DB50T 631-2015 重慶小面烹飪技術(shù)指南_第1頁(yè)
DB50T 631-2015 重慶小面烹飪技術(shù)指南_第2頁(yè)
DB50T 631-2015 重慶小面烹飪技術(shù)指南_第3頁(yè)
DB50T 631-2015 重慶小面烹飪技術(shù)指南_第4頁(yè)
DB50T 631-2015 重慶小面烹飪技術(shù)指南_第5頁(yè)
已閱讀5頁(yè)，還剩1頁(yè)未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說(shuō)明：本文檔由用戶(hù)提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

備案號(hào)：47132-2015DB50GuidanceoncookingtechniquesforChongqin重慶市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布重慶小面烹飪技術(shù)指南熟碎花生仁choppedpeanutsa4.1.2面條長(zhǎng)度、寬窄、粗細(xì)均勻，質(zhì)地柔韌，富有彈性、氣味清4.2.2蔬菜可選用各類(lèi)時(shí)令豌豆苗、空心菜、萵苣葉、卷心菜、大白菜4.3.1選用釀造醬油、姜水、蒜水、紅油辣子、味精、雞精、食用植物5.1.1認(rèn)真檢查待加工原料,發(fā)現(xiàn)5.1.3用流水進(jìn)行清洗，去掉原料中5.1.4對(duì)不同原料、半成品、成品分類(lèi)貯存，5.2.1制高湯：選用豬筒骨、雜骨，清洗后放入沸水鍋內(nèi)出水，撈起沫洗凈，鍋中另?yè)角逅湃胪补?、雜骨，用小火慢燉，至湯5.3.1煉紅油：選用表皮光亮、色紅肉厚的干辣椒，經(jīng)去蒂、去籽后食油植物油脂翻炒炕熟，冷卻后舂成碎末，裝入容器內(nèi)；食用植物油入鍋內(nèi)燒至160℃~5.3.3調(diào)制蒜水:大蒜去皮，搗成蒜茸后用冷開(kāi)水調(diào)勻；蒜茸與冷開(kāi)水的比例均為1:3~5.3.7預(yù)制熟芝麻：芝麻淘洗后瀝干水分，放5.3.8預(yù)制芝麻醬：將芝麻醬用芝麻油調(diào)散，呈漿狀；芝麻醬與芝麻油的比例為1:1.2~將醬油、榨菜粒、味精、雞精、紅油辣子、食用豬油、姜水、蒜水、熟碎花生仁、以及與主輔料用量相適宜的要求，按一定比5.5煮面5.5.1面條煮制：在煮面鍋內(nèi)摻入冷水，用大火將水燒至沸騰，投入5.5.2蔬菜制備：在煮面的過(guò)程中，將洗凈的蔬菜，投入到沸水5.6制作過(guò)程

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶(hù)所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶(hù)上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶(hù)上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶(hù)因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論