《預制菜 煲仔飯》

ICS67.230

CCSX10

團體標準

T/GDFCA092—2023

代替T/GDFCA092—2022

預制菜煲仔飯

PrepareddishesHotpotrice

（征求意見稿）

2023-XX-XX發(fā)布2023-XX-XX實施

廣東省食品流通協(xié)會發(fā)布

T/GDFCA092—2023

預制菜煲仔飯

1范圍

本文件規(guī)定了預制煲仔飯的術語和定義、原料要求、技術要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、試驗方法、

檢驗規(guī)則、標識、包裝、運輸、貯存、召回等要求。

本文件僅適用于在中國內(nèi)地、香港特別行政區(qū)、澳門特別行政區(qū)同時流通的預制煲仔飯生產(chǎn)、經(jīng)營、

檢測、標簽以及其他有關領域。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB/T1354大米

GB2714食品安全國家標準醬腌菜

GB2716食品安全國家標準植物油

GB2730食品安全國家標準腌臘肉制品

GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB4789.1食品安全國家標準食品微生物檢驗總則

GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗

GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗

GB5009.11食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定

GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定

GB5009.15食品安全國家標準食品中鎘的測定

GB5009.17食品安全國家標準食品中總汞及有機汞的測定

GB5009.22食品安全國家標準食品中黃曲霉毒素B1的測定

GB5009.27食品安全國家標準食品中苯并（a）芘的測定

GB5009.96食品安全國家標準食品中赭曲霉毒素A的測定

GB5009.123食品安全國家標準食品中鉻的測定

GB5009.179食品安全國家標準食品中三甲胺的測定

GB5009.227食品安全國家標準食品中過氧化值的測定

GB/T6388運輸包裝收發(fā)貨標志

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB10136食品安全國家標準動物性水產(chǎn)制品

GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T23493中式香腸

GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則

GB31644食品安全國家標準復合調(diào)味料

NY/T959脫水蔬菜根菜類

NY/T960脫水蔬菜葉菜類

NY/T1393脫水蔬菜茄果類

NY/T3269脫水蔬菜甘藍類

1

T/GBAS42—2023

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1

煲仔hotpot

是一種炊具。傳統(tǒng)煲仔也稱瓦煲，砂鍋等陶瓷制品?，F(xiàn)代煲仔，也多見用電加熱的小型器皿。

3.2

煲仔料菜hotpotcuisine

與預制煲仔飯的主料大米搭配適宜并共同烹飪的非即食配料菜，包括但不限于腌臘肉制品、中式香

腸、醬腌菜、脫水蔬菜、調(diào)味品等。

3.3

煲仔飯hotpotrice

以大米為主要原料，加入相應比例的飲用水至煲仔中烹飪一定的時間后，添加特定的煲仔料菜后繼

續(xù)烹飪至工藝結(jié)束的食品，成品中含有獨特金黃或焦黃色且具有焦香味的鍋巴。

3.4

預制煲仔飯preparedhotpotrice

根據(jù)煲仔飯的工藝要求，對煲仔飯的料菜進行不同口味的搭配，預制和組合，并提供適宜的加工指

引和/或器皿的未經(jīng)熟制的非即食預包裝煲仔飯。

4原輔料要求

大米

應符合GB/T1354的規(guī)定。

腌臘肉制品、

應符合GB2730。

中式香腸

應符合GB/T23493的規(guī)定。

動物性水產(chǎn)制品

應符合GB10136的規(guī)定。

醬腌菜

應符合GB2714的規(guī)定。

復合調(diào)味料

應符合GB31644的規(guī)定。

脫水蔬菜

應符合NY/T960、NY/T959、NY/T1393、NY/T3269等規(guī)定。

植物油

2

T/GDFCA092—2023

應符合GB2716的規(guī)定。

其它原輔料

應符合相關產(chǎn)品的國家標準、行業(yè)標準等規(guī)定要求。

食品添加劑

應符合GB2760中相應各類產(chǎn)品的規(guī)定。

5技術要求

感官指標

應符合表1的規(guī)定。

表1預制煲仔飯感官指標

項目要求

色澤具有該產(chǎn)品應有的色澤

滋味、氣味具有該產(chǎn)品應有的滋味和氣味，無異味

組織形態(tài)具有該產(chǎn)品應有的形態(tài)

雜質(zhì)、異物無肉眼可見外來雜質(zhì)及異物

理化指標

表2理化指標

植物油，動物性食品輔料，其理化指標應符合表2的規(guī)定。

指標

鹽漬魚

鹽漬魚

項目火腿、臘肉、預制水產(chǎn)干腌臘禽制

（不含鰳魚、鲅植物油

咸肉、香腸制品（鰳魚、鲅魚、品

魚、鮭魚）

鮭魚）

過氧化值

（以脂肪

≤0.50.64.02.51.50.25

計）／

(g/100g)

2.5（僅限火

三甲胺／

≤腿系列產(chǎn)-----

（mg/100g)

品）

污染物限量

產(chǎn)品的應符合表3的規(guī)定。

3

T/GBAS42—2023

表3污染物指標

食品類別項目指標

4

T/GDFCA092—2023

鉛含量限量鎘含量限汞含量限砷含量限量(以鉻含量限量(以Cr苯并（a）芘含

d

(以Pb量(以Cd量以（HgAs計)mg/kg計)mg/kg量限量μg/kg

計)mg/kg計)mg/kg計)cmg/kg≤≤≤

≤≤≤

大米，谷物b0.20.20.020.1（無機砷）15.0

蔬菜制品a1.00.20.01---

食用菌及其制品

（不含新鮮食用1.00.20.10.5--

菌）

肉制品b0.50.050.050.51.05.0

水產(chǎn)動物及其制品0.5（甲基

1.00.10.5（無機砷）2.05.0

(魚及其制品，海蜇汞）

制品除外)b

0.5（甲基

1.00.10.1（無機砷）2.05.0

魚類及其制品b汞）

油脂及其制品b0.1-0.050.1-5.0

調(diào)味品(食用鹽、香1.00.10.10.5--

辛料類除外）

注：如遇到復合食品，其所有配料均屬指明食物。該食品所含的某指明污染物的上限如下：

將每一配料所含的該污染物的上限，乘以該配料在該食品所占比重（以重量計）所得之數(shù)的總和。配料指

用于制造或配制食物的物質(zhì)，以及成為處于制成狀況的該食物的一部分的物質(zhì)（即使形態(tài)已改變）。

a蔬菜制品指的是經(jīng)過加工和深度處理的蔬菜，包括但不限于蔬菜罐頭、腌漬蔬菜（例如醬漬、腌漬、糖醋漬

蔬菜等）、蔬菜泥、發(fā)酵蔬菜制品、脫水蔬菜及其它蔬菜制品。

b食品分類如采用燒烤、油炸、煙熏或類似工藝，應檢測苯并（a）芘,其含量應符合表3相應食品類別（名稱）

項下的限量要求。如遇復合食品，可采用上述原則進行換算。如非使用燒烤、油炸、煙熏或類似工藝的，請

忽略。

C汞限量列如無特別注明代表總汞限量。水產(chǎn)制品先測定總汞，當總汞水平不超過甲基汞限量值時，不必測定

甲基汞；否則，需再測定甲基汞。

d砷限量列如無特別注明代表總砷限量。對于制定無機砷限量的食品可先測定其總砷,當總砷水平不超過無機

砷限量值時,不必測定無機砷;否則,需再測定無機砷。

真菌毒素限量

產(chǎn)品里面含有大米，植物油脂，醬油應符合表4的規(guī)定。

表4真菌毒素限量指標

類目項目指標

大米黃曲霉毒素B1/（μg/kg）≤10

5

T/GBAS42—2023

赭曲霉毒素A（μg/kg）≤5

類目項目指標

植物油脂，醬油黃曲霉毒素B1/（μg/kg）≤5

微生物限量

煲仔料菜的蔬菜制品、肉制品、水產(chǎn)制品(海蜇制品除外)、調(diào)味品的微生物限量應符合表5的規(guī)定，

其它未提及的食品類別無須檢測表5內(nèi)容。

表5煲仔料菜微生物的限量

凈含量

應符合JJF1070的規(guī)定。

采樣方案a及限量（若非指定，均以/25g或/25mL表示）

項目

ncmM

沙門氏菌≤500-

注：n為同一批次產(chǎn)品應采集的樣品件數(shù)；c為最大允許超出m值的樣品數(shù)；m為致病菌指標可接受水平的限量值；M

為致病菌指標的最高安全限量值。

表中“m=0/25g或25mL”代表“不得檢出每25g或每25mL”,a樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行。

6生產(chǎn)組裝過程衛(wèi)生和管理規(guī)范要求

產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生應符合GB14881的規(guī)定，生產(chǎn)組裝企業(yè)需對產(chǎn)品原輔料做好生產(chǎn)記錄及索證索

票，產(chǎn)品來源清晰可追溯。

注：該產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)應具有食品生產(chǎn)許可資質(zhì)，許可范圍應包含預制煲仔飯的主輔料涉及的產(chǎn)品類

別，生產(chǎn)企業(yè)具有滿足該產(chǎn)品出廠的檢測能力。

7試驗方法

感官指標

取適量樣品置于白瓷盤中，在自然光下目測色澤、組織形態(tài)/性狀，嗅其氣味、嘗其滋味；然后按

照標簽標明的食用方法進行處理后，再將樣品置于白瓷盤中，在充足的自然光下，目測色澤、組織形態(tài)

/性狀，嗅其氣味，嘗其滋味。

7.2過氧化值

按GB5009.227規(guī)定的方法測定。

7.3三甲胺

按GB5009.179規(guī)定的方法測定。

7.4鉛

按GB5009.12規(guī)定的方法測定。

6

T/GDFCA092—2023

7.5鎘

按GB5009.15規(guī)定的方法測定。

7.6汞

按GB5009.17規(guī)定的方法測定。

7.7砷

按GB5009.11規(guī)定的方法測定。

7.8鉻

按GB5009.123規(guī)定的方法測定。

7.9苯并（a）芘

按GB5009.15規(guī)定的方法測定。

7.10黃曲霉毒素B1

按GB5009.22規(guī)定的方法測定。

7.11赭曲霉毒素A

按GB5009.96規(guī)定的方法測定。

7.12沙門氏菌

按GB4789.4規(guī)定的方法測定

7.13凈含量偏差

按JJF1070中規(guī)定的方法測定。

8檢驗規(guī)則

組批

以同批原料、同一配方、同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一個批次。

抽樣

8.2.1出廠檢驗每次在每批中隨機抽取不少于1kg(不低于8個最小銷售包裝)的成品進行檢驗，樣品

分為兩份，一份作為檢驗樣品，一份作為備樣樣品。

8.2.2型式檢驗抽樣隨機抽取不少于2kg(不低于12個最小銷售包裝)的產(chǎn)品作為檢驗樣品，樣品分為

兩份，一份作為檢驗樣品，一份作為備樣樣品。

出廠檢驗

8.3.1產(chǎn)品出廠前，應由生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量檢驗部門按本文件逐批檢驗，檢驗合格的產(chǎn)品方可出廠。

8.3.2出廠檢驗項目包括：感官指標、凈含量、過氧化值。

型式檢驗

8.4.1型式檢驗應每半年進行一次。有下列情況之一者，亦需進行：

a)更換設備或停產(chǎn)半年以上再恢復生產(chǎn)時；

b)原料或工藝出現(xiàn)大的變化時；

c)出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時；

d)監(jiān)督管理部門提出要求時。

7

T/GBAS42—2023

8.4.2型式檢驗包括本文件技術要求的全部項目。

判定規(guī)則

8.5.1出廠檢驗判定與復檢

8.5.1.1全部符合8.3.2規(guī)定的項目，判為合格產(chǎn)品。

8.5.1.2出廠檢驗項目有一項不符合本標準，可以從同批產(chǎn)品加倍抽樣復檢，復檢后仍不符合本標準

規(guī)定，判該批產(chǎn)品為不合格品。

8.5.2型式檢驗判定與復檢

8.5.2.1型式檢驗項目結(jié)果全部符合本文件，判為合格品。

8.5.2.2若有一項或一項以上指標不符合本文件要求時，在同批產(chǎn)品中加倍抽樣對不合格項目進行復

檢，復檢結(jié)果符合本文件要求時則該批產(chǎn)品判定為合格，若復檢結(jié)果中仍有一項或一項以上指標不符合

本文件，則該批產(chǎn)品判定為不合格。

9標簽標志

標簽和標志

9.1.1標簽應符合GB7718和GB28050的規(guī)定，并注明使用方法和相關安全警示語。

9.1.2運輸包裝的標志應符合GB/T191、GB/T6388及其他相應標準的規(guī)定。

10包裝、運輸貯存

10.1包裝

10.1.1包裝應使用符合食品安全標準的包裝材料。

10.1.2肉制品、蔬菜制品、調(diào)味料及其它相關性狀差異較大的食品宜獨立包裝。

10.1.3產(chǎn)品銷售包裝應完整、嚴密、無破損、不易散包，不經(jīng)包裝的產(chǎn)品不得銷售