醫(yī)學(xué)徽茶文化茶道課件

徽茶文化茶道茶tea茶文化中國(guó)茶文化博大精深，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。在漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展過程中，我國(guó)歷代茶人富有創(chuàng)造地開發(fā)了各種各樣的茶類，外加茶區(qū)分布廣泛，茶樹品種繁多，制茶工藝不斷革新，形成了豐富多彩的茶類。而目前世界上還沒有統(tǒng)一規(guī)范的分類方法，有的根據(jù)制造方法不同劃分，有的根據(jù)茶葉外形來劃分，有的按初、精制情況劃分。在眾多的茶類劃分中，運(yùn)用最廣泛、最權(quán)威、認(rèn)知度最高的當(dāng)屬中國(guó)六大茶類，即綠茶、紅茶、青茶、黑茶、白茶、黃茶。茶綠茶紅茶青茶黑茶白茶黃茶常見種類Teaculture茶文化紅茶茶紅茶基本工藝流程是萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。紅茶紅湯紅葉的品質(zhì)特點(diǎn)主要是經(jīng)過“發(fā)酵”形成的。逼格殺青方式有加熱殺青和熱蒸殺青兩種，以蒸青汽殺青制成的綠茶稱“蒸青綠茶”。干燥以最終干燥方式不同有炒干、烘干和曬干之別，最終炒干的綠茶稱“炒青”，最終烘干的綠茶稱“烘青”，最終曬干的綠茶稱“曬青”。.所謂發(fā)酵，其實(shí)質(zhì)是茶葉中原先無色的多酚類物質(zhì)，在多酚類氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了紅色的氧化聚合物——紅茶色素。這種色素一部分能溶于水，沖泡后形成了紅色的茶湯，一部分不溶于水積累在葉片中，使葉片變成紅色，紅茶的紅湯紅葉就這樣形成了。中國(guó)綠茶十大名茶是西湖龍井、太湖碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、君山銀針、信陽毛尖、太平猴魁、廬山云霧、四川蒙頂、顧渚紫筍茶。步驟殺青逼格原由代表綠茶茶黃茶的加工工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥。逼格黃茶主要的代表名茶有蒙頂黃芽、黃山黃芽、君山銀針等。黃茶品質(zhì)特點(diǎn)是“黃湯黃葉”，這是制茶過程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果。黃茶是中國(guó)的特產(chǎn),產(chǎn)區(qū)主要分布在安徽、湖南、湖北、四川、廣東、浙江、貴州的等。步驟代表逼格特點(diǎn)分布黃茶茶黃茶的加工工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥。逼格黃茶主要的代表名茶有蒙頂黃芽、黃山黃芽、君山銀針等。黃茶品質(zhì)特點(diǎn)是“黃湯黃葉”，這是制茶過程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果。黃茶是中國(guó)的特產(chǎn),產(chǎn)區(qū)主要分布在安徽、湖南、湖北、四川、廣東、浙江、貴州的等。步驟代表逼格特點(diǎn)分布茶其他茶類六大茶花茶文化花茶：花茶是成品綠茶之一。將香花放在茶胚中窨制而成。常用的香花有茉莉、珠蘭、玳玳、玫瑰、柚花等。以福建、江蘇、浙江、安徽、四川為主要產(chǎn)地。蘇州茉莉花茶，是花茶中的名品；福建茉莉花茶，屬濃香型茶，茶湯醇厚，香味濃烈，湯黃綠，鮮味持久。茶其他茶類六大茶磚茶文化磚茶：磚茶屬緊壓茶。用綠茶、花茶、老青茶等原料茶經(jīng)蒸制后放入磚形模具壓制而成。主要產(chǎn)于云南、四川、湖南、湖北等地。磚茶又稱邊銷茶，主要銷售邊疆、牧區(qū)等地。修身養(yǎng)性茶·道茶道，就是品賞茶的美感之道。茶道亦被視為一種烹茶飲茶的生活藝術(shù)，一種以茶為媒的生活禮儀，一種以茶修身的生活方式。它通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、增進(jìn)友誼，美心修德，學(xué)習(xí)禮法，領(lǐng)略傳統(tǒng)美德，是很有益的一種和美儀式。喝茶能靜心、靜神，有助于陶冶情操、去除雜念。茶道精神是茶文化的核心。茶道被譽(yù)為是道家的化身。唐茨制作茶·道要素一環(huán)境茶道是在一定的環(huán)境下所進(jìn)行的茶事活動(dòng)，茶道對(duì)環(huán)境的選擇、營(yíng)造尤其講究，旨在通過環(huán)境來陶冶、凈化人的心靈，因而需要一個(gè)與茶道活動(dòng)要求相一致的環(huán)境。茶道活動(dòng)的環(huán)境不是任意、隨便的，而是經(jīng)過精心的選擇或營(yíng)造。茶道環(huán)境有三類，一是自然環(huán)境，如松間竹下，泉邊溪側(cè)，林中石上。二是人造環(huán)境，如僧寮道院、亭臺(tái)樓閣、畫舫水榭、書房客廳。三是特設(shè)環(huán)境，即專門用來從事茶道活動(dòng)的茶室。茶室包括室外環(huán)境和室內(nèi)環(huán)境茶室的室外環(huán)境是指茶室的庭院，茶室的庭院往往栽有青松翠竹等常綠植物及花木。室內(nèi)環(huán)境則往往有掛畫、插花、盆景、古玩、文房清供等。尤其是掛畫、插花，必不可少?？傊?，茶道的環(huán)境要清雅幽靜，使人進(jìn)入到此環(huán)境中，忘卻俗世，洗盡塵心，熏陶德化。唐茨制作茶·道要素二禮法茶道活動(dòng)是要遵照一定的禮法進(jìn)行，禮既禮貌、禮節(jié)、禮儀，法即規(guī)范、法則?！巴优醌I(xiàn)于前，主起舉甌奉客日：為君以瀉清臆?？推鸾?，舉甌曰：非此不足以破孤悶。乃復(fù)坐。飲畢，童子接甌而退。話久情長(zhǎng)，禮陳再三?！贝藶樗蚊鼽c(diǎn)茶道主、客間的端、接、飲、敘禮儀，頗為謹(jǐn)嚴(yán)。禮是約定俗成的行為規(guī)范，是表示友好和尊敬的儀容、態(tài)度、語言、動(dòng)作。茶道之禮有主人與客人、客人與客人之間的禮儀、禮節(jié)、禮貌。茶道之法是整個(gè)茶事過程中的一系列規(guī)范與法度，涉及到人與人、人與物、物與物之間一些規(guī)定，如位置、順序、動(dòng)作、語言、姿態(tài)、儀表、儀容等。茶道的禮法隨著時(shí)代的變遷而有所損益，與時(shí)偕行。在不同的茶道流派中，禮法有不同，但有些基本的禮法內(nèi)容卻是相對(duì)固定不變的。唐茨制作茶·道要素三茶藝茶藝即飲茶藝術(shù)，茶藝有備器、擇水、取火、侯湯、習(xí)茶五大環(huán)節(jié)，首先以習(xí)茶方式劃分，古今茶藝可劃分為煎茶茶藝、點(diǎn)茶茶藝、泡茶茶藝；其次以主茶具來劃分，則可將泡茶茶藝分為壺泡茶藝、工夫茶藝、蓋碗泡茶藝、玻璃杯泡茶藝、工夫法茶藝。再次則以所用茶葉來劃分。工夫茶藝依發(fā)源地又可劃分為武夷工夫茶藝、武夷變式工夫茶藝、臺(tái)灣工夫茶藝、臺(tái)灣變式工夫茶藝。

茶藝是茶道的基礎(chǔ)和載體，是茶道的必要條件。茶道離不開茶藝，茶道依存于茶藝，舍茶藝則無茶道。茶藝的內(nèi)涵小于茶道，但茶藝的外延大于茶道。茶藝可以獨(dú)立于茶道而存在，作為一門藝術(shù)，也可以進(jìn)行舞臺(tái)表演。唐茨制作茶·道要素四修行修行是茶道的根本，是茶道的宗旨，茶人通過茶事活動(dòng)怡情悅性、陶冶情操、修心悟道。中華茶道的修行為“性命雙修”，修性即修心，修命即修身，性命雙修亦即身心雙修。修命、修身，也謂養(yǎng)生，在于祛病健體、延年益壽；修性、修心在于志道立德、怡情悅性、明心見性。性命雙修最終落實(shí)于盡性至命。中華茶道的理想就是養(yǎng)生、怡情、修性、證道。證道是修道的結(jié)果，是茶道的理想，是茶人的終極追求，是人生的最高境界。茶道的宗旨、目的在于修行，環(huán)境亦好，禮法亦好，茶藝亦好，都是為著一個(gè)目的——修行而設(shè)，服務(wù)于修行。修行是為了每個(gè)參加者自身素質(zhì)和境界的提高，塑造完美的人格。唐茨制作茶文化徽文化徽茶，就狹義而言指古徽州府所產(chǎn)茶葉，廣義的范疇?wèi)?yīng)是整個(gè)安徽省的茶葉，早在明清時(shí)期，徽州茶、六安茶就揚(yáng)名內(nèi)外，故有徽六名茶之美譽(yù)。

安徽產(chǎn)茶歷史悠久，伴隨著茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，積淀了厚重的徽茶文化。徽茶文化是中國(guó)茶文化不可或缺的重要組成部分。

安徽生態(tài)環(huán)境良好，盛產(chǎn)茶葉。早在唐代壽州、舒州、歙州、宣州、池州的茶葉就已經(jīng)聞名遐邇。

安徽是中國(guó)近代名茶品目最多的產(chǎn)茶省，黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、祁門紅茶、休寧松蘿、敬亭綠雪、涌溪火青、岳西翠蘭等等，舉不勝舉的一大批名茶，久享盛譽(yù)。明末清初以來，徽商們創(chuàng)造了徽茶500年輝煌。漫長(zhǎng)的歲月，安徽茶人積累了豐富的生產(chǎn)和營(yíng)銷經(jīng)驗(yàn)，積淀了厚重的文化底蘊(yùn)，眾多徽茶中，每一種茶就是一個(gè)文化，每一杯茶就可講一個(gè)故事。

徽茶文化是優(yōu)秀的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是安徽人民寶貴的精神財(cái)富。研究、發(fā)掘、傳承、弘揚(yáng)徽茶文化，文化與經(jīng)濟(jì)相結(jié)合，是為了促進(jìn)徽茶產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展、促進(jìn)安徽茶葉經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

自唐、宋、元、明、清以來，我省知名茶人有數(shù)百人，為安徽乃至全國(guó)的茶葉和茶文化事業(yè)作出顯著成績(jī)，為我省經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展、社會(huì)可持續(xù)發(fā)展作出了重大貢獻(xiàn)。唐代以后，政治、經(jīng)濟(jì)、文化的發(fā)展與茶有很大關(guān)系。

徽茶文化博大精深，研究、傳承與弘揚(yáng)是漫長(zhǎng)、細(xì)致而艱巨的過程，“潤(rùn)物細(xì)無聲”。發(fā)展徽茶產(chǎn)業(yè)，文化與經(jīng)濟(jì)結(jié)合，把企業(yè)、把徽茶產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，每個(gè)茶人責(zé)無旁貸。

唐茨制作茶文化的內(nèi)涵其實(shí)就是中國(guó)文化的內(nèi)涵的一種具體表現(xiàn)。中國(guó)素有禮儀之邦之稱謂，茶文化的精神內(nèi)涵即是通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、品茶等習(xí)慣和中華的文化內(nèi)涵和禮儀相結(jié)合形成的一種具有鮮明中國(guó)文化特征的一種文化現(xiàn)象，也可以說是一種禮節(jié)現(xiàn)象。禮在中國(guó)古代用于定親疏，決嫌疑，別同異，明是非。在長(zhǎng)期的歷史發(fā)展中，禮作為中國(guó)社會(huì)的道德規(guī)范和生活準(zhǔn)則，對(duì)漢族精神素質(zhì)的修養(yǎng)起了重要作用；同時(shí)，隨著社會(huì)的變革和發(fā)展，禮不斷被賦予新的內(nèi)容，和中國(guó)的一些生活中的習(xí)慣與形式相融合，形成了各類中國(guó)特色的文化現(xiàn)象。茶文化是中國(guó)具有代表性的傳統(tǒng)文化。中國(guó)不僅是茶葉的原產(chǎn)地之一，而且，在中國(guó)不同的民族，不同的地區(qū)，至今仍有著豐富多樣的飲茶習(xí)慣和風(fēng)俗。茶文化與中國(guó)文化茶茶的起源對(duì)于茶文化的具體起源時(shí)間目前尚有待研究，但不可否認(rèn)的是茶文化在中國(guó)的發(fā)展歷程是極為悠久的。對(duì)于茶文化的起源問題，各家說法不一。陸羽有關(guān)茶起源問題的這種說法雖然存在著爭(zhēng)議，但其中一絲微弱的信息卻表明：在原始社會(huì)，人們?cè)凇安琛痹陂L(zhǎng)久的食用過程中注重的是它的某些治愈疾病的“藥”用之性，而沒有產(chǎn)生文化。有學(xué)者認(rèn)為把茶作為一種文化而不是單純的飲用真正有歷史記載的應(yīng)該從西漢算起。起源起源王褒《僮約》中“烹茶盡具”、“武陽買茶”的記載，充分證明了西漢時(shí)茶葉市場(chǎng)的存在和飲茶風(fēng)俗的形成?！都配洝穭t提出茶文化起于魏晉，魏晉名仕以飲茶于山水來怡情養(yǎng)性，，形成了一種茶的名仕文化。同時(shí)隨著文人飲紅茶的興起，有關(guān)茶的詩詞歌賦日漸問世，茶已經(jīng)脫離一般形態(tài)的飲食走入文化圈，起著一定的精神、社會(huì)作用。tea逼格Powerpoint茶文化的發(fā)展Thedevelopmentoftheteaculture發(fā)展目前有歷史記載的茶文化發(fā)展情況始于魏晉。魏晉南北朝時(shí)期，門閥制度已經(jīng)形成，不僅帝王、貴族聚斂成風(fēng)，一般官吏乃至士人都以夸豪斗富為榮，多效膏梁厚味。在此情況下，一些有識(shí)之士提出“養(yǎng)廉”的問題。于是，出現(xiàn)了陸納、桓溫以茶代酒之舉。起色南齊世祖武皇帝是個(gè)比較開明的帝王，他不喜游宴，死前下遺詔，說他死后喪禮要盡量節(jié)儉，不要以三牲為祭品，只放些干飯、果餅和茶飯便可以。并要“天下貴賤，咸同此制。”在陸納、桓溫、齊武帝那里，飲茶不僅為了提神解渴，它開始產(chǎn)生社會(huì)功能，成為以茶待客、用以祭祀并表示一種精神、情操的手段。飲茶已不完全是以其自然使用價(jià)值為人們所用，而是進(jìn)入了精神領(lǐng)域,具有顯著的社會(huì)、文化功能，中國(guó)茶文化初見端倪。tea逼格Powerpoint茶文化的革新Thedevelopmentoftheteaculture革新唐代是歷史上比較興旺的朝代，唐代茶文化的形成與禪教的興起有著密切的關(guān)系，據(jù)《封氏聞見記》記載：“開元中，泰山靈巖寺有降魔禪師，大興禪教。學(xué)禪師務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶，人自懷挾，到處煮飲。從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗?！币虿栌刑嵘褚嫠?，生津止渴功能，故寺廟崇尚飲茶，在寺院周圍植茶樹，制定茶禮、設(shè)茶堂、選茶頭，專呈茶事活動(dòng)。茶圣陸羽及其同時(shí)代的一些文人，都非常重視飲茶的精神享受和道德規(guī)范，而且非常講究飲茶用具和煮茶的藝術(shù)，中國(guó)的茶藝由此產(chǎn)生。影響陸羽的《茶經(jīng)》系統(tǒng)總結(jié)了唐代及其前的茶葉生產(chǎn)、飲用的經(jīng)驗(yàn)，提出了精行儉德的茶道精神。其概括了茶的自然和人文科學(xué)雙重內(nèi)容，探討了飲茶的藝術(shù)，把儒、道、佛三教融入飲茶中，首創(chuàng)中國(guó)茶道精神。可說公元780年陸羽著《茶經(jīng)》，是唐代茶文化形成的標(biāo)志。以后又出現(xiàn)大量的茶書、茶詩，有《茶述》、《煎茶水記》、《采茶記》、《十六湯品》等。在唐代形成的中國(guó)茶道又分宮廷茶道、寺院茶禮、文人茶道。從當(dāng)時(shí)比屋皆飲的民間茶俗至豪華隆重的皇室宮廷茶宴，以及文人的茶詩詞與茶書畫，都是茶文化形成與發(fā)展的集中表現(xiàn)。茶道近現(xiàn)代的茶文化明清時(shí)期散葉茶迅速發(fā)展，茶類品種日益豐富，飲茶方法也從點(diǎn)茶發(fā)展成泡茶，此時(shí)已出現(xiàn)蒸青、炒青、烘青等各類飲茶法。泡茶用具也越來越講究，工藝精巧的紫砂壺、蓋碗瓷器等茶具也應(yīng)運(yùn)而生?？蛠砭床?、以茶待客風(fēng)氣更為普及，都市茶館林立，茶館文化教育得到發(fā)展。明代不少文人雅士留有茶書畫的傳世之作，如唐伯虎的《烹茶畫卷》、《品茶圖》，文徵明的《惠山茶會(huì)記》、《陸羽烹茶圖》、《品茶圖》等。清朝茶葉出口時(shí)已成為一種正式行業(yè)，茶書、茶事、茶詩不計(jì)其數(shù)。茶道近現(xiàn)代的茶文化

新中國(guó)成立后中國(guó)茶葉產(chǎn)量迅速增加，從1949的年產(chǎn)7500噸發(fā)展到1998年的60余萬噸。茶物質(zhì)財(cái)富的大量增加為中國(guó)茶文化的發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。1982年，在杭州成立了第一個(gè)以宏揚(yáng)茶文化為宗旨的社會(huì)團(tuán)體“茶人之家”1983年，在湖北成立“陸羽茶文化研究會(huì)”；1990年，“中國(guó)茶人聯(lián)誼會(huì)”在北京成立；1993年，在湖洲成立了“中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)”1991年，中國(guó)茶葉博物館在杭州西湖鄉(xiāng)正式開放；1998年，中國(guó)國(guó)際和平茶文化交流館建成。隨著茶文化的興起，各地茶藝館越辦越多?！皣?guó)際茶文化研討會(huì)”已開到第五屆，吸引了日、韓、美、斯及港澳臺(tái)地區(qū)紛紛參加。各省各市及主要產(chǎn)茶縣紛紛舉辦“茶葉節(jié)”，如福建武夷市的巖茶節(jié)、云南的普洱茶節(jié)，浙江新昌、泰順、湖北英山、河南信陽的“茶葉節(jié)”等不勝枚舉。它們都以茶為載體，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)貿(mào)易和茶文化的全面發(fā)展。茶商茶與徽商茶莊------乃茶葉零售商店，以經(jīng)營(yíng)內(nèi)銷茶為主，后期亦少量出售外銷茶?！安钘！?，一般設(shè)在外銷口岸，如上海、廣州等地，主要是向茶號(hào)貸放茶銀，介紹茶號(hào)出賣茶葉，從中收取手續(xù)費(fèi)。茶商茶與徽商徽商的內(nèi)銷茶經(jīng)營(yíng)，謂之“茶莊”，明代即有茶葉運(yùn)銷京津的，邇后遍及東北、魯、豫、江、浙、滬等地。清代是徽州茶商的鼎盛時(shí)期，乾隆年間，徽商在北京設(shè)有茶行，茶莊有千家以上，在津、滬開茶莊也不下百家。茶葉經(jīng)營(yíng)日盛，由大城市延伸到小城鎮(zhèn)，江、浙等一些小鎮(zhèn)也有了徽籍人開的茶店。當(dāng)時(shí)，內(nèi)銷茶花色品種甚多，有松蘿、六方、毛峰、烘青、炒青等數(shù)類數(shù)十種，后又有各種花茶，所以有“茶葉賣到老，名字記不清”之說。

徽茶文化是優(yōu)秀的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是安徽人民寶貴的精神財(cái)富。研究、發(fā)掘、傳承、弘揚(yáng)徽茶文化，文化與經(jīng)濟(jì)相結(jié)合，是為了促進(jìn)徽茶產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展、促進(jìn)安徽茶葉經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。傳承和弘揚(yáng)徽茶文化，促進(jìn)徽茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展茶Tea

弘揚(yáng)徽茶文化每個(gè)茶人責(zé)無旁貸。

自唐、宋、元、明、清以來，我省知名茶人有數(shù)百人，為安徽乃至全國(guó)的茶葉和茶文化事業(yè)作出顯著成績(jī)，為我省經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展、社會(huì)可持續(xù)發(fā)展作出了重大貢獻(xiàn)。唐代以后，政治、經(jīng)濟(jì)、文化的發(fā)展與茶有很大關(guān)系?；詹栉幕┐缶睿芯?、傳承與弘揚(yáng)是漫長(zhǎng)、細(xì)致而艱巨的過程，“潤(rùn)物細(xì)無聲”。發(fā)展徽茶產(chǎn)業(yè)，文化與經(jīng)濟(jì)結(jié)合，把企業(yè)、把徽茶產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，每個(gè)茶人責(zé)無旁貸。徽茶

徽茶，就狹義而