老年人健康管理實務(wù) 課件 項目二：老年人營養(yǎng)與膳食管理 任務(wù)二

老年人營養(yǎng)與膳食管理主講人：劉成敏項目二老年人膳食要點任務(wù)二項目二主講人：劉成敏老年人膳食的原則與要求老年人膳食的合理搭配老年人膳食的烹飪特點中國老年人膳食指南老年人膳食要點01020304一、老年人膳食的原則與要求要使老年人健康長壽，在食物營養(yǎng)方面必須遵循平衡膳食的原則。其具體要求如下：根據(jù)老年人生理特點，應(yīng)該是低熱能、充足的蛋白質(zhì)、少量的脂肪、多種維生素和無機鹽的平衡膳食。熱能的供給應(yīng)以維持標(biāo)準(zhǔn)體重為原則，體重偏輕則適當(dāng)增加熱能，超標(biāo)者應(yīng)控制進食量（主要是限制油脂和糖的食用）?！懊褚允碁樘臁薄３?，是維持生命的基本行為，能讓健康狀態(tài)更持久，但是怎么吃得科學(xué)、合理卻有大講究。一、老年人膳食的原則與要求01食物多樣，合理搭配。02吃動平衡，健康體重。03多吃蔬果、乳類、全谷、大豆。05少鹽少油，控糖限酒。04適量吃魚、禽、蛋、瘦肉。06規(guī)律進餐，足量飲水。08公筷分餐，杜絕浪費。07會烹會選，會看標(biāo)簽。食物多種多樣，主食粗細搭配。常吃魚禽蛋肉，供應(yīng)優(yōu)質(zhì)蛋白。適量攝入乳類、大豆及其制品。攝入足量果蔬，選擇新鮮品種。飲食清淡可口，少油限鹽為宜。少食多餐細軟，預(yù)防營養(yǎng)缺乏。老年人大多存在咀嚼、消化功能下降等問題，可將全天食物分配到4～5餐，并將食物加工得更加細軟一些。這樣，既可以保證獲得充足的熱量，又有利于營養(yǎng)成分的吸收，同時還要注意補充水分。二、老年人膳食的合理搭配食物烹飪加工應(yīng)軟、爛、易嚼易咽、易消化。做面食時最好不要加堿，煮米飯時多加些水。老年人膳食烹飪應(yīng)最大限度地保留食物營養(yǎng)。隨著年齡的增長，老年人的身體機能逐步退化，牙齒松動脫落也不可避免。因此，食物烹飪要適合老年人的特點。三、老年人膳食的烹飪特點食物品種豐富，動物性食物充足，常吃大豆制品。鼓勵共同進餐，保持良好食欲，享受食物美味。積極戶外活動，延緩肌肉衰減，保持適宜體重。定期健康體檢，測評營養(yǎng)狀況，預(yù)防營養(yǎng)缺乏。

四、中國老年人膳食指南（一）一般老年人膳食指南食物多樣，鼓勵多種方式進食。選擇質(zhì)地細軟，能量和營養(yǎng)素密度高的食物。多吃魚禽肉蛋乳和豆，適量蔬菜配水果。關(guān)注體重丟失，定期營養(yǎng)篩查評估，預(yù)防營養(yǎng)不良。適時合理補充營養(yǎng)，提高生活質(zhì)量。堅持健身與益智活動，促進身心健康。