2025年華師大版選修1生物上冊(cè)月考試卷

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請(qǐng)※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁(yè)，總=sectionpages22頁(yè)第=page11頁(yè)，總=sectionpages11頁(yè)2025年華師大版選修1生物上冊(cè)月考試卷781考試試卷考試范圍：全部知識(shí)點(diǎn)；考試時(shí)間：120分鐘學(xué)校：______姓名：______班級(jí)：______考號(hào)：______總分欄題號(hào)一二三四五六總分得分評(píng)卷人得分一、選擇題(共5題，共10分)1、熒光定量PCR技術(shù)可定量檢測(cè)樣本中某種DNA含量,其原理是：在PCR反應(yīng)體系中每加入一對(duì)引物的同時(shí)加入一個(gè)與某條模板鏈互補(bǔ)的熒光探針；當(dāng)Taq酶催化子鏈延伸至探針處，會(huì)水解探針，使熒光監(jiān)測(cè)系統(tǒng)接受到熒光信號(hào)，即每擴(kuò)增一次，就有一個(gè)熒光分子生成。相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（）

A.引物與探針均具特異性，與模板結(jié)合時(shí)遵循堿基互補(bǔ)配對(duì)原則B.Taq酶可以催化子鏈沿著5'→3'方向延伸，需dNTP作為原料C.反應(yīng)最終的熒光強(qiáng)度與起始狀態(tài)模板DNA含量呈正相關(guān)D.若用cDNA作模板，上述技術(shù)也可檢測(cè)某基因的轉(zhuǎn)錄水平2、提取植物成分時(shí)往往需要加熱，但用萃取法時(shí)，采用的是水浴加熱法，而用水蒸氣蒸餾法時(shí)是直接加熱，其原因是（）A.前者需要的溫度不高，后者需要溫度高B.前者容易蒸發(fā)，后者不容易蒸發(fā)C.前者不需要破壞細(xì)胞，后者需要破壞細(xì)胞D.前者燒瓶里含有機(jī)溶劑，易燃易爆，后者是水3、下列關(guān)于淀粉酶的敘述，錯(cuò)誤的是A.植物、動(dòng)物和微生物能產(chǎn)生淀粉酶B.固相淀粉酶比水溶液中的淀粉酶穩(wěn)定性更高C.枯草桿菌淀粉酶的最適溫度比唾液淀粉酶的高D.淀粉被淀粉酶水解形成的糊精遇碘-碘化鉀溶液不顯色4、下列關(guān)于果膠和果膠酶的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A.果膠是植物細(xì)胞壁和胞間層的主要成分之一B.果膠不溶于水，在果汁加工中影響出汁率C.果膠酶可被分解成半乳糖醛酸，提高果汁出汁率和澄清度D.霉菌發(fā)酵生產(chǎn)的果膠酶是食品加工業(yè)中使用量最大的酶之一5、腐乳制作過(guò)程中所利用的微生物主要是A.乳酸菌B.酵母菌C.毛霉D.紅曲霉評(píng)卷人得分二、多選題(共6題，共12分)6、圖1表示制備固定化酵母細(xì)胞的有關(guān)操作；圖2是利用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行酒精發(fā)酵的示意圖。下列敘述正確的是。

A.剛?cè)芑暮Ｔ逅徕c應(yīng)迅速與活化的酵母菌混合制備混合液B.圖1中X溶液為CaCl2溶液，其作用是使海藻酸鈉形成凝膠珠C.圖2發(fā)酵過(guò)程中攪拌的目的是為了使培養(yǎng)液與酵母菌充分接觸D.圖1中制備的凝膠珠用蒸餾水洗滌后再轉(zhuǎn)移到圖2裝置中7、菜籽粕含有35%～45%蛋白質(zhì)，是畜禽飼料的重要原料，但其中的單寧等抗?fàn)I養(yǎng)因子限制了菜籽粕的應(yīng)用。研究者將不同菌種接種到菜籽粕與麩皮制成的固體培養(yǎng)基中發(fā)酵48h，測(cè)定菜籽粕中單寧的含量，結(jié)果如下圖。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（）

A.乳酸菌和黑曲霉菌均屬于原核生物B.為防雜菌污染，接種后需對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌C.黑曲霉菌對(duì)單寧的去除效果最為理想D.可用不接種微生物的固體培養(yǎng)基作對(duì)照組8、有細(xì)胞結(jié)構(gòu)的微生物基本上都可以分解尿素“如細(xì)菌、真菌（酵母菌）、放線菌等”。下列關(guān)于能分解尿素的微生物的敘述正確的是（）A.酵母菌能利用尿素做氮源，根本原因是其含有合成脲酶的基因B.尿素中的氮元素可用于合成細(xì)菌的蛋白質(zhì)C.在資源和空間不受限制的階段，若最初接種M個(gè)細(xì)菌，繁殖n代后細(xì)菌的數(shù)量是2n×M個(gè)D.可以利用人工誘變、轉(zhuǎn)基因、多倍體育種等方法培育高效分解尿素的細(xì)菌9、下列關(guān)于果酒和果醋的制作原理、發(fā)酵過(guò)程的敘述中不正確的是（）A.果酒和果醋的發(fā)酵菌種不同，但代謝類型相同B.制作果酒和果醋時(shí)都應(yīng)用70％的酒精對(duì)發(fā)酵瓶消毒C.變酸果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落D.果酒和果醋的制作可用同一裝置，但需控制不同發(fā)酵條件10、我國(guó)的釀酒技術(shù)歷史悠久，古人在實(shí)際生產(chǎn)中積累了很多經(jīng)驗(yàn)?！洱R民要術(shù)》記載：“酒冷沸止，米有不消者，便是曲勢(shì)盡?！币馑际钱Y中酒液涼了不再起泡，米有未消耗完的，就是酒曲的力量用盡了。下列敘述正確的是（）A.用酒曲釀酒過(guò)程中，為加快微生物代謝需不斷通入O2B.酒液溫度的變化與酒曲中微生物呼吸作用釋放熱量有關(guān)C.起泡是由微生物進(jìn)行呼吸作用產(chǎn)生的CO2釋放形成的D.“曲勢(shì)盡”可能是甕中液體pH降低、酒精濃度過(guò)高導(dǎo)致11、我國(guó)制作泡菜歷史悠久?！吨叙佷洝分杏涊d：“泡菜之水，用花椒和鹽煮沸，加燒酒少許。如有霉花，加燒酒少許。壇沿外水須隔日一換，勿令其干?！毕铝姓f(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.“泡菜之水，用花椒和鹽煮沸”的目的是徹底滅菌B.“霉花”主要由酵母菌繁殖形成，酵母菌往往來(lái)自蔬菜C.“壇沿外水須隔日-換，勿令其干”的目的是保證壇內(nèi)適宜濕度D.制作泡菜的時(shí)間越長(zhǎng)，亞硝酸鹽的含量越高評(píng)卷人得分三、填空題(共5題，共10分)12、大多數(shù)凝膠是由________化合物構(gòu)成的小球體，內(nèi)部有許多貫穿的通道，當(dāng)不同的蛋白質(zhì)通過(guò)凝膠時(shí)，相對(duì)分子質(zhì)量____的蛋白質(zhì)容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程______，移動(dòng)速度______；而相對(duì)分子質(zhì)量______的蛋白質(zhì)無(wú)法進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，只能在________移動(dòng)，路程______，移動(dòng)速度______。相對(duì)分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)因此得以分離。13、凝膠色譜法也稱做__________，是根據(jù)____________的大小分離蛋白質(zhì)的有效方法。14、凝膠色譜法的原理_____________。所用的凝膠實(shí)際上就是些微小的_____________15、細(xì)胞代謝會(huì)合成許多產(chǎn)物；人們可將其提取純化后用于生產(chǎn)生活實(shí)踐，請(qǐng)據(jù)此回答：

（1）植物芳香油的組成非常復(fù)雜，主要包括______________及其衍生物。提取橘皮精油時(shí)常采用壓榨法而不用水中蒸餾法，原因是____________________________________________________________。

（2）新鮮柑橘皮直接壓榨，出油率低，為了提高出油率，需要將柑橘皮___________________________。

（3）橘皮壓榨液還要加入相當(dāng)于橘皮質(zhì)量0．25%的NaHCO3和5%的Na2SO4，是為了_______________。

（4）提取胡蘿卜素，一般采用__________________（填方法），提取時(shí)加熱瓶口要安裝回流冷凝裝置，這是為了__________________________________。

（5）有一種Car-red菌可以生產(chǎn)天然β-胡蘿卜素，現(xiàn)采用固定化細(xì)胞技術(shù)固定該菌生產(chǎn)胡蘿卜素，固定Car-red菌應(yīng)采用________________法。16、若在青蒿素的提取過(guò)程中需用果膠酶，探究果膠酶最適用量時(shí)的自變量是_____．評(píng)卷人得分四、實(shí)驗(yàn)題(共1題，共6分)17、概念：帶電粒子在______的作用下發(fā)生______的過(guò)程。評(píng)卷人得分五、非選擇題(共3題，共15分)18、下圖是利用山楂制作果酒果醋的流程：回答下列問(wèn)題：

回答下列問(wèn)題：

（1）酒精發(fā)酵主要利用酵母菌的____________呼吸；酵母菌與醋酸菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是____________。

（2）酒精發(fā)酵前加入的白砂糖主要是為酵母菌提供____________。下圖表示白砂糖的添加量對(duì)酒精生成量的影響；白砂糖的添加量為_(kāi)___________%左右最為合理。

（3）醋酸發(fā)酵前；需要加入純凈水對(duì)山楂果酒進(jìn)行稀釋，原因是________________________。

（4）轉(zhuǎn)為醋酸發(fā)酵后；應(yīng)將反應(yīng)條件改變?yōu)開(kāi)_______________________。

（5）將發(fā)酵好的山楂果醋在80℃左右的溫度下熱處理8?10min，其目的是____________，同時(shí)還可以防止雜菌污染。19、自然界中某些酵母菌能分解木糖產(chǎn)生酒精；科學(xué)家欲從果園的葡萄上或土壤中分離這種酵母菌，操作如下：

（1）制備的酵母菌培養(yǎng)基在進(jìn)行倒平板操作時(shí)；為防止培養(yǎng)皿蓋的冷凝水落入培養(yǎng)基造成污染，應(yīng)_____。

（2）平板劃線法純化菌株時(shí)；為從聚集的菌落中獲得單個(gè)菌落，第二次及以后劃線時(shí)，應(yīng)從______開(kāi)始劃線。劃線的某個(gè)平板培養(yǎng)后，第一劃線區(qū)域的第一條線上都不間斷地長(zhǎng)滿了菌落，第二劃線區(qū)域的第一條線上無(wú)菌落，其他線上有菌落，造成這種現(xiàn)象的原因是_________；_____________。

（3）將從自然界中采集到的葡萄帶回實(shí)驗(yàn)室；用無(wú)菌水將葡萄皮上的微生物沖洗到無(wú)菌的三角瓶中，然后將瓶中的液體用涂布器涂布接種于以木糖為唯一_________的固體培養(yǎng)基上，在適宜的條件下培養(yǎng)。

（4）若要檢測(cè)土樣中的酵母菌含量；應(yīng)采用______法。在接種前，隨機(jī)取若干滅菌后的空白平板培養(yǎng)基培養(yǎng)一段時(shí)間，這樣做的目的是______________。

（5）獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是__________________。20、腐乳是我國(guó)獨(dú)有的發(fā)酵食品；由于具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在國(guó)際上也備受推崇。某科研機(jī)構(gòu)研究了腐乳生產(chǎn)過(guò)程中不同濃度的食鹽對(duì)腐乳中氨基酸含量和pH的影響，其中部分?jǐn)?shù)據(jù)如下。

（1）腐乳生產(chǎn)過(guò)程有多種微生物的參與；其中起主要作用的是________________，從細(xì)胞結(jié)構(gòu)角度分析應(yīng)屬于______________生物。

（2）腐乳制備過(guò)程中；加鹽可以__________________，使豆腐塊變硬。

（3）由圖可知；后期發(fā)酵過(guò)程中，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，腐乳中游離氨基酸的含量將_____________。這是由于發(fā)酵過(guò)程中____將豆腐中的蛋白質(zhì)分解。

（4）由表可知；后期發(fā)酵到60天時(shí)，鹽度為_(kāi)__________的腐乳已經(jīng)腐敗，說(shuō)明______________。

（5）中國(guó)健康管理協(xié)會(huì)提倡“少油低鹽”的健康生活方式，綜合上述研究結(jié)果，腐乳生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)該控制鹽度在______________________左右。評(píng)卷人得分六、綜合題(共4題，共24分)21、近年來(lái)；生物催化為化學(xué)；生物工程等領(lǐng)域提供了一種綠色的生產(chǎn)方式，其中酶的固定化技術(shù)既提高了產(chǎn)品質(zhì)量又降低了成本?；卮鹣铝袉?wèn)題：

（1）如圖表示的酶固定化方式最可能的是____________（填“化學(xué)結(jié)合法”或“包埋法”）；當(dāng)所需反應(yīng)是一系列酶促反應(yīng)時(shí)；多采用固定化____________技術(shù)，若工業(yè)生產(chǎn)中希望反復(fù)使用該固定化技術(shù)，就要避免雜菌污染，所以其固定化過(guò)程需在嚴(yán)格的____________條件中進(jìn)行。圖中B顯示的是酶的定向固定化，根據(jù)示意圖，此法比A所示的酶的隨意固定化的效果好的原因有兩點(diǎn)：一是酶與載體在特定位點(diǎn)連接，使酶的活性位點(diǎn)一致朝外排列，利于反應(yīng)物與酶活性位點(diǎn)結(jié)合，提高了酶的____________；二是提高了酶的定量。

（2）我國(guó)科學(xué)家利用我國(guó)特色物質(zhì)陶瓷作為載體進(jìn)行物理吸附固定化脂肪酶并取得了較好的效果；分析原因是陶瓷相對(duì)于某些載體其內(nèi)部孔徑較大，大孔徑一方面利于酶與反應(yīng)物結(jié)合，另一方面酶可以更容易______________________________________________________。

（3）腐乳是我國(guó)古代勞動(dòng)人民創(chuàng)造的一種能與芝士媲美的食物，根據(jù)腐乳制作的原理，脂肪酶主要通過(guò)培養(yǎng)____________等生物獲取，它可將脂肪水解為_(kāi)___________，且制作時(shí)因豆腐含水量不同，發(fā)酵條件不同，____________的不同可以制成近百種不同風(fēng)味的腐乳。22、胡蘿卜素的粗提取和鑒定：

（1）請(qǐng)完成用萃取法提取胡蘿卜素的實(shí)驗(yàn)流程：胡蘿卜→粉碎→干燥→萃取→過(guò)濾→_____→胡蘿卜素。

（2）胡蘿卜素萃取的效果主要取決于萃取劑的性質(zhì)和_____，同時(shí)還受到了原料顆粒的大小、緊密程度、_____、萃取的溫度和時(shí)間等條件的影響，為了防止加熱時(shí)_____揮發(fā)；需要在加熱瓶口安裝回流冷凝裝置。

（3）胡蘿卜素的紙層析標(biāo)準(zhǔn)結(jié)果示意圖，圖中A、B、C、D四點(diǎn)中，屬于標(biāo)準(zhǔn)樣品的樣點(diǎn)是_____。23、幽門螺桿菌是引起胃炎；胃潰瘍和十二指腸潰瘍等疾病的“罪魁禍?zhǔn)住薄Ｏ聢D是幽門螺桿菌結(jié)構(gòu)模式圖。請(qǐng)回答：

(1).幽門螺桿菌與酵母菌比較，二者共有的結(jié)構(gòu)是________（填序號(hào)）；二者的主要區(qū)別在于幽門螺桿菌_______________________________________。

(2).沃倫和馬歇爾用高倍顯微鏡觀察慢性胃炎活體標(biāo)本時(shí)，意外地發(fā)現(xiàn)了某種細(xì)菌，而且這種細(xì)菌總是出現(xiàn)在慢性胃炎標(biāo)本中，而在正常的胃竇黏膜中則無(wú)這種細(xì)菌。他們根據(jù)這一現(xiàn)象，提出了關(guān)于慢性胃炎病因的假設(shè)。該假設(shè)最可能是__________________________________。

(3).為了進(jìn)一步探究影響幽門螺桿菌生長(zhǎng)繁殖的因素；某研究性學(xué)習(xí)小組在培養(yǎng)該菌過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)了在某種細(xì)菌（簡(jiǎn)稱W菌）的周圍，幽門螺桿菌的生長(zhǎng)繁殖受到抑制。他們把W菌接種在專門的培養(yǎng)基上培養(yǎng)，一段時(shí)間后，除去W菌，在此培養(yǎng)基上再培養(yǎng)幽門螺桿菌，結(jié)果是幽門螺桿菌仍然不能正常生長(zhǎng)繁殖。

①據(jù)材料分析，研究小組的同學(xué)對(duì)“造成W菌周圍的幽門螺桿菌不能正常生長(zhǎng)繁殖”的原因最可能的假設(shè)是________。

②試參照上述材料設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證①中的假設(shè)。

A．方法步驟：

a．制備培養(yǎng)基：取兩個(gè)培養(yǎng)皿；按相同的營(yíng)養(yǎng)成分配制成甲；乙兩個(gè)培養(yǎng)基。

b．設(shè)置對(duì)照：在甲培養(yǎng)基上________W菌，乙培養(yǎng)基上________W菌，相同條件下培養(yǎng)一段時(shí)間后，除去________培養(yǎng)基上的W菌。

c．接種幽門螺桿菌：在甲；乙兩培養(yǎng)基上分別接種相同的幽門螺桿菌。

d．培養(yǎng)觀察：在________的條件下培養(yǎng)甲；乙兩個(gè)培養(yǎng)基上的幽門螺桿菌。

B．實(shí)驗(yàn)結(jié)果：

________培養(yǎng)基上的幽門螺桿菌的生長(zhǎng)繁殖受到抑制，不能正常繁殖，而________培養(yǎng)基上的幽門螺桿菌的生長(zhǎng)繁殖不受抑制，正常繁殖。24、近年來(lái)；《舌尖上的中國(guó)》引發(fā)全民關(guān)注美食的熱潮，其中不乏利用微生物發(fā)酵制作的美食，請(qǐng)回答下列有關(guān)問(wèn)題。

（1）我國(guó)釀醋的歷史悠久；其主要生產(chǎn)工藝流程如圖。

在果酒制作時(shí)，酒精發(fā)酵階段，參與反應(yīng)的酵母菌菌種來(lái)自于葡萄皮上的野生型酵母菌，在___________、___________的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長(zhǎng)繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無(wú)法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。當(dāng)氧氣和糖源充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將__________________________________。

（2）制作泡菜時(shí)，起主要作用的微生物是_________。泡菜制作中鹽和水的比例是______。泡菜中的亞硝酸鹽過(guò)多會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，通常用___________法檢測(cè)亞硝酸鹽含量。

（3）豆腐乳前期發(fā)酵是在嚴(yán)格的無(wú)菌條件下溫度應(yīng)控制在___________，并保持一定的濕度，然后向長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊加鹽，其作用______________________，同時(shí)，鹽還能_____________，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。之后要加入配置好的鹵湯，其中鹵湯中加酒的含量應(yīng)控制在一定的量。酒精含量過(guò)高，_________________；酒精含量過(guò)低，可能導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)。參考答案一、選擇題(共5題，共10分)1、D【分析】【分析】

PCR技術(shù)：

（1）概念：PCR全稱為聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)；是一項(xiàng)在生物體外復(fù)制特定DNA的核酸合成技術(shù)。（2）原理：DNA復(fù)制。

（3）前提條件：要有一段已知目的基因的核苷酸序以便合成一對(duì)引物。

（4）條件：模板DNA；四種脫氧核苷酸、一對(duì)引物、熱穩(wěn)定DNA聚合酶（Taq酶）

（5）過(guò)程：①高溫變性：DNA解旋過(guò)程（PCR擴(kuò)增中雙鏈DNA解開(kāi)不需要解旋酶；高溫條件下氫鍵可自動(dòng)解開(kāi)）；低溫復(fù)性：引物結(jié)合到互補(bǔ)鏈DNA上；③中溫延伸：合成子鏈。

【詳解】

A；引物與探針均具特異性；與模板結(jié)合時(shí)遵循堿基互補(bǔ)配對(duì)原則，A正確；

B；根據(jù)圖示中引物延伸的方向可以確定；Taq酶可以催化子鏈沿著5’→3’方向延伸，需dNTP作為原料，B正確；

C；題干中提出“加入一個(gè)與某條模板鏈互補(bǔ)的熒光探針”；且加入的原料具有熒光標(biāo)記，故“每擴(kuò)增一次，就有一個(gè)熒光分子生成”，因此反應(yīng)最終的熒光強(qiáng)度與起始狀態(tài)模板DNA含量呈正相關(guān)，C正確；

D；若用cDNA作模板；需要檢測(cè)出總mRNA數(shù)目和某基因的mRNA數(shù)目，才能計(jì)算某基因的轉(zhuǎn)錄水平，D錯(cuò)誤。

故選D。

【點(diǎn)睛】2、D【分析】【分析】

1；萃取法提取胡蘿卜素的原理是胡蘿卜素不溶于水；易溶于石油醚等有機(jī)溶劑，且化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，將干燥、粉碎的胡蘿卜用石油醚等有機(jī)溶劑浸泡，使胡蘿卜素溶解于有機(jī)溶劑中，然后蒸發(fā)出有機(jī)溶劑而獲得胡蘿卜素。

2；水蒸氣蒸餾法提取玫瑰精油的原理是：玫瑰油化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定；難溶于水，能同水一同蒸餾，玫瑰油被蒸餾水提攜出來(lái)，形成油水混合物，然后分離出油層，除去油層中的水分獲得玫瑰油。

【詳解】

萃取法提取胡蘿卜素的原理是胡蘿卜素易溶于有機(jī)溶劑；加熱的目的是促進(jìn)胡蘿卜素在有機(jī)溶劑中溶解，由于有機(jī)溶劑是易燃；易爆物質(zhì)，加熱溫度不能太高，因此要用水浴加熱；蒸餾法提取玫瑰油的原理是水蒸氣將玫瑰油提攜出來(lái)形成油水混合物，然后分離玫瑰油，加熱的目的是產(chǎn)生水蒸氣提攜玫瑰油，故用萃取法時(shí)，采用的是水浴加熱法，而用水蒸氣蒸餾法時(shí)是直接加熱，即D符合題意。

故選D。

【點(diǎn)睛】3、D【分析】【分析】

1.酶

(1)作用:酶是生物體內(nèi)各種化學(xué)反應(yīng)的催化劑。

(2)特點(diǎn):它有高度的專一性和高效性、酶的作用受多種因素的影響。

2.固定化酶。

概念:將水溶性的酶用物理或化學(xué)的方法固定在某種介質(zhì)上；使之成為不溶于水而又有酶活性的制劑。

【詳解】

A；淀粉酶可以分解淀粉；植物、動(dòng)物和微生物都能產(chǎn)生淀粉酶，A正確；

B；固相淀粉酶不溶于水；比水溶液中的淀粉酶穩(wěn)定性更高，可以反復(fù)利用，B正確；

C、枯草桿菌淀粉酶的最適溫度為50～75℃；比唾液淀粉酶的高，C正確；

D；淀粉水解時(shí)一般先生成糊精（遇碘顯紅色）；再生成麥芽糖（遇碘不顯色），最終生成葡萄糖，D錯(cuò)誤。

故選D。4、C【分析】1；果膠是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物；在果汁加工中，果膠會(huì)影響果汁的出汁率和澄清度．2、果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶。

【詳解】

A；植物細(xì)胞壁和胞間層的主要成分是纖維素和果膠；A正確；

B；果膠是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物；不溶于水，在果汁加工中，果膠會(huì)影響果汁的出汁率和澄清度，B正確；

C；果膠酶能將不溶于水的果膠分解成小分子物質(zhì)—半乳糖醛酸；提高果汁出汁率和澄清度，C錯(cuò)誤；

D；植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌均能產(chǎn)生果膠酶；霉菌發(fā)酵生產(chǎn)的果膠酶是食品加工業(yè)中使用量最大的酶之一，D正確。

故選C。5、C【分析】【分析】

參與腐乳制作的微生物有青霉；酵母、曲霉、毛霉等多種；其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一種絲狀真菌，具有發(fā)達(dá)的白色菌絲，毛酶等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。

【詳解】

A.乳酸菌參與泡菜制作；A錯(cuò)誤；

B.酵母菌參與果酒制作；B錯(cuò)誤；

C.參與腐乳制作的微生物有多種；如青霉；酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要是毛霉，C正確；

D.紅曲霉不是參與腐乳制作的主要微生物，D錯(cuò)誤。二、多選題(共6題，共12分)6、B:C:D【分析】【分析】

制作固定化酵母細(xì)胞的實(shí)驗(yàn)步驟：1、酵母細(xì)胞的活化；2、配制0.05mol/L的CaCl2溶液；3；配制海藻酸鈉溶液（該實(shí)驗(yàn)成敗的關(guān)鍵步驟）；4、海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合；5、固定化酵母細(xì)胞。

【詳解】

A；溶化的海藻酸鈉應(yīng)冷卻至室溫后與活化的酵母菌混合；A錯(cuò)誤；

B、海藻酸鈉與酵母菌混合液應(yīng)滴入CaCl2溶液中；以制備凝膠珠，B正確；

C；攪拌可使酵母菌與培養(yǎng)液充分接觸；有利于發(fā)酵的順利進(jìn)行，C正確；

D；凝膠珠用蒸餾水沖洗2～3次后；再轉(zhuǎn)移到發(fā)酵裝置中，D正確。

故選BCD。7、A:B【分析】【分析】

由柱形圖分析可知；枯草芽孢桿菌處理的組總單寧含量最高，黑曲霉菌處理的組中單寧含量最低，根據(jù)單寧含量推測(cè)可知，對(duì)單寧分解能力由強(qiáng)到弱的排序?yàn)椋篐＞R＞N＞K，這說(shuō)明黑曲霉菌對(duì)單寧的分解作用最強(qiáng)。

【詳解】

A；乳酸菌為細(xì)菌；屬于原核生物，黑曲霉為真菌，屬于真核生物，A錯(cuò)誤；

B；對(duì)培養(yǎng)基滅菌應(yīng)在接種前；接種后再滅菌，菌種將被全部殺死，B錯(cuò)誤；

C；據(jù)圖可知；與對(duì)照組相比，黑曲霉菌發(fā)酵菜籽粕中單寧含量最低，說(shuō)明黑曲霉菌對(duì)單寧的去除效果最為理想，C正確；

D；對(duì)照組為不接種微生物的固體培養(yǎng)基；目的是作為對(duì)照，說(shuō)明微生物去除單寧的作用，D正確。

故選AB。8、A:B:C【分析】【分析】

絕大多數(shù)微生物都能利用葡萄糖；但是只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素，利用尿素為唯一氮源的選擇培養(yǎng)基，可以從土壤中分離出分解尿素的微生物。

【詳解】

A；脲酶能夠?qū)⒛蛩亟到獬砂焙投趸?；因此酵母菌能利用尿素做氮源，根本原因是其含有合成脲酶的基因，A正確；

B；蛋白質(zhì)組成元素包括N；因此尿素中的氮元素可用于合成細(xì)菌的蛋白質(zhì)，B正確；

C、在資源和空間不受限制的階段，細(xì)菌為“J”形增長(zhǎng)，其分裂方式為二分裂生殖，因此最初接種M個(gè)細(xì)菌，繁殖n代后細(xì)菌的數(shù)量是2n×M個(gè)；C正確；

D；細(xì)菌為原核生物；沒(méi)有染色體，因此不能用多倍體育種等方法培育高效分解尿素的細(xì)菌，D錯(cuò)誤。

故選ABC。9、A:C【分析】【分析】

果酒；果醋制作的注意事項(xiàng)。

(1)材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄；榨汁前先將葡萄沖洗，并除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染。沖洗以洗去灰塵為目的，且不要太干凈，以防洗去野生型酵母菌。

(2)防止發(fā)酵液被污染的方法①榨汁機(jī)要清洗干凈并晾干。②發(fā)酵瓶要洗凈并用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒；或用洗潔精洗滌。③裝入葡萄汁后要封閉充氣口。

【詳解】

A；果酒發(fā)酵的菌種是酵母菌；其代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型，而果醋發(fā)酵的菌種是醋酸菌，其代謝類型是異養(yǎng)需氧型，A符合題意；

B；制作果酒和果醋時(shí)均需要對(duì)發(fā)酵瓶消毒；均可用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精進(jìn)行消毒，B不符合題意；

C；在變酸果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的；液體表面不能形成菌落，C符合題意；

D；果酒和果醋的制作可用同一裝置；但需控制不同發(fā)酵條件，果酒制作需要無(wú)氧環(huán)境，適宜溫度為18～25℃，而果醋制作需要有氧環(huán)境，適宜溫度為30～35℃，D不符合題意。

故選AC。10、B:C:D【分析】【分析】

用酒曲釀酒菌種是酵母菌；代謝類型是兼性厭氧型真菌，屬于真核細(xì)胞，條件是18～25℃；前期需氧，后期不需氧。

【詳解】

A、用酒曲釀酒是利用了微生物細(xì)胞呼吸的原理，進(jìn)行的是酵母菌的無(wú)氧發(fā)酵，不能一直通入O2；A錯(cuò)誤；

B；由于呼吸作用會(huì)產(chǎn)熱；故會(huì)導(dǎo)致酒液溫度產(chǎn)生變化，B正確；

C、起泡是由微生物進(jìn)行呼吸作用產(chǎn)生的CO2釋放到發(fā)酵液中形成的；C正確；

D；“曲勢(shì)盡”可能是隨著發(fā)酵的進(jìn)行甕中液體pH降低、酒精濃度過(guò)高導(dǎo)致酵母菌大量死亡；D正確。

故選BCD。11、A:C:D【分析】【分析】

1；泡菜的制作原理：泡菜的制作離不開(kāi)乳酸菌．在無(wú)氧條件下；乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。2、在制作泡菜時(shí)所配制的泡菜鹽水要煮沸，以殺滅鹽水中的微生物，防止雜菌污染。泡菜制作過(guò)程中，溫度過(guò)高、食鹽用量過(guò)低、腌制時(shí)間過(guò)短、容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。

【詳解】

A；“泡菜之水；用花椒和鹽煮沸”的目的提升泡菜味道、減少水中的溶氧量和消毒殺菌防止雜菌污染，A錯(cuò)誤；

B；“霉花”是指泡菜壇表面的一層白膜；主要由酵母菌繁殖形成，酵母菌往往來(lái)自蔬菜，B正確；

C；“壇沿外水須隔日一換；勿令其干”的目的是保證壇內(nèi)的無(wú)氧環(huán)境，C錯(cuò)誤；

D；制作泡菜的過(guò)程；亞硝酸鹽的含量呈先上升后下降的趨勢(shì)，D錯(cuò)誤。

故選ACD。三、填空題(共5題，共10分)12、略

【分析】【詳解】

大多數(shù)凝膠是由多糖類化合物構(gòu)成的小球體，內(nèi)部有許多貫穿的通道，當(dāng)不同的蛋白質(zhì)通過(guò)凝膠時(shí)，相對(duì)分子質(zhì)量較小的蛋白質(zhì)相對(duì)容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，故其通過(guò)的路程較長(zhǎng)，移動(dòng)速度較慢；而相對(duì)分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)無(wú)法進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，只能在凝膠外部移動(dòng)，故其通過(guò)的路程較短，移動(dòng)速度較快。相對(duì)分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)因此得以分離?！窘馕觥慷嗵穷愝^小較長(zhǎng)較慢較大凝膠外部較短較快13、略

【分析】【詳解】

分離蛋白質(zhì)分子的一種常用方法是凝膠色譜法，也稱做分配色譜法，是根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量的大小分離蛋白質(zhì)的有效方法。分子量大的分子通過(guò)多孔凝膠顆粒的間隙，路程短，流動(dòng)快；分子量小的分子穿過(guò)多孔凝膠顆粒內(nèi)部，路程長(zhǎng)，流動(dòng)慢?！窘馕觥糠蛛x色譜法相對(duì)分子質(zhì)量14、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量的大小分離蛋白質(zhì)的有效方法多孔球體15、略

【分析】【分析】

1；植物芳香油主要包括萜類化合物及其衍生物。提取橘皮精油時(shí)常采用壓榨法而不用水中蒸餾法；原因是水中蒸餾會(huì)導(dǎo)致原料焦糊和有效成分水解等問(wèn)題。

2；新鮮柑橘皮直接壓榨；出油率低，為了提高出油率，需要將柑橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡。

3、固定方法：。名稱原理適用范圍包埋法將微生物細(xì)胞均勻地包埋在不溶于水的多孔性載體中多用于細(xì)胞的固定化學(xué)結(jié)合法利用共價(jià)鏈、離子鍵將酶分子或細(xì)胞相互結(jié)合，或?qū)⑵浣Y(jié)合到載體上多用于酶的固定物理吸附法通過(guò)物理吸附作用，把酶固定在纖維素、瓊脂糖、多孔玻璃和離子交換樹(shù)脂等載體上

4；胡蘿卜素的性質(zhì)：胡蘿卜素是橘黃色結(jié)晶；化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機(jī)溶劑，因此提取胡蘿卜素常用萃取法。

【詳解】

（1）植物芳香油的組成非常復(fù)雜；主要包括萜類化合物及其衍生物。提取橘皮精油時(shí)常采用壓榨法而不用水中蒸餾法，原因是水中蒸餾會(huì)導(dǎo)致原料焦糊和有效成分水解等問(wèn)題。

（2）新鮮柑橘皮直接壓榨；出油率低，為了提高出油率，需要將柑橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡。

（3）橘皮壓榨液還要加入相當(dāng)于橘皮質(zhì)量0．25%的NaHCO3和5%的Na2SO4；是為了使橘皮油易于與水分離。

（4）提取胡蘿卜素；根據(jù)胡蘿卜素易溶于有機(jī)溶劑，一般采用萃取法，提取時(shí)加熱瓶口要安裝回流冷凝裝置，這是為了防止加熱時(shí)有機(jī)溶劑揮發(fā)。

（5）Car-red菌為細(xì)胞；體積較大，難以被吸附或結(jié)合，適于采用包埋法固定。

【點(diǎn)睛】

本題考查固定化技術(shù)、從生物材料中提取某些特定成分，對(duì)于此類試題，需要考生注意的細(xì)節(jié)較多，如實(shí)驗(yàn)的原理、實(shí)驗(yàn)采用的方法、實(shí)驗(yàn)步驟等，需要考生在平時(shí)的學(xué)習(xí)過(guò)程中注意積累?！窘馕觥枯祁惢衔镌辖购陀行С煞炙飧稍锶ニ?，并用石灰水浸泡使橘皮油易于與水分離萃取法防止加熱時(shí)有機(jī)溶劑揮發(fā)包埋16、略

【分析】【詳解】

若在青蒿素的提取過(guò)程中需用果膠酶，探究果膠酶最適用量時(shí)的自變量是果膠酶用量的梯度。【解析】果膠酶用量的梯度四、實(shí)驗(yàn)題(共1題，共6分)17、略

【分析】【分析】

電泳技術(shù)就是在電場(chǎng)的作用下；利用待分離樣品中各種分子帶電性質(zhì)以及分子本身大?。恍螤畹刃再|(zhì)的差異，使帶電分子產(chǎn)生不同的遷移速度，從而達(dá)到對(duì)樣品進(jìn)行分離、鑒定或提純的目的。

【詳解】

電泳是指帶電粒子在電場(chǎng)的作用下發(fā)生遷移的過(guò)程，從而達(dá)到對(duì)樣品進(jìn)行分離、鑒定或提純的目的?！窘馕觥侩妶?chǎng)遷移五、非選擇題(共3題，共15分)18、略

【分析】分析：本題考查了果酒；果醋的制作的相關(guān)知識(shí)。酵母菌在有氧和無(wú)氧的條件下都能生活：在有氧時(shí)；酵母菌大量繁殖，但是不起到發(fā)酵效果；在無(wú)氧時(shí)，繁殖速度減慢，但是此時(shí)可以進(jìn)行發(fā)酵。在利用酵母菌發(fā)酵時(shí)最好是先通入足夠的無(wú)菌空氣在有氧環(huán)境下一段時(shí)間使其繁殖，再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵。20℃左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃。醋酸菌是好氧性細(xì)菌，當(dāng)缺少糖源時(shí)和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸。醋酸菌生長(zhǎng)的最佳溫度是在30℃～35℃。

詳解：（1）酵母菌是一種兼性厭氧微生物；在缺氧時(shí)，其可以發(fā)酵產(chǎn)生酒精與二氧化碳，因此酒精發(fā)酵主要利用酵母菌的無(wú)氧呼吸，酵母菌是真核生物，而醋酸菌是原核生物，二者的主要區(qū)別是前者有以核膜包被的細(xì)胞核。

（2）白砂糖屬于蔗糖；是一種含碳的有機(jī)物，酒精發(fā)酵前加入的白砂糖主要是為酵母菌提供碳源，據(jù)曲線圖可知，當(dāng)白砂糖的含量為15%時(shí)，酵母菌通過(guò)酒精發(fā)酵產(chǎn)生的酒精的量最多，因此酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí)，白砂糖的添加量為15%左右最為合理。

（3）由于醋酸發(fā)酵前；酵母菌通過(guò)酒精發(fā)酵產(chǎn)生大量的酒精，酒精濃度過(guò)高會(huì)抑制醋酸菌的發(fā)酵，因此醋酸發(fā)酵前，需要加入純凈水對(duì)山楂果酒進(jìn)行稀釋。

（4）醋酸使一種嚴(yán)格的需氧菌；且其最適生長(zhǎng)溫度為30—35℃，因此轉(zhuǎn)為醋酸發(fā)酵后，應(yīng)將反應(yīng)條件改變?yōu)槌掷m(xù)通氣，溫度提高為30—35℃。

（5）醋酸發(fā)酵完成生成山楂果醋后；山楂果醋內(nèi)存在活的醋酸菌，為了防止醋酸菌繼續(xù)發(fā)酵（或殺死醋酸菌），將發(fā)酵好的山楂果醋在80℃左右的溫度下熱處理8?10min，這樣做還可以防止雜菌污染。

點(diǎn)睛：本題以山楂果酒和山楂果醋的研制為背景，考查學(xué)生從材料中獲取信息的能力和對(duì)知識(shí)的理解遷移能力，難度中等。需要學(xué)生掌握果酒、果醋的制作原理及過(guò)程，明確制作果酒的酵母菌屬于真核生物，其生長(zhǎng)繁殖的最適溫度為30—35℃；制作果醋的醋酸桿菌屬于原核生物，是一種需氧型生物，其最適生長(zhǎng)溫度為30—35℃。【解析】無(wú)氧前者有以核膜包被的細(xì)胞核碳源15酒精濃度過(guò)高會(huì)抑制醋酸菌的發(fā)酵持續(xù)通氣，溫度提高為30—35℃防止醋酸菌繼續(xù)發(fā)酵（或殺死醋酸菌）19、略

【分析】試題分析：選擇培養(yǎng)基是指通過(guò)培養(yǎng)混合的微生物；僅得到或篩選出所需要的微生物，其他不需要的種類在這種培養(yǎng)基上是不能生存的。利用選擇培養(yǎng)基和轉(zhuǎn)基因技術(shù)能夠篩選利用葡萄糖和木糖產(chǎn)生酒精，且對(duì)酒精的耐受能力強(qiáng)的酵母菌。

（1）為了防止培養(yǎng)皿蓋的冷凝水落入培養(yǎng)基造成污染；制備酵母菌培養(yǎng)基要進(jìn)行倒平板操作，即待平板冷凝后，要將平板倒置。

（2）平板劃線法純化菌株時(shí)；在第二次及以后劃線時(shí)，總是從上一次的末端開(kāi)始劃線，這樣做可以將聚集的菌落逐步減少以獲得單個(gè)菌落；劃線的某個(gè)平板培養(yǎng)后，第一劃線區(qū)域的劃線上都不間斷地長(zhǎng)滿了菌落，第二劃線區(qū)域的第一條線上無(wú)菌落，其它劃線上有菌落，造成這種現(xiàn)象的原因可能是接種環(huán)灼燒后未冷卻，也可能是因?yàn)閯澗€未從第一區(qū)域末端開(kāi)始。

（3）已知自然界中某些酵母菌能分解木糖產(chǎn)生酒精；因此其在木糖為唯一碳源的固體培養(yǎng)基上可以生長(zhǎng)，而其他微生物不能，進(jìn)而可以篩選出可以分解木糖的酵母菌。

（4）若要檢測(cè)土樣中的酵母菌含量；應(yīng)采用稀釋涂布平板法；在接種前，隨機(jī)取若干滅菌后的空白平板培養(yǎng)基先行培養(yǎng)了一段時(shí)間，用于檢測(cè)培養(yǎng)基平板滅菌是否合格。

（5）防止外來(lái)雜菌污染是獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵?！窘馕觥看桨謇淠髮⑵桨宓沽D上一次的末端接種環(huán)灼燒后未冷卻劃線未從第一區(qū)域末端開(kāi)始碳源稀釋涂布平板檢測(cè)培養(yǎng)基平板滅菌是否合格防止外來(lái)雜菌污染20、略

【分析】【分析】

乳的制作過(guò)程主要是：讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。

1；讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉：將豆腐塊平放在籠屜內(nèi)；將籠屜中的溫度控制在15～18℃，并保持在一定的濕度，約48h后，毛霉開(kāi)始生長(zhǎng)，3d之后菌絲生長(zhǎng)旺盛，5d后豆腐塊表面布滿菌絲．豆腐塊上生長(zhǎng)的毛霉來(lái)自空氣中的毛霉孢子。

2；加鹽腌制：將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊分層整齊地?cái)[放在瓶中；同時(shí)逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些；加鹽研制的時(shí)間約為8d左右，加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過(guò)程中不會(huì)過(guò)早酥爛，同時(shí)，鹽能抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。

3；加鹵湯裝瓶：鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色、香、味；鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的；鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右；加酒可以抑制微生物的生長(zhǎng)，同時(shí)能使腐乳具有獨(dú)特的香味；香辛料種類很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等；香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，也具有防腐殺菌的作用，可據(jù)個(gè)人口味配置鹵湯。

4；密封腌制。

【詳解】

（1）腐乳制作時(shí)；起主要作用的微生物是毛霉。毛霉具有核膜包裹的細(xì)胞核，屬于真核生物。

（2）腐乳制備過(guò)程中；加鹽可以析出豆腐中的水，使豆腐塊變硬。

（3）發(fā)酵過(guò)程中；毛霉中的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)水解，故氨基酸含量上升，蛋白質(zhì)含量下降。

（4）發(fā)酵到60天時(shí)；鹽度為5%的腐乳中PH已經(jīng)下降，說(shuō)明腐乳已經(jīng)腐??；說(shuō)明鹽度太低，容易導(dǎo)致其他微生物的生長(zhǎng)，從而使腐乳腐敗。

（5）鹽度太小容易腐敗；鹽度太大氨基酸含量低，因此最好控制在8%左右。

【點(diǎn)睛】

本題考查腐乳的制作過(guò)程，意在考查考生理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系的能力?！窘馕觥棵拐婧宋龀龆垢械乃仙鞍酌?%鹽濃度過(guò)低，不足以抑制微生物的生長(zhǎng)，導(dǎo)致腐敗變質(zhì)8%六、綜合題(共4題，共24分)21、略

【分析】【分析】

根據(jù)圖示主要是考查的是酶的固定化和腐乳的制作過(guò)程；所需反應(yīng)是一系列酶促反應(yīng)，多采用固定化細(xì)胞技術(shù)，因?yàn)榧?xì)胞產(chǎn)生多種酶，就要避免雜菌污染，所以要在嚴(yán)格的無(wú)菌的條件種進(jìn)行；根據(jù)腐乳制作的原理，培養(yǎng)毛霉等微生物，將大分子物質(zhì)如脂肪酸水解為脂肪酸和甘油，而不同的香辛料，發(fā)酵條件等不同，會(huì)產(chǎn)生不同的風(fēng)味。

【詳解】

（1）根據(jù)圖示而知；酶的固定化方式為化學(xué)結(jié)合法，所需反應(yīng)是一系列酶促反應(yīng)，多采用固定化細(xì)胞技術(shù)，因?yàn)榧?xì)胞產(chǎn)生多種酶，就要避免雜菌污染，所以要在嚴(yán)格的無(wú)菌的條件種進(jìn)行；圖示中的A；B的固定化方法，主要不同的是酶活性位點(diǎn)的方向不同，圖B的活性位點(diǎn)更多可以和反應(yīng)物接觸，所以提高酶的催化效率；

（2）載體其內(nèi)部孔徑較大；那么酶更容易進(jìn)入并固定在大孔徑內(nèi)，提高了單位載體上的酶的固定量；

（3）根據(jù)腐乳制作的原理；培養(yǎng)毛霉等微生物，將脂肪酸水解為脂肪酸和甘油，而不同的香辛料，發(fā)酵條件等不同，會(huì)產(chǎn)生不同的風(fēng)味。

【點(diǎn)睛】

本題通過(guò)生活中酶的應(yīng)用旨在考查固定化酶技術(shù)，意在強(qiáng)化學(xué)生對(duì)固定化酶、細(xì)胞的的理解與運(yùn)用?！窘馕觥炕瘜W(xué)結(jié)合法細(xì)胞無(wú)菌催化效率（或活性）進(jìn)入并固定在大孔徑內(nèi)，提高了單位載體上的酶的固定量毛霉甘油和脂肪酸裝罐時(shí)加入輔料22、略

【分析】【分析】

1；用萃取法提取胡蘿卜素的主要步驟是：粉碎、干燥、萃取、過(guò)濾、濃縮。萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和使用量；同時(shí)還受原料顆粒的大小、含水量等條件的影響；在對(duì)新鮮胡蘿卜進(jìn)行干燥時(shí)，要注意控制溫度和時(shí)間，否則會(huì)引起胡蘿卜素的分解；提取的胡蘿卜素粗品可通過(guò)紙層析法進(jìn)行鑒定。

2；分析題圖：題圖所示為胡蘿卜素的紙層析結(jié)果示意圖；A、B、C、D4點(diǎn)中，屬于標(biāo)準(zhǔn)樣品的樣點(diǎn)是A和D，提取樣品的樣點(diǎn)是B和C；在圖中的層析譜中，①代表的物質(zhì)是胡蘿卜素，②代表的物質(zhì)是其他色素和雜質(zhì)。

（1）

萃取法提取胡蘿卜素的實(shí)驗(yàn)流程是：胡蘿卜→粉碎→干燥→萃取→過(guò)濾→濃縮→胡蘿卜素；

（2）

萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和使用量；同時(shí)還受原料顆粒的大?。痪o密程度、含水量、萃取的溫度和時(shí)間等條件的影響；在對(duì)新鮮胡蘿卜進(jìn)行干燥時(shí)，要注意控制溫度和時(shí)間，否則會(huì)引起胡蘿卜素的分解，為了防止加熱時(shí)有機(jī)溶劑揮發(fā)，需要在加熱瓶口安裝回流冷凝裝置；

（3）

標(biāo)準(zhǔn)樣品只含有胡蘿卜素；層析后只有一個(gè)點(diǎn)，提取樣品中含有胡蘿卜素和其他雜質(zhì)，層析后有兩個(gè)點(diǎn)。題圖所示為胡蘿卜素的紙層析結(jié)果示意圖，A；B、C、D4點(diǎn)中，屬于標(biāo)準(zhǔn)樣品的樣點(diǎn)是A和D，提取樣品的樣點(diǎn)是B和C。

【點(diǎn)睛】

本題考查植物有效成分提取的相關(guān)知識(shí)，意在考查考生的識(shí)記能力和能理解所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)的能力；識(shí)記胡蘿卜素的提取方法和流程、明確紙層析法鑒定胡蘿卜素的過(guò)程和胡蘿卜素的紙層析結(jié)果示意圖是解題的關(guān)鍵。【解析】（1）濃縮。

（2）使用量含水量有機(jī)溶劑。

（3）A和D23、略

【分析】【分析】

幽門螺桿菌是原核生物；沒(méi)有以核膜為界限的細(xì)胞核，而酵母菌是真核生物。分析題圖：圖示為幽門螺桿菌(原核生物)結(jié)構(gòu)模式圖，其中1表示細(xì)胞壁；2表示細(xì)胞膜；3表示核糖體，是蛋白質(zhì)的合成場(chǎng)所；4表示擬核(其中只有DNA)；5表示細(xì)胞質(zhì)?！拘?wèn)1