DB50T 606-2015 渝菜 大刀燒白烹飪技術(shù)規(guī)范_第1頁(yè)
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備案號(hào)：46532-2015DB50重慶市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由重慶市商業(yè)委員會(huì)歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：重慶市烹飪協(xié)會(huì)。木標(biāo)準(zhǔn)主要起草人員：秦文武、余曉玲、馮濤、張正雄、吳海東、陳波、向躍進(jìn)、廖清鑒、陳勇、宋純夫。1最佳食用溫度及時(shí)間。2規(guī)范性引用文件件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB2707鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2716食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T2714醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)DB50/T456渝菜術(shù)語(yǔ)和定義3術(shù)語(yǔ)和定義3.1大刀燒白以豬帶皮五花肉為主料，加芽菜等調(diào)輔料烹制的一道渝菜。木菜品具有質(zhì)地畑糯、色澤棕紅、肥4原輔料、調(diào)料要求4.1豬帶皮五花肉4.2食用植物油4.3芽菜應(yīng)符合GB/T2714的要求。4.4其它原輔調(diào)料、調(diào)料25.2炊具6.1.2輔料6.1.3調(diào)料6.2初步加工處理6.3上色處理6.4刀工處理6.5定碗36.6加熱處理6.7制作過(guò)程衛(wèi)生要求7.1盛裝器皿7.2盛裝方法扣入法。8品質(zhì)要求棕紅。8.2氣味及口味最佳食用溫度：75

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