濃香白酒知識(shí)培訓(xùn)課件

濃香白酒知識(shí)培訓(xùn)課件匯報(bào)人：XX目錄濃香型白酒概述壹濃香型白酒的生產(chǎn)工藝貳濃香型白酒的品鑒叁濃香型白酒的分類肆濃香型白酒的文化伍濃香型白酒的市場分析陸濃香型白酒概述壹濃香型白酒定義發(fā)酵工藝特點(diǎn)濃香型白酒采用泥窖固態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵周期長，產(chǎn)生獨(dú)特香氣。香氣與口感特征具有濃郁的酯香和綿甜口感，香氣復(fù)雜且層次分明。地理標(biāo)志產(chǎn)品如五糧液、瀘州老窖等，產(chǎn)自特定地理環(huán)境，具有地域特色。濃香型白酒特點(diǎn)香氣濃郁存放價(jià)值高釀造工藝復(fù)雜口感綿柔濃香型白酒以獨(dú)特的窖香和酯香聞名，香氣撲鼻，給人以強(qiáng)烈的嗅覺享受。這類白酒口感醇厚，入口綿柔，回味悠長，適合多種口味的消費(fèi)者。采用多糧釀造、固態(tài)發(fā)酵等傳統(tǒng)工藝，經(jīng)過長時(shí)間發(fā)酵和精心勾兌，形成獨(dú)特風(fēng)味。濃香型白酒存放時(shí)間越長，酒質(zhì)越醇厚，價(jià)值越高，常被用作收藏和投資。濃香型白酒歷史濃香型白酒起源于宋代，以四川瀘州老窖為代表，逐漸發(fā)展成為白酒四大香型之一。起源與發(fā)展歷史上，五糧液、劍南春等名酒均出自濃香型白酒，成為國宴用酒和收藏佳品。名酒輩出傳統(tǒng)濃香型白酒采用固態(tài)發(fā)酵工藝，傳承千年，至今仍被許多酒廠沿用。工藝傳承010203濃香型白酒的生產(chǎn)工藝貳原料選擇與處理濃香型白酒以高粱為主要原料，選擇顆粒飽滿、無霉變的優(yōu)質(zhì)高粱，保證酒的品質(zhì)。精選優(yōu)質(zhì)高粱稻殼作為輔料，用于調(diào)節(jié)發(fā)酵溫度和疏松酒糟，有助于提高酒的口感和香氣。稻殼輔料小麥?zhǔn)侵魄闹饕?，通過篩選、磨碎、制曲等工序，為發(fā)酵提供微生物基礎(chǔ)。小麥制曲發(fā)酵工藝流程濃香型白酒的發(fā)酵工藝始于選用優(yōu)質(zhì)高粱、大米等糧食作為原料，確保酒質(zhì)的純凈與香氣。制曲是發(fā)酵前的重要步驟，通過培養(yǎng)微生物制成酒曲，為后續(xù)發(fā)酵提供必要的酶類。發(fā)酵溫度對(duì)酒的風(fēng)味有決定性影響，需嚴(yán)格控制在適宜范圍內(nèi)，以保證濃香型白酒的獨(dú)特風(fēng)味。發(fā)酵周期的長短直接影響酒的口感和香氣，濃香型白酒通常需要較長時(shí)間的發(fā)酵周期。選擇優(yōu)質(zhì)原料制曲過程控制發(fā)酵溫度發(fā)酵周期管理采用固態(tài)發(fā)酵法，將制好的酒曲與原料混合，放入發(fā)酵池中進(jìn)行長達(dá)數(shù)周的發(fā)酵過程。固態(tài)發(fā)酵勾兌與陳化技術(shù)勾兌是將不同年份、不同批次的基酒按照一定比例混合，以達(dá)到理想的風(fēng)味和口感。勾兌過程白酒在陶壇中陳化，通過時(shí)間的沉淀，使酒體更加醇厚，香氣更加協(xié)調(diào)。陳化技術(shù)在勾兌過程中加入少量調(diào)味酒，可以調(diào)整和提升白酒的整體風(fēng)味，增強(qiáng)其獨(dú)特性。調(diào)味酒的作用濃香型白酒的品鑒叁品鑒前的準(zhǔn)備選用透明的水晶杯或?qū)I(yè)的白酒杯，以便觀察酒色，感受酒香。01選擇合適的酒具確保品鑒環(huán)境安靜、光線柔和，避免異味干擾，以專注品鑒白酒的香氣和口感。02保持品鑒環(huán)境適宜在品鑒前，學(xué)習(xí)白酒的釀造工藝、香型特點(diǎn)等基礎(chǔ)知識(shí)，為深入品鑒打下理論基礎(chǔ)。03了解白酒的基本知識(shí)品鑒技巧與要點(diǎn)將白酒倒入杯中，傾斜觀察其色澤，濃香型白酒應(yīng)清澈透明，無雜質(zhì)。觀察色澤01輕搖酒杯，讓酒香釋放，靠近杯口深吸一口氣，感受其復(fù)合香氣，如果香、花香等。聞香體驗(yàn)02小口品嘗，讓酒液在口腔中充分接觸味蕾，體會(huì)其綿甜、醇厚的口感。品味口感03咽下酒液后，閉口片刻，感受口腔中殘留的香氣和味道，濃香型白酒應(yīng)有悠長余味。感受余味04品鑒中的感官體驗(yàn)通過輕搖酒杯釋放香氣，濃香型白酒應(yīng)有獨(dú)特的窖香和陳香。觀察白酒色澤，清澈透明且?guī)в形ⅫS的濃香型白酒通常品質(zhì)更佳。品嘗時(shí)注意酒體的協(xié)調(diào)性，濃香型白酒應(yīng)口感醇厚，回味悠長。視覺鑒賞嗅覺體驗(yàn)感受酒液在口腔中的粘稠度，優(yōu)質(zhì)濃香型白酒應(yīng)有良好的掛杯現(xiàn)象。味覺感受觸覺體驗(yàn)濃香型白酒的分類肆按原料分類高粱型白酒以高粱為主要原料，具有濃郁的香氣和醇厚的口感，如五糧液、瀘州老窖。高粱型白酒01玉米型白酒以玉米為主要原料，口感較為甜潤，代表品牌有劍南春、洋河大曲。玉米型白酒02大米型白酒以大米為主要原料，酒體清澈透明，口感綿柔，如桂林三花酒。大米型白酒03糯米型白酒以糯米為主要原料，酒質(zhì)香甜，口感細(xì)膩，如紹興黃酒。糯米型白酒04按香型強(qiáng)度分類高度濃香型白酒通常酒精度數(shù)在50度以上，香氣濃郁，口感醇厚，如五糧液、瀘州老窖等。高度濃香型白酒中度濃香型白酒酒精度數(shù)一般在40-50度之間，香氣和口感較為平衡，適合多數(shù)人的口味。中度濃香型白酒低度濃香型白酒酒精度數(shù)低于40度，口感較為柔和，適合不喜歡高度酒的消費(fèi)者，如綿竹大曲。低度濃香型白酒按地域特色分類以五糧液、瀘州老窖為代表，具有獨(dú)特的窖香和醇厚口感，深受消費(fèi)者喜愛。川派濃香型白酒以汾酒、西鳳酒為代表，酒體清冽、香氣純正，展現(xiàn)了北方白酒的風(fēng)格特點(diǎn)。北方派濃香型白酒以洋河、古井貢酒為代表，口感綿甜、香氣清新，具有江淮地區(qū)的獨(dú)特風(fēng)味。江淮派濃香型白酒濃香型白酒的文化伍酒與中華文化的融合古代詩人如李白、杜甫常以酒入詩，酒成為激發(fā)文人創(chuàng)作靈感的重要元素。酒與文學(xué)藝術(shù)在春節(jié)、中秋等傳統(tǒng)節(jié)日，酒是慶祝活動(dòng)不可或缺的飲品，象征團(tuán)圓和歡樂。酒與節(jié)慶習(xí)俗中國酒文化中講究敬酒、回敬等禮儀，體現(xiàn)了對(duì)長輩和客人的尊重。酒與禮儀文化歷史上許多著名戰(zhàn)役和政治事件都與酒有關(guān)，如鴻門宴、杯酒釋兵權(quán)等。酒與歷史故事濃香型白酒的禮儀敬酒的順序在正式場合，敬酒時(shí)應(yīng)遵循長幼有序、職位高低的原則，先敬長輩或領(lǐng)導(dǎo)。飲酒的度量濃香型白酒度數(shù)較高，飲酒時(shí)應(yīng)適量，避免過量飲酒，體現(xiàn)個(gè)人修養(yǎng)和對(duì)健康的尊重。酒桌上的言辭在酒桌上，應(yīng)避免談?wù)撁舾性掝}，使用恰當(dāng)?shù)难赞o，保持氣氛和諧，尊重他人。濃香型白酒的收藏與投資茅臺(tái)、五糧液等品牌歷史悠久，是收藏和投資的熱門選擇，具有較高的保值和增值潛力。收藏價(jià)值高的品牌01隨著白酒收藏文化的興起，濃香型白酒市場行情看漲，投資回報(bào)率逐年提升。投資白酒的市場趨勢02收藏投資前需掌握鑒別濃香型白酒真?zhèn)蔚募记?，如觀察瓶身標(biāo)簽、封口等，避免購買到贗品。鑒別真?zhèn)蔚募记?3正確的儲(chǔ)存條件對(duì)濃香型白酒的品質(zhì)和價(jià)值至關(guān)重要，適宜的溫度和濕度能保持酒的風(fēng)味和價(jià)值。儲(chǔ)存條件對(duì)價(jià)值的影響04濃香型白酒的市場分析陸市場現(xiàn)狀與趨勢消費(fèi)人群分析品牌競爭格局線上銷售趨勢區(qū)域市場差異隨著生活水平提高，中產(chǎn)階級(jí)對(duì)高品質(zhì)濃香白酒的需求不斷增長，推動(dòng)市場擴(kuò)大。東部沿海地區(qū)對(duì)濃香型白酒的接受度較高，而西部地區(qū)則相對(duì)較低，市場開發(fā)潛力巨大。電商平臺(tái)的興起使得濃香型白酒的線上銷售份額逐年增加，年輕消費(fèi)群體成為新的增長點(diǎn)。國內(nèi)幾大知名白酒品牌占據(jù)市場主導(dǎo)地位，但新興品牌通過創(chuàng)新營銷策略逐漸嶄露頭角。主要品牌與產(chǎn)品五糧液是中國濃香型白酒的代表品牌之一，其產(chǎn)品如普五、1618等深受消費(fèi)者喜愛。五糧液系列洋河藍(lán)色經(jīng)典系列以其綿柔口感和創(chuàng)新營銷策略，在年輕消費(fèi)群體中頗受歡迎。洋河藍(lán)色經(jīng)典瀘州老窖以其獨(dú)特的窖池和釀造工藝聞名，產(chǎn)品如國窖1573在高端市場占有一席之地。瀘州老窖劍南春以“唐時(shí)宮廷酒，今日劍南春”為口號(hào)，其產(chǎn)品如水晶劍等在中端市場表現(xiàn)突出。劍南春01020304消費(fèi)者偏好與購買行為品牌忠誠度價(jià)格敏感度01消費(fèi)者傾向于購買他們熟悉和信任的品牌，如茅臺(tái)、五糧液等，這些品牌在市場中享有較高的聲譽(yù)。02價(jià)格是影響消費(fèi)者購買決策的重要因素，濃香型白酒的中高端市場表現(xiàn)穩(wěn)定，價(jià)格敏感型消