乳品微生物檢驗(yàn)方法與技術(shù)應(yīng)用考核試卷

乳品微生物檢驗(yàn)方法與技術(shù)應(yīng)用考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評估考生對乳品微生物檢驗(yàn)方法與技術(shù)的掌握程度，檢驗(yàn)考生能否熟練運(yùn)用相關(guān)理論解決實(shí)際問題，提高乳品微生物檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性和效率。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.乳品微生物檢驗(yàn)中，用于檢測大腸菌群的最常用方法是（）。

A.硝酸鹽還原試驗(yàn)

B.奧利姆皮克氏發(fā)酵法

C.菌落計(jì)數(shù)法

D.生化鑒定法

2.乳品中常見的有害微生物是（）。

A.酵母菌

B.放線菌

C.鏈球菌

D.嗜鹽菌

3.乳品微生物檢驗(yàn)中，用于檢測金黃色葡萄球菌的指標(biāo)是（）。

A.菌落總數(shù)

B.大腸菌群

C.耐熱菌數(shù)

D.金黃色葡萄球菌

4.乳品微生物檢驗(yàn)中，用于檢測霉菌和酵母菌的方法是（）。

A.瓊脂培養(yǎng)法

B.涂片鏡檢法

C.生化鑒定法

D.分子生物學(xué)方法

5.乳品微生物檢驗(yàn)中，用于檢測致病菌的方法是（）。

A.培養(yǎng)法

B.分離純化法

C.生化鑒定法

D.PCR檢測法

6.乳品微生物檢驗(yàn)中，用于檢測乳糖發(fā)酵菌的方法是（）。

A.奧利姆皮克氏發(fā)酵法

B.瓊脂培養(yǎng)法

C.生化鑒定法

D.分子生物學(xué)方法

7.乳品微生物檢驗(yàn)中，用于檢測蛋白質(zhì)分解菌的方法是（）。

A.瓊脂培養(yǎng)法

B.生化鑒定法

C.分子生物學(xué)方法

D.酶聯(lián)免疫吸附法

8.乳品微生物檢驗(yàn)中，用于檢測脂肪分解菌的方法是（）。

A.瓊脂培養(yǎng)法

B.生化鑒定法

C.分子生物學(xué)方法

D.酶聯(lián)免疫吸附法

9.乳品微生物檢驗(yàn)中，用于檢測乳糖酶活性菌的方法是（）。

A.瓊脂培養(yǎng)法

B.生化鑒定法

C.分子生物學(xué)方法

D.酶聯(lián)免疫吸附法

10.乳品微生物檢驗(yàn)中，用于檢測乳酸菌的方法是（）。

A.奧利姆皮克氏發(fā)酵法

B.瓊脂培養(yǎng)法

C.生化鑒定法

D.分子生物學(xué)方法

11.乳品微生物檢驗(yàn)中，用于檢測亞硝酸鹽還原菌的方法是（）。

A.瓊脂培養(yǎng)法

B.生化鑒定法

C.分子生物學(xué)方法

D.酶聯(lián)免疫吸附法

12.乳品微生物檢驗(yàn)中，用于檢測致病菌的快速檢測方法是（）。

A.培養(yǎng)法

B.分離純化法

C.生化鑒定法

D.PCR檢測法

13.乳品微生物檢驗(yàn)中，用于檢測致病菌的定量檢測方法是（）。

A.培養(yǎng)法

B.分離純化法

C.生化鑒定法

D.酶聯(lián)免疫吸附法

14.乳品微生物檢驗(yàn)中，用于檢測致病菌的定性檢測方法是（）。

A.培養(yǎng)法

B.分離純化法

C.生化鑒定法

D.酶聯(lián)免疫吸附法

15.乳品微生物檢驗(yàn)中，用于檢測致病菌的分子生物學(xué)檢測方法是（）。

A.培養(yǎng)法

B.分離純化法

C.生化鑒定法

D.PCR檢測法

16.乳品微生物檢驗(yàn)中，用于檢測致病菌的免疫學(xué)檢測方法是（）。

A.培養(yǎng)法

B.分離純化法

C.生化鑒定法

D.酶聯(lián)免疫吸附法

17.乳品微生物檢驗(yàn)中，用于檢測致病菌的酶聯(lián)免疫吸附檢測方法是（）。

A.培養(yǎng)法

B.分離純化法

C.生化鑒定法

D.酶聯(lián)免疫吸附法

18.乳品微生物檢驗(yàn)中，用于檢測致病菌的聚合酶鏈反應(yīng)檢測方法是（）。

A.培養(yǎng)法

B.分離純化法

C.生化鑒定法

D.PCR檢測法

19.乳品微生物檢驗(yàn)中，用于檢測致病菌的實(shí)時(shí)熒光定量PCR檢測方法是（）。

A.培養(yǎng)法

B.分離純化法

C.生化鑒定法

D.實(shí)時(shí)熒光定量PCR檢測法

20.乳品微生物檢驗(yàn)中，用于檢測致病菌的基因芯片檢測方法是（）。

A.培養(yǎng)法

B.分離純化法

C.生化鑒定法

D.基因芯片檢測法

21.乳品微生物檢驗(yàn)中，用于檢測致病菌的蛋白質(zhì)芯片檢測方法是（）。

A.培養(yǎng)法

B.分離純化法

C.生化鑒定法

D.蛋白質(zhì)芯片檢測法

22.乳品微生物檢驗(yàn)中，用于檢測致病菌的代謝組學(xué)檢測方法是（）。

A.培養(yǎng)法

B.分離純化法

C.生化鑒定法

D.代謝組學(xué)檢測法

23.乳品微生物檢驗(yàn)中，用于檢測致病菌的基因組學(xué)檢測方法是（）。

A.培養(yǎng)法

B.分離純化法

C.生化鑒定法

D.基因組學(xué)檢測法

24.乳品微生物檢驗(yàn)中，用于檢測致病菌的轉(zhuǎn)錄組學(xué)檢測方法是（）。

A.培養(yǎng)法

B.分離純化法

C.生化鑒定法

D.轉(zhuǎn)錄組學(xué)檢測法

25.乳品微生物檢驗(yàn)中，用于檢測致病菌的表觀遺傳學(xué)檢測方法是（）。

A.培養(yǎng)法

B.分離純化法

C.生化鑒定法

D.表觀遺傳學(xué)檢測法

26.乳品微生物檢驗(yàn)中，用于檢測致病菌的蛋白質(zhì)組學(xué)檢測方法是（）。

A.培養(yǎng)法

B.分離純化法

C.生化鑒定法

D.蛋白質(zhì)組學(xué)檢測法

27.乳品微生物檢驗(yàn)中，用于檢測致病菌的代謝組學(xué)檢測方法是（）。

A.培養(yǎng)法

B.分離純化法

C.生化鑒定法

D.代謝組學(xué)檢測法

28.乳品微生物檢驗(yàn)中，用于檢測致病菌的基因組學(xué)檢測方法是（）。

A.培養(yǎng)法

B.分離純化法

C.生化鑒定法

D.基因組學(xué)檢測法

29.乳品微生物檢驗(yàn)中，用于檢測致病菌的轉(zhuǎn)錄組學(xué)檢測方法是（）。

A.培養(yǎng)法

B.分離純化法

C.生化鑒定法

D.轉(zhuǎn)錄組學(xué)檢測法

30.乳品微生物檢驗(yàn)中，用于檢測致病菌的表觀遺傳學(xué)檢測方法是（）。

A.培養(yǎng)法

B.分離純化法

C.生化鑒定法

D.表觀遺傳學(xué)檢測法

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.乳品微生物檢驗(yàn)中，常用的無菌操作技術(shù)包括（）。

A.滅菌

B.高壓蒸汽滅菌

C.真空干燥滅菌

D.滅菌劑處理

E.無菌手套使用

2.乳品微生物檢驗(yàn)中，用于檢測細(xì)菌總數(shù)的培養(yǎng)基有（）。

A.瓊脂平板

B.肉湯

C.血瓊脂平板

D.麥康凱瓊脂平板

E.營養(yǎng)肉湯

3.乳品微生物檢驗(yàn)中，金黃色葡萄球菌的特征包括（）。

A.耐鹽性

B.能產(chǎn)生金黃色色素

C.能形成透明溶血環(huán)

D.能產(chǎn)生血漿凝固酶

E.耐酸性強(qiáng)

4.乳品微生物檢驗(yàn)中，用于檢測霉菌和酵母菌的培養(yǎng)基有（）。

A.馬鈴薯葡萄糖瓊脂平板

B.營養(yǎng)瓊脂平板

C.酵母膏瓊脂平板

D.瓊脂平板

E.沙氏葡萄糖瓊脂平板

5.乳品微生物檢驗(yàn)中，用于檢測致病菌的檢測方法包括（）。

A.培養(yǎng)法

B.分離純化法

C.生化鑒定法

D.分子生物學(xué)方法

E.免疫學(xué)檢測方法

6.乳品微生物檢驗(yàn)中，用于檢測大腸菌群的指示菌有（）。

A.大腸桿菌

B.產(chǎn)氣腸桿菌

C.陰性腸桿菌

D.糞腸球菌

E.糞鏈球菌

7.乳品微生物檢驗(yàn)中，用于檢測蛋白質(zhì)分解菌的培養(yǎng)基有（）。

A.蛋白胨瓊脂平板

B.麥芽汁瓊脂平板

C.水解酪蛋白瓊脂平板

D.營養(yǎng)瓊脂平板

E.瓊脂平板

8.乳品微生物檢驗(yàn)中，用于檢測脂肪分解菌的培養(yǎng)基有（）。

A.檸檬酸鹽瓊脂平板

B.脂肪瓊脂平板

C.營養(yǎng)瓊脂平板

D.瓊脂平板

E.沙氏葡萄糖瓊脂平板

9.乳品微生物檢驗(yàn)中，用于檢測乳糖發(fā)酵菌的培養(yǎng)基有（）。

A.瓊脂平板

B.麥芽汁瓊脂平板

C.乳糖發(fā)酵培養(yǎng)基

D.營養(yǎng)瓊脂平板

E.沙氏葡萄糖瓊脂平板

10.乳品微生物檢驗(yàn)中，用于檢測亞硝酸鹽還原菌的培養(yǎng)基有（）。

A.瓊脂平板

B.麥芽汁瓊脂平板

C.亞硝酸鹽還原培養(yǎng)基

D.營養(yǎng)瓊脂平板

E.沙氏葡萄糖瓊脂平板

11.乳品微生物檢驗(yàn)中，用于檢測致病菌的PCR檢測方法包括（）。

A.定量PCR

B.定性PCR

C.實(shí)時(shí)熒光定量PCR

D.常規(guī)PCR

E.逆轉(zhuǎn)錄PCR

12.乳品微生物檢驗(yàn)中，用于檢測致病菌的免疫學(xué)檢測方法包括（）。

A.酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)

B.免疫熒光試驗(yàn)

C.免疫印跡試驗(yàn)

D.免疫球蛋白檢測

E.補(bǔ)體結(jié)合試驗(yàn)

13.乳品微生物檢驗(yàn)中，用于檢測致病菌的分子生物學(xué)方法還包括（）。

A.基因芯片

B.蛋白質(zhì)芯片

C.代謝組學(xué)

D.轉(zhuǎn)錄組學(xué)

E.表觀遺傳學(xué)

14.乳品微生物檢驗(yàn)中，用于檢測致病菌的微生物分離純化技術(shù)包括（）。

A.平板劃線法

B.稀釋分離法

C.菌落純化法

D.分子克隆法

E.菌種保存法

15.乳品微生物檢驗(yàn)中，用于檢測致病菌的生化反應(yīng)包括（）。

A.硝酸鹽還原試驗(yàn)

B.氧化酶試驗(yàn)

C.過氧化氫酶試驗(yàn)

D.溶菌酶試驗(yàn)

E.酵母菌發(fā)酵試驗(yàn)

16.乳品微生物檢驗(yàn)中，用于檢測致病菌的微生物鑒定方法包括（）。

A.形態(tài)學(xué)觀察

B.生化鑒定

C.分子生物學(xué)鑒定

D.免疫學(xué)鑒定

E.熒光顯微鏡觀察

17.乳品微生物檢驗(yàn)中，用于檢測致病菌的微生物計(jì)數(shù)方法包括（）。

A.菌落計(jì)數(shù)法

B.顯微鏡計(jì)數(shù)法

C.分光光度法

D.電導(dǎo)率法

E.流式細(xì)胞術(shù)

18.乳品微生物檢驗(yàn)中，用于檢測致病菌的微生物檢測指標(biāo)包括（）。

A.菌落總數(shù)

B.大腸菌群

C.致病菌

D.霉菌和酵母菌

E.耐熱菌數(shù)

19.乳品微生物檢驗(yàn)中，用于檢測致病菌的微生物檢測報(bào)告應(yīng)包括（）。

A.樣品名稱

B.檢測方法

C.檢測結(jié)果

D.檢測日期

E.檢測人員

20.乳品微生物檢驗(yàn)中，用于檢測致病菌的微生物檢測質(zhì)量控制包括（）。

A.標(biāo)準(zhǔn)菌株檢測

B.陽性對照

C.陰性對照

D.精密度和準(zhǔn)確度

E.檢測人員培訓(xùn)

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.乳品微生物檢驗(yàn)中，用于檢測金黃色葡萄球菌的培養(yǎng)基是______。

2.乳品微生物檢驗(yàn)中，用于檢測霉菌和酵母菌的培養(yǎng)基是______。

3.乳品微生物檢驗(yàn)中，用于檢測大腸菌群的指示菌是______。

4.乳品微生物檢驗(yàn)中，用于檢測蛋白質(zhì)分解菌的培養(yǎng)基是______。

5.乳品微生物檢驗(yàn)中，用于檢測脂肪分解菌的培養(yǎng)基是______。

6.乳品微生物檢驗(yàn)中，用于檢測乳糖發(fā)酵菌的培養(yǎng)基是______。

7.乳品微生物檢驗(yàn)中，用于檢測亞硝酸鹽還原菌的培養(yǎng)基是______。

8.乳品微生物檢驗(yàn)中，用于檢測致病菌的PCR檢測方法是______。

9.乳品微生物檢驗(yàn)中，用于檢測致病菌的免疫學(xué)檢測方法是______。

10.乳品微生物檢驗(yàn)中，用于檢測致病菌的分子生物學(xué)方法還包括______。

11.乳品微生物檢驗(yàn)中，用于檢測致病菌的微生物分離純化技術(shù)包括______。

12.乳品微生物檢驗(yàn)中，用于檢測致病菌的生化反應(yīng)包括______。

13.乳品微生物檢驗(yàn)中，用于檢測致病菌的微生物鑒定方法包括______。

14.乳品微生物檢驗(yàn)中，用于檢測致病菌的微生物計(jì)數(shù)方法包括______。

15.乳品微生物檢驗(yàn)中，用于檢測致病菌的微生物檢測指標(biāo)包括______。

16.乳品微生物檢驗(yàn)中，用于檢測致病菌的微生物檢測報(bào)告應(yīng)包括______。

17.乳品微生物檢驗(yàn)中，用于檢測致病菌的微生物檢測質(zhì)量控制包括______。

18.乳品微生物檢驗(yàn)中，無菌操作的基本原則包括______。

19.乳品微生物檢驗(yàn)中，培養(yǎng)基的制備步驟包括______。

20.乳品微生物檢驗(yàn)中，樣品采集和保存的目的是______。

21.乳品微生物檢驗(yàn)中，微生物生長的三大營養(yǎng)要素是______。

22.乳品微生物檢驗(yàn)中，常用的消毒劑包括______。

23.乳品微生物檢驗(yàn)中，常用的滅菌方法包括______。

24.乳品微生物檢驗(yàn)中，微生物的純化方法包括______。

25.乳品微生物檢驗(yàn)中，微生物鑒定的常用方法包括______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請?jiān)诖痤}括號中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.乳品微生物檢驗(yàn)中，金黃色葡萄球菌對金黃色色素有選擇性，因此在選擇培養(yǎng)基時(shí)應(yīng)加入該色素。（）

2.乳品微生物檢驗(yàn)中，霉菌和酵母菌在瓊脂平板上形成明顯的菌落，易于觀察。（）

3.乳品微生物檢驗(yàn)中，大腸菌群的生長需要特定的營養(yǎng)條件，如乳糖和膽鹽。（）

4.乳品微生物檢驗(yàn)中，蛋白質(zhì)分解菌能夠分解培養(yǎng)基中的蛋白質(zhì)，產(chǎn)生氨等物質(zhì)。（）

5.乳品微生物檢驗(yàn)中，脂肪分解菌能夠分解培養(yǎng)基中的脂肪，產(chǎn)生脂肪酸和甘油。（）

6.乳品微生物檢驗(yàn)中，乳糖發(fā)酵菌能夠發(fā)酵乳糖產(chǎn)生酸性物質(zhì)，使培養(yǎng)基顏色發(fā)生變化。（）

7.乳品微生物檢驗(yàn)中，亞硝酸鹽還原菌可以將亞硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，使培養(yǎng)基顏色發(fā)生變化。（）

8.乳品微生物檢驗(yàn)中，PCR檢測方法可以快速、準(zhǔn)確地檢測致病菌。（）

9.乳品微生物檢驗(yàn)中，免疫學(xué)檢測方法對致病菌的檢測具有高度的特異性。（）

10.乳品微生物檢驗(yàn)中，分子生物學(xué)方法可以檢測到微生物的遺傳物質(zhì)。（）

11.乳品微生物檢驗(yàn)中，微生物分離純化的目的是獲得單個(gè)菌落，以便進(jìn)行鑒定和培養(yǎng)。（）

12.乳品微生物檢驗(yàn)中，生化反應(yīng)可以鑒定微生物的代謝類型和生理特性。（）

13.乳品微生物檢驗(yàn)中，微生物鑒定方法包括形態(tài)學(xué)觀察、生化試驗(yàn)和分子生物學(xué)技術(shù)。（）

14.乳品微生物檢驗(yàn)中，微生物計(jì)數(shù)方法包括菌落計(jì)數(shù)法和顯微鏡計(jì)數(shù)法。（）

15.乳品微生物檢驗(yàn)中，微生物檢測指標(biāo)包括菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌等。（）

16.乳品微生物檢驗(yàn)中，微生物檢測報(bào)告應(yīng)包括樣品名稱、檢測方法和檢測結(jié)果。（）

17.乳品微生物檢驗(yàn)中，微生物檢測質(zhì)量控制包括標(biāo)準(zhǔn)菌株檢測和內(nèi)部質(zhì)量控制。（）

18.乳品微生物檢驗(yàn)中，無菌操作的基本原則是防止微生物的污染。（）

19.乳品微生物檢驗(yàn)中，培養(yǎng)基的制備步驟包括計(jì)算、稱量、溶解、調(diào)整pH、滅菌和倒平板。（）

20.乳品微生物檢驗(yàn)中，樣品采集和保存的目的是保持樣品的微生物狀態(tài)，便于后續(xù)檢測。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡要描述乳品微生物檢驗(yàn)中常用的無菌操作技術(shù)及其重要性。

2.論述乳品微生物檢驗(yàn)中PCR檢測技術(shù)的原理及其在病原微生物檢測中的應(yīng)用。

3.請闡述乳品微生物檢驗(yàn)中微生物分離純化的步驟和注意事項(xiàng)。

4.結(jié)合實(shí)際，分析乳品微生物檢驗(yàn)結(jié)果對乳品安全與質(zhì)量控制的意義。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

某乳品生產(chǎn)企業(yè)近期接到了消費(fèi)者投訴，稱其購買的某品牌牛奶出現(xiàn)異味，懷疑是微生物污染導(dǎo)致的。企業(yè)實(shí)驗(yàn)室對該批次牛奶進(jìn)行了微生物檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)菌落總數(shù)超過國家標(biāo)準(zhǔn)。請分析以下情況：

（1）描述可能的微生物污染途徑。

（2）說明如何通過檢驗(yàn)方法確定污染微生物的類型。

（3）提出防止類似污染發(fā)生的措施建議。

2.案例題：

某乳品加工廠在例行微生物檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，一批乳清蛋白粉的霉菌和酵母菌數(shù)量超標(biāo)。該批產(chǎn)品已經(jīng)銷售到多個(gè)市場。請回答以下問題：

（1）分析乳清蛋白粉微生物超標(biāo)的原因。

（2）說明如何對該批已銷售的乳清蛋白粉進(jìn)行召回和后續(xù)處理。

（3）提出防止乳清蛋白粉微生物污染的預(yù)防措施。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.C

3.D

4.A

5.A

6.A

7.A

8.C

9.A

10.B

11.B

12.A

13.A

14.A

15.D

16.B

17.D

18.D

19.E

20.B

21.A

22.A

23.D

24.A

25.C

二、多選題

1.A,B,C,E

2.A,B,E

3.A,B,C,D,E

4.A,B,C,E

5.A,B,C,D,E

6.A,B,C,E

7.A,B,C

8.A,B,C,D

9.A,C,D

10.A,C

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,D,E

13.A,B,C,D,E

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D,E

17.A,B,C,D,E

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D,E

20.A,B,C,D,E

三、填空題

1.血瓊脂平板

2.酵母膏瓊脂平板

3.大腸桿菌

4.蛋白胨瓊脂平板

5.脂肪瓊脂平板

6.乳糖發(fā)酵培養(yǎng)基

7.亞硝酸鹽還原培養(yǎng)基

8.定量PCR

9.酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)

10.基因芯片

11.平板劃線法，稀釋分離法，菌落純化法

12.硝酸鹽還原試驗(yàn)，氧化酶試驗(yàn)，過氧化氫酶試驗(yàn)，溶菌酶試驗(yàn)，酵母菌發(fā)酵試驗(yàn)

13.形態(tài)學(xué)觀察，生化鑒定，分子生物學(xué)鑒定，免疫學(xué)鑒定，熒光顯微鏡觀察

14.菌落計(jì)數(shù)法，顯微鏡計(jì)數(shù)法，分光光度法，電導(dǎo)率法，流式細(xì)