做賬實操-披薩店控制食材成本的方法

會計實操文庫PAGE1-做賬實操-披薩店控制食材成本的方法一、采購環(huán)節(jié)精準把控優(yōu)化供應商選擇：大型連鎖披薩店憑借規(guī)模優(yōu)勢與多家大型食材供應商建立長期穩(wěn)定合作，爭取更優(yōu)惠價格、付款條件及質量保證。小型披薩店雖采購量小，但可聯(lián)合周邊同行進行團購，或尋找本地優(yōu)質且價格合理的供應商，定期比對不同供應商報價，選擇性價比最高的。例如，與本地農場直接合作采購蔬菜，既能保證新鮮度又可能降低成本。精準采購計劃：依據過往銷售數據、季節(jié)因素、促銷活動安排等制定食材采購計劃。分析不同時間段、不同披薩品種的銷量趨勢，避免過度采購。如夏季水果披薩銷量高，相應增加水果類食材采購量，但控制在預估銷量的合理范圍內，防止積壓浪費。利用庫存管理系統(tǒng)實時監(jiān)控食材庫存水平，設定安全庫存閾值，當庫存接近閾值時再啟動采購流程。二、生產環(huán)節(jié)精細管理標準化操作流程：制定詳細的標準成本卡，明確每個披薩品種所需食材用量，像經典瑪格麗特披薩規(guī)定面粉用量200克、芝士150克、蔬菜100克等，員工嚴格按照標準配料，減少人為因素導致的食材浪費。培訓員工掌握精準的食材取用技巧，如使用電子秤精確稱取芝士、肉類等，避免多拿造成浪費。食材預處理與保鮮：對于蔬菜、肉類等易變質食材，合理安排預處理時間。蔬菜在使用前才進行清洗、切割，避免過早處理導致水分流失、變質；肉類按每日預估用量解凍，防止反復凍融降低品質且造成浪費。采用合適的保鮮方式，如冷藏、真空包裝等延長食材保質期，減少因變質而丟棄的損失。邊角料利用：鼓勵員工創(chuàng)新利用制作披薩產生的邊角料，如剩余的面餅碎可制作成小食、沙拉配料，蔬菜邊角料用于制作蔬菜湯等，將原本可能廢棄的食材轉化為可銷售產品，降低食材總成本。三、員工激勵與監(jiān)督成本意識培訓：定期開展員工培訓，不僅培訓制作技藝，還強化成本意識教育，讓員工明白食材成本控制對店鋪盈利的重要性，從思想根源上促使員工主動節(jié)約食材。分享成本控制成功案例及浪費導致虧損的反面案例，加深員工印象。設立獎勵機制：建立與食材成本控制掛鉤的獎勵制度，當店鋪在一定時期內食材成本控制在目標范圍內，給予員工獎金、績效加分或其他福利。例如，若一個月內食材浪費率降低一定比例，全體員工可獲得額外獎金，激勵員工互相監(jiān)督、共同努力減少浪費。監(jiān)督與反饋：管理人員加強日常巡查，監(jiān)督員工操作過程中的食材使用情況，及時發(fā)現(xiàn)并糾正浪費行為。同時設立反饋渠道，鼓勵員工提出關于食材成本控制的建議，若建議被采納給予相應獎勵，形成全員參與成本管控的良好氛圍。通過以上綜合措施，披薩店能夠有效控制食材成本和減少浪費，提升店鋪盈利能力與競爭力。會計做賬流程一、建賬1.根據企業(yè)所屬行業(yè)、規(guī)模以及核算要求，選擇適用的會計準則，如企業(yè)會計準則、小企業(yè)會計準則等。2.確定會計科目體系，涵蓋資產、負債、所有者權益、成本、損益等五大類科目，依據企業(yè)業(yè)務特點，細化設置明細科目，例如制造業(yè)需細分原材料、生產成本等科目，服務業(yè)則側重于服務收入、服務成本相關科目。3.建立賬簿，包括總賬、日記賬（現(xiàn)金日記賬、銀行存款日記賬）、明細賬（如往來明細賬、存貨明細賬、固定資產明細賬等），可以選擇手工記賬或借助財務軟件創(chuàng)建電子賬簿，手工記賬時需準備規(guī)范的賬頁格式，按序編號登錄，財務軟件記賬則要完成系統(tǒng)初始化設置，錄入企業(yè)基本信息、科目期初余額等。二、日常賬務處理1.原始憑證審核業(yè)務發(fā)生后，獲取相關原始憑證，如采購業(yè)務的發(fā)票、入庫單，銷售業(yè)務的發(fā)貨單、銷項，費用支出的報銷單、發(fā)票等，對原始憑證真實性、合法性、完整性進行審核，檢查憑證內容是否填寫規(guī)范、簽章是否齊全、金額計算是否準確，不符要求的及時退回更正補充。對于外來原始憑證，特別留意發(fā)票真?zhèn)尾轵?，可通過稅務部門官方平臺查詢，確保憑證有效，避免稅務風險。2.記賬憑證編制依據審核無誤的原始憑證，按照復式記賬原理，確定每筆業(yè)務應借記、貸記的會計科目及金額，編制記賬憑證，摘要簡明扼要反映業(yè)務內容，如“采購辦公用品支付現(xiàn)金”“收到客戶貨款存入銀行”等，記賬憑證編號連續(xù)，附件張數準確填寫原始憑證數量。不同業(yè)務類型賬務處理示例：采購原材料，若為一般納稅人，取得增值稅專用發(fā)票，價款10,000元，增值稅稅額1,300元，款項已付，材料入庫：借：原材料10,000應交稅費應交增值稅（進項稅額）1,300貸：銀行存款11,300銷售產品，售價20,000元（含稅，稅率13%），貨物已發(fā)出，款項未收：不含稅銷售額=20,000÷(1+13%)≈17,699.12元增值稅銷項稅額=17,699.12×13%≈2,300.88元借：應收賬款20,000貸：主營業(yè)務收入17,699.12應交稅費應交增值稅（銷項稅額）2,300.88計提當月職工薪酬，生產工人工資8,000元，管理人員工資4,000元：借：生產成本8,000管理費用4,000貸：應付職工薪酬12,0003.記賬憑證審核與登錄賬簿對編制好的記賬憑證，由專人進行審核，重點審核科目運用是否正確、借貸金額是否相等、摘要是否清晰，審核無誤后簽字蓋章確認。根據審核后的記賬憑證，將業(yè)務記錄登錄到相應賬簿，按日期順序逐筆登錄總賬，依據明細科目分別登錄明細賬，做到賬賬相符，如現(xiàn)金日記賬、銀行存款日記賬每日按業(yè)務發(fā)生時序記錄收支，確保資金流清晰準確；往來明細賬詳細登錄客戶、供應商的每筆債權債務變動；存貨明細賬實時反映原材料、庫存商品的收發(fā)存情況。登錄賬簿時，使用藍黑墨水鋼筆書寫，數字規(guī)范、摘要完整，按規(guī)定方法更正錯賬，如劃線更正法、紅字更正法、補充登錄法。三、期末處理1.賬項調整期末需對一些應計未計、預提待攤等跨期業(yè)務進行調整，確保會計信息反映當期真實財務狀況與經營成果。常見調整事項：計提固定資產折舊，若固定資產原值50,000元，預計使用年限5年，凈殘值2,500元，采用直線法，每月折舊額=(50,0002,500)÷5÷12=791.67元：借：制造費用（生產用固定資產）或管理費用（管理用固定資產）791.67貸：累計折舊791.67分攤長期待攤費用，如年初支付一年房租12,000元：每月分攤房租=12,000÷12=1,000元借：管理費用1,000貸：長期待攤費用1,000確認本期應負擔但未支付的利息費用，若借款合同約定年利率6%，本月應計利息500元：借：財務費用500貸：應付利息5002.結賬完成賬項調整后，進行結賬操作，對各損益類科目進行結轉，將收入類科目余額結轉至“本年利潤”貸方，成本、費用類科目余額結轉至“本年利潤”借方，計算出當期凈利潤（或凈虧損）。示例：結轉主營業(yè)務收入50,000元：借：主營業(yè)務收入50,000貸：本年利潤50,000結轉主營業(yè)務成本30,000元、管理費用8,000元、財務費用1,000元：借：本年利潤39,000貸：主營業(yè)務成本