高中化學專題5生命活動的物質基礎第一單元糖類油脂第二課時課件蘇教版

第2課時油脂專題5第一單元糖類油脂[學習目標定位]知識內容必考要求加試要求1.油脂的組成和結構特點。2.油脂的化學性質。

ac目標定位1.知道油脂的概念、結構和物理性質。2.掌握油脂的主要化學性質，會書寫油脂皂化、水解的化學方程式。新知導學達標檢測內容索引新知導學1.油脂的組成、結構自然界中的油脂是多種物質的

，其主要成分是一分子甘油(

)一、油脂的組成、結構和物理性質混合物與三分子高級脂肪酸脫水形成的酯，稱為

。其結構可以表示為甘油三酯。結構式中，R1、R2、R3為同一種烴基的油脂稱為同酸甘油三酯(

)；R1、R2、R3為不同種烴基的油脂稱為異酸甘油三酯(

)。天然油脂大多數(shù)都是

。單甘油酯混甘油酯混甘油酯2.常見的幾種高級脂肪酸組成油脂的高級脂肪酸種類較多，但多數(shù)是含有16～18個碳原子的直鏈高級脂肪酸。常見的有：(1)飽和脂肪酸：如硬脂酸，結構簡式為

；軟脂酸，結構簡式為

。(2)不飽和脂肪酸：如油酸，結構簡式為

；亞油酸，結構簡式為

。C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOHC17H31COOH3.脂肪酸的飽和程度對油脂熔點的影響植物油為含較多

成分的甘油酯，常溫下一般呈

態(tài)；動物油為含較多

成分的甘油酯，常溫下一般呈

態(tài)。不飽和脂肪酸液飽和脂肪酸固歸納總結1.油脂的分類2.油脂的物理性質難小無例1已知下列物質：④潤滑油⑤花生油⑥石蠟其中屬于油脂的是A.①② B.④⑤ C.①⑤ D.①③答案解析√解析油脂是高級脂肪酸與甘油完全酯化形成的酯，①⑤屬于油脂，②中醇為1,3-丙二醇，不是甘油(丙三醇)；③中酸為無機酸，④⑥中的成分是烴類物質。例2判斷正誤(正確的打“√”，錯誤的打“×”)(1)天然油脂都是混合物，沒有固定的熔、沸點(

)(2)同種單甘油酯可組成純凈物，同種混甘油酯也可以組成純凈物(

)(3)油脂里飽和烴基的相對含量越大，油脂的熔點越高(

)(4)天然油脂都是高分子化合物(

)(5)植物油、動物脂肪和礦物油都是油脂(

)(6)天然油脂大多是由簡單甘油酯分子組成的(

)√√√×××答案易錯提醒天然油脂都是混合物，但不屬于高分子化合物；礦物油是多種烴形成的混合物，不屬于油脂；天然油脂大多是由混合甘油酯分子組成的。1.水解反應硬脂酸甘油脂在脂肪酶催化的條件下水解，方程式為二、油脂的化學性質2.皂化反應在堿性條件下油脂與堿作用生成

和

的反應稱為皂化反應，產(chǎn)物高級脂肪酸鹽可用于制造肥皂。高級脂肪酸鹽甘油3.氫化反應含有不飽和鍵的油脂可以通過

的方法轉變?yōu)轱柡透呒壷舅岣视王?，我們把此過程稱為“油脂的氫化”或“

”，得到的產(chǎn)物稱為“氫化油”或“硬化油”，可以用來制肥皂，也可以用來生產(chǎn)人造奶油。催化加氫油脂的硬化歸納總結油脂的化學性質(1)油脂是多種高級脂肪酸的甘油酯，具有酯的化學性質，能夠發(fā)生_________。(2)由于高級脂肪酸中有飽和和不飽和兩類，因此，許多油脂兼有烯烴的化學性質，可以發(fā)生

反應和

反應，能使溴水、酸性高錳酸鉀溶液褪色。水解反應加成氧化例3食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多種植物油為原料制得的，此過程中發(fā)生的反應類型是A.水解反應 B.加聚反應C.加成反應 D.取代反應解析植物油分子結構中含有

，

能與H2發(fā)生加成反應。答案解析√例4

(2017·杭州調研)某物質的結構為

關于該物質的敘述正確的是A.一定條件下與氫氣反應可以生成硬脂酸甘油酯B.1mol該油脂一定條件下可與3molH2發(fā)生加成反應C.與氫氧化鈉溶液混合加熱能得到肥皂的主要成分D.與其互為同分異構體且完全水解后產(chǎn)物相同的油脂有三種答案解析√解析硬脂酸為C17H35COOH，軟脂酸為C15H31COOH，根據(jù)油脂的分子結構可知一個油脂分子中含1個和3個(酯基)。該油脂分子中的高級脂肪酸是混酸，和H2加成時得不到硬脂酸甘油酯；故1mol該油脂一定條件下只能與1molH2發(fā)生加成反應；酯基在NaOH溶液中水解，得到肥皂的主要成分——高級脂肪酸鈉；與該物質互為同分異構體，完全水解后產(chǎn)物相同的油脂均為高級脂肪酸在甘油上的取代位置不同而形成的異構體，有兩種：學習小結物質油脂礦物油脂肪油組成多種高級脂肪酸的甘油酯多種烴(石油及其分餾產(chǎn)品)含飽和烴基多含不飽和烴基多脂肪、油、礦物油三者的比較性質固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)液態(tài)具有酯的性質，能水解，有的油脂兼有烯烴的性質具有烴的性質，不能水解鑒別加含酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色變淺不再分層加含酚酞的NaOH溶液，加熱，無變化用途營養(yǎng)素可食用，化工原料如制肥皂、甘油燃料、化工原料達標檢測1.下列關于油脂的結構

的說法正確的是A.油脂是高級脂肪酸與甘油生成的酯B.若R1、R2、R3都是飽和烴基，稱為簡單甘油酯C.若R1、R2、R3都是不飽和烴基，稱為混合甘油酯D.某油脂分子中，含有三種排列順序相同的不同烴基，則由該分子所形

成的油脂為混合物答案12345√解析解析油脂是高級脂肪酸跟甘油生成的酯。在油脂的結構中，R1、R2、R3可以相同，也可以不同，若R1、R2、R3都相同，稱為簡單甘油酯，若R1、R2、R3不相同為混合甘油酯，此時R1、R2、R3既可能是飽和烴基，也可能是不飽和烴基。12345解析油脂是高級脂肪酸的甘油酯，具有酯的性質，可以發(fā)生水解反應，高級脂肪酸中有飽和的，也有不飽和的，因此只有部分能發(fā)生加成反應；乙酸乙酯、甲酸甲酯都是飽和一元酯，互為同系物；混合甘油酯是分子結構中三種烴基不同的油脂，是純凈物；礦物油是烴的混合物，植物油屬于油脂。2.下列說法正確的是A.油脂都可以發(fā)生水解反應、加成反應B.乙酸乙酯、甲酸甲酯互為同系物C.混合甘油酯是混合物D.植物油和礦物油都屬于油脂答案√12345解析3.天然油脂能夠發(fā)生的反應有①皂化反應②使酸性KMnO4溶液褪色③使溴水褪色④氧化反應⑤還原反應⑥加成反應A.①⑤ B.①②③④

C.①④⑤⑥ D.全部12345解析油脂屬于酯，能發(fā)生皂化反應；能燃燒，發(fā)生氧化反應；有些油脂還含有碳碳雙鍵，能使酸性KMnO4溶液褪色(氧化反應)以及溴水褪色(加成反應)，碳碳雙鍵也能與氫氣發(fā)生加成反應，即還原反應，故都對。答案解析√4.東航首次成功進行了由地溝油生產(chǎn)的生物航空燃油的驗證飛行。能區(qū)別地溝油(加工過的餐飲廢棄油)與礦物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是A.點燃，能燃燒的是礦物油B.測定沸點，有固定沸點的是礦物油C.加入水中，浮在水面上的是地溝油D.加入足量氫氧化鈉溶液共熱，不分層的是地溝油答案12345√解析地溝油的主要成分是油脂，在氫氧化鈉溶液中可水解而不分層；礦物油的主要成分是烴的混合物，不溶于水、氫氧化鈉溶液；它們都能燃燒，密度比水小，沒有固定的沸點，因此選D。解析5.一種有機物的結構簡式為12345試回答下列問題：(1)該化合物的種類是________(填字母，下同)。A.烯烴 B.酯C.油脂 D.高分子化合物答案BC(2)該化合物的密度________。A.比水大 B.比水小(3)該化合物常溫下的狀態(tài)為________。A.液態(tài)B.固態(tài)C.氣態(tài)答案BA12345(4)與該物質能反應的物質有________。A.NaOH溶液 B.碘水

C.乙醇D.乙酸E.H2寫出該有機物與選出的物質反應的化學方程式