認證食品的質量控制培訓課件

第十一章認證食品的質量控制

第一節(jié)無公害農產品第二節(jié)綠色食品第三節(jié)有機食品第一節(jié)無公害農產品一、無公害農產品的概念、分類及特征二、無公害農產品的標準體系三、無公害農產品的認證四、無公害農產品標志及其使用與監(jiān)督管理五、無公害農產品生產質量控制一、無公害農產品的概念、分類及特征(一)無公害農產品的概念無公害農產品的概念有特指和廣義兩個范疇。(1)特指的無公害農產品概念在《無公害農產品管理辦法)第一章第二條中明確，無公害農產品是指產地環(huán)境、生產過程和產品質量符合國家有關標準和規(guī)范的要求，經認讓人格獲得認證證書并允許使用無公害農產品標志的未經加工或者初加工的食用農產品。(2)廣義的無公害農產品概念無公害農產品是指安全、質量都符合或高于無公害農產品質量標準的農產品及其加工產品,包括有機食品、綠色食品、生態(tài)食品、天然食品及特指無公害農產品等。(二)無公害農產品必須具備的條件(1)產品或產品原料產地必須符合無公害農產品生生態(tài)環(huán)境質量標準。(2)作物種植、動物養(yǎng)殖、食用菌培養(yǎng)及食品加工必須符合無公害農產品的生產技術標準。(3)產品必須符合無公害農產品質量和衛(wèi)生標準。(4)產品外包裝必須符合無公害農產品的包裝、標簽通用標準。

(三)無公害農產品的分類

我國把無公害食品(農產品)分為種植業(yè)產品、畜牧業(yè)產品和漁業(yè)產品三個大類，按各行業(yè)習慣分為23個類別,對產品特性和安全指標相似的又分為小類和種類,小類再具體到產品，如種植業(yè)大類糧食作物類的玉米小類中包括玉米、鮮食玉米和糯玉米等。種植業(yè)大類含44個小類和5個種類;畜牧業(yè)大類含9個小類;漁業(yè)大類含32個小類和10個種類。(四)無公害農產品的特征1.無污染、安全、優(yōu)質是無公害農產品的產品基本特征2.強調產品出自良好生態(tài)環(huán)境是無公害農產品的生產基地特征3.對產品實行全程質量控制是無公害農產品的生產過程特征4.對產品依法實行認證管理是無公害農產品的管理特征

二、無公害農產品的標準體系

無公害農產品標準主要包括無公害食品行業(yè)標準和農產品安全質量國家標準。無公害食品行業(yè)標準由農業(yè)部制定，是無公害農產品認證的主要依據;農產品安全質量國家標準由國家質量技術監(jiān)督檢驗檢疫總局制定。(一)無公害食品行業(yè)標準1.無公害食品產地環(huán)境質量標準2.無公害食品生產技術標準3.無公害食品產品標準

(二)農產品安全質量國家標準1.無公害農產品產地環(huán)境要求2.無公害農產品產品安全要求三、無公害農產品的認證(一)無公害農產品認證機構簡介(二)無公害農產品產地認定1.申報無公害農產品產地應具備的基本條件(1)產地必須具備良好的自然環(huán)境，規(guī)劃科學，布局合理，能滿足無公害農產品生產的要求。(2)產地應設立專門的管理機構，配備相應的專業(yè)技術人員，建立健全生產，服務體系。(3)產地應當具有一定的生產規(guī)模，具體規(guī)定如表1-1所示。2.申請人資格符合無公害農產品產地基本條件并從事無公害農產品生產、經營的單位或個人均可作為無公害農產品產地的申請人。3.認定程序(三)無公害農產品認證四、無公害農產品標志及其使用與監(jiān)督管理

為加強對無公害農產品標志的管理，保證無公害農產品的質量，維護生產者、經營者和消費者的合法權益,2003年5月，農業(yè)部和國家認監(jiān)委根據《無公害農產品管理辦法》制定并發(fā)布了《無公害農產品標志管理辦法》。(一)無公害農產品標志(二)無公害農產品標志的使用與監(jiān)督管理五、無公害農產品生產質量控制(一)無公害農產品的關鍵控制技術1.無公害農產品生產基地環(huán)境控制技術2.無公害農產品生產過程控制技術3.無公害農產品質量控制技術(二)無公害豬肉生產質量控制關鍵技術1.環(huán)境與工藝(1)生豬飼養(yǎng)場、屠宰場、生豬產品加工J，以及產品運輸貯存單位的環(huán)境質量應符合《農無公害畜禽肉產產品安全質量地環(huán)境要求》(GB/T，18407.3-2001)的規(guī)定。地址應在地勢高、排水良好、易于組織防疫的地方，周圍3km無大型化工廠、礦廠或其他畜牧污染源。(2)豬場距南干戰(zhàn)公路，鐵路，成鎮(zhèn)、居民區(qū)和公共場所1m1，新房商物行的源防疫溝,并建立綠化隔離帶。(3)豬場生產區(qū)布置在管理區(qū)的上風向或側風向處，污水類便處理設施和病無豬處理區(qū)應在生產區(qū)的下風向或側風向處。(4)場區(qū)凈道和污道分開,互不交叉。(5)推薦實行小單元式飼養(yǎng)，實施“全進全出制”飼養(yǎng)工藝。(6)豬舍應能保溫隔熱,地面和墻壁應便于清洗，并能耐酸、堿等消毒藥液。豬舍內的溫度、濕度環(huán)境應滿足不同生理階段豬的需求。(7)豬舍內通風良好，空氣中有毒有害氣體含量應符合《畜禽場環(huán)境質量標準)(NY/T388)的要求。(8)飼養(yǎng)區(qū)內不得飼養(yǎng)其他畜禽動物。(9)豬場、屠宰場、生豬產品加工廠應設有廢棄物儲存設施，防止?jié)B漏、溢流惡臭對周圍環(huán)境造成污染。(10)豬場應取得畜牧普醫(yī)行政主管部門核發(fā)的《動物防疫合格證》。2.引種(1)需要引進種豬時，應從具有種豬經營許可的種豬場引進，術規(guī)范》GB16567)進行檢疫。(2)進行有肥的生產場。(3)引進的種豬,隔離觀察5~30d,經獸醫(yī)檢查確定(4)不得從疫區(qū)引進種豬。3.飼養(yǎng)條件(1)伺料和飼料添加劑(2)飲水(3)免疫(4)獸藥使用(5)疫病監(jiān)測4.衛(wèi)生消毒(1)消毒劑要選擇對人和豬安全、沒有殘留毒性、對設備沒有破壞、不會在豬體內產生有害積累的消毒劑。選用的消毒劑應符合《無公害食品生豬飼養(yǎng)獸藥使用準則》(NY5030)的規(guī)定。(2)消毒方法①噴霧消毒②浸液消毒③熏蒸消毒④紫外線消毒⑤噴撒消毒⑥火焰消毒(3)消毒制度①環(huán)境消毒②人員消毒③豬舍消毒④用具消毒⑤帶豬消毒5.飼養(yǎng)管理(1)人員(2)飼喂(3)滅鼠、驅蟲6.屠宰加工7.銷售管理8.病、死豬處理9.廢棄物處理10.資料記錄11.全程質量監(jiān)督生活中的辛苦阻撓不了我對生活的熱愛。1月-251月-25Wednesday,January15,2025人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。20:48:1720:48:1720:481/15/20258:48:17PM做一枚螺絲釘，那里需要那里上。1月-2520:48:1720:48Jan-2515-Jan-25日復一日的努力只為成就美好的明天。20:48:1720:48:1720:48Wednesday,January15,2025安全放在第一位，防微杜漸。1月-251月-2520:48:1720:48:17January15,2025加強自身建設，增強個人的休養(yǎng)。2025年1月15日8:48下午1月-251月-25精益求精，追求卓越，因為相信而偉大。15一月20258:48:17下午20:48:171月-25讓自己更加強大，更加專業(yè)，這才能讓自己更好。一月258:48下午1月-2520:48January15,2025這些年的努力就為了得到相應的回報。2025/1/1520:48:1720:48:1715January2025科學，你是國力的靈魂；同時又是社會發(fā)展的標志。8:48:17下午8:48下午20:48:171月-25每天都是美好的一天