中醫(yī)藥膳傳統(tǒng)技藝課后習(xí)題

《中醫(yī)藥膳傳統(tǒng)技藝》課后習(xí)題我國(guó)現(xiàn)存最早的藥物學(xué)專(zhuān)著是（B）。

A.《食性本草》

B.《神農(nóng)本草經(jīng)》

C.《黃帝內(nèi)經(jīng)》

D.《食療本草》

E.《本草綱目》

2．我國(guó)第一部食療學(xué)專(zhuān)著是（A）。

A.《食療本草》

B.《神農(nóng)本草經(jīng)》

C.《食物本草》

D.《本草綱目》

E.《日用本草》

3．我國(guó)第一部營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)著是（B）。

C.《食物本草》

A.《食性本草》

B.《飲膳正要》

D.《食療本草》

E.《本草綱目》

4．第一部政府編纂的大型方書(shū)（D）。

B.《圣濟(jì)總錄》

C.《黃帝內(nèi)經(jīng)》

A.《日用本草》

E.《食治通說(shuō)》

D.《太平圣惠方》

5．藥膳由傳統(tǒng)的菜肴類(lèi)、面點(diǎn)類(lèi)、湯羹類(lèi)，現(xiàn)已發(fā)展為（E)。

A．新型飲料類(lèi)沖劑類(lèi)

C．膠囊類(lèi)

E．以上都是

D．濃縮劑類(lèi)春季對(duì)應(yīng)的臟腑是（B）。

A．心與復(fù)

B．肝

C．脾

D．肺

E．腎

7．春季宜多吃（B）味道的食物。

A．辛

B．甘

C．酸

D．苦

E．咸

8．以下（C）是春季宜多吃的食物。

A．冬瓜

B．苦瓜

C．核桃

D.西瓜

E.山楂

9．以下（A）是春季不宜多吃的食物。

A．五花肉

B．鯽魚(yú)

C．鱸魚(yú)

D．南瓜

E．黑米

10．春季宜吃（B）顏色的食物比較好。

A．紅B.青色

C．白

D．黑

E．黃11.夏季對(duì)應(yīng)的臟腑是（A）。

A．心

B．肝

C．脾

D．肺E.腎

12．夏季宜多吃（A）味道的食物。

A．辛

B．甘

C．酸

D．苦

E．咸

13.（B）是夏季宜多吃的食物。

A.芝麻

B.苦瓜C．核桃

D．山藥

E．紅薯

14.（A）是夏季不宜多吃的食物。

A．五花肉

B．鯽魚(yú)

C．鱸魚(yú)

D．南瓜

E．黑米

15．夏季宜吃（A）顏色的食物比較好。

A．紅

B．青

C．白

D．黑

E．黃16.秋季容易出現(xiàn)（D）癥狀。

A．冠心病

B．結(jié)石癥

C．肝炎

D．口干舌燥

E．畏寒喜暖

17．秋季對(duì)應(yīng)的臟腑是（D）。

A．心

B．肝

C．牌

D．肺

E．腎

18．秋季宜多吃（C）味道的食物。

A．辛

B．甘

C．酸

D．苦

E．咸

19．以下（E）是秋季宜多吃的食物。

A．芝麻

B．苦瓜

C．核桃

D．山藥

E．檸檬

20．秋季宜吃（C）顏色的食物比較好。

A．紅

B．青

C．白

D．黑

E．黃21.冬季宜多吃（D）味道的食物。

A．辛

B．甘

C．酸

D．苦

E．咸

22．冬季對(duì)應(yīng)的臟腑是（E)。

A．心

B．肝

C．脾

D．肺

E．腎

23．冬季容易出現(xiàn)癥狀（E）。

A．冠心病

B．結(jié)石癥

C．肝炎

D．口干舌燥

E．畏寒喜暖

24．以下（A）是冬季宜多吃的食物。

A．黑芝麻

B．苦瓜

C．西瓜

D．冬瓜

E．檸檬

25．冬季宜吃（D）顏色的食物比較好。

A．紅

B．青

C．白

D．黑

E．黃

26.下列烹飪?cè)现?，采用熟熗方法烹飪的菜肴是（D）。

A．麻油熗海蜇

B．姜末熗萵筍

C．蒜泥熗黃瓜

D．芥末熗腰片

E．蔥油拌萵苣

27．下列烹飪?cè)现?，不屬于涼菜?lèi)藥膳的是（C）。

A．陳皮汁拌牛肚

B．糖漬鮮龍眼

C．龍眼棗仁飲D．醉雞E．糟香毛豆

28．適用于有特殊氣味的生食原料的制法是（D）。

A．生拌

B．熗法

C．糖腌

D．鹽腌

E．熟拌

29．下列不是生熗制法的原料是（C）。

A．番茄

B．黃瓜

C．木耳

D．蘿卜

E．海蜇

30．下列是涼菜配制方法的是（E）。

A．腌法

B．熗法

C．拌法

D．醬法

E．以上都是31.下列烹飪?cè)现?，適合于直接涮制的原料是（C）。

A．小排骨

B．雞塊C．肉片

D．魚(yú)塊

E．以上都不是

32.（多選題）下列烹飪?cè)现?，適合于余的原料是（ADE）。

A．上漿后的牛里脊片

B，魚(yú)丸

C．豬肚片

D．豬肝片

E．菠菜

33．以下不屬于湯制作方法的是（E）。

A．燉

B．涮

C．氽

D．煨

E．燴

34．最適宜秋冬季節(jié)使用的湯制作技術(shù)為（B）。

A．燉

B．涮

C．氽

D．煨

E．燴

35.（多選題）以水作為傳熱介質(zhì)烹制熱菜類(lèi)藥膳的方法有（ACDE）。A.蒸

B.炒

C．燜

D．煨

E．煮

36.（單選題）藥膳糕團(tuán)的熟制方法有（B）種。

A.1

B.2

C.3

D.4

E.5

37.（單選題）在制作糕團(tuán)時(shí)，水溫（C）℃時(shí)，面粉中的蛋白質(zhì)能充分形成面筋，

利于發(fā)酵。

A.

15

B.

25

C.

30

D.

55

E.

70

38.（單選題）在制作糕團(tuán)時(shí)，當(dāng)水溫上升到(E)℃時(shí)，淀粉易糊化，面團(tuán)彈性

減弱。

A.15

B.25

C.30

D.55E.70

39.（多選題）下列（ABCDE）是屬于糕團(tuán)制作的原料。

A．米粉

B．面粉

C．糖

D．油

E．蛋

40.（多選題）糕點(diǎn)生坯成型后轉(zhuǎn)入熟制工序，下列屬于熟制工序的是（AC）。

A．烘烤

B．炒制

C．蒸制

D．燉制

E．煮制下列藥膳粥中，谷米與藥物同煮的粥是（E）。

A．薏米粥

B．黃芪川芎粥

C．人參粥

D．生姜大棗粥

E．酸棗粥

42.（多選題）煮粥時(shí)要掌握好米與水的比例，正常情況下，米與水的比例為（CD）。

A.1:2

B.1:4

C.1:6

D.1:8

E.1:10

43．藥膳粥的制作方法有（C）種。

A.1

B.2

C.3

D.4

E.5

44．煮粥通常需（D）分鐘。

A.10~40

B.20~30

C.10~20

D.20~40

E.20~30

45．下列藥膳粥中，先煮藥物或藥食兩用原料，后下谷米同煮的粥是（C）。

A．金銀花粥

B．黑芝麻粥

C．芡實(shí)粥

D．蝦仁韭菜粥

E．酸棗粥下列烹飪?cè)现?，采用熱浸法制作的藥膳是（A）。白花蛇酒

B．人參枸杞酒

C．養(yǎng)生酒

D．五加皮酒

E．以上都是

47．浸漬法中用的白酒的酒精體積分?jǐn)?shù)是（D）。

A.20%

~30%

B.30%

~40%C.40%~50%

D.50%~60%

E.以上都不是

48．適用于家庭藥酒配制的制法是（C）。

A．浸漬法

B．熱浸法

C．冷浸法

D．釀造法

E．以上都不是

49．下列不是藥膳酒劑配制制法的是（E）。

A．浸漬法

B．熱浸法

C．冷浸法

D．釀造法

E．濃縮法

50．醴酒制作時(shí)，水果、糖、酒的比例是（C）。

A.1:1:1

B.1:1:2

C.2:2:1

D.2:1:2

E.1:2:1

51.藥膳茶飲深受老百姓喜愛(ài)的原因是（E）。

A．取材容易

B．費(fèi)用低

C．使用方便

D．節(jié)省原料

E．以上都是

52.下列烹飪?cè)现?，不屬于藥膳茶飲的是（E）。

A．午時(shí)茶

B．桑菊茶

C．龍眼棗仁飲

D．白蘿卜汁

E．人參枸杞酒

53.下列藥膳茶飲的制作方法中，需要加入黏合劑的是（B）。

A．粗末茶制法

B．塊狀茶制法

C．藥膳飲品制法

D．藥膳鮮汁制法

E．以上都不是

54．下列不是藥膳茶飲技術(shù)的是（B）。

A．藥茶制作技術(shù)

B．藥膳酒制作技術(shù)

C．藥膳飲品制作技術(shù)

D．藥膳鮮汁制作技術(shù)

以上都不是

55．下列屬于袋泡茶的是（D）。

A．西洋參茶

B．神曲茶

C．午時(shí)茶

D．橘茹飲

E．以上都是

56.（單選題）膏滋中的飲片浸泡時(shí)間不少于（C）。

A.2

B.4

C.6

D.8

E.10

57.（單選題）膏方之中的輔料常指（E）。

A．米酒

B．紅酒

C．啤酒

D．香檳酒

E．黃酒

58.（單選題）膏方中的糖量一般用量為（C）g。

A.150~250

B.200~250

C.250~500

D.500~550

E.550~600

59.（多選題）收膏成型成功的標(biāo)準(zhǔn)是（BE）。

A．掛彩

B．掛旗

C．細(xì)長(zhǎng)如絲

D．滴水不漏

E．滴水成珠

60.（多選題）在制作膏滋時(shí)，下列（ABCDE）貴重藥物或食物須單用小鍋另燉或另煎取汁，或研成極細(xì)的粉末。

A．人參

B．海馬

C．冬蟲(chóng)夏草

D．海龍

E．鹿茸下列屬于冬瓜粥藥膳的功效的是（A）。

A．瘦身纖體

B．美容養(yǎng)顏延年益壽

D．美發(fā)烏發(fā)

E．以上都不是

62．茯苓餅的功效是（A）。

A．瘦身纖體

B．美容養(yǎng)顏延年益壽

D．美發(fā)烏發(fā)

E．以上都不是

63．荷葉減肥茶由（C）種藥物組成。

A.2

B.3

C.4

D.5

E.6

64．茯苓餅的組成不包括（D）。

A．茯苓

B．淀粉

C．精面粉

D．黃蠟

E．以上都是

65．荷葉減肥茶的組成不包括（C）。

A.生山楂

B．荷葉

C．冬瓜

D．生薏苡仁

E．陳皮烏發(fā)美發(fā)食療中最適合用（D）藥材。

A．人參

B．紅花

C．陳皮

D．當(dāng)歸

E．佛手

67．黑豆有（A）功效。

A．健脾補(bǔ)腎

B．養(yǎng)血安神

C．開(kāi)胃益中

D．滋陰養(yǎng)血

E．潤(rùn)腸通便

68．歸精黑豆雞肉湯的功效是（D）。

A．生津止渴，和胃止嘔B．清熱解毒C．補(bǔ)中益氣，和胃潤(rùn)肺D．健脾開(kāi)胃，補(bǔ)血養(yǎng)顏E．理氣解郁，化濕和中69．桑椹的功效是（A）。

A．滋陰養(yǎng)血，補(bǔ)肝益腎

B．養(yǎng)血安神，補(bǔ)中益氣C．開(kāi)胃益中，生津D．滋陰養(yǎng)血，補(bǔ)益脾胃

E．緩急止痛，潤(rùn)腸通便

70．蜂蜜桑椹膏適合用于（E）癥。

A．久病體衰、婦女月經(jīng)不調(diào)

B．智力衰退、病后體弱

C．肺燥咳嗽、氣血虛弱D．脘腹冷痛

E．須發(fā)早白、病后血虛71.下列屬于潤(rùn)膚雞肉粥藥膳的功效的是（B）。

A．延年益壽

B．美容養(yǎng)顏

C．瘦身纖體

D．以上都不是

E．美發(fā)烏發(fā)

72．珍珠拌平菇的功效是（B）。

A．延年益壽

B．美容養(yǎng)顏

C．瘦身纖體

D．以上都不是

E．美發(fā)烏發(fā)

73．紅顏酒由（E）種藥物組成。

A.

2

B.

3

C.

4

D.

5

E.

6

74．珍珠拌平菇的組成不包括（C）。

A．真珍珠粉

B．平菇

C．枸杞

D．豆腐

E．以上都不是

75．潤(rùn)膚雞肉粥組成不包括（C）。

A．茯苓

B．雞胸脯肉

C．冬瓜

D．薏苡仁

E．以上都不是76.健脾開(kāi)胃藥膳中常用的藥食不包括（E）。

A．山楂

B．雞內(nèi)金

C．麥芽

D．山藥

E．雪梨

77.（ACDE）是健脾茶的組成。

A．陳皮

B．山藥

C．生麥芽

D．炒山楂

E．荷葉

78．山楂米粥的功效是（B）。

A．潤(rùn)膚養(yǎng)顏

B．健脾消食

C．清熱解毒

D．消食化滯

E．解酒醒酒

79．山藥扁豆糕的主治證是（C）。

A．脾胃虛寒所致食積證

B．胃寒食滯證

C．脾氣虛弱所致食積證

D．脾虛氣滯所致飲食積滯證

E．脾失健運(yùn)所致食積證80.以下（B）是急性酒精中毒的表現(xiàn)。

A．肢體協(xié)調(diào)

B．血壓升高

C．血壓下降

D．注意力集中

E．腹瀉

81．綠豆陳醋飲的功效是（D）。

A．養(yǎng)血安神

B．健脾補(bǔ)腎

C．潤(rùn)腸通便

D．清熱解毒

E．開(kāi)胃益中

82．葛根解酒飲的功效是（B）。

A．生津止渴

B．開(kāi)胃益中

C．健脾補(bǔ)腎

D．清熱解毒

E．潤(rùn)腸通便

83．涼拌辣白菜的功效是（A）。

A．下氣開(kāi)胃

B．生津止渴C．開(kāi)胃益中

D．清熱解毒

E．潤(rùn)腸通便

84.脾胃虛寒者不宜食用（C）。

A．葛根解酒飲

B．涼拌辣白菜

C．綠豆陳醋飲

D．烏發(fā)晨粥

E．歸精黑豆雞肉湯85.瓜蔞知母餅的功效是（D）。

A．?dāng)糠纹酱?/p>

B．化痰止咳

C．潤(rùn)肺止咳

D．清肺化痰

E．清熱化痰

86．杏蘇粥的功效是（E）。

A．?dāng)糠纹酱?，益氣補(bǔ)中

B．發(fā)散風(fēng)寒，化痰止咳C．滋陰清熱，潤(rùn)肺止咳D．清肺化痰，利氣寬胸

E.

降氣消痰，止咳平喘

87.（多選題）白果豆腐湯的使用注意事項(xiàng)包括（BDE）。

A．消化不良者不宜使用

B．白果有小毒，生食尤劇，使用時(shí)不可過(guò)量

C．大便溏瀉者不宜用

D．白果食前要煮熟去毒

E．外感咳嗽者不宜食用本品

88．川貝雪梨燉豬肺的使用注意事項(xiàng)包括（D）。

A．消化不良者不宜使用

B．川貝有小毒，使用時(shí)不可過(guò)量

C．大便溏瀉者不宜用

D．便秘，痔瘡者不宜多食

E．外感咳嗽者不宜食用本品

89.不是杏蘇粥的組成（DC）。

A．苦杏仁

B．粳米

C．小米

D．蘇子仁

E．紫蘇子90.延年益壽養(yǎng)生藥膳能增強(qiáng)機(jī)體免疫能力，預(yù)防疾病，延年益壽，尤其適用于（E）。A．?huà)胗變?/p>

B．青少年

C．壯年

D．孕婦

E．中老年人

91.（多選題）下面（BCDE）養(yǎng)生藥膳有延年益壽的功效。

A．金銀花粥

B．歸參地母雞

C．瓊玉膏

D．山藥芝麻糊

E．益壽鴿蛋湯

92．歸參燉母雞藥膳中使用了（C）種食材。

A.1

B.2

C.3

D.4

E.5

93．瓊玉膏使用的調(diào)味食材是（C）。

A．冰糖

B．白糖

C．蜂蜜

D．食鹽

E．醋

94．益壽鴿蛋湯中的枸杞子、龍眼肉、制黃精三味中藥需要同煮至沸后（B）分鐘。

A.5

B.15

C.30

D.40

E.6095.（多選題）月經(jīng)不調(diào)的女性要少吃（AC）的食物。

A．寒性

B．清淡

C．刺激性

D．營(yíng)養(yǎng)豐富

E．易消化

96.（多選題）適合用于調(diào)經(jīng)的食材有（ABCDE）。

A．豆類(lèi)

B．當(dāng)歸

C．紅花

D．大棗

E．墨魚(yú)

97.（多選題）適合調(diào)經(jīng)的藥膳有（ABCDE）。

A．瓊玉膏

B．當(dāng)歸紅花山藥湯

C．吳茱萸粥

D．艾葉粥

E．山楂桂枝紅糖粥

98.（多選題）當(dāng)歸紅花山藥湯使用到了（ABCDE）。

A．枸杞子

B．山藥

C．當(dāng)歸

D．赤芍

E．紅花

99．艾葉粥不宜用于（E）。

A．熱證者

B．實(shí)證者

C．陰虛火旺者

D．脾胃虛弱者

E.

陰虛血熱者100.產(chǎn)后缺乳藥膳中常用的藥食是（B）。

A．黨參

B．豬腳

C．豬肺

D．豬肚

E．人參

101．豬腳煮花生的功效是（C）。

A．利濕通乳

B．補(bǔ)中益氣

C．通絡(luò)增乳

D．利