職工食堂衛(wèi)生管理制度范文（2篇）

職工食堂衛(wèi)生管理制度范文職工食堂衛(wèi)生管理制度第一章總則第一條制定本衛(wèi)生管理制度的目的是為了保障職工食堂的食品衛(wèi)生安全，維護(hù)職工的健康權(quán)益，以及提升職工餐飲服務(wù)質(zhì)量。第二條本制度適用于公司內(nèi)部運(yùn)營及外包的所有職工食堂。第三條職工食堂的衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、依法管理、科學(xué)衛(wèi)生、全員參與的原則。第四條職工食堂的衛(wèi)生管理目標(biāo)旨在確保食品的衛(wèi)生安全，提供健康、安全、衛(wèi)生的餐飲環(huán)境，從而保障職工的健康。第五條食堂管理部門負(fù)責(zé)組織和實(shí)施職工食堂的衛(wèi)生管理工作。第二章食材采購和儲(chǔ)存第六條食堂采購的食材必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律法規(guī)。第七條采購部門應(yīng)與有合法資質(zhì)的供應(yīng)商簽訂合同，并保存其食品安全證明文件。第八條采購部門需定期對(duì)食材質(zhì)量進(jìn)行抽檢，并記錄供應(yīng)商信息、采購日期及檢測(cè)結(jié)果。第九條食材儲(chǔ)存應(yīng)按種類分類，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的容器和設(shè)備。第十條生食與熟食應(yīng)分開儲(chǔ)存，避免交叉污染。第十一條儲(chǔ)存區(qū)域需保持干燥、通風(fēng)、整潔，避免日光直射和高溫高濕環(huán)境。第十二條庫房應(yīng)每日清潔，并實(shí)施定期消毒，確保食材安全衛(wèi)生。第三章加工制作和烹飪操作第十三條加工制作和烹飪?nèi)藛T必須通過專業(yè)培訓(xùn)并持有相關(guān)從業(yè)資格證書。第十四條操作時(shí)必須穿戴整潔的工作服帽，并保持手部清潔。第十五條必須嚴(yán)格依照食譜和操作規(guī)程進(jìn)行，不得擅自更改食材。第十六條操作區(qū)域應(yīng)保持整潔，嚴(yán)禁區(qū)域內(nèi)吸煙、吐痰或其他不文明行為。第四章食堂環(huán)境衛(wèi)生第十七條食堂衛(wèi)生區(qū)域包括用餐區(qū)、餐具清洗區(qū)、廚房和庫房等，必須保持清潔、干燥、通風(fēng)。第十八條食堂應(yīng)進(jìn)行定期的全面清潔和日常維護(hù)，包括地面、墻面、桌椅等的清潔以及垃圾的及時(shí)清除。第十九條設(shè)備和設(shè)施應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn)和衛(wèi)生安全。第二十條用餐后餐具應(yīng)立即清洗消毒，并妥善存放，防止交叉污染。第二十一條食堂公共區(qū)域應(yīng)配備足夠數(shù)量的垃圾桶，保證垃圾及時(shí)清理。第五章餐飲服務(wù)管理第二十二條餐飲服務(wù)員應(yīng)穿著干凈整潔的工作服，并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。第二十三條餐飲服務(wù)員應(yīng)按照既定服務(wù)流程操作，確保飯菜質(zhì)量和衛(wèi)生。第二十四條餐飲服務(wù)員應(yīng)定期接受健康體檢，確保不患有傳染病上崗。第六章監(jiān)督檢查和處罰第二十五條食堂管理部門應(yīng)定期檢查食堂衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)立即整改，并記錄檢查情況。第二十六條對(duì)違反衛(wèi)生規(guī)定的行為，食堂管理部門可采取口頭警告、書面警告、罰款、停業(yè)整頓等處罰措施。第七章附則第二十七條本管理制度自____年____月____日起實(shí)施。第二十八條對(duì)嚴(yán)重違反衛(wèi)生管理制度的食堂，管理部門有權(quán)吊銷其經(jīng)營許可證。第二十九條本管理制度由食堂管理部門負(fù)責(zé)解釋。職工食堂衛(wèi)生管理制度范文（二）職工食堂衛(wèi)生管理制度第一章總則第一條目的本制度旨在確保職工食堂的衛(wèi)生安全，保障職工的飲食健康。為此，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及食品安全管理要求，特制定本制度。第二條定義本制度所稱職工食堂，是指專門為企事業(yè)單位職工提供餐飲服務(wù)的場(chǎng)所。本制度適用于所有企事業(yè)單位食堂。第三條管理責(zé)任職工食堂的衛(wèi)生管理工作由單位食堂管理部門負(fù)責(zé)。衛(wèi)生管理人員應(yīng)具備相應(yīng)的衛(wèi)生知識(shí)和工作經(jīng)驗(yàn)。第四條管理原則職工食堂衛(wèi)生管理應(yīng)遵循“預(yù)防為主、科學(xué)管理、全員參與”的原則。第二章衛(wèi)生管理責(zé)任第五條制定和實(shí)施食堂管理部門負(fù)責(zé)制定職工食堂的衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生操作規(guī)程，并組織實(shí)施進(jìn)行監(jiān)督檢查。第六條衛(wèi)生管理人員職責(zé)衛(wèi)生管理人員具體負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生管理工作，包括清潔、消毒、垃圾處理等。衛(wèi)生管理人員應(yīng)定期參加衛(wèi)生培訓(xùn)，提高衛(wèi)生工作水平。第七條全員參與各部門、員工應(yīng)積極參與食堂的衛(wèi)生管理工作，按規(guī)定參加培訓(xùn)并嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)程。第八條衛(wèi)生檢查衛(wèi)生管理部門應(yīng)定期對(duì)職工食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，做好記錄并報(bào)告上級(jí)。第三章食品采購和驗(yàn)收第九條供應(yīng)商選擇食堂應(yīng)與合法經(jīng)營的供應(yīng)商建立供貨合作關(guān)系，遵循食品安全管理的要求。第十條采購人員要求食品采購人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和采購經(jīng)驗(yàn)。采購人員應(yīng)定期參加培訓(xùn)，了解最新的食品安全法規(guī)。第十一條采購審核采購人員在采購時(shí)應(yīng)嚴(yán)格審核供應(yīng)商的許可證、進(jìn)貨憑證以及食品安全檢測(cè)報(bào)告。第十二條食品驗(yàn)收制度食堂應(yīng)建立完善的食品驗(yàn)收制度，及時(shí)對(duì)進(jìn)貨的食材進(jìn)行驗(yàn)收，確保食品的安全性和質(zhì)量。第十三條食品存放食品的存放應(yīng)有明確的區(qū)域和要求，防止交叉污染和食材變質(zhì)。采用先進(jìn)的冷鏈設(shè)備，保持食品的新鮮度。第四章餐前準(zhǔn)備和加工第十四條餐前準(zhǔn)備食堂的餐前準(zhǔn)備應(yīng)包括洗菜洗果、煮沸清洗餐具、準(zhǔn)備調(diào)料等。加工過程中要遵守生鮮與熟食分開操作，不得生熟搭配。第十五條食材加工食堂應(yīng)采用新鮮、優(yōu)質(zhì)、無公害的食材進(jìn)行加工。加工過程中應(yīng)注意防止粉塵、異味等污染。第十六條設(shè)備維護(hù)食堂的食品加工設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，并進(jìn)行相應(yīng)的維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。第十七條加工人員培訓(xùn)加工人員應(yīng)經(jīng)過相關(guān)培訓(xùn)，具備一定的廚藝和衛(wèi)生知識(shí)。加工人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，如佩戴帽子、穿工作服、勤洗手等。第五章餐飲服務(wù)第十八條餐點(diǎn)設(shè)置食堂應(yīng)根據(jù)職工的實(shí)際需求合理設(shè)置餐點(diǎn)種類和菜品數(shù)量，確保供應(yīng)的食品符合職工的口味和營養(yǎng)需求。第十九條食品標(biāo)簽食堂提供的食品應(yīng)有明確的標(biāo)簽，標(biāo)注食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等重要信息。第二十條服務(wù)質(zhì)量提升食堂應(yīng)通過明碼標(biāo)價(jià)、提供飲用水、提供免費(fèi)的吸煙區(qū)等方式，提高服務(wù)質(zhì)量，滿足職工的基本需求。第二十一條投訴反饋機(jī)制食堂應(yīng)建立食品投訴反饋機(jī)制，接受職工的意見和建議，及時(shí)解決問題。第六章衛(wèi)生監(jiān)督和罰則第二十二條衛(wèi)生監(jiān)督衛(wèi)生監(jiān)督部門應(yīng)對(duì)職工食堂進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)當(dāng)及時(shí)指出，并要求衛(wèi)生管理人員整改。第二十三條違規(guī)處罰對(duì)于違反衛(wèi)生管理制度，造成食品安全事故的，將進(jìn)行相應(yīng)的罰款或者停業(yè)整頓，直至吊銷許可證。第二十四條問責(zé)措施食堂對(duì)于衛(wèi)生管理制度的違規(guī)行為，將采取相應(yīng)的問責(zé)措施，包括警告、記過、降職等。第七章附則第二十五條生效時(shí)間本制度自頒布之日起生效，具體事宜由食堂管理部門負(fù)責(zé)解