旅游專業(yè)綜合技能試題（附參考答案）

旅游專業(yè)綜合技能試題（附參考答案）一、單選題（共55題，每題1分，共55分）1.摩卡咖啡比拿鐵的原料多（）和奶油A、可可B、牛奶C、水D、糖漿正確答案：A2.餐巾正方形折疊。餐巾的巾邊應（）相對折疊，兩次折疊，折疊成正方形。A、平行B、重疊C、交叉重疊D、交叉正確答案：A3.宴會開始前，宴會主管人員和迎賓員提前在()迎候賓客。A、酒店門口B、宴會廳門口C、大廳門口D、餐廳內(nèi)正確答案：B4.在酒具浸泡環(huán)節(jié)，瓷器、玻璃器皿應浸泡()分鐘，直至污去除。A、2-3分鐘B、3-5分鐘C、5-8分鐘D、5分鐘以上正確答案：B5.鋪臺布時，餐廳服務員應站在第二主人餐椅處，距餐臺約（）A、35cmB、40cmC、45cmD、30cm正確答案：B6.當客人用餐完畢離開餐廳時，領(lǐng)位員要(），并表示歡迎客人再次光臨A、征求客人意見B、站立在門口C、為客人拿行李D、歡送客人正確答案：D7.撤換煙灰缸時，服務員應該左手托盤，右手將干凈的煙灰缸覆蓋在用過的煙灰缸上，然后將（）放進托盤中進行撤換。A、僅用過的B、干凈的在前，用過的在后C、干凈的在后，用過的在前D、同時正確答案：A8.通常情況下桌面只留（）個湯碗，在有空碗時要詢問客人是否需要撤換。A、4B、3C、1D、2正確答案：C9."被稱為"發(fā)酵酒之王"的酒品是（）"A、葡萄酒B、黃酒C、啤酒D、米酒正確答案：C10.客人動身離開座位時，服務員要(),提醒客人帶好物品，并禮貌道別A、面帶微笑B、講再見講C、主動拉餐椅D、歡迎下次光臨正確答案：C11.()時，要求站立時挺直端正，保持身體挺拔和內(nèi)心的恭正。選擇一項A、跪立B、坐立C、行立D、經(jīng)立正確答案：D12.在客人的煙灰缸中不得超過（）個煙頭或有明顯的雜物時就要給客人撤換。A、3B、2C、4D、1正確答案：A13.用托盤擺放餐碟，要求餐碟距離桌邊（）。A、2.5cmB、2cmC、1cmD、1.5cm正確答案：D14.在巡查時，應當現(xiàn)場隨機抽?。ǎ﹤€單品進行倒查。A、5B、2C、4D、3正確答案：A15.在結(jié)帳的時候要檢查有沒有()，要準確無誤A、為客斟茶B、漏帳單C、退還剩余酒水D、遞送毛巾正確答案：B16.撤換骨碟時把干凈的骨碟放在托盤靠（）側(cè)，把臟的骨碟從臺上撤到托盤上疊好，讓食物殘渣堆在托盤（）側(cè)A、身體，右B、指尖，左C、指尖，右D、身體，左正確答案：D17.西餐宴會中擺置餐具時從裝飾盤的右側(cè)按順序擺放，首先擺放的餐具為（）A、餐巾B、餐勺C、餐叉D、餐刀正確答案：D18.自助餐的餐臺設計要注意層次感，裝飾物擺放要高低錯落有致，以便（）A、美觀造型B、節(jié)約場地C、取用D、減少浪費正確答案：A19.從事餐廳插花應掌握選用花的品種和花的()的基本知識A、種類B、原料C、形式D、造型正確答案：D20.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的有效期為（）年A、3B、5C、4D、10正確答案：B21.面包盤的左沿至開胃品刀距離應為（）A、60cmB、50cmC、65cmD、55cm正確答案：A22.下列選項中，屬于棉織品餐巾優(yōu)點的是（）。A、漿燙后挺括、透明感適中B、吸水性較好、去污力強、漿燙后挺括C、透明感適中、吸水性較好、去污力強D、去污力強、透明感適中正確答案：B23.主題宴會因（）各異，形式不同，所選擇的餐巾花也各有不同。A、主賓B、主持人C、主題D、場地正確答案：C24.迎賓員在將客人送出餐廳后，還應再送（）步A、3~4B、4~5C、1~2D、2~3正確答案：C25.GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標準規(guī)定，食(飲)具熱力消毒一般按(）程序進行。A、除渣―洗滌―清洗一消毒B、除渣一洗滌一消毒一清洗C、除渣一消毒一洗滌―清洗D、除渣一消毒一洗滌正確答案：A26.下列關(guān)于中餐廳上菜的順序正確的是()。A、水果拼盤、冷盤、主菜、熱炒、點心B、冷盤、熱炒、主菜、點心、水果拼盤C、冷盤、主菜、熱炒、點心、水果拼盤D、熱炒、主菜、點心、冷盤、水果拼盤正確答案：B27.調(diào)制雞尾酒的（）法是將酒水按配方分量倒入酒杯中，加入冰塊，用酒吧匙攪拌均勻A、搖和B、攪和C、調(diào)和D、兌和正確答案：B28.()是九拜中最隆重的拜禮。選擇一項：A、空首B、稽首C、頓首D、再拜稽首正確答案：B29.職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中()。A、所形成的操作技能B、所應遵循的與其職業(yè)活動緊密相聯(lián)的道德原則和規(guī)范的總和C、所形成的思維習慣D、所掌握的勞動技能正確答案：B30.以下，()是西餐廳普遍使用的杯具A、玻璃酒杯B、紫砂酒杯C、金制酒杯D、瓷質(zhì)酒杯正確答案：A31.“禮者，敬而已矣”出自（）選擇一項：A、《孝經(jīng)》B、《詩經(jīng)》C、《禮記》D、《論語》正確答案：A32.以金酒為基酒的雞尾酒比較流行的有30種，下列（）屬于金酒雞尾酒A、藍山B、亞歷山大C、曼哈頓D、紅粉佳人正確答案：D33.（）時期，因為形制的不同：頭衣有冠、弁、冕等名稱。選擇一項：A、先秦B、漢代C、周代D、唐代正確答案：A34.男士同女士握手，應該按()伸手順序。A、年齡小的先伸手B、雙方同時伸手C、男士先伸手D、女士先伸手正確答案：D35.以（）排列座次時，就坐于餐桌四面的人數(shù)應當相等。A、長桌B、圓桌C、方桌D、橢圓桌正確答案：C36.一般餐巾的規(guī)格為()cm見方，不小于40cm，不大于60cm見方。A、55——65B、60——80C、45——60D、30——50正確答案：C37.服務員對待急躁型顧客提供服務時，要（）A、行動迅速，語言簡練B、耐心細致，溫文爾雅C、主動熱情，細心觀察D、舉止端莊，不厭其煩正確答案：A38.熱情服務標準中，要求做到生人熟人一樣、本地外地一樣和()三個一樣。A、著裝優(yōu)劣一樣B、外貌美丑一樣C、點菜多寡一樣D、內(nèi)賓外賓一樣正確答案：D39.愛崗敬業(yè)的具體要求是()。A、提高專業(yè)技能B、干一行煩一行C、看效益決定是否愛崗D、隨時做好轉(zhuǎn)行的準備點正確答案：A40.西餐上菜，先賓后主的上菜原則是(）A、女主賓，男主賓，主人B、第一主賓，第二主賓，按順時針方向依次服務，最后主人C、女主賓，主人，男主賓D、男主賓，女主賓，主人正確答案：B41.酒是酒精飲料的俗稱，它是指酒精含量在（）以上的飲料。A、0.40%B、0.50%C、0.20%D、0.30%正確答案：B42.素有“液體面包”之稱的是（）A、葡萄酒B、金酒C、伏特加D、啤酒正確答案：D43.（）一般為需要使用幕布、投影等的說明會等。A、劇院型B、U型C、教室型D、長方形正確答案：B44.從安全角度考慮，服務員在收拾臺面時要留意臺面和地面有無()，如果有，要盡快撿起。A、煙頭B、紙碎C、骨頭D、垃圾正確答案：B45.當客人現(xiàn)金結(jié)賬后有余額時，餐飲服務員應該（）。A、告訴客人自己去收銀臺找收銀員找零。B、帶客人去收銀臺找零。C、告知客人“余額將作為小費”D、告訴客人“請您稍候，還要找零××元”正確答案：D46.以下對自助餐的餐臺服務描述不正確的是（）。A、為客人提供介紹菜點的服務B、通常由服務員為客人分切大塊烤肉等C、及時為客人遞送餐盤等餐具D、及時整理餐臺，補充食品、餐用具正確答案：B47.下列()做法不符合禮貌待客的要求。A、用語文明，尊重客人B、規(guī)范化服務C、對于陌生的客人不打招呼D、注重儀容儀表正確答案：C48.西餐服務服務員根據(jù)客人所定的食品擺放餐具，做法正確的是(）。A、最先食用的菜肴餐具放在最外側(cè)B、餐具擺放的位置按照先大后小的順序擺放C、規(guī)格一樣的餐具擺在一起D、最后食用的菜肴餐具放在最外側(cè)正確答案：A49.儒家所說的（）是指具有道德教化作用的德音雅樂。選擇一項：A、禮B、樂C、易D、詩正確答案：B50.斟酒時一般紅酒是到杯子的3分之1，并且倒完后酒標朝客人。白酒一般到()即可。A、3分之1杯B、3分之2杯C、半杯D、7、8分滿正確答案：D51.古人把解釋經(jīng)典的文字稱為（），《禮記》就是對《儀禮》的經(jīng)典解釋。選擇一項：A、記B、詮C、釋D、札正確答案：A52.顧客結(jié)賬時，服務員應采取（）A、坐姿B、站姿C、任意姿態(tài)D、舒適的姿勢正確答案：B53.中餐用具不包括()。A、勺墊B、木質(zhì)餐具C、黃油碟D、瓷質(zhì)餐具正確答案：C54.服務員在回答賓客的提問時，應有足夠的(),做到百問不厭。A、決心B、愛心C、耐心D、善心正確答案：C55.足容重，是指步子要非常的()。選擇一項：A、沉重B、慎重C、鄭重D、穩(wěn)重正確答案：D二、多選題（共2題，每題1分，共2分）1.下列屬于嘉禮的有（）選擇一項或多項：A、脤膰、賀慶B、飲食、婚冠C、賓射、燕饗D、納吉、納采正確答案：ABC2.漢服最主要的特色是()、()、以繩帶系結(jié)取代扣子。選擇一項或多項：A、博服大袖B、袖寬且長C、衣冠文明D、交領(lǐng)右衽正確答案：BD三、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.（）結(jié)帳完畢后，服務員須在帳單上簽名并注明付款方式及金額。A、正確B、錯誤正確答案：A2.()當客人用完餐要離開時，要主動拉開餐椅，面帶微笑的送走客人，并表示感謝。A、正確B、錯誤正確答案：A3.咖啡機的溫度壓力應該為1~1.5個大氣壓A、正確B、錯誤正確答案：A4.清潔劑的包裝，也是判斷清潔劑質(zhì)量優(yōu)劣的標志，一般清潔劑的包裝容器多為硬塑料盒(桶)或金屬罐，并且應有符合國家規(guī)定的外包裝印刷內(nèi)容。A、正確B、錯誤正確答案：A5.餐巾折花時的注意事項中，折花操作不必太注重衛(wèi)生。A、正確B、錯誤正確答案：B6.摩卡咖啡的名字來源于摩卡港A、正確B、錯誤正確答案：A7.餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，藏族的要忌用的有魚型、鳥型等花型。A、正確B、錯誤正確答案：A8.弘揚中國花道，傳承花道精神，作品精益求精，鼓勵花藝創(chuàng)新，做文化自信的使者是我們課程思政的總目標。A、正確B、錯誤正確答案：A9.客人現(xiàn)金支付方式結(jié)賬時，需要餐廳服務員將客人領(lǐng)到收銀臺結(jié)賬。A、正確B、錯誤正確答案：A10.我國的葡萄酒禮儀大體上按照國際上的做法，只是在服務順序上，根據(jù)我國的傳統(tǒng)文化作了相應的修改，使之更適合我國人民，更符合我國的風俗習慣。A、正確B、錯誤正確答案：A11.()服務叉、勺指握法：將一對服務叉勺握于右手，正面向上，叉子在上方，服務勺在下方，橫過中指、無名指與小指，將叉勺的底部與小指的底部對齊并且輕握住叉勺的后端，將食指伸進叉勺之間，用食指和拇指尖握住叉勺。A、正確B、錯誤正確答案：A12.()上菜后，食品上齊后要告之客人,稍后根據(jù)客人的用餐情況做第二次食品及酒水。A、正確B、錯誤正確答案：A13.舉辦大型宴會，餐巾花要折疊不同的花和葉，突出賓、主席位A、正確B、錯誤正確答案：A14.自助餐是國際上所通行的一種非正式的西式宴會，在大型的商務活動中尤為多見。A、正確B、錯誤正確答案：A15.()大多數(shù)中國人選擇西餐的原因是出于攀比追求時髦的心理，可抓住該心理在合適的時機推銷，如宴請外國貴賓時。A、正確B、錯誤正確答案：A16.示酒時服務人員只需請客人確認所點酒水的品牌、型號A、正確B、錯誤正確答案：B17.餐巾折花基本方法中，拉通常是在穿的基礎(chǔ)上將餐巾的一部分牽引到外側(cè)的一種技法。A、正確B、錯誤正確答案：B18.黃酒可以熱飲也可以冰鎮(zhèn)飲用。A、正確B、錯誤正確答案：A19.食品生產(chǎn)經(jīng)營者有權(quán)要求衛(wèi)生部門對其索取的技術(shù)資料予以保密。A、正確B、錯誤正確答案：A20.餐巾折花時的注意事項中，玻璃杯要無破損、無指紋、無污染，潔凈透明，大小各異。A、正確B、錯誤正確答案：B21.()帶位時，客人坐下后要為客人打開口布,動作要輕,幅度要小,規(guī)范。并呈上酒單,菜單,稍侯主動介紹餐廳特色酒水及食品,為客人點單。A、正確B、錯誤正確答案：A22.擺臺是把各種餐具按要求擺放在餐桌上A、正確B、錯誤正確答案：A23.()顧客使用過的公筷套必須廢棄。A、正確B、錯誤正確答案：A24.黑咖啡的功效有利于減肥A、正確B、錯誤正確答案：A25.當客人現(xiàn)金結(jié)賬后有余額時，餐飲服務員應該詢問客人“余額是否能作為小費”。A、正確B、錯誤正確答案：B26.氣容肅，在一些特別莊重的場合，好像沒有人在呼吸，連大聲喘氣都會破壞氣氛。A、正確B、錯誤正確答案：A27.()負責菜臺的服務員應隨時保持菜臺的清潔工作，及時換下餐臺上臟的墊盤，確保食品夾及勺的衛(wèi)生清潔，并及時調(diào)整食品夾和勺A、正確B、錯誤正確答案：A28.斟倒香檳酒時，先倒少量到杯子里，等氣泡穩(wěn)定下來了，再繼續(xù)倒，直到倒?jié)M杯子的3/4。A、正確B、錯誤正確答案：A29.禮是文與質(zhì)的完美結(jié)合?？鬃釉唬骸百|(zhì)勝文則野，文勝質(zhì)則史，文質(zhì)彬彬，然后君子也?！盇、正確B、錯誤正確答案：A30.自助餐服務只包括菜臺服務A、正確B、錯誤正確答案：B31.客人餐廳用餐時，電子支付只適用于商務客人。A、正確B、錯誤正確答案：B32.《禮記·曲禮》中有“坐如尸”的要求，是說坐的時候要像祭祀中裝扮的受祭人那樣坐得端正。A、正確B、錯誤正確答案：A33.()餐前酒是在餐前，與開胃菜搭配，開胃之用。常見的是雞尾酒。佐餐酒一般指的是葡萄酒，它是在正式用餐時飲用的酒水。A、正確B、錯誤正確答案：A34.賓客進入餐廳，應立即迎上，面帶微笑地說：“小姐（先生）您好！請問您預訂過嗎？請問您一共幾位？”問清后，再禮貌地說：“這邊請，里邊請?！辈⒂檬质疽?。A、正確B、錯誤正確答案：A35.()帶位時，要根據(jù)不同身份的客人（小孩、情侶、老人等）合理引導客人入座。A