生鮮員工培訓(xùn)課件

生鮮產(chǎn)品員工培訓(xùn)課件課程目標(biāo)提高員工對(duì)生鮮產(chǎn)品的專業(yè)知識(shí)提升員工服務(wù)意識(shí)和技巧增強(qiáng)員工對(duì)食品安全規(guī)范的認(rèn)識(shí)生鮮產(chǎn)品基本概念1新鮮指食材新鮮度2易腐指保存期限短3易變質(zhì)指受環(huán)境影響大生鮮產(chǎn)品特點(diǎn)易腐性易受細(xì)菌滋生，保質(zhì)期短季節(jié)性不同季節(jié)產(chǎn)出不同地域性不同地域口味差異大生鮮產(chǎn)品分類水果蘋果、香蕉、草莓蔬菜白菜、番茄、青椒肉類豬肉、牛肉、雞肉水產(chǎn)魚類、蝦類、貝類生鮮商品陳列技巧視覺吸引色彩搭配，突出重點(diǎn)分類整齊按類別、產(chǎn)地分類合理布局方便顧客取拿，避免擁擠生鮮商品擺放原則先進(jìn)先出先到的商品先出售易腐在前易腐商品放在顯眼處高低搭配不同高度擺放，層次感強(qiáng)標(biāo)簽清晰標(biāo)注商品名稱、價(jià)格、產(chǎn)地常見生鮮商品種類水果類蘋果、香蕉、橙子蔬菜類白菜、番茄、青椒肉類豬肉、牛肉、雞肉水產(chǎn)類魚類、蝦類、貝類水果類生鮮商品外觀顏色鮮亮，無損傷氣味具有該水果特有香氣手感堅(jiān)實(shí)飽滿，無軟爛蔬菜類生鮮商品1新鮮葉片翠綠，無枯萎2無蟲害無蟲眼、無蟲蛀3無損傷無破損、無腐爛肉類生鮮商品1外觀色澤鮮紅，肉質(zhì)緊實(shí)2氣味無異味，無腐敗味3手感彈性好，無粘液禽蛋類生鮮商品完整無損蛋殼完整，無裂紋無異味蛋清無異味，蛋黃無腥味新鮮度蛋殼光滑，搖晃無響聲水產(chǎn)類生鮮商品生鮮商品保鮮方法1冷藏低溫保存，減緩腐敗2冷凍速凍保存，延長(zhǎng)保質(zhì)期3真空包裝隔絕空氣，防止氧化生鮮商品存儲(chǔ)要求溫度控制根據(jù)商品種類設(shè)定合適溫度濕度控制保持適宜濕度，防止脫水通風(fēng)換氣保持空氣流通，防止腐敗生鮮商品感官檢驗(yàn)方法外觀顏色、形態(tài)、完整度氣味是否有異味、腐敗味手感是否新鮮、有彈性生鮮商品安全操作要點(diǎn)清潔消毒定期清潔工作臺(tái)面、刀具規(guī)范操作正確處理生鮮商品，避免交叉污染溫度控制保持生鮮商品溫度，防止變質(zhì)安全包裝使用合格包裝材料，確保食品安全生鮮商品營(yíng)養(yǎng)成分商品營(yíng)養(yǎng)成分功效水果維生素C、纖維素增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)消化蔬菜維生素、礦物質(zhì)提供人體所需營(yíng)養(yǎng)肉類蛋白質(zhì)、脂肪補(bǔ)充能量，提供氨基酸生鮮商品常見問題分析腐爛變質(zhì)溫度控制不當(dāng)，導(dǎo)致細(xì)菌滋生色澤變差存放時(shí)間過長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)流失蟲害滋生衛(wèi)生環(huán)境不佳，引來蟲害客戶服務(wù)技巧熱情待客主動(dòng)詢問，提供幫助耐心解答詳細(xì)解答顧客疑問專業(yè)推薦根據(jù)顧客需求，推薦商品客戶常見投訴處理認(rèn)真傾聽耐心聆聽顧客訴求真誠(chéng)道歉表達(dá)歉意，并解釋原因積極解決提供合理解決方案，并及時(shí)處理店內(nèi)生鮮商品推廣技巧1促銷活動(dòng)開展打折、買贈(zèng)活動(dòng)2商品展示突出商品特色，吸引顧客眼球3服務(wù)體驗(yàn)提供免費(fèi)試吃，提升顧客體驗(yàn)生鮮商品促銷方案設(shè)計(jì)1目標(biāo)制定確定促銷目標(biāo)，例如提高銷量2方案策劃選擇促銷方式，制定促銷策略3活動(dòng)執(zhí)行組織實(shí)施促銷活動(dòng)，進(jìn)行宣傳推廣4效果評(píng)估評(píng)估促銷效果，進(jìn)行總結(jié)改進(jìn)生鮮經(jīng)營(yíng)過程中的法律法規(guī)食品安全法保障食品安全，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，維護(hù)市場(chǎng)公平價(jià)格法規(guī)范商品價(jià)格行為，維護(hù)市場(chǎng)秩序食品安全生產(chǎn)管理制度原料驗(yàn)收嚴(yán)格把控原料質(zhì)量，確保食品安全生產(chǎn)加工遵循操作規(guī)范，嚴(yán)格控制衛(wèi)生產(chǎn)品檢驗(yàn)定期檢驗(yàn)產(chǎn)品質(zhì)量，確保合格銷售管理規(guī)范銷售行為，確保食品安全生鮮員工職業(yè)道德修養(yǎng)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)誠(chéng)實(shí)守信，維護(hù)企業(yè)信譽(yù)愛崗敬業(yè)熱愛崗位，勤懇工作服務(wù)至上以顧客為中心，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)生鮮員工職業(yè)發(fā)展規(guī)劃職業(yè)目標(biāo)設(shè)定清晰的職業(yè)目標(biāo)，例如晉升店長(zhǎng)能力提升不斷學(xué)習(xí)新知識(shí)，提升專業(yè)技能團(tuán)隊(duì)合作與團(tuán)隊(duì)成員協(xié)作，共同進(jìn)步生鮮員工培訓(xùn)總結(jié)知識(shí)回顧回顧培訓(xùn)內(nèi)容，加深理解技能提升掌握生鮮商品知識(shí)和操作技能服務(wù)意識(shí)提升服務(wù)意識(shí)，為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)學(xué)習(xí)反饋和課程評(píng)估意見反饋收集員工意見，改進(jìn)培訓(xùn)內(nèi)容效果評(píng)估評(píng)估培訓(xùn)效果，檢驗(yàn)學(xué)習(xí)成果持續(xù)優(yōu)化根據(jù)