中醫(yī)養(yǎng)生文化餐飲策劃實(shí)施方案

中醫(yī)養(yǎng)生文化餐飲策劃實(shí)施方案中醫(yī)養(yǎng)生文化餐飲三序觀因天之序因地之序因人之序三序觀五行綱七絕菜九道菜三序觀演繹·天序知天時(shí)：節(jié)氣素碟?！运募?4節(jié)氣為背景，時(shí)令之下，宴桌之上，應(yīng)季而補(bǔ)，應(yīng)季而食?！さ匦蛎鞯匦裕何锂a(chǎn)涼菜。——當(dāng)?shù)靥赜兄锂a(chǎn)，特產(chǎn)、蔬菜、野菜（稀有性）作為涼菜·人序懂天理：頭盤大菜?！^盤大菜根據(jù)主人或主賓體質(zhì)，需求，背景、行業(yè)特性進(jìn)行創(chuàng)作。將是今日宴會(huì)精彩點(diǎn)之一。五行綱演繹·一方面，以五行人體五臟：脾，肺，腎，心，脾。以不同的季節(jié)，滋養(yǎng)的臟器有所倚重：春養(yǎng)肝，夏養(yǎng)心，秋養(yǎng)肺，冬養(yǎng)腎，四季養(yǎng)脾胃?！ち硪环矫?，五味歸五經(jīng)滋養(yǎng)不同臟器：以酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入腎，甘入脾?！に裕诓煌竟?jié)以口味滋養(yǎng)五臟為思路，對(duì)菜品與季節(jié)、菜品與臟器的關(guān)系重點(diǎn)進(jìn)行演繹。五色養(yǎng)生——演繹熱菜·黑色食物—常見：紫米、黑芝麻、黑豆、黑木耳、茄子等食物?！πВ侯A(yù)防心腦血管疾病，延緩衰老。·綠色食物—常見：綠葉蔬菜和水果?！πВ壕G色食物為維生素的主要來(lái)源，具有清理腸胃、促進(jìn)生長(zhǎng)、排除體內(nèi)毒素的作用。五色養(yǎng)生——演繹熱菜·紅色食物—植物性：紅椒、紅蘋果、紅棗、番茄、山楂、草莓等。—?jiǎng)游镄裕杭t肉——豬肉、牛肉、羊肉?！πВ簻p輕疲勞、抗衰老、補(bǔ)血、祛寒?！S色食物—常見：蛋黃、粟米、玉米、木瓜、柑桔、香蕉、胡蘿卜、黃豆等?！πВ禾峁┚S生素A、維生素D、抗氧化、促進(jìn)排毒、延緩衰老?！ぐ咨澄铩Ｒ姡号Ｄ?、面、豆腐、冬瓜、菜花、竹筍、山藥等;—白肉：魚、禽類食物。—功效：預(yù)防心腦血管疾病、安定情緒、潤(rùn)肺、促進(jìn)腸蠕動(dòng)?！ゐB(yǎng)生的四大支柱種均衡的營(yíng)養(yǎng)的要點(diǎn)就是不偏食，均衡廣泛的分時(shí)節(jié)對(duì)五臟進(jìn)行保養(yǎng)五行演繹——演繹湯品·五行養(yǎng)生湯既是將五種顏色的蔬菜熬煮成湯。所謂五色，即青、紅、黃、白、黑五種蔬菜，青為白蘿卜葉、紅為胡蘿卜、黃為牛蒡、白為白蘿卜、黑為香菇，分別代表金、木、水、火、土五行。符合中醫(yī)所說(shuō)的五行調(diào)和對(duì)應(yīng)身體五臟六腑的學(xué)理：黑色食物補(bǔ)腎，白色食物補(bǔ)肺，綠色食物補(bǔ)肝，紅色食物補(bǔ)血脈，黃色食物補(bǔ)脾胃?！穭?chuàng)作是養(yǎng)生的關(guān)鍵，根據(jù)不同類型的七種體質(zhì)，四季的不同需求依據(jù)五行養(yǎng)生觀針對(duì)性的創(chuàng)作是滿足高端客戶的殺手锏。七訣菜演繹養(yǎng)生與美學(xué)兼具的菜品最高標(biāo)準(zhǔn)理、意菜品提升形、器菜品基礎(chǔ)色香味九道養(yǎng)·在頭盤大菜之后，宴席按9個(gè)養(yǎng)生單元進(jìn)行。這九個(gè)養(yǎng)生單元以五行綱，和七訣菜為背景，以養(yǎng)生功能為落腳點(diǎn)進(jìn)行呈現(xiàn)。廚房宴席演藝以“一九”養(yǎng)生為落腳點(diǎn)進(jìn)行創(chuàng)作，譬如：一心養(yǎng)德—養(yǎng)德：落腳菜品美學(xué)功能二字養(yǎng)順—養(yǎng)順：落腳順暢通便功能三戒養(yǎng)血—養(yǎng)血：落腳舒經(jīng)活血功能四法養(yǎng)元—養(yǎng)元：落腳固本培元功能五知養(yǎng)欲—養(yǎng)欲：落腳節(jié)欲保精功能養(yǎng)臟—養(yǎng)臟：落腳五臟調(diào)和功能七食養(yǎng)脾—養(yǎng)脾：落腳健脾祛濕功能八樂(lè)養(yǎng)悅—養(yǎng)悅：落腳曲藝演藝功能九思養(yǎng)氣—養(yǎng)氣：落腳補(bǔ)血益氣功能·三序觀的創(chuàng)立，源于文化餐飲的商業(yè)背景。傳統(tǒng)的商業(yè)模式是B5的紙，，三序觀的商業(yè)模式是A4的紙。文化餐飲拓展了戰(zhàn)略的邊界。戰(zhàn)略的邊界就是文化餐飲品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力。三序觀的品牌核心，來(lái)自中國(guó)文化一個(gè)重要組成部分——養(yǎng)生。思考·首先來(lái)說(shuō)，養(yǎng)生文化包含了兩個(gè)大的內(nèi)容：養(yǎng)生=養(yǎng)心+養(yǎng)生。養(yǎng)心，養(yǎng)身·養(yǎng)身是一個(gè)“內(nèi)養(yǎng)”的和諧，養(yǎng)心是一個(gè)“外養(yǎng)”的和諧，養(yǎng)生就是一個(gè)從內(nèi)到外，從小我到大我，從小宇宙到大宇宙的和諧·這句話另外的含義在于，養(yǎng)生走的路徑，也就是三序觀的品牌路徑，也就是品牌目標(biāo)群得人生、養(yǎng)生路徑。這三者是在一個(gè)一致性重合點(diǎn)上?！ゐB(yǎng)心就是三序觀的品牌核心。·養(yǎng)身就是三序觀的產(chǎn)品價(jià)值。產(chǎn)品價(jià)值+品牌價(jià)值=目標(biāo)群得人生價(jià)值（也就是養(yǎng)生價(jià)值）·養(yǎng)心+養(yǎng)身=三序觀·品牌+產(chǎn)品=三序觀·三序觀的品牌核心價(jià)值，需要去梳理養(yǎng)心的主線?！と蛴^的產(chǎn)品功能價(jià)值，需要去梳理養(yǎng)身的主線。一、養(yǎng)心（核心篇）·“心”在中國(guó)文化里面幾乎集合了中華文化的人文價(jià)值，如佛家的明心見性，鳩摩羅什《心經(jīng)》、儒家十六字心傳中的“道心微微”，道家的虛其心，虛極靜篤……一個(gè)人的心集合了所有的美好，從自己到環(huán)境的一種美好，人的修養(yǎng)就是可以上升到了“德”?！ば氖亲晕业幕仞?，而德是由自而外的回饋，到世界的回饋?！ぎ?dāng)一個(gè)人的修養(yǎng)從自身的“心”開始具備了“德”的時(shí)候，他已經(jīng)從自我的對(duì)話，上升到與世界的對(duì)話，他開始關(guān)注周圍的環(huán)境、世界和國(guó)家。這個(gè)時(shí)候的人，小我的價(jià)值退后了，大我的價(jià)值提前了。這個(gè)時(shí)候的人，就不是一般意義上的人，就是君子、就是至人、圣人?！に哉f(shuō)，養(yǎng)生的最高哲學(xué)，就是養(yǎng)德，養(yǎng)德就是三序觀的最高品牌哲學(xué)。養(yǎng)德·“大德必得其壽”、“德不修則壽易損”“養(yǎng)生比先養(yǎng)德，大德方得其壽”?！暗赂哒?，思無(wú)邪僻是一藥，心平氣和是一藥，心靜意定是一藥?！薄洞蟛亟?jīng)》中說(shuō)的這幾句話，都在強(qiáng)調(diào)的都是心養(yǎng)（德養(yǎng)）的至上功能。德高者，天地合·《黃帝內(nèi)經(jīng)》對(duì)德是這樣描述的，天地在我者德也，地之在我則氣也。這就是養(yǎng)生能夠“與天地合其德”的根本原因。也就是至高境界?！ぬ斓卮笥钪?，人體小宇宙。天地的全部信息，都在我們的生命之中。德高才能靜心，德高才能凝神?！ひ呀?jīng)明確三序觀的品牌在于養(yǎng)德，養(yǎng)德的厚土在哪里？·我們需要給到三序觀一套思想觀和價(jià)值觀的哲學(xué)體系。才能予三序觀在未來(lái)的一個(gè)指導(dǎo)?！兜赖陆?jīng)》老子的道德經(jīng)，有幾個(gè)關(guān)鍵詞：“清靜無(wú)為”、返樸歸真、順應(yīng)自然、貴柔”。第一要義的是老子的“無(wú)為”學(xué)說(shuō)，這個(gè)“無(wú)為”，從《道德經(jīng)》的全篇哲學(xué)的著述來(lái)看，無(wú)為其實(shí)就是無(wú)主觀臆斷的作為，無(wú)人為之為，反而是一切遵循客觀規(guī)律的行為。老子的無(wú)為所以，老子的無(wú)為，其實(shí)就是順應(yīng)的作為，順道的作為。是在一個(gè)“道”的背景下的作為，也就是道的無(wú)為。這個(gè)道就是大道，天道。老子有說(shuō)，有物混成，先天地生。寂兮寥兮，獨(dú)產(chǎn)而不必，周行而不殆，可以為天地母。吾不知其名，強(qiáng)字之日道，強(qiáng)為之名日大。這個(gè)道就是天道。天道,就是人與天的相應(yīng)《黃帝內(nèi)經(jīng)》有云，天圓地方，人頭圓足方以應(yīng)之。天有日月，人有兩目，地有九竅。天有風(fēng)雨，人有喜怒。天有雷電，人有音聲。天有四時(shí)，人有四肢，天有五音，人有五臟。天有六律，人有交腑。天有冬夏，人有寒熱。天有十日，人有十指，天有陰陽(yáng)，人有夫妻。歲有三…………（天有三寶：日、月、星；地有三寶：水、火、風(fēng)；人有三寶：精、氣、神。）養(yǎng)生順應(yīng)天道天道是均衡的，天道是上善若水，利而無(wú)害，是損有余補(bǔ)不足，在易經(jīng)當(dāng)中也有著述，天行健，君子以自強(qiáng)不息，這個(gè)健的狀態(tài)，也即是天道的狀態(tài)。我們今天說(shuō)的健康的健，也就是從這里來(lái)。所以養(yǎng)生的根本，其實(shí)也就是從天道而來(lái)。養(yǎng)生順應(yīng)四時(shí)之序這樣說(shuō)來(lái)，對(duì)天道的順應(yīng)之法，就是養(yǎng)生之法。春生夏長(zhǎng)，秋收冬藏，該吃什么就吃什么，這是季節(jié)上的問(wèn)題。在時(shí)間上，該什么時(shí)候起床就什么時(shí)候起床，該休息就休息，該睡覺(jué)就睡覺(jué)，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，如此而已。只是這樣一個(gè)簡(jiǎn)單順應(yīng)的東西，處在物質(zhì)、科技極度發(fā)達(dá)，價(jià)值觀模糊的時(shí)代背景下，變得極為不簡(jiǎn)單了。知天時(shí)——四季/24節(jié)氣養(yǎng)生《黃帝內(nèi)經(jīng)》中說(shuō)“春天養(yǎng)生，夏天養(yǎng)長(zhǎng)，秋天養(yǎng)收，冬天養(yǎng)藏”，指出養(yǎng)生與自然變化有著密切的關(guān)系。只有順應(yīng)自然物候的更替和變化，才能真正做到合理養(yǎng)生、益壽延年。春：陽(yáng)長(zhǎng)陰消的開始，重點(diǎn)要養(yǎng)陽(yáng)。以養(yǎng)肝為主。夏：陽(yáng)長(zhǎng)陰消的極期，夏天主長(zhǎng)，萬(wàn)物茂盛，以養(yǎng)心為主。秋：陽(yáng)長(zhǎng)陰消的時(shí)候，重點(diǎn)要養(yǎng)陰。秋天主收，以養(yǎng)肺為主。冬：大地收藏，萬(wàn)物皆伏，以養(yǎng)腎為主，逆之則傷腎。知天時(shí)——五行養(yǎng)生五行是指木、火、土、金、水。它本指5種物質(zhì)屬性的概念。五行學(xué)說(shuō)認(rèn)為，自然界各種物質(zhì)和現(xiàn)象、發(fā)展和變化，都是由這5種屬性的物質(zhì)不斷運(yùn)行和變化組成的，故稱五行。中華醫(yī)學(xué)借用五行學(xué)說(shuō)來(lái)說(shuō)明人體內(nèi)部以及人體與外界環(huán)境之間相互聯(lián)系，從而指導(dǎo)臨床的診斷和治療?！澳净鹜两鹚币罁?jù)五行相生相克的理論，相生是：木生火、火生土、土生金、金生水、水生木；相克是：木克土、土克水、水克火、火克金、金克木。知天時(shí)——五行養(yǎng)生陰陽(yáng)變化的規(guī)律一般可歸納為陰陽(yáng)互根、陰陽(yáng)消長(zhǎng)和陰陽(yáng)轉(zhuǎn)化三點(diǎn)。五行相生相克為氣動(dòng)的均衡至中和之理，是電、能的轉(zhuǎn)動(dòng)，不是五行“相生”，更不是五行“相克”，而是五行“相生相克”，即能的升、降、擴(kuò)散、收斂與穩(wěn)定如環(huán)無(wú)端，周而復(fù)始，失一不可，不偏不倚，不可太過(guò)，不可不及，故圣人倡中庸之道，乃為“中”醫(yī)之至理，是以五行身命的氣化，乃為健康養(yǎng)生之最高境界。五臟養(yǎng)生知天時(shí)——五行養(yǎng)生木：主五臟、六腑、五竅、五色、五味土：主五臟、六腑、五竅、五色、五味火：主五臟、六腑、五竅、五色、五味金：主五臟、六腑、五竅、五色、五味水：主五臟、六腑、五竅、五色、五味知天時(shí)——十二時(shí)辰養(yǎng)生子時(shí)：膽經(jīng)當(dāng)令丑時(shí)：肝經(jīng)當(dāng)令寅時(shí)：肺經(jīng)當(dāng)令卯時(shí)：大腸經(jīng)當(dāng)令辰時(shí)：胃經(jīng)當(dāng)令巳時(shí)：脾經(jīng)當(dāng)令午時(shí)：心經(jīng)當(dāng)令未時(shí)：小腸經(jīng)當(dāng)令申時(shí)：膀胱肝經(jīng)當(dāng)令酉時(shí)：神經(jīng)當(dāng)令戌時(shí)：心包經(jīng)當(dāng)令亥時(shí)：三焦經(jīng)當(dāng)令子午流注明地性食材應(yīng)季食材屬性明地性——應(yīng)季食材春生：明確應(yīng)季谷、肉、果、蔬菜（可按農(nóng)歷年份在細(xì)分）夏長(zhǎng)：明確應(yīng)季谷、肉、果、蔬菜（可按農(nóng)歷年份在細(xì)分）秋收：明確應(yīng)季谷、肉、果、蔬菜（可按農(nóng)歷年份在細(xì)分）冬藏：明確應(yīng)季谷、肉、果、蔬菜（可按農(nóng)歷年份在細(xì)分）明地性——食材屬性平性：明確應(yīng)季谷、肉、果、蔬菜涼性：明確應(yīng)季谷、肉、果、蔬菜溫性：明確應(yīng)季谷、肉、果、蔬菜寒性：明確應(yīng)季谷、肉、果、蔬菜明地性——物產(chǎn)屬性地勢(shì)坤，以厚德載物！大地如人類的母親，生長(zhǎng)萬(wàn)物以滋養(yǎng)人類。不同地域，不同時(shí)間的出產(chǎn)有其對(duì)人體不同的作用，稱為物產(chǎn)屬性。“熱、溫、平、涼、寒”的五種屬性對(duì)人體有不同的作用。因地制宜——每個(gè)地區(qū)因氣候、地理的不同生長(zhǎng)著不同的食物。最明顯的就是熱帶地區(qū)多盛產(chǎn)寒冷性質(zhì)的水果，如香蕉、西瓜、甘蔗等；而寒冷地區(qū)多盛產(chǎn)洋蔥、大蔥、大蒜這些溫性食物以及土豆、大豆等性平地溫和食物。懂人理體質(zhì)判斷七種體質(zhì)懂人理——體質(zhì)判斷從千人一方，到辨證施治說(shuō)明個(gè)體的差異。不同體質(zhì)的人在不同季節(jié)不同地域有不同的助益和禁忌的食物，所以養(yǎng)生應(yīng)該是因時(shí)、因地、因人的方略。用標(biāo)準(zhǔn)的表格進(jìn)行測(cè)試，從而判斷顧客的體質(zhì)。懂人理——七種體質(zhì)按七種體質(zhì)配菜：1、氣虛質(zhì)：表面為面色柔白，目光少神，氣短懶言。2、陽(yáng)虛質(zhì)：面色柔白，毛發(fā)易落，平素畏冷，手足不溫。3、陰虛質(zhì)：面色潮紅、有烘熱感，目干澀，視物花。4、痰濕質(zhì)：形體容易肥胖或素肥今瘦，面色淡黃而暗，且多脂，口黏痰多。5、濕熱質(zhì)：平素面垢油光，易生座瘡粉刺，容易口苦口干，身重困倦。6、淤血質(zhì)：平素面色晦暗，皮膚偏黯或色素沉著，容易出現(xiàn)瘀斑、易患疼痛。7、氣郁質(zhì)：平素喜憂郁，神情多煩悶不樂(lè)。胸脅脹滿，或走竄疼痛，多伴善太息。人序——人體七種不同體質(zhì)依據(jù)人體體質(zhì)定向配菜1、氣虛質(zhì)：表面為面色柔白，目光少神，氣短懶言。2、陽(yáng)虛質(zhì)：面色柔白，毛發(fā)易落，平素畏冷，手足不溫。3、陰虛質(zhì)：面色潮紅、有烘熱感，目干澀，視物花。4、痰濕質(zhì)：形體容易肥胖或素肥今瘦，面色淡黃而暗，且多脂，口黏痰多。5、濕熱質(zhì)：平素面垢油光，易生座瘡粉刺，容易口苦口干，身重困倦。6、淤血質(zhì)：平素面色晦暗，皮膚偏黯或色素沉著，容易出現(xiàn)瘀斑、易患疼痛。7、氣郁質(zhì)：平素喜憂郁，神情多煩悶不樂(lè)。胸脅脹滿，或走竄疼痛，多伴善太息。對(duì)三序的掌握就是對(duì)養(yǎng)生之道的掌握三、菜品、宴席策略本著品牌從空中到地面的設(shè)計(jì)原則，我們已經(jīng)回答了三序觀的核心哲學(xué)，三序觀（天序、地序、人序）的養(yǎng)生體系，現(xiàn)在我們嘗試做進(jìn)一步的推演，品牌策略如何集中體現(xiàn)在消費(fèi)者的感受上？這當(dāng)中最重要的就是餐飲體驗(yàn)消費(fèi)的核心，三序觀的菜品和宴席問(wèn)題。三序觀首擎天序，三序觀的核心是天，人法地，地法天，是一種天的宇宙觀。三序觀用道德經(jīng)，回答了一個(gè)養(yǎng)生的至高點(diǎn)——德養(yǎng)的核心哲學(xué)?，F(xiàn)在，我們需要回答的是，品牌的哲學(xué)觀，如何施之以用，變成方法和產(chǎn)品，一直到菜品和宴席逐步呈現(xiàn)出來(lái)。所以，天的宇宙觀，配合以自然觀，就是三序觀的養(yǎng)生體系。天地觀是循靜的哲學(xué)，自然觀是循動(dòng)的哲學(xué)。自然觀就是五行養(yǎng)生觀。五行相生相克五行相生相克，表明了養(yǎng)生是一種運(yùn)動(dòng)的方法，最終上升到一種德的靜態(tài)五行人體五臟六腑五竅五體五志五色五味木肝膽目筋怒青酸火心小腸舌脈喜紅苦土脾胃口肉思黃甘金肺大腸鼻皮毛悲白辛水腎膀胱耳骨恐黑咸養(yǎng)生的靜與動(dòng)三序觀——天的宇宙觀——養(yǎng)德——靜的哲學(xué)五行觀——天的自然觀——養(yǎng)身——?jiǎng)拥恼軐W(xué)菜品養(yǎng)生理念三序觀（哲學(xué)）五行綱（方法）三序觀（哲學(xué)）、五行綱（方法）的理念下誕生的菜品、宴席該是怎么樣的？這是一個(gè)核心的差異