2020年外賣行業(yè)報(bào)告

2020年外賣行業(yè)報(bào)告一、前言

（一）研究背景與目的

隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，外賣行業(yè)在我國迅速崛起，成為人們?nèi)粘Ｉ畹闹匾M成部分。近年來，外賣市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，各類外賣平臺如雨后春筍般涌現(xiàn)，市場競爭日趨激烈。在此背景下，本研究旨在對2020年外賣行業(yè)進(jìn)行全面剖析，梳理行業(yè)發(fā)展趨勢，分析行業(yè)面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，并為從業(yè)者提供戰(zhàn)略指引。

外賣行業(yè)作為餐飲行業(yè)的延伸，其發(fā)展受到諸多因素的影響，如消費(fèi)者行為、技術(shù)應(yīng)用、政策環(huán)境等。2020年，突如其來的新冠疫情使得外賣行業(yè)迎來了新的發(fā)展機(jī)遇，同時(shí)也給行業(yè)帶來了前所未有的挑戰(zhàn)。因此，本研究將重點(diǎn)關(guān)注以下方面：

1.梳理2020年外賣行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，分析市場規(guī)模、增長態(tài)勢以及細(xì)分市場發(fā)展情況。

2.探討消費(fèi)者行為變化趨勢，以及技術(shù)應(yīng)用對行業(yè)的影響。

3.分析外賣行業(yè)面臨的機(jī)遇，如政策利好、市場新需求以及產(chǎn)業(yè)整合趨勢。

4.評估行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)，包括市場競爭壓力、環(huán)保與安全要求以及數(shù)字化轉(zhuǎn)型難題。

5.提出行業(yè)戰(zhàn)略指引建議，助力從業(yè)者應(yīng)對市場變化，提升競爭力。

二、行業(yè)發(fā)展趨勢分析

（一）市場規(guī)模與增長態(tài)勢

2020年，我國外賣市場規(guī)模繼續(xù)呈現(xiàn)出快速增長態(tài)勢。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年外賣市場規(guī)模達(dá)到6530億元，同比增長15.5%。其中，在線外賣市場規(guī)模為5350億元，占比達(dá)到82.1%。受新冠疫情影響，線下餐飲受到較大沖擊，而外賣行業(yè)卻迎來了爆發(fā)式增長，尤其是生鮮果蔬、商超便利等非餐飲類外賣業(yè)務(wù)。

從用戶規(guī)模來看，2020年我國外賣用戶規(guī)模達(dá)到4.56億人，同比增長12.7%。其中，在線外賣用戶規(guī)模為4.1億人，占比達(dá)到90.4%。這表明，外賣已經(jīng)成為我國消費(fèi)者日常生活中不可或缺的一部分。

（二）細(xì)分市場發(fā)展情況

1.餐飲外賣市場：餐飲外賣市場是外賣行業(yè)的主要組成部分，2020年市場規(guī)模達(dá)到4600億元，同比增長13.8%。其中，中式快餐、西式快餐、飲品等細(xì)分市場表現(xiàn)較好，市場份額較大。受疫情影響，2020年餐飲外賣市場呈現(xiàn)出以下特點(diǎn)：

（1）健康菜品受歡迎：消費(fèi)者越來越注重健康飲食，綠色、營養(yǎng)、低脂的菜品受到青睞。

（2）品牌化、連鎖化趨勢明顯：知名餐飲品牌紛紛布局外賣市場，提升品牌影響力。

（3）餐飲+外賣融合：餐飲企業(yè)通過與外賣平臺合作，實(shí)現(xiàn)線上線下一體化經(jīng)營。

2.非餐飲外賣市場：非餐飲外賣市場包括生鮮果蔬、商超便利、鮮花綠植等細(xì)分市場。2020年，非餐飲外賣市場規(guī)模達(dá)到1930億元，同比增長20.3%。以下是非餐飲外賣市場的發(fā)展特點(diǎn)：

（1）多元化發(fā)展：非餐飲外賣市場逐漸拓展至更多細(xì)分領(lǐng)域，滿足消費(fèi)者多樣化的需求。

（2）即時(shí)配送服務(wù)：外賣平臺不斷提升配送速度，滿足消費(fèi)者對即時(shí)配送的需求。

（3）線上線下融合：非餐飲外賣企業(yè)通過與實(shí)體店合作，實(shí)現(xiàn)線上線下一體化經(jīng)營。

（三）行為變化趨勢

2020年，外賣用戶的行為變化趨勢主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.消費(fèi)頻次增加：由于疫情的影響，人們減少了外出就餐的次數(shù)，轉(zhuǎn)而更多地選擇外賣服務(wù)。這一轉(zhuǎn)變導(dǎo)致外賣消費(fèi)頻次顯著增加，尤其是對于上班族和學(xué)生群體。

2.健康意識提升：疫情期間，消費(fèi)者對健康飲食的關(guān)注度提升，對外賣食品的安全性、營養(yǎng)性要求更高。因此，低脂、低糖、高蛋白的健康餐品需求增加，而高熱量、高脂肪的餐品需求相對減少。

3.個(gè)性化需求增長：隨著外賣服務(wù)的普及，消費(fèi)者對外賣食品的個(gè)性化需求日益增長。越來越多的用戶傾向于選擇能夠滿足個(gè)人口味和飲食偏好的餐品，這促使外賣平臺和餐飲企業(yè)提供更加多樣化的選擇。

4.預(yù)約服務(wù)流行：為了確保餐品的新鮮和及時(shí)配送，預(yù)約外賣服務(wù)逐漸流行。消費(fèi)者可以提前下單，選擇特定的時(shí)間段收餐，這不僅提高了用戶體驗(yàn)，也幫助商家更好地管理庫存和配送資源。

（四）技術(shù)應(yīng)用影響

技術(shù)在2020年外賣行業(yè)的發(fā)展中起到了至關(guān)重要的作用，以下是一些關(guān)鍵的技術(shù)應(yīng)用及其影響：

1.人工智能與大數(shù)據(jù)：外賣平臺利用人工智能和大數(shù)據(jù)技術(shù)，對用戶行為進(jìn)行分析，提供個(gè)性化推薦服務(wù)。這不僅增加了用戶粘性，也提升了平臺的盈利能力。

2.無人配送技術(shù)：隨著無人配送技術(shù)的發(fā)展，外賣行業(yè)開始嘗試無人配送車和無人配送機(jī)器人，這有望降低配送成本，提高配送效率，并解決配送高峰期的人力不足問題。

3.云計(jì)算與邊緣計(jì)算：云計(jì)算技術(shù)使得外賣平臺能夠處理大量訂單數(shù)據(jù)，保證服務(wù)的穩(wěn)定性。邊緣計(jì)算技術(shù)則能夠在離用戶更近的地方處理數(shù)據(jù)，減少延遲，提高響應(yīng)速度。

4.移動(dòng)支付與區(qū)塊鏈技術(shù)：移動(dòng)支付的普及為外賣行業(yè)提供了便捷的支付方式，而區(qū)塊鏈技術(shù)則被用于提升交易的安全性和透明度，保護(hù)用戶數(shù)據(jù)不被濫用。

三、行業(yè)面臨的機(jī)遇

（一）政策利好

2020年，國家及地方政府出臺了一系列支持外賣行業(yè)發(fā)展的政策。例如，為應(yīng)對新冠疫情對餐飲業(yè)的沖擊，政府提供了稅收減免、租金補(bǔ)貼、創(chuàng)業(yè)扶持等政策，這些都有力地促進(jìn)了外賣行業(yè)的快速恢復(fù)和增長。此外，政府還鼓勵(lì)餐飲業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，推動(dòng)線上服務(wù)與線下實(shí)體融合，為外賣行業(yè)創(chuàng)造了更加寬松的發(fā)展環(huán)境。

（二）市場新需求

疫情催生了一系列新的市場需求，為外賣行業(yè)帶來了新的機(jī)遇。首先，消費(fèi)者對健康、安全食品的需求增加，推動(dòng)了健康餐飲外賣市場的增長。其次，疫情期間線上辦公、線上教學(xué)的普及，使得人們對外賣服務(wù)的依賴性增強(qiáng)，尤其是對于工作餐和家常菜的需求。最后，隨著單身經(jīng)濟(jì)和懶人經(jīng)濟(jì)的興起，外賣行業(yè)在便捷性、個(gè)性化服務(wù)方面的需求持續(xù)增長。

（三）產(chǎn)業(yè)整合趨勢

隨著外賣行業(yè)的競爭加劇，產(chǎn)業(yè)整合趨勢日益明顯。大型外賣平臺通過資本運(yùn)作、技術(shù)升級等手段，不斷壯大自身規(guī)模，提升市場份額。同時(shí)，中小型外賣平臺和餐飲企業(yè)也在尋求合作和聯(lián)盟，以增強(qiáng)競爭力。這種整合不僅有助于優(yōu)化資源配置，提高行業(yè)效率，還能夠推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展。此外，產(chǎn)業(yè)整合也使得外賣行業(yè)向上下游延伸，如冷鏈物流、食材供應(yīng)鏈等領(lǐng)域的整合，為行業(yè)帶來了新的增長點(diǎn)。

四、行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)

（一）市場競爭壓力

外賣行業(yè)的快速發(fā)展和高額利潤吸引了大量資本和創(chuàng)業(yè)者進(jìn)入，導(dǎo)致市場競爭異常激烈。以下是一些主要的市場競爭壓力：

1.平臺競爭：大型外賣平臺如美團(tuán)、餓了么等，通過燒錢補(bǔ)貼、優(yōu)惠活動(dòng)等手段爭奪市場份額，中小平臺難以與之競爭，面臨生存壓力。

2.服務(wù)同質(zhì)化：許多外賣平臺提供的服務(wù)趨于同質(zhì)化，消費(fèi)者在選擇時(shí)缺乏明顯的差異化依據(jù)，導(dǎo)致價(jià)格戰(zhàn)成為主要的競爭手段。

3.成本壓力：隨著業(yè)務(wù)的擴(kuò)大，配送人員、平臺運(yùn)營、營銷推廣等成本不斷上升，壓縮了企業(yè)的利潤空間。

4.用戶留存難題：在用戶增長放緩的情況下，外賣平臺需要投入更多資源用于用戶留存和活躍度提升，這增加了運(yùn)營成本和難度。

5.品牌競爭：隨著消費(fèi)者對品牌認(rèn)知的提升，品牌形象和口碑成為影響消費(fèi)者選擇的重要因素，中小品牌在品牌建設(shè)上面臨挑戰(zhàn)。

6.創(chuàng)新壓力：在技術(shù)和服務(wù)創(chuàng)新方面，外賣平臺需要不斷推陳出新以保持競爭力，而創(chuàng)新帶來的風(fēng)險(xiǎn)和成本也是企業(yè)需要面對的問題。

這些競爭壓力使得外賣行業(yè)的企業(yè)不得不在服務(wù)、技術(shù)、管理等方面持續(xù)優(yōu)化，以保持市場地位。同時(shí)，這也促使行業(yè)內(nèi)部出現(xiàn)整合和洗牌，只有不斷適應(yīng)市場變化、提升服務(wù)質(zhì)量和技術(shù)實(shí)力的企業(yè)才能在競爭中脫穎而出。

（二）環(huán)保與安全要求

隨著社會(huì)對環(huán)保和食品安全重視程度的提升，外賣行業(yè)在環(huán)保與安全方面面臨嚴(yán)格的監(jiān)管和更高的要求。

1.環(huán)保要求：外賣包裝產(chǎn)生的塑料垃圾問題引起了廣泛關(guān)注，政府和公眾對環(huán)保包裝材料的需求日益增加。外賣平臺和餐飲企業(yè)需要使用可降解或可循環(huán)的包裝材料，以減少對環(huán)境的影響。此外，配送過程中的碳排放也是需要關(guān)注的環(huán)保問題，推動(dòng)綠色配送成為行業(yè)的新趨勢。

2.安全要求：食品安全是外賣行業(yè)的生命線。2020年，新冠疫情的爆發(fā)使得消費(fèi)者對食品安全的關(guān)注度進(jìn)一步提升。外賣平臺和餐飲企業(yè)必須嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)，確保食品的來源、加工和配送過程符合安全標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，對于配送人員的健康管理也提出了更高要求，以防止疾病的傳播。

（三）數(shù)字化轉(zhuǎn)型難題

數(shù)字化轉(zhuǎn)型是外賣行業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路，但在實(shí)際操作中，企業(yè)面臨著一系列難題。

1.技術(shù)投入：數(shù)字化轉(zhuǎn)型需要大量的技術(shù)投入，包括信息技術(shù)、數(shù)據(jù)分析、智能物流等方面的建設(shè)。對于許多中小型外賣企業(yè)來說，高昂的技術(shù)投入是一大負(fù)擔(dān)。

2.數(shù)據(jù)安全和隱私保護(hù)：在數(shù)字化轉(zhuǎn)型過程中，如何保護(hù)用戶數(shù)據(jù)和隱私成為一大挑戰(zhàn)。隨著相關(guān)法律法規(guī)的不斷完善，企業(yè)需要在確保服務(wù)便捷性的同時(shí)，遵守?cái)?shù)據(jù)安全和隱私保護(hù)的要求。

3.用戶習(xí)慣培養(yǎng)：數(shù)字化轉(zhuǎn)型意味著服務(wù)方式的改變，企業(yè)需要培養(yǎng)用戶的新習(xí)慣，如使用移動(dòng)應(yīng)用下單、接受智能推薦等。這一過程中，如何平滑過渡，避免用戶流失，是企業(yè)在數(shù)字化轉(zhuǎn)型中必須考慮的問題。

4.組織架構(gòu)調(diào)整：數(shù)字化轉(zhuǎn)型不僅僅是技術(shù)的升級，還涉及組織架構(gòu)和業(yè)務(wù)流程的調(diào)整。企業(yè)需要在保持業(yè)務(wù)連續(xù)性的同時(shí)，進(jìn)行內(nèi)部改革，這對于管理層的決策和執(zhí)行力提出了更高要求。

五、行業(yè)戰(zhàn)略指引建議

（一）產(chǎn)品創(chuàng)新與優(yōu)化策略

在競爭激烈的外賣市場中，產(chǎn)品創(chuàng)新與優(yōu)化是提升競爭力的關(guān)鍵。以下是一些具體的戰(zhàn)略指引建議：

1.健康與營養(yǎng)產(chǎn)品的開發(fā)：針對消費(fèi)者對健康飲食日益增長的需求，外賣企業(yè)應(yīng)推出更多健康、營養(yǎng)的餐品選項(xiàng)。這包括低脂、低糖、高蛋白的菜品，以及使用新鮮、有機(jī)食材的餐品。

2.個(gè)性化定制服務(wù)：利用大數(shù)據(jù)和人工智能技術(shù)，分析消費(fèi)者偏好，提供個(gè)性化推薦。同時(shí)，可以開發(fā)定制化服務(wù)，允許消費(fèi)者根據(jù)個(gè)人口味和飲食需求定制餐品。

3.產(chǎn)品多樣化：外賣企業(yè)應(yīng)不斷豐富產(chǎn)品線，涵蓋多種菜系和風(fēng)味，以滿足不同消費(fèi)者群體的需求。此外，可以考慮引入非餐飲產(chǎn)品，如生鮮果蔬、商超便利等，以拓寬業(yè)務(wù)范圍。

4.質(zhì)量控制與標(biāo)準(zhǔn)化：建立嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系，確保食品的安全性和口味一致性。通過標(biāo)準(zhǔn)化流程，減少人為錯(cuò)誤，提高生產(chǎn)效率。

5.創(chuàng)新包裝設(shè)計(jì)：研發(fā)環(huán)保、可持續(xù)的包裝材料，減少對環(huán)境的影響。同時(shí)，包裝設(shè)計(jì)應(yīng)注重美觀和實(shí)用性，提升用戶體驗(yàn)。

6.跨界合作：與知名品牌、網(wǎng)紅、KOL等跨界合作，推出聯(lián)名產(chǎn)品或限量版餐品，增加話題性和吸引力。

7.持續(xù)研發(fā)：投入資源進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)，定期推出新菜品和特色服務(wù)，保持產(chǎn)品的競爭力。

8.用戶反饋機(jī)制：建立有效的用戶反饋機(jī)制，及時(shí)收集消費(fèi)者意見，快速響應(yīng)市場變化，不斷優(yōu)化產(chǎn)品和服務(wù)。

（二）市場拓展與營銷手段

在激烈的外賣市場競爭中，有效的市場拓展與營銷手段對于提升品牌知名度和市場份額至關(guān)重要。以下是一些具體的戰(zhàn)略指引建議：

1.精準(zhǔn)營銷：利用大數(shù)據(jù)分析消費(fèi)者行為，進(jìn)行精準(zhǔn)營銷。通過分析用戶的歷史訂單、搜索習(xí)慣和點(diǎn)擊行為，推送符合個(gè)人喜好的廣告和優(yōu)惠信息。

2.社交媒體營銷：利用微博、微信、抖音等社交媒體平臺，進(jìn)行內(nèi)容營銷和互動(dòng)營銷。通過發(fā)布有趣、有價(jià)值的原創(chuàng)內(nèi)容，吸引關(guān)注和互動(dòng)，提升品牌形象。

3.線上線下結(jié)合：舉辦線上線下聯(lián)合活動(dòng)，如與餐廳合作舉辦美食節(jié)、美食挑戰(zhàn)等，吸引消費(fèi)者參與，提高品牌曝光度。

4.聯(lián)名促銷：與知名品牌或IP進(jìn)行聯(lián)名促銷，利用雙方的知名度和粉絲基礎(chǔ)，共同推廣產(chǎn)品，擴(kuò)大市場影響力。

5.會(huì)員制度：建立會(huì)員制度，通過積分、優(yōu)惠券、會(huì)員日特惠等方式，提高用戶粘性，促進(jìn)復(fù)購。

6.口碑營銷：鼓勵(lì)消費(fèi)者分享自己的外賣體驗(yàn)，并通過用戶評價(jià)和口碑傳播，吸引新用戶。

7.地域特色推廣：針對不同地域的消費(fèi)者，推出具有地方特色的餐品和營銷活動(dòng)，滿足地域口味和習(xí)俗。

8.節(jié)假日營銷：在重要節(jié)假日和紀(jì)念日，推出主題菜品和促銷活動(dòng)，利用節(jié)日的氛圍吸引消費(fèi)者。

9.限時(shí)折扣和閃購：通過設(shè)置限時(shí)折扣和閃購活動(dòng)，刺激消費(fèi)者短時(shí)間內(nèi)下單，提高銷售額。

10.跨界合作：與其他行業(yè)如娛樂、時(shí)尚、科技等領(lǐng)域的品牌合作，進(jìn)行跨界營銷，擴(kuò)大品牌影響力。

（三）服務(wù)提升與品質(zhì)保障措施

在外賣行業(yè)，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和品質(zhì)保障是贏得用戶信任和忠誠度的關(guān)鍵。以下是一些提升服務(wù)和品質(zhì)的具體措施：

1.配送效率優(yōu)化：通過優(yōu)化配送路線、提升配送人員培訓(xùn)和管理，減少配送時(shí)間，提高配送效率，確保餐品及時(shí)送達(dá)。

2.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化：制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)手冊，對服務(wù)流程、服務(wù)態(tài)度、配送規(guī)范等進(jìn)行詳細(xì)規(guī)定，確保每位員工都能提供一致的高標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)。

3.餐品質(zhì)量監(jiān)控：建立嚴(yán)格的食材采購和餐品制作標(biāo)準(zhǔn)，對食材來源進(jìn)行嚴(yán)格把控，確保食品新鮮和安全。同時(shí)，定期對餐品進(jìn)行質(zhì)量檢測，確?？谖逗蜖I養(yǎng)符合標(biāo)準(zhǔn)。

4.用戶反饋響應(yīng)：建立快速響應(yīng)的用戶反饋機(jī)制，對用戶的投訴和建議及時(shí)處理，快速解決問題，提升用戶滿意度。

5.員工培訓(xùn)與發(fā)展：定期為員工提供培訓(xùn)，提升其專業(yè)技能和服務(wù)意識。同時(shí)，為員工提供職業(yè)發(fā)展路徑，增強(qiáng)員工的歸屬感和工作積極性。

6.智能客服系統(tǒng)：利用人工智能技術(shù)，提供智能客服系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)24小時(shí)在線服務(wù)，快速解答用戶疑問，提高用戶服務(wù)體驗(yàn)。

7.品質(zhì)保障承諾：對外公開承諾品質(zhì)保障措施，如不滿意退款、食品安全保險(xiǎn)等，增加用戶的信任感。

8.清潔衛(wèi)生管理：加強(qiáng)對餐廳和配送人員的清潔衛(wèi)生管理，確保餐廳環(huán)境和配送過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

9.質(zhì)量控制技術(shù)：運(yùn)用現(xiàn)代質(zhì)量控制技術(shù)，如食品追溯系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)對食材來源、加工、配送全過程的追蹤和監(jiān)控。

10.定期市場調(diào)研：通過市場調(diào)研，收集用戶對餐品和服務(wù)質(zhì)量的評價(jià)，及時(shí)調(diào)整和優(yōu)化服務(wù)，確保滿足用戶需求。

六、結(jié)論

（一）研究總結(jié)

本