餐飲與食品安全管理制度

餐飲與食品安全管理制度第一章總則第一條為了確保餐飲與食品安全，保障員工和消費者的身體健康，切實防控食品安全風(fēng)險，訂立本規(guī)章制度。第二條本制度適用于本企業(yè)全部餐飲與食品相關(guān)業(yè)務(wù)，包含食品生產(chǎn)、加工、銷售、配送、餐飲服務(wù)等環(huán)節(jié)。第二章食品生產(chǎn)與加工管理第三條食品生產(chǎn)與加工必需符合國家相關(guān)食品安全法律法規(guī)，遵從衛(wèi)生安全原則，并取得相關(guān)生產(chǎn)許可證。第四條食品生產(chǎn)與加工過程中，必需采用干凈、消毒的設(shè)備、器具和容器，保證食品的衛(wèi)生安全。第五條生產(chǎn)與加工過程中，禁止使用過期、變質(zhì)、有異味或有其他質(zhì)量問題的食材，同時要嚴(yán)格掌控食材的保管和儲存條件，確保其品質(zhì)安全。第六條食品加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)程，包含但不限于員工健康監(jiān)測、工作服、手部衛(wèi)生、防蟲、防塵、防鼠等措施。第七條生產(chǎn)與加工過程中，應(yīng)建立并執(zhí)行食品安全記錄制度，記錄食品原材料子的來源、使用情況，產(chǎn)品批次、生產(chǎn)日期等信息，以便追溯。第三章食品銷售與配送管理第八條食品銷售與配送必需符合國家相關(guān)食品安全法律法規(guī)，遵守誠信經(jīng)營原則，并取得相關(guān)銷售許可證。第九條食品銷售與配送過程中，應(yīng)采用干凈、消毒的環(huán)境和設(shè)備，保證食品的衛(wèi)生安全。第十條銷售與配送過程中，禁止使用過期、變質(zhì)、有異味或有其他質(zhì)量問題的食品，同時要嚴(yán)格掌控食品的保管和儲存條件，確保其品質(zhì)安全。第十一條食品銷售商應(yīng)核實供貨商的食品安全資質(zhì)，并建立供應(yīng)商評價制度，定期對供應(yīng)商進(jìn)行審核和評估。第十二條食品銷售與配送過程中，應(yīng)建立并執(zhí)行食品安全記錄制度，記錄銷售與配送的食品種類、數(shù)量、日期、來源等信息，以便追溯。第四章餐飲服務(wù)管理第十三條餐飲服務(wù)必需符合國家相關(guān)食品安全法律法規(guī)，遵保衛(wèi)生安全原則，并取得相關(guān)餐飲服務(wù)許可證。第十四條餐飲服務(wù)過程中，應(yīng)保持餐廳環(huán)境乾凈，設(shè)備、器具、用具等應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，確保食品的衛(wèi)生安全。第十五條服務(wù)人員應(yīng)接受食品安全操作規(guī)程的培訓(xùn)，熟識并遵守規(guī)程要求，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。第十六條餐廳菜單應(yīng)合理搭配，不得含有有毒、有害物質(zhì)，不得大量使用食品添加劑，并標(biāo)明食材來源和特殊食品成分，以便消費者知悉。第十七條餐飲企業(yè)應(yīng)建立并執(zhí)行食品留樣制度，留樣時間不得少于72小時，以備日后食品安全問題的追溯。第五章監(jiān)督檢查與懲罰第十八條餐飲與食品相關(guān)業(yè)務(wù)在生產(chǎn)、加工、銷售、配送和餐飲服務(wù)等環(huán)節(jié)中，應(yīng)接受相關(guān)監(jiān)管部門的定期檢查和抽查。第十九條如發(fā)現(xiàn)食品安全問題或違規(guī)行為，將依照相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行懲罰，包含但不限于罰款、責(zé)令停業(yè)整頓、吊銷許可證等。第二十條餐飲與食品相關(guān)業(yè)務(wù)應(yīng)自動搭配相關(guān)監(jiān)管部門的調(diào)查和處理工作，樂觀整改問題，并定期對整改情況進(jìn)行報告。第二十一條餐飲與食品相關(guān)業(yè)務(wù)應(yīng)建立食品安全事故報告制度，對食品安全事故進(jìn)行及時上報，并采取措施進(jìn)行應(yīng)急處理和善后工作。第六章附則第二十二條本規(guī)章制度自頒布之日起生效，餐飲與食品相關(guān)業(yè)務(wù)必需嚴(yán)格執(zhí)行，整個企業(yè)員工都應(yīng)當(dāng)遵守。第二十三條對本規(guī)章制度的解釋權(quán)和修改權(quán)歸本企業(yè)負(fù)責(zé)人，任何人不得擅自修改或解釋。第二十四條本規(guī)章制度還可依據(jù)需要進(jìn)行增補(bǔ)和完善，增補(bǔ)和完善部分以企業(yè)內(nèi)部通知為準(zhǔn)。第二十五條對于違反本規(guī)章制度的員工，將依照企業(yè)內(nèi)部相關(guān)