《營養(yǎng)與畜產(chǎn)品質(zhì)量》課件

《營養(yǎng)與畜產(chǎn)品質(zhì)量》歡迎來到《營養(yǎng)與畜產(chǎn)品質(zhì)量》課程！課程目標了解畜產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)學習畜產(chǎn)品營養(yǎng)知識、質(zhì)量指標和安全標準。掌握畜產(chǎn)品質(zhì)量控制掌握影響畜產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵因素，學習提高畜產(chǎn)品質(zhì)量的技術(shù)措施。提升畜產(chǎn)品質(zhì)量安全意識樹立質(zhì)量安全意識，保障消費者的健康和安全。營養(yǎng)與畜產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系1營養(yǎng)營養(yǎng)是畜產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)。2生長發(fā)育影響動物的生長速度和胴體組成。3肉質(zhì)影響肉類的口感、顏色和營養(yǎng)價值。4蛋品影響蛋的大小、顏色、營養(yǎng)價值和安全。5乳品影響牛奶的產(chǎn)量、成分和質(zhì)量。蛋白質(zhì)營養(yǎng)與肉類品質(zhì)蛋白質(zhì)含量蛋白質(zhì)含量影響肉類的營養(yǎng)價值和口感。氨基酸組成氨基酸組成影響肉的風味和營養(yǎng)價值。蛋白質(zhì)消化率蛋白質(zhì)消化率影響肉類的利用效率。氨基酸組成與肉類風味谷氨酸賦予肉類鮮味。丙氨酸增加肉類的甜味。天冬氨酸增強肉類的鮮味。組氨酸賦予肉類獨特的風味。脂肪營養(yǎng)與肉類品質(zhì)脂肪含量脂肪含量影響肉類的肥瘦程度和口感。脂肪酸組成脂肪酸組成影響肉的風味、營養(yǎng)價值和保質(zhì)期。脂肪分布脂肪分布影響肉類的外觀和口感。不同飼料脂肪對肉質(zhì)的影響1飽和脂肪酸2單不飽和脂肪酸3多不飽和脂肪酸維生素營養(yǎng)與肉類顏色維生素E維生素E具有抗氧化作用，可以防止肉類氧化變色。維生素B族維生素B族可以促進肌肉生長，改善肉色。維生素E對肉質(zhì)的作用1抗氧化延緩肉類氧化變色。2提高保質(zhì)期延長肉類的儲存時間。3改善風味提高肉類的口感。礦物質(zhì)營養(yǎng)與畜產(chǎn)品品質(zhì)鈣磷平衡影響骨骼生長、蛋殼質(zhì)量和乳汁產(chǎn)量。微量元素影響蛋的顏色、肉的口感和營養(yǎng)價值。鈣磷平衡與蛋殼質(zhì)量1蛋殼厚度鈣缺乏會導(dǎo)致蛋殼變薄。2蛋殼強度磷缺乏會導(dǎo)致蛋殼強度降低。3蛋殼顏色鈣磷平衡影響蛋殼的顏色深淺。微量元素與蛋黃色澤1鐵增加蛋黃的顏色。2鋅影響蛋黃的顏色和營養(yǎng)價值。3硒增強蛋黃的抗氧化能力。水溶性維生素與蛋品品質(zhì)維生素B12影響蛋的營養(yǎng)價值和安全。維生素B2影響蛋黃的顏色和營養(yǎng)價值。葉酸影響蛋的營養(yǎng)價值和安全。飼料添加劑對畜產(chǎn)品的影響生長促進劑促進動物生長，提高飼料利用率。抗生素預(yù)防疾病，提高動物免疫力。色素改善畜產(chǎn)品顏色，提高商品價值。風味劑改善畜產(chǎn)品風味，提高口感。環(huán)境因素對畜產(chǎn)品的影響溫度溫度過高或過低都會影響動物的生長發(fā)育和產(chǎn)品質(zhì)量。濕度濕度過高會導(dǎo)致動物應(yīng)激，影響產(chǎn)品質(zhì)量。光照光照強度和時間會影響動物的生長發(fā)育和產(chǎn)品質(zhì)量。噪音噪音會導(dǎo)致動物應(yīng)激，影響產(chǎn)品質(zhì)量。畜禽品種與畜產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)育種對畜產(chǎn)品品質(zhì)的影響遺傳改良提高畜產(chǎn)品的產(chǎn)量、品質(zhì)和抗病性。雜交優(yōu)勢提高畜產(chǎn)品的生長速度和品質(zhì)。屠宰工藝對畜產(chǎn)品品質(zhì)的影響1麻醉2放血3脫毛4分割5包裝儲運條件對畜產(chǎn)品品質(zhì)的影響溫度控制溫度可以抑制微生物生長，延長保質(zhì)期。濕度控制濕度可以防止肉類失水，保持肉質(zhì)鮮嫩。通風通風可以保持肉類新鮮，防止腐敗。烹飪方式對畜產(chǎn)品品質(zhì)的影響炒快速烹飪，保留營養(yǎng)物質(zhì)，保持口感。烤高溫烹飪，肉質(zhì)鮮嫩，香氣濃郁。燉長時間烹飪，肉質(zhì)軟爛，湯汁鮮美。畜產(chǎn)品質(zhì)量檢測指標感官指標外觀、顏色、氣味、口感等。理化指標水分、蛋白質(zhì)、脂肪、灰分等。微生物指標細菌總數(shù)、大腸菌群等。畜產(chǎn)品質(zhì)量安全標準1國家標準制定畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全標準。2行業(yè)標準制定畜產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、流通和消費標準。3地方標準制定地方特色的畜產(chǎn)品質(zhì)量安全標準。保障畜產(chǎn)品質(zhì)量的技術(shù)措施科學飼養(yǎng)提供優(yōu)質(zhì)飼料，科學管理，提高畜產(chǎn)品品質(zhì)。疾病防控預(yù)防疾病，保障畜產(chǎn)品安全。嚴格檢測檢測畜產(chǎn)品的質(zhì)量，確保符合安全標準。提高畜產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)的策略1優(yōu)化營養(yǎng)結(jié)構(gòu)平衡膳食，提供充足的營養(yǎng)。2改善飼料品質(zhì)使用優(yōu)質(zhì)飼料，提高畜產(chǎn)品營養(yǎng)價值。3提高生產(chǎn)效率提高畜產(chǎn)品的產(chǎn)量和品質(zhì)。4綠色養(yǎng)殖采用環(huán)保養(yǎng)殖技術(shù)，生產(chǎn)高品質(zhì)畜產(chǎn)品。綠色飼養(yǎng)模式與高品質(zhì)畜產(chǎn)品減少抗生素使用提高動物免疫力，生產(chǎn)安全健康的畜產(chǎn)品。環(huán)保飼養(yǎng)減少環(huán)境污染，生產(chǎn)綠色環(huán)保的畜產(chǎn)品。有機畜牧業(yè)與優(yōu)質(zhì)畜產(chǎn)品有機飼料不使用轉(zhuǎn)基因飼料，不使用化學肥料。無抗生素不使用抗生素，生產(chǎn)健康安全的畜產(chǎn)品。環(huán)保養(yǎng)殖注重環(huán)境保護，生產(chǎn)綠色環(huán)保的畜產(chǎn)品?？沙掷m(xù)發(fā)展視角下的畜產(chǎn)品質(zhì)量1資源利用提高資源利用效率，減少環(huán)境污染。2動物福利改善動物生活條件，保障動物福利。3食品安全保障畜產(chǎn)品安全，維護消費者利益。未來畜產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)展趨勢精準營養(yǎng)根據(jù)動物個體差異制定精準營養(yǎng)方案。生物技術(shù)應(yīng)用生物技術(shù)提高畜產(chǎn)品的產(chǎn)量和品質(zhì)。智能化養(yǎng)殖利用智能化設(shè)備提高養(yǎng)殖效率，保障畜產(chǎn)品質(zhì)量。本課程小結(jié)