留樣情況進(jìn)行記錄，并認(rèn)真填寫《食品留樣記錄表》，員工餐廳領(lǐng)班要在《食品留樣記錄表》上簽字確認(rèn)五、留樣冷藏冰箱每周應(yīng)用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用說明進(jìn)行。六、留樣的食品超過保存期限應(yīng)及時處理，不得二次食用。七、留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。八、餐廳領(lǐng)班和負(fù)責(zé)食品留樣的采集員對食品留樣工作負(fù)有直接責(zé)任。九、后勤中心對員工餐廳留樣工作負(fù)有檢查監(jiān)督責(zé)任。本規(guī)定自發(fā)文之日起實(shí)行，后勤中心對本規(guī)定有解釋權(quán)。小吃食品留樣制度篇四根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》有效處理突發(fā)事件，特制定食品留樣制度。一、留樣頻次：每日每餐。二、留樣品種：所有供應(yīng)的主副食品種。三、留樣時限：48小時，特殊情況下（發(fā)生食物中毒）未經(jīng)批準(zhǔn)，不得處置。四、留樣設(shè)備：（一）食品留樣盒：1、大小合適。2、便于盛放。3、每種食品用一個留樣盒。（二）留樣冰箱：1、冰箱專用容積不小于150公升。2、溫度控制在0-10℃之間。3、冰箱清潔，無異味。五、留樣責(zé)任人：留樣責(zé)任人由專人負(fù)責(zé)，專人操作。六、留樣操作規(guī)范：（一）準(zhǔn)備好清洗干凈并消毒過的留樣設(shè)備。（二）留樣前用肥皂流動水洗手。（三）用專用匙勺取樣（專用匙勺不得接觸不潔物品）。（四）不得用手接觸留樣袋的內(nèi)壁及食品。（五）留樣重量：固體100-150克，湯粥100-150毫升。（六）自然冷卻后密封。（七）做好標(biāo)識，標(biāo)明取樣日期、餐別、時間、品名及留樣人。小吃食品留樣制度篇五1、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣；2、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中；3、學(xué)校每餐食物由食品管理員試嘗，發(fā)現(xiàn)無異味，才可出售給學(xué)生。4、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染；5、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人；6、食品留樣必須存入專用留樣冰箱內(nèi)；7、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查；8、留樣食品必須保留48小時,時間到滿后方可倒掉；9、留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。10、留樣食品必須作好記錄。小吃食品留樣制度篇六一、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。小吃食品留樣制度篇七1、食品留樣工作應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，應(yīng)納入食堂日常監(jiān)管與督查的重點(diǎn)內(nèi)容。2、建立食品留樣登記和清理制度，應(yīng)對每餐的所有菜肴，包括粥、飯、面條等進(jìn)行留樣，并記錄。留樣達(dá)到規(guī)定時間后，必須立即清理，并記錄在案。3、配備專用的食品留樣冰箱，將留樣食品及時放入專用冰箱內(nèi)，溫度在0-6攝氏度。4、每留樣品種樣品量不少于100克，時間不少于48小時。5、用于留樣的器皿應(yīng)專用，必須規(guī)范消毒后使用。6、留樣標(biāo)簽要標(biāo)明以下內(nèi)容：留樣日期、餐次、留樣人等。標(biāo)注的內(nèi)容與留樣登記簿一致。7、留樣食品不得回收再食用。小吃食品留樣制度篇八1.重要接待活動、學(xué)校食堂、配送的集體用餐等供應(yīng)的食品成品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣；2.每個食品成品品種留樣量不少100g