凈菜冷鏈流通技術(shù)規(guī)程

2凈菜冷鏈流通技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了凈菜冷鏈流通的基本要求、包裝、貯存、冷鏈運輸、銷售、追溯與召回等技術(shù)要求。本文件適用于以新鮮蔬菜為原料的凈菜冷鏈流通2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求GB/T28843食品冷鏈物流追溯管理要求GB/T30643食品接觸材料及制品標簽通則GB31605食品安全國家標準食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范GB/T40956食品冷鏈物流交接規(guī)范GB43284限制商品過度包裝要求生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品SB/T10583凈菜加工配送技術(shù)要求3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件根據(jù)商品質(zhì)量要求，經(jīng)過揀選、整修、清洗，去除老葉、根、須等不可食用部分，經(jīng)過或不經(jīng)過去皮、切分、包裝等加工過程的蔬菜。4基本要求4.1凈菜原料應(yīng)新鮮，無病蟲害、腐爛。污染物限量和農(nóng)藥殘留限量應(yīng)分別符合GB2762和GB27634.2凈菜的加工、包裝、貯存、運輸和銷售等環(huán)節(jié)應(yīng)均在規(guī)定的低溫條件下進行。凈菜加工過程應(yīng)符4.3凈菜冷鏈流通企業(yè)應(yīng)有必要的運輸、倉儲、裝卸等冷鏈物流作業(yè)基本條件，具有開展食品物流配送服務(wù)的營業(yè)資質(zhì)，應(yīng)制定管理制度和風險控制措施。4.4從業(yè)人員應(yīng)持有崗位所需的有效證明，定期進行專業(yè)培訓。直接接觸凈菜的工作人員，應(yīng)持有健康證明。5.1包裝材料應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無毒、無異味、完整，并根據(jù)凈菜生理特性選擇具有透氣、保濕、防震和氣調(diào)功能的材料。直接接觸凈菜的包裝材料安全應(yīng)符合GB4806.1的規(guī)定。5.2應(yīng)限制凈菜過度包裝，包裝材料用量應(yīng)符合GB43284的規(guī)定5.3應(yīng)標明產(chǎn)品貯存方式，標簽應(yīng)符合GB/T30643的規(guī)定。36.1.1入庫前應(yīng)對庫房及用具進行消毒，貯存期間應(yīng)保持庫房清潔、衛(wèi)生。6.1.2入庫前應(yīng)提前進行空庫降溫，并進行溫度校驗。6.1.3根據(jù)凈菜的種類、規(guī)格、批次、生產(chǎn)時間、質(zhì)量等級等分架存放，并做好標識。6.1.4堆碼時應(yīng)將包裝標簽朝外，符合周轉(zhuǎn)箱承重要求。6.2.1凈菜貯存溫度和相對濕度根據(jù)生理特性控制在適宜范圍內(nèi)，見可參照附錄A.6.2.2冷庫管理應(yīng)符合GB/T30134的規(guī)定。貯期庫房溫度波動控制在±1℃以內(nèi)。凈菜進出庫時，庫房溫度波動控制在±3℃以內(nèi)。6.2.3應(yīng)遵循先入先出的原則，腐爛變質(zhì)的凈菜應(yīng)及時處置。6.2.4當發(fā)生公共衛(wèi)生事件時，應(yīng)加強對凈菜轉(zhuǎn)運、存放區(qū)域清潔消毒和作業(yè)人員防護，并做好記錄。7.1.1凈菜應(yīng)采用封閉式冷藏車和保溫車運輸。7.1.2設(shè)備廂體內(nèi)應(yīng)配置具有溫度異常報警功能的自動記錄設(shè)備，并對運輸過程中廂體內(nèi)的溫度實時監(jiān)控，記錄時間間隔應(yīng)小于10min,且應(yīng)真實準確。凈菜溫度應(yīng)保持在0℃~10℃,溫度波動控制在±2℃以內(nèi)，并保持適宜的相對濕度7.3.1運輸前應(yīng)對運輸車輛和容器進行清洗消毒，消毒劑應(yīng)符合食品安全要求。7.3.2產(chǎn)品裝載前，應(yīng)對車廂進行預冷，達到凈菜運輸需要的溫度。7.3.3不應(yīng)與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、易污染的非食品混裝，冷鏈物流衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB31605的規(guī)定。7.3.4裝載應(yīng)依據(jù)“后卸先裝”“重下輕上”“大不壓小”的原則進行。7.3.5產(chǎn)品在廂體內(nèi)應(yīng)碼放緊密、穩(wěn)固，必要時使用支架、柵欄等裝置進行固定。7.3.6使用冷藏車運輸時，產(chǎn)品與廂體四壁之間應(yīng)留有空隙，碼放高度不應(yīng)超過制冷機組出風口下沿。低溫敏感的凈菜應(yīng)遠離出風口或做好防護。7.4.1交貨時按照合約規(guī)定的時間、地點交貨，接貨方應(yīng)對照送貨單，查驗產(chǎn)品狀態(tài)、在途溫度記錄等，并對數(shù)量、包裝、產(chǎn)品溫度等進行核對驗收。對未能達到合約要求的凈菜，不予接受7.4.2產(chǎn)品驗收合格后，盡快卸貨并移入相應(yīng)溫度要求的空間內(nèi)。7.4.3卸貨期間，車輛廂體內(nèi)環(huán)境溫度應(yīng)保持在產(chǎn)品要求的溫度范圍內(nèi)7.4.4凈菜的交接應(yīng)符合GB/