• 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2025-01-15 頒布
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【正版授權(quán)-英語版】 ISO 5530-1:2025 EN Wheat flour - Physical characteristics of doughs - Part 1: Determination of water absorption and rheological properties using a farinograph_第1頁
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基本信息：

  • 標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：ISO 5530-1:2025 EN
  • 標(biāo)準(zhǔn)名稱：小麥面粉——面團(tuán)物理特性——第1部分：使用粉質(zhì)儀測(cè)定吸水性和流變學(xué)特性
  • 英文名稱：Wheat flour — Physical characteristics of doughs — Part 1: Determination of water absorption and rheological properties using a farinograph
  • 標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)：現(xiàn)行
  • 發(fā)布日期：2025-01-15

文檔簡介

ISO5530-1:2025標(biāo)準(zhǔn)主要關(guān)注的是面粉制品的面團(tuán)物理特性和流變學(xué)特性，它為如何使用面筋儀測(cè)定小麥粉和水分的吸收量以及粘彈性等其他重要的面團(tuán)特性提供了詳細(xì)的方法。以下是ISO5530-1:2025標(biāo)準(zhǔn)的詳細(xì)內(nèi)容：

1.水吸收測(cè)定：水吸收是面粉制品中一個(gè)重要的物理特性，它反映了面粉制品在攪拌過程中吸收水分的能力。面筋儀通過在面團(tuán)中加入一定量的水，并記錄下水的消耗量來測(cè)定水吸收。這種方法可以用來評(píng)估面粉的質(zhì)量和加工特性。

2.流變學(xué)特性：流變學(xué)是研究物質(zhì)在應(yīng)力作用下的流動(dòng)行為的科學(xué)。通過面筋儀測(cè)定面團(tuán)在一定頻率和振幅的旋轉(zhuǎn)下，可以觀察到面團(tuán)的粘彈性行為。這些數(shù)據(jù)可以幫助確定面粉的種類和加工方法，以生產(chǎn)出最佳質(zhì)量的產(chǎn)品。

ISO5530-1:2025標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了測(cè)試過程中的一些關(guān)鍵步驟和注意事項(xiàng)，例如樣本的準(zhǔn)備、測(cè)試設(shè)備的校準(zhǔn)、測(cè)試條件的控制等。此外，該標(biāo)準(zhǔn)還提供了數(shù)據(jù)分析和解讀的方法，幫助食品科學(xué)家和面包師更好地理解面粉制品的特性和質(zhì)量。

ISO5530-1:2025標(biāo)準(zhǔn)為測(cè)定小麥粉和水分的吸收量以及粘彈性等其他重要的面團(tuán)特性提供了一種詳細(xì)和可

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