食堂人員衛(wèi)生管理制度規(guī)定

食堂人員衛(wèi)生管理制度規(guī)定第一章總則第一條為了確保食堂的食品安全和員工的健康，加強食堂人員的衛(wèi)生管理，根據《食品安全法》等相關法律法規(guī)，制定本規(guī)定。第二條食堂人員包括廚師、后廚工作人員、打荷、配餐員等從事與食品直接接觸的人員。第三條食堂人員衛(wèi)生管理制度適用于所有從事食堂工作的人員。第四條食堂人員應嚴格遵守本制度的相關規(guī)定，在工作中保障食品安全，自覺維護自己的衛(wèi)生健康。第五條食堂管理部門應加強對食堂人員衛(wèi)生管理的監(jiān)督和檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時進行處理，保證制度的有效執(zhí)行。第六條食堂人員衛(wèi)生管理制度由食堂管理部門負責制定、發(fā)布和解釋。第二章食堂人員衛(wèi)生要求第七條食堂人員應每天準時參加晨檢，晨檢內容包括體溫檢測、感官檢查等。發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽等癥狀的人員，應立即向食堂管理部門報告。第八條食堂人員應佩戴整潔干凈的工作服，工作服應進行定期更換，并保持干凈衛(wèi)生。第九條食堂人員應勤洗手，特別是在接觸食品前后、使用廁所后、接觸垃圾后等多種情況下應洗手。食堂應設有合適位置的洗手設施，并常備洗手液或肥皂等洗手用品。第十條食堂人員應戴著帽子或頭巾進行工作，并保持整潔。第十一條食堂人員不得患有傳染性疾病，發(fā)現(xiàn)疾病癥狀，應及時就醫(yī)治療，并向食堂管理部門報告情況。第十二條食堂人員應禁煙、禁酒、禁嚼口香糖等，同時不得將個人口水、唾液等物質帶入餐廳或食品加工區(qū)域。第三章食堂人員對食品的處理規(guī)范第十三條食堂人員在與食品接觸前應洗凈雙手，并進行必要的消毒。第十四條食堂人員在處理食品時應佩戴適當的手套，手套應隨時更換，以確保食品的衛(wèi)生安全。第十五條食堂人員不得使用已過期、變質或者破損的食品，嚴禁對食品進行隨意添加、減少或者擅自更改原材料等行為。第十六條食堂人員應按照食品加工的規(guī)范進行操作，不得在工作臺上吃東西、吸煙、接打電話等。同時，不得將工作臺用于其他用途。第十七條食堂人員應定期清潔和消毒工作區(qū)域，保持工作區(qū)域的整潔衛(wèi)生。第四章食堂人員培訓與考核第十八條食堂管理部門應定期組織食堂人員進行相關健康衛(wèi)生知識的培訓，包括但不限于食品安全知識、個人衛(wèi)生與健康知識等。第十九條食堂管理部門應制定員工培訓計劃，并組織員工進行培訓考核，不定期開展模擬操作等實踐培訓。第二十條食堂管理部門應建立員工檔案，并定期進行檢查和評估，對工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對違規(guī)行為的員工進行紀律處分。第五章管理措施第二十一條食堂管理部門應定期對食堂人員進行健康檢查，并建立相應的健康檔案。第二十二條食堂管理部門應對食堂人員的行為進行監(jiān)督和檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時予以糾正和處理。第二十三條食堂管理部門應定期進行食品安全檢查，對于不符合要求的情況應及時整改。第六章處罰與獎勵第二十四條對違反本制度的食堂人員，食堂管理部門可以采取警告、停職、辭退等措施，并上報相關部門。第二十五條針對表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂人員，食堂管理部門可以進行獎勵，包括但不限于表彰、獎金等。第七章附則第二十六條本制度自公布時生效。第二十七條本制度解釋權歸食堂管理部門所有。以上是食堂人員衛(wèi)生管理制度的詳細規(guī)定和要求。食堂管理部門應根據實際情況進行細化和具體化，并制定相應的操作規(guī)程，確保食堂人員的衛(wèi)生健康和食品安全。附：違反衛(wèi)生管理制度的行為示例1.未佩戴工作帽或頭巾進行工作，如廚師不戴頭套，后廚工作人員不戴帽子等。2.未按規(guī)定進行晨檢，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽等癥狀的人員未及時報告。3.未及時洗手或不規(guī)范洗手，如在接觸食物前不洗手、使用廁所后不洗手等。4.使用已過期、變質或者破損的食品進行加工或者配餐。5.在工作臺上吃東西、吸煙、接打電話等行為。6.工作區(qū)域不定期清潔和消毒，導致工作區(qū)域不整潔。7.患有傳染性疾病的食堂人員未及時就醫(yī)治療，并向食堂管理部