餐飲隱患排查治理制度

餐飲隱患排查治理制度一、目的

餐飲隱患排查治理制度的目的是確保餐飲場所的食品安全、消防安全、公共衛(wèi)生安全和員工的生命財產(chǎn)安全，防止事故的發(fā)生，提高餐飲企業(yè)的安全管理水平，為顧客和員工創(chuàng)造一個安全、衛(wèi)生、舒適的就餐和工作環(huán)境。

二、適用范圍

1.本制度適用于我國各類餐飲企業(yè)、個體工商戶以及餐飲場所的隱患排查治理工作。

2.本制度規(guī)定了餐飲企業(yè)內(nèi)部各部門、各崗位在隱患排查治理工作中的職責(zé)、排查范圍、排查方法、長假期間安全檢查、隱患排查分級、隱患排查管理、事故隱患排查報告和隱患建檔監(jiān)控等方面的要求。

3.本制度適用于餐飲企業(yè)的日常管理、員工培訓(xùn)、安全檢查等工作。

三、職責(zé)

1.企業(yè)主要負(fù)責(zé)人：

（1）對企業(yè)隱患排查治理工作全面負(fù)責(zé)，確保隱患排查治理工作的實施。

（2）組織制定隱患排查治理方案，明確排查范圍、排查方法、排查周期等。

（3）定期召開隱患排查治理工作會議，研究解決排查過程中發(fā)現(xiàn)的問題。

（4）對重大隱患整改工作進(jìn)行督促、檢查，確保整改措施的落實。

2.安全管理部門：

（1）負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)和指導(dǎo)企業(yè)隱患排查治理工作。

（2）制定具體的排查標(biāo)準(zhǔn)和要求，確保排查工作的順利進(jìn)行。

（3）對排查中發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改措施，并跟蹤整改落實情況。

（4）定期匯總、分析排查數(shù)據(jù)，為隱患排查治理工作提供依據(jù)。

3.各部門負(fù)責(zé)人：

（1）負(fù)責(zé)本部門隱患排查治理工作的實施。

（2）組織本部門員工參加隱患排查培訓(xùn)，提高員工的安全意識。

（3）對排查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改，確保本部門安全。

（4）向上級報告本部門隱患排查治理工作的進(jìn)展和問題。

4.員工：

（1）積極參與隱患排查治理工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時報告。

（2）嚴(yán)格遵守安全生產(chǎn)規(guī)章制度，自覺履行安全生產(chǎn)職責(zé)。

（3）參加隱患排查培訓(xùn)，提高自身安全技能。

（4）對身邊的同事進(jìn)行安全提醒和監(jiān)督，共同維護(hù)餐飲場所安全。

四、隱患排查范圍

1.食品安全：

（1）食品原材料的采購、運(yùn)輸、儲存、加工、烹飪和銷售過程。

（2）食品加工設(shè)備、工具的清潔、消毒和保養(yǎng)情況。

（3）食品存儲設(shè)施的溫濕度控制、防鼠、防蟲、防霉情況。

（4）食品從業(yè)人員健康證明及個人衛(wèi)生習(xí)慣。

（5）食品安全管理制度的建立和執(zhí)行情況。

2.消防安全：

（1）消防設(shè)施設(shè)備的配置、維護(hù)和運(yùn)行情況。

（2）安全疏散通道、安全出口的設(shè)置和暢通情況。

（3）火源、熱源、電源的管理情況。

（4）易燃易爆物品的儲存、使用和管理情況。

（5）消防應(yīng)急預(yù)案的制定和演練情況。

3.公共衛(wèi)生安全：

（1）餐飲場所的環(huán)境衛(wèi)生、空氣質(zhì)量。

（2）餐具、飲具的清洗、消毒情況。

（3）公共設(shè)施設(shè)備的清潔、消毒情況。

（4）餐飲場所的防蠅、防鼠、防蟑螂措施。

（5）餐飲場所的垃圾處理和污水處理情況。

4.員工安全：

（1）員工宿舍的安全管理。

（2）員工上下班途中的交通安全。

（3）廚房、餐廳等作業(yè)場所的勞動保護(hù)措施。

（4）員工安全培訓(xùn)及安全意識。

（5）員工健康檢查及職業(yè)病防護(hù)。

5.設(shè)備設(shè)施安全：

（1）廚房設(shè)備的安全操作和定期檢查。

（2）電氣線路、設(shè)備的絕緣、防護(hù)和接地情況。

（3）電梯、空調(diào)等設(shè)備的安全運(yùn)行和定期檢修。

（4）餐飲場所的照明、通風(fēng)情況。

（5）安全警示標(biāo)志的設(shè)置情況。

6.環(huán)境保護(hù)安全：

（1）餐飲場所的噪音、油煙、污水排放情況。

（2）廢棄物的分類、儲存、處理情況。

（3）節(jié)能降耗措施的執(zhí)行情況。

（4）環(huán)保設(shè)施的運(yùn)行和維護(hù)情況。

（5）環(huán)保法規(guī)的遵守情況。

五、隱患排查的方法

（一）綜合檢查

1.綜合檢查是指對餐飲場所進(jìn)行全面、系統(tǒng)的安全檢查，包括食品安全、消防安全、公共衛(wèi)生安全、員工安全、設(shè)備設(shè)施安全和環(huán)境保護(hù)安全等方面。

2.綜合檢查至少每季度進(jìn)行一次，由企業(yè)主要負(fù)責(zé)人組織安全管理部門、各部門負(fù)責(zé)人及專業(yè)人員共同參與。

3.檢查內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：安全生產(chǎn)法律法規(guī)的遵守情況、安全生產(chǎn)責(zé)任制落實情況、安全生產(chǎn)規(guī)章制度執(zhí)行情況、安全生產(chǎn)投入情況、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)情況、事故隱患整改情況等。

（二）專業(yè)檢查

1.專業(yè)檢查是指針對特定專業(yè)領(lǐng)域的隱患排查，如食品安全、消防安全、環(huán)境保護(hù)等。

2.專業(yè)檢查由具備相關(guān)專業(yè)知識和技能的人員負(fù)責(zé)，必要時可聘請外部專業(yè)機(jī)構(gòu)協(xié)助。

3.專業(yè)檢查應(yīng)針對各專業(yè)領(lǐng)域的特點和潛在風(fēng)險，采用科學(xué)、專業(yè)的方法和手段，確保檢查的深度和效果。

（三）季節(jié)性檢查

1.季節(jié)性檢查是指根據(jù)季節(jié)變化對餐飲場所安全進(jìn)行檢查，以應(yīng)對季節(jié)性安全風(fēng)險。

2.季節(jié)性檢查主要包括：夏季防暑降溫、防雷電、防食物中毒；冬季防凍保暖、防一氧化碳中毒等。

3.季節(jié)性檢查應(yīng)在季節(jié)變換前進(jìn)行，確保及時發(fā)現(xiàn)和消除季節(jié)性安全隱患。

（四）節(jié)假日檢查

1.節(jié)假日檢查是指在國家法定節(jié)假日前后對餐飲場所安全進(jìn)行檢查，以確保節(jié)假日期間的安全運(yùn)營。

2.節(jié)假日檢查應(yīng)重點關(guān)注消防安全、食品安全、人員密集場所的安全疏散等方面。

3.節(jié)假日檢查應(yīng)在節(jié)前和節(jié)后各進(jìn)行一次，確保及時發(fā)現(xiàn)和消除節(jié)假日安全隱患。

（五）日常檢查和定期檢查

1.日常檢查是指餐飲場所各崗位員工在日常工作中對安全生產(chǎn)情況進(jìn)行檢查。

2.定期檢查是指安全管理部門和各部門負(fù)責(zé)人按照規(guī)定周期對安全生產(chǎn)情況進(jìn)行檢查。

3.日常檢查和定期檢查應(yīng)結(jié)合實際情況制定檢查計劃，確保檢查的全面性和有效性。

4.日常檢查和定期檢查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)立即整改，重大隱患應(yīng)報告企業(yè)主要負(fù)責(zé)人并迅速采取措施。

六、長假期間安全檢查

（一）工業(yè)安全

1.設(shè)備安全：長假前應(yīng)對所有廚房設(shè)備進(jìn)行全面的檢查和維護(hù)，確保設(shè)備在長假期間能夠安全運(yùn)行。檢查內(nèi)容應(yīng)包括設(shè)備的接地、絕緣、防護(hù)裝置是否完好，以及是否存在磨損、裂紋等安全隱患。

2.電氣安全：對廚房內(nèi)的電氣線路進(jìn)行檢查，確保沒有裸露的電線、老化的絕緣層或接觸不良的插座。應(yīng)定期測試漏電保護(hù)器，確保其正常工作。

3.燃?xì)獍踩簷z查燃?xì)夤艿?、閥門和連接件是否漏氣，燃?xì)鈭缶魇欠裾９ぷ?。確保燃?xì)馐褂脜^(qū)域的通風(fēng)良好，并定期進(jìn)行燃?xì)庑孤z測。

4.火源管理：對廚房內(nèi)的火源進(jìn)行嚴(yán)格管理，確?；鹪锤浇鼪]有易燃物品。火源使用后應(yīng)及時關(guān)閉，并由專人負(fù)責(zé)檢查和確認(rèn)。

5.應(yīng)急準(zhǔn)備：長假前應(yīng)檢查消防設(shè)施是否齊全且處于良好狀態(tài)，包括滅火器、滅火器材、疏散指示標(biāo)志等。同時，應(yīng)確保所有員工熟悉火災(zāi)應(yīng)急程序和疏散路線。

6.安全培訓(xùn)：長假前應(yīng)對員工進(jìn)行安全培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)長假期間的安全注意事項，確保員工能夠正確應(yīng)對突發(fā)事件。

7.安全巡查：長假期間應(yīng)安排人員進(jìn)行定期安全巡查，及時發(fā)現(xiàn)并處理可能存在的安全隱患。

8.記錄與報告：對所有安全檢查和巡查活動進(jìn)行記錄，并在發(fā)現(xiàn)安全隱患時及時報告，確保隱患得到及時處理。

（二）交通安全

1.車輛檢查：長假前應(yīng)對所有公司車輛進(jìn)行徹底的檢查和維護(hù)，包括但不限于制動系統(tǒng)、輪胎、燈光、油液、安全帶等關(guān)鍵部件，確保車輛處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。

2.駕駛員資質(zhì)：確認(rèn)所有駕駛員均持有有效駕駛證，且熟悉車輛操作規(guī)程。對駕駛員進(jìn)行交通安全教育，強(qiáng)調(diào)遵守交通規(guī)則和預(yù)防疲勞駕駛的重要性。

3.行車路線規(guī)劃：根據(jù)長假期間的交通情況，提前規(guī)劃合理的行車路線，避免高峰期和擁堵路段，減少行車過程中的安全風(fēng)險。

4.貨物安全：對于運(yùn)輸食材或其他貨物的車輛，確保貨物裝載牢固，防止在行駛過程中發(fā)生移位或泄露，同時遵守相關(guān)的貨物運(yùn)輸安全規(guī)定。

5.行車記錄：要求駕駛員記錄行車日志，包括行車時間、路線、速度、休息時間等，以便監(jiān)控駕駛員的工作狀態(tài)和行車安全。

6.應(yīng)急裝備：確保每輛車配備必要的應(yīng)急裝備，如急救包、滅火器、反光背心、拖車?yán)K等，以應(yīng)對突發(fā)情況。

7.交通安全宣傳：通過會議、培訓(xùn)、宣傳欄等方式，加強(qiáng)對員工的交通安全宣傳，提高員工的交通安全意識。

8.監(jiān)控與跟蹤：利用GPS等現(xiàn)代技術(shù)手段對車輛進(jìn)行實時監(jiān)控和跟蹤，及時發(fā)現(xiàn)并處理異常情況。

9.事故處理：制定詳細(xì)的交通事故處理流程，確保在發(fā)生事故時能夠迅速、有效地處理，減少事故造成的損失和影響。

10.安全記錄與反饋：對長假期間的交通安全情況進(jìn)行記錄，對發(fā)生的任何事故或險情進(jìn)行分析，并提出改進(jìn)措施，以避免類似情況再次發(fā)生。

（三）環(huán)境保護(hù)安全

1.污染物排放控制：長假期間，應(yīng)加強(qiáng)對廚房油煙、廢水、廢氣和固體廢物的排放管理，確保排放指標(biāo)符合國家和地方的環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)。

2.廢水處理：檢查廢水處理設(shè)施是否正常運(yùn)行，確保油水分離器、隔油池等設(shè)備能夠有效處理廚房廢水，避免污染水體。

3.廢氣排放：對廚房油煙排放系統(tǒng)進(jìn)行檢查，確保油煙凈化設(shè)施能夠有效去除油煙中的污染物，減少對大氣環(huán)境的影響。

4.噪音控制：檢查廚房設(shè)備是否采取了有效的隔音降噪措施，特別是在夜間或凌晨時段，確保噪音水平不會對周邊居民生活造成影響。

5.固廢分類與處理：加強(qiáng)對固體廢物的分類收集和儲存，確保有害垃圾、可回收物和其他垃圾分開處理，避免造成環(huán)境污染。

6.環(huán)保設(shè)施維護(hù)：定期對環(huán)保設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和檢修，確保設(shè)施能夠穩(wěn)定運(yùn)行，發(fā)揮其應(yīng)有的環(huán)保效果。

7.環(huán)保法律法規(guī)遵守：確保企業(yè)的環(huán)境保護(hù)行為符合國家和地方的環(huán)保法律法規(guī)，避免因違規(guī)行為導(dǎo)致的環(huán)保處罰或法律糾紛。

8.環(huán)保意識培訓(xùn)：長假前對員工進(jìn)行環(huán)保意識培訓(xùn)，提高員工對環(huán)境保護(hù)重要性的認(rèn)識，促使員工在日常工作中有意識地采取環(huán)保措施。

9.環(huán)保應(yīng)急準(zhǔn)備：制定應(yīng)對突發(fā)環(huán)境污染事件的應(yīng)急預(yù)案，確保在發(fā)生突發(fā)情況時能夠迅速采取措施，減輕對環(huán)境的影響。

10.環(huán)保記錄與報告：對長假期間的環(huán)境保護(hù)情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時報告并采取措施整改，定期向環(huán)保部門報告環(huán)保工作情況。

七、隱患排查分級

1.隱患等級劃分：根據(jù)隱患可能導(dǎo)致事故的嚴(yán)重程度和發(fā)生概率，將隱患分為重大隱患、較大隱患、一般隱患和輕微隱患四個等級。

-重大隱患：可能導(dǎo)致重大人員傷亡、財產(chǎn)損失或嚴(yán)重環(huán)境污染的隱患。

-較大隱患：可能導(dǎo)致較大人員傷亡、財產(chǎn)損失或環(huán)境污染的隱患。

-一般隱患：可能導(dǎo)致一般人員傷亡、財產(chǎn)損失或環(huán)境污染的隱患。

-輕微隱患：對人員、財產(chǎn)或環(huán)境有一定影響，但不會造成嚴(yán)重后果的隱患。

2.隱患等級判定：隱患等級由安全管理部門組織相關(guān)專業(yè)人員根據(jù)隱患的具體情況進(jìn)行判定。

3.隱患等級標(biāo)識：不同等級的隱患應(yīng)采用不同顏色的標(biāo)識進(jìn)行區(qū)分，以便于識別和管理。

八、隱患排查管理

1.隱患排查計劃：安全管理部門應(yīng)制定詳細(xì)的隱患排查計劃，包括排查時間、排查范圍、排查人員、排查方法等。

2.隱患排查實施：按照排查計劃，由安全管理部門組織相關(guān)專業(yè)人員實施隱患排查，確保排查工作有序進(jìn)行。

3.隱患整改：對排查發(fā)現(xiàn)的隱患，應(yīng)根據(jù)隱患等級制定整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限，確保隱患得到及時整改。

4.隱患跟蹤：安全管理部門應(yīng)跟蹤隱患整改情況，對整改完成情況進(jìn)行驗證，確保整改效果。

5.隱患記錄：對隱患排查和整改情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，建立隱患檔案，為后續(xù)的隱患排查和管理提供數(shù)據(jù)支持。

6.隱患分析：定期對隱患排查數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，找出隱患發(fā)生的規(guī)律和原因，制定針對性的預(yù)防措施。

7.隱患報告：對于重大隱患和較大隱患，應(yīng)立即報告企業(yè)主要負(fù)責(zé)人，并按照規(guī)定向相關(guān)部門報告。

8.隱患排查培訓(xùn)：定期對員工進(jìn)行隱患排查培訓(xùn)，提高員工對隱患識別和整改的能力。

9.隱患排查獎勵與處罰：建立隱患排查獎勵與處罰機(jī)制，鼓勵員工積極參與隱患排查工作，對不履行隱患排查職責(zé)的行為進(jìn)行處罰。

九、事故隱患排查報告和隱患建檔監(jiān)控

1.隱患報告制度：建立完善的隱患報告制度，確保員工在發(fā)現(xiàn)事故隱患時能夠及時上報。

-鼓勵員工主動報告隱患，明確報告流程和責(zé)任人。

-設(shè)立隱患報告獎勵機(jī)制，對報告隱患的員工給予精神和物質(zhì)獎勵。

-對報告的隱患進(jìn)行分類登記，確保每一起隱患都能得到妥善處理。

2.隱患排查報告內(nèi)容：

-隱患的具體位置、性質(zhì)、可能導(dǎo)致的后果。

-隱患的發(fā)現(xiàn)時間、發(fā)現(xiàn)人、發(fā)現(xiàn)經(jīng)過。

-隱患的初步評估和分級。

-已采取的臨時措施和緊急處理情況。

-隱患整改的建議和計劃。

3.隱患建檔監(jiān)控：

-對排查出的隱患進(jìn)行建檔，記錄隱患的基本信息、排查情況、整改措施和整改結(jié)果。

-建立隱患數(shù)據(jù)庫，實現(xiàn)隱患信息的電子化、系統(tǒng)化管理。

-定期對隱患檔案進(jìn)行更新，確保檔案信息的準(zhǔn)確性和時效性。

4.隱患整改跟蹤：

-安排專人負(fù)責(zé)隱患整改的跟蹤，確保整改措施得到有效執(zhí)行。

-對整改過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督，防止整改不徹底或隱患再次出現(xiàn)。

-整改完成后，進(jìn)行效果評估和驗證，確保隱患得到根本解決。

5.隱患排查報告和監(jiān)控分析：

-對隱患排查報告和整改情況進(jìn)行統(tǒng)計分析，找出隱患發(fā)生的高頻區(qū)域和環(huán)節(jié)。

-分析隱患產(chǎn)生的原因，制定針對性的預(yù)防措施，防止隱患重復(fù)出現(xiàn)。

-定期向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人和相關(guān)部門報告隱患排查和整改情況，為決策提供依據(jù)。

6.隱患排查報告和監(jiān)控培訓(xùn)：

-對員工進(jìn)行隱患排查和監(jiān)控的培訓(xùn)，提高員工對隱患識別、報告和整改的能力。

-通過案例分享、經(jīng)驗交流等形式，提升員工的安全意識和應(yīng)急處理能力。

7.隱患排查報告和監(jiān)控的監(jiān)督：

-企業(yè)應(yīng)設(shè)立監(jiān)督機(jī)制，對隱患排查報告和監(jiān)控工作的實施情況進(jìn)行監(jiān)督。

-對未按照規(guī)定報告隱患或未及時整改的行為，應(yīng)采取相應(yīng)的處罰措施。

十、考核

1.考核目的：通過考核評估餐飲場所隱患排查治理制度的執(zhí)行情況，確保各項安全措施得到有效落實，提升企業(yè)安全管理水平。

2.考核對