出口商品技術指南-鰻魚（2016版）

出口商品技術指南1 4 4 4 5 5 6 7 7 8 1、鰻苗資源短缺制約行業(yè)發(fā)展。 2、鰻魚加工企業(yè)的經營狀況不佳。 2、努力完善瀕危鰻種的溯源管理。 3、保護苗種資源，杜絕鰻苗走私出口。 2 40 41 41 41 44 45 45 46 46 46 46 47 61 61 61 61 63 64 65 66 66 66 66 68 68 68 3 80 81 83 83 83 83 83 85 85 86 86 86（資料性附錄） 88 89 89 89 89 90 90 90 93 94 94 94 94 95 95 96 97 97 984一、適用范圍二、基本情況概述頭長燒、網串(ァミ串）、三切串（正ポン)、半切(ハ-フ)、四5近幾年，由于鰻苗資源萎縮，全球養(yǎng)殖鰻鱺數(shù)量也大幅減少，最低年份年產量僅7萬噸左右，只有高峰年份的四分之一。至2013-14年，受日本鰻苗采捕豐收和美洲苗、異種苗試養(yǎng)成功影響，表1世界鰻鱺產量單位：噸中國大陸臺灣地區(qū)表2鰻魚的進口關稅及消費稅、增值稅稅率006表3我國近年鰻鱺出口情況表4各省烤鰻出口數(shù)量、金額地區(qū)噸福建江西山東浙江廣東78多品種鰻苗資源養(yǎng)殖成功——我國的日本苗資源占世界的50~8國大陸約4～5萬噸、臺灣0.2萬噸，歐洲內部約0.8～1萬噸%右，中國鰻魚的主銷市場-日本為了保護其國9出口量占總產量的90%以上。由于長期依賴單一市場，受制于人的現(xiàn)10～13萬噸；2001年后消費量增加到13～）；大陸活鰻和烤鰻。但是，由于我國鰻魚養(yǎng)殖成本很低，韓國養(yǎng)殖者表7各國鰻魚消費情況45～505005000～6000400～600800～1000三、國際標準和技術規(guī)范與我國的差距不允許使用未經主管部門認可的任何藥品，但我國沒有這方面的規(guī)定。4)、歐盟規(guī)定了二噁英類污染物限量，但在我國并未規(guī)定；四、目標市場技術法規(guī)、標準和合格評定程序與我國的差異2760《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》全國家標準食品中污染物限量》、GB27表8主要國家對進口水產品安全衛(wèi)生要求），-13DELTAMETHRINandTRALOMEDIPROPYLISOCINCHOMERO113①如使用藥物應該做好記錄，②使用藥物時必須遵守其適用魚種、用法、用量、休藥期的基礎上，使用經認可的藥物；③工業(yè)用、根據執(zhí)行情況進行修改。其中明確規(guī)定：從2003年8月起養(yǎng)殖癥期類病病華素素素20mg/kg.dmg/kg.d20mg/kg.d20mg/kg.d20mg/kg.d——水產養(yǎng)殖用藥由美國食品醫(yī)藥管理局（醉劑、驅蟲劑、催產激素（spawninga魚魚2/Chlortetracycline/Tetrac魚3NitrofurazoneSulfadimethoxine/Orme），素、寄生蟲、微生物指標、環(huán)境污染的有毒化學物質和重金屬、農藥殘留、放射性等63項，其中氯霉素、呋喃西林、孔雀石綠、結晶紫、呋喃唑酮、多氯聯(lián)苯等為不得檢出；六六六、DDT、組胺、麻素肝腎肝腎肝腎肝腎肝腎肝腎其肝腎肝腎和肝腎鰻、比目魚、旗魚、白斑狗魚、平鰹、葡萄牙角鯊、鰩、鮭、叉尾韓國對水產品進口管理的主要職能部門是海洋水產部(MOMAF)，前被征收27％的高額關稅，致使中國活鰻的價格競爭力下降，企業(yè)韓國的水產品通關時要接受韓方的金屬探測檢查，一旦檢出金屬異五、出口鰻魚應注意的其他問題2、鰻魚加工企業(yè)的經營狀況不佳。六、達到目標市場技術要求的建議產的60%以上。但是，這些苗相當部分走私到國外。國家明文規(guī)定：關鍵得做好鰻苗管護，杜絕鰻苗走私?；铞狑~安全技術要求本指南規(guī)定了鰻鱺（日本鰻鱺Anguilla外觀無損傷；不得有病鰻癥狀。GB5009.17食品中總汞及有機汞GB5009.17食品中總汞及有機汞鰻鱺中抗生素殘留量檢驗方法微生物抑制法GB/T20751-2006鰻魚及制品中十五種喹諾酮類藥物殘留量的測定液相色譜-串聯(lián)質譜法SC/T3021-2004水產品中孔雀石綠殘留量的檢GB/T4789.4食品衛(wèi)生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB/T4789.30食品衛(wèi)生微生物學檢驗單核細胞增生GB/T4789.7食品衛(wèi)生微生物學檢驗副溶血性弧菌檢驗按SC/T3016水產品抽樣方法中的規(guī)定執(zhí)行。5.5.1安全指標的檢驗結果中有一項指標不合格，則判本批產品不合格，水水質的規(guī)定；運輸過程要對活鰻鱺進行降溫，溫度保持在4℃~6℃;運輸過程中不得使鰻鱺魚苗、魚種質量要求）：鰻鱺養(yǎng)殖產地環(huán)境要求本指南適用于對日本鰻鱺（Anguillajaponica）、歐洲鰻鱺（Anguillaanguilla）和美洲鰻鱺（Anguillarostrata）的養(yǎng)殖環(huán)境的評定。養(yǎng)殖地氣候變化較小，每年最好有6個月以上的時間氣溫在15℃~32℃之）：）：）：b）食用鰻池面積0.3ha~0.6ha，池深2.0m～2.5m（養(yǎng)殖水法投建和投產前的檢驗工作以及生產期間每年的抽檢需由經省級以上技術質量監(jiān)督部門每一養(yǎng)殖周期檢測1次~2次，疫病多發(fā)季節(jié)適當增加檢測頻率。鰻鱺養(yǎng)殖技術指南泡消毒3d，排干洗凈后備用。鰻苗入池時，池水水溫控制在適宜范圍（10℃~20℃);加食鹽將池水鹽度苗種入池前，如池水溫度與運輸包裝袋溫差超過3℃,需經開箱調溫、需將鰻苗入池24h后開始升溫，每4h～5h升溫0.5℃,直至升到所需水溫后，保持恒溫。日本鰻鱺養(yǎng)殖水溫一般控制在28℃~30℃,歐洲鰻鱺與美洲鰻鱺控制在26℃~28℃。），日本鰻苗水溫升至28℃,歐洲鰻苗、美洲鰻苗水溫升至24℃~25℃時開始料臺攝食，將處理好的活絲蚯蚓放入料臺內注意保持鰻苗池水溫恒定，溫差不得超過±1.0℃;特別是進、排水期間，取相應的措施調節(jié)。養(yǎng)殖排污水集中進入凈化鰻種培育期間應保持水溫恒定，鰻種池水溫與苗種池相似或低2℃~3℃,。），a）定質：使用的飼料必須來自經檢驗檢疫機構備a）定質：使用的飼料必須來自經檢驗檢疫機構備案的飼料加工廠，并符合附錄5鰻鱺配合飼料的規(guī)定。禁止添加營養(yǎng)劑，添加的其它添加劑應符合《飼料和飼料添加劑管理條例》的規(guī)定。b）定量：投飼量視不同生長階段以及不同季節(jié)靈活掌握、準公頃水面用復合肥5㎏或尿素2㎏加復合肥3㎏兌水全池潑灑浮游植物生物量，改善池塘水體溶氧及水質狀況。e）當鰻種長至出池規(guī)格時，即可捕撈上市病名赤鰭病灑愛德華菌氏菌病腸炎肛門紅腫外突，消化道粘膜層脫落，消化道壁呈炎性反應或出血而呈紅色，消化道內含黃腹部，從肛門流出膿汁散發(fā)惡臭味，后期胃、腸嚴重積水，赤點病明顯細桿狀出血點，嚴重時出血小點連成片狀，吻端充血，菌c.三氯異氰尿酸0.2mg/L~0.5mg/L全池車輪蟲病錨頭鳋病魚波豆蟲病食用鰻出池前應進行安全質量檢查，符合附錄1活鰻鱺安全技術要求的規(guī)定方可收鰻鱺配合飼料品質要求—質按照GB/T5917.1飼料粉碎粒度測定兩層篩篩分法的規(guī)定執(zhí)行按照SC/T1077-2004漁用配合飼料通用技術要求附錄A隨機抽取200?！?00粒樣品置于(25±2)℃水中浸泡30min，攪拌數(shù)下，待靜止后計算漂浮顆粒數(shù)。F=×100………………(2)F——浮水率，%;P1——漂浮顆粒數(shù),粒;P——總顆粒數(shù),粒。按NY5072無公害食品漁用配合飼料安全限量的規(guī)定執(zhí)行。加工原料活鰻鱺驗收指標在鰻鱺的可食部分中含有的藥物原型化合物或其他代謝產物，包括與藥物本體有關外觀身體細長，體態(tài)勻稱；魚體健康，游動活潑；不得有爛鰭、爛鰓、體表紅腫發(fā)潰、斑紋赤點等病鰻癥狀；不得有畸形鰻現(xiàn)象。項目GB5009.17食品中總汞及有機汞-熒光檢測法SC/T3021-2004水產品中水水質的規(guī)定；運輸過程要對活鰻鱺進行降溫，溫度保持在4℃~6℃;運輸過程中不得使凍烤鰻安全技術要求指條鰻去頭、去骨、去內臟后切成塊狀，然后進行燒烤、冷外觀GB5009.17食品中總汞及有機汞GB5009.17食品中總汞及有機汞），定SC/T3021-2004水產品中孔雀石綠殘留量的GB4789.2食品衛(wèi)生微生物學檢驗菌落總數(shù)GB4789.3食品衛(wèi)生微生物學檢驗大腸菌群氏菌、副溶血性弧菌、金GB4789.10食品衛(wèi)生微生物學檢驗GB/T4789.30-2003食品衛(wèi)生微生物學檢驗單核細影響的條件下，按表1的感官指標，逐片翻動魚片，觀察魚片色澤、組織形態(tài)是否正常以及取出鉆頭，立即插入溫度計，待溫度計指示溫度不再每批產品應進行出廠檢驗。出廠檢驗由生產單位的質量檢驗部門執(zhí)行，檢驗項目為感產品應貯存在清潔的冷庫內，庫溫保持在-18℃以下，有防水、防霉、防鼠、防蟲冷凍烤鰻加工技術規(guī)范風機對鰻魚個體用最短的時間把其中心溫度凍4.1.3進料結束后，應及時調節(jié)吊養(yǎng)水池內的水位，并將4.1.4暫養(yǎng)中水質應符合鰻魚養(yǎng)殖生存要求，通過噴淋曝安排提供依據，并控制每口池的鰻魚數(shù)量以5.1.2冰昏溫度控制在7～10℃,冰昏時間控制30～60分鐘以內，冰昏最佳程5.1.4冰昏后不同的原料應按加工要求做到先冰先加工，并正確填寫加a)打釘：將冰昏后的鰻魚置于殺鰻臺上，腹部朝操作臺面（人側）右手用鋼釘從魚體b)握刀：右手拇指按住刀面，其余四指緊握刀柄，左手中指d)取內臟：左手掌握住已剖開的魚體，右a)握刀：右手無名指、中指、小指緊握刀柄，拇c)下刀：左手食指和拇指握在砍頭處，e)劃刺：魚骨去完后，用刀三角尖去胰臟，左手四指（拇指除外）a)剁頭：加工歐洲鰻無頭背開產品時，用專用刀c)劃線：在鰻片的腹腔部上，通常用專兩側各劃一道0.3～0.5cm深的直線，并根據鰻質的軟硬、鰻魚的大小調整劃線d)分選：魚片劃線的同時，按生產需要燒出口的魚片表面保持比較干燥；出口魚片應）；8.1.1凍結前，應調整IQF室內溫度應低8.1.2凍結時間應控制在40～70分鐘左右，中心溫度-18℃以下；大規(guī)格鰻魚可適當延長凍包裝好的成品應及時交付給冷庫人員送入-20℃以下的庫房按要求堆鰻鱺中抗生素類藥物殘留檢驗方法微生物抑制法本方法根據抗生素對敏感菌的抑制作用，通過抑菌圈來判3.1恒溫箱30±1）℃,隔層保持水平。3.6顯微鏡：10×~100×。4.1.2枯草芽胞桿菌BacillussubtilisATCC6633。4.1.3蠟樣芽胞桿菌蕈狀變種BacilluscereusVar.mycoidesATCC11778。解并定容至1000μg/mL，置2℃~8℃冰箱中保存，可使用一個月。土霉素標準儲備液：稱取10mg土霉素標準品，并定至1000μg/mL，置2℃~8℃冰箱中保存，可使用7d。），用渦旋振蕩器充分振蕩3min，于70℃~75℃水浴保溫20min后，3000r/min離2℃~8℃冰箱中可保存15d。），滌芽胞兩次。然后用適量滅菌生理鹽水制成菌懸液。置2℃~8℃冰箱中可保存持水平使其凝固。制備好的平板置2℃~8℃冰箱可保存2～3d。保持水平使其凝固。制備好的平板置2℃~8℃冰箱可保存2～3d。β-內酰胺類0.025mg/kg10%～16%甘油的普通營養(yǎng)肉湯；-20℃保存時，接種于含有40%甘油的普通營養(yǎng)3.9恩諾沙星、環(huán)丙沙星、諾氟沙星、氧氟沙星各標準儲備液置于4℃~8℃冰箱中冷藏保存，保存期為一個月。使用時現(xiàn)配現(xiàn)4.3旋轉蒸發(fā)儀，配150mL蒸發(fā)濃縮瓶。取樣品，棄頭棄內臟棄骨（特殊要求時除外；蒲燒烤鰻須輕輕刮去表面醬油帶皮切700μL，1000μL于試管，加乙腈水溶液至1.0mL， Minutes氧氟沙星（11.5）、諾氟沙星（14.3）、環(huán)丙沙星（16每個試驗批次的樣品中至少必須同時做另外兩個樣品，包括1個空白樣品和1個空白