2024年新人教版八年級(jí)上冊(cè)物理課件 3.5跨學(xué)科實(shí)踐：探索廚房中的物態(tài)變化問(wèn)題

第三章

物態(tài)變化八上物理RJ3.5跨學(xué)科實(shí)踐：

探索廚房中的物態(tài)變化問(wèn)題3．通過(guò)實(shí)踐，讓學(xué)生體會(huì)物理學(xué)與日常生活的聯(lián)系，踐行安全與健康生活.1．通過(guò)對(duì)廚房中的一些現(xiàn)象進(jìn)行觀察，總結(jié)廚房中發(fā)生的物態(tài)變化現(xiàn)象．2．通過(guò)分析物態(tài)變化的相關(guān)規(guī)律對(duì)烹飪過(guò)程的影響，提出優(yōu)化建議或解決安全隱患.學(xué)習(xí)目標(biāo)課堂導(dǎo)入廚房是我們生活經(jīng)常出入的地方，只要你留心觀察，就會(huì)發(fā)現(xiàn)小小的廚房里包含了許多物態(tài)變化的知識(shí)。新知探究

探索廚房中的物態(tài)變化項(xiàng)目提出1.廚房不僅是加工食材的場(chǎng)所，也是日常生活中充滿物態(tài)變化的“實(shí)驗(yàn)室”。烹飪過(guò)程涉及各種物態(tài)變化。例如：水的沸騰、食用油從液態(tài)到氣態(tài)的蒸發(fā)、冰凍水餃中的冰在熱水中的熔化。2.這些變化不僅是烹飪過(guò)程中的自然現(xiàn)象，也是我們掌握烹飪技巧、提高烹飪效率、提升食物品質(zhì)的關(guān)鍵。我們從物理學(xué)的視角觀察、分析這些現(xiàn)象，了解食材烹飪中的問(wèn)題，并提出改進(jìn)的建議。新知探究

探索廚房中的物態(tài)變化項(xiàng)目分析先觀察廚房中都有哪些現(xiàn)象與物態(tài)變化有關(guān)？再分析這些現(xiàn)象中的物理問(wèn)題。具體任務(wù)如下：1.觀察廚房中的物態(tài)變化，分析這些物態(tài)變化對(duì)烹任的影響。2.從物理學(xué)的視角，對(duì)烹飪過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的一些問(wèn)題提出改進(jìn)建議或總結(jié)認(rèn)識(shí)體會(huì)。3.實(shí)施改進(jìn)建議，描述實(shí)施后的情況，并評(píng)估其效果。新知探究

探索廚房中的物態(tài)變化項(xiàng)目實(shí)施

觀察廚房中的物態(tài)變化，描述這些物態(tài)變化發(fā)生的條件、過(guò)程與結(jié)果。分析物態(tài)變化的有關(guān)規(guī)律或相關(guān)參數(shù)對(duì)烹飪的影響。例如：由于食用油和水的沸點(diǎn)差異，就會(huì)形成炸、煮和蒸等不同的烹飪方式。新知探究

探索廚房中的物態(tài)變化下面的表格中記錄了一些在廚房中觀察到的現(xiàn)象和相應(yīng)的物態(tài)變化，請(qǐng)把你的觀察結(jié)果寫在表格中。廚房中的現(xiàn)象涉及的物態(tài)變化為了煮熟餃子，需要持續(xù)燒水一段時(shí)間在燒水的過(guò)程中，需要不斷加熱，水沸騰后溫度穩(wěn)定在100℃,一些水會(huì)從液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)的水蒸氣水沸騰后，打開(kāi)鍋蓋，會(huì)產(chǎn)生大量“白霧”水蒸氣接觸周圍的冷空氣或低溫物品，會(huì)液化成小水滴新知探究

探索廚房中的物態(tài)變化廚房中的現(xiàn)象涉及的物態(tài)變化將面食放在水中煮，不會(huì)發(fā)黃、變焦，而放在食用油中炸，則會(huì)發(fā)黃、變焦，甚至炸糊。水的沸點(diǎn)在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下是100℃，而油的沸點(diǎn)要遠(yuǎn)高于100℃，放在油里的面食水分很快汽化，面食就會(huì)變干變黃甚至變焦。燒水時(shí)，緊靠壺嘴的地方看不到“白氣”，而在壺嘴上方一段距離處才能看到“白氣”呢？緊靠壺嘴的地方溫度較高，從壺嘴噴出來(lái)的水蒸氣不能液化，隨著水蒸氣逐漸上升，空中的溫度降低，溫度高的水蒸氣放熱液化成小水滴，即為看到的“白氣”新知探究

探索廚房中的物態(tài)變化

從物理學(xué)的視角找出這些現(xiàn)象對(duì)烹飪過(guò)程的影響，對(duì)烹飪中可能存在的向題提出具體的改進(jìn)建議。

進(jìn)一步說(shuō)明這些改進(jìn)建議是怎樣進(jìn)一步優(yōu)化烹任過(guò)程或解決安全隱患的，并解釋這些建議的科學(xué)依據(jù)。新知探究

探索廚房中的物態(tài)變化煮餃子時(shí)會(huì)觀察到水的汽化和液化現(xiàn)象

加大火力可以加快水的沸騰，但是水沸騰后仍然大火加熱并不會(huì)使餃子更快煮熟。這是為什么？

水在沸騰后溫度保持不變，繼續(xù)使用大火力只會(huì)加速水的汽化，浪費(fèi)水和燃料。因此，在水沸騰后，應(yīng)將大火改為小火。優(yōu)化烹飪過(guò)程新知探究

探索廚房中的物態(tài)變化蒸食物時(shí)，把不容易蒸熟的食物放最上面。

蒸食物是利用高溫的水蒸氣將熱傳遞給食物使其變熟。剛從沸水中蒸發(fā)出來(lái)的高溫水蒸氣密度較小，能迅速升至蒸籠的頂端，所以蒸籠的最上層溫度最高，食物最先熟。新知探究

探索廚房中的物態(tài)變化優(yōu)化烹飪過(guò)程

由于水蒸氣變成同溫度的熱水時(shí)（液化）要放出大量的熱，所以鍋中冒出的水蒸氣造成的燙傷要比熱水燙傷更嚴(yán)重。因此，在水煮沸時(shí)，若要揭開(kāi)鍋蓋須注意避開(kāi)水蒸氣，以免燙傷。解決安全隱患新知探究

探索廚房中的物態(tài)變化水的沸點(diǎn)在標(biāo)準(zhǔn)氣壓下是100℃，鋁的熔點(diǎn)約600℃，裝水燒時(shí)，只要水未燒干，壺內(nèi)壁溫度保持在100℃左右，壺的溫度不會(huì)超過(guò)100℃很多，達(dá)不到鋁的熔點(diǎn)。普通煤氣灶火焰的溫度可達(dá)800℃左右，若不裝水放在火上燒，很快壺的溫度就會(huì)達(dá)到鋁的熔點(diǎn)，鋁壺就會(huì)燒壞。解決安全隱患新知探究

探索廚房中的物態(tài)變化拿剛出鍋的熱饅頭時(shí)可以手上沾點(diǎn)涼水避免燙傷。因?yàn)闊狃z頭接觸到手上的涼水時(shí)，涼水迅速汽化吸收了手上的很多熱量。解決安全隱患新知探究

探索廚房中的物態(tài)變化與廚房有關(guān)的兩個(gè)詞“揚(yáng)湯止沸”和“釜底抽薪”，這兩個(gè)詞包含了什么物理道理呢？前者是指把熱水舀起一部分，然后再倒回去，這部分水下落過(guò)程中蒸發(fā)加快，溫度降低，再次進(jìn)入鍋里時(shí)會(huì)從鍋里的水吸收熱量，使鍋里的水暫時(shí)停止沸騰；后者則將灶里的燃料拿出，停止熱量供給，使鍋里的水無(wú)法再吸收熱量，從而永遠(yuǎn)停止沸騰。新知探究

探索廚房中的物態(tài)變化整理匯總自己的發(fā)現(xiàn)、所學(xué)到的知識(shí)以及提出的改進(jìn)建議，用幻燈片、海報(bào)或視頻記錄等形式匯報(bào)。也可以通過(guò)辯論、角色扮演、烹飪比賽等形式進(jìn)行交流，并互相評(píng)價(jià)，共同提高。展示交流新知探究

探索廚房中的物態(tài)變化謝謝大家教學(xué)的藝術(shù)不在于傳授本領(lǐng)，而在于善于激勵(lì)喚醒和鼓舞。樣，也可能因討厭一位老師而討厭學(xué)習(xí)。一個(gè)被學(xué)生喜歡的老師，其教育效果總是超出一般教師。無(wú)論中學(xué)生還是小學(xué)生，他們對(duì)自己喜歡的老師都會(huì)有一些普遍認(rèn)同的標(biāo)準(zhǔn)，諸如尊重和理解學(xué)生，寬容、不傷害學(xué)生自尊心，平等待人、說(shuō)話辦事公道、有耐心、不輕易發(fā)脾氣等。教師要放下架子，把學(xué)生放在心上?！岸紫律碜雍蛯W(xué)生說(shuō)話，走下講臺(tái)給學(xué)生講課”;關(guān)心學(xué)生情感體驗(yàn)，讓學(xué)生感受到被關(guān)懷的溫暖;自覺(jué)接受學(xué)生的評(píng)價(jià)，努力做學(xué)生喜歡的老師。教師要學(xué)會(huì)寬容，寬容學(xué)生的錯(cuò)誤和過(guò)失，寬容學(xué)生一時(shí)沒(méi)有取得很大的進(jìn)步。蘇霍姆林斯基說(shuō)過(guò)：有時(shí)寬容引起的道德震動(dòng)，比懲罰更強(qiáng)烈。每當(dāng)想起葉圣陶先生的話：你這糊涂的先生，在你教鞭下有瓦特，在你的冷眼里有牛頓，在你的譏笑里有愛(ài)迪生。身為教師，就更加感受到自己職責(zé)的神圣和一言一行的重要。善待每一個(gè)學(xué)生，做學(xué)生喜歡的老師，師生雙方才會(huì)有愉快的情感體驗(yàn)。一個(gè)教師，只有當(dāng)他受到學(xué)生喜愛(ài)時(shí)，才能真正實(shí)現(xiàn)自己的最大價(jià)值。義務(wù)教育課程方案和課程標(biāo)準(zhǔn)（2022年版）簡(jiǎn)介新課標(biāo)的全名叫做《義務(wù)教育課程方案和課程標(biāo)準(zhǔn)（2022年版）》，文件包括義務(wù)教育課程方案和16個(gè)課程標(biāo)準(zhǔn)（2022年版），不僅有語(yǔ)文數(shù)學(xué)等主要科目，連勞動(dòng)、道德這些，也有非常詳細(xì)的課程標(biāo)準(zhǔn)。現(xiàn)行義務(wù)教育課程標(biāo)準(zhǔn)，是2011年制定的，離現(xiàn)在已經(jīng)十多年了；而課程方案最早，要追溯到2001年，已經(jīng)二十多年沒(méi)更新過(guò)了，很多內(nèi)容，確實(shí)需要根據(jù)現(xiàn)實(shí)情況更新。所以這次新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，首先是對(duì)老課標(biāo)的一次升級(jí)完善。另外，在雙減的大背景下頒布，也能體現(xiàn)出，國(guó)家對(duì)未來(lái)教育改革方向的規(guī)劃。課程方案課程標(biāo)準(zhǔn)是啥？課程方案是對(duì)某一學(xué)科課程的總體設(shè)計(jì)，或者說(shuō)，是對(duì)教學(xué)過(guò)程的計(jì)劃安排。簡(jiǎn)單說(shuō)，每個(gè)年級(jí)上什么課，每周上幾節(jié)，老師上課怎么講，課程方案就是依據(jù)。課程標(biāo)準(zhǔn)是規(guī)定某一學(xué)科的課程性質(zhì)、課程目標(biāo)、內(nèi)容目標(biāo)、實(shí)施建議的教學(xué)指導(dǎo)性文件，也就是說(shuō)，它規(guī)定了，老師上課都要講什么內(nèi)容。課程方案和課程標(biāo)準(zhǔn)，就像是一面旗幟，學(xué)校里所有具體的課程設(shè)計(jì)，都要朝它無(wú)限靠近。所以，這份文件的出臺(tái)，其實(shí)給學(xué)校教育定了一個(gè)總基調(diào)，決定了我們孩子成長(zhǎng)的走向。各門課程基于培養(yǎng)目標(biāo)，將黨的教育方針具體化細(xì)化為學(xué)生核心素養(yǎng)發(fā)展要求，明確本課程應(yīng)著力培養(yǎng)的正確價(jià)值觀、必備品格和關(guān)鍵能力。進(jìn)一步優(yōu)化了課程設(shè)置，九年一體化設(shè)計(jì)，注重幼小銜接、小學(xué)初中銜接，獨(dú)立設(shè)置勞動(dòng)課程。與時(shí)俱進(jìn)，更新課程內(nèi)容，改進(jìn)課程內(nèi)容組織與呈現(xiàn)形式，注重學(xué)科內(nèi)知識(shí)關(guān)聯(lián)、學(xué)科間關(guān)聯(lián)。結(jié)合課程內(nèi)容，依據(jù)核心素養(yǎng)發(fā)展水平，提出學(xué)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)和幫助教師把握教學(xué)深度與廣度。通過(guò)增加學(xué)業(yè)要求、教學(xué)提示、評(píng)價(jià)案例等，增強(qiáng)了指導(dǎo)性。教育部將組織宣傳解讀、培訓(xùn)等工作，指導(dǎo)地方和學(xué)校細(xì)化課程實(shí)施要求，部署教材修訂工作，啟動(dòng)一批課程改革項(xiàng)目，推動(dòng)新修訂的義務(wù)教育課程有效落實(shí)。

本課件是在MicorsoftPowerPoint的平臺(tái)上制作的，可以在W