2024高中化學(xué)主題2攝取益于降的食物課題3我們需要食品添加劑嗎課堂演練含解析魯科版選修1

PAGE4-課題3我們須要食品添加劑嗎1．食品衛(wèi)生與身體健康親密相關(guān)。下列做法會導(dǎo)致食品對人體有害的是()①用石灰水保存鮮雞蛋②為了保持肉制品鮮美，在香腸中添加過量的亞硝酸鈉③蒸饅頭時加入適量純堿④為了提高豬的瘦肉率，用加了“瘦肉精”的飼料養(yǎng)豬A．①② B．①③C．②③ D．②④答案：D2．關(guān)于膨松劑的說法不正確的是()A．碳酸氫鈉是常用的堿性膨松劑，其作用原理為2NaHCO3eq\o(=,\s\up15(△),\s\do5())CO2↑＋H2O＋Na2CO3B．復(fù)合膨松劑一般由碳酸鹽類、酸類和淀粉等物質(zhì)組成C．膨松劑分為堿性膨松劑和復(fù)合膨松劑兩類D．膨松劑運用量越大，食品越松軟，越符合人們的要求解析：膨松劑必需限制用量，不行超量運用。D項說法不正確。答案：D3．下表是某品牌包裝袋上的說明：品名肉松卷配料①小麥粉②肉松③植物油④食用鹽⑤苯甲酸鈉⑥β-胡蘿卜素等生產(chǎn)日期標(biāo)于包裝袋封口上下列選項所列配料中不屬于食品添加劑的是()A．③B．④C．⑤D．⑥解析：植物油是養(yǎng)分素之一，不屬于食品添加劑；而NaCl為調(diào)味劑，苯甲酸鈉為防腐劑，β-胡蘿卜素為著色劑。答案：A4．在食品加工或餐飲業(yè)中運用量特殊要留意嚴(yán)格限制的物質(zhì)是()A．氯化鈉 B．谷氨酸鈉C．碳酸氫鈉 D．亞硝酸鈉解析：亞硝酸鈉常以防腐劑的形式加入食品中，但亞硝酸鈉也有肯定的致癌性，因此在食品加工或餐飲業(yè)中要嚴(yán)格限制亞硝酸鈉的運用量。答案：D5．在一些食物中，加入了維生素C這種食品添加劑，維生素C在食品中起的作用是()A．調(diào)味劑B．著色劑C．防腐劑D．養(yǎng)分強化劑解析：在一些食物中加入維生素C作為食品的添加劑，可補充人體必需的維生素，使食品的養(yǎng)分價值增加。答案：D1．制作松軟的面包、酥脆的餅干時所加的食品添加劑主要是()A．小蘇打 B．苯甲酸鈉C．姜黃 D．食用牛奶香精解析：小蘇打為堿性膨松劑，苯甲酸鈉為防腐劑，姜黃為著色劑，食用牛奶香精改善食品香味。答案：A2．下列有關(guān)食品添加劑的說法中，正確的是()A．山梨酸是一種常見的膨松劑B．亞硝酸鈉是一種常見的發(fā)色劑C．碳酸氫鈉具有堿性，是一種常見的調(diào)味劑D．β-胡蘿卜素是一種人工食用色素解析：山梨酸是食品防腐劑；NaHCO3為食品膨松劑；β-胡蘿卜素為自然食用色素。答案：B3．下列有關(guān)食品著色劑的說法中，錯誤的是()A．著色劑是以食品著色和改善食品色澤為目的的食品添加劑B．著色劑分為食用自然色素和食用合成色素C．著色劑具有特殊的分子結(jié)構(gòu)，對光的汲取波長在可見光范圍內(nèi)，從而使食品帶有顏色D．著色劑毒性較強，不能運用解析：著色劑在肯定限量范圍內(nèi)運用，不會對人體造成損害。答案：D4．在規(guī)定范圍內(nèi)運用食品添加劑，一般認(rèn)為對人體健康無害，假如違反規(guī)定，就會損害人體健康。下列物質(zhì)可用作食品防腐劑的是()A．福爾馬林 B．維生素EC．山梨酸及其鈉鹽 D．蘇丹紅解析：福爾馬林是甲醛的水溶液，甲醛可使蛋白質(zhì)變性，對人體健康有害；維生素E可用作食品抗氧化劑，不能用作防腐劑；山梨酸及其鈉鹽可用作食品防腐劑，但其用量為0.05%～0.1%。答案：C5．下列標(biāo)記所代表的食品對質(zhì)量要求最低的是()解析：A項標(biāo)記為無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)記，對食品的質(zhì)量要求最低；B項標(biāo)記為A級綠色食品標(biāo)記；C項標(biāo)記為AA級綠色食品標(biāo)記；D項標(biāo)記為有機食品標(biāo)記，要求高于A級綠色食品，與AA級綠色食品相像。答案：A6．關(guān)于防腐劑的說法錯誤的是()A．防腐劑不變更食品的感官性狀，保存時間較長B．常用的山梨酸和苯甲酸都屬于酸型防腐劑C．山梨酸是平安的防腐劑D．福爾馬林是效果最好的防腐劑解析：福爾馬林是含甲醛質(zhì)量分?jǐn)?shù)為35%～40%的水溶液，在生物上常用來浸制標(biāo)本，對人體有害。答案：D7．在實際生活中，以下說法不正確的是()A．魚膽弄破后會使魚肉粘上難溶于水的膽汁酸(一種酸)而變苦，要削減這種苦味可加入Na2CO3進行洗滌B．在制作臘肉時可以加入少量亞硝酸鈉作發(fā)色劑和防腐劑C．把魷魚等海鮮浸泡在質(zhì)量分?jǐn)?shù)為40%的甲醛溶液中防腐保鮮D．炸油條時，常加入一些明礬和小蘇打作膨松劑解析：A中Na2CO3溶液呈堿性，可以洗去酸性的膽汁酸，A正確；亞硝酸鈉是常用的發(fā)色劑和防腐劑，B正確；甲醛溶液具有防腐功能，可用來保存動物標(biāo)本，但它對人體有害，不能用來浸泡食物，C錯誤；明礬和小蘇打在水中反應(yīng)會產(chǎn)生大量CO2氣體，受熱氣體膨脹，D正確。答案：C8．下列做法正確的是()A．為了使火腿腸顏色更鮮紅，可多加一些亞硝酸鈉B．為了使嬰兒對食品有深厚愛好，可以在嬰兒食品中加少量著色劑C．食鹽加碘是防止人體缺碘而加的養(yǎng)分強化劑，能預(yù)防地方性甲狀腺腫D．為保證人體所需的足夠蛋白質(zhì)，要多吃肉，而少吃蔬菜和水果解析：亞硝酸鈉不行過量進食，因為亞硝酸鈉會與肉類的蛋白質(zhì)反應(yīng)，生成一種致癌的化合物——亞硝胺。為了保障嬰兒的健康，許多國家已明確規(guī)定嬰兒食品內(nèi)不能加入任何著色劑。養(yǎng)分要合理搭配，不能多吃肉，而少吃蔬菜和水果。答案：C9．為了提高食品質(zhì)量，在生產(chǎn)過程中往往會加入一些食品添加劑，常見的食品添加劑有著色劑、調(diào)味劑、膨松劑和防腐劑。(1)以下物質(zhì)中屬于著色劑的是________，調(diào)味劑的是________，膨松劑的是________，防腐劑的是________。①味精②苯甲酸鈉③辣椒粉④食鹽⑤碳酸氫銨⑥蔗糖⑦小蘇打⑧食醋⑨胭脂紅⑩山梨酸鉀(2)烹制紅燒魚頭時通常要放黃酒和食醋，請寫出相關(guān)的化學(xué)方程式：_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(3)有的蛋糕吃起來略帶氨臭味，你認(rèn)為蛋糕作坊運用了何種膨松劑？________。焙制蛋糕時發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)式為_____________________________________________________________________。解析：(1)①屬于調(diào)味劑；②屬于防腐劑；③屬于調(diào)味劑；④屬于調(diào)味劑；⑤屬于膨松劑；⑥屬于調(diào)味劑；⑦屬于膨松劑；⑧屬于調(diào)味劑；⑨屬于著色劑；⑩屬于防腐劑。(2)黃酒與食醋發(fā)生酯化反應(yīng)：CH3COOH＋CH3CH2OHCH3COOCH2CH3＋H2O。(3)由于略帶氨臭味，說明膨松劑產(chǎn)生了氨氣，該膨松劑為NH4HCO3。答案：(1)⑨①③④⑥⑧⑤⑦②⑩CH3COOH＋CH3CH2OHCH3COOCH2CH3＋H2O(4)NH4HCO3NH4HCO3eq\o(=,\s\up15(△))NH3↑＋CO2↑＋H2O10．(1)合理選用食品可以調(diào)整人體體液的酸堿平衡，蛋白質(zhì)屬于________(填“酸性”或“堿性”)食物，蔬菜、水果屬于________(填“酸性”或“堿性”)食物。(2)某同學(xué)為了驗證維生素C的性質(zhì)做了如下試驗：向淀粉與碘水的混合溶液中加入肯定量維生素C片劑制成的粉末，發(fā)覺混合溶液藍(lán)色退去。此試驗可以說明，維生素C具有________(填“氧化”或“還原”)性。(3)蛋白質(zhì)、淀粉、油脂、纖維素在人體中不能