生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者-蛋白質(zhì)(公開(kāi)課課件)

生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者-蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的核心,在細(xì)胞中扮演著至關(guān)重要的角色。本課程將深入探討蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)、功能及其在生命活動(dòng)中的重要性。什么是蛋白質(zhì)定義蛋白質(zhì)是由氨基酸以肽鍵連接而成的大分子聚合物。組成由碳、氫、氧、氮和少量硫元素構(gòu)成。特點(diǎn)具有特定的三維結(jié)構(gòu),是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)1一級(jí)結(jié)構(gòu)氨基酸序列2二級(jí)結(jié)構(gòu)α-螺旋和β-折疊3三級(jí)結(jié)構(gòu)多肽鏈的空間折疊4四級(jí)結(jié)構(gòu)多個(gè)蛋白質(zhì)亞基的組合蛋白質(zhì)的分類(lèi)按功能分類(lèi)酶蛋白結(jié)構(gòu)蛋白運(yùn)輸?shù)鞍装唇M成分類(lèi)簡(jiǎn)單蛋白結(jié)合蛋白蛋白質(zhì)的功能催化作用作為酶催化生化反應(yīng)運(yùn)輸功能運(yùn)輸氧氣、脂肪等物質(zhì)免疫防御抗體識(shí)別和清除病原體蛋白質(zhì)在生命活動(dòng)中的作用1細(xì)胞結(jié)構(gòu)構(gòu)成細(xì)胞骨架,維持細(xì)胞形態(tài)2代謝調(diào)節(jié)參與細(xì)胞代謝和能量轉(zhuǎn)換3信號(hào)傳導(dǎo)介導(dǎo)細(xì)胞間的信息交流4基因表達(dá)調(diào)控基因的轉(zhuǎn)錄和翻譯過(guò)程蛋白質(zhì)與酶的關(guān)系酶的本質(zhì)大多數(shù)酶是蛋白質(zhì),具有高效的生物催化功能。特異性酶的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)決定了其對(duì)底物的特異性。調(diào)節(jié)機(jī)制蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變化可調(diào)節(jié)酶的活性。蛋白質(zhì)與免疫抗體產(chǎn)生B細(xì)胞產(chǎn)生特異性抗體蛋白抗原識(shí)別抗體識(shí)別并結(jié)合特定抗原免疫應(yīng)答觸發(fā)一系列免疫反應(yīng)免疫記憶形成長(zhǎng)期免疫保護(hù)蛋白質(zhì)與細(xì)胞信號(hào)傳導(dǎo)1信號(hào)接收膜蛋白受體識(shí)別信號(hào)分子2信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)激活胞內(nèi)蛋白質(zhì)級(jí)聯(lián)反應(yīng)3信號(hào)放大蛋白激酶放大信號(hào)強(qiáng)度4細(xì)胞響應(yīng)引發(fā)細(xì)胞特定生理反應(yīng)蛋白質(zhì)與基因表達(dá)轉(zhuǎn)錄調(diào)控轉(zhuǎn)錄因子蛋白調(diào)控基因轉(zhuǎn)錄翻譯過(guò)程核糖體蛋白參與mRNA翻譯轉(zhuǎn)錄后調(diào)控RNA結(jié)合蛋白調(diào)控mRNA穩(wěn)定性蛋白質(zhì)代謝1蛋白質(zhì)合成利用氨基酸合成新蛋白質(zhì)2蛋白質(zhì)修飾翻譯后修飾賦予特定功能3蛋白質(zhì)降解泛素-蛋白酶體系統(tǒng)降解蛋白質(zhì)4氨基酸再利用降解產(chǎn)物重新進(jìn)入代謝循環(huán)蛋白質(zhì)缺乏癥營(yíng)養(yǎng)不良導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩,免疫力下降肌肉萎縮肌肉組織減少,力量下降水腫血漿蛋白減少引起組織水腫貧血血紅蛋白合成不足導(dǎo)致貧血蛋白質(zhì)過(guò)度攝入的危害腎臟負(fù)擔(dān)增加腎臟代謝負(fù)擔(dān),可能導(dǎo)致腎功能損害骨質(zhì)疏松促進(jìn)鈣流失,增加骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)體重增加多余蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪,導(dǎo)致體重增加蛋白質(zhì)的消化與吸收1口腔機(jī)械性咀嚼,無(wú)化學(xué)消化2胃胃蛋白酶開(kāi)始初步消化3小腸胰蛋白酶和肽酶進(jìn)一步分解4腸壁吸收氨基酸和小肽被腸壁吸收高質(zhì)量蛋白和低質(zhì)量蛋白高質(zhì)量蛋白含有全部必需氨基酸動(dòng)物性蛋白質(zhì)為主利用率高低質(zhì)量蛋白缺乏某些必需氨基酸植物性蛋白質(zhì)為主利用率較低營(yíng)養(yǎng)蛋白的食物來(lái)源動(dòng)物性來(lái)源瘦肉、魚(yú)、蛋、奶制品植物性來(lái)源大豆、豆制品、堅(jiān)果蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑乳清蛋白、大豆蛋白粉蛋白質(zhì)的日常攝入量0.8g每公斤體重普通成年人每日蛋白質(zhì)推薦攝入量1.2g每公斤體重運(yùn)動(dòng)員和孕婦每日蛋白質(zhì)推薦攝入量15%總能量蛋白質(zhì)占日常飲食總能量的比例蛋白質(zhì)的膳食參考攝入量人群推薦攝入量(克/公斤體重/天)嬰兒(0-6個(gè)月)1.52兒童(4-6歲)1.15成年人0.8孕婦(孕晚期)1.2蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的重要性生長(zhǎng)發(fā)育為細(xì)胞生長(zhǎng)和組織修復(fù)提供原料免疫功能增強(qiáng)機(jī)體免疫力,抵抗疾病激素合成作為多種激素的前體物質(zhì)能量來(lái)源在必要時(shí)可作為能量來(lái)源蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)與健康心血管健康適量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白有助于維護(hù)心血管健康。血糖調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)可減緩碳水化合物的吸收,穩(wěn)定血糖。體重管理高蛋白飲食有助于增加飽腹感,控制體重。合理搭配蛋白質(zhì)食物動(dòng)植物蛋白結(jié)合豆制品配魚(yú)肉,提高蛋白質(zhì)利用率多樣化選擇輪換不同蛋白質(zhì)來(lái)源,確保氨基酸均衡適量原則控制總量,避免過(guò)量攝入蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)與疾病預(yù)防肌肉萎縮足夠蛋白質(zhì)攝入預(yù)防肌肉萎縮骨質(zhì)疏松適量蛋白質(zhì)有助于骨密度維持糖尿病優(yōu)質(zhì)蛋白可改善胰島素敏感性蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)與老齡化1增加攝入量老年人蛋白質(zhì)合成效率下降,需適當(dāng)增加攝入2選擇優(yōu)質(zhì)蛋白選擇易消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白源3均衡分配全天均衡分配蛋白質(zhì)攝入,促進(jìn)合成4結(jié)合運(yùn)動(dòng)蛋白質(zhì)攝入配合適度運(yùn)動(dòng),預(yù)防肌肉流失蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)與兒童生長(zhǎng)發(fā)育1嬰兒期母乳或配方奶粉提供充足蛋白質(zhì)2幼兒期逐步增加多樣化蛋白質(zhì)來(lái)源3學(xué)齡期均衡攝入,滿足快速生長(zhǎng)需求4青春期適當(dāng)增加攝入量,支持骨骼和肌肉發(fā)育蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)力量型運(yùn)動(dòng)增加攝入量,促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)和修復(fù)耐力型運(yùn)動(dòng)適量補(bǔ)充,維持肌肉質(zhì)量恢復(fù)期及時(shí)補(bǔ)充,加速肌肉恢復(fù)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)與孕產(chǎn)婦1孕早期保持正常攝入量2孕中期略微增加攝入量3孕晚期顯著增加攝入量4哺乳期維持較高攝入量蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)與嬰幼兒0-6個(gè)月母乳或配方奶是唯一蛋白質(zhì)來(lái)源。6-12個(gè)月引入輔食,逐步增加蛋白質(zhì)種類(lèi)。1-3歲多樣化蛋白質(zhì)來(lái)源,注意平衡攝入。蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的相關(guān)問(wèn)題解答素食者如何獲得足夠蛋白質(zhì)?合理搭配植物蛋白,如豆類(lèi)、堅(jiān)果、全谷物蛋白粉是否有必要?均衡飲食通常足夠,特殊人群可適當(dāng)補(bǔ)充高蛋白飲食有哪些風(fēng)險(xiǎn)?可能增加腎臟負(fù)擔(dān),需遵醫(yī)囑合理攝入小結(jié)1認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)組成、結(jié)構(gòu)、分類(lèi)2蛋白質(zhì)功能生理作用、代謝過(guò)程3蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)來(lái)源、需求量、平衡攝入4健康應(yīng)用疾病預(yù)防、特殊人群需求問(wèn)題討論1蛋白質(zhì)與其他營(yíng)養(yǎng)素的關(guān)系?探討蛋白質(zhì)與碳水化合物、脂肪的平衡2如何提高植