2025年餐飲經營的26個關鍵詞

2025年餐飲經營的26個關鍵詞1.回歸回歸餐飲本質，好食材，好廚藝，好味道就是好戰(zhàn)略。2.一升級一下降顧客消費意識的升級，消費欲望的降級，面對這種情況最有效的調整方式是普通食材的有機化，普通菜品的美味化。3.價性比價格固定下比性能，是中國未來30年的所有產品的性能指標，同樣適合餐飲業(yè)。4.數(shù)據化經驗依然很有價值，但經驗要和數(shù)據化結合，應用數(shù)字化工具，學會數(shù)據化分析，依據數(shù)據改善運營，是每個餐廳必走之路。5.從品類價值到品種價值做周邊3公里某個菜品的品類代言，這是個主觀評價，客觀是你餐廳的這個菜品有什么不同之處，也就是你有什么自己獨有的價值，和同類產品有什么不同，這就是你的品種價值。6.所有的事都是一件事營銷，服務，管理，品牌，推廣，銷售，所有的事都是一件事，都是為了讓客戶來，重復來，帶人來，都要實現(xiàn)餐廳的兩個目的：來我這里就餐，幫我傳播品牌。7.使命、價值觀、企業(yè)文化沒有使命就沒有方向，就沒有業(yè)務靈魂；沒有價值觀就沒有行事規(guī)范，沒有做大的路線圖；沒有企業(yè)文化就沒有業(yè)務踐行的準則，就沒有全員的取舍標準。這些工作不是可有可無，而是決定你是強者還是弱雞。8.真誠與善良所有商業(yè)行為的底層邏輯是真誠與善良，是胖東來帶來的最優(yōu)秀的商業(yè)價值觀。9.公開公正透明這是商業(yè)零售與人類購買行為的本質關系，未來交易必然是信息對等下的價值交換。利用信息差賺錢已經嚴重過時。10.藍海戰(zhàn)略經營活動組合的調整思維模式將再次展現(xiàn)魅力，這才是藍海戰(zhàn)略的本質，并非字面意思的去尋找一個競爭并不激烈的市場。11.獨特顧客價值，總成本領先，競爭對手不易模仿這是任何一家餐廳都需要設計的經營活動組合的三大要求，缺一不可。12.空間區(qū)域才是產品戰(zhàn)略餐廳里空間是第一產品，時間是第二產品，菜品是空間和時間與顧客需求的價值交換載體。包房對應的是宴請，散座對應的是果腹，高挑空間對應的是宴會，檔口對應的是外帶?？臻g+時間=場景+餐口，空間+菜品=場景+費用。13.求人辦事還是為人辦事餐廳經營首次從“顧客就是上帝”轉變?yōu)椤邦櫩途褪呛⒆印钡乃季S上，以前是讓顧客來吃飯解決餐廳營收問題，現(xiàn)在是為顧客解決問題讓顧客主動交易解決營收問題。14.花錢就是掙錢推廣的本質就是找到花錢就是掙錢的公式，而不是不花錢。15.全域經營=公域引流+私域成交+鐵粉復購+全員傳播16.品牌思維沒有品牌思維的內容效率低，沒有品牌思維的營銷活動會短視化，沒有品牌思維的運營推廣成本高。17.社會化企業(yè)企業(yè)經營的最終目的不僅是形成顧客心中的品牌，嘴里的口碑，更是所在城市的配套，人類社會的分工，人類日用常行的執(zhí)行工具。18.知先后幾近道“物有本末，事有始終，知其先后，幾近道矣?！睂⒃俅闻d起，有望成為所有行業(yè)的運營價值觀。19.會算賬孫子兵法講究“五事七計”，餐廳經營講究會算賬。會算“底線營收賬，底線費用賬，底線利潤賬，變動費用賬，每桌每天底線營收賬，每人每天最低效益賬，每平米每天最低效益賬”。不想虧損，就必須學會算賬。20.構建運營系統(tǒng)構建餐廳的十大系統(tǒng)，可參考前期文章《餐廳十大競爭系統(tǒng)構建》21.菜譜設計新思維沒有場景就沒有產品22.餐廳戰(zhàn)略起點戰(zhàn)略起點不再是市場，而是企業(yè)經營使命23.戰(zhàn)略路線圖大面積餐廳的戰(zhàn)略路線圖起源于功能區(qū)域劃分；小面積餐廳的戰(zhàn)略路線圖來自于不同地域的餐廳布局與布局順序。24.固定化的凈利潤經營固定的凈利潤經營思路是常態(tài)，剩下的全部讓給顧客和員工。25.員工是第一競爭力顧客總來消費的第一理由是他有錢在