高中化學(xué)專題5生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)第一單元糖類油脂第一課時(shí)課件蘇教版

第1課時(shí)糖類專題5第一單元糖類油脂[學(xué)習(xí)目標(biāo)定位]知識(shí)內(nèi)容必考要求加試要求1.葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式及其重要化學(xué)性質(zhì)。2.糖類的分類及判斷。3.常見二糖的性質(zhì)及差異。4.淀粉、纖維素的化學(xué)性質(zhì)及主要用途。

cbbb目標(biāo)定位1.認(rèn)識(shí)糖類的組成和性質(zhì)特點(diǎn)，能正確判斷單糖、二糖和多糖。2.通過實(shí)驗(yàn)探究認(rèn)識(shí)蔗糖、淀粉、纖維素的性質(zhì)，知道其他常見二糖的性質(zhì)及其差異。3.能舉例說明糖類在食品加工和生物質(zhì)能源開發(fā)方面的應(yīng)用。4.了解糖類與人體健康的關(guān)系。5.了解纖維素的酯化反應(yīng)。新知導(dǎo)學(xué)達(dá)標(biāo)檢測內(nèi)容索引新知導(dǎo)學(xué)1.糖類的組成(1)組成：糖類是由

三種元素組成的一類有機(jī)化合物，大多數(shù)糖類的分子組成可用通式

來表示(n、m可以相同，也可以不同)。(2)概念：糖類為

、

以及能水解生成它們的物質(zhì)。一、糖類的組成與分類C、H、OCm(H2O)n多羥基醛多羥基酮2.糖類的分類(1)單糖：一般是指

或

，不能進(jìn)一步水解。①按照分子中所含碳原子數(shù)的多少，單糖分為丙糖、丁糖、戊糖(如核糖、脫氧核糖)和己糖(如葡萄糖、半乳糖、果糖)等。②按照與羰基連接的原子或原子團(tuán)情況不同，單糖分為

和

，最簡單的醛糖是

。(2)低聚糖：由不到20個(gè)單糖縮合形成的糖類化合物。(3)多糖：如

和

。多羥基醛多羥基酮醛糖酮糖甘油醛淀粉纖維素例1下列說法中正確的是A.糖類物質(zhì)的分子通式都可用Cm(H2O)n來表示B.凡能溶于水且具有甜味的物質(zhì)都屬于糖類C.糖類都能發(fā)生水解反應(yīng)D.糖類是多羥基醛或多羥基酮以及水解能生成它們的化合物答案解析√解析有些符合通式Cm(H2O)n的物質(zhì)不屬于糖類，如乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等，有些不符合通式Cm(H2O)n的物質(zhì)卻屬于糖類，如脫氧核糖C5H10O4；糖類不一定都具有甜味，有甜味的物質(zhì)也不一定是糖類，如淀粉屬于糖類但無甜味，糖精有甜味但不屬于糖類；多糖能最終水解生成多分子的單糖，而單糖卻是不能水解的糖類；糖類從分子結(jié)構(gòu)上看，一般是多羥基醛或多羥基酮以及水解能生成它們的化合物。易錯(cuò)警示大多數(shù)糖類的組成可以用通式Cm(H2O)n表示，其中m和n可以相同也可以不同；通式的使用有一定的限度，少數(shù)糖類不符合通式，如脫氧核糖(C5H10O4)、鼠李糖(C6H12O5)；少數(shù)符合糖類通式的物質(zhì)不是糖類，如乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)；通式只表明糖類的元素組成，并不反映糖類的結(jié)構(gòu)。糖類分子中并不存在水分子。1.實(shí)驗(yàn)探究葡萄糖分子組成和結(jié)構(gòu)，試將下列各步實(shí)驗(yàn)操作得出的結(jié)論填在橫線上。(1)取1.80g葡萄糖完全燃燒后，只得到2.64gCO2和1.08gH2O，其結(jié)論是

。(2)用質(zhì)譜法測定葡萄糖的相對分子質(zhì)量為180，計(jì)算得葡萄糖的分子式為

。二、葡萄糖與果糖含有碳、氫、氧三種元素且最簡式為CH2OC6H12O6(3)在一定條件下1.80g葡萄糖與足量乙酸反應(yīng)，生成酯的質(zhì)量為3.90g，由此可說明葡萄糖分子中含有

。(4)葡萄糖與氫氣加成，生成直鏈化合物己六醇，葡萄糖分子中含有___________。(5)葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式是

。5個(gè)羥基CH2OH(CHOH)4CHO碳氧雙鍵2.根據(jù)下列要求完成實(shí)驗(yàn)，并回答下列問題。(1)在一支潔凈試管中配制2mL銀氨溶液，加入1mL10%葡萄糖溶液，振蕩并在水浴中加熱。觀察到的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象是___________________，反應(yīng)的化學(xué)方程式是_______________________________________________________________________________________________。(2)在試管中配制Cu(OH)2懸濁液，加入2mL10%葡萄糖溶液，加熱。觀察到的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象是

，反應(yīng)的化學(xué)方程式是_______________________________________________________________________________。CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH試管內(nèi)壁有銀鏡生成CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O有磚紅色沉淀生成CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOHCH2OH(CHOH)4COONa＋Cu2O↓＋3H2O歸納總結(jié)葡萄糖和果糖的比較類別葡萄糖果糖分子式C6H12O6C6H12O6物理性質(zhì)白色晶體，有甜味，易溶于水無色晶體，有甜味，易溶于水、乙醇和乙醚結(jié)構(gòu)簡式CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO(多羥基醛)CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CO—CH2OH(多羥基酮)化學(xué)性質(zhì)①能和酸發(fā)生酯化反應(yīng)②能和銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)③能與新制的氫氧化銅懸濁液反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀④與H2加成生成醇①能與酸發(fā)生酯化反應(yīng)②與H2加成生成醇相互關(guān)系互為同分異構(gòu)體用途用于制鏡、糖果、醫(yī)藥等行業(yè)主要用于食品工業(yè)例2下列有關(guān)葡萄糖的敘述中，錯(cuò)誤的是A.能加氫生成六元醇 B.能發(fā)生銀鏡反應(yīng)C.能與醇發(fā)生酯化反應(yīng) D.能被氧化為CO2和H2O解析葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式為CH2OH(CHOH)4CHO，其分子中含有五個(gè)醇羥基和一個(gè)醛基。含有醛基，可與氫氣加成得到六元醇，與銀氨溶液反應(yīng)可生成銀鏡；含有醇羥基，可與羧酸反應(yīng)生成酯；葡萄糖由C、H、O三種元素組成，可燃燒生成CO2和H2O(在人體中被氧化為CO2和H2O)。答案解析√例3已知蘇糖的結(jié)構(gòu)簡式為

，以下有關(guān)蘇糖的說法不正確的是A.蘇糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)B.蘇糖與甲酸甲酯所含碳的質(zhì)量分?jǐn)?shù)相同C.蘇糖在一定條件下能發(fā)生加成或取代反應(yīng)D.蘇糖與葡萄糖互為同分異構(gòu)體解析

有—CHO能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；蘇糖與甲酸甲酯的最簡式相同，所以含碳量相同；有—CHO能發(fā)生加成反應(yīng)，有—OH能發(fā)生取代反應(yīng)；蘇糖與葡萄糖的分子式不相同，不互為同分異構(gòu)體。答案解析√1.蔗糖溶液、麥芽糖溶液還原性實(shí)驗(yàn)探究實(shí)驗(yàn)操作：向銀氨溶液中滴入蔗糖或麥芽糖溶液，水浴加熱實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：加入蔗糖溶液的試管無明顯現(xiàn)象，加入麥芽糖溶液的試管有銀鏡生成。三、低聚糖的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)結(jié)論：

。蔗糖分子中無醛基；麥芽糖分子中有醛基，具有還原性2.蔗糖水解及其產(chǎn)物性質(zhì)實(shí)驗(yàn)探究向蔗糖溶液中加入稀硫酸，加熱一段時(shí)間后，再加入NaOH溶液，調(diào)節(jié)溶液呈堿性，再加入銀氨溶液或新制的Cu(OH)2懸濁液，加熱?？梢娪?/p>

或___________出現(xiàn)。銀鏡磚紅色沉淀可得出實(shí)驗(yàn)結(jié)論：蔗糖在硫酸的催化作用下水解，產(chǎn)物中有還原性糖。歸納總結(jié)蔗糖與麥芽糖的比較

蔗糖麥芽糖分子式____________________分子結(jié)構(gòu)分子中

醛基分子中

醛基互為同分異構(gòu)體，都是二糖C12H22O11C12H22O11有無化學(xué)性質(zhì)水解生成葡萄糖和果糖水解生成葡萄糖非還原性糖，與銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液不反應(yīng)還原性糖，與銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)鑒別方法向其溶液中分別加入銀氨溶液，水浴加熱，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的是麥芽糖，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的是蔗糖(也可用新制的氫氧化銅懸濁液鑒別)例4下列物質(zhì)中，在一定條件下既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又能發(fā)生水解反應(yīng)的是①甲酸甲酯②蔗糖③葡萄糖④麥芽糖A.①④ B.②③

C.①③ D.③④解析能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，說明有機(jī)物結(jié)構(gòu)中含有醛基；能發(fā)生水解反應(yīng)的有鹵代烴、酯及低聚糖或多糖等。甲酸甲酯中有—CHO和—COO—，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能發(fā)生水解反應(yīng)；蔗糖能發(fā)生水解反應(yīng)，但無—CHO；葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，但不能水解；麥芽糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能發(fā)生水解反應(yīng)。答案解析√理解感悟(1)能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的物質(zhì)，其分子結(jié)構(gòu)中必含有—CHO，但不一定屬于醛類。目前已學(xué)過的能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的物質(zhì)：醛、甲酸、甲酸鹽、甲酸酯、葡萄糖、麥芽糖等。(2)能發(fā)生水解反應(yīng)的物質(zhì)主要有鹵代烴、酯、蔗糖、麥芽糖、淀粉、纖維素等。鹵代烴在堿性條件下水解，酯在酸性或堿性條件下均能水解，其中堿性條件下水解趨于完全，蔗糖、麥芽糖在稀硫酸作催化劑條件下能水解。此外可溶性的酚鹽、羧酸鹽等也可發(fā)生水解，使溶液呈堿性。例如：CH3COONa＋H2O

CH3COOH＋NaOH。例5

(2017·杭州調(diào)研)為證明無還原性的蔗糖水解后的生成物有還原性，可能有如下實(shí)驗(yàn)步驟：①加入稀硫酸；②加入幾滴CuSO4溶液；③加熱；④加入蒸餾水；⑤加入燒堿溶液至堿性；⑥加入新制的Cu(OH)2懸濁液。最佳順序是A.④①③⑥③ B.④③①⑥⑤③C.①③②⑥③ D.④①③⑤⑥③解析加熱既是蔗糖在催化作用下水解反應(yīng)的條件，也是其水解產(chǎn)物與新制Cu(OH)2懸濁液發(fā)生反應(yīng)的條件。加入稀硫酸用來催化蔗糖水解，加入燒堿溶液是為了中和用作催化劑的稀硫酸。故選D。答案解析√1.組成淀粉和纖維素組成都可以用

表示，淀粉分子中含有幾百到幾千個(gè)葡萄糖單元，纖維素分子中所含的葡萄糖單元更多。四、多糖——淀粉和纖維素(C6H10O5)n2.性質(zhì)(1)水解反應(yīng)在無機(jī)酸和酶的催化下，淀粉和纖維素可以發(fā)生水解反應(yīng)。淀粉在淀粉酶催化下水解生成

，在酸催化下水解則生成

。纖維素完全水解的化學(xué)方程式為麥芽糖葡萄糖(2)纖維素的硝化纖維素在一定條件下可與濃硝酸發(fā)生酯化反應(yīng)得到纖維素硝酸酯(俗稱硝化纖維)?；瘜W(xué)方程式為含氮量高的硝化纖維俗稱火棉，它是一種烈性炸藥。3.用途(1)多糖是生物體重要的組成成分。纖維素是構(gòu)成植物

的基礎(chǔ)物質(zhì)，淀粉則是植物

的主要形式。(2)人類對纖維素利用歷史悠久，其中

是杰出代表。(3)

纖維是一種烈性炸藥，

纖維用于生產(chǎn)電影膠片片基，_____纖維用于生產(chǎn)人造絲或人造棉。細(xì)胞壁貯存能量造紙術(shù)硝化醋酸粘膠歸納總結(jié)檢驗(yàn)淀粉水解程度的方法有銀鏡產(chǎn)生：淀粉已經(jīng)水解無銀鏡產(chǎn)生：淀粉未水解(2)水解液溶液變藍(lán)：淀粉未水解完全或未水解溶液不變藍(lán)：淀粉完全水解例6某學(xué)生設(shè)計(jì)了以下四個(gè)實(shí)驗(yàn)方案，用以檢驗(yàn)淀粉的水解情況。結(jié)論：淀粉部分水解。根據(jù)上述操作現(xiàn)象，回答設(shè)計(jì)、結(jié)論是否正確。然后簡要說明理由。(1)甲方案_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。

設(shè)計(jì)和結(jié)論都不正確。設(shè)計(jì)不正確是因加入NaOH溶液呈堿性后，加入I2，I2與NaOH溶液發(fā)生反應(yīng)，沒有I2存在，不能證明淀粉是否存在；結(jié)論不正確是因?yàn)槿舻矸鄄糠炙?，溶液中也?huì)有淀粉存在答案解析解析在具體設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)時(shí)，要注意兩點(diǎn)：一是在檢驗(yàn)葡萄糖存在時(shí)，加銀氨溶液之前，要加堿中和溶液中的硫酸，否則銀氨絡(luò)離子要被破壞；二是檢驗(yàn)淀粉存在時(shí)，不能是堿性溶液，因?yàn)榈饽芘cNaOH反應(yīng)，因此水解液可以直接加碘水檢驗(yàn)，不必先中和。若淀粉水解完全時(shí)，則在溶液中加入碘水，溶液不會(huì)出現(xiàn)藍(lán)色；若淀粉尚未水解時(shí)，則加入銀氨溶液，水浴加熱，溶液不會(huì)出現(xiàn)銀鏡反應(yīng)；若淀粉部分水解，則既要用碘水檢驗(yàn)淀粉的存在，又要用銀氨溶液檢驗(yàn)葡萄糖的存在。(2)乙方案___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(3)丙方案_________________________________________________________________________________。(4)丁方案___________________________________________________________________________________________________。

設(shè)計(jì)和結(jié)論都不正確。因?yàn)樵谒嵝詶l件下，加入的銀氨溶液被破壞，不能與葡萄糖發(fā)生銀鏡反應(yīng)。按方案乙的設(shè)計(jì)，無銀鏡現(xiàn)象，淀粉可能是完全水解，也可能是部分水解或尚未水解

設(shè)計(jì)和結(jié)論都正確。按設(shè)計(jì)的方案進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，有銀鏡現(xiàn)象，說明淀粉已水解生成了葡萄糖

設(shè)計(jì)和結(jié)論都正確。按設(shè)計(jì)方案進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，溶液變藍(lán)又有銀鏡現(xiàn)象，說明既有淀粉又有葡萄糖，淀粉部分水解答案規(guī)律方法(1)由于糖類水解常用無機(jī)酸(一般是稀硫酸)作催化劑，檢驗(yàn)水解產(chǎn)物之前，必須先加堿中和酸，以免硫酸與銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)失敗。(2)用I2檢驗(yàn)淀粉時(shí)，應(yīng)直接取水解后的混合液加碘水。若取中和液加碘水，因I2與NaOH溶液反應(yīng)影響淀粉的檢驗(yàn)。學(xué)習(xí)小結(jié)糖類相互轉(zhuǎn)化關(guān)系如下圖所示：達(dá)標(biāo)檢測1.根據(jù)糖類的定義，下列物質(zhì)中屬于糖類的是A.CH2OH(CHOH)2CHO

B.CH3CH(OH)CH2CHOC.

D.答案12345√解析根據(jù)糖類的定義可以看出，A項(xiàng)是多羥基醛屬于糖類；B項(xiàng)是單羥基醛，C項(xiàng)是多羥基酸，它們均不屬于糖類。解析2.下列實(shí)驗(yàn)?zāi)苓_(dá)到預(yù)期目的的是A.向葡萄糖溶液中加入足量NaOH溶液后，再加入新制氫氧化銅懸濁液，

加熱，可觀察到產(chǎn)生黑色沉淀B.向米湯中加入含碘的食鹽，觀察是否有顏色的變化，檢驗(yàn)含碘食鹽中是

否含碘酸鉀C.向蔗糖的水解液中加入新制的氫氧化銅懸濁液并加熱，檢驗(yàn)水解產(chǎn)物中

是否有葡萄糖的生成D.向淀粉溶液中加入稀硫酸，加熱后再用NaOH溶液中和并做銀鏡反應(yīng)實(shí)

驗(yàn)，檢驗(yàn)淀粉是否水解答案解析√12345解析葡萄糖溶液與新制氫氧化銅懸濁液共熱生成磚紅色沉淀氧化亞銅；遇淀粉變藍(lán)是碘單質(zhì)的性質(zhì)，不能用米湯檢驗(yàn)含碘食鹽中是否含碘酸鉀；葡萄糖與新制的氫氧化銅懸濁液反應(yīng)時(shí)應(yīng)在堿性條件下；向淀粉溶液中加入稀硫酸，加熱后再用NaOH溶液中和并做銀鏡反應(yīng)實(shí)驗(yàn)，若產(chǎn)生銀鏡則證明淀粉發(fā)生水解。123453.下列選項(xiàng)中，都不能與Ag(NH3)2OH溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)的一組是①福爾馬林②甲酸③甲酸乙酯④乙酸甲酯⑤甲酸鈉⑥醋酸⑦葡萄糖⑧蔗糖⑨麥芽糖A.①②③④ B.④⑥⑧C.⑧⑨ D.⑤⑥⑦⑧12345解析能與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)的有機(jī)物