10.1 食物中的有機(jī)物 課件 (共28張) 2024-2025學(xué)年魯教版（2024）化學(xué)九年級(jí)下冊(cè)

1.了解有機(jī)物和無(wú)機(jī)物的概念,能從物質(zhì)組成上區(qū)分有機(jī)物和無(wú)機(jī)物。2.知道糖類(lèi)、油脂的元素組成及其在體內(nèi)的變化和對(duì)生命活動(dòng)的重要意義。能用實(shí)驗(yàn)的方法檢驗(yàn)食物中是否含淀粉。3.知道蛋白質(zhì)、維生素對(duì)生命活動(dòng)的重要意義和主要食物來(lái)源。4.認(rèn)識(shí)合理攝取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要性，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。純凈物單質(zhì)金屬非金屬化合物氧化物酸堿鹽混合物物質(zhì)溫故知新：物質(zhì)是如何分類(lèi)的？今天我們來(lái)學(xué)習(xí)新的一種化合物，有機(jī)化合物血紅素葡萄糖（C6H12O6）淀粉[(C6H10O5)n]交流討論：從物質(zhì)分類(lèi)角度判斷，蛋白質(zhì)、葡萄糖、淀粉屬于哪類(lèi)物質(zhì)？它們都不屬于酸、堿、鹽及氧化物，而屬于有機(jī)化合物，簡(jiǎn)稱(chēng)有機(jī)物。一、有機(jī)化合物化合物有機(jī)化合物(有機(jī)物)：組成中含碳元素的化合物，如甲烷CH4、乙醇C2H5OH、葡萄糖C6H12O6等。無(wú)機(jī)化合物(無(wú)機(jī)物)：組成中不含碳元素的化合物，如氯化鈉NaCl、硫酸H2SO4、氫氧化鈉NaOH等。少數(shù)含碳元素的化合物，如CO、CO2、CaCO3等具有無(wú)機(jī)化合物的特點(diǎn)，因此把它們看成無(wú)機(jī)化合物。1.定義2.有機(jī)物數(shù)目龐大的原因碳原子可與氫、氧、氮等原子直接結(jié)合。碳原子之間還可相互連接，形成碳鏈或碳環(huán)。由于原子的排列方式不同，表現(xiàn)出來(lái)的性質(zhì)也不同?！居^察思考10-1】認(rèn)識(shí)食物成分下表是某餅干包裝上的部分說(shuō)明，包裝說(shuō)明中列出了哪些主要成分？其中哪些屬于有機(jī)物？配料：餅干專(zhuān)用粉、白砂糖、精煉植物油、奶油、鮮雞蛋、膨松劑、檸檬汁、鈣質(zhì)等。保質(zhì)期：12個(gè)月保存方法：置于陰涼干燥處糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、維生素、油脂俗話(huà)說(shuō)，民以食為天，美味的食物不僅滿(mǎn)足人們饑餓時(shí)的渴望，同時(shí)還給我們提供了豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。那么，食物中到底蘊(yùn)含哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢？二、六大營(yíng)養(yǎng)素在人體所攝入的物質(zhì)中，根據(jù)人體所需營(yíng)養(yǎng)素，可分為六大類(lèi)：蛋白質(zhì)糖類(lèi)油脂維生素?zé)o機(jī)鹽水糖類(lèi)又叫做碳水化合物，由C、H、O三種元素組成。生活中常見(jiàn)的糖類(lèi)糖類(lèi)植物種子或塊莖帶甜味的水果甘蔗等棉花等淀粉(C6H10O5)n葡萄糖C6H12O6蔗糖C12H22O11纖維素(C6H10O5)n人體攝入的糖類(lèi)物質(zhì)主要是淀粉!分別向面包片、米飯、土豆片上滴加幾滴碘水，觀察現(xiàn)象。你能得出什么結(jié)論？檢驗(yàn)食物中的淀粉與碘作用時(shí)都呈現(xiàn)藍(lán)色說(shuō)明它們都含有一種相同的物質(zhì)。活動(dòng)探究10-1淀粉淀粉[(C6H10O5)n]是高分子化合物，食物淀粉在淀粉酶和水的作用下，最終變成葡萄糖。C6H12O6+6O2

6CO2+6H2O酶水酶人體所需熱量的60%?70%來(lái)自糖類(lèi)，是人體主要的供能物質(zhì)。葡萄糖在酶的催化作用下經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)變成二氧化碳和水，同時(shí)放出能量，供機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫的需要。植物油動(dòng)物脂肪油脂油脂也是一類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是油和脂的統(tǒng)稱(chēng)，其組成元素與糖類(lèi)相同。(即C、H、O)常溫下，植物油脂呈液態(tài)，稱(chēng)為油。例：花生油、豆油、菜籽油常溫下，動(dòng)物油脂呈固態(tài)，稱(chēng)為脂肪。例：牛油、豬油油脂也是人體重要的供能物質(zhì)，在脂肪酶和水的作用下，分解為脂肪酸和甘油。油脂脂肪酸甘油每克油脂在人體內(nèi)完全氧化時(shí)放出約39kJ的能量，在正常情況下，人每日需攝入50~60g油脂，它供給人體日需能量的20%~25%。消耗不完的油脂就在人體內(nèi)以脂肪的形式儲(chǔ)存起來(lái)，一旦體內(nèi)缺少糖類(lèi)食物，這些脂肪就會(huì)分解釋放出熱能。幫助人體吸收脂溶性維生素等有緩沖作用，能保護(hù)內(nèi)臟器官備用能源油脂攝入過(guò)少，人易消瘦油脂攝入過(guò)多，人易肥胖生活中，我們要合理控制油脂攝入！健美運(yùn)動(dòng)員為了保持身材，除了每天正常飲食之外，還要額外補(bǔ)充一定量的蛋白質(zhì)，你知道這是為什么嗎？蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料。健美運(yùn)動(dòng)員為了更好促進(jìn)肌肉的生長(zhǎng)，所以需要額外補(bǔ)充一定量的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)含有C、H、O、N等元素，是由多種氨基酸(如甘氨酸、丙氨酸等)構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物，相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾百萬(wàn)。氨基酸分子模型蛋白質(zhì)的組成及構(gòu)成蛋白質(zhì)分子模型生活中哪些物質(zhì)富含蛋白質(zhì)呢？肉類(lèi)蛋類(lèi)奶類(lèi)魚(yú)類(lèi)豆制品牛角蛋白質(zhì)蛋白酶水二氧化碳、水和尿素等重新組合氧化蛋白質(zhì)在人體中的反應(yīng)過(guò)程？氨基酸肌肉、皮膚、毛發(fā)、血液和激素等人體重要的蛋白質(zhì)——酶生命過(guò)程中的催化劑所需條件溫和(溫和性)淀粉酶胰淀粉酶麥芽糖酶消化的過(guò)程：催化效率高(高效性)高度的專(zhuān)一性(專(zhuān)一性)淀粉麥芽糖葡萄糖人心肌線(xiàn)粒體肌酸激酶蛋白質(zhì)變性蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線(xiàn)、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽）的影響，其結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，失去生物活性。酒精消毒甲醛水溶液(福爾馬林)浸泡動(dòng)物標(biāo)本如CuSO4BaCl2等化學(xué)變化，不可逆，即變性后不會(huì)恢復(fù)2、人體生長(zhǎng)和修補(bǔ)破損組織所需要的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；3、維持人體的生長(zhǎng)發(fā)育和組織更新，調(diào)節(jié)生理機(jī)能等；4、氧化后可以為人體提供能量。1、構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)；蛋白質(zhì)對(duì)人體的作用1、構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)；維生素有20多種，它們多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取。維生素在人體內(nèi)需要量很小，但它們可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的重要作用。人和動(dòng)物缺乏維生素時(shí)不能正常生長(zhǎng)，并發(fā)生特異性病變，即所謂維生素缺乏癥。壞血病腳氣口腔潰瘍佝僂病夜盲癥缺乏維生素A缺乏維生素C缺乏維生素B1缺乏維生素D缺乏維生素B2缺乏不同的維生素出現(xiàn)的癥狀多吃蔬菜，多吃水果哦！胡蘿卜西紅柿玉米番薯富