營(yíng)養(yǎng)與食品第10章-營(yíng)養(yǎng)與健康1

營(yíng)養(yǎng)與健康第11章?tīng)I(yíng)養(yǎng)與免疫什么是免疫？免疫是指集體識(shí)別和排除抗原性異物，以維持機(jī)體內(nèi)環(huán)境的平衡與穩(wěn)定的一種特異性生理反應(yīng)。功能：免疫防御：阻止病原菌微生物對(duì)機(jī)體的入侵、抑制其在體內(nèi)繁殖擴(kuò)散，解除病原微生物對(duì)機(jī)體的有害作用。免疫監(jiān)視：識(shí)別、殺傷和清除體內(nèi)的突變細(xì)胞，防止腫瘤的發(fā)生。免疫自穩(wěn)：清除體內(nèi)損傷或衰老的自身細(xì)胞，并進(jìn)行免疫調(diào)節(jié)，以維持機(jī)體生理平衡。

免疫系統(tǒng)就像一支軍隊(duì)一樣，里面有陸軍、海軍、空軍，一旦有敵人人侵，它們就會(huì)起來(lái)抵抗，就象每一個(gè)士兵他們的工作都是不一樣的，免疫系統(tǒng)各個(gè)部分的功能也是不一樣的，骨髓是免疫系統(tǒng)最重要的一個(gè)部分，它的主要任務(wù)就是生成細(xì)胞，如白血球和紅血球，胸腺也是免疫系統(tǒng)的一個(gè)重要組成部分，它負(fù)責(zé)訓(xùn)練免疫細(xì)胞，讓他們知道自己的任務(wù)，除了胸腺之外，扁桃腺、淋巴、脾臟、甚至于盲腸，都是免疫系統(tǒng)的重要組成部分。第一節(jié)人體免疫系統(tǒng)簡(jiǎn)介

免疫系統(tǒng)極度復(fù)雜，它正像隨時(shí)保護(hù)人體免受外來(lái)入侵者襲擊的部隊(duì)。某些免疫細(xì)胞(如單核細(xì)胞、輔助細(xì)胞及抑制T細(xì)胞)的作用，正如同在體內(nèi)吹響警報(bào)的號(hào)兵，抗體如同步兵，細(xì)胞毒性細(xì)胞、T細(xì)胞如同炮兵，而巨噬細(xì)胞則如同戰(zhàn)後清理戰(zhàn)場(chǎng)的清道夫。在人的一生之中，人體產(chǎn)生高達(dá)10億個(gè)各種可攻擊外來(lái)侵略者的抗體分子。免疫器官、免疫細(xì)胞、細(xì)胞因子免疫器官是指具有免疫功能的組織器官。按照免疫作用的不同可以分為：中樞免疫器官外周免疫器官一、免疫系統(tǒng)的組成中樞免疫器官

中樞免疫器官是各類免疫細(xì)胞發(fā)生、分化和成熟的場(chǎng)所。骨髓：是造血器官，內(nèi)含造血干細(xì)胞，是各種血細(xì)胞和免疫細(xì)胞發(fā)生、分化的場(chǎng)所。胸腺：是T細(xì)胞分化成熟的場(chǎng)所。

外周免疫器官是淋巴細(xì)胞定居、增殖及產(chǎn)生免疫應(yīng)答的場(chǎng)所淋巴結(jié)：是T細(xì)胞和B細(xì)胞定居和增殖的場(chǎng)所，主要功能有產(chǎn)生特異性免疫應(yīng)答的基地，完成淋巴細(xì)胞再循環(huán)的主要場(chǎng)所；濾過(guò)作用。脾臟：體內(nèi)最大的免疫器官，T細(xì)胞和B細(xì)胞定居的場(chǎng)所，產(chǎn)生特異性免疫應(yīng)答的基地，機(jī)體產(chǎn)生抗體和致敏淋巴細(xì)胞的主要場(chǎng)所之一。其它淋巴組織和器官：主要指扁桃體、闌尾、消化道、泌尿生殖道，皮膚的表皮和真皮。

免疫細(xì)胞

凡參與免疫反應(yīng)或免疫應(yīng)答有關(guān)的細(xì)胞。T細(xì)胞：起源于骨髓的多能干細(xì)胞，在胸腺素及胸腺為環(huán)境影響下分化成熟為T(mén)細(xì)胞。B細(xì)胞：起源于骨髓的多能干細(xì)胞，在骨髓中分化成熟，在受到外來(lái)抗原刺激后，活化、增殖、分化為漿細(xì)胞，產(chǎn)生抗體，是執(zhí)行體液免疫的主要細(xì)胞。自然殺傷細(xì)胞(NK細(xì)胞)：起源于骨髓的多能干細(xì)胞，能直接殺傷腫瘤細(xì)胞和病毒感染細(xì)胞，并參與移植排斥反應(yīng)；產(chǎn)生免疫因子，調(diào)節(jié)免疫應(yīng)答。單核吞噬細(xì)胞：起源于骨髓的多能干細(xì)胞，功能主要有吞噬殺傷作用、呈遞抗原、合成分泌免疫因子。

細(xì)胞因子

與免疫有關(guān)的小分子多肽和糖蛋白。1、白細(xì)胞介素2、集落刺激因子3、干擾素4、腫瘤壞死因子免疫系統(tǒng)免疫器官免疫細(xì)胞細(xì)胞因子中樞器官外周器官骨髓胸腺淋巴結(jié)脾臟扁桃體消化道表皮真皮T細(xì)胞B細(xì)胞NK細(xì)胞單核吞噬細(xì)胞白細(xì)胞介素集落刺激因子干擾素腫瘤壞死因子

機(jī)體對(duì)各種不同的抗原物質(zhì)產(chǎn)生相同的免疫反應(yīng)。是人類在長(zhǎng)期的進(jìn)化過(guò)程中不斷與外界抗原物質(zhì)接觸而建立起來(lái)的，并且能夠遺傳給后代。非特異性免疫通過(guò)屏障作用、單核－吞噬細(xì)胞系統(tǒng)、體液性防御因素發(fā)揮作用。二、非特異性免疫

屏障作用

機(jī)體生物膜具有半通透性，可以阻擋住某些大分子的入侵。1、皮膚屏障2、黏膜屏障3、胎盤(pán)屏障4、血腦屏障單核吞噬細(xì)胞系統(tǒng)

單核吞噬細(xì)胞系統(tǒng)中的單核細(xì)胞、巨噬細(xì)胞和中性粒細(xì)胞在與抗原物質(zhì)接觸后，通過(guò)趨化、辨認(rèn)、吞入、和殺滅等步驟消滅抗原物質(zhì)。體液性防御因素

體液中含有多種抑菌、殺菌或促進(jìn)細(xì)胞吞噬作用的物質(zhì)。溶酶體、干擾素和補(bǔ)體等。三、特異性免疫

針對(duì)某一種微生物或異物的專一性免疫力，包括細(xì)胞免疫和體液免疫，是由抗原刺激產(chǎn)生的?？乖?/p>

是一類能刺激機(jī)體免疫系統(tǒng),發(fā)生免疫應(yīng)答,產(chǎn)生抗體和致敏淋巴細(xì)胞并能與抗體和致敏淋巴細(xì)胞結(jié)合的物質(zhì).

具有異物性、大分子性、具有活性基團(tuán)、一定的構(gòu)型?？贵w

能與相應(yīng)抗原發(fā)生特異性結(jié)合的免疫球蛋白。主要作用:1.中和毒素和病毒

2.激活補(bǔ)體介導(dǎo)的溶菌、溶細(xì)胞作用

3.增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬作用

4.促使NK細(xì)胞發(fā)揮作用特異性免疫反應(yīng)

1、體液免疫應(yīng)答：B細(xì)胞受到抗原刺激后，轉(zhuǎn)化為漿細(xì)胞，分泌抗體所發(fā)揮的特異性免疫效應(yīng)。

2、細(xì)胞免疫應(yīng)答：T細(xì)胞接受抗原刺激后，轉(zhuǎn)化為效應(yīng)T細(xì)胞并釋放細(xì)胞因子所發(fā)揮的特異性免疫效應(yīng)。免疫系統(tǒng)有三大功能

當(dāng)遇到外物侵入時(shí)，免疫細(xì)胞會(huì)發(fā)射出一種抗體，它就像軍人射出的子彈，炮彈一樣，把敵人殺死，使我們維持健康的身體。抵抗

免疫細(xì)胞會(huì)把身體上的廢物清除出體外，這些廢物有敵人的尸體，老化死去的細(xì)胞，外來(lái)的雜質(zhì)等；我們流出的汗與吐出的痰即屬此類。清除

免疫細(xì)胞亦會(huì)把破壞的組織修補(bǔ)回去，譬如手指不小心被刀割傷，沒(méi)幾天我們便發(fā)現(xiàn)傷口已愈合了，這便是免疫細(xì)胞在進(jìn)行“修補(bǔ)工作”的結(jié)果。修補(bǔ)

免疫細(xì)胞中的B細(xì)胞和T細(xì)胞，B細(xì)胞來(lái)自骨髓，T細(xì)胞來(lái)自胸腺。(中間的為T(mén)細(xì)胞，旁邊的是B細(xì)胞)

B細(xì)胞主要的功能是生產(chǎn)各式各樣的抗體，抗體就象軍隊(duì)中的子彈一樣，能有效的消滅入侵者。非但如此，抗體還具有記憶的功能，意思是每一次執(zhí)行任務(wù)后，它都能將入侵者的樣子記起來(lái)，以防下次同樣的入侵者來(lái)犯時(shí)，它能馬上把它消滅。B細(xì)胞可產(chǎn)生超過(guò)十億以上不同的種類的抗體。

自然殺手細(xì)胞(NK-CELL)是免疫系統(tǒng)中另一種獨(dú)特的細(xì)胞(畫(huà)面上兩旁為癌細(xì)胞，中間為自然殺手細(xì)胞，它是癌細(xì)胞的克星)。它將癌細(xì)胞上穿破一個(gè)洞，癌細(xì)胞將在很短的時(shí)間內(nèi)死亡。自然殺手細(xì)胞能抵抗各種各樣的癌細(xì)胞，而且可以快速消滅癌細(xì)胞。

癌細(xì)胞死亡后化為纖維，而自然殺手細(xì)胞則恢復(fù)原狀繼續(xù)尋找敵人。自然殺手細(xì)胞有獨(dú)特的識(shí)別功能，因此，只會(huì)殺死癌細(xì)胞，而不像電療；好的細(xì)胞壞的細(xì)胞也一齊摧毀。這種功能是任何藥物都比不上的，而且不會(huì)有任何副作用。在電子顯微鏡下，巨噬細(xì)胞(又稱垃圾車)正在吞噬入侵體內(nèi)的外來(lái)物。巨噬細(xì)胞有觸須，可攫取微生物而將其吞噬。把細(xì)胞勾住了。

此巨噬細(xì)胞正在吞噬大腸桿菌。

這是血液循環(huán)中負(fù)責(zé)清除作用的細(xì)胞，它在吞噬雜物。這是巨噬細(xì)胞正在吞噬石棉纖維。巨噬細(xì)胞在吞噬老化的紅血球。修補(bǔ)細(xì)胞。(血小板)

第二節(jié)營(yíng)養(yǎng)素與免疫營(yíng)養(yǎng)素是維持人體正常免疫功能和健康的物質(zhì)基礎(chǔ).膳食常量與微量營(yíng)養(yǎng)素通過(guò)胃腸道、胸腺、脾臟、區(qū)域淋巴結(jié)和血液免疫細(xì)胞等影響免疫功能.

一、蛋白質(zhì)與免疫

蛋白質(zhì)-能量是機(jī)體免疫功能的物質(zhì)基礎(chǔ)，上皮、黏膜、胸腺、肝臟、脾臟、白細(xì)胞等組織器官以及抗體和補(bǔ)體等，都需要蛋白質(zhì)的參與。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良時(shí)，這些組織器官的結(jié)構(gòu)和功能均受到不同程度的影響，從而使免疫功能受損。

蛋白質(zhì)是構(gòu)成白血球和抗體的主要成分。蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏會(huì)使免疫細(xì)胞中的淋巴球數(shù)目大減，造成嚴(yán)重免疫機(jī)能下降。蛋白質(zhì)1.蛋白質(zhì)與免疫器官蛋白質(zhì)缺乏可影響兒童免疫器官的發(fā)育,成人會(huì)引起免疫器官的萎縮.2.蛋白質(zhì)與細(xì)胞免疫蛋白質(zhì)缺乏可影響T細(xì)胞的數(shù)量和功能，外周血中T淋巴細(xì)胞的總數(shù)顯著減少，其分泌的免疫因子的數(shù)量也減少。

3.蛋白質(zhì)與體液免疫兒童蛋白質(zhì)缺乏可造成機(jī)體產(chǎn)生免疫球蛋白的能力下降，使體液免疫水平低下。成人對(duì)流感病毒抗原的抗體反應(yīng)下降。

蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值對(duì)免疫反應(yīng)有明顯影響，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，免疫作用越強(qiáng)。蛋類﹥大豆﹥?nèi)忸惄兝业鞍砖兓ㄉ冇衩锥⒅惻c免疫

脂肪酸對(duì)免疫器官的發(fā)育和免疫系統(tǒng)的建立是必要的。動(dòng)物缺乏脂肪酸時(shí)，出現(xiàn)淋巴組織萎縮。但過(guò)量也會(huì)引起免疫水平的降低。過(guò)量的飽和脂肪酸導(dǎo)致氧化損傷，降低淋巴細(xì)胞增殖和粒細(xì)胞的功能。磷脂酰膽堿

磷脂酰膽堿是一種很好的脂肪乳化劑和細(xì)胞保護(hù)劑，幫助將人體血液中的脂肪和其他垃圾物質(zhì)，乳化分解。它也是保護(hù)細(xì)胞的衛(wèi)士，人體擁有足夠的磷脂酰膽堿，就意味著具有較好的免疫力、代謝力和生命活力。

ω-3不飽和脂肪酸

為人體必需脂肪酸,

它不能在體內(nèi)自然合成，必須通過(guò)外界攝取才能獲得，它對(duì)降低血液中的膽固醇和甘油三酯具有顯著效果，長(zhǎng)期食用可以降低飽和脂肪在人體中的含量?？茖W(xué)研究證明：補(bǔ)充適量的ω-3不飽和脂肪酸，有助降脂減肥。

肺組織中脂肪氧化酶的產(chǎn)物—烴基脂肪酸是強(qiáng)烈誘發(fā)肺部部分疾病的重要因素，美國(guó)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)增加ω-3不飽和脂肪酸的攝入量，可降低這些產(chǎn)物的合成，減少肺部疾病的發(fā)生。三、維生素與免疫1.維生素和B1維生素B2

維生素和B1維生素B2缺乏可造成血液粒細(xì)胞減少，細(xì)胞的噬菌活力降低，機(jī)體對(duì)感染的抵抗力降低。2.維生素C

維生素C的抗氧化作用可維持吞噬細(xì)胞膜的穩(wěn)定性，保持細(xì)胞的健康和膜的流動(dòng)性，促進(jìn)吞噬細(xì)胞的趨化作用。血漿維生素C濃度與免疫功能相關(guān)。感染時(shí)，白細(xì)胞迅速利用胞內(nèi)存在的高含量維生素C。

維生素C可以幫助你預(yù)防多種疾病，有一種治療感冒的小偏方就是飲用熱的橙汁。維生素C雖然存在于許多蔬菜水果中，但由于維生素C不耐熱，在烹調(diào)中會(huì)喪失許多，所以每天額外補(bǔ)充一些維生素C是必要的。3.維生素B6

維生素B6能促進(jìn)脂肪酸進(jìn)入線粒體氧化分解,

提高脂肪的氧化速率，減少糖原的消耗，同時(shí)也延緩了疲勞,

從而提高機(jī)體的耐受力和在疲勞狀況下的免疫力，保護(hù)免疫細(xì)胞的穩(wěn)定性。維生素B6作為一種安全有效的燃燒脂肪和抗疲勞的功能因子已被廣泛應(yīng)用。4.維生素E

維生素E可用于提高人體免疫力、抵御疾病早已為大眾所熟知，美英等西方發(fā)達(dá)國(guó)家有1/3以上的人每天服用一定量的天然維生素E來(lái)防病保健。“非典”在全球27個(gè)國(guó)家廣泛傳播，由于缺乏特效抗病毒藥物，服用VE提高人體自身免疫力是非常重要的自我保護(hù)措施。降低發(fā)生嚴(yán)重細(xì)菌感染的危險(xiǎn)程度與機(jī)率。作為一種天然的抗氧化劑，VE在促進(jìn)皮膚組織代謝，美容肌膚，延緩衰老方面的作用也是有目共睹的。5.維生素A

維持上皮細(xì)胞的完整性，保護(hù)黏膜的局部免疫力維生素A可增加外周血液中T細(xì)胞數(shù)量，增強(qiáng)T細(xì)胞、B細(xì)胞和中性粒細(xì)胞的功能，促進(jìn)NK細(xì)胞的殺傷活力，從而促進(jìn)細(xì)胞免疫的功能增強(qiáng)體液免疫力，促進(jìn)依T細(xì)胞與非T細(xì)胞抗原的抗體分泌。四、礦物質(zhì)與免疫1：鐵

鐵是維持免疫器官的功能和結(jié)構(gòu)完整所必需的營(yíng)養(yǎng)素。輕度缺鐵即可引起免疫功能降低，主要是細(xì)胞免疫水平降低。

缺鐵引起胸腺和淋巴組織萎縮，胸腺中淋巴細(xì)胞數(shù)量明顯減少，吞噬細(xì)胞的殺菌活性降低，從而導(dǎo)致細(xì)胞免疫力低下。

鐵攝入過(guò)量也會(huì)導(dǎo)致感染的發(fā)生，因?yàn)槟承┘?xì)菌的生長(zhǎng)繁殖也需要鐵，其有效地競(jìng)爭(zhēng)循環(huán)和組織中的鐵，加速自身繁殖。

2：鋅

鋅和體內(nèi)多種酶的活性有關(guān)，鋅參與細(xì)胞信號(hào)傳導(dǎo)、細(xì)胞活化、基因表達(dá)、蛋白合成以及細(xì)胞凋亡過(guò)程。缺鋅影響免疫器官和免疫細(xì)胞的功能、抗體的合成與分泌，既影響細(xì)胞免疫也影響體液免疫。

硒

硒與維生素E共同作用，對(duì)免疫系統(tǒng)產(chǎn)生影響，主要影響抗體的合成。硒缺乏抑制細(xì)胞免疫和體液免疫。鈣與鎂

參與補(bǔ)體系統(tǒng)的激活，通過(guò)對(duì)補(bǔ)體系統(tǒng)的作用，引起免疫反應(yīng)的改變。

全面均衡的營(yíng)養(yǎng)能幫助提高機(jī)體免疫力。傳統(tǒng)的煲湯或保健品補(bǔ)充單一蛋白質(zhì)或維生素很難做到全面營(yíng)養(yǎng)，容易造成營(yíng)養(yǎng)素失衡。目前歐美非常盛行的方法是服用以優(yōu)質(zhì)蛋白為基質(zhì)，配以多種維生素和礦物質(zhì)的全面均衡營(yíng)養(yǎng)配方,例如藥店/商場(chǎng)里常見(jiàn)的“安素”“加營(yíng)素”,等。此類產(chǎn)品含有豐富蛋白質(zhì)、抗氧化維生素、珍貴微量元素等30余種營(yíng)養(yǎng)成分，保證人體均衡吸收所需六大營(yíng)養(yǎng)素，從而幫助維持機(jī)體代謝平衡，提高機(jī)體免疫力和抗病能力。

過(guò)敏反應(yīng)

過(guò)敏是免疫系統(tǒng)對(duì)某些沒(méi)有威脅性的物質(zhì)，如花粉，動(dòng)物皮毛等，產(chǎn)生過(guò)度反應(yīng)的結(jié)果。食物過(guò)敏反應(yīng)：蛋、牛奶、大豆、花生、魚(yú)、牛羊肉等。非食物過(guò)敏反應(yīng)：家用及工業(yè)用化學(xué)品、汽油、廢氣、化妝品、紡織品、羽毛、花粉、塵土、蟲(chóng)咬等。第三節(jié)免疫異常會(huì)發(fā)生？自身免疫反應(yīng)

是免疫成員過(guò)度活躍造成的，當(dāng)免疫系統(tǒng)分不清敵我而攻擊自己的細(xì)胞或組織的時(shí)候，自身免疫反應(yīng)癥就這樣發(fā)生，對(duì)于自身免疫疾病的治療，一般都給予病人藥物抑制他的自身免疫反應(yīng)，但是這樣做會(huì)削弱體內(nèi)免疫系統(tǒng)，而在這種情況下，身體則會(huì)變成自己的敵人。自身免疫性疾病

1、SEL（紅斑狼瘡）、RA（風(fēng)濕?。?、DM（糖尿病）、AS(肝燥綜合癥病白塞氏綜合癥）、AIDS（艾滋?。⑾到y(tǒng)性硬化癥，皮肌炎，重癥肌無(wú)力，退行性骨關(guān)節(jié)病等。

2、血管炎：多發(fā)性大動(dòng)脈炎、韋格內(nèi)氏肉芽腫、結(jié)節(jié)性多動(dòng)脈炎等。

3、自身免疫性溶貧、惡性貧血、甲抗、甲減、格林巴利綜合癥等。

4、各種腎病、重癥肝病、腸炎等。免疫缺陷

（一）、先天性免疫缺陷疾病

1、抗體水平過(guò)低的疾?。哼x擇性抗體缺乏癥（IgA缺乏最常見(jiàn)）

2、Tcell:慢性粘膜皮膚念珠菌病;

T,Bcell:共濟(jì)失調(diào)性毛細(xì)血管擴(kuò)張癥、

3、白細(xì)胞殺傷功能異常：骨髓過(guò)氧化物酶缺乏、白細(xì)胞葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏。

4、白細(xì)胞移動(dòng)異常：白細(xì)胞黏附缺陷

5、補(bǔ)體系統(tǒng)異常疾病

（二）、獲得性免疫缺陷

1、遺傳和代謝疾病：營(yíng)養(yǎng)不良，鐮狀細(xì)胞貧血，唐氏綜合癥.

2、抑制免疫系統(tǒng)的化學(xué)物質(zhì)和治療：癌癥化療、皮質(zhì)類固醇、免疫抑制劑、放療

3、感染：水豆、巨細(xì)胞病毒感染、風(fēng)疹、AIDS、麻疹、嚴(yán)重細(xì)菌及真菌感染、嚴(yán)重結(jié)核。

4、血液疾病和癌癥：粒細(xì)胞缺乏癥、癌癥、再障、白血病、淋巴瘤、骨髓瘤.

5、手術(shù)和創(chuàng)傷：燒傷和脾切除。

6、其他：酒精中毒性肝硬化、慢性肝炎、正常衰老、結(jié)節(jié)病、SLE。第四節(jié)免疫缺失產(chǎn)生原因？

空氣是我們?nèi)祟惿娴闹匾蛩刂?，沒(méi)有人可以不呼吸空氣而生存，但是隨著工商業(yè)的發(fā)展，工廠和汽車排出的廢氣已經(jīng)嚴(yán)重的污染了空氣，因此，生活在這時(shí)代的人們，根本無(wú)法避免吸入骯臟的空氣。

今天空氣的污染是沒(méi)有辦法預(yù)防的，有人說(shuō)他住在鄉(xiāng)下，空氣比較新鮮，事實(shí)上也是比較不骯臟而已，因?yàn)榭諝馐请S著風(fēng)向流動(dòng)的，在我們所處的環(huán)境里，已經(jīng)沒(méi)有清潔的空氣了?？諝馕廴?/p>

水是生命之源，水的品質(zhì)直接關(guān)系著人們的健康。然而今天，水源的污染是非常嚴(yán)重的；生態(tài)的破壞，工業(yè)廢水的流入河川，化學(xué)藥品大量被使用，空氣污染而造成的酸雨等，都一再破壞我們的水源。

至於在外用餐的人們，他們所喝的水的保障程度是可想而知的。水源污染現(xiàn)代人雖吃得豐富，不一定表示吃得正確，均衡。即使吃得正確，均衡，也不一定能吃出健康，因?yàn)楝F(xiàn)代的農(nóng)作方法使用許多的化學(xué)肥料，殺蟲(chóng)劑使得農(nóng)作物長(zhǎng)得又快又大，但在營(yíng)養(yǎng)上卻未必完全，況且，殘留在農(nóng)作物上的農(nóng)藥對(duì)人體也有一定的傷害。此外，隨著生活步調(diào)的加速，許多人為了趕時(shí)間而以簡(jiǎn)單的速食解決了肚子的問(wèn)題，而忽略身體所真正需要的。便利的速食，精致的餐飲，錯(cuò)誤的飲食觀念都一再危害我們的健康。飲食習(xí)慣另一個(gè)影響現(xiàn)代人健康的因素－壓力，這是每個(gè)人都難以避免的；這些壓力非常普遍與廣泛，從幼兒園到辦公室，從家庭關(guān)系到鄰居的狗，從塞車到報(bào)章上的社會(huì)新聞都會(huì)影響我們的情緒，使我們變得緊張，沒(méi)有安全感，這些都是我們健康的隱形殺手。壓力自從抗生素及其它許多化學(xué)藥物的發(fā)明以來(lái)，藥物確實(shí)相當(dāng)準(zhǔn)確地控制了疾病，減緩患者的病痛，尤其在危急當(dāng)中，它能達(dá)到急救的效果。然而，為什麼醫(yī)學(xué)越來(lái)越進(jìn)步的今天，患病的人數(shù)卻越來(lái)越多呢？為什麼以前只對(duì)動(dòng)物才有的疾病最近也發(fā)生在人類的身上呢？藥物濫用這是通往肺部、正常健康的氣管。這是吸煙者的氣管，發(fā)現(xiàn)它已經(jīng)產(chǎn)生紅腫現(xiàn)象。第五節(jié)人體亞健康？許多人在沒(méi)有感到不舒服之前，總認(rèn)為自己是健康的，事實(shí)上不舒服或疼痛的感覺(jué)只是一個(gè)訊號(hào)，它在告訴我們要開(kāi)始關(guān)注它了。如果我們置之不理，它便會(huì)繼續(xù)惡化下去，以關(guān)節(jié)為例，這是一個(gè)正常，健康的關(guān)節(jié)。但是關(guān)節(jié)損壞到了這程度，我們便感覺(jué)疼痛了，於是我們開(kāi)始尋求藥物的幫助，您想，藥物真的可以使關(guān)節(jié)恢復(fù)原狀嗎？其實(shí)不然，藥物只是讓我們感覺(jué)不疼痛，它并不能讓損壞的關(guān)節(jié)恢復(fù)健康的。這是骨質(zhì)疏松癥的骨頭切片圖；根據(jù)科學(xué)家的研究顯示，造成骨質(zhì)疏松癥的原因不僅僅是鈣質(zhì)不夠，而更加是攝取過(guò)量的動(dòng)物蛋白以及濫用化學(xué)藥物所造成的。這是健康正常舌頭上的味蕾。這是不健康的味蕾，它是細(xì)菌病毒入侵的管道之一。這是正常的肝的切片圖。這是肝硬化的切片圖，肝是人體不具痛感神經(jīng)的器官，所以當(dāng)它不能操作時(shí)，它并不能藉著痛來(lái)來(lái)告訴我們，因此當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)肝臟出問(wèn)題時(shí)，通常問(wèn)題已很嚴(yán)重了。沒(méi)病不等于健康今天很多人都認(rèn)為沒(méi)有病就是健康,這是非常錯(cuò)誤的觀念。有許多疾病是潛伏在我們身體里面的，等待隨時(shí)發(fā)作，像有些人平時(shí)看起來(lái)很健康，可是一場(chǎng)急癥卻要了他的命，這些例子在我們周圍是常見(jiàn)不鮮的。健康好比一條直線；從起點(diǎn)到終點(diǎn)是一百分，今天很多人的健康只有70分或65分，他覺(jué)得自己是健康的，但是只要不把健康的分?jǐn)?shù)提升起來(lái)，有一天他便可能面臨疾病的侵害了。所以沒(méi)病并不等於健康，沒(méi)病只是我們還未覺(jué)察它的存在罷了。事實(shí)上，我們每天都面臨疾病的侵害，這些侵害我們身體的敵人可分為細(xì)菌與病毒。這些皮膚上的細(xì)菌，它每時(shí)每刻都在尋找機(jī)會(huì)侵入我們的身體。如果細(xì)菌是一個(gè)足球場(chǎng)，那麼病毒只有一顆足球這麼大，可見(jiàn)病毒是非常微小的。它寄生在人體細(xì)胞上，滋生繁殖，進(jìn)而破壞細(xì)胞。這是皮膚上的細(xì)菌(青色條形者)，每天時(shí)時(shí)刻刻我們都面臨許多細(xì)菌的入侵。病毒(小黑點(diǎn))寄生于人體細(xì)胞上，滋生繁殖，進(jìn)而破壞細(xì)胞。

雖然我們每時(shí)每刻都面臨細(xì)菌病毒的侵襲，在我們身體里，有一支奇妙的軍隊(duì)，就是我們的免疫系統(tǒng)，它的作用便是抵御外來(lái)物的侵略，使我們身體免受疾病之害。

分布全身各處的免疫系統(tǒng)可分為中樞免疫器官與周邊淋巴組織，中樞免疫器官是骨髓以及胸腺。骨髓負(fù)責(zé)制造免疫細(xì)胞，制造出來(lái)的免疫細(xì)胞便送到胸腺接受訓(xùn)練，經(jīng)過(guò)訓(xùn)練后，便送到全身各處；包括淋巴腺，扁桃腺，脾臟，淋巴結(jié)及盲腸，這過(guò)程就像是把新兵送到各地軍營(yíng)一樣。面對(duì)“非典”、“禽流感”的肆虐，近日來(lái)美國(guó)和加拿大的著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家不約而同地建議人們每天服用一定量的可有效提高人體免疫力的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)強(qiáng)化自身的免疫系統(tǒng)?？擅廊轀p肥又提高人體免疫力的營(yíng)養(yǎng)素有：吃些人參

人參是中國(guó)傳統(tǒng)的滋補(bǔ)佳品，可以提高人體的免疫力，但是醫(yī)學(xué)專家建議不要直接吃人參，而是每天吃兩粒100毫克含有4％人參甘的膠囊。飲酒不要超過(guò)一杯

酒精對(duì)人體的每一部分都產(chǎn)生消極的影響，即使喝葡萄酒可以降低膽固醇，也應(yīng)該限制在每天一杯上，過(guò)量的飲用給血液和心臟等器官造成很大負(fù)擔(dān)和破壞。多喝雞湯

雞湯在全世界都被認(rèn)為是治療和預(yù)防感冒的最佳補(bǔ)品。雞湯可以增加身體的熱量，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，提高人體的免疫力，是冬季最理想的餐桌食品。北蟲(chóng)草提高免疫力冬蟲(chóng)草具有治虛補(bǔ)身、提高免疫力、防癌抗瘤等功效，于中醫(yī)藥界早已認(rèn)定。不過(guò)礙于野生環(huán)境，冬蟲(chóng)草產(chǎn)量極少，價(jià)格亦較昂貴。近年中國(guó)醫(yī)學(xué)界專家就嘗試用人工培植方法，成功培植出一種與冬蟲(chóng)草功效相近的北蟲(chóng)草，更有資料顯示北蟲(chóng)草的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較冬蟲(chóng)草高，但價(jià)格卻平了近一半，相信于不久將來(lái)會(huì)愈來(lái)愈普及。用微生態(tài)制劑提高免疫力的研究和使用由來(lái)已久。研究表明，以腸道雙歧桿菌、乳酸桿菌為代表的有益菌群具有廣譜的免疫原性，能刺激負(fù)責(zé)人體免疫的淋巴細(xì)胞分裂繁殖，同時(shí)還能調(diào)動(dòng)非特異性免疫系統(tǒng)，去“吃”掉包括病毒、細(xì)菌、衣原體等在內(nèi)的各種可致病的外來(lái)微生物，產(chǎn)生多種抗體，提高人體免疫能力。對(duì)于健康人來(lái)說(shuō)，不妨“食療”，多吃些乳酸菌飲料；而健康邊緣人群，可以用微生態(tài)制劑來(lái)調(diào)節(jié)體內(nèi)微生態(tài)平衡。微生態(tài)制劑大蒜揮發(fā)油約0.2%，具辣味和特臭，內(nèi)含蒜素（Allicin)這最有效成分。幾千年來(lái)，大蒜只用于烹飪或咀嚼內(nèi)服用途，都因蒜素受熱失去作用或咀嚼損失并留口臭失雅，一直都未充分發(fā)揮其保健身體的功能，直至現(xiàn)代高科技制成純天然大蒜丸，才真正起到健身保健作用。天然大蒜，西歐稱之為“天然盤(pán)尼西林”，能消炎，殺菌，增加抗病能力，預(yù)防感冒，咳嗽及上呼吸道感染，咽喉炎，花粉病，鼻敏感，消化不良等。大蒜海帶絲

海帶是一種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，吃海帶可增強(qiáng)單核巨噬細(xì)胞活性，增強(qiáng)機(jī)體免疫力和抗輻射。蘆筍絲

蘆筍的抗病能力很強(qiáng)，在生長(zhǎng)過(guò)程無(wú)需打農(nóng)藥，是真正的綠色無(wú)公害蔬菜。蘆筍含有維生素A、B1、B2，煙酸以及多種微量元素?，F(xiàn)代藥理研究證實(shí)，蘆筍有調(diào)節(jié)免疫功能、抗腫瘤、抗疲勞、抗寒冷、耐缺氧、抗過(guò)氧化等保健作用。蘿卜絲

蘿卜又稱萊菔，蘿卜子稱萊菔子。蘿卜含有大量纖維素、多種維生素及微量元素和雙鏈核糖核酸。纖維素可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防治便秘。雙鏈核糖核酸能誘導(dǎo)人體產(chǎn)生干擾素，增強(qiáng)人體免疫力。白蘿卜屬十字花科植物，我國(guó)盛產(chǎn)，一年四季不斷。白蘿卜、青蘿卜有相似之處。胡蘿卜含有更多的胡蘿卜素，也可做藥膳用。魚(yú)腥草

魚(yú)腥草因含有大量揮發(fā)油而有一種特殊的味道。研究證實(shí)，魚(yú)腥草有抗病原微生物、增強(qiáng)單核巨噬細(xì)胞活性、增強(qiáng)非特異性免疫力和抗過(guò)氧化等作用