2024高考化學(xué)一輪復(fù)習(xí)第九章常見的有機(jī)化合物第二節(jié)生活中兩種常見的有機(jī)物基本營養(yǎng)物質(zhì)學(xué)案新人教版

PAGE23-其次節(jié)生活中兩種常見的有機(jī)物基本養(yǎng)分物質(zhì)最新考綱：1.了解乙醇、乙酸的結(jié)構(gòu)和主要性質(zhì)及重要應(yīng)用。2.了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成和主要性質(zhì)及重要應(yīng)用。3.駕馭常見有機(jī)反應(yīng)類型。核心素養(yǎng)：1.宏觀辨識與微觀探析：能從官能團(tuán)角度相識乙醇、乙酸的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和改變，形成“結(jié)構(gòu)確定性質(zhì)”的觀念，并能從宏觀和微觀相結(jié)合的視角分析與解決實(shí)際問題。2.證據(jù)推理與模型認(rèn)知：具有證據(jù)意識，能對乙醇、乙酸和基本的養(yǎng)分物質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)及其改變提出可能的假設(shè)，并能說明某些化學(xué)現(xiàn)象，揭示現(xiàn)象的本質(zhì)和規(guī)律。3.科學(xué)精神與社會責(zé)任：通過高分子材料的合成等贊許化學(xué)對社會發(fā)展的重大貢獻(xiàn)；通過分析高分子材料的利弊建立可持續(xù)發(fā)展意識和綠色化學(xué)觀念，并能對與此有關(guān)的社會熱點(diǎn)問題作出正確的價值推斷。學(xué)問點(diǎn)一乙醇、乙酸1．烴的衍生物(1)烴的衍生物：烴分子中的氫原子被其他原子或原子團(tuán)所取代而生成的一系列化合物。(2)官能團(tuán)①概念：確定有機(jī)化合物的化學(xué)性質(zhì)的原子或原子團(tuán)。②常見幾種官能團(tuán)的名稱和符號

2.乙醇、乙酸(1)組成與結(jié)構(gòu)(2)物理性質(zhì)(3)化學(xué)性質(zhì)(4)用途名稱用途乙醇燃料、飲料、化工原料；常用的溶劑；體積分?jǐn)?shù)為75%時可作醫(yī)用消毒乙酸化工原料，用于生產(chǎn)醋酸纖維、香料、染料、醫(yī)藥和農(nóng)藥等3.乙醇的工業(yè)制法(1)乙烯水化法CH2=CH2＋H2Oeq\o(→,\s\up17(催化劑),\s\do15(加熱、加壓))CH3CH2OH(工業(yè)乙醇)4．乙酸、水、乙醇、碳酸分子中羥基氫的活動性比較推斷正誤(正確的打“√”，錯誤的打“×”)1．制備乙酸乙酯時可用熱的NaOH溶液收集產(chǎn)物以除去其中的乙酸(×)提示：乙酸乙酯在堿性條件下能水解。2．可以用分液漏斗分別乙酸乙酯和乙醇(×)提示：乙醇與乙酸乙酯互溶。3．乙酸和乙酸乙酯可用飽和Na2CO3溶液加以區(qū)分(√)提示：乙酸與碳酸鈉反應(yīng)有氣泡生成，乙酸乙酯與碳酸鈉不反應(yīng)。4．乙醇與溴水或酸性高錳酸鉀溶液反應(yīng)生成乙酸(×)提示：乙醇不能與溴水發(fā)生氧化還原反應(yīng)。5．乙酸乙酯、油脂與NaOH溶液反應(yīng)均有醇生成(√)6．用食醋可除去熱水壺內(nèi)壁的水垢(√)7．乙酸分子中含有羧基，可與NaHCO3溶液反應(yīng)生成CO2(√)8．由乙酸和乙醇制乙酸乙酯與由苯甲酸乙酯水解制苯甲酸和乙醇的反應(yīng)類型相同(√)1．工業(yè)乙醇含乙醇96%(體積分?jǐn)?shù))，無水乙醇含乙醇99.5%(體積分?jǐn)?shù))以上，體積分?jǐn)?shù)為75%的乙醇溶液可作醫(yī)用酒精。2．常用無水硫酸銅檢驗(yàn)乙醇中是否含水，若無水硫酸銅變藍(lán)則說明有水存在。3．除去乙醇中少量水的方法：在乙醇中加入新制的生石灰再進(jìn)行蒸餾。4．乙醇的化學(xué)性質(zhì)與羥基的關(guān)系(1)與鈉反應(yīng)時，只斷裂a(bǔ)處鍵。(2)乙醇催化氧化時，斷裂a(bǔ)和c兩處鍵，形成碳氧雙鍵。醇催化氧化時，與羥基相連的碳原子上含有兩個氫原子時，生成醛；與羥基相連的碳原子上含有一個氫原子時，生成酮；不含有氫原子時，不能發(fā)生催化氧化反應(yīng)。(3)乙醇和乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)時只斷裂a(bǔ)處鍵。(4)乙醇生成乙烯時，斷裂b和d兩處鍵，形成碳碳雙鍵。5．—COOH的推斷能與NaHCO3或Na2CO3反應(yīng)生成CO2的有機(jī)物分子中肯定含有—COOH，反應(yīng)關(guān)系為NaHCO3～—COOH～CO2或Na2CO3～2—COOH～CO2。1．關(guān)于乙醇的下列說法正確的是(B)A．同質(zhì)量的乙醇和乙二醇()分別與足量的金屬鈉反應(yīng)前者放出的氫氣多B．將銅片在酒精燈火焰上加熱后插入到無水乙醇中，放置片刻，銅片質(zhì)量最終不變C．可以用乙醇從碘水中萃取單質(zhì)碘D．乙醇能與乙酸在肯定條件下反應(yīng)生成乙酸乙酯和水，說明乙醇具有堿性解析：同質(zhì)量的乙醇中羥基的物質(zhì)的量比乙二醇少，放出的氫氣也少，A錯誤；由于乙醇與水互溶，所以乙醇不能作為碘水的萃取劑，C錯誤；乙醇與乙酸的酯化反應(yīng)，只能證明乙醇中有羥基并不能說明乙醇有堿性，D錯誤。2．下列有關(guān)羧酸和酯的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)的理解正確的是(B)A．羧酸和酯的結(jié)構(gòu)中均含有，故羧酸與酯性質(zhì)相像B．羧酸和酯均能發(fā)生取代反應(yīng)C．酯化反應(yīng)中，羧酸斷裂O—H鍵，水解反應(yīng)中，酯斷裂C—O鍵D．羧酸和酯均易溶于水解析：羧酸與酯結(jié)構(gòu)相像，性質(zhì)不同，A項(xiàng)錯誤；羧酸的酯化反應(yīng)和酯的水解反應(yīng)均為取代反應(yīng)，B項(xiàng)正確；酯化反應(yīng)和水解反應(yīng)中，羧酸和酯均斷裂C—O鍵，C項(xiàng)錯誤；酯一般難溶于水，D項(xiàng)錯誤。3．(2024·山西臨汾模擬)下列敘述不正確的是(B)A．乙醇可以被氧化為乙酸，二者都能發(fā)生酯化反應(yīng)B．乙醇易燃燒，污染小，只能在試驗(yàn)室中作燃料C．常在燃料乙醇中添加少量煤油用于區(qū)分食用乙醇和燃料乙醇，因?yàn)槊河途哂刑貏e氣味D．除去乙醇中少量乙酸：加入足量生石灰蒸餾解析：乙醇可以先氧化為乙醛，乙醛再氧化為乙酸，乙醇、乙酸都能發(fā)生酯化反應(yīng)，A正確；乙醇易燃燒，污染小，乙醇除在試驗(yàn)室作燃料外，還可用于生產(chǎn)乙醇汽油，B錯誤；煤油有特別氣味，所以常在燃料乙醇中添加少量煤油用于區(qū)分食用乙醇和燃料乙醇，C正確；乙酸與CaO反應(yīng)生成離子化合物醋酸鈣，蒸餾時乙醇以蒸氣形式逸出，得到純凈乙醇，故D正確。4．(2024·青島模擬)某有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡式如圖所示，下列有關(guān)該有機(jī)物的說法中正確的是(D)A．能和碳酸氫鈉溶液反應(yīng)的官能團(tuán)有2種B．1mol該有機(jī)物最多能與2molH2發(fā)生加成反應(yīng)C．與互為同分異構(gòu)體D．既可以發(fā)生取代反應(yīng)又可以發(fā)生氧化反應(yīng)解析：A項(xiàng)，能和碳酸氫鈉溶液反應(yīng)的官能團(tuán)只有—COOH1種；B項(xiàng)，—COOH中的碳氧雙鍵不能和H2加成，1mol該有機(jī)物最多只能與1molH2發(fā)生加成反應(yīng)；C項(xiàng)，二者的分子式中氫原子個數(shù)不同，不是同分異構(gòu)體；D項(xiàng)，該有機(jī)物中的醇羥基、羧基及飽和碳原子上的氫原子都可以發(fā)生取代反應(yīng)，碳碳雙鍵可以發(fā)生氧化反應(yīng)。5．(2024·河南名?？荚?某有機(jī)物的結(jié)構(gòu)如圖所示，下列說法正確的是(C)A．該有機(jī)物的分子式為C21H24O4B．該有機(jī)物共有四種官能團(tuán)，分別是：羥基、羧基、苯環(huán)、碳碳雙鍵C．該有機(jī)物最多消耗NaOH與NaHCO3的物質(zhì)的量之比為1∶1D．1mol該有機(jī)物與足量金屬鈉反應(yīng)，生成33.6L氫氣解析：該有機(jī)物的不飽和度為9，該有機(jī)物的分子式為C21H26O4，A錯誤；該有機(jī)物中含有羥基、碳碳雙鍵、羧基三種官能團(tuán)，B錯誤；該有機(jī)物中只有—COOH能與NaOH和NaHCO3反應(yīng)，該有機(jī)物最多消耗NaOH與NaHCO3物質(zhì)的量之比為1∶1，C正確；該有機(jī)物中2個—OH和1個—COOH都能與金屬Na反應(yīng)，1mol該有機(jī)物與足量金屬Na反應(yīng)生成1.5molH2，由于H2所處溫度和壓強(qiáng)未知，無法計(jì)算H2的體積，D錯誤。6．(2024·河北三市聯(lián)考)有機(jī)物M可用于合成香料，其結(jié)構(gòu)簡式如圖所示。下列有關(guān)說法不正確的是(C)A．有機(jī)物M中有2種含氧官能團(tuán)B．1mol有機(jī)物M可與1molNaOH發(fā)生反應(yīng)C．有機(jī)物M能與溴水發(fā)生加成反應(yīng)D．1mol有機(jī)物M最多能與3molH2反應(yīng)解析：由題給有機(jī)物M的結(jié)構(gòu)簡式可知，M中含有羥基和酯基2種含氧官能團(tuán)，A項(xiàng)正確；M中只有酯基能和NaOH發(fā)生反應(yīng)，B項(xiàng)正確；M不能與溴水發(fā)生加成反應(yīng)，C項(xiàng)錯誤；M中只有苯環(huán)能與氫氣發(fā)生反應(yīng)，故1molM最多能與3mol氫氣反應(yīng)，D項(xiàng)正確。7．乳酸的結(jié)構(gòu)簡式為。下列有關(guān)乳酸的說法不正確的是(B)A．乳酸中能發(fā)生酯化反應(yīng)的官能團(tuán)有2種B．1mol乳酸可與2molNaOH發(fā)生中和反應(yīng)C．1mol乳酸與足量金屬Na反應(yīng)可生成1molH2D．有機(jī)物與乳酸互為同分異構(gòu)體解析：羧基(—COOH)與NaOH發(fā)生反應(yīng)，醇羥基(—OH)與NaOH不反應(yīng)，故1mol乳酸可與1molNaOH發(fā)生中和反應(yīng)。素養(yǎng)酯的試驗(yàn)室制備及拓展1．組成和結(jié)構(gòu)2.性質(zhì)3.制備(1)試驗(yàn)原理該反應(yīng)的特點(diǎn)如下：(2)試驗(yàn)裝置(3)試驗(yàn)步驟在試管中加3mL乙醇，然后邊搖動試管邊漸漸加入2mL濃硫酸和2mL冰醋酸。按(2)中圖示連接試驗(yàn)裝置。用酒精燈當(dāng)心勻稱地加熱試管3～5min，產(chǎn)生的蒸氣經(jīng)導(dǎo)管通到飽和碳酸鈉溶液的液面上。(4)試驗(yàn)現(xiàn)象飽和碳酸鈉溶液的液面上有無色透亮、有果香味的油狀液體產(chǎn)生，并可聞到香味。(5)留意事項(xiàng)①為防止試管中液體在受熱時暴沸，盛反應(yīng)液的試管要傾斜約45°，加熱前在試管中加入幾塊碎瓷片或沸石。②玻璃導(dǎo)管的末端不要插入飽和Na2CO3溶液中，以防液體倒吸。③起先時要用小火勻稱加熱，加快反應(yīng)速率，削減乙醇和乙酸的揮發(fā)；待有大量產(chǎn)物生成時，可大火加熱，以便將產(chǎn)物蒸出。④裝置中的長導(dǎo)管起導(dǎo)氣兼冷凝作用。⑤飽和Na2CO3溶液的作用揮發(fā)出的乙酸與Na2CO3溶液反應(yīng)生成易溶于水的鹽，乙醇易溶于Na2CO3溶液，有利于乙酸乙酯與乙酸、乙醇的分別。另外乙酸乙酯在飽和Na2CO3溶液中的溶解度較小，與飽和Na2CO3溶液混合時易分層，可用分液法分別。⑥不能用NaOH溶液代替飽和Na2CO3溶液，因?yàn)镹aOH溶液堿性很強(qiáng)，會使乙酸乙酯水解。⑦欲提高乙酸的轉(zhuǎn)化率，可實(shí)行以下措施：a．用濃H2SO4吸水，使平衡向正反應(yīng)方向移動；b．加熱將酯蒸出；c．可適當(dāng)增加乙醇的量，并加裝冷凝回流裝置。4．有機(jī)試驗(yàn)中應(yīng)留意的兩大問題(1)加熱方面①用酒精燈加熱：火焰溫度一般在400～500℃，教材中的試驗(yàn)須要用酒精燈加熱的有乙酸乙酯的制備、蒸餾石油的試驗(yàn)、石蠟的催化裂化試驗(yàn)。②水浴加熱：乙酸乙酯的水解(70～80℃水浴)、蔗糖的水解(熱水浴)。(2)冷凝回流方向當(dāng)須要使被汽化的物質(zhì)重新流回到反應(yīng)容器中時，可通過在反應(yīng)容器的上方添加一個長導(dǎo)管達(dá)到此目的(此時空氣是冷凝劑)，若須要冷凝的試劑沸點(diǎn)較低，則須要在容器的上方安裝冷凝管，常選用球形冷凝管。1．(2024·全國卷Ⅰ)在生成和純化乙酸乙酯的試驗(yàn)過程中，下列操作未涉及的是(D)解析：A項(xiàng)裝置用于制備乙酸乙酯，B項(xiàng)裝置用于除去乙酸乙酯中的乙酸、乙醇(純化)，C項(xiàng)裝置用于分別乙酸乙酯，D項(xiàng)裝置用于蒸發(fā)濃縮或蒸發(fā)結(jié)晶。只有D項(xiàng)操作在制備和純化乙酸乙酯的試驗(yàn)中未涉及。2.1-丁醇和乙酸在濃硫酸作用下，通過酯化反應(yīng)制得乙酸丁酯，反應(yīng)溫度為115～125℃，反應(yīng)裝置如右圖，下列對該試驗(yàn)的描述錯誤的是(C)A．不能用水浴加熱B．長玻璃管起冷凝回流作用C．提純乙酸丁酯須要經(jīng)過水、氫氧化鈉溶液洗滌D．加入過量乙酸可以提高1-丁醇的轉(zhuǎn)化率解析：該酯化反應(yīng)須要的溫度為115～125℃，水浴的最高溫度為100℃，A項(xiàng)正確；長導(dǎo)管可以起到冷凝回流酸和醇的作用，B項(xiàng)正確；乙酸丁酯在氫氧化鈉溶液中簡單發(fā)生水解，C項(xiàng)錯誤；在可逆反應(yīng)中，增加一種反應(yīng)物的用量可以提高另一種反應(yīng)物的轉(zhuǎn)化率，D項(xiàng)正確。3．如圖所示為試驗(yàn)室制取少量乙酸乙酯的裝置圖。下列關(guān)于該試驗(yàn)的敘述中，不正確的是(A)A．向試管a中先加入濃硫酸，然后邊振蕩試管邊漸漸加入乙醇，再加入冰醋酸B．試管b中導(dǎo)氣管下端管口不能浸入液面以下的目的是防止試驗(yàn)過程中產(chǎn)生倒吸現(xiàn)象C．試驗(yàn)時加熱試管a的目的之一是剛好將乙酸乙酯蒸出，使平衡向生成乙酸乙酯的方向移動D．試管b中飽和Na2CO3溶液的作用是汲取隨乙酸乙酯蒸出的少量乙酸和乙醇解析：濃硫酸的密度大，與乙醇和乙酸混合時放出大量的熱。三種物質(zhì)混合依次為將濃硫酸逐滴加入乙醇中，最終加入冰醋酸，故A不正確。4．(2024·陜西咸陽模擬)某化學(xué)小組以苯甲酸為原料，制取苯甲酸甲酯，已知有關(guān)物質(zhì)的相對分子質(zhì)量和沸點(diǎn)如下表：物質(zhì)甲醇苯甲酸苯甲酸甲酯相對分子質(zhì)量32122136沸點(diǎn)/℃64.7249199.6Ⅰ.合成苯甲酸甲酯粗產(chǎn)品在圓底燒瓶中加入12.2g苯甲酸和20mL甲醇(密度約為0.79g·cm－3)，再當(dāng)心加入3mL濃硫酸，混勻后投入幾塊碎瓷片，當(dāng)心加熱使反應(yīng)完全，得苯甲酸甲酯粗產(chǎn)品。(1)濃硫酸的作用是催化劑、吸水劑，若反應(yīng)產(chǎn)物水分子中有同位素18O，寫出能表示反應(yīng)前后18O位置的化學(xué)方程式：C6H5CO18OH＋CH3OHeq\o(,\s\up17(濃硫酸),\s\do15(△))C6H5COOCH3＋Heq\o\al(18,2)O。(2)該試驗(yàn)中甲醇過量的緣由是甲醇比苯甲酸價廉，增加甲醇的量，平衡右移，可提高產(chǎn)率。(3)甲和乙兩位同學(xué)分別設(shè)計(jì)了如圖所示的兩套試驗(yàn)室合成苯甲酸甲酯的裝置(夾持儀器和加熱儀器均已略去)。依據(jù)有機(jī)物的特點(diǎn)，最好采納甲(填“甲”或“乙”)裝置。Ⅱ.粗產(chǎn)品的精制苯甲酸甲酯粗產(chǎn)品中往往含有少量甲醇、苯甲酸和水等，現(xiàn)擬用如圖流程圖進(jìn)行精制。(4)上述流程圖中a、b所代表的試驗(yàn)操作名稱分別為a：分液；b：蒸餾。(5)通過計(jì)算，苯甲酸甲酯的產(chǎn)率為65%。解析：(3)甲醇的沸點(diǎn)很低，為增大甲醇的利用率，故應(yīng)采納冷凝回流裝置。(4)粗產(chǎn)品中有苯甲酸甲酯、苯甲酸、甲醇、水，用操作1可把混合物分別成水層、有機(jī)層，采納分液操作完成，有機(jī)層中依據(jù)沸點(diǎn)差異用蒸餾方法分別。(5)12.2g苯甲酸理論上完全轉(zhuǎn)化時應(yīng)生成13.6g苯甲酸甲酯，實(shí)際生成的是8.84g，則轉(zhuǎn)化率為eq\f(8.84,13.6)×100%＝65%。學(xué)問點(diǎn)二基本養(yǎng)分物質(zhì)eq\a\vs4\al(一糖類、油脂、蛋白質(zhì)的化學(xué)組成)eq\a\vs4\al(二糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì))1．糖類的性質(zhì)(1)葡萄糖(五羥基醛)(2)二糖(蔗糖、麥芽糖)在稀酸催化下發(fā)生水解反應(yīng)，如1mol蔗糖水解生成1mol葡萄糖和1mol果糖，1mol麥芽糖水解生成2mol葡萄糖。提示：淀粉和纖維素都是自然高分子化合物。2．油脂的性質(zhì)(1)油脂的水解①酸性條件下：②堿性條件下：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)又叫皂化反應(yīng)。(2)油脂的氫化油脂氫化在工業(yè)上用于生產(chǎn)硬化油，便于運(yùn)輸和儲存。3．蛋白質(zhì)的性質(zhì)eq\a\vs4\al(三基本養(yǎng)分物質(zhì)在生產(chǎn)生活中的應(yīng)用)1．糖類物質(zhì)在生產(chǎn)生活中的應(yīng)用葡萄糖主要存在于水果、蔬菜和動物血液中，可用于食品加工、醫(yī)療輸液、合成藥物等果糖主要存在于水果、蔬菜中，可用于食品加工，醫(yī)藥生產(chǎn)等蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中，可用于制白糖、冰糖麥芽糖主要存在于麥芽中，可用于制甜味劑淀粉主要存在于植物的種子和塊莖中，用于制葡萄糖和酒精等纖維素主要存在于植物的葉、莖和果皮中，可用于造紙、制造纖維素硝酸酯、纖維素乙酸酯、黏膠纖維、無煙火藥、電影膠片的片基等2.油脂在生產(chǎn)生活中的應(yīng)用(1)供應(yīng)能量，保持體溫柔愛護(hù)內(nèi)臟器官。(2)增加食物的風(fēng)味。(3)制肥皂和甘油。3．蛋白質(zhì)在生產(chǎn)生活中的應(yīng)用蛋白質(zhì)不僅是重要的養(yǎng)分物質(zhì)，在工業(yè)上也有廣泛的用途，如紡織工業(yè)、制皮等。白明膠可用于照相，阿膠是一種藥材。酪素是從牛奶中凝合出來的蛋白質(zhì)，除用作食品外，還能跟甲醛合成酪素塑料，制生活用品。酶是一類特別的蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重要的催化劑。推斷正誤(正確的打“√”，錯誤的打“×”)1．木材纖維和土豆淀粉遇碘水均顯藍(lán)色(×)提示：木材纖維遇碘水不顯藍(lán)色。2．淀粉和纖維素在酸催化下完全水解后的產(chǎn)物都是葡萄糖(√)提示：淀粉與纖維素屬于多糖，最終水解產(chǎn)物為葡萄糖。3．葡萄糖、蛋白質(zhì)都屬于高分子化合物(×)提示：葡萄糖不屬于高分子化合物。4．糖類、油脂、蛋白質(zhì)均可發(fā)生水解反應(yīng)(×)提示：單糖不能發(fā)生水解反應(yīng)。5．纖維素在人體內(nèi)可水解為葡萄糖，故可用作人類的養(yǎng)分物質(zhì)(×)提示：人體中沒有水解纖維素的酶，故纖維素不能作為人類的養(yǎng)分物質(zhì)。6．淀粉、纖維素和油脂都屬于自然高分子化合物(×)提示：油脂不屬于高分子化合物。7．葡萄糖、果糖的分子式均為C6H12O6，二者互為同分異構(gòu)體(√)提示：葡萄糖與果糖互為同分異構(gòu)體。8．自然植物油常溫下一般呈液態(tài)，難溶于水，有恒定的熔沸點(diǎn)(×)提示：植物油屬于混合物，沒有恒定的熔沸點(diǎn)。1．油脂可在堿性條件下水解，廚房中可用熱的純堿溶液除油污。2．油脂是混合物，沒有固定的熔、沸點(diǎn)。3．淀粉、纖維素和蛋白質(zhì)屬于自然高分子，而油脂不是。4．淀粉和纖維素的分子通式均為(C6H10O5)n，但二者中的n值不同，二者不屬于同分異構(gòu)體。5．書寫糖類水解方程式時，要在反應(yīng)物和生成物化學(xué)式下面注明其名稱，如在C6H12O6分子式下面注明“葡萄糖”或“果糖”。6．淀粉、蔗糖的水解試驗(yàn)是用稀硫酸作催化劑，而銀鏡反應(yīng)或與新制Cu(OH)2懸濁液的反應(yīng)必需在堿性條件下進(jìn)行，所以檢驗(yàn)淀粉或蔗糖的水解產(chǎn)物前應(yīng)先加NaOH溶液調(diào)至堿性。而檢驗(yàn)淀粉時，必需干脆取淀粉水解后的溶液加入碘水，不能取加NaOH后的溶液，因?yàn)榈饽芘cNaOH溶液反應(yīng)。7．蛋白質(zhì)鹽析和變性(1)輕金屬鹽(或銨鹽)溶液能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析，蛋白質(zhì)凝合而從溶液中析出，鹽析出來的蛋白質(zhì)仍保持原有的性質(zhì)和生理活性，鹽析是物理過程，是可逆的。(2)重金屬鹽溶液，不論是濃溶液還是稀溶液，均能使蛋白質(zhì)變性，變性后的蛋白質(zhì)不再具有原有的可溶性和生理活性，改變是化學(xué)過程，是不行逆的。1．(2024·全國卷Ⅰ)下列說法錯誤的是(A)A．蔗糖、果糖和麥芽糖均為雙糖B．植物油氫化過程中發(fā)生了加成反應(yīng)C．植物油含不飽和脂肪酸酯，能使Br2/CCl4褪色D．淀粉和纖維素水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖解析：果糖是單糖，A錯誤；植物油氫化是和氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，B正確；不飽和高級脂肪酸酯中含有碳碳雙鍵，可以和溴發(fā)生加成反應(yīng)，C正確；淀粉和纖維素水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖，D正確。2．(2024·全國卷Ⅲ)下列說法正確的是(A)A．植物油氫化過程中發(fā)生了加成反應(yīng)B．淀粉和纖維素互為同分異構(gòu)體C．環(huán)己烷與苯可用酸性KMnO4溶液鑒別D．水可以用來分別溴苯和苯的混合物解析：植物油中含有不飽和鍵，可與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，俗稱油脂的氫化或硬化，A項(xiàng)正確；淀粉和纖維素的化學(xué)式都為(C6H10O5)n，但二者的n值不同，不互為同分異構(gòu)體，B項(xiàng)錯誤；環(huán)己烷和苯都不與酸性高錳酸鉀溶液反應(yīng)，且密度都小于酸性高錳酸鉀溶液的密度，無法鑒別，C項(xiàng)錯誤；溴苯和苯互溶，且二者都不溶于水，故用水無法分別苯和溴苯，D項(xiàng)錯誤。3．(2024·全國卷Ⅰ)化學(xué)與生活親密相關(guān)。下列有關(guān)說法錯誤的是(D)A．用灼燒的方法可以區(qū)分蠶絲和人造纖維B．食用油反復(fù)加熱會產(chǎn)生稠環(huán)芳烴等有害物質(zhì)C．加熱能殺死流感病毒是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)受熱變性D．醫(yī)用消毒酒精中乙醇的濃度為95%解析：A項(xiàng)，蠶絲屬于蛋白質(zhì)，灼燒時具有燒焦羽毛的氣味，人造纖維是以自然纖維為原料經(jīng)過溶解、紡絲加工制得的化學(xué)纖維，灼燒時沒有燒焦羽毛的氣味，正確；B項(xiàng)，食用油經(jīng)過反復(fù)加熱，可發(fā)生一系列困難的化學(xué)改變，這些改變不僅使食用油的養(yǎng)分價值降低，還會產(chǎn)生對人們身體有毒害作用的不飽和脂肪酸聚合物、雜環(huán)胺和稠環(huán)芳烴等物質(zhì)，正確；C項(xiàng)，病毒由遺傳物質(zhì)核酸和蛋白質(zhì)外殼組成，加熱可使蛋白質(zhì)變性而殺死病毒，正確；D項(xiàng)，醫(yī)用消毒酒精中乙醇的體積分?jǐn)?shù)為75%，錯誤。4．(2024·全國卷Ⅲ)下列說法不正確的是(B)A．油脂的皂化反應(yīng)屬于取代反應(yīng)B．木材纖維和土豆淀粉遇碘水均顯藍(lán)色C．用灼