制作美味披薩說課稿001

制作美味披薩說課稿科目授課時間節(jié)次--年—月—日（星期——）第—節(jié)指導(dǎo)教師授課班級、授課課時授課題目（包括教材及章節(jié)名稱）制作美味披薩說課稿課程基本信息1.課程名稱：制作美味披薩

2.教學(xué)年級和班級：六年級（2）班

3.授課時間：2023年10月27日星期五上午第二節(jié)課

4.教學(xué)時數(shù)：1課時核心素養(yǎng)目標(biāo)分析本節(jié)課旨在培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神與實踐能力，通過制作披薩的過程，讓學(xué)生體驗從設(shè)計到實踐的完整過程。學(xué)生將學(xué)會團(tuán)隊合作、溝通協(xié)調(diào)以及解決問題的能力，同時提升對食物營養(yǎng)和烹飪文化的理解，培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣。通過親自動手，學(xué)生能夠發(fā)展動手操作能力和審美情趣，增強(qiáng)對傳統(tǒng)與現(xiàn)代烹飪技術(shù)的興趣和探索精神。教學(xué)難點(diǎn)與重點(diǎn)1.教學(xué)重點(diǎn)

-重點(diǎn)一：披薩面團(tuán)的制作技巧。學(xué)生需要掌握面粉、水、酵母等原料的比例和揉面技巧，確保面團(tuán)發(fā)酵均勻，質(zhì)地適中。

-重點(diǎn)二：披薩醬料的調(diào)配。學(xué)生需學(xué)會根據(jù)個人口味調(diào)整番茄醬、橄欖油、大蒜等調(diào)料的比例，制作出美味的披薩醬。

-重點(diǎn)三：披薩配料的創(chuàng)意搭配。學(xué)生需要了解不同食材的特性，如蔬菜、肉類、奶酪等，并能創(chuàng)造出獨(dú)特的披薩口味。

2.教學(xué)難點(diǎn)

-難點(diǎn)一：面團(tuán)發(fā)酵的控制。學(xué)生需要理解發(fā)酵過程，學(xué)會觀察面團(tuán)的變化，適時調(diào)整發(fā)酵時間，確保面團(tuán)達(dá)到最佳狀態(tài)。

-難點(diǎn)二：披薩烘烤的溫度和時間掌握。學(xué)生需了解烤箱的工作原理，學(xué)會根據(jù)披薩的厚度和配料調(diào)整烘烤溫度和時間，防止過度或不足烤制。

-難點(diǎn)三：披薩配料的平衡。學(xué)生需要學(xué)會如何平衡食材的口感和營養(yǎng)，避免單一口味或營養(yǎng)不均衡的情況。教學(xué)資源準(zhǔn)備1.教材：準(zhǔn)備《烹飪藝術(shù)》教材，確保每位學(xué)生人手一冊，包含披薩制作的相關(guān)步驟和技巧。

2.輔助材料：收集披薩制作過程的照片、視頻以及食材搭配的圖表，用于輔助學(xué)生理解。

3.實驗器材：準(zhǔn)備面粉、酵母、橄欖油、番茄醬、蔬菜、肉類等食材，以及烤箱、攪拌器、披薩盤等實驗器材。

4.教室布置：設(shè)置分組討論區(qū)，每個小組配備操作臺和必要的工具，確保學(xué)生能夠安全、有序地進(jìn)行披薩制作。教學(xué)過程1.導(dǎo)入（約5分鐘）

-激發(fā)興趣：通過展示披薩圖片和視頻，詢問學(xué)生是否喜歡披薩，并討論披薩在全球的流行程度。

-回顧舊知：簡要回顧面食制作的基本步驟和注意事項，如揉面、發(fā)酵等。

2.新課呈現(xiàn)（約20分鐘）

-講解新知：詳細(xì)講解披薩面團(tuán)制作的關(guān)鍵步驟，包括面粉的選擇、酵母的使用、揉面技巧等。

-舉例說明：展示不同類型的披薩面團(tuán)制作過程，如紐約風(fēng)味、瑪格麗特披薩等。

-互動探究：分組討論，讓學(xué)生分享自己制作披薩的經(jīng)驗，提出問題，教師解答。

3.披薩醬料制作（約15分鐘）

-講解新知：講解披薩醬料的制作方法，包括番茄醬、橄欖油、大蒜等調(diào)料的搭配比例。

-舉例說明：展示制作披薩醬料的實際操作，強(qiáng)調(diào)調(diào)味品的比例和烹飪技巧。

-學(xué)生活動：學(xué)生分組制作披薩醬料，教師巡回指導(dǎo)。

4.披薩配料選擇與搭配（約20分鐘）

-講解新知：介紹披薩配料的選擇原則，如蔬菜、肉類、奶酪等的營養(yǎng)價值和口感特點(diǎn)。

-舉例說明：展示不同配料的披薩，如素食披薩、肉食披薩等。

-學(xué)生活動：學(xué)生分組討論，選擇合適的配料，設(shè)計自己的披薩配方。

5.披薩面團(tuán)制作（約30分鐘）

-講解新知：詳細(xì)講解披薩面團(tuán)的制作步驟，包括發(fā)酵、揉面、搟面等。

-舉例說明：展示制作披薩面團(tuán)的實際操作，強(qiáng)調(diào)發(fā)酵時間和揉面技巧。

-學(xué)生活動：學(xué)生分組制作披薩面團(tuán)，教師巡回指導(dǎo)。

6.披薩烘烤（約20分鐘）

-講解新知：講解披薩烘烤的溫度和時間控制，以及如何判斷披薩是否烤熟。

-舉例說明：展示披薩烘烤的實際操作，強(qiáng)調(diào)烤箱溫度和烘烤時間的調(diào)整。

-學(xué)生活動：學(xué)生分組將披薩放入烤箱烘烤，教師巡回指導(dǎo)。

7.工作成果展示（約10分鐘）

-學(xué)生活動：每組展示自己的披薩作品，分享制作過程中的心得體會。

-教師評價：對學(xué)生的作品進(jìn)行評價，鼓勵創(chuàng)新和團(tuán)隊合作。

8.課堂總結(jié)（約5分鐘）

-總結(jié)本節(jié)課所學(xué)內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)披薩制作的關(guān)鍵步驟和技巧。

-強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊合作和分享的重要性。

9.作業(yè)布置（約5分鐘）

-學(xué)生回家后，與家人一起嘗試制作披薩，并記錄制作過程和心得體會。

-下節(jié)課分享自己的披薩制作經(jīng)驗，互相學(xué)習(xí)和交流。拓展與延伸六、拓展與延伸

1.提供與本節(jié)課內(nèi)容相關(guān)的拓展閱讀材料

-《披薩的世界》：這本書介紹了披薩的歷史、文化和世界各地的特色披薩，可以讓學(xué)生了解披薩的多樣性。

-《烘焙的藝術(shù)》：這本書詳細(xì)介紹了烘焙的基本技巧和理論知識，對于想要深入學(xué)習(xí)烘焙的學(xué)生非常有幫助。

-《食材的奧秘》：這本書通過介紹各種食材的營養(yǎng)價值和烹飪方法，幫助學(xué)生了解如何選擇健康的配料，制作營養(yǎng)均衡的披薩。

2.鼓勵學(xué)生進(jìn)行課后自主學(xué)習(xí)和探究

-學(xué)生可以嘗試制作不同口味的披薩，如素食披薩、海鮮披薩等，以拓展自己的烹飪技能。

-鼓勵學(xué)生研究披薩的起源和發(fā)展，了解不同地區(qū)披薩的獨(dú)特風(fēng)味和文化背景。

-學(xué)生可以收集不同披薩店的菜單，分析它們的配料和烹飪方法，嘗試創(chuàng)新自己的披薩配方。

-通過網(wǎng)絡(luò)資源或圖書館，學(xué)生可以查找關(guān)于烘焙科學(xué)的知識，了解面團(tuán)發(fā)酵的原理和烘焙過程中的化學(xué)反應(yīng)。

-組織學(xué)生進(jìn)行小組項目，每個小組選擇一種披薩進(jìn)行深入研究，包括配料、制作工藝、健康影響等，最后進(jìn)行成果展示和討論。

3.實踐活動與社區(qū)參與

-學(xué)生可以參與社區(qū)活動，如兒童烘焙課程，教授其他小朋友如何制作披薩，增進(jìn)社區(qū)凝聚力。

-學(xué)生可以嘗試在當(dāng)?shù)厥袌龌虺胁少徥巢?，了解食物的來源和可持續(xù)性，培養(yǎng)環(huán)保意識。

-鼓勵學(xué)生參與烹飪比賽或展覽，展示他們的披薩制作技巧和創(chuàng)意。

4.創(chuàng)造性寫作與藝術(shù)表達(dá)

-學(xué)生可以寫一篇關(guān)于披薩制作過程的文章，結(jié)合自己的體驗和感受，提升寫作能力。

-鼓勵學(xué)生設(shè)計披薩主題的藝術(shù)作品，如繪畫、攝影或手工藝品，表達(dá)對披薩文化的理解和熱愛。教學(xué)反思與總結(jié)今天的披薩制作課，我覺得整體來說挺成功的，但也存在一些需要改進(jìn)的地方。

首先，我在導(dǎo)入環(huán)節(jié)，通過展示披薩圖片和視頻，學(xué)生們都表現(xiàn)出了濃厚的興趣。我注意到，他們對披薩的制作過程很感興趣，這也讓我意識到，通過貼近學(xué)生興趣的素材導(dǎo)入，能夠更好地吸引他們的注意力。

在新課呈現(xiàn)部分，我詳細(xì)講解了披薩面團(tuán)制作的關(guān)鍵步驟，學(xué)生們都跟著步驟一步一步地操作。我發(fā)現(xiàn)，學(xué)生們在揉面的時候，有些動作不夠到位，這可能是因為他們?nèi)狈嵺`經(jīng)驗的緣故。我打算在接下來的課程中，多安排一些實踐環(huán)節(jié)，讓學(xué)生們在實際操作中掌握技巧。

在披薩醬料的制作過程中，我讓學(xué)生們分組討論，自己調(diào)配醬料。這個環(huán)節(jié)，我發(fā)現(xiàn)學(xué)生們對于調(diào)料的比例掌握得不錯，但有些學(xué)生對于醬料的口感還是不太滿意。這可能是因為他們對不同調(diào)料的味道還不是非常熟悉。所以，我會在今后的教學(xué)中，增加一些關(guān)于調(diào)料的介紹，讓學(xué)生們更加了解各種調(diào)料的特性。

在披薩配料選擇與搭配環(huán)節(jié)，學(xué)生們表現(xiàn)出很高的創(chuàng)意。他們不僅選擇了自己喜歡的食材，還嘗試著將不同的食材搭配在一起。這個環(huán)節(jié)，我看到了學(xué)生們對烹飪的熱情和創(chuàng)造力。但也有一些學(xué)生對于食材的營養(yǎng)價值不是非常了解，所以我會建議他們在選擇食材時，考慮到營養(yǎng)的均衡。

在披薩面團(tuán)制作和烘烤環(huán)節(jié)，我注意到學(xué)生們在操作過程中有些緊張，擔(dān)心做不好。我鼓勵他們不要害怕失敗，因為失敗是成功之母。在他們的努力下，最終都成功地制作出了美味的披薩。

當(dāng)然，教學(xué)中也存在一些問題。比如，有些學(xué)生對于披薩的制作過程還不夠熟悉，需要更多的實踐機(jī)會來提高他們的技能。另外，我在課堂管理方面還有待加強(qiáng)，尤其是在學(xué)生們分組討論時，有些小組紀(jì)律性不夠好，需要我更加細(xì)致地管理。

針對這些問題，我打算在今后的教學(xué)中，一是增加實踐環(huán)節(jié)，讓學(xué)生們在實際操作中提高技能；二是加強(qiáng)課堂管理，確保每個學(xué)生都能積極參與到課堂活動中來；三是加強(qiáng)對學(xué)生的個性化指導(dǎo)，關(guān)注每個學(xué)生的成長和進(jìn)步。板書設(shè)計①披薩制作步驟

-面團(tuán)制作：面粉、酵母、水、橄欖油

-醬料制作：番茄醬、橄欖油、大蒜

-配料選擇：