《預(yù)制菜 蠔油牛柳》編制說(shuō)明

《預(yù)制菜蠔油牛柳》（征求意見稿）

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明

一、工作簡(jiǎn)況

（一）任務(wù)來(lái)源

本標(biāo)準(zhǔn)由福建易太食品發(fā)展有限公司提出，中國(guó)聯(lián)合國(guó)采購(gòu)促進(jìn)會(huì)標(biāo)

準(zhǔn)與認(rèn)定委員會(huì)歸口。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了預(yù)制菜蠔油牛柳的原輔料及加工要求、

技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、貯存、運(yùn)輸、銷售、

追溯和召回要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于預(yù)制菜蠔油牛柳的生產(chǎn)、加工與檢驗(yàn)。

（二）起草單位情況

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位包括：中國(guó)聯(lián)合國(guó)采購(gòu)促進(jìn)會(huì)、北京中科標(biāo)準(zhǔn)科技集

團(tuán)有限公司等。

（三）標(biāo)準(zhǔn)編制過(guò)程

（1）成立標(biāo)準(zhǔn)起草組，技術(shù)調(diào)研和資料收集

2023年9月8日—10月8日，為保標(biāo)準(zhǔn)證制訂工作的順利開展、提高

標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量和可用性，由起草單位和相關(guān)技術(shù)專家共同組建了標(biāo)準(zhǔn)起草組，

負(fù)責(zé)對(duì)《預(yù)制菜蠔油牛柳》標(biāo)準(zhǔn)的編制和技術(shù)要求進(jìn)行確定。通過(guò)制訂工

作方案，標(biāo)準(zhǔn)起草組進(jìn)一步明確了目標(biāo)要求、工作思路、人員分工和工作

進(jìn)度等。

標(biāo)準(zhǔn)起草組對(duì)相關(guān)指標(biāo)和要求進(jìn)行了調(diào)研，搜集了眾多預(yù)制菜蠔油牛

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柳相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)、文獻(xiàn)、成果案例等資料，著手標(biāo)準(zhǔn)制定。

（2）確定標(biāo)準(zhǔn)框架，形成標(biāo)準(zhǔn)草案

2023年10月9日—10月31日，起草小組結(jié)合前期的調(diào)研和資料，多

次召開內(nèi)部研討會(huì)，形成標(biāo)準(zhǔn)大綱，并邀請(qǐng)了專家和相關(guān)企業(yè)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行

技術(shù)指導(dǎo)，對(duì)《預(yù)制菜蠔油牛柳》的標(biāo)準(zhǔn)編制工作重點(diǎn)、標(biāo)準(zhǔn)制定依據(jù)和

編制原則等形成了共識(shí)，同時(shí)完成標(biāo)準(zhǔn)草案稿的撰寫。

（3）形成標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿，開展征求意見

2023年11月1日—11月22日，標(biāo)準(zhǔn)起草組對(duì)標(biāo)準(zhǔn)草案進(jìn)行修改完善，

包括調(diào)整基本原則內(nèi)容、修改錯(cuò)誤用詞和格式等，在反復(fù)討論和論證的基

礎(chǔ)上，修改形成了標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿。

2023年11月23日—12月23日，標(biāo)準(zhǔn)起草組在中國(guó)聯(lián)合國(guó)采購(gòu)促進(jìn)

會(huì)公開征求了意見。

二、標(biāo)準(zhǔn)制定的目的和意義

隨著消費(fèi)者對(duì)健康和美食選擇的不斷提高，預(yù)制菜蠔油牛柳作為一種

美食選擇逐漸受到消費(fèi)者的青睞。而針對(duì)預(yù)制菜蠔油牛柳在生產(chǎn)、運(yùn)輸、

存儲(chǔ)和銷售過(guò)程中的安全和質(zhì)量問(wèn)題，對(duì)其管理成為保障品質(zhì)的必要環(huán)節(jié)。

通過(guò)對(duì)預(yù)制菜蠔油牛柳的管理，可以確保預(yù)制菜蠔油牛柳的新鮮度、口感

和品質(zhì)，同時(shí)在避免食品污染和質(zhì)量損失方面發(fā)揮關(guān)鍵作用。然而，目前

預(yù)制菜蠔油牛柳缺乏全面、統(tǒng)一的管理規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致各地區(qū)和企業(yè)的

管理水平參差不齊，存在管理混亂和風(fēng)險(xiǎn)隱患，因此急需制定預(yù)制菜蠔油

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牛柳相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)規(guī)范行業(yè)。該標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)涵蓋蠔油牛柳生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸、和

銷售等多個(gè)環(huán)節(jié)，保證預(yù)制菜蠔油牛柳在整個(gè)過(guò)程中的質(zhì)量和安全，滿足

消費(fèi)者的需求和期望，進(jìn)一步推動(dòng)蠔油牛柳市場(chǎng)的發(fā)展。

制定《預(yù)制菜蠔油牛柳》的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，旨在確保預(yù)制菜蠔油牛柳質(zhì)量，

保障食品安全、消費(fèi)者健康和行業(yè)健康發(fā)展。團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施將有助于對(duì)

預(yù)制菜蠔油牛柳進(jìn)行全面管理，確保從生產(chǎn)到消費(fèi)環(huán)節(jié)的食品安全，減少

食品污染和食品安全事故的發(fā)生；能夠進(jìn)一步保障消費(fèi)者權(quán)益；有助于整

個(gè)預(yù)制菜蠔油牛柳行業(yè)的規(guī)范化發(fā)展，提高企業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率和競(jìng)爭(zhēng)力，推

動(dòng)行業(yè)良性發(fā)展。此外，將進(jìn)一步抑制低質(zhì)量、不合法經(jīng)營(yíng)行為，提高整

體市場(chǎng)信譽(yù)。

綜上所述，制定《預(yù)制菜蠔油牛柳》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，將規(guī)范預(yù)制菜蠔油牛

柳的原輔料及加工要求、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、

包裝、貯存、運(yùn)輸、銷售、追溯和召回，為預(yù)制菜蠔油牛柳的管理提供標(biāo)

準(zhǔn)化支撐。

三、標(biāo)準(zhǔn)編制依據(jù)

本標(biāo)準(zhǔn)在編制的過(guò)程中遵循“先進(jìn)性、科學(xué)性、可操作性”的原則，

按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起

草規(guī)則》的規(guī)定起草。

四、標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容

1.第4章原輔料及加工要求

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本章節(jié)規(guī)定了預(yù)制菜蠔油牛柳的原輔料要求、投料要求以及加工要求。

2.第5章技術(shù)要求

本章節(jié)規(guī)定了預(yù)制菜蠔油牛柳的感官要求、理化要求、安全性要求以

及凈含量要求、。

3.第6章檢驗(yàn)方法

本章節(jié)規(guī)定預(yù)制菜蠔油牛柳的感官要求、理化要求，安全性要求以及

凈含量相應(yīng)的檢驗(yàn)方法。

4.第7章檢驗(yàn)規(guī)則

本章節(jié)規(guī)定了預(yù)制菜蠔油牛柳的檢驗(yàn)規(guī)則，包括批次、抽樣、出廠檢

驗(yàn)、型式檢驗(yàn)以及判定規(guī)則。

5.第8章標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、貯存、運(yùn)輸、銷售、追溯和召回

本章節(jié)規(guī)定了預(yù)制菜蠔油牛柳的相關(guān)要求，包括標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、

貯存、運(yùn)輸、銷售、追溯和召回。

五、重大分歧意見的處理經(jīng)過(guò)和依據(jù)

本標(biāo)準(zhǔn)起草過(guò)程中無(wú)重大分歧。

六、貫徹標(biāo)準(zhǔn)的措施建議

標(biāo)準(zhǔn)只有經(jīng)過(guò)有效實(shí)施才能起到作用，否則再好的標(biāo)準(zhǔn)也只是空中樓

閣，無(wú)法發(fā)揮其預(yù)期作用。因此，在貫徹實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)方面，需要著重加強(qiáng)以

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下工作：（1）宣傳教育工作。采用多種媒體方式，如報(bào)紙、電視、電臺(tái)、

微信、微博等，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行廣泛宣傳，提高社會(huì)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)識(shí)和理解。同

時(shí)，組織培訓(xùn)、講座等相關(guān)活動(dòng)，進(jìn)一步推廣標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施和應(yīng)用。（2)建立

完善的實(shí)施方法和檢查監(jiān)督機(jī)制。制定標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的具體方法和步驟，明確

實(shí)施的責(zé)任人和流程，確保標(biāo)準(zhǔn)落地生根。此外，應(yīng)建立專門的檢查監(jiān)督

機(jī)制，定期對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施情況進(jìn)行檢查和評(píng)估，并采取有效的措施解決實(shí)

施中出現(xiàn)的問(wèn)題。(3)加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施反饋。對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施中出現(xiàn)的問(wèn)題和意

見，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行收集和整理，進(jìn)行深入探討和研究，不斷完善標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容和

實(shí)施方式，確保標(biāo)準(zhǔn)能夠?qū)崿F(xiàn)最佳效果。

七、廢止現(xiàn)行有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的建議

本標(biāo)準(zhǔn)不涉及現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)的廢止。

八、其他應(yīng)予說(shuō)明的事項(xiàng)

無(wú)。

《預(yù)制菜蠔油牛柳》