調(diào)酒與酒吧服務(wù)知到智慧樹章節(jié)測試課后答案2024年秋楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院

調(diào)酒與酒吧服務(wù)知到智慧樹章節(jié)測試課后答案2024年秋楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院項(xiàng)目一單元測試

在室溫20℃時(shí)，100毫升52°的茅臺(tái)酒中含有多少酒精（）。

A:52毫升B:104毫升C:48毫升D:91毫升

答案:52毫升通常人們認(rèn)為雞尾酒起源于（）

A:歐洲B:非洲C:美洲D(zhuǎn):亞洲

答案:美洲國際調(diào)酒師協(xié)會(huì)（IBA）成立的時(shí)間是（）

A:1951年2月14B:1951年2月24C:1936年2月24D:1936年2月14

答案:1951年2月24酒的生產(chǎn)工藝主要包括（）

A:陳釀B:發(fā)酵C:蒸餾D:糖化

答案:陳釀；發(fā)酵；蒸餾；糖化下列哪些原料能用來釀酒（）

A:小麥B:葡萄C:土豆D:甘蔗

答案:小麥；葡萄；土豆；甘蔗雞尾酒按照飲用時(shí)間可以分為（）

A:佐餐雞尾酒B:餐后雞尾酒C:香檳雞尾酒D:餐前雞尾酒

答案:佐餐雞尾酒；餐后雞尾酒；餐前雞尾酒調(diào)酒師的職業(yè)要求包括（）

A:較好的氣質(zhì)B:豐富的酒水知識(shí)C:良好的溝通能力D:掌握調(diào)酒技巧

答案:較好的氣質(zhì)；豐富的酒水知識(shí)；良好的溝通能力；掌握調(diào)酒技巧中國白酒因?yàn)橄阄哆^于濃烈，所以不能用來調(diào)制雞尾酒。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)調(diào)酒師只負(fù)責(zé)酒水調(diào)制，不負(fù)責(zé)酒水銷售。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)雞尾酒屬于混合飲料，但不是所有的混合飲料都是雞尾酒（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

項(xiàng)目二單元測試

白蘭地杯，把杯子傾倒方平，留著酒杯里的，就是標(biāo)準(zhǔn)容量為（）。

A:2ozB:1ozC:3ozD:1.5oz

答案:1oz（）可稱為平地杯（Tumbler）

A:古典杯B:全部選項(xiàng)都是C:柯林杯D:海波杯

答案:柯林杯（）又稱巖石杯，是平底杯的鼻祖

A:葡萄酒杯B:香檳杯C:海波杯D:古典杯

答案:古典杯整套的波士頓搖酒壺包含（）

A:不銹鋼廳杯和玻璃量杯B:吧匙C:濾冰器D:全部選項(xiàng)都是

答案:不銹鋼廳杯和玻璃量杯濾冰器分為（）

A:四維索濾冰器和朱莉普濾冰器B:霍桑濾冰器和朱莉普濾冰器C:波士頓濾冰器和考布勒濾冰器D:不銹鋼濾冰器和塑料濾冰器

答案:霍桑濾冰器和朱莉普濾冰器砧板上非常容易藏污納垢，夏天經(jīng)過（）便會(huì)產(chǎn)生異味。

A:1小時(shí)B:4小時(shí)C:3小時(shí)D:2小時(shí)

答案:1小時(shí)酒杯的質(zhì)量對(duì)雞尾酒的呈現(xiàn)沒有任何影響。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)吧臺(tái)刀越銳利越安全。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)因?yàn)闄幟示哂蟹栏饔茫ブ鞑恍枰看吻逑矗ǎ?/p>

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)搖酒壺主要用來調(diào)和一些不易混合的雞尾酒，在使用時(shí)不能將碳酸飲料加入。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

項(xiàng)目三單元測試

雞尾酒調(diào)制的步驟包括（）。

A:清理B:酒水服務(wù)C:制作D:準(zhǔn)備E:全部選項(xiàng)都不是

答案:清理；酒水服務(wù)；制作；準(zhǔn)備（）的酒或飲料可以相互混合，調(diào)制成雞尾酒。

A:香味差異較大B:味道不同C:全部選項(xiàng)都不是D:味道相同或近似

答案:味道相同或近似以色濃、味濃和無氣為特征制成的雞尾酒一般采用（）

A:調(diào)和法B:攪拌法C:兌和法D:搖合法

答案:搖合法調(diào)制冰凍類型的雞尾酒一般采用（）

A:搖合法B:調(diào)和法C:攪拌法D:兌和法

答案:攪拌法使用兌和法的雞尾酒有（）

A:B52B:特基拉日出C:瑪格麗特D:紅粉佳人

答案:B52下列雞尾酒中使用碾碎方法的有（）

A:自由古巴B:尼格羅尼C:血腥瑪麗D:莫吉托

答案:莫吉托任何一款雞尾酒都必須嚴(yán)格按照配方制作。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)調(diào)制雞尾酒時(shí)應(yīng)先從基酒和最貴的材料開始加入調(diào)酒杯/搖酒壺中。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)搖合法能夠通過增加氣泡和乳化材料來改變飲品的質(zhì)地（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)調(diào)酒方法其實(shí)都大同小異，并沒有什么差別，不必進(jìn)行分類（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)

項(xiàng)目四單元測試

雞尾酒裝飾的原則（）。

A:凸顯酒品特色B:口味相協(xié)調(diào)C:形狀與杯型協(xié)調(diào)D:突出酒品主題E:遵循傳統(tǒng)習(xí)慣

答案:凸顯酒品特色；口味相協(xié)調(diào)；形狀與杯型協(xié)調(diào)；突出酒品主題；遵循傳統(tǒng)習(xí)慣馬天尼一般是用（）

A:檸檬B:芹菜桿C:櫻桃D:橄欖

答案:檸檬；橄欖櫻桃裝飾物可以分為（）

A:櫻桃掛杯B:酒簽穿櫻桃橫放杯口C:酒簽穿櫻桃D:櫻桃塔

答案:櫻桃掛杯；酒簽穿櫻桃橫放杯口；酒簽穿櫻桃裝飾物應(yīng)增加雞尾酒的特色，使酒品特色更加突出。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)裝飾物對(duì)于雞尾酒的制作來說使一個(gè)重要環(huán)節(jié)，因此每杯雞尾酒都有配上裝飾物（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)酒吧營業(yè)期間，只要現(xiàn)場制作裝飾物就可以，不需要提前準(zhǔn)備（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)將芹菜切成合適的段，切好后需要泡在冰水中，以免變色、發(fā)黃或萎蔫（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)制作菠蘿條或菠蘿旗兩種裝飾物時(shí)，為保證其原汁原味的特色，不應(yīng)該去掉菠蘿皮。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)一般情況下，在制作雞尾酒裝飾物時(shí)把那些酒液渾濁的雞尾酒裝飾物掛在杯邊或杯外，而酒液透明的雞尾酒的裝飾物則放在杯中（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)辣味雞尾酒適合以橄欖裝飾，甜味雞尾酒適合以櫻桃裝飾（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

項(xiàng)目五單元測試

葡萄酒的是以（）的葡萄為原料，經(jīng)過壓榨、發(fā)酵，而產(chǎn)生的酒，屬于發(fā)酵酒。

A:30%B:50%C:100%D:80%

答案:100%下列哪些葡萄品種屬于紅葡萄品種（）

A:長相思B:赤霞珠C:霞多麗D:雷司令

答案:赤霞珠靜止葡萄酒是指20℃時(shí)，酒中二氧化碳?jí)毫Φ陀冢ǎ┡恋钠咸丫?/p>

A:1B:1.5C:0.5D:2

答案:0.5啤酒的主要原料有（）。

A:啤酒花B:香料和藥草C:谷物D:水

答案:啤酒花；香料和藥草；谷物；水啤酒的主要分類有（）

A:生啤B:拉格啤酒C:熟啤D:艾爾啤酒

答案:生?。焕衿【?；熟??；艾爾啤酒葡萄酒按顏色可以分為（）

A:桃紅葡萄酒B:白葡萄酒C:紅葡萄酒D:香檳

答案:桃紅葡萄酒；白葡萄酒；紅葡萄酒葡萄酒按含糖量可以分為（）

A:半干型B:半甜型C:干型D:甜型

答案:半干型；半甜型；干型；甜型啤酒具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，被稱為液體面包。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)艾爾啤酒是下發(fā)酵啤酒（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)紅葡萄酒隨著年限的增加顏色變深（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)

項(xiàng)目六單元測試

狹義的白蘭地是指以（）為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾、儲(chǔ)存、調(diào)配而成的酒。

A:杏B:葡萄C:所有水果D:蘋果

答案:葡萄（）是世界著名威士忌。

A:馬爹利B:添加利C:百加得D:芝華士

答案:芝華士（）被稱為雞尾酒的心臟。

A:伏特加B:威士忌C:白蘭地D:金酒

答案:金酒下列屬于蘇格蘭威士忌產(chǎn)區(qū)的是（）

A:圖拉多B:田納西州C:艾雷島D:布什米爾

答案:艾雷島我國金酒生產(chǎn)開始于（）

A:20世紀(jì)30年代B:20世紀(jì)60年代C:19世紀(jì)60年代D:19世紀(jì)80年代

答案:20世紀(jì)30年代下列屬于濃香型白酒的是（）

A:陜西西鳳酒B:廣西桂林三花酒C:山西汾酒D:四川瀘州老窖

答案:四川瀘州老窖在法國釀造的以葡萄為原料的蒸餾酒，被稱為干邑白蘭地。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)釀造伏特加的主要原料是玉米、葡萄、小麥、蜜糖等（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)金朗姆酒比白朗姆酒具有更多的風(fēng)味和更強(qiáng)烈的味道（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)特基拉是梅斯卡爾的一種，但并不是所有的梅斯卡爾都能稱作特基拉（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

項(xiàng)目七單元測試

利口酒是以（）作為基酒

A:蒸餾酒B:啤酒C:葡萄酒D:清酒

答案:蒸餾酒素有“西班牙國酒”之稱的是（）

A:馬薩拉酒B:比特酒C:雪莉酒D:波特酒

答案:雪莉酒（）被稱為不死之酒

A:比特酒B:馬薩拉酒C:茴香酒D:馬德拉酒

答案:馬德拉酒法定用來釀造雪莉酒的葡萄品種是（）

A:長相思B:黑皮諾C:赤霞珠D:亞歷山大麝香

答案:亞歷山大麝香下列酒中屬于開胃酒的是（）

A:泰勒B:金巴利C:干曼怡D:君度

答案:金巴利干味美思每升酒液中的含糖量為（）

A:10%-15%B:0-4%C:4%-15%D:15%

答案:0-4%波特酒服務(wù)中，每杯的標(biāo)準(zhǔn)分量為（）

A:1.5盎司B:2盎司C:3盎司D:1盎司

答案:3盎司（）是世界上著名的開胃酒產(chǎn)地。

A:意大利和葡萄牙B:意大利和法國C:葡萄牙和法國D:意大利和德國

答案:意大利和法國利口酒是餐前酒。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)甜食酒的酒精含量是普通餐酒的數(shù)倍開瓶后仍可保存較長時(shí)間。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

項(xiàng)目八單元測試

國際調(diào)酒師協(xié)會(huì)對(duì)所有參加該協(xié)會(huì)比賽的自創(chuàng)雞尾酒要求必須采用（）

A:兌和法B:調(diào)和法C:攪合法D:搖合法

答案:搖合法（）是雞尾酒調(diào)制的最后一步。

A:立意B:制作裝飾物C:選擇載杯D:命名

答案:制作裝飾物雞尾酒創(chuàng)作的原則包括（）

A:色彩獨(dú)特B:新穎性C:口味獨(dú)特D:易于推廣

答案:色彩獨(dú)特；新穎性；口味獨(dú)特；易于推廣雞尾酒創(chuàng)作的重點(diǎn)包括（）

A:基酒比例B:配比平衡C:輔料應(yīng)用D:借鑒經(jīng)典

答案:基酒比例；配比平衡；輔料應(yīng)用；借鑒經(jīng)典調(diào)酒輔料的選擇應(yīng)注意（）

A:顏色B:口味C:立意D:配比

答案:顏色；口味對(duì)于一個(gè)調(diào)酒師來說（），是創(chuàng)作雞尾酒必不可少的條件。

A:過硬的調(diào)酒技巧B:有一定藝術(shù)C:富于想象D:扎實(shí)的酒水知識(shí)

答案:過硬的調(diào)酒技巧；有一定藝術(shù)；富于想象；扎實(shí)的酒水知識(shí)創(chuàng)作者必須充分了解消費(fèi)者的需求，使創(chuàng)作的酒品能適應(yīng)市場的需求，易于被消費(fèi)者接受。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)雞尾酒創(chuàng)作時(shí)，調(diào)酒師只需要根據(jù)自己的喜歡進(jìn)行創(chuàng)作，不需要考慮市場推廣的問題。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)創(chuàng)作雞尾酒時(shí)為了使酒的口味、品質(zhì)更好，應(yīng)選用價(jià)格昂貴的酒品做基酒進(jìn)行調(diào)配。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)選擇杯具時(shí)無須考慮載杯的容量，杯具的大小可以憑借調(diào)酒師個(gè)人喜好選擇（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

項(xiàng)目九單元測試

葡萄酒斟酒服務(wù)時(shí)，在征得主人同意后，應(yīng)按照（）的原則進(jìn)行服務(wù)。

A:先主后客，女士優(yōu)先B:先主后客，長者優(yōu)先C:先客后主，長者優(yōu)先D:先客后主，女士優(yōu)先

答案:先客后主，女士優(yōu)先在進(jìn)行葡萄酒服務(wù)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)該站在客人的（）側(cè)進(jìn)行服務(wù)。

A:前側(cè)B:右側(cè)C:隨機(jī)D:左側(cè)

答案:右側(cè)（）附屬于大型娛樂中心，客人在娛樂之余，往往要到酒吧飲酒，以增強(qiáng)興致。

A:娛樂中心酒吧B:購物中心酒吧C:交通旅游酒吧D:大堂吧

答案:娛樂中心酒吧紅葡萄酒的服務(wù)包括（）

A:試酒和斟酒B:示瓶C:點(diǎn)單D:開瓶

答案:試酒和斟酒；示瓶；點(diǎn)單；開瓶酒吧的發(fā)展趨勢包括（）